第一章--动物与饲料的化学组成

含量稳定，真蛋白质含量高。 13%——19%
多由饱和脂肪酸组成，含有脂 肪酸、醇类和磷脂。 低，只有1%以下的葡萄糖和糖 原，不含粗纤维。
脂肪
糖类
第四节
一、养分测定


饲料养分和表示方法
1
方法
（1）概略养分分析法（饲料常规成分分析法,food proximate analysis）
由德国Hanneberg 1864年提出，将饲料中的养分分为六 大类，即水分（或干物质）、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤

2、有机物
主要是蛋白质、脂肪和糖类。 主要由碳、氢、氧组成，蛋白质中还含有氮、 硫、磷。

3、无机物
主要是无机盐 机体内含量不高，但均是生命活动所必需的 物质。

构成动植物体的营养物质
水分（H、O）
灰分
动 植 物 体
干 物 质
含氮化 合物（粗 蛋白质） 有机 物质 无氮化 合物
蛋白质
3

粗灰分(Ash)
粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品 在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧 化后剩余的残渣。 灰分重(g)

粗灰分(%)=

×100
饲料样品重(g)
4 粗蛋白质(Crude Protein,缩写CP)

粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、 动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指
（二）肥料
施用不同的肥料可改变草地植被的植物组成。另外，肥料还影响饲料中元 素的含量。如土壤缺Se则饲草中相应也缺乏。
（三）气候
雨量、气温、光照等对植物的收获期及其养分含量都有很大影响。
二、植物的品种、收获期和贮存时间

品种 收获期 幼嫩时：水分高，CP高，CF低。 枯老时：水分低，CP低，CF高。

维、无氮浸出物、矿物质。该法经济、适用，已使用100
多年。

其测定的是饲料中的概略养分（或称为粗略养分），每
种成分均包括多种物质，而且不完整，没有维生素。
概略养分与饲料组成之间的关系
水分 饲料 干物质 无机物（矿物质）
含氮物（粗蛋白）
有机物 无氮物
碳水化合物
乙醚浸出物（粗脂肪）
粗纤维 无氮浸出物

饲料样品含N(g)×6.25 粗蛋白质(%)= 饲料样品重(g) ×100
5 粗脂肪 (Ether Extract,缩写EE)

粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂 溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸
提样品所得的乙醚浸出物。

乙醚浸出物重(g)
粗脂肪(%)=

×100
饲料样品重(g)
6 粗纤维 (Crude Fiber,缩写CF)
非蛋白氮
粗脂肪（乙醚浸出物 纤维素 粗纤维 糖类 半纤维素 木质素等 淀粉
无氮浸出物
糖
其他物质
1、水

动植物体的重要组成成分。
2、粗灰分
Ash 动植物体所有有机物在550——600℃高温电 炉中全部氧化后剩余的残渣，主要是矿物质 氧化物、盐类等无机物，有时含少量泥沙， 称为粗灰分或矿物质。

饲料养分的含量和对饲料进行营养价值评定。
第五节 影响饲料养分的主要因素
一、植物生长所处的条件 （一）土壤
黑土：由于其有机质含量高，土质肥沃，通透性好，所以可生产出优质饲 料。 粘土：通透性差，常偏酸性，有机质含量少，生产出的饲料较为粗糙。籽实 CP含量低，茎叶CF含量高。 泥炭土、沼泽土、干爆砂土则生产出的饲料营养价值更低。

如：某饲料含粗蛋白5%，此时含水70%；计算风干基础（此时含 水10% ）的粗蛋白含量。 设风干基础的粗蛋白含量为X，则： 5% X 1-70% 90% X=15%

例

经测定饲喂态玉米含水8%，CP 9.6%、Ca 0.03%、P 0.29%，问绝干状态时（此时含水 2%）CP、Ca、P？
标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物
(Non-protein Nitrogen,缩写NPN)两部分。
NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。

常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测 出饲料样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋
白质含量。

6.25称为蛋白质的换算系数，代表饲料样品中粗
蛋白质的平均含氮量为16%（100/16=6.25）。
脂肪
维生素
碳水化合物
1、水分

各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以
上，最低可低于5%。

游离水 ：含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容 易挥发的水，称为游离水或自由水，又称初水。

结合水 ：与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体
水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水，又称吸附水 参与各种营养物质的消化、吸收、运输、转化等。


即是不
饲料干物质含量的变化范围为0.0～100%。动物
获得的干物质量＝100%－水分%。

（二）风干基础（半干基础）
即是实际的或采食
干物质含量的基础。其干物质含量约占90%，水分 约为10%。绝大多数饲料在风干基础饲喂。

（三）绝干基础
即是去水或100% DM状态。
这是理论化的，实际难于实现。其利于比较
第一节 动物与植物的组成成分
本节学习目的

了解动物与植物，特别是植物性饲料的化学组成与 动物之间的相互关系，为学习动物营养学打下重要
的基础。

掌握动物饲料中的主要营养物质，特别是饲料概略
养分分析方案中六大养分的概念。
自然界生物能量转移与物质循环
动 物
微 生 物
植 物
无机物：CO2、 H2O、 N、矿物质等

粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括 纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料
样品经1.25％稀酸、稀碱各煮沸30min后，所
剩余的不溶解碳水化合物。
其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成 的同质多糖； 半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖 和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖； 木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物， 它是动物利用各种养分的主要限制因子。 该方法在分析过程中，有部分半纤维素、 纤维素和木质素溶解于酸、碱中，使测定 的粗纤维含量偏低，同时又增加了无氮浸 出物的计算误差。

风干饲料重（克）-烘干后饲料重（克）
吸附水（%）=
风干饲料重（克）
×100
除去初水和吸附水的饲料为绝干饲料(Dry Matter,缩写DM）。绝干物质是比较各种饲料 所含养分多少的基础。
不同基础的养分含量换算

某基础的养分（%） 此时的干物质（%）
另一基础时的养分（%） 同基础的干物质（%）
种养分所占的比例。

ppm与%表示的区别，仅在于小数点的位置。由于一百万是 10000×100，由%变为ppm，将其乘10000即得，或将小数点往右移四位 即可。由ppm变为%，将其除以10000即得，或将小数点往左移四位即可。 例如：5 % = 50000 ppm 500 ppm = 0.05 %
测定方法：将新鲜饲料样品切细，放置于
饲料盘中，在60-70℃烘箱中烘３－４小时，
取出在空气中冷却３０分种，再同样烘干 １小时，取出，待两次称重相差小于0.05g 百度文库，所失重量即为初水。
鲜饲料重（克）-风干饲料重（克）
初水（%）= ×100
鲜饲料重（克）

吸附水(Absorption Water)即结合水或束缚 水。 测定方法：测定初水后的饲料、经自然风干 的饲料或谷物饲料（一般含14%左右的吸附 水），放入称量皿中，在100-105℃烘箱内烘 干２－３h后取出，放入干燥器中冷却30min， 再重复烘干１h，待两次称重小于0.002g时, 即为恒重，失去的重量为吸附水。
3、粗蛋白质
Cp 动植物体内一切含氮物质的总称。

真蛋白质 非蛋白氮
4、粗脂肪
EE 动植物体内一切脂类物质的总称。 由于易溶于乙醚，在常规营养成分分析中通 常用乙醚来提取脂类物质，所以又称为乙醚 浸出物。

5、粗纤维

CF

植物细胞壁的组成成分。
包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩戊糖。
常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸出物含量，而是通过

计算求得：

无氮浸出物%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）%
二、养分的一般表示方法

1.百分比（％）
在100份（g、mg、μg、Ib等）饲料总量中，某种养分所占的比例。
2.ppm 在1 000 000（一百万）份（g、mg、μg、Ib等）饲料总量中，某

ppb，ppt
例

生产猪全价饲料时，每吨配合饲料加入了600g FeSO4· 7H2O（含Fe 20%）、200g MnSO4· H2O(含Mn
29.5%)、700g ZnSO4· 7H2O（含Zn 22.3%）、700g
CuSO4· 5H2O（含Cu 25.2%），问此饲料中分别添加 了多少ppm的Fe、Cu、Mn、Zn？(纯度85％)
自然界

动物为了维持自身的生存和繁衍后代需要，必须从
外界环境中摄取所需的营养物质。

饲料：含有一种以上营养成分，能被畜禽采食、
消化、利用，并对畜禽无毒无害的物质。 植物及其产品是畜禽饲料的主要来源。也就是动物 所需要的营养物质直接或间接来源于植物。


一、组成动、植物体的化学元素


常量矿物质元素：指在动物体内含量不低 于（≥）0.01%的元素。

3
mg/kg
在1kg饲料总量中，某种养分所占的毫克数。由于
1kg＝1 000 000mg，故mg/kg相当于ppm。

4
mg/Ib(毫克/英镑)
1Ib ＝ 454 g，1kg＝2.21Ib
在1Ib饲料总量中，某种养分所占的毫克数。
三、养分不同干物质基础的表示方法
（一）饲喂基础（潮湿基础、新鲜基础） 加以任何处理的基础。
达95%以上，最低可低于5%。

游离水 ：含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧
密、容易挥发的水，称为游离水或自由水，又称
初水。

结合水 ：与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形 成胶体水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水， 又称吸附水

初水(Primary Moisture)即自由水、游离
水或原始水分。

6、无氮浸出物

NFE

是单糖、双糖、多糖的总称
动物与植物体所含营养物质的差异

营养物质种类大致相同，含量及组成差异很大。
2、不同点
营养成分 水 蛋白质 植物体 5%——95% 动物体 45%——60%
含量差异大，非蛋白氮含 量高。1%——36%
多由不饱和脂肪酸构成除 含有脂肪酸、醇类和磷脂 外，还含有蜡质和色素。 高，主要是淀粉；还含有 粗纤维。
饲 料
酸性洗涤剂 处理
酸性洗涤纤维 （ADF）
纤维素和残余矿物质
纤维素 被溶解
木质素和矿 物质
灰分
纤维素 被燃烧 木质素 被燃烧 灰分
Van Soest （1976）粗纤维分析方案
7 无氮浸出物 (Nitrogen Free Extract,缩写NFE)

无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、菊糖、双糖、 单糖等可溶性碳水化合物组成。


Van Soest(1976)提出了用中性洗涤纤维
(Neutral Detergent Fiber,缩写NDF)、
酸性洗涤纤维(Acid Detergent Fiber,
缩写ADF)、酸性洗涤木质素(Acid
Detergent Lignin,缩写ADL)作为评定饲
草中纤维类物质的指标。
中性洗涤可溶物 中性洗 涤剂处 理 pH＝7 （neutral detergent solution,NDS） 中性洗涤纤维 （neutral detergent fiber,NDF） KMnO4处理 pH＝3 木质素氧化 损失 72％H2SO4 处理 酸性洗涤可溶物 （ADS）
各种养分及其功能在后面章节中再介绍。
（2）纯养分分析
测定的是某种单一物质（或成
分），而且随着分析手段的更新，分析的成分越来
越具体，如粗纤维、氨基酸、脂肪酸中的各种成分。
该种方法通常费用较高，时间长。但现在随着分析 仪器的发展，已实现快速、低廉的分析（FOSS、近
红外分析等）。
2 水分

各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可
碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、钠、氯、镁、硅

微量矿物质元素：指在动物体内含量低于 （＜）0.01%的元素。
铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒

二、组成动、植物体的化合物
化合物有：水、蛋白质、 脂肪、糖类、矿物质、维 生素
1、植物体化合物名称及元素组成
水分 饲料养分 干物质 有 机 物 无机物（矿物质） 蛋白质

贮藏时间 由于植物细胞的呼吸、酶、微生物发酵等作用使饲料养分减少 或发生变化（如糖分增加）。 贮藏时间愈长，养分总量减少的程度 愈大。
作业

1.名词：CP、EE、CF、ADF、NDF。