八种染色食物的鉴别方法
如何鉴别染色花生米？怎样识别真假花生米
如何鉴别染色花生米？怎样识别真假花生米关于《如何鉴别染色花生米？怎样识别真假花生米》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
让消费者很难分辨真假，下面我们教给大家一些鉴别染色花生米的方法。
如何鉴别染色花生米？怎样识别真假花生米花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能，对于营养不良及咳嗽痰喘的症状素有疗效。
”而且花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
染色花生米的鉴别1、从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。
如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。
2、因为红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。
3、将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但纸上没有一点红色。
如果花生米经过染色，受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力摩擦会留下红色。
黑米是否染色，也可以这样鉴别。
另外有一个误区需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染过色的。
农业专家介绍，很多红色表皮的花生（比如百日红），因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。
红花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。
绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似水变色的情况。
不适合食用花生米的人群1、糖尿病患者糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙（30g）。
但18粒花生就相当于一勺油（10g），能够产生90千卡的热量。
2、高脂蛋白血症患者饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
染色食品的鉴别方法
龙源期刊网
染色食品的鉴别方法
作者：朱本浩
来源：《大众健康》2011年第06期
专家介绍，染色馒头的有害成分主要是柠檬黄、甜蜜素等等。
如长期食用这种食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
其实，染色馒头被曝光之前，已有多种染色食品出现在各类市场上，如染色大米、染色芝麻、染色黑米、染色水果等，由于监管不力所以造成愈演愈烈现象。
下面就常见染色食品的鉴别方法介绍如下：
染色馒头
玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法：
柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
染色黄鱼
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
鉴别方法：
用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
食品安全性遭质疑 如何鉴别染色食品
食品安全性遭质疑如何鉴别染色食品*导读：食品安全，一直是备受关注的问题，现在的我们都是惊弓之鸟，总害怕吃到有问题的事物。
很多时候，在食品外表越来越美观的同时，食……食品安全，一直是备受关注的问题，现在的我们都是惊弓之鸟，总害怕吃到有问题的事物。
很多时候，在食品外表越来越美观的同时，食品的天然性以及食用的安全性受到越来越多人的关注。
小编教您几招区别日常生活中的染色食品。
*一、染色黑米当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是染色黑米。
鉴定方法：1、看黑米的色泽和外观。
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。
次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2、闻黑米的气味。
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味等不正常的气味的为次质、劣质黑米。
3、尝黑米的味道。
可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。
优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
*二、染色黑芝麻黑芝麻染色一般有两个原因，一是经"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮卖相好，能吸引消费者;二是方便将原先价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。
鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。
此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。
也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
假冒伪劣食品常见假冒伪劣食品鉴别方法
假冒伪劣食品常见假冒伪劣食品鉴别方法近几年，人们越来越关心食品安全问题，在此为消费者提供几种假冒伪劣食品的鉴别方法，以免上当。
一、染色食品：如染色“黄鱼”、染色“三黄鸡”、染色“毛豆”、染色“辣椒粉”等。
这些食品感官色泽异常，易褪色。
一般时接触染色“黄鱼”的冰块及泡沫周转箱内侧染为浅黄色；染色“三黄鸡”的汤汁为浅黄色；染色“辣椒粉”等固体染色食品用热水浸泡后一般均会褪色。
二、碱水发的：如碱发虾仁，碱发墨鱼。
这些食品外表饱满，组织疏松，手感滑腻，出水率高，易烧糊，食用时有碱味。
三、化肥豆芽：采用化肥催长的豆芽根短或无根，发蓝。
如果将豆芽折断，断面会有水冒出，有的还有化肥的气味。
四、注水牛肉：牛肉注水以后，单从外观上看反而有鲜嫩的感觉，但仔细，就会发现牛肉的表面有水冒出，用干纸贴上去，很快就会湿透。
五、掺杂植物油：优质植物油在室温下质地纯净，澄清透明，而掺杂劣质油呈黄褐色、发暗，并可见混浊的杂质。
六、掺杂木耳：掺了盐及白矾等的木耳重量加大，易碎，用水浸泡后吸水性差。
七、油豆腐充水：充水的油豆腐油腻感差，表面粗糙。
有的褪色，边色发白，用手一捻，有水分滴落。
优质的油豆腐捻后很快恢复原来的形状，充水的油豆腐用力一捻就易变烂，不能恢复原形。
八、鲜鱼灌水：表现为肚子大。
如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧出下垂，用小手指插入肛门旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。
九、香油是否掺假：看颜色。
颜色淡红或红中带黄者为正品。
机榨香油比小磨香油颜色淡，如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油。
闻香气。
小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
看形状。
用筷子蘸油，在凉水上面滴一滴，好的香油呈薄薄的无色透明的大油花，直径约1厘米，如果是棉籽油，则呈较厚、较小的黄色油花，区别明显。
其他油渍滴在凉水上面，形状也不与香油相同。
看变化。
香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。
三种方法鉴别染色花生
三种方法鉴别染色花生第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。
如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。
第二，因为红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。
第三，将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦。
如果花生米经过染色，受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力摩擦会留下红色。
更多精彩》》》》老人秋天多喝雪梨粥常疲劳补铁老感染补硒24小时醒脑方三种方法鉴别染色花生经常保健脚九十不显老秋天多吃这八种食物2011年国庆短信总汇幽默温馨祝福短信贺语大全送给朋友的重阳节短信祝福语送给老人的重阳祝福语短信九九重阳节祝福语手机短信总汇九九重阳节祝福语短信大全国庆长假怎么过？网友纷纷晒“日程”2011年重阳节贺语九九重阳节祝福语总汇重阳节老人祝贺语节日祝福语手机短信大全2011重阳节手机祝福短信QQ祝福语大全九九重阳节祝福语重阳节手机短信上班族学会六招有效缓解脊柱疲劳最有效的三种全身肌肉锻炼动作教你快速抗疲劳生活保健5招式重阳节有关诗词百篇国庆主持人台词、主持人开场白、主持人串词大全秋季养生，国庆养生十一度假养生两不误7招防食物中毒天宫一号整流罩残骸坠落陕西榆林疏散近10万人2011年国庆节黄金周最新国庆节短信祝福国庆节短信祝福语QQ手机专用短信国庆节短信国庆节祝福语国庆节QQ群祝福专用语大全2011 hbv国庆节个性祝福传递重阳节的历史渊源2011国庆节给客户手机短信息QQ群祝福语大全常见高速离心机日常维护方法。
识别染色豆子，以防上当
识别染色豆子，以防上当
识别染色豆子，以防上当
我们在市场购买黑豆、黄豆或绿豆时会发现，黑豆的价格远远高于其他豆类。
因此，有些“黑心”商人为了追求利益，用染色黑大豆以假乱真进行销售。
所以，消费者要擦亮眼睛，鉴别真假，以防上当。
可用以下方法进行鉴别。
(1)看黑豆子叶的颜色，子叶就是黑豆中间的“小白点”。
如果经过染色的黑豆，其中“小白点”也会被染颜色。
天然黑豆种皮为黑色，而子叶为黄色或青绿色，如果剥开种皮后子叶为黑色，则是染色大豆。
(2)把黑豆蘸点水，然后在白纸上擦，天然黑豆用力在白纸上擦也不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
(3)不管运输还是存放都会使得黑豆变暗淡，但是只要用手擦擦就有光泽的是天然黑豆;而假黑豆不管怎么擦，都没有光泽。
专家教你如何辨别食物是否染色
专家教你如何辨别食物是否染色2010年8月，江苏省工商部门陆续接到两起消费者投诉，称购买的黑豆在回家浸泡后水的颜色有些发黑，怀疑是使用化学染色剂。
经国家轻工业食品质量监督检测站检验后，并未发现其使用染色剂。
如何辨别食物是否是染色的？2010年8月，江苏省工商部门陆续接到两起消费者投诉，称购买的黑豆在回家浸泡后水的颜色有些发黑，怀疑是使用化学染色剂。
经国家轻工业食品质量监督检测站检验后，并未发现其使用染色剂。
除了黑豆外，还有如黑芝麻、枸杞子等，在泡水的过程中也会有颜色，其实这些只是食物本身带有的天然色素，这些色素水溶性非常好，而且。
越成熟饱满的食物用水浸泡后越容易掉色，但对人体没有伤害，因此要辨别食物是否染色，并不能仅仅单靠水的颜色来判断。
黑豆一看：未经染色的黑豆可见清晰的乳白色的种脐，而经染色的黑豆其种脐会被染黑。
二擦：将黑豆用力在白纸上摩擦，在白纸上不会留下颜色，黑豆也不会掉色，且黑豆会越擦越亮。
三剥：将黑豆皮剥开，真黑豆豆衣内侧呈浅褐色，豆仁分别呈浅黄色和乳白色。
因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透进豆内，把豆衣剥开后可以看到豆衣内侧也会变色。
黑芝麻黑芝麻含有的色素为黄酮花色苷类，为紫黑色，正常的黑芝麻经水浸泡过一段时间后，水的颜色就会变成紫色或者偏黑色。
若将其放在手心，轻轻搓揉芝麻，手』：若留下异样的颜色就要小心了。
食用之前先用清水浸泡一段时间，如果清洗后的水为较浓的紫红色或呈墨迹样的黑色，这可能是染过色的白芝麻。
枸杞子枸杞子含有的胡萝卜素、核黄素、玉蜀黍黄素、酸浆果红素均是天然色素，多为橙黄色和黄红色。
由于植物多成分间的助溶作用，这些水溶和水不溶的天然色素都会或多或少的溶解于水中，故枸杞子泡过水后水的颜色通常为黄红色或是橙黄色。
若把染色枸杞子放进热水里，水面下会立即出现红色的色线，很快扩散至整杯水使水变成了鲜艳的红色。
正常枸杞于的一端都会有白色的果柄痕，、即有一个小白点，染色枸杞子则因要整体染色，其果柄;良也会染上红色，而没有了小白点。
15种食品最易掺毒 教你辨别
几种食品最易“掺”毒教你辨别1. 干辣椒警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。
用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。
2. 海带警惕：化学品加工，特别绿的不能买。
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。
一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
3.蘑菇警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。
好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。
而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
4.水发食品警惕：甲醛泡发，一握就碎。
识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。
不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。
我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。
鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用;二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。
5.虾米警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。
识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。
所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。
6.豆芽警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象;用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
7. 银耳警惕：硫磺熏制，并非颜色越白就越好。
识别方法：银耳的色泽并非越洁白品质越好。
银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。
选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
6.西瓜警惕：激素催熟，子是白的。
六种能轻易分辨被染色食物
六种能轻易分辨被染色食物
【导读】六种能轻易分辨被染色
！俗话说“民以食为天”,吃进嘴里的东西一定要
卫生。
可现在不法商贩的恶招实在是太多了，自己不小心点还真是不行。
下面小编介绍六种能轻易分辨被染色食物吧！
着色剂：柠檬黄
分辨方法：去少量馒头用水浸泡，水质清澈未变色则可放心食用；水质呈黄色，则馒头被着色，不能食用。
百姓观点：外观粗糙，手感较硬，吃起来感觉有些渣口，带着
的香甜味道的玉米馒头是安全可食用的；外观细腻、手感手软，吃起来毫无玉米的香味，且颜色极为鲜亮的“玉米馒头”是经过处理的，不能食用。
着色剂：玉金黄
分辨方法：用白色的纸巾或卫生纸擦拭鱼身，纸巾未留下明显黄色则可放心食用；擦拭鱼身后，纸巾有明显黄色印记，则不可食用。
百姓观点：新鲜的黄鱼头尾不弯，用手指压弯的凹陷能立刻恢复，鳞片完整不易脱落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无鱼腥臭；假黄鱼全身金黄、体型狭长。
着色剂：荧光漂白剂
分辨方法：验钞机照射蘑菇，蘑菇无明显变化则可以食用；照射时，蘑菇出现明显荧光区或反光色带，则不可食用。
百姓观点：正常的蘑菇为褐色，购买时，选择干燥且略带泥土的蘑菇。
怎样鉴别被染色小米？
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怎样鉴别被染色小米？
在农贸市场上，曾发现 一些经过染色的小米在出售。 所谓染色，是指小米发生霉 变，失去食用价值，投机商将 其漂洗之后，再用黄色素进行 染色，使其色泽艳黄，蒙骗消 费者。人们吃了这种染色后的 黄色米会伤害身体。小米是否 被染色，可通过以下方法鉴别。 色泽：新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米， 色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。 气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有 染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。 水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温 水清洗时，水色显黄。
科普之窗
编辑 王 叶亚 晓蕊 鸽
教你如何识别假劣食品
不良商家生产的假劣食品吃多了甚至危及生命，大家都关心食品安全问题，但是又不太会辨别，下面分享 几个小技巧让你快速识别假冒伪劣食品。
面粉是否越白越好？
面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白 得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂—— 过氧化苯甲醛。过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产 生炎症，长期食用过氧化苯甲醛超标的面粉会对 人体肝脏、脑神经产生严重损害。其实，只要注 意以下几点就可以选到好面粉。 看。优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏 时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低 质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，、结块，手捏成团。过量添加增白剂，颜色呈 灰白色，甚至青灰色。 闻。手中取少量面粉可闻到其气味，优质面 粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及 其他异味的为低质、劣质面粉。 摸。优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉 爽感，握紧时成团、久而不散则为面粉水分过高。 尝。取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而 微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异 味，有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质 面粉。
部分食品使用添加剂后的识别技巧
部分食品使用添加剂后的识别技巧：■硫磺：杀菌、消毒、漂白、防腐隐藏地：辣椒、竹笋、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。
辨别法：观察颜色，分辨气味。
如银耳可经硫磺熏制而使其看起来色泽洁白，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明其是用硫磺熏制的。
■甲醛：杀菌、消毒、防腐隐藏地：鲳鱼、鱿鱼、章鱼等海鲜；牛百叶、猪蹄筋等水发食品；猪肚、鸭掌和螺肉等；卤肉、香肠等肉制品；豆制品、挂面、红枣等。
辨别法：甲醛泡过的食品形体较大，且色泽较浅，如水发牛百叶、猪肚等；在吃的过程中，能明显感到这些食品入口爽滑，嚼起来很脆。
■吊白块：漂白、防腐、增强韧性隐藏地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。
辨别法：豆腐、银耳、腐竹等本身含有自然颜色的食品，若呈现出特别的雪白，则有可能掺入了吊白块。
对于水产品，在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别，新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了吊白块的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味。
■双氧水：漂白、防腐，可掩盖食品本身的腐败变质隐藏地：莲子、竹笋、开心果等干果；鱼翅等海产品；鸭掌、鸡爪、猪舌等卤肉；水发物。
辨别法：颜色白于自然色泽，有些可能有漂白水味。
■色素：使食品具有悦目的色泽，刺激食欲隐藏地：蜜饯、烧鸡、葡萄酒、糕点及各种儿童食品。
辨别法：色泽出奇明亮鲜艳。
■烧碱：使食物体积变大三四倍，变重隐藏地：水果罐头，黄喉、牛百叶等水发物。
辨别法：用手摸，如果滑腻感比较大，就有可能是用烧碱处理过的。
■硼砂：增加韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性。
1公斤黄豆只能出腐竹四成，加入硼砂后，可增产二成。
隐藏地：米粉、年糕、莜面、烧饼、油条、鱼丸。
辨别法：通常硼砂用量很小，普通市民辨别起来并不容易。
但加了硼砂后馄饨馅大饱满，虾仁发得大且粉红。
■孔雀石绿：对鱼池、车厢进行消毒，延长鱼的生存时间隐藏地：甲鱼、黄鳝、鲑鱼等水产。
如何辨别染色食品？辨别染色食品的方法
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如何辨别染色食品？辨别染色食品的方法
导语：如今，食品安全问题频发，让我们心理总感觉不安心。
在我们日常的健康饮食当中，首先，就是要确保食品的安全和新鲜，这对我们的身体健康至关
如今，食品安全问题频发，让我们心理总感觉不安心。
在我们日常的健康饮食当中，首先，就是要确保食品的安全和新鲜，这对我们的身体健康至关重要。
下面，“风林”就来给您介绍，五个辨别染色食物的窍门，让您轻松挑选营养好食材。
如何辨别染色食品？辨别染色食品的方法
辨别染色食品的方法
1、看外观
黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不很均匀，有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。
擦去浮尘，种子表面应有光泽，不发乌发暗。
而染出来的黑色深浅一致，表面没有自然的光泽。
2、剥掉外皮看颜色
黑色粮食类食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如果剥皮后发现，内侧也有颜色，可以推断是经过了染色。
3、在白纸上划线
用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色，如果颜色很深像铅笔印一样，十有八九是有问题的。
4、泡水
正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，而是略带红色，且是透明的。
染出来的黑芝麻等会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明。
5、水里加点醋或碱
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教你识别染色食物
作者： 无
作者机构： 不详
出版物刊名： 财会月刊（上）
页码： I0029-I0029页
年卷期： 2011年 第11期
主题词： 食物 染色 识别 黑色 颜色 黑芝麻 花青素 黑豆
摘要：近来，食物被染色的新闻不断被曝光，让人们忧心忡忡。
这里，教你几个简单的鉴别方法。
黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。
购买时可注意其颜色是否自然、表面是否有光泽。
捧起—把黑米、黑豆，它们的颜色深浅不应完全一致，擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗。
买回家后，把黑色食物泡在冷水里，最初一两分钟不会变色，然后慢慢会有颜色渗出。
但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。
因为黑色种子的颜色来源于花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。
四招辨别染色馒头
四招辨别染色馒头四招辨别染色馒头揭开三种添加剂的真面目：1、山梨酸钾：有极微弱的毒性。
山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它会给身体带来染上癌症等各类疾病的可能性。
2、甜蜜素：恐影响儿童智力。
甜蜜素(Sucralose)，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。
人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。
如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
3、柠檬黄：伤害内脏、影响智力。
柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。
该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
长期影响方面，食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至智商降5分。
它也可诱发哮喘，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的，通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
教你辨别馒头好坏：1、如何辨别真假玉米馒头识别染色“玉米馒头”方法很简易，即一看二闻三水泡。
将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色。
如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。
水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
2、怎样辨别添加膨松剂的馒头添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。
如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。
食品安全：如何识别染色馒头？
食品安全：如何识别染色馒头？中国的饮食文化博大精深，各地的早餐也都有自己的特色，在北方人的餐桌上，早餐通常都有馒头、热粥、豆浆、油条等等。
然而，近几年，有种“染色馒头”进入了人们的饭桌上，那么，这种染色馒头对人体有哪些危害?如何识别染色馒头呢?什么是“染色馒头”?染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。
染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。
据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。
“染色馒头”中的三种添加剂1、山梨酸钾：有极微弱的毒性。
山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它会给身体带来染上癌症等各类疾病的可能性。
2、甜蜜素：恐影响儿童智力。
甜蜜素(Sucralose)，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。
人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。
如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
3、柠檬黄：伤害内脏、影响智力。
柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。
该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
尽管这些添加剂是允许添加在部分食品里的，但是如果长期大量食用的话，对人体的危害真的很大。
如何判断深色食物是否染色
如何判断深色食物是否染色这些年由于紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做"花青素'的物质。
花青素被证明有很强的抗氧化功能，对健康非常有益，所以倍受关注。
不过花青素不是什么新奇事物，它始终都在我们身边。
比如姹紫嫣红的漂亮花朵，大多是花青素带来的缤纷颜色。
五颜六色的各种水果，也有许多是花青素染色而成。
而黑芝麻、黑豆这些一般食物的黑衣外衣，也是由于有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
我们常吃的食物中，含有花青素的有：水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。
国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。
蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。
谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。
这些食物都有着浓重明丽的颜色，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就不免令人担忧了，不知是否买到了被染色的食物。
前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发觉米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。
那么怎样推断深色食物是否被人工染色呢？其实很简洁，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以推断啦。
溶于水溶于水是花青素的一大特点。
所以久泡之后的黑米黑豆假如没有掉色，倒真是应当打个问号了。
像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒特别紧实，所以在刚开头用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。
水先会渐渐有些变红，红色是从米豆中渗透出来的感觉。
然后这红色会越来越深，越来越浓，最终会浓得黑如墨色。
其实仍应算是红褐色，只是由于红得特殊浓，看起来像是黑色的。
假如在浸泡米豆中，水的颜色变化是这样一个过程，那说明米豆是正常的，并没有被人工染色。
要留意的是：在浸泡过程中，黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的渐渐变化过程。
所以，消失以下两种状况就很可能是有问题的：（1）假如把黑米黑豆放入水中，一下子水就被染黑。
（2）久泡之后仍是不变色。
红稻米是例外，由于红稻的颜色较浅，花青素含量较少，掉色也很少，水的变化不明显。
教你巧用餐巾纸鉴别注水肉、染色黄花鱼
教你巧用餐巾纸鉴别注水肉、染色黄花鱼最近，一张餐巾纸能让各种伪劣食品现原形的传闻在网上疯传。
营养师表示，用餐巾纸检测食品质量问题能力有限，对鉴别注水肉、染色黄花鱼确实有用，但对假蜂蜜、假红酒、劣质大米的鉴别则不是很准确。
用餐巾纸检测注水肉的方法非常简单，将整块肉切开，再将餐巾纸轻拍到肉块切开的表面上，等待一两分钟，然后，再将餐巾纸点燃，观察燃烧的情况。
如果餐巾纸能很快燃烧，那么说明肉块中没有注入水，如果燃烧比较缓慢或者无法点燃，则表明这块肉为注水肉。
不少消费者喜欢挑选颜色鲜黄的黄花鱼，认为这样的黄花鱼才够新鲜。
殊不知，一些不法商贩使用日落黄等颜料人为地进行染色加工。
于是很多人想到用餐巾纸来分辨黄花鱼是否染色，用餐巾纸轻轻擦拭一下鱼身、鱼鳃和鱼嘴部位，如果发现纸巾上有黄色的染料残留，很可能就是染过色的黄花鱼。
一名鱼贩对这种方法表示了认可，染色黄花鱼的颜色很容易掉，解冻时都会掉色，如果泡在水里的话，水就会变成啤酒色，在购买之前，消费者可以用餐巾纸擦拭来进行辨别。
《15种染色的食品》
《15种染色的食品》《15种染色的食品》(1)干辣椒。
注意：顏色不能選太亮麗的。
識別方法：硫磺燻過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的干辣椒顏色是有點暗的﹔用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的﹔仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。
(2)海帶。
注意：顏色特別綠的不能買。
識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的﹔一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。
(3)蘑菇。
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。
識別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。
好的蘑菇是生長在草灰里的，難免會沾上草灰。
而且正常蘑菇摸上去有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。
(4)水發食品。
注意：一握就碎的別買。
識別方法：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品，常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。
鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用﹔二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味﹔三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。
(5)蝦米。
注意：要選干爽不粘手的。
識別方法：有的不法商販在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。
所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細聞沒有刺鼻氣味的。
(6)西瓜。
注意：子是白的別買。
識別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。
(7)枸杞。
注意：有酸苦味要警惕。
識別方法：顏色特別鮮紅、光亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發暗，略帶土色的是天然枸杞﹔“毒枸杞”摸上去有黏滯感，天然枸杞則相對干燥﹔另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。
(8)銀耳。
注意：並非顏色越白越好。
識別方法：銀耳經硫磺燻制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10?20天就會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。
選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺燻制的。
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八种染色食物的鉴别方法
民以食为天。
但一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。
如今，大家普遍认为比较健康、干净的馒头也被染色了，那么，在生活中还有哪些被“染色”的食物呢？现在我们一起来一一介绍，教给大家如何鉴别这八种染色食物，以谨防误食。
一、如何辨别染色的馒头
最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，紧接着媒体又报道了很多地方有相类似的问题。
那么，什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了
解一下。
1 、染色馒头的表象。
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
2 、染色馒头的鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被
柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
二、如何鉴别染色黄花鱼
1 、染色黄鱼的表象与危害。
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
2 、染色黄鱼的鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
另外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。
肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。
鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱
三、如何鉴别荧光蘑菇
1、荧光蘑菇的表象与危害。
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。
蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，能加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。
荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。
为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。
蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被
氧化，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。
2、鉴别荧光蘑菇的方法：有一个鉴别方法，就是把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。
四、如何鉴别染色橙子。
1 、染色橙子的表象与危害。
橙子是深受人们喜爱的水果，但在选购橙子时，消费者也一定要看仔细了。
有些橙子看上去鲜艳夺目，但是购买者并没有感觉到，它是用颜色染过了的，这些色素大多所谓的“食品红”，人吃多了会致癌的。
2 、染色橙子的鉴别方法：染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。
用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。
染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。
五、如何鉴别染色的小米
1、染色小米的表象。
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。
所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。
人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
2、染色小米的感官鉴别法：色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
3、染色小米的化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
六、如何鉴别染色黑芝麻
1、染色黑芝麻的表象。
黑芝麻掉色快要当心啊！正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。
黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。
此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。
也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
七、如何鉴别染色花生米
1、染色花生注的表象。
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白色花生米染红。
2、染色花生米的鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色；其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。
另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。
八、如何鉴别染色黑米
1、染色黑米的表象。
当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是“染色黑米”。
2、染色黑米的鉴定方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。
望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。
闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。