水产经营指导书
水产公司运营实施方案
水产公司运营实施方案一、背景分析。
随着人们生活水平的提高，对水产品的需求也日益增加，水产业市场潜力巨大。
然而，当前水产公司在运营过程中面临着诸多挑战，如市场竞争激烈、成本控制困难、产品质量参差不齐等。
因此，为了提高水产公司的运营效率和竞争力，制定一套科学合理的实施方案势在必行。
二、目标设定。
1. 提高产品质量，通过技术创新和管理优化，提高产品质量，树立优质品牌形象。
2. 控制成本，优化生产流程，降低生产成本，提高企业盈利能力。
3. 拓展市场，开拓新的销售渠道，扩大市场份额，提升品牌知名度。
三、实施方案。
1. 技术创新。
水产公司应加大科研投入，引进先进的生产技术和设备，提高产品加工水平，确保产品质量。
同时，加强新品种的培育和推广，满足市场多样化需求。
2. 管理优化。
建立科学的生产管理体系，合理规划生产计划，优化生产流程，提高生产效率。
加强对原材料的质量管理，严格控制生产环节，确保产品质量稳定。
3. 成本控制。
采取节约能源、降低耗材、提高劳动生产率等措施，降低生产成本。
同时，加强财务管理，优化资金使用结构，提高资金利用效率。
4. 品牌推广。
加大市场宣传力度，提升产品知名度和美誉度。
拓展线上线下销售渠道，开展促销活动，吸引更多消费者，拓展市场份额。
5. 售后服务。
建立健全的售后服务体系，及时解决消费者投诉和问题，提高客户满意度，树立企业良好形象。
四、实施步骤。
1. 制定详细的实施计划，明确责任人和时间节点。
2. 加强内部员工培训，提升员工技术水平和服务意识。
3. 加强与供应商和合作伙伴的沟通和合作，共同推动实施方案的落地。
4. 定期对实施效果进行评估和调整，确保实施方案的顺利进行。
五、预期效果。
1. 产品质量得到提升，市场竞争力明显增强。
2. 生产成本得到有效控制，企业盈利能力得到提高。
3. 市场份额扩大，企业品牌形象得到提升。
六、总结。
水产公司运营实施方案的制定和实施，对于提高企业竞争力，实现可持续发展具有重要意义。
超市生鲜水产管理手册
超市生鲜水产管理手册第一章：引言1.1 本手册的目的本手册旨在指导超市生鲜水产部门的管理人员和员工，确保生鲜水产产品的质量和卫生符合行业标准和顾客的期望。
通过遵循本手册中的指导原则和操作规程，超市能够优化生鲜水产部门的运营，提高顾客满意度，并实现业绩的稳定增长。
1.2手册内容概述本手册涵盖了以下内容：- 生鲜水产产品的采购和供应商管理- 产品陈列和销售- 生鲜水产保质期和储存要求- 卫生和食品安全措施- 退货和处理程序- 员工培训和安全意识- 风险管理和应急响应措施在每一章节中，将提供详细的指导和操作规程，以确保生鲜水产部门的高效运行和卓越表现。
第二章：采购和供应商管理2.1 供应商选择和评估- 根据产品质量、可靠性和价格等方面的要求，选择具备良好声誉和经验的供应商。
- 定期对供应商进行评估，以确保他们能够满足公司的要求和标准。
2.2 产品检验- 对所有进货的生鲜水产进行检验，包括外观、气味和质地等方面的评估，以确保产品符合质量标准。
- 对供应商提供的质检报告进行审核，确保产品的合格性。
2.3 价格和合同管理- 确保与供应商之间的价格合同能够满足公司的需求，并定期评估价格的公平性。
- 合同条款中应包括产品质量、数量、交货时间和退货政策等详细内容。
第三章：产品陈列和销售3.1 陈列原则- 根据产品种类和销售量，合理安排陈列区域，使顾客能够方便地找到所需产品。
- 保持陈列区域的整洁和清洁，定期清理和消毒，以确保产品的卫生和新鲜度。
3.2 促销和特价- 制定合理的促销策略，定期与供应商合作，推出特价和优惠活动，以吸引顾客并提升销售额。
3.3 产品标签和描述- 在产品上正确标示商品名称、价格和产地等信息，以便顾客快速准确地选择和购买产品。
- 提供准确的产品描述，包括重量、尺寸和新鲜度等关键信息。
第四章：生鲜水产保质期和储存要求4.1 保质期管理- 确定每种产品的保质期，并在产品包装上标示清晰可见。
- 通过定期巡检和检查，确保过期产品及时下架并进行退货处理。
水产养殖技术培训作业指导书
水产养殖技术培训作业指导书第1章水产养殖概述 (3)1.1 水产养殖的定义与分类 (3)1.1.1 淡水养殖 (4)1.1.2 海水养殖 (4)1.1.3 生态养殖 (4)1.1.4 工厂化养殖 (4)1.2 水产养殖的意义与前景 (4)1.2.1 意义 (4)1.2.2 前景 (4)1.3 水产养殖的基本流程与要求 (4)1.3.1 选址与规划 (4)1.3.2 养殖设施建设 (4)1.3.3 种苗选择与培育 (4)1.3.4 养殖管理 (5)1.3.5 收获与加工 (5)1.3.6 养殖环境保护与修复 (5)1.3.7 质量安全监管 (5)第2章养殖环境管理 (5)2.1 水质管理与调控 (5)2.1.1 水质参数监测 (5)2.1.2 水质调控措施 (5)2.1.3 水质管理策略 (5)2.2 水产养殖场环境规划与建设 (5)2.2.1 养殖场选址与规划 (5)2.2.2 养殖设施建设 (5)2.2.3 环境保护与绿化 (6)2.3 水产养殖环境保护与治理 (6)2.3.1 废水处理与利用 (6)2.3.2 污染防治措施 (6)2.3.3 生态养殖与环境保护 (6)第3章水产养殖生物分类 (6)3.1 鱼类养殖 (6)3.1.1 淡水鱼类养殖 (6)3.1.2 海水鱼类养殖 (6)3.2 虾类养殖 (7)3.2.1 淡水虾类养殖 (7)3.2.2 海水虾类养殖 (7)3.3 蟹类养殖 (7)3.3.1 淡水蟹类养殖 (7)3.3.2 海水蟹类养殖 (7)3.4 贝类养殖 (7)3.4.2 腹足类养殖 (8)3.4.3 头足类养殖 (8)第4章饲料与营养 (8)4.1 饲料的分类与选择 (8)4.1.1 饲料的分类 (8)4.1.2 饲料的选择 (8)4.2 饲料添加剂的使用 (9)4.2.1 常见饲料添加剂种类 (9)4.2.2 饲料添加剂的使用原则 (9)4.3 营养需求与饲料配方设计 (9)4.3.1 营养需求 (9)4.3.2 饲料配方设计 (9)第5章养殖技术与管理 (10)5.1 苗种选择与放养 (10)5.1.1 苗种选择 (10)5.1.2 苗种放养 (10)5.2 养殖模式与密度 (10)5.2.1 养殖模式 (10)5.2.2 养殖密度 (10)5.3 日常管理与病害防治 (10)5.3.1 日常管理 (10)5.3.2 病害防治 (11)第6章病害防治技术 (11)6.1 水产养殖病害概述 (11)6.2 病害诊断与检测方法 (11)6.2.1 病害诊断 (11)6.2.2 检测方法 (11)6.3 病害预防与控制措施 (11)6.3.1 预防措施 (12)6.3.2 控制措施 (12)第7章水产品质量安全 (12)7.1 水产品质量安全标准与法规 (12)7.1.1 国家及地方水产品质量安全标准 (12)7.1.2 相关法规政策 (12)7.2 质量安全检测技术 (12)7.2.1 兽药残留检测技术 (12)7.2.2 重金属及其他有害物质检测技术 (12)7.2.3 微生物检测技术 (13)7.3 质量安全控制措施 (13)7.3.1 养殖环境控制 (13)7.3.2 饲料及饲料添加剂管理 (13)7.3.3 兽药使用管理 (13)7.3.4 养殖过程监控 (13)第8章水产养殖设备与设施 (13)8.1 养殖池塘设计与建设 (13)8.1.1 池塘选址 (13)8.1.2 池塘设计 (13)8.1.3 池塘建设 (14)8.2 养殖设备与仪器 (14)8.2.1 投喂设备 (14)8.2.2 水质监测设备 (14)8.2.3 捕捞设备 (14)8.3 水处理设备与系统 (14)8.3.1 过滤设备 (14)8.3.2 曝气设备 (14)8.3.3 消毒设备 (14)8.3.4 自动控制系统 (14)第9章水产养殖经济效益分析 (15)9.1 投资成本分析 (15)9.1.1 基础设施建设成本 (15)9.1.2 种苗成本 (15)9.1.3 饲料成本 (15)9.1.4 人工与管理成本 (15)9.2 养殖收益分析 (15)9.2.1 产品销售收益 (15)9.2.2 副产品收益 (15)9.2.3 政策性补贴收益 (15)9.3 经济效益提升策略 (15)9.3.1 优化养殖模式 (15)9.3.2 提高饲料利用率 (15)9.3.3 加强病害防治 (16)9.3.4 创新销售模式 (16)9.3.5 提高管理水平 (16)9.3.6 利用政策优势 (16)第10章水产养殖发展趋势与展望 (16)10.1 现代水产养殖技术发展趋势 (16)10.2 生态养殖与绿色养殖 (16)10.3 水产养殖产业升级与拓展 (17)第1章水产养殖概述1.1 水产养殖的定义与分类水产养殖是指在水体中进行的养殖活动，以鱼类、甲壳类、贝类等水生生物为对象，通过人为管理，提供适宜的生长环境，达到增加水生生物数量的目的。
水产养殖行业操作规范手册
水产养殖行业操作规范手册第1章水产养殖基本知识 (4)1.1 水产养殖的定义与分类 (4)1.1.1 按养殖水域分类 (4)1.1.2 按养殖方式分类 (4)1.1.3 按养殖对象分类 (4)1.2 水产养殖的环境要求 (4)1.2.1 水质要求 (4)1.2.2 水源要求 (5)1.2.3 养殖设施要求 (5)1.3 常见养殖品种及特性 (5)1.3.1 鱼类 (5)1.3.2 甲壳类 (5)1.3.3 贝类 (5)1.3.4 藻类 (5)第2章养殖场设计与建设 (5)2.1 养殖场选址与规划 (5)2.1.1 选址原则 (5)2.1.2 选址要求 (6)2.1.3 规划设计 (6)2.2 水源与水质管理 (6)2.2.1 水源选择 (6)2.2.2 水质管理 (6)2.3 养殖设施与设备选择 (7)2.3.1 养殖设施 (7)2.3.2 设备选择 (7)第3章苗种选择与培育 (7)3.1 苗种来源与质量鉴别 (7)3.1.1 苗种来源 (7)3.1.2 苗种质量鉴别 (7)3.2 苗种培育技术 (7)3.2.1 培育环境 (7)3.2.2 投喂技术 (8)3.2.3 日常管理 (8)3.3 苗种运输与投放 (8)3.3.1 苗种运输 (8)3.3.2 苗种投放 (8)第4章饲料与投喂技术 (8)4.1 饲料种类与营养成分 (8)4.1.1 饲料营养成分 (9)4.2 饲料选择与储存 (9)4.2.1 饲料选择 (9)4.2.2 饲料储存 (9)4.3 投喂技术与策略 (9)4.3.1 投喂时间 (9)4.3.2 投喂量 (9)4.3.3 投喂方法 (10)4.3.4 投喂策略 (10)第5章水质调控与管理 (10)5.1 水质检测指标与方法 (10)5.1.1 水质检测指标 (10)5.1.2 检测方法 (10)5.2 水质调控措施 (10)5.2.1 物理调控 (10)5.2.2 化学调控 (11)5.2.3 生物调控 (11)5.3 水质恶化处理办法 (11)5.3.1 加大换水量，降低污染物浓度； (11)5.3.2 增加增氧设备，提高水体溶解氧含量； (11)5.3.3 使用水质改良剂和消毒剂，改善水质环境； (11)5.3.4 调整投喂量和投喂方式，减少养殖生物排泄物； (11)5.3.5 检查养殖设施设备，排除故障，保证养殖系统正常运行； (11)5.3.6 加强养殖管理，规范养殖操作，防止水质恶化。
水产市场运营管理方案
水产市场运营管理方案一、市场调研与分析1.1 目标市场分析水产市场的目标顾客主要是喜爱海鲜的消费者，并且对产品质量、新鲜度和口感有较高要求。
目标市场主要包括个人消费者、餐饮业和超市零售业。
1.2 竞争对手分析通过对本地区及周边市场的竞争对手进行调查和研究，了解其经营理念、产品特点、价格、促销手段、服务等信息，并分析其优势和劣势，为制定行之有效的竞争策略提供参考。
1.3 潜在市场分析通过市场调研、消费者需求分析等方法，了解市场的潜在需求和消费者特点，为未来产品开发和运营推广提供依据。
二、产品开发与运营2.1 产品策划根据市场需求和竞争对手分析结果，确定产品的定位和特点，包括品种选择、新鲜度保证、加工方式、价格等，并制定相应的产品开发计划。
2.2 供应链管理建立与渔船、养殖场等供应商的合作关系，确保产品的稳定供应和新鲜度。
同时，建立健全的产品质量检测体系，保证产品的质量安全。
2.3 布局与装修根据市场需求和定位，选择适当的地段及店面，并进行合理布局和装修，使其能够吸引消费者，并提供舒适的购物环境。
2.4 价格策略根据产品的成本和市场需求等因素，制定合理的价格策略。
可以与供应商商议批发价，与消费者商议零售价，并定期进行价格调整，以适应市场变化。
2.5 促销与推广通过多种促销手段，例如打折、赠送、团购等，吸引消费者，并通过媒体宣传、社交媒体推广等方式，提高产品的知名度和美誉度。
三、顾客服务与管理3.1 培训和招聘培训店员的专业知识和服务技能，使其能够提供满意的顾客服务。
同时，根据业务发展需要，进行招聘和培训，引进高素质的员工，提升整体服务水平。
3.2 售后服务建立完善的售后服务体系，解决顾客在购买过程中的问题和疑虑，增强顾客的满意度和忠诚度。
3.3 CRM系统建设建立顾客关系管理（CRM）系统，通过数据分析和营销手段，了解顾客的购买偏好和消费习惯，制定个性化的推广和促销方案，增加回头客和顾客粘性。
3.4 顾客反馈和评价建立顾客反馈渠道，及时收集顾客对产品和服务的意见和建议，并采取相应措施加以改进，使顾客得到满意的购物体验。
水产养殖规划作业指导书
质量管理体系第三层次文件作业指导书 HNHY/ZY-YZ-01-2010 水产养殖规划作业指导书编写：潘骏审核：文力批准：黄良赞受控状态：发放号码：版/次修改：0/02010－07－01 发布 2010－07－01 实施海南省海洋与渔业厅颁布海南省海洋与渔业厅2351 职位名称处长2 工作内容2.1 水产养殖规划制定2.2 水产养殖产业发展规划管理3 工作流程236海南省海洋与渔业厅海南省海洋与渔业厅2374 操作程序4.1 接受任务接受上级任务或根据水产养殖业发展的需要提出规划编制任务。
4.2 成立机构4.2.1 成立领导小组，明确领导、成员分工及职责。
一般由分管副厅长任组长，养殖处主要负责人、技术支持单位主要领导任副组长，有编写任务的市县海洋与渔业行政主管部门主要负责人任成员。
4.2.2 日常工作由养殖处负责组织和协调。
4.2.3 技术支持单位负责组织相关人员进行规划编写。
4.2.4 有编写任务的市县海洋与渔业行政主管部门负责配合开展工作，包括协调本市县政府及有关部门、现场调查、收集资料和信息、组织召开评审会议等。
4.2.5 发文成立领导小组及工作机构。
4.3 制定《水产养殖规划编制工作计划》（以下简称《工作计划》）4.3.1 养殖处负责拟定《工作计划》。
4.3.2 工作计划的内容包括：（1）目的。
（2）工作目标。
（3）内容。
238海南省海洋与渔业厅（4）预计工作成果。
（5）技术保障、人力资源保障、经费保障等。
（6）工作进度控制。
（7）工作要求（包括对各项目市县政府成立规划工作领导小组的要求）。
（8）其他事项。
4.3.3 《工作计划》征求意见（1）将《工作计划》（草稿）书面征求厅有关处室（发展计划处、市场与质量管处、政策法规处等）、技术支持单位及项目市县海洋与渔业行政主管部门意见。
（2）要求各相关单位在规定的时间内，将意见和建议书面反馈。
（3）根据反馈的意见修改完善《工作计划》。
4.4 《水产养殖规划编制工作计划》审批（1）修改形成《水产养殖规划编制工作计划》。
水产品养殖与加工作业指导书
水产品养殖与加工作业指导书第1章水产养殖概述 (3)1.1 水产养殖的定义与分类 (3)1.2 水产养殖的意义与前景 (3)1.3 水产养殖的基本条件与要求 (4)第2章水产养殖环境与设施 (4)2.1 水产养殖环境因素 (4)2.1.1 水温 (4)2.1.2 溶解氧 (4)2.1.3 pH值 (4)2.1.4 氨氮和亚硝酸盐 (5)2.1.5 水色和透明度 (5)2.2 养殖水体水质调控 (5)2.2.1 水质监测 (5)2.2.2 水质调控措施 (5)2.3 水产养殖设施及其配置 (5)2.3.1 养殖池塘 (5)2.3.2 养殖网箱 (5)2.3.3 增氧设备 (5)2.3.4 投喂设备 (5)2.3.5 水质监测与调控设备 (6)2.3.6 防病防疫设施 (6)2.3.7 收获和加工设备 (6)第3章水产养殖种类选择与苗种培育 (6)3.1 水产养殖种类选择原则 (6)3.2 苗种来源与质量鉴别 (6)3.2.1 苗种来源 (6)3.2.2 质量鉴别 (6)3.3 苗种培育技术 (7)3.3.1 苗种放养 (7)3.3.2 饲料投喂 (7)3.3.3 水质管理 (7)3.3.4 日常管理 (7)第4章饲料与投喂技术 (7)4.1 饲料的种类与营养成分 (7)4.1.1 天然饲料 (7)4.1.2 配合饲料 (7)4.1.3 添加剂饲料 (8)4.1.3.1 蛋白质 (8)4.1.3.2 脂肪 (8)4.1.3.3 碳水化合物 (8)4.1.3.4 维生素和矿物质 (8)4.2 饲料配方与加工 (8)4.2.1 饲料配方 (8)4.2.2 饲料加工 (8)4.3 投喂技术与管理 (8)4.3.1 投喂原则 (8)4.3.2 投喂方法 (8)4.3.3 投喂频率 (8)4.3.4 投喂管理 (9)4.3.5 投喂记录 (9)第5章水产养殖病害防治 (9)5.1 水产养殖病害类型及特点 (9)5.1.1 传染性疾病 (9)5.1.2 非传染性疾病 (9)5.1.3 环境性疾病 (9)5.2 病害诊断与防治方法 (9)5.2.1 病害诊断 (10)5.2.2 防治方法 (10)5.3 常见病害及防治措施 (10)5.3.1 细菌性疾病 (10)5.3.2 病毒性疾病 (10)5.3.3 寄生虫病 (10)5.3.4 非传染性疾病 (10)5.3.5 环境性疾病 (11)第6章水产养殖生产管理 (11)6.1 养殖生产计划与组织 (11)6.1.1 制定养殖生产计划 (11)6.1.2 组织养殖生产 (11)6.2 养殖水域管理与维护 (11)6.2.1 水域环境管理 (11)6.2.2 水域生态维护 (11)6.3 养殖生产记录与分析 (11)6.3.1 养殖生产记录 (11)6.3.2 养殖生产分析 (12)第7章水产品捕捞与运输 (12)7.1 捕捞工具与方法 (12)7.1.1 捕捞工具 (12)7.1.2 捕捞方法 (12)7.2 捕捞生产组织与安全 (12)7.2.1 捕捞生产组织 (12)7.2.2 捕捞安全 (12)7.3 水产品运输技术 (13)7.3.1 运输方式 (13)7.3.2 运输过程中的管理 (13)第8章水产品加工基本原理 (13)8.1 水产品加工的意义与分类 (13)8.2 水产品加工原料的处理 (14)8.3 水产品加工基本工艺 (14)第9章水产品加工技术与设备 (14)9.1 冷冻加工技术与设备 (14)9.1.1 冷冻加工技术 (14)9.1.2 冷冻加工设备 (15)9.2 腌制加工技术与设备 (15)9.2.1 腌制加工技术 (15)9.2.2 腌制加工设备 (15)9.3 烟熏加工技术与设备 (15)9.3.1 烟熏加工技术 (15)9.3.2 烟熏加工设备 (15)9.4 调理食品加工技术与设备 (15)9.4.1 调理食品加工技术 (15)9.4.2 调理食品加工设备 (16)第10章水产品质量安全与控制 (16)10.1 水产品质量安全标准与法规 (16)10.2 水产品质量检测方法 (16)10.3 水产品质量控制与管理体系 (16)10.4 水产品质量安全风险防控与处理措施 (16)第1章水产养殖概述1.1 水产养殖的定义与分类水产养殖是指人类根据水生生物的生物学特性，通过人工方法在一定的水域环境中进行生物的繁殖、生长、发育，以获得水产品的生产活动。
水产店运营方案
水产店运营方案一、店铺定位与服务目标水产店作为一个主要销售海鲜产品的零售店铺，其主要定位是提供新鲜、高质量的海鲜产品给消费者，同时也提供一系列配套服务，如加工、清洗、烹饪建议等。
店铺的服务目标是成为当地消费者购买海鲜产品的首选之地，建立起良好的口碑和忠实的客户群体，从而确保店铺的销售量和盈利水平。
二、店铺运营策略1. 产品质量保证：作为水产店，产品质量是店铺生存和发展的基础。
因此，首要任务是确保所售海鲜产品的鲜活和新鲜程度，可以通过稳定的货源渠道、严格的检验标准和专业的保鲜措施来保证产品的质量。
2. 产品多样化：为了满足不同消费者的需求，店铺需要提供多样化的海鲜产品，包括各类鱼类、虾类、贝类、蟹类等等。
同时，也需要与季节变化相适应，根据市场需求灵活调整产品种类和库存量。
3. 客户服务：店铺需要建立良好的顾客服务体系，包括热情周到的接待、专业的产品介绍和建议、购物指导和售后服务等。
同时，也可以通过线上平台，如微信、支付宝等建立与客户的联系，提供在线预订和配送服务。
4. 宣传推广：店铺可以通过传单、广告牌、网络平台等多种方式进行宣传推广，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的顾客。
5. 成本控制：在保障产品质量的前提下，店铺需要合理控制成本，确保产品具有竞争力的价格，并提高盈利水平。
6. 市场营销：针对特定的消费人群，店铺可以设计一些促销活动和会员制度，如打折、送积分、送礼品等，以增强顾客的购买欲望。
三、店铺管理与人员培训1. 店铺管理：建立严格的管理制度，确保店铺的正常运营和销售秩序。
包括货物的进货、存储、保鲜和管理，店铺的清洁卫生、装修维护、经营数据的统计与分析等。
2. 人员培训：店铺需要对员工进行专业的产品知识培训、销售技能培训，以确保员工能够为顾客提供优质的服务。
同时，也需要加强员工的食品安全和卫生知识培训，确保店铺的产品符合食品卫生标准。
四、店铺风险管理1. 食品安全：店铺需要建立健全的食品安全管理制度，对从供应商处进货的产品进行严格检验。
超市肉品水产日常营运操作指引
超市肉品水产日常营运操作指引为了确保超市肉品水产的日常营运工作能够顺利进行，提供给员工一份操作指引非常重要。
以下是一份超市肉品水产日常营运操作指引，供参考：1.卫生与安全-所有员工都必须穿戴适当的卫生防护装备，包括头套、口罩、手套和围裙。
-肉品水产部必须定期进行彻底的清洁和消毒，包括工作台、刀具、加工设备等。
-所有肉品水产产品必须保持在适当的温度下，以确保质量和安全性。
2.库存管理-定期检查肉品水产库存，并记录库存量和品种。
-根据库存情况和销量预测，及时向供应商下订单，以确保供应充足。
-对快过期的肉品水产进行标记，并告知员工将其优先销售。
3.产品陈列与包装-定期检查商品陈列情况，确保产品摆放整齐，包装完好。
-对于新鲜肉品，应使用透明塑料袋或保鲜膜包装，并在包装上标注保质期和价格。
-对于水产产品，应放置在适当的冷柜或水槽中，并保持湿润。
4.应对客户需求与服务-提供高质量的肉品水产产品，确保产品新鲜和符合卫生标准。
-提供适当的建议和推荐，根据客户的需求和口味。
-对客户的投诉和问题要认真对待，并及时解决。
5.清点与结算-每天结束工作时，对当天销售的肉品水产产品进行清点和结算，并记录销售情况。
-注意记录损耗和过期食品的情况。
-确保现金收银台和POS机的正常运行，避免错误和漏报销售。
6.员工培训与管理-提供充分的员工培训，包括食品安全知识、产品知识和销售技巧。
-最大限度地了解员工的需求和问题，及时解决和处理。
-实行严格的员工管理制度，确保员工遵守操作规定和工作纪律。
以上是一份超市肉品水产日常营运操作指引，希望能对超市肉品水产部的员工有所帮助。
通过规范的操作流程和良好的服务，能够提升肉品水产销售业绩和客户满意度。
生鲜水产部门指导手册
精心整理水产培训第一章.水产概论第一节.概述第二节.岗位职责第七节．商品流转（退换货）第八节．缺货及控制第九节．损耗控制第十节．毛利率的实现第十一节．水产用具第四章.课长的日常工作第一节每日基本工作流程第二节水产排面出样第三节冷库的储存第四节冷冻海鲜类收货注意事项第二节岗位职责一、海鲜服务员的岗位职责直属部门：生鲜部1.课长（1）了解商品陈列，不好销商品及时与采购联系；将好销商品提供采购，提高部门销售额，检查部门销售额，检查商品质量，不合格商品不允许补在台面上。
（2）安排员工工作，做到每小时补冰计划，冰面始终保持完整，商品整齐。
（3）有计划从低温库搬商品解冻，为第二天销售做准备。
2.1234567．日常冷库的整理工作，做好商品的先进先出。
8．负责检查电子秤的价格与价格标识的价格是否一致；9．本工作范围内的清洁卫生和设备正常运转。
主要工作：1．服务顾客，挑选商品，正确计价；2．检查每日变价，商品的标签价格、标识价格是否与电子秤一致；3．负责每日冰鲜商品、冷冻商品的陈列、补货和理货工作；4．检查商品来货质量和销售，将变质、腐烂、过期的商品挑拣出来；5．进行商品的促销，如特价促销活动；辅助工作：12123456辅助工作：1．为顾客计价；2．检查养殖系统的设备是否正常运作。
第二章水产商品的内容第一节水产品的内容超市主要经营的水产品种因地域的不同而有所区别，如内陆地区，离海岸线较远，经营海水冰鲜鱼的难度比较大，而河流湖泊资源比较丰富的地区，淡水鱼类货源丰富，为商场经营创造条件，反之，则冷冻鱼类所占经营的比例要相对加大。
经营品种的选择同时也受到当地消费者的饮食习惯所限制。
经营水产商品，对中国区域的名优特产要有所认识，如“四大家鱼”是指青、草、“长1极好的条件。
2．鱼类在死后不久，鱼体进入僵硬期。
僵硬期结束以后，鱼体在体内生物酶的作用下，迅速进入自溶阶段。
此时鱼体内的蛋白质被分解成氨基酸，为细菌繁殖提供营养，鱼体内的酸碱环境也非常适合微生物繁殖。
渔业行业中的水产养殖技术手册
渔业行业中的水产养殖技术手册一、引言水产养殖是渔业行业中的一种重要经营方式，通过科学合理的养殖技术，可以有效提高水产养殖的产量和质量，为渔业发展做出贡献。
本手册旨在详细介绍水产养殖的技术方法和管理要点，帮助从事渔业行业的人员提升养殖效益和提供指导。
二、水质管理1. 水质检测与保持确保水质清洁，定期进行水质检测，监测水中氧气、氨氮、PH值等指标。
保持水质良好，定期更换水源，控制饲料投放量。
2. 水质调理若水质不佳，可以采取适当的方法进行调理，如增氧设备的使用、投放水生植物、饲料添加物的使用等。
三、养殖设备1. 气泵气泵是养殖过程中必备的设备之一，可以提供充足的氧气供给水体，确保水质良好。
2. 水泵水泵用于提供水源，保持流动的水体，避免因水体静止而产生污染。
3. 配饵器配饵器用于投放饲料，可以根据水产养殖的需要进行定量、定时投喂。
四、饲料管理1. 饲料选择根据不同水产养殖动物的品种和生长阶段，选择合适的饲料，包括浮性饲料、沉性饲料和悬浮饲料等。
2. 饲料投喂控制饲料投放量和频率，避免过量喂养或频繁喂养，以减少饲料浪费和水质污染。
五、疾病预防与治疗1. 预防措施加强养殖环境的卫生管理，保持养殖环境的清洁，避免病原菌的滋生和传播。
定期做好疫苗接种，提高水产养殖动物的免疫力。
2. 疾病治疗对于出现疾病的水产养殖动物，应及时采取相应的治疗措施，如使用药物、调整水质等，以防止疾病的传播和扩散。
六、养殖技术1. 养殖环境根据养殖动物的类型和养殖规模，选择合适的养殖环境，包括水体、水深、养殖池等。
2. 种苗选育选择优质的种苗进行养殖，确保拥有良好的遗传特性和生长潜力。
3. 养殖密度合理控制养殖密度，以避免过度拥挤，确保每只养殖动物都能得到足够的生长空间和营养供应。
4. 养殖管理定期对养殖水体进行清理和消毒，排查疾病和异常情况，以及进行必要的记录和统计。
七、市场营销1. 市场调研定期进行市场调研，了解水产养殖动物的行情和市场需求，为养殖决策提供依据。
养殖渔业工作中的养殖水产养殖行业专业书籍推荐
养殖渔业工作中的养殖水产养殖行业专业书籍推荐养殖渔业是一项涉及到水产养殖、饲料管理、疾病防控、销售与营销等多个方面的复杂工作。
作为从业人员，不仅需要具备实践经验，还需要不断学习、提升自己的专业知识。
在这方面，专业书籍是一种重要的学习资源。
本文将为大家推荐几本在养殖水产养殖行业中具有较高参考价值的专业书籍。
1.《现代水产养殖学》《现代水产养殖学》由彭学军、韦刚编著，是一本系统介绍水产养殖基础知识、技术和管理的权威教材。
该书详细讲解了水产养殖的发展历程、虾、蟹、贝类、鱼类水产养殖技术的原理与方法，以及饲料管理、环境控制、疾病防控等方面的内容。
全书结合理论与实践，语言简明易懂，是水产养殖从业人员必备的教材之一。
2.《渔业养殖学》《渔业养殖学》是由刘文哲主编的专业教材，该书以渔业养殖为研究对象，系统介绍了渔业养殖学的理论和实践。
内容包括渔业养殖学基础知识、养料动物学、养殖系统的设计与建设等。
此外，本书还结合了实际案例，探讨了养殖生产中的常见问题及其解决方案，对于养殖水产行业工作者来说是一本难得的实用指南。
3.《水产养殖病害学》《水产养殖病害学》是由吕卫华主编的一本介绍水产养殖病害的教材。
该书全面而系统地介绍了水产养殖常见病害的病原学、病理学、诊断与防治等方面内容。
书中以清晰的图表和实例形式展示了养殖病害的发生、传播、防治等核心知识点，为从业人员提供了重要的参考和指导。
4.《养殖水产养殖技术与示范》《养殖水产养殖技术与示范》由罗静主编，是一本介绍水产养殖技术与示范的专业书籍。
该书通过具体案例的描述和讲解，详细介绍了藻类、虾、蟹、鱼类等不同种类的养殖技术与示范项目。
书中不仅阐述了养殖技术的原理和方法，还特别注重实践应用，提供了实际操作过程及注意事项，为养殖从业人员提供了宝贵的实践经验。
5.《养殖水产饲料营养学》《养殖水产饲料营养学》是由朱应洪主编的一本介绍养殖水产饲料营养学的专业教材。
该书详细介绍了饲料与营养的基本理论基础、饲料配制的方法与技术、饲料成分的选择与使用等内容。
水产养殖业健康养殖技术指导手册
水产养殖业健康养殖技术指导手册第1章水产养殖概述 (4)1.1 水产养殖的定义及分类 (4)1.1.1 按养殖对象分类 (4)1.1.2 按养殖环境分类 (4)1.1.3 按养殖方式分类 (4)1.2 水产养殖业的发展现状与趋势 (4)1.2.1 养殖品种多样化 (4)1.2.2 养殖规模不断扩大 (5)1.2.3 养殖技术不断创新 (5)1.2.4 环保意识不断提高 (5)1.2.5 产业融合发展趋势明显 (5)1.2.6 国际合作与交流不断加强 (5)第2章养殖环境管理与优化 (5)2.1 水质调控技术 (5)2.1.1 水质监测 (5)2.1.2 水质调控方法 (5)2.2 水体富营养化防治 (6)2.2.1 合理施肥 (6)2.2.2 控制养殖密度 (6)2.2.3 水生植物种植 (6)2.2.4 定期换水 (6)2.3 养殖池塘设计与改造 (6)2.3.1 池塘选址 (6)2.3.2 池塘形状与面积 (6)2.3.3 池塘深度 (6)2.3.4 池塘护坡 (6)2.3.5 池塘排水系统 (6)2.3.6 池塘改造 (6)第3章饲料与营养 (7)3.1 饲料种类及其特性 (7)3.1.1 植物性饲料 (7)3.1.2 动物性饲料 (7)3.1.3 微生物饲料 (7)3.1.4 添加剂 (7)3.2 饲料配方与加工 (8)3.2.1 饲料配方原则 (8)3.2.2 饲料加工方法 (8)3.3 饲料投喂技术 (8)3.3.1 投喂原则 (8)3.3.2 投喂方法 (8)3.3.3 投喂注意事项 (8)第4章苗种培育与选择 (9)4.1 苗种来源及质量鉴别 (9)4.1.1 苗种来源 (9)4.1.2 苗种质量鉴别 (9)4.2 苗种培育技术 (9)4.2.1 苗种培育前期准备 (9)4.2.2 苗种投放 (9)4.2.3 苗种培育管理 (9)4.3 苗种筛选与优化 (10)4.3.1 筛选标准 (10)4.3.2 筛选方法 (10)4.3.3 优化培育 (10)第5章常见养殖模式及关键技术 (10)5.1 淡水鱼类养殖模式 (10)5.1.1 池塘养殖模式 (10)5.1.2 流水养殖模式 (10)5.1.3 生态养殖模式 (11)5.2 海水鱼类养殖模式 (11)5.2.1 浅海养殖模式 (11)5.2.2 深海养殖模式 (11)5.2.3 工厂化养殖模式 (11)5.3 虾类养殖模式 (11)5.3.1 池塘养殖模式 (11)5.3.2 海水网箱养殖模式 (11)5.4 蟹类养殖模式 (11)5.4.1 池塘养殖模式 (11)5.4.2 海水围网养殖模式 (12)第6章病害防治与健康管理 (12)6.1 常见病害及其症状 (12)6.1.1 细菌性疾病 (12)6.1.2 病毒性疾病 (12)6.1.3 寄生虫病 (12)6.1.4 非寄生性疾病 (12)6.2 病害防治方法 (12)6.2.1 预防措施 (12)6.2.2 治疗方法 (13)6.3 养殖场健康管理 (13)6.3.1 养殖场环境管理 (13)6.3.2 养殖动物健康管理 (13)第7章养殖设备与设施 (13)7.1 常用养殖设备与工具 (13)7.1.1 水泵 (13)7.1.2 增氧设备 (13)7.1.3 投饵机 (13)7.1.4 水质监测设备 (14)7.1.5 清淤设备 (14)7.1.6 防病设备 (14)7.2 养殖池塘配套设施 (14)7.2.1 防逃设施 (14)7.2.2 水源处理设施 (14)7.2.3 养殖废水处理设施 (14)7.2.4 蓄水池 (14)7.2.5 电力设施 (14)7.3 现代化养殖技术与设备 (14)7.3.1 循环水养殖系统 (14)7.3.2 智能控制系统 (15)7.3.3 生态养殖技术 (15)7.3.4 虾蟹立体养殖技术 (15)7.3.5 光伏养殖技术 (15)第8章节能减排与环保养殖 (15)8.1 环保养殖理念与实践 (15)8.1.1 环保养殖理念 (15)8.1.2 环保养殖实践 (15)8.2 养殖废弃物处理与利用 (15)8.2.1 养殖废弃物种类及危害 (15)8.2.2 养殖废弃物处理技术 (16)8.2.3 养殖废弃物资源化利用 (16)8.3 节能减排措施 (16)8.3.1 节能技术 (16)8.3.2 减排技术 (16)8.3.3 环保政策与法规 (16)第9章养殖产品质量与安全 (16)9.1 养殖产品品质评价 (16)9.1.1 品质评价指标 (16)9.1.2 品质评价方法 (17)9.1.3 品质评价标准 (17)9.2 养殖产品安全风险分析 (17)9.2.1 有害物质残留 (17)9.2.2 生物性危害 (17)9.2.3 食品加工与储存安全 (17)9.3 养殖产品质量控制与追溯体系 (17)9.3.1 养殖过程质量控制 (17)9.3.2 加工与储存质量控制 (17)9.3.3 追溯体系建设 (17)9.3.4 质量检测与监管 (18)第10章养殖业管理与政策 (18)10.1 养殖业法律法规与政策 (18)10.2 养殖业行业管理与自律 (18)10.3 养殖业发展趋势与展望 (18)第1章水产养殖概述1.1 水产养殖的定义及分类水产养殖是指通过人工方法在淡水、海水和半咸水中饲养、繁殖水生生物的一系列活动。
水产经营指导书.共48页文档
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
水产经营指导书.
31、园日涉以成趣，门虽设而常关。 32、鼓腹无所思。朝起暮归眠。 33、倾壶绝余沥，窥灶不见烟。
34、春秋满四泽，夏云多奇峰，秋月 扬明辉 ，冬岭 秀孤松 。 35、丈夫志四海，我愿不知老。
56、书不仅是Leabharlann 活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
水产经营指导书ppt课件
锐
漂浮
体大，无伤残、畸形、无 体小或规格不对，有轻度伤残 病
鳞片完整无损，有一层正 部分鳞片脱落，皮下有出血现 常的清洁透明的保护液 象
二、水产验收标准
2、活虾的通用质量标准
项目
优质
次质
颜色青绿，青灰、青白，颜色部分发红，或肠管发红，颜
颜 色 有光泽，透明状
色乳白不透明者，为死虾
体 形 身体较完整，头身紧连，头身脱节活松弛，弹性差，如虾
能迅速翻身
仅四肢活动
外 表 个大健壮、体厚坚实、 个小、体薄、手腻滑腻 肚脐突出、表面粗糙
手 感 手捏蟹脚较硬，蟹体分 手捏蟹脚较软 量沉重
肉 质 洁白饱满、肉厚、膏多 肉质洁白、膏少、空隙多，肉软，
凝聚，味道鲜美
鲜味差
二、水产验收标准
4、海蟹的通用质量标准
项目
优质
次质
完整无损，蟹盖隆起较高， 完整无损，蟹体薄，盖与脐的连 体 形 与蟹脐连接处厚而高，蟹体 接处扁平、体瘦
立即能收缩
二、水产验收标准
7、冰鲜鱼的通用质量标准
项目 眼部
鳃
肌肉 体表
腹部
优质
次
质
眼球饱满，角膜透明、明 眼球塌陷，角膜浑浊，眼腔
亮
被血侵润
色泽鲜红，鳃丝清晰，黏 呈褐色至灰白色，附有浑浊
液稀透明无异味
黏液，带有酸臭味和陈腐味
坚实有弹性，以手指压后 松软无弹性，手指压后洼陷
洼陷立即消失，肌肉的横 不易消失，易于骨刺分离，
水产部门的运营瓶颈在于水产损耗的控制。如何做到合 理订货、科学养殖、正确陈列，达到最小程度控制鲜活水产 的死亡率和冰鲜水产的报损率，已经成为超市水产部门最重 要的研究课题。
水产经营管理制度
水产经营管理制度一、总则为规范水产经营管理行为，提高水产资源利用效率，保护水产资源，促进水产业健康发展，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于所有水产养殖和捕捞活动。
三、管理原则1. 合法合规：水产经营应遵守国家法律法规，取得相关许可证件，并提交必要的报告和申请。
2. 循序渐进：水产养殖和捕捞活动应逐步推进，避免过度开发和浪费资源。
3. 生态优先：保护水体生态环境是首要任务，水产经营应注重生态平衡，避免对水生态环境造成破坏。
4. 安全第一：水产经营应保障从业人员和消费者的安全，遵守相关安全规定，确保产品安全。
四、管理程序1. 许可申请：进行水产经营活动前，需向相关部门申请相应许可证件，包括水产养殖许可证和捕捞许可证等。
2. 产量管控：水产经营者应根据实际情况合理控制产量，避免过度开发，防止资源枯竭。
3. 营养管理：水产养殖应注重饲料管理，保证养殖鱼类健康成长，避免药物滥用，确保产品质量安全。
4. 捕捞规范：捕捞活动应根据规定的季节和区域进行，避免过度捕捞和破坏水生态环境。
5. 检测监测：水产产品需定期进行质量检测，确保产品符合卫生标准，保障消费者健康。
6. 紧急处理：如发生水产疫病或其他突发事件，需及时报告和处理，防止疫情传播和扩散。
五、责任与处罚1. 违规行为：对违反管理制度的水产经营者，将给予警告、罚款、暂停经营或吊销许可证等处罚，情节严重者，将移交司法机关处理。
2. 监督检查：相关部门将定期对水产经营活动进行监督检查，发现问题及时处理。
3. 诚信经营：对遵守管理制度、善良经营的水产经营者将予以表彰和奖励，营造良好的经营环境。
六、附则本管理制度由水产管理部门负责解释和执行，如有需要，可根据实际情况进行调整和完善。
七、总结水产资源是珍贵的自然资源，合理的经营管理制度对于保护水产资源、促进水产业发展至关重要。
水产经营者应自觉遵守管理制度，做好水产养殖和捕捞工作，共同维护好水产资源，实现可持续发展。
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水产是生长在淡水和海水里的鱼类、虾类、贝类、龟类等各 种可供食用的水产品及其制品的总称。
2、水产的分类：
按照保鲜技术及加工工艺的不同，分为四个类别： （1）、鲜活水产：是从捕捞到销售整个过程都需要以足够的水份 和氧气以及适宜的温度、盐度来养殖，使其能以活体销售的水产 品； （2）、冰鲜水产：是用大量的冰来降低水产品的储藏温度，防止 过快的腐败变质，从而延长了保质期的水产品。
鲜活水产的订货和到货都要准确，尽量做到日销日毕，隔夜 鱼的鲜活度会因养殖时间的加长而逐渐降低，会出现鱼眼呆滞、 鱼皮脱鳞、鱼体溃烂长毛等病变现象并加速其死亡。
鲜活水产的收货时间不宜过长，到货后应立即安排人员进行 验收，验收完毕迅速转入卖场鱼缸和备养池，换水时注意前后温 差不要超过5摄氏度，应该先调好水温再放鱼而不是放鱼后再调温 。
B、经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随 时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。
C、每晚营业结束后剩余的冰鲜鱼严禁存入冻库，也不允许直 接裸露存于保鲜库，正确的储藏方式是：将冰鲜类装入泡沫箱， 里面垫一层冰，然后将鱼逐条放入，每层鱼之间要用冰层隔开， 然后放入保鲜库，这就是“层鱼层冰冷藏法”。
一、水产鲜度管理
（3）、冷冻水产：是在零下18℃的环境下急冻所得到的可长期保 存的水产品 （4）、水产干货：是指经过消毒、晾制等加工程序，使水产品完 全干化，得到的可在常温下保存很久的干货类水产品。
3、水产品的储存温度和保质期：
类别
储存温度
鲜活水产 各自养殖温度
冰鲜水产 -1℃～5℃
理论保质期 1～3天 1～5天
锐
漂浮
体大，无伤残、畸形、无 体小或规格不对，有轻度伤残 病
鳞片完整无损，有一层正 部分鳞片脱落，皮下有出血现 常的清洁透明的保护液 象
二、水产验收标准
2、活虾的通用质量标准
项目
优质
次质
ห้องสมุดไป่ตู้
颜色青绿，青灰、青白 颜色部分发红，或肠管发红，颜
颜 色 ，有光泽，透明状
色乳白不透明者，为死虾
体 形 身体较完整，头身紧连 头身脱节活松弛，弹性差，如虾
水产经营指导书
2020年7月18日星期六
前言
水产部门在生鲜区是一个销售比重较小的部门，尽管如 此，水产部的经营好坏对生鲜区的整体客流和卖场形象都起 到很大的影响。
水产部门经营要点：（1）、价格：主力单品价格形象直 接影响部门客流量的大小；（2）、品质：鲜活、冰鲜都以质 量求生存，超市要想做强水产必须先做好品质；（3）、货源 ：只有稳定的货源才可能有稳定的客源。
一、水产鲜度管理
（3）、由于部分水产品的死亡或变质会产生毒素，人误食后会中 毒，死的黄鳝、白鳝、甲鱼、乌龟、蟹类、贝类等水产品不可以 销售，应及时报损。
一、水产鲜度管理
5、水产品鲜度管理的方法：
（1）、鲜活水产的鲜度管理:
鲜活水产的鲜度管理主要靠提升养殖技术，在水温、水质、 氧气、盐度、密度等各方面保障鱼类的生存环境。另外，在验收 、上货、捕捞等过程中使鱼类尽量不受外伤，延长其生命。
不定期巡视冷冻（藏）库（柜），检查到有鲜度不良或有异 味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉 污染、连续污染。解冻的水产品应及时调拨进行深加工处理，变 质的水产品应立即报损，切记任何水产品都不可以二次冷冻。
二、水产验收标准
1、活鱼的通用质量标准
项目 神态
体态
体表
优质
次质
在水中游动自由，反映敏 行动迟缓，或在水中腹部倒立
一、水产鲜度管理
冰鲜的层鱼层冰冷藏法
一、水产鲜度管理
（3）、冷冻水产的鲜度管理: 冷冻水产的收货时间不宜过长，避免在常温下解冻。收货完
毕后立即转入卖场或仓库，冷冻库（柜）温度设定在－25℃到－ 18℃之间，并定期检查库（柜）温，冷冻库（柜）水产品存放不 可以超过冷冻库（柜）的安全线，发现异常情况应立即转移冷冻 品至安全区并及时汇报相关部门前来检修。另外注意冷冻库（柜 ）必须定期除霜、清洗。
，活动自如
身弯曲僵硬，为死虾
肉 质 壳肉紧贴，肉质紧密， 肉质松软，壳肉脱离，手感枯烂 有韧性
净 度 无杂物
有杂物（小鱼蟹、头脚）
气 味 有轻轻的泥土味
腥味、臭味
二、水产验收标准
3、河蟹的通用质量标准
项目
优质
次质
蟹 色 背部墨绿色，腹部洁白 背部发黄，腹部的一部分呈半透明 状
蟹 力 动作敏捷，将腹部朝上 动作迟缓，将腹部朝上，不能翻身
（ 一2、）、水冰产鲜鲜水产度的管鲜理度管理:
冰鲜水产鲜度管理的有效方法是“低温管理”，因为低温可 缓和酵素作用以及抑制细菌的繁殖。冰鲜水产应以碎冰（或片冰 ）覆盖于鱼体，使其温度保持在5℃以内。
A、供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆 盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度， 验收完毕后，应立即将水产品运回冰台敷冰作业。
商场最佳保质期 1～2天 1～3天
冷冻水产 -18℃以下
6个月
3个月
水产干货
常温
12个月
6个月
一、水产鲜度管理
4、水产品鲜度管理的原理：
（1）、鱼类的肌肉组织主要由水分、蛋白质、脂肪等组成。脂肪 主要是不饱和酸，温度越低，不饱和的程度越高，因此，深海里 的鱼类的营养价值相对较高；不饱和酸的另一特点是易氧化，氧 化后鱼体会出现黄褐斑和难闻的气味，这也是鱼类比较容易腐坏 的原因之一。 （2）、鱼类在死后不久，鱼体进入较短的僵硬期。在僵硬期结束 后，鱼体在体内生物酶的作用下，迅速进入自溶阶段。蛋白质分 解为大量的低分子代谢物和游离的氨基酸，氨基酸、含氮物分解 为氨三甲胺、组胺、硫化氢等，产生腐臭味，这些都成为细菌繁 殖的营养基。
，能迅速翻身
，仅四肢活动
外 表 个大健壮、体厚坚实、 个小、体薄、手腻滑腻 肚脐突出、表面粗糙
手 感 手捏蟹脚较硬，蟹体分 手捏蟹脚较软 量沉重
肉 质 洁白饱满、肉厚、膏多 肉质洁白、膏少、空隙多，肉软，
水产部门的运营瓶颈在于水产损耗的控制。如何做到合 理订货、科学养殖、正确陈列，达到最小程度控制鲜活水产 的死亡率和冰鲜水产的报损率，已经成为超市水产部门最重 要的研究课题。
内容摘要
一、水产鲜度管理 二、水产验收标准 三、水产养殖技术 四、水产加工陈列
采购人员－了解 营运人员－掌握
一、水产鲜度管理