第二章 动物与饲料的化学组成
江西农业大学340农业知识综合二2021年考研专业课初试大纲
340农业知识综合二（动物生理学、动物遗传学、动物营养与饲料、动物繁殖学）考试大纲一、考试大纲性质《农业知识综合二》是报考江西农业大学农业硕士畜牧领域专业硕士学位研究生入学考试科目之一。
《农业知识综合二》侧重于动物生产类综合知识的考查。
要求考生理解和掌握动物科学相关基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关实际问题。
考试内容主要涵盖动物生理学、动物遗传育种学、动物营养与饲料学、动物繁殖学等课程。
二、考试要求考生应全面系统地掌握动物生理、动物遗传育种、动物繁殖、动物营养与饲料方面的基本理论和基本知识，并能运用所学知识分析、判断和解决动物生产中的有关实际问题。
三、试卷结构试卷总分150 分，其中动物遗传育种学40分，动物繁殖学35分，动物营养与饲料40分，动物生理学35分。
四、考试方式及时间考试方式：笔试，闭卷；考试时间：180分钟。
一、《动物生理学》考试大纲绪论1、体液与内环境的概念2、稳态的概念及其生理意义3、机体生理功能的调节方式第一章细胞的基本功能1、细胞膜物质转运的方式及其机制2、细胞的兴奋性与生物电现象，静息电位和动作电位的概念及其产生机制3、神经肌肉间的兴奋传递过程。
第二章血液1、血液的组成与理化性质，血浆蛋白的功能，血浆渗透压2、红细胞与白细胞的生理功能3、血液凝固与纤维蛋白溶解的机理，促进与延缓血液凝固的方法4、血型的概念、意义及在动物生产中的应用第三章血液循环1、心肌的生物电现象及心肌的生理特性2、心脏的泵血功能，心动周期、心率及心输出量的概念3、动脉血压及其影响因素4、微循环的组成及特点5、组织液的生成及其调节6、心血管活动的神经与体液调节第四章呼吸1、肺通气的原理，胸内压、肺内压、肺容量及肺通气量的概念2、气体的交换过程及运输方式，氧离曲线的生理意义3、神经体液因素对呼吸的调节机理第五章消化与吸收1、动物的采食特点2、消化道平滑肌的生理特性3、胃肠道的运动及其调节4、主要消化液的成分、分泌特点5、主要胃肠激素的生理功能6、反刍动物的消化特点7、主要营养物质的吸收及其原理第六章能量代谢及体温1、基础代谢和静止能量代谢的概念2、动物的产热与散热过程3、恒温动物的体温调节机制第七章排泄与渗透压调节1、尿的理化性质2、肾小球的滤过作用及其影响因素3、肾小管与集合管的重吸收、分泌及排泄作用4、尿生成的调节5、水盐平衡和渗透压调节第八章神经系统1、神经元活动的规律，神经纤维传导兴奋的特征，突触传递的特点2、反射中枢活动的一般规律3、神经系统的感觉与运动功能4、神经系统对内脏活动的调节特点，植物性神经系统的结构及功能特点5、脑的高级机能，条件反射的形成及其意义第九章内分泌1、激素的概念与分类，激素的特点及其作用机制2、下丘脑分泌的主要激素及其生理功能3、垂体分泌的主要激素及其生理功能4、下丘脑-垂体-靶腺轴的调节机制5、甲状腺激素的结构、功能及其分泌的调节6、甲状旁腺激素的结构、功能及其分泌的调节7、胰岛激素的结构、功能及其分泌的调节8、肾上腺激素的结构、功能及其分泌的调节第十章生殖与泌乳1、动物的性腺发育特点及生殖周期的概念2、雄性生殖生理，睾丸的生精作用，睾丸激素的功能及其调节3、雌性生殖生理，卵巢的生卵作用，雌激素与孕激素的分泌特点、生理功能及其调节4、乳的生成过程及其调节，排乳反射及其调节参考书目：1. 《动物生理学》杨秀平、肖向红、李大鹏主编，高等教育出版社，2016年，第三版。
动物营养学重点
第一章化学组成水：游离水（自由水、初水）:存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。
结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。
粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称CP%=N%×6.25粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
粗纤维（CF）是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分无氮浸出物（NFE）为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％第二章动物对饲料的消化消化方式：物理性消化，化学性消化，微生物消化吸收营养物质方式：被动转运，主动转运，胞饮作用单胃草食动物（猪）消化道特点◆切齿呈铲状，臼齿连续排列，顶端扁平，下颌左右移动范围大，咀嚼肌发达；◆嗅觉和味觉发达，唾液腺分泌淀粉酶和脂肪酶；◆胃分泌大量盐酸和酶，体积适中；◆小肠≈13-15倍体长，容积相对较大，吸收能力强；◆后肠具有一定的发酵能力；◆胃肠发育较均衡，整体消化吸收能力强。
反刍动物（牛）的消化特点◆唇和舌灵活，切齿发达；◆反刍行为；◆胃分化为四部分；◆肠道长；◆大肠中微生物发酵能力较强。
单胃草食动物（马）消化道特点◆切齿发达；◆胃壁薄，胃容积相对较小；◆小肠相对较短；◆盲肠和结肠发达，体积大，微生物活跃。
消化率是衡量饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标：消化率=（食入养分-粪中养分）/ 食入养分*100%第三章水的营养水的来源：饮水，即需水量，主要来源饲料水，变幅大，饲喂青绿饲料，可保证其来源。
代谢水，三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水，能满足动物需水量的5%-10%，具有重要的生命意义。
水的流失：肾脏，以尿液形式随体内代谢废物一起排出皮肤，以汗液形式散发体内产生的过量的热呼吸，意蒸汽形式随CO2排出消化道，以粪的形式随未消化物质一起排出第四章蛋白质的营养必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
动物营养学
《动物营养学》复习思考题绪论★1、名词解释:养分、营养、营养学、饲料、饲料的营养价值。
★2、试述动物营养学的研究目标和任务。
３、简述动物营养学在动物生产中的地位.４、生产及实际生活中与动物营养有关的常见问题有哪些?5、如何学习和应用动物营养学的知识？６、你期望通过学习本课程获得那些知识和技能?第一章动物与饲料的化学组成★1。
名词解释:CＰ、粗灰分、ＥＥ、ＣF、AＤF、NＤF。
2. 简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。
3。
简述述概略养分分析体系的优缺点。
★4．简述养分的一般营养生理功能。
★５. 比较动植物体组成成分的异同？★6。
经测定饲喂态玉米含水8％，CP 9。
6%、ＥＥ3。
6%、CF 1.3％、粗灰分1。
１％、Ca 0.０3％、Ｐ0。
29％,问饲喂态时NFＥ含量?绝干状态时CP、Ｃａ?7。
实际生产中如何防止饲料营养价值的下降？第二章动物对饲料的消化★1。
解释消化、吸收、消化率的概念。
★2。
比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。
★ 3.简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。
★4。
蛋鸡每天采食120 g饲粮，饲粮含CP18％,Ca 3.5%，每天随粪排出ＣP 4.32 g、Cａ1。
95 ｇ，随粪排出内源CＰ1。
5g,内源Ca ０。
90 g，问该饲粮的CP、Ｃa表观与真消化率是多少？★５.简述影响饲料消化率的因素。
6.饲料颗粒化处理、少量多餐饲喂、奶牛TMR日粮各有哪些优点和缺点？7。
单胃动物回肠末端(家禽去盲肠）消化率、真消化率的意义?第三章水的营养★1.水分的基本营养生理功能。
2．为什么动物缺水的危害比缺乏饲料的危害大?★3.动物如何调控其体内的水分平衡?★4.影响动物需水量的因素有那些？５.如何减少夏季高温季节家禽发生软便?6.生产中强迫奶牛多饮水有哪些负面作用？7。
多饮水能否缓解母猪便秘现象?第四章蛋白质的营养★1．名词解释:EAA、NＥAA、ＬAA、RDP、UＤP、ＩP。
动物营养学名词解释
绪论1.营养：是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程2.营养学：是研究生物体营养过程的科学3.动物营养学：是研究营养物资摄入与动物生命活动之间关系的科学第一章动物与饲料的化学组成1.饲料：动物的食物2.养分（营养物质）：饲料中能被动物用以维持生命、生产产品的物质3.粗灰分：是饲料样品在550～600°C高温炉中，有机物质全部燃烧氧化后剩余的残渣4.粗蛋白质（CP）：是指饲料样品中所有含氮物质的总和5.粗脂肪(EE)：是饲料样品中脂溶性物质的总称6.粗纤维（CF）：是植物细胞壁的主要组成成分7.无氮浸出物（NFE）：饲料有机物中除去脂肪和粗纤维的无氮物质8.酸性洗涤纤维(ADF)：植物材料或含有植物材料的饲料中，不溶于酸性洗涤剂的碳水化合物9.中性洗涤纤维(NDF)：植物材料或含杠物材料的饲料中不溶于中性洗涤剂的那部分物质10.概略养分分析法：常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类。
分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和粗灰分第二章动物对饲料的消化吸收1.消化：指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。
2.吸收：饲料中营养物质经过动物消化道的无力的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程3.消化力：动物消化饲料中的营养物质的能力4.消化性：饲料被动物消化的性质或程度第三章蛋白质营养原理1.蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入体内的氨基酸代谢库，一部分又被重新用于蛋白质的合成，这个过程称为蛋白质的周转代谢。
2.必需氨基酸(EAA)：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3.非必需氨基酸：动物体内能够合成满足需要，不需要由饲粮提供的氨基酸。
4.限制性氨基酸(LAA)：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
动物营养 习题
第一章动物与饲料的化学组成1、饲料、养分、ADF、NDF、CF、概略养分分析法的概念。
饲料：在正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均叫饲料。
养分：凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质叫养分。
ADF：酸性洗涤纤维（纤维素+酸性洗涤木质素和灰分）NDF：中性洗涤纤维（酸性洗涤纤维+中性洗涤可溶物）CF：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
概略养分分析法：（常规饲料分析方法即概略养分分析方法）由德国Hanneberg 1864年提出，即水分（或干物质）、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、矿物质。
该法经济、适用，已使用100多年。
其测定的是饲料中的概略养分（或称为粗略养分），每种成分均包括多种物质，而且不完整，没有维生素。
2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？包括六大成分，分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分。
（1）水分各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。
初水含量＝饲料鲜重（g）－风干饲料重（g）/鲜饲料重（g）×100％吸附水含量＝风干饲料重（g）－烘干后饲料重（g）/风干饲料重（g）×100％（2）粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗灰分含量＝灰含量（g）/饲料样品重（g）×100％（3）粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称粗蛋白：包括（真蛋白+非蛋白氮）粗蛋白质=饲料样品含氮（g）×6.25/饲料样品重（g）×100％（4）粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。
（5）粗纤维：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
1330025《动物营养与饲料学》教学大纲(动科76学时—2006)
1330025《动物营养与饲料学》教学大纲(动科76学时—20xx)GDOU-B-11-213《动物营养与饲料学》课程教学大纲课程编号英文课程名开课院（系）农学院 1330025 学分 4 总学时 76 理论 52 实验/上机 24 Animal Nutrition and Feed 开课系动物科学修订时间 20xx年9 月 1日课程简介动物营养与饲料学是一门主要以动物生理学和动物生物化学为基础，揭示营养物质在体内的机理、规律及功能。
研究发挥最大遗传潜力对各种营养素的适宜需要量以及评定饲料对动物的营养价值的应用基础科学，它是沟通动物饲养学与动物生理生化等基础学科的桥梁，最终目标是为畜禽饲养中科学配制全价平衡高效饲料，用最少的饲料投入向人类提供量多、质优且安全的畜产品，同时减少畜牧生产对环境的污染，保护生态平衡，奠定理论基础。
课程大纲一、课程的性质与任务：《动物营养与饲料学》是动物科学专业的主要专业基础课。
动物营养与饲料学的主要任务是通过课堂理论讲解和实验实习教学使学生熟悉和掌握动物营养的基本理论和营养需要量研究方法、饲料分类与主要营养特性、饲料营养价值评定的研究方法、各类饲料营养价值评定及饲料配制方法。
学生通过对该课程的学习，为养猪学、养禽学、养牛学、养羊学等专业课程的学习以及毕业后从事动物营养与饲料方面的教学、科研、生产和推广等工作打下坚实的基础，为动物科学饲养提供理论根据和饲养指南。
二、课程的目的与基本要求：《动物营养与饲料学》的教学旨在使学生明确动物营养与营养物质的概念；掌握各种营养物质对动物的营养作用、营养物质之间以及营养物质与其他物质之间的相互关系；了解饲料与动物营养的关系，了解饲料与畜体组成的差异；掌握各种营养物质的主要来源，掌握动物缺乏各种营养物质的症状和导致动物营养缺乏的主要原因及其分析方法；掌握不同生理阶段、不同生产目的与生产水平动物的营养需要特点、需要量及其估测方法；掌握饲养标准的正确使用方法；掌握饲料营养价值评定的方法和各饲料原料的特点及合理使用；掌握日粮的配制方法与饲喂方法等。
《动物营养学》
《动物营养学》1、营养:就是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长与生产的全部过程。
2、养分:食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质,即通常所称的营养物质或营养素。
3、饲料:凡能提供养分的物质叫食物或饲料。
4、动物营养学:研究营养物质摄入与动物生命活动(包括生产)之间关系的科学。
第一章动物与饲料的化学组成1、名词解释:CP、CA、EE、CF、ADF、NDF、NFE、NPN。
粗蛋白质(CP):就是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标,它包括了真蛋白质与非蛋白质含氮物(NPN)。
粗灰分(CA):就是饲料、动物组织与动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗脂肪(EE):就是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
粗纤维(CF):粗纤维就是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
无氮浸出物(NFE):为可溶性碳水化合物,包括单糖、双糖与淀粉等可溶性多糖的总称。
中性洗涤纤维(NDF)酸性洗涤纤维(ADF)酸性洗涤木质素(ADL)非蛋白质含氮物(NPN):用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物,称NPN。
2、简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。
3、简述述概略养分分析体系的优缺点。
概况性强、简单使用。
尽管分析中存在一些不足,特别就是粗纤维分析尚待改进,目前世界各国仍在使用、4、简述饲料营养物质的功能？答:1)作为动物体的结构物质2)作为动物生存与生产的能量来源3)作为动物机体正常机能活动的调节物质4)形成产品——附属功能5、动植物化学组成的差异？答:一:动植物元素组成的差异:1)元素种类基本相同,数量差异大;2)元素含量规律异同:相同:均以氧最多、碳氢次之,其她少。
不同:植物含钾高,含钠低;动物含钠高,含钾低;动物含钙、磷高于植物。
动物营养学考研复试重点习题001
动物营养学部分考试重点习题绪论1、名词解释：养分（营养素）：能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质称营养物质或养分或营养素。
营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、生长和生产产品的全部过程。
营养学：研究生物体营养过程的科学。
阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
2、试述动物营养学的研究目标和任务。
总体目标：揭示养分利用的定性定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤----植物----动物----人食物链中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转发挥积极作用。
任务： 1)确定必需营养素2)研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制；3)研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系4)研究提高动物对饲料利用率的原理与方法；5)制定动物的适宜养分需要量；6)探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量）。
3、简述动物营养学在动物生产中的地位。
1）保障动物健康（2）提高生产水平(3)改善产品质量(4)降低生产成本(5)保护生态环境第一章动物与饲料的化学组成1.名词解释：CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。
CP%=N%×6.25粗灰分(CA)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。
CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
ADF(酸性洗涤纤维)NDF(中性洗涤纤维)2.简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。
4.简述养分的一般营养生理功能。
动物与饲料的化学组成
总 水
结合水（吸附水、束缚水） :与细胞内胶体 物质紧密结合，难以挥发。
饲料干物质 = 100% - 水分%
动物与饲料的化学组成
（一）概略养分分析体系
饲料状态
❖ 风干（半干）状态（基础）： 60-70℃烘干，失去初
水，剩余物为风干物质，其状态叫风干状态
水分
饲
无机物（粗灰分或矿物质）
料 干物质
含氮化合物（粗蛋白质）
有机物
乙醚浸出物（粗脂肪）
无氮化合物 碳水化合物
动物与饲料的化学组成
粗纤维
无氮浸 出物
（一）概略养分分析体系
1.水分（Water) 各种饲料均含有水分，其含
量差异很大，最高可达95%以上， 最低可低于5%。
动物与饲料的化学组成
（一）概略养分分析体系
动物与饲料的化学组成
第一章
动物与饲料的化学组成
目的要求
1.了解动物与植物的相互 关系； 2.了解动植物体的化学组 成及其异同； 3.掌握饲料中各种营养物质 的基本概念和基本功能。
动物与饲料的化学组成
内容
第一节 动物与饲料 第二节 动植物体的化学组成
动物与饲料的化学组成
第一节 动物与饲料
一、动物与植物的关系 二、饲料中的营养物质 三、养分的基本功能 四、养分含量的表示方法
动物与饲料的化学组成
四、养分含量的表示方法
（一）一般表示方法
3．mg/kg 在 1 kg 饲 料 总 量 中 ， 饲 料 中 某 种 养 分 所 占 的 毫 克 数 。
mg/kg相当于ppm。 4．mg/Ib
在1磅饲料总量中，某种养分所占的毫克数。 1磅=454000mg
饲料学重点
饲料学复习饲料：在一定的时间、一定的技术条件下，为满足某动物营养需要，通过有目的的劳动而创造出来的物化成果。
包括能直接饲喂的全价饲料和各种半成品（浓缩饲料、添加剂预混料、精料补充料）。
饲料学：一门研究饲料物质结构、化学特性和营养价值的科学，其任务在于阐明饲料的种类、化学组成、营养特性、饲料营养价值评定方法、饲料营养成分分析方法和原理、饲料配方设计的基本理论和基本技能。
第二章饲料成分第一节碳水化合物碳水化合物分类 :一、单糖：最简单的一类碳水化合物，属多元羟基醛、酮或它们的缩合物。
–包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。
二、低聚糖：由2～10个单糖通过糖苷键组成。
1)双糖蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等。
蔗糖：由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖。
麦芽糖：由2分子葡萄糖缩合生成，还原性双糖。
乳糖：由半乳糖与葡萄糖以β-1,4糖苷键结合而成的还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。
纤维二糖：纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，2个葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接。
2)其它常见的低聚糖：三糖四糖五糖六糖甘露寡糖甘露寡糖由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,6、α-1,2或α-1,3糖苷键连接组成。
三、多糖：10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类复杂的高分子化合物。
淀粉直链淀粉(溶于热水)：α-1,4糖苷键连接的链状分子。
支链淀粉(不溶于热水)：α-1,6糖苷键与主链相连的支链。
淀粉特性糊化：指天然淀粉颗粒在适当温度下在水中膨润，分裂成均匀、有黏性的糊状液体。
老化：指糊化的淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至产生沉淀。
胶化：只利用高温或其他手段使淀粉粒破碎的过程。
非淀粉多糖：植物的结构多糖的总称——细胞壁。
有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。
1)纤维素：β-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维，微纤维间与氢键牢固联连接，因而纤维素具有基本不溶性和极大的抗酶性，哺乳动物体内不含β-1，4糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用——微生物纤维素酶。
动物营养与饲料学
BY一鸣动物营养与饲料学复习资料名词解释1、饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害，且能提供营养物质的所有物质。
2、养分：食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质。
3、粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称。
包括真蛋白质和非蛋白氮。
4、粗纤维：植物细胞壁的主要组成部分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
5、中性洗涤纤维：将饲料进行中性洗涤剂处理，得到中性洗涤纤维，是评定饲草中纤维类物质的指标之一。
6、必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
7、非必需氨基酸：动物体内能合成且能满足蛋白质的需要，不需要从饲料中供给的氨基酸。
8、半必需氨基酸：能代替或部分节约必需氨基酸的氨基酸。
9、限制氨基酸（LAA）：不同生理状态，必需氨基酸特定要求，必需氨基酸之间呈一定比例，某氨基酸的缺乏，影响其它氨基酸的利用，缺乏的氨基酸称之。
10、蛋白质的互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同，多种饲料混合可以起到AA取长补短的作用。
11、氨基酸平衡：某种饲粮的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近。
12、氨基酸中毒：某种氨基酸含量过高使动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除，在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
13、氨基酸拮抗作用：某种氨基酸含量过高导致另一种或几种氨基酸需要量提高。
14、理想蛋白：AA间平衡最佳，利用效率最高的蛋白质。
15、瘤胃降解蛋白（RDP）：瘤胃中可被降解的蛋白质。
16、瘤胃未降解蛋白（过瘤胃蛋白UDP）：瘤胃中不被降解的蛋白质。
17、非淀粉多糖（NSP）：由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。
18、脂肪的额外能量效应（脂肪的增效作用）：油脂替代等能值碳水化合物与蛋白质使代谢能（ME）增加热增耗（HI）降低净能（NE）增加。
19、必需脂肪酸：动物体内不能合成，必须由饲料供给特定的前体物形成，用于维持机体健康和正常生理机能。
动物营养学 思考题
12.生物素的营养作用及缺乏症。
13. 叶酸的营养作用及缺乏症。
14.维生素B12的营养作用及缺乏症。
15. 胆碱的营养作用及缺乏症。
16. 维生素C的营养作用及在动物生产中的应用。
第十章 各类营养物质的相互关系
一、名词解释：
1.能量蛋白比与蛋白能量比
二、问答题：
1.营养需要及评定饲料营养价值的研究方法有哪些？
2.消化试验的种类有哪些？
3.说明全收粪法测定饲料养分消化率的原理和方法步骤。
4.比较全收粪法与指示剂法的优缺点。
5.饲养试验的设计方法有哪些？
6.饲养试验的种类有哪些？
7.比较屠宰试验的适用范围、屠宰方法及测定指标。
一、名词解释：
1.必需脂肪酸（EFA）2.多不饱和脂肪酸（PUFA）
二、问答题：
1.简述脂肪的分类。 来自2.说明脂类的主要性质。
3.说明脂肪的营养生理作用。
4.比较非反刍动物与反刍动物脂肪消化代谢的特点。
5.EFA的分类。
6.简述EFA的营养生理功能及缺乏症状。
9. 计算肉鸡饲粮中含钠、钾和氯分别为0.18%、0.05%和0.20%的电解质平衡值?
10.说明饲粮电解质平衡对动物营养的重要性。
11.铁的营养作用及缺乏症。
12.影响铁吸收的因素。
13.哺乳仔猪容易缺铁的原因。
14.锌的营养作用及缺乏症。
15.铜的营养作用及缺乏症。
1.动物对饲料的消化方式有哪些？比较各类动物的消化特点。
2.营养物质的吸收方式有哪些？
3.影响消化率的因素与哪些？
第三章 水的营养
一、名词解释：
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第二章 动物与饲料的化学组成
第一节 动物与饲料
第二节 动植物体的化学组成
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第一节
动物与饲料
一、动物与植物的关系
二、饲料中的营养物质
三、养分的基本功能
四、养分含量的表示方法
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二、化合物组成的比 较
4．脂类 动物体的贮备物质是脂肪。植物性饲料粗脂肪中，
除中性脂肪和脂肪酸外，还包括叶绿素、蜡质、磷脂、脂溶 性维生素、挥发油等，在常温下呈液态。而动物体内只含有 中性脂肪、脂肪酸和脂溶性维生素，常温下呈固态。 脂肪是动物体的主要储备物质，其含量高于除油料植物外的 植物。
二、化合物组成的比 较
3．蛋白质 动物体的干物质中主要为蛋白质，它是动物体内
的结构物质。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质含氮物
（氨化物），而动物体内主要是真蛋白质及游离AA、激素，
无其他氨化物，动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于
植物蛋白。
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饲料 中性洗涤剂 中性洗涤纤维,NDF 酸性洗涤剂 中性洗涤可溶物,NDS
酸性洗涤纤维,ADF 72%硫酸 纤维素
酸性洗涤可溶物,ADS
酸性洗涤木质素和灰分 燃烧
灰分
Van Soest(1976)粗纤维改进方案
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（三）范氏粗纤维分析方案
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一、动物与植物的关系
1．在生物界中，动物和植物是生态系统的两个 重要组成部分。二者共同保持着生态系统内的平 衡； 2．在生产领域，动物生产与植物生产是农业生 产的两大支柱。
20%
饲料：能提供饲养动 物所需养分、保证健 康、促进生长和生产 且在合理使用下不发 生有害作用的可食物 质。
全自动生化分析仪
气相色谱
紫外分光光度计
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（三）范氏粗纤维分析方案
Van Soest(1976)改进方案：
中性洗涤纤维(neutral detergent fiber,NDF）
酸性洗涤纤维（acid detergent fiber,ADF）
酸性洗涤木质素(acid detergent lignin,ADL）
（一）概略养分分析体系
饲料状态
风干（半干）状态（基础）： 60-70℃烘干，失去初水，
剩余物为风干物质，其状态叫风干状态。
全干（绝干）状态（基础）：100-105 ℃烘干，失去结
合水，剩余物叫全干（绝干）物质，其状态叫全干状态。
饲喂状态（新鲜状态）。
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（一）概略养分分析体系
1.水分与干物质
水分（Water)
饲料干物质（Dry Matter，DM ） = 100% - 水分%
（一）概略养分分析体系
游离水（自由水、初水） :存在于细胞
总 水
之间，结合不紧密，容易挥发。 结合水（吸附水、束缚水） :与细胞内胶体 物质紧密结合，难以挥发。
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（一）概略养分分析体系
5.粗纤维（Crude Fiber, CF）
粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、
半纤维素、木质素及角质等成分。
是饲料样品在1.25％稀酸、1.25%稀碱各沸30min
后所剩余的不溶解的碳水化合物。
分析过程中一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，
使CF测值偏低。
化合物形态存在，其中均以碳为最多，氧和氢其次，氮最少。
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一、元素组成的比较 规律：
3.无机元素 动物体内钙、磷、钠含量大大超过植物,钾含量低 于植物，微量元素的含量相对较稳定。 4.植物中元素含量易受外界因素的影响。动物在生活和生长
过程中，一般须从饲料中获得这些元素,且含量相对稳定。
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二、化合物组成的比 较
5．维生素和矿物质 植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素，
动物体内则相反。 植物性饲料中钾、镁、磷较多，钙、钠较少，动物体内则相 反。
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四、养分含量的表示方法 将某一干物质基础下的养分含量换算成另一基础下 的养分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则 来计算。 例：某饲料新鲜基础含CP 5%，水分75%，求饲 料风干基础（含水10%）下含蛋白质多少？ 设为x，则 x∶90%=5%∶25% x=（5%×90%）÷25% =18%
又是植物的贮备物质。动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖，且含
量极少，通常在1％以下。 （1）植物干物质中主要为碳水化合物，占其干物质重量的3/4以上。
（2）动物体内完全不含有淀粉和粗纤维等这一类物质。
（3）碳水化合物是动物日粮的主要成分，其主要作用是提供能量，也有 其他特殊作用。
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（一）概略养分分析体系
2 粗灰分
粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高 温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。 烁烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分。
（一）概略养分分析体系
3.粗蛋白质(Crude Protein，CP)
粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。 CP%=N%×6.25
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第二节 动植物体的化学组成 一、元素组成的比较 二、化合物组成的比较 三、营养成分与营养价值
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一、元素组成的比较 已知的化学元素中，动植物体内有60多种，其中以C、 H、O、N含量最多，占动植物体元素总重量的95% 以上，矿物元素约占5%。 动植物体的元素组成比例差异大。
范式洗涤纤维计算：
半纤维素=NDF-ADF 纤维素=ADF-酸性洗涤木质素和灰分 木质素=酸性洗涤木质素和灰分-灰分养分分析更准确，更能
反映饲料的营养价值。
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三、养分的基本功能
机体或动物产品的构成物质（蛋白质、 矿物质、水
分、脂肪）---部件
真蛋白质
粗蛋白质 非蛋白氮（NPN）：游离氨基酸、
硝酸盐、胺、激素等。
（一）概略养分分析体系
4.粗脂肪(Ether Extract, EE)
粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶 性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所 得的物质，故称为乙醚浸出物。 EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、 维生素、有机酸、叶绿素等）。
二、饲料中的营养物质 （一）概略养分分析体系
（二）纯养分分析法
（三）范氏粗纤维分析方案
（一）概略养分分析体系
水分 饲 料
无机物（粗灰分或矿物质） 干物质 有机物 无氮化合物 德国Hanneberg(1864)提出。 碳水化合物 含氮化合物（粗蛋白质） 乙醚浸出物（粗脂肪）
粗纤维
无氮浸 出物
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一、元素组成的比较
必需化学元素：约20 种，其中： 非矿物元素（有机元素4种）：C、H、O、 N。
矿物元素（16种）：
常量元素（7种）：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg。 微量元素（常见9种）：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、 I、Co、F、Mo。
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一、元素组成的比较 规律：
1．植物与动物体中所含的化学元素种类基本相同，元素间、 动植物间元素含量差异较大。 2．有机元素 组成植物、动物体的化学元素中，均以碳、氢、 氧、氮的含量最多，在植物中约占其干物质总重的95%，动
物体中约占其干物质总重的91%以上，并主要以复杂的有机
饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分，包括蛋白
质中的氨基酸，脂肪中的脂肪酸，碳水化合物中的各种糖以 及各种矿物元素、维生素等。 测定纯养分的分析方法叫纯养分分析法，需要用更复杂的方 法和设备才能进行纯养分分析。 纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反映饲料的营养价 值。
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二、饲料中的营养物质
动物与植物相互联系的纽带是营养物质。现代农业的最大 特点是营养物质在食物链中的快速和高效转移与回流，这 不但是农业生产的根本基础，也是农业生产的最终目的。 对养分种类的认识随研究手段的进步而深入。
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5.饲料(植物)种类不同，元素含量差异大，而动物间差异小。
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二、化合物组成的比 较
1．水分 一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高，但植物变 异大，动物变异小。