2015春华南师范大学食品营养学在线作业(6)最新

15春华师《营养健康》在线作业答案

15春华师《营养健康》在线作业答案一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。

）1. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（）A. 吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒B. 吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C. 吃了未炒熟的扁豆引起的中毒D. 吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒正确答案：C2. 红色与黄色水果中（）含量较高。

A. 胡萝卜素B. 维生素CC. 铁D. 钾E. 锌正确答案：A3. 瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。

A. 三价铁转化为二价铁B. 三价铁转化为有机的二价铁C. 二价铁转化为有机的三价铁D. 二价铁转化为三价铁正确答案：B4. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（）A. 砷B. 锌C. 碘D. 硒E. 镉正确答案：C5. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（）A. B族维生素B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素CE. 维生素K正确答案：A6. 最适合我们人体需要的饮用水是（）。

A. 白开水B. 含糖饮料C. 未经煮沸的自来水D. 井水E. 纯净水正确答案：C7. 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。

A. 细菌性食物中毒B. 植物性食物中毒C. 动物性食物中毒D. 化学性食物中毒正确答案：A8. 下列物质中属于水溶性维生素的是（）。

A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素E正确答案：C9. 不健康的减肥方法包括下面的:（）。

A. 多吃水果蔬菜B. 少吃高糖、高脂肪膳食C. 吃减肥药D. 经常进行体育锻炼正确答案：C10. 我国较重要的化学性食物中毒有（）。

A. 亚硝酸盐中毒B. 黄曲霉毒素中毒C. 霉变甘蔗中毒D. 生吃白果中毒正确答案：A11. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（）A. B族维生素B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素CE. 维生素E正确答案：A12. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（）数量减少、功能异常引起。

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。

A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。

A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

华师在线2015年秋食品营养学满分作业

华师在线2015年秋食品营养学满分作业第1题 (3.0) 分 DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A、推荐摄入量B、膳食营养素参考摄入量C、平均需要量D、适宜摄入量第2题 (3.0) 分以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A、小虾皮B、各种瓜子C、蛋类D、白菜第3题 (3.0) 分下列哪项不是脂类的营养学意义（）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成和保护机体组织D、提供必需氨基酸第4题 (3.0) 分人体氮唯一的来源是（）。

A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物第5题 (3.0) 分供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维第6题 (3.0) 分从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸第7题 (3.0) 分蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。

A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类第8题 (3.0) 分大豆制品与米饭同时食用（）A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、米可弥补大豆中赖氨酸不足C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足第9题 (3.0) 分以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨子B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃第10题 (3.0) 分已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。

A、100B、86C、250D、150第11题 (3.0) 分属于人体必需常量元素的是（）。

A、钙、钠、磷、氯B、钙、碳、铁、钾C、铁、镁、钾、硫D、氯、钾、铁、磷第12题 (3.0) 分水溶性维生素摄入过多时(？？？？ ) 。

A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒？D、通过胆汁缓慢排出体外第13题 (3.0) 分牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A、钙B、铁C、钾D、钠第14题 (3.0) 分以下食物中生物价最高的是（）。

华师《营养健康》在线作业

(单选题) 1: 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。

A: 细菌性食物中毒B: 植物性食物中毒C: 动物性食物中毒D: 化学性食物中毒正确答案:(单选题) 2: 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（）A: 蛋类B: 鱼肉C: 猪肉D: 蔬菜正确答案:(单选题) 3: 关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？（）A: 饥饿时，提醒身体进食B: 吃饱后，提醒身体停止进食C: 产生愉悦感D: 由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成正确答案:(单选题) 4: 我国较重要的化学性食物中毒有（）。

A: 亚硝酸盐中毒B: 黄曲霉毒素中毒C: 霉变甘蔗中毒D: 生吃白果中毒正确答案:(单选题) 5: 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（）A: 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B: 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖C: 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用D: 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上正确答案:(单选题) 6: 吃白果的时候应该将它的（）剔掉。

A: 胚芽B: 内果皮C: 外果皮D: 果肉正确答案:(单选题) 7: 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。

A: 3B: 4C: 5D: 6正确答案:(单选题) 8: 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（）A: B族维生素B: 维生素AC: 维生素DD: 维生素CE: 维生素K正确答案:(单选题) 9: 不健康的减肥方法包括下面的:（）。

A: 多吃水果蔬菜B: 少吃高糖、高脂肪膳食C: 吃减肥药D: 经常进行体育锻炼正确答案:(单选题) 10: 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。

A: 2～3B: 3～4C: 5～6D: 6～8E: 8～10正确答案:(单选题) 11: 瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。

食品营养学2015在线作业95分

DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于单糖的是( )。

B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。

A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.011．第13题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.012．第14题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(11)

A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
10．第 13 题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质 D.碳水化合物答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 11．第 15 题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.维生素 D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素答案:C 标准答案：C 题目分数：1.024．第 36 题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 25．第 37 题
2015 春华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）
1．第 1 题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
2．第 3 题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素 C
B.维生素 A
C.维生素 B1
D.维生素 D
答案:C
下列哪Байду номын сангаас维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素 C B.维生素 A C.维生素 B1 D.维生素 B2 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 26．第 38 题 ()主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 27．第 42 题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(5)满分答案

15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（5）满分答案1．第1题（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第2题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案：A题目分数：1.03．第9题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.0下列属于双糖的是()。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.05．第11题以下属于微量元素的是（）。

A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A题目分数：1.06．第12题以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第13题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

B.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D题目分数：1.08．第14题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D题目分数：1.09．第15题下列属于单糖的是()。

A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D题目分数：1.010．第16题常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第17题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.012．第18题碳水化合物的热价是（）。

《食品营养学》2015复习指导答案

《食品营养学》复习指导一、题型（A卷、B卷）1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.问答（本题50分，每小题6-8分，约8-9个题）4.综合应用题（本题15分，共1题）营养配餐（计算法或交换份法）二、复习参考(一）名词解释1.营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。

2.营养素是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。

包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维7类。

3.营养标签是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明。

4.营养价值是指食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

5.食品营养学研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学。

6.必需脂肪酸是指那些在人体不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。

7.必需氨基酸人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

8.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的含量较低，导致其他必需氨基酸在体不能被充分利用，造成蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

9.完全蛋白质(优质蛋白质) 必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人吸收利用，称优质蛋白。

10.蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。

11.蛋白质-热能营养不良蛋白质摄入不足常与能量缺乏同时发生而引起的营养缺乏病。

12.氨基酸模式是某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例13.氨基酸评分指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式或参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值。

华师在线-《食品营养学》公选课期末作业

华师在线-《食品营养学》公选课期末作业填空题第1题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。

第2题(2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。

黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是:肝脏。

第3题(2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。

长期食用高精度大米，会导致:脚气病。

第4题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为:1：1：1 。

第5题(2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。

肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。

第6题(2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。

人体内含量小于0.01%的矿物质称:微量元素。

第7题(2) 分________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

第8题(2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。

食醋按加工方法不同分为酿造食醋和配制食醋。

第9题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。

常见引起肉毒中毒的食品是:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。

第10题(2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

【VIP专享】2015年春华师在线-《食品营养学》作业

7．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A.维生素D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
8．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（） A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成和保护机体组织 D.提供必需氨基酸
您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅六蛔寄.内列察读、虫生出蚯材让标容生3根常蚓料学本教活.了据见身：生，师的2、解问的体巩鸟总看活形作用蛔题线的固类结雌动态业手虫自形练与本雄学、三：摸对学动状习人节蛔生结4、、收一人后物和同类课虫活构请一蚯集摸体回并颜步关重的动、学、蚓鸟蚯的答归色学系点形教生生让在类蚓危问纳。习从并状学理列学平的害题线蚯四线人归、意特出四生面体以形蚓、形类纳大图点常、五观玻存表及动的鸟请动文本小引以见引、察璃现，预物身类 3学物明节有言及的、导巩蚯上状是防的体之生和历课什根蚯环怎学固蚓和，干感主是所列环史学么据蚓节二样生练引牛鸟燥染要否以举节揭到不上适动、区回习导皮类还的特分分蚯动晓的同节于物让分答。学纸减是方征节布蚓物起一，课穴并学蚯课生上少湿法。?广的教，些体所居归在生蚓前回运的润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原的4蛔，处目类习和活环.近在成前题蚯的因？了虫以。标就生体的节身其实端并蚓快及触解寄上知同物表内特动体结验和总利的慢我摸蚯生适识人学有容点物前构并后结用生一国蚯蚓在于与类的什，的端中思端线问活样的蚓人飞技有基么引进主的的考?形题环吗十体生行能着本特出要几变以动，境？大节活的1密方征本“特节化下物.让并为珍近习会形理切法。课生征有以问的小学引什稀腹性态解的。2课物。什游题主.结生出么鸟面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等，于些特适。蛔章形殊形征板，这资是穴疾点于可虫我态结式。书生种料光居病是寄的们结构，五小物典，滑生？重生鸟内学构，学、结的型以还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱是如原活生结了功颜消固类构线鸟粗形何因的存构腔能色化练适特形护糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。

《食品营养学》习题集

《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录绪论 ....................................................................................................................................... - 1 -第一章食物的消化与吸收 ................................................................................................. - 1 -第二章蛋白质 ..................................................................................................................... - 3 -第三章脂类 ......................................................................................................................... - 8 -第四章碳水化合物 ........................................................................................................... - 12 -第五章能量 ....................................................................................................................... - 14 -第六章维生素 ................................................................................................................... - 16 -第七章矿物质和水分 ....................................................................................................... - 21 -第八章各类食物的营养价值 ........................................................................................... - 25 -第九章人群营养 ............................................................................................................... - 31 -第十章公共营养 ............................................................................................................... - 36 -绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(2)

B.3
C.4
D.5
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
23．第 36 题
()不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.024．第 40 题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A.含糖高达 70%-80%
B.蛋白质含量为 7%-16%
答案:C 标准答案：C 您的答案：题目分数：1.0 此题得分：0.0 17．第 30 题（）含果胶较多。 A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋答案:C 标准答案：C 您的答案：题目分数：1.0 此题得分：0.0 18．第 31 题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。 A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A 标准答案：A 您的答案：题目分数：1.0 此题得分：0.0 19．第 32 题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。 A.淋巴系统 B.心血管 C.泌尿系统 D.神经系统答案:B 标准答案：B 您的答案：题目分数：1.0 此题得分：0.0 20．第 33 题蛋白质的基本组成单位是（？） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽 D.葡萄糖醛酸
标准答案：A 您的答案：题目分数：1.0 此题得分：0.0 13．第 19 题氨基酸模式是指蛋白质中（）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比答案:C 标准答案：C 您的答案：题目分数：1.0 此题得分：0.0 14．第 20 题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。 A.维生素 A B.维生素 E C.维生素 C D.胡萝卜素答案:D 标准答案：D 您的答案：题目分数：1.0 此题得分：0.0 15．第 21 题以下哪种食物是钙的最好来源（？） A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果答案:A 标准答案：A 您的答案：题目分数：1.0 此题得分：0.0 16．第 29 题与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 D

2015华南师范大学《食品营养学》在线作业(8)

2015华南师范大学《食品营养学》在线作业（8）1．第4题下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第5题以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第6题与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第8题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第9题以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第10题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C题目分数：1.08．第11题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。

A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第12题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.010．第13题二恶英事件属于食物的()。

A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.011．第14题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。

A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第15题()主要提供维生素和矿物质。

《食品营养学》习题集

习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015 年11 月目录绪论,第一章食物的消化与吸收第二章蛋白质第三章脂类第四章碳水化合物-10 - 第五章能量-11 - 第六章维生素-13 - 第七章矿物质和水分-17 - 第八章各类食物的营养价值-20 - 第九章人群营养-25 - 第十章公共营养-28 -、名词解释1、营养2、营养素n utrie nt3、营养价值4、营养不良ma In utritio n5、膳食与营养状况变迁、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

2、葛洪《肘后方》提出以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。

A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出以肝明目”，是因为肝中（）的作用。

A 维生素B B 维生素C C 维生素AD 维生素K 4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（A 3克B 6克 5、我国第一部食疗专著是（）。

A. 小肠 B .肝C .胃 D.大肠 2、胃液的pH 值大概为（）。

3、下列不属于小肠消化液的是（）。

绪论五谷为助、五果为养、五畜为益、五采为充五谷为养、五果为助、五畜为益、五采为充五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助12克A 《神农本草经》B 《食疗本草》C 《饮膳正要》D 《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。

A 《神农本草经》B 《食疗本草》C 《饮膳正要》D 《千金要方》、名词解释第一章食物的消化与吸收1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。

A.3-4 B .4-5C .2-3D.0.9-1.5A.胰液B .胆汁C .胃酸D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。

A. 蛋白质 B .淀粉C .矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。

6、胃液对（）具有简单的消化作用。

春华师营养健康在线作业

华师《营养健康》在线作业
一、单项选择题（共 20 道试题，共 40 分。

）
1. 食物企业在增进健康饮食方面不该当做的是（）。

. 为使味道更好，在加工食物进程中增加盐和糖的含量
. 在制作食物时，少利用含饱和脂肪酸较多的植物油
. 增加食物中全麦食物的比例
. 食物用小分量包装进行分装
正确答案：
2. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那确实是（）。

. 蛋糕
. 牛奶
. 甜炼乳
. 蔬菜
. 水果
正确答案：
3. 最适合咱们人体需要的饮用水是（）。

. 白开水
. 含糖饮料
. 未经煮沸的自来水
. 井水
. 纯净水
正确答案：
4. 为保证躯体健康，成年女性天天饮酒量不该该超过（）克。

. 10。

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(14)

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（14）1．第4题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C题目分数：2.02．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第7题以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第8题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第11题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.06．第12题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。

A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第13题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.08．第14题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第15题属于人体必需常量元素的是（）。

A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A题目分数：1.010．第16题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.011．第17题（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第18题（）胆固醇含量最高。

食品营养学大作业2

海南大学食品学院校选课专业《食品营养学》大作业一、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题2分，共20分）说明：将正确答案填在题中的上1、以下蛋白质中属于完全蛋白质的是 AA、鸡蛋蛋白B、小麦、大麦中的麦胶蛋白C、明胶D、玉米胶蛋白2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素 B 。

A 、蛋白质和矿物质 B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素D、碳水化合物和纤维素3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是 A 。

A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、核桃和禽肉 D、亚麻籽和畜肉4、下列所列的维生素中，属于脂溶性维生素的是 C 。

A 、维生素C和维生素D B、烟酸和类胡萝卜素C、维生素D和维生素AD、维生素B12和维生素A5、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是 D 。

A 、心脏 B、肝脏 C、肾脏 D、大脑7、下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是 A 。

A 、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、蔗糖8. 固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇量大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时易患 D 。

A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病9、在甲状腺内用于合成甲状腺素的矿物质是 A 。

A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌10、克山病的重要病因是人体内缺乏 C 。

A 、碘 B、铁 C、硒 D、锌二、填空题(每空1分，共30分)说明：将正确答案填在题中的上1、食品营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门学科。

即研究“吃”的科学。

2、营养学上最具价值的两类UFA是指和。

3、人体摄入的食品在体内可以代谢为酸性物质或碱性物质，若代谢后在体内酸性元素为酸性食物，反之则为碱性食物，在膳食中肉、鱼、蛋、奶等属于，而果蔬类则为。

4、地方性甲状腺肿与克汀病的防治方法主要是，和。