推荐-2016秋《食品营养学》在线作业

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2016秋《食品营养学》在线作业

2016秋《食品营养学》在线作业1.第1题水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。

A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒？D、通过胆汁缓慢排出体外您得答案:B题目分数:3、0此题得分:3、02.第2题人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸您得答案:C题目分数:3、0此题得分:3、03.第5题与正常视觉有密切关系得维生素就是( ),缺乏时易产生夜盲症。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素D您得答案:C题目分数:3、0此题得分:3、04.第6题谷类营养中以下哪种说法就是错误得？A、含糖高达70%-80%B、蛋白质含量为7%-16%C、含脂肪较多D、不含维生素C、维生素D与维生素A,主要含B族维生素您得答案:C题目分数:3、0此题得分:3、05.第7题以下属于成碱性食品得就是( )。

A、面包B、火腿C、茶叶D、花生题目分数:3、0此题得分:3、06.第8题( )可以促进铁得吸收。

A、维生素CB、维生素AC、维生素B1D、维生素E您得答案:A题目分数:3、0此题得分:3、07.第9题钙就是人体内含量最多得一种矿物质,其中99%集中在( )。

A、软组织与细胞外液B、骨骼与牙齿C、骨骼与软组织D、牙齿与血液您得答案:B题目分数:3、0此题得分:3、08.第10题已知某职员得午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76％,应吃( )克馒头即可满足此要求。

A、100B、86C、250D、150您得答案:D题目分数:3、0此题得分:3、09.第11题以下食物中就是钙得最好来源得食物就是 ( )。

A、小虾皮B、各种瓜子C、蛋类D、白菜您得答案:A题目分数:3、0此题得分:3、010.第12题以下属于脂溶性维生素得就是( )。

A、抗坏血酸B、维生素B1D、尼克酸您得答案:C题目分数:3、0此题得分:3、011.第13题以下哪种营养素就是微量营养素(？ )A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素A您得答案:D题目分数:3、0此题得分:3、012.第14题蛋白质得主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确得就是( )。

食品营养学大作业

2014～2015学年第一学期海南大学校选课《食品营养学》大作业一、填空题(本大题共有11小题，每空1分，共35分)1、食品的基本功能主要有、、等三方面。

2、食品营养学所说的营养不良主要指、、、等四种情况。

3、虽然人体对维生素的需要量较少，但当人体内缺乏某种维生素时很容易患某种疾病如缺乏硫胺素（维生素B1）易患；缺乏维生素A易患；缺乏维生素B12或叶酸易患；缺乏维生素C易患；缺乏维生素D儿童易患，成人易患。

4、人体所需的水的主要来源有三个方面，一是，二是，三是。

5、脂肪中含有机体所需的必需脂肪酸，是脂类中具有重要的生理作用的物质，脂肪酸根据其饱和程度的不同可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物脂肪多含，常温下呈固态；而植物脂肪多含，常温下呈液态。

6、评定蛋白质的营养价值应从三方面考虑，一是，二是，三是。

7、当今世界三种食物结构模式主要指、、等三种；而人类日常的膳食类型主要指、、、等四种8、乳糖不耐症的病因是，患者一般出现症状。

9. 我国居民最易缺乏的矿物质是。

10.克山病的重要病因是人体内缺乏。

11.常见的抗癌食物有一百多种，主要分为四大类，分别是、、、等四类。

二、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题1分，共10分）1、儿童的克汀病是因缺乏而引起的。

A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素。

A 、脂类和矿物质 B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素D、碳水化合物和维生素3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是。

A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、蔬菜和禽肉 D、亚麻籽和畜肉4、固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇两大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时。

A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病5、下列维生素能在人体内积累的是。

A 、维生素C B、烟酸 C、维生素B1 D、类胡萝卜素6.下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是。

《食品营养学》习题集与参考答案

绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。

A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。

A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。

目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。

A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。

A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。

食品营养学习题(附答案)

食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。

A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。

A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

完整版食品营养学习题及答案

完整版食品营养学习题及答案食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。

一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。

GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。

10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。

食品营养学作业

结合本课程所讲授的内容，在理解食物与人体健康关系的基础上，阐述科学的膳食结构对人体健康的意义我们日常的饮食是不断为身体提供必需的营养物质，是维持身体正常的生长发育，供给热能，维持健康和修补机体的缺损组织的物质基础，又是提供机体抵抗力与疾病进行斗争的物质条件。

我们日常的饮食为身体所提供的营养物质有：碳水化合物、脂肪，蛋白质，维生素、矿物质、水和膳食纤维等七类。

糖的主要作用是供给热能，构成组织，调节脂酸氧化和促进发育。

脂肪的主要作用是供给热能，构成体内组织，溶解A、D、E、K等四种维生素，并促进它们的吸收和利用。

脂肪过多会影响乳糖的吸收利用。

胆固醇可使肝内的脂肪增多，它的衍化物7-脱氢，固醇，经日光作用后，可变为维生索D，对人体的健康有重要的功用。

蛋白质是构成一切生命的主要化合物，由二十几种氨基酸所组成的。

其中有八种是必须出体外的食物中得到叫做必需氨基酸。

其余可在身体内部制造的，称为非必需氨基酸。

蛋白质主要作用是构成或修补身体的组织，供给热能，调节生理机能，维持正常的血浆渗透压，所以血浆蛋白质分量太低时，就会发生水肿。

蛋白质的缺乏与形成胃肠溃疡病亦有关系。

维生素的种类较多，它的作用也比较复杂，维生素A，有促进生长，增强抵抗力，预防干眼病，协助磷钙代谢和促进钙化等作用。

维生素B1在维持神经、肌肉、心肌的正常功能，维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌起着重要的作用。

维生素B12有促进生长、保持神经组织健康以及正常血液的功能。

维生素C有预防治疗坏血病，预防传染病，促进体内氧化和外伤愈合。

维生素P(柠檬素)，有维持细胞及微血管膜壁正常渗透压的作用，能治疗维生素C治不好的坏血病。

维生素D又称抗软骨病维生素，有治疗和预防软骨病的作用。

维生素E，有抗不育症的作用。

维生素F，缺乏时可发生皮肤病，血尿和排卵期失常。

维生索K，有止血作用。

矿物质的主要作用是构成骨齿的主要成分，亦是构成柔软组织血和肌肉等不可少的成分，还可以调节生理机能，维持酸碱平衡和渗透压平衡。

秋《食品营养学》在线作业教学内容

1．第1 题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.45您的答案：C题目分数： 2.0此题得分： 2.02．第2 题以下食物中生物价最高的是（）。

A. 鸡蛋B. 牛肉C. 大米D. 大豆您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.03．第3 题以下不属于成碱性食品的是（）。

A. 南瓜B. 花生C. 无花果D. 奶油您的答案：B题目分数： 2.0此题得分： 2.04．第4 题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？？？？）A. 乳类B. 蛋类C. 瘦肉D. 肉皮您的答案：D题目分数： 2.0此题得分： 2.05．第 5 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘您的答案： C 题目分数： 2.0 此题得分：2.06．第6 题中国营养学会1997 年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。

A. 平衡膳食原则B. 中国居民膳食指南C .膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案： B 题目分数： 2.0 此题得分： 2.07．第7 题具有抗氧化作用的元素为（）。

A. 硒B. 钙C. 铁D. 碘您的答案： A 题目分数： 2.0 此题得分： 2.08．第8 题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸您的答案： B 题目分数： 2.0此题得分： 2.09．第9 题人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A. 钙B. 钾C. 硫D. 氯您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.010．第10 题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A. 硒B. 碘C. 磷D. 锌您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.011．第11 题大豆制品与米饭同时食用（）A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足B. 米可弥补大豆中赖氨酸不足C .大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D .米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.012．第12 题以下含维生素C最丰富的水果是（）A. 梨子B. 苹果C. 猕猴桃D. 蜜桃您的答案：C题目分数： 2.0此题得分： 2.013．第13 题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

食品营养学习题及答案

食品营养学习题及答案一、选择题1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 大米B. 鸡蛋C. 玉米D. 豆腐答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B2答案：C3. 哪项是衡量食物中铁的生物利用率的指标？A. 铁的含量B. 铁的吸收率C. 铁的利用系数D. 铁的消化率答案：C4. 哪种矿物质在人体内含量最多？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁答案：A5. 哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、填空题1. 蛋白质的生理功能有________、________、________。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能有________、________、________。

答案：提供能量、保护内脏、维持体温3. 碳水化合物的生理功能有________、________、________。

答案：提供能量、构成机体组织、节约蛋白质4. 常见的脂溶性维生素有________、________、________、________。

答案：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K5. 常见的脂溶性维生素有________、________、________、________。

答案：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12三、判断题1. 食物中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。

（）答案：×2. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：√3. 维生素C可以促进铁的吸收。

（）答案：√4. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（）答案：√5. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：√四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分，参与组织的生长、修复和更新；（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素、抗体的合成，调节生理功能；（3）提供能量：蛋白质在体内氧化分解时，可以提供能量。

(完整word版)食品营养学习题及答案

食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。

一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。

食品营养学习题及答案

食品营养学习题及答案答案：B.鸡蛋。

每100克牛肉中含有20克蛋白质，每100克鸡蛋中含有13克蛋白质，每100克土豆中含有2克蛋白质，每100克面包中含有10克蛋白质。

因此，鸡蛋含有最多的蛋白质。

答案：A.橙子。

每100克橙子中含有54毫克维生素C，每100克草莓中含有47毫克维生素C，每100克黄瓜中含有9毫克维生素C，每100克米饭中几乎没有维生素C。

因此，橙子含有最多的维生素C。

答案：A.牛奶。

每100毫升牛奶中含有120毫克钙，每100克豆腐中含有105毫克钙，每100克油菜中含有55毫克钙，每100克米饭中几乎没有钙。

因此，牛奶含有最多的钙。

食品营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢以及与健康的关系的学科。

它旨在揭示食物中的营养成分对人体的作用，指导人们合理选择和搭配食物，维持身体健康。

食品营养学的重要性主要体现在以下几个方面：指导人们合理膳食：食品营养学可以帮助人们了解不同食物中的营养成分，从而制定出合理的膳食计划，满足身体对各种营养素的需求。

预防营养缺乏病：通过了解食物中的营养成分，人们可以及时发现营养缺乏病，并采取相应的措施加以预防和治疗。

辅助疾病治疗：某些疾病的治疗需要患者调整饮食结构，食品营养学可以为患者提供专业的营养指导，帮助患者更好地治疗疾病。

提高生活质量：合理的饮食结构可以改善人们的身体状况，增强免疫力，提高生活质量。

因此，食品营养学对于我们的健康生活具有重要意义。

我们需要不断学习和了解食品营养学知识，以便更好地维护身体健康。

请简述食品营养学中的三大主要营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物的主要功能和来源。

请阐述食品营养学中的七大营养素：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的主要功能和来源。

请简述食品营养学中的能量平衡原理，以及如何实现能量平衡。

请简述食品营养学中的膳食指南，包括膳食宝塔的结构和各层的含义。

微生物广泛分布于各种动物体内，在动物的健康和疾病发生过程中起着重要的作用。