2013年中国植物性蛋白原料增速快于动物性蛋白原料
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
2013年高考生物真题(Word版)——新课标1卷(试题+答案解析)
2013年普通高等学校招生全国统一考试（新课标Ⅰ卷）生物试题一、选择题：本题共13小题，每小题6分。
在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1．(2013课标全国Ⅰ，1)关于蛋白质生物合成的叙述，正确的是()A．一种tRNA可以携带多种氨基酸B．DNA聚合酶是在细胞核内合成的C．反密码子是位于mRNA上相邻的3个碱基D．线粒体中的DNA能控制某些蛋白质的合成2．(2013课标全国Ⅰ，2)关于同一个体中细胞有丝分裂和减数第一次分裂的叙述，正确的是()A．两者前期染色体数目相同，染色体行为和DNA分子数目不同B．两者中期染色体数目不同，染色体行为和DNA分子数目相同C．两者后期染色体数目和染色体行为不同，DNA分子数目相同D．两者末期染色体数目和染色体行为相同，DNA分子数目不同3．(2013课标全国Ⅰ，3)关于植物细胞通过主动运输方式吸收所需矿质元素离子的叙述，正确的是()A．吸收不同矿质元素离子的速率都相同B．低温不影响矿质元素离子的吸收速率C．主动运输矿质元素离子的过程只发生在活细胞中D．叶肉细胞不能以主动运输方式吸收矿质元素离子4．(2013课标全国Ⅰ，4)示意图甲、乙、丙、丁为某实验动物感染HIV后的情况。
下列叙述错误．．的是()A．从图甲可以看出，HIV感染过程中存在逆转录现象B．从图乙可以看出，HIV侵入后机体能产生体液免疫C．从图丙可以推测，HIV可能对实验药物a敏感D．从图丁可以看出，HIV对实验药物b敏感5．(2013课标全国Ⅰ，5)某农场面积约140 hm2，农场丰富的植物资源为黑线姬鼠提供了良好的生存条件，鼠大量繁殖吸引鹰前来捕食。
某研究小组采用标志重捕法调查该农场黑线姬鼠的种群密度，第一次捕获了100只，标记后全部放掉，第二次捕获了280只，发现其中有2只带有标记。
下列叙述错误．．的是()A．鹰的迁入率增加会影响黑线姬鼠的种群密度B．该农场黑线姬鼠的种群密度约为100只/hm2C．黑线姬鼠种群数量下降说明该农场群落的丰富度下降D．植物→鼠→鹰这条食物链中，第三营养级含能量最少6．(2013课标全国Ⅰ，6)若用玉米为实验材料验证孟德尔分离定律，下列因素对得出正确实验结论影响最小的是()A．所选实验材料是否为纯合子B．所选相对性状的显隐性是否易于区分C．所选相对性状是否受一对等位基因控制D．是否严格遵守实验操作流程和统计分析方法二、非选择题29．(2013课标全国Ⅰ，29)(11分)某油料植物的种子中脂肪含量为种子干重的70%。
饲料资源与成本变化对肉类替代品的影响
饲料资源与成本变化对肉类替代品的影响目录一、引言 (2)二、植物基饲料原料的开发利用 (3)三、替代性蛋白源在饲料中的应用 (6)四、饲料生产效率与成本控制 (8)五、饲料安全与质量控制体系 (11)六、饲料行业转型升级的路径 (14)七、总结分析 (16)一、引言国内肉类替代品市场涵盖了多种产品类型，主要包括大豆蛋白、小麦蛋白以及其他植物性肉类替代品。
这些产品在不同领域得到了广泛应用，如便利店、大卖场、超市以及餐饮行业等。
特别是在餐饮行业，肉类替代品作为健康、美味的替代品，受到了越来越多消费者的喜爱。
随着消费者对口感和营养价值的追求，市场上还出现了更多创新性的肉类替代品，如昆虫蛋白、藻类蛋白等。
许多植物基人造肉产品添加了多种维生素和矿物质，如维生素B12、铁、锌等，以补充植物饮食中可能缺乏的营养成分。
值得注意的是，植物基肉类替代品中的铁和锌的吸收率可能受到植酸盐等抗营养物质的影响。
肉类替代品在营养价值方面具有一定的优势，但也存在一些挑战。
未来，随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，肉类替代品的营养价值将不断提升，为人们的健康饮食提供更多选择。
细胞培养肉的脂肪含量和类型可以通过培养过程中的营养配方进行调节。
这使得生产者可以控制饱和脂肪和不饱和脂肪的比例，从而生产出更加健康的肉类产品。
在市场竞争方面，国内外肉类替代品市场均呈现出激烈的竞争态势。
相比之下，国内市场在政策支持方面更为显著。
政府通过制定相关政策和法规来引导和规范市场秩序，推动肉类替代品市场的健康发展。
而国外市场虽然也有相关政策支持，但支持力度相对较小，这可能与各国政府对不同产业的重视程度和战略定位有关。
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本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
二、植物基饲料原料的开发利用（一）植物基饲料原料的重要性与现状1、畜牧业对饲料资源的需求畜牧业作为农业的重要组成部分，对饲料资源有着巨大的需求。
【精校版-新课标Ⅰ卷】2013年普通高等学校招生全国统一考试 生物真题解析
一、选择题：（本题共13小题，每小题6分，在每小题的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的。
）1.关于蛋白质合成的叙述，正确的是A.一种tRNA可以携带多种氨基酸B.DNA聚合酶是在细胞核内合成的C.反密码子是位于mRNA上相邻的3个碱基D.线粒体中的DNA能控制某些蛋白质的合成【答案】D【解析】一种tRNA上只有一种反密码子，只能识别并携带一种氨基酸，A错误；DNA 聚合酶是蛋白质，应该在细胞质中核糖体上合成，B错误；反密码子位于tRNA上的3个碱基构成的，C错误；线粒体中有合成蛋白质所需的DNA、RNA、核糖体以及相关的酶，也能控制某些蛋白质的合成，是半自主性的细胞器，D正确。
【试题点评】本题主要涉及的知识点是化合物的本质及合成、基因控制蛋白质合成过程中有关概念及特点。
旨在考查考生对蛋白质合成过程中相关知识点的识记及初步分析问题的能力。
2.关于同一个体中细胞有丝分裂和减数第一次分裂的叙述，正确的是A.两者前期染色体数目相同，染色体行为和DNA分子数目不同【解析】有丝分裂间期和减数第一次分裂间期都进行了DNA的复制，所以在着丝点分裂之前，染色体数目、DNA数目都相同，在减一前期有同源染色体的联会以及部分同源染色体上非姐妹染色单体的交叉互换，两者染色体行为不同，A、B错误；有丝分裂后期着丝点一分为二，染色体加倍，而减一后期只是同源染色体分开移向两极，染色体数目没变，两个过程的DNA数目没变化，C正确；有丝分裂的末期，由同一个着丝点连接的两个染色单体分成的两个子染色体分别进入不同的子细胞，分裂结果是两个体细胞，染色体数目不变，而减数第一次分裂的末期是同源染色体分开进入不同的子细胞，分成两个次级性母细胞，染色体减半，DNA分子数目都减半，二者DNA分子数目相同，D错误。
【试题点评】本题通过有丝分裂和减数第一次分裂中有关染色体行为和DNA数目变化规律的内容，考查两种分裂方式的相同点和不同点，考查学生对两种分裂方式的识记和分析解决问题的能力。
继续教育【新知识读本】答案解析试题(库)2
【单选题】第（6）题丽蚜小蜂和浅黄恩蚜小蜂是茄果类蔬菜上温室（D）的专性寄生性天敌昆虫。
【2分】A. 松突圆蚧B. 叶螨C. 荔枝椿象D. 烟粉虱2013年版的中国生物物种名录包括（）多个中国物种，参加的生物分类学家有数百位。
选择B国绿色生产资料的覆盖的面积已经达到1亿亩。
【2分】对【判断题】第（2）题云金芽孢杆菌主要对那些在粮粒中取食的鞘翅目害虫的幼虫有效。
错误判断题】第（4）题WND是指在同一根光纤中同时传输多路不同波长电信号的技术。
错误【判断题】第（9）题新西兰大蜥蜴的性别由卵孵化时的温度决定，温度越高，雌性的比率就越高错误【单选题】第（3）题目前已知的能持续影响肥胖的干预措施是（）。
【2分】A. 饮食控制B. 加强运动C. 减肥手术治疗D. 减肥药物治疗【单选题】第（6）题从20世纪70年代初以来，（）地区生物多样性保护的目标实现得相对比较好。
【2分】A. 温带B. 热带C. 新生代D. 中生代【单选题】第（7）题在存储模式上，MongoDB采用面向（）的数据模型。
【2分】A. 磁盘B. 区块C. 文档D. 视频【单选题】第（15）题在生理学和营养学上通用的能量代计量单位是（）。
【2分】A. 焦耳/千焦耳B. 卡路里C. 瓦特D. 摩尔【多选题】第（16）题NGN网络的特点是（）。
【2分】A. 可管理B. 可控制C. 不可管理D. 不可控制【多选题】第（20）题能促进脂肪组织增殖，从而使能量以安全形式存储的激素包括（）。
【2分】A. 脂联素B. 胰岛素C. PPAR-γD. 瘦素【单选题】第（11）题HBase每个行有一个（）唯一标识了行的地址。
【2分】A. 列族B. 行键C. 时间戳D. 名【单选题】第（6）题代综合征是一组复杂的代紊乱症候群，其核心是（D）。
A. 高血糖B. 高血脂C. 高血压D. 胰岛素抵抗【单选题】第（7）题为了给未来网络研究提供大规模的实验环境，美国国家科学基金会支持开展了网络创新的全球环境项目，即（D）。
营养与饲料第二章复习题答案
第一节饲料的概念与分类一、名词：1、粗饲料：是指饲料干物质中粗纤维含量大于或等于18%的饲料，以风干物为饲喂形式的饲料。
2、青绿饲料：是指自然含水量在45%以上的新鲜牧草及以放牧形式饲喂的人工种植牧草、草原牧草等。
3、青贮饲料是以自然含水量在45%以上的新鲜、天然植物性饮料为原料，以青贮方式调制成的饲料。
4、能量饲料：是指以饲料干物质中粗纤维含量小于18%为第一条件，同时粗蛋白质小于20%、自然含水量小于45%的饲料。
5、蛋白质饲料：是指以干物质中粗纤维含量小于18%为条件，粗蛋白质含量大于等于20%，自然含水量小于45%的饲料。
6、矿物质饲料：是指可供饲用的天然矿物质及化工合机的无机盐类。
二、问答题：1、饲料分类的依据是什么？答：水分含量、粗纤维、蛋白来源、性质、加工方法。
2、按国际饲料分类法将饲料分为哪八大类？如何编号（1）粗饲料1-00-0000 （2）青绿饲料2-00-0000 （3）青贮饲料3-00-0000 （4）能量饲料4-00-0000（5）蛋白质饲料5-00-0000 （6）矿物质饲料6-00-0000 （7）维生素饲料7-00-0000 （8）饲料添加剂8-00-0000第二节粗饲料一、名词：1、干草：是指青草、青绿饲料在未结籽实前收割后干制而成的饲料，是青饲料的一种保存形式。
2、堆垛法：是指在地平面上，将秸秆堆成长方形垛，用塑料薄膜覆盖，注入氨源进行氨化的方法。
3、生物处理：也称微生物处理，是利用具有分解粗纤维能力的细菌或真菌，在一定培养条件下发酵秸秆秕类饲料，使植物细胞壁破坏，并且产出糖和菌体蛋白，从而提高粗饲料的营养价值。
二、填空题：1、影响干草价值的因素有（原料植物的种类）、（收割期）和（干制方法）。
2、粗饲料的种类有（干草）、（秸秆）、（秕壳）、（树叶）。
3、粗饲料对于草食家畜有（填充）作用和（保证消化器官正常蠕动）的作用。
4、草在晒制过程中，常造成（30-15%）的养分损失。
饮食中应如何搭配植物性和动物性蛋白
饮食中应如何搭配植物性和动物性蛋白在我们的日常饮食中，蛋白质是至关重要的营养素。
它不仅是身体组织的构成成分，还参与了众多生理过程，如免疫调节、激素合成等。
而蛋白质的来源又分为植物性和动物性两种，如何合理搭配这两类蛋白质，对于维持身体健康、实现营养均衡具有重要意义。
植物性蛋白主要存在于豆类、坚果、谷类和蔬菜中。
豆类，如大豆、黑豆、红豆等，是植物性蛋白的优质来源。
大豆中的蛋白质含量丰富，而且氨基酸组成比较接近人体的需求。
坚果，如杏仁、核桃、腰果等，也含有一定量的蛋白质，同时还富含健康的脂肪、维生素和矿物质。
谷类中的蛋白质虽然含量相对较低，但在主食中仍然占据一定比例，特别是经过加工改良的全麦产品，蛋白质含量有所提高。
蔬菜中的蛋白质含量普遍较少，但像西兰花、菠菜等绿叶蔬菜也能提供一定的蛋白质。
动物性蛋白则主要来源于肉类、禽类、鱼类、蛋类和奶类。
肉类中的蛋白质质量较高，尤其是瘦肉，如牛肉、猪肉的里脊部分等。
禽类如鸡肉、鸭肉，在去皮后也是优质的动物性蛋白来源。
鱼类不仅富含蛋白质，还含有对心血管健康有益的不饱和脂肪酸。
蛋类是一种营养全面的食物，其中的蛋白质易于被人体吸收利用。
奶类及其制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，也是优质的动物性蛋白提供者，同时还富含钙等重要的矿物质。
那么，为什么我们需要同时摄入植物性和动物性蛋白呢？这是因为它们在营养价值和特点上各有优劣。
植物性蛋白通常富含膳食纤维、维生素和矿物质，而且脂肪含量较低，尤其是不饱和脂肪的比例较高。
例如，豆类中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；坚果中的不饱和脂肪对心血管健康有益。
然而，植物性蛋白中的某些必需氨基酸含量相对较低，可能存在一定的限制。
动物性蛋白则在氨基酸组成上更接近人体的需求，往往被认为是“优质蛋白”，其吸收利用率也相对较高。
但动物性蛋白往往伴随着较多的饱和脂肪和胆固醇，如果摄入过量，可能会增加心血管疾病等健康风险。
合理搭配植物性和动物性蛋白，首先要考虑个人的身体状况和饮食需求。
植物性蛋白质在食品制品中的应用研究
植物性蛋白质在食品制品中的应用研究随着人们对健康饮食的追求和素食主义的兴起，植物性蛋白质在食品制品中的应用研究也逐渐受到关注。
植物性蛋白质不仅可以替代传统的动物性蛋白质，还具有许多独特的优点，例如对环境友好、无致敏原性等。
本文将从不同的植物性蛋白质种类、应用领域及其在食品制品中的特殊应用等方面对植物性蛋白质的应用研究进行探讨。
一、不同植物性蛋白质种类植物性蛋白质主要包括大豆蛋白、豌豆蛋白、薯蛋白等多种类型。
这些植物性蛋白质具有不同的特性和功能，可以被广泛应用在食品制品中。
其中，大豆蛋白质是最常见的一类，在众多食品制品中广泛使用。
二、植物性蛋白质的应用领域1. 替代肉制品随着人们对健康食品的需求，植物性蛋白质被广泛应用于替代肉制品。
例如，使用大豆蛋白质和豌豆蛋白质制作的素肉产品，在外观、口感和营养方面都能与传统的肉类制品相媲美。
这对于那些追求健康和环保的消费者来说是一种很好的选择。
2. 提升食品口感植物性蛋白质在提升食品口感方面也发挥了重要作用。
由于植物性蛋白质与动物性蛋白质在结构和功能上的差异，植物性蛋白质往往在制品中呈现出独特的功能特性。
例如，豌豆蛋白质可以增加产品的脆性和弹性，使得食品更加美味可口。
3. 食品营养增强剂植物性蛋白质还可以作为食品营养增强剂使用。
对于一些缺乏蛋白质的食品制品，添加植物性蛋白质可以提高其营养价值。
同时，植物性蛋白质还可以调整食品的膳食纤维含量，增加饱腹感，有助于控制进食量。
三、植物性蛋白质在食品制品中的特殊应用1. 植物性奶制品近年来，植物性奶制品成为了一个备受关注的领域。
大豆蛋白质、腰果蛋白质和杏仁蛋白质等植物性蛋白质可以用于制作植物性奶制品。
这些植物性奶制品不仅可以替代传统的乳制品，还可以提供丰富的营养，满足不同人群的需求。
2. 植物性酪蛋白替代品酪蛋白是一种常用的食品添加剂，常用于乳制品、面包等食品制品中。
然而，对于那些对乳制品过敏或遵循素食主义的人群来说，寻找酪蛋白的替代品就成了一项重要的任务。
食品营养与配餐智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院
食品营养与配餐智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院陕西工商职业学院绪论单元测试1.营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A:消化、吸收、代谢和排泄 B:仅吸收、排泄 C:仅代谢、吸收 D:仅消化、吸收答案:消化、吸收、代谢和排泄2.传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
A:水 B:植物性化学物质 C:微量营养素 D:膳食纤维答案:水3.“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
A:膳食纤维 B:脂肪 C:维生素 D:植物性化学物质答案:脂肪4.“微量营养素”是指矿物质和（）。
A:膳食纤维 B:脂肪 C:维生素 D:植物性化学物质答案:维生素5.按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A:美容食谱、减肥食谱 B:美容食谱、老年人食谱 C:幼儿食谱、老年人食谱 D:幼儿食谱、减肥食谱答案:幼儿食谱、老年人食谱6.《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A:错 B:对答案:对7.我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A:对 B:错答案:错8.相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A:对 B:错答案:错9.营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A:错 B:对答案:对10.通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A:对 B:错答案:对模块一测试1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
营养学基础总复习题参考答案(简)
营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
优质植物蛋白质来源及其应用
优质植物蛋白质来源及其应用作者：钱轶来源：《食品安全导刊》2013年第05期蛋白质是人类生命活动的基础，为人类提供营养的同时也对人体生理代谢起着重要的调控作用。
过去人们认为动物（肉、奶、蛋）是优质蛋白质的主要来源，但随着人口的增长和消费水平的提高，动物蛋白质的供应模式已难以满足人们对蛋白质的需求，尤其在发展中国家，普遍陷入了蛋白质资源短缺的危机。
近年来的研究表明，大量摄入动物性蛋白质会导致一系列的健康危机，如肥胖、心血管疾病等。
因此，现在人们对植物性蛋白质越来越重视。
而在中国传统饮食文化中，也提倡摄入植物性蛋白质。
植物蛋白质来源目前，植物是食用及饲用蛋白质的主要来源，全球蛋白产量的80%为植物蛋白质。
植物蛋白质来源广泛，其营养价值与动物蛋白相仿。
但植物蛋白还具有一些特殊的功能，如降低胆固醇，抗肿瘤和改善心脑血管系统等。
现在提取技术成熟的优质植物蛋白主要来源于大豆、大米、小麦和玉米等农作物。
大豆蛋白特点及营养大豆自古以来都是我国人民重要的膳食蛋白来源。
大豆种子富含蛋白质，比重约占种子重量的40%，在某些野生豆品种中含量甚至高达55%。
大豆贮藏-的蛋白质主要是大豆球蛋白，其中11S大豆球蛋白（Glycinin）和7S伴大豆球蛋白（β-Conglycinin）占了总量的70%。
除此之外，大豆中还含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、蛋白酶和磷酸酶等其他一些蛋白质。
大豆不仅蛋白质含量丰富，其营养价值也很高。
大豆蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸。
大豆蛋白的不同组合，所含的必需氨基酸有所不同，但总体上大豆蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸。
从表1中可以看出，除婴儿外，大豆蛋白含有的所有必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO各年龄段的推荐摄取量。
相对而言，在大豆蛋白各组合之间，11S大豆球蛋白的含硫氨基酸含量更高，必需氨基酸组成更平衡，因此可以满足从幼儿到成人的必需氨基酸摄取。
大豆蛋白质的消化率高。
临床研究表明，大豆蛋白的消化率可以同肉、奶、蛋的蛋白消化率相媲美。
动物性蛋白和植物性蛋白到底哪个更好
动物性蛋白和植物性蛋白到底哪个更好近年来，越来越多的人开始关注蛋白质的摄入和健康饮食。
在蛋白质来源中，动物性蛋白和植物性蛋白一直是备受争议的热点。
那么，到底动物性蛋白和植物性蛋白哪个更好呢？本文将从四个方面进行探讨：营养价值、消化吸收、环境影响和个人偏好。
一、营养价值动物性蛋白是人类主要的蛋白质来源之一，其主要含有人体所需的必需氨基酸。
相比之下，植物性蛋白则存在一些短缺的氨基酸。
但是，这并不意味着植物性蛋白是次等的，因为通过搭配不同的植物蛋白来源，例如大豆、豆腐和全谷物，可以获得全部的必需氨基酸。
此外，植物性蛋白还含有丰富的纤维、维生素和矿物质，对维持身体健康非常重要。
因此，无论是动物性蛋白还是植物性蛋白，在营养价值方面都有其独特的优点。
二、消化吸收人体对动物性蛋白的消化吸收效率较高，可以更快地提供身体所需的氨基酸。
植物性蛋白的消化速度较慢，但这并不意味着其营养价值低于动物性蛋白。
事实上，植物性蛋白常常伴随着纤维的摄入，纤维可以促进胃肠蠕动和有益菌的生长，对肠道健康有益。
此外，植物性蛋白的消化速度较慢也有助于控制食欲，减少能量的过量摄入。
因此，动物性蛋白和植物性蛋白在消化吸收方面也各有其优势与特点。
三、环境影响动物性蛋白的生产过程往往需要大量的资源和能源，对环境造成了一定的负担。
养殖业的发展导致了大量的森林砍伐、水资源消耗和温室气体排放。
相比之下，植物性蛋白的生产在资源利用和环境保护方面更为友好。
植物的生长需要较少的土地和水资源，并且能够减少温室气体的排放。
因此，选择植物性蛋白有助于减少对环境的负担，符合可持续发展的理念。
四、个人偏好个人对于蛋白质来源的偏好因人而异。
一些人可能因为口感或习惯而更喜欢动物性蛋白，而另一些人则更偏好植物性蛋白。
个人的文化背景、宗教信仰以及风俗习惯可能会对蛋白质选择产生影响。
因此，无论是动物性蛋白还是植物性蛋白，都可以根据个人的喜好和需求来做出选择。
综上所述，动物性蛋白和植物性蛋白在营养价值、消化吸收、环境影响和个人偏好等方面各有优劣。
2020舌尖上的植物学考试题及答案满分最新
舌尖上的植物学考试、单选题（题数：65，共52.0 分）1菰的种子是（）。
（0.8 分）0.8 分A、紫萚B、雕胡C、绿节D、小麦我的答案： B2得益于绿色植物的维管结构,绿色植物大量出现后,引起了空气中（）含量的下降（0.8 分）0.8 分A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、甲烷我的答案： B3植物可看见的光的波长大约是（）。
（0.8 分）0.8 分A、300-600 纳米B、300-800 纳米C、500-1000 纳米D、500-1200 纳米我的答案： B4在玉米的栽培作物驯化过程中,人们更倾向于选择（）的植株。
（0.8 分）0.8 分A、分蘖数为奇数B、分蘖数为偶数C、无分蘖或少分蘖D、更多分蘖我的答案： C5十字花科蔬菜富含()元素,经过切割咀嚼破坏植物细胞后,在某些酶类的作用下会形成某些元素、起抗癌的作用。
( 0.8 分)0.8 分A、葡萄糖异硫氰酸盐B、黄酮类C、叶绿素D、胡萝卜素我的答案： A6基因定点突破技术在()才被普遍认为获得了成功。
( 0.8 分) 0.8 分A、1998 年B、2002 年C、2007 年D、2013 年我的答案： D7光周期现象的发现最早因为发现()的变异。
( 0.8 分) 0.8 分A、玉米B、小麦C、烟草D、西红柿我的答案： C8与其他三种水果不属于同一科的是()。
(0.8 分)0.8 分A、苹果B、樱桃C、石榴D、山楂我的答案： C9林奈双名法中,第一个名是植物的()。
(0.8 分)0.8 分A、科名B、纲名C、目名D、属名我的答案： D10下列植物中不属于豆科的是()。
( 0.8 分)0.8 分A、苜蓿B、花椒C、甘草D、三叶草我的答案： B11氧气出现后,与当时大气中富含的()发生反应形成二氧化碳,导致地球表面温度降低,形成休伦冰河时期。
( 0.8 分)0.8 分A、甲烷B、乙烷C、丙烷D、丁烷我的答案： A12下列物质中,属于植物光合作用的产出物的是()。
原料学复习题
一、名词解释（每小题3分，共12分）1. 无公害食品2. 鳖类3. 果脯4. 食品添加剂二、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
每小题1分，共8分)1. 奶粉具有颗粒小，质量轻，易于携带运输，便于储存，食用便捷等优点。
( )2. 蛋白是一种半透明的胶体溶液，除含有大量水分外，主要成分为蛋白质。
( )3. 鳖的全身以裙边部分最好，胶质肥美，被列为“八珍之一”。
( )4. 鱼类的脂肪根据分布方式和生理功能可分为皮下脂肪和组织脂肪。
( )5. 刺参因其在捕捞后用草木灰拌过之后晒干而成，故又称石灰参。
( )6. 蚕豆起源于中亚以及埃塞俄比亚等地，我国栽培蚕豆已有 2000 多年历史。
( )7. 豆荚类中的扁豆、刀豆等，因两角处有较多的皂素和秋水仙碱，所以应摘去。
( )8. 桃含铁量在水果中居首位，对严重贫血者有辅助治疗的作用。
( )三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共30分)1. 按照原料的来源和自然属性分类，有植物性原料、动物性原料、矿物性原料和 ( ) 。
A. 复制品原料B. 加工性原料C. 人工合成原料D. 综合性原料2. 根据蛋白质组成和溶解度等特点，可将蛋白质主要分为单纯蛋白质和 ( ) 。
A. 结合蛋白B. 胶原蛋白C. 氨基酸分子D. 凝固蛋白3. 脱水品，即干制品原料，一般经风干、晒干、烘干等加工后，其含水量均低于 ( ) 。
A.10%B.8%C.9%D.10% 左右4. 烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和 ( ) 等变化程度。
A. 风味成分B. 食用功效C. 风味物质D. 药用功效5. 原料气味的变化是原料中各种化学物质变化的结果，是一些具有 ( ) 的物质形成的。
A. 腥味性B. 异味性C. 散发性D. 挥发性6. 兔肉营养丰富，品质高于其它肉类，可与 ( ) 相媲美。
鱼类饵料中蛋白质来源的比较研究
鱼类饵料中蛋白质来源的比较研究随着全球水产养殖业迅速发展，对饲料的需求也日益增加。
而作为水产养殖的重要饲料之一，鱼类饵料的蛋白质来源一直是人们关注的热点话题。
本文就对鱼类饵料中蛋白质来源进行比较研究，探讨其在水产养殖业中的应用前景。
1. 动物性蛋白质在鱼类饵料中，动物性蛋白质主要来自于鱼粉、虾粉等。
鱼粉是将鱼类加工后制成的粉末状饲料，具有优异的营养成分，尤其是蛋白质含量高达60%以上，同时含有多种必需氨基酸和油脂。
虾粉也是一种常用的动物性蛋白质来源，其蛋白质含量约为60%，且富含赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸。
虽然动物性蛋白质具有极高的营养价值，但其价格昂贵且生产成本高，加之其生产过程所涉及的环境污染等问题越来越引人关注。
同时，鱼粉和虾粉等需要大量的鱼类和虾类作为生产原料，这对于海洋环境及水产资源会带来很大影响和压力。
2. 植物性蛋白质植物性蛋白质是近年来发展迅速的一种鱼类饲料原料。
与动物性蛋白质相比，植物性蛋白质的生产成本低廉，来源广泛，因此可降低水产养殖产业的成本压力。
同时，植物蛋白中含有的丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂等营养成分，也可以有效地提升鱼类免疫力和抗病能力。
目前，植物性蛋白质主要来自于豆类、油料及谷物等。
研究表明，大豆蛋白中含有的赖氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸的比例接近于鱼粉，因此具有良好的营养价值。
而豌豆和蚕豆等豆类也是常用的植物性蛋白质来源，其含有的优质蛋白质和植物纤维等成分可以促进鱼类肠胃功能和食欲，有利于鱼类生长发育。
3. 昆虫蛋白质随着科技的发展，昆虫蛋白质被越来越多地用于鱼类饲料的生产中。
昆虫蛋白质来源广泛、生产成本低廉，在保证饲料品质的同时可降低生产成本和环境污染。
常用的昆虫蛋白质来源主要有蚕蛹、蝗虫、蚜虫、蚂蚁等。
其中，蚕蛹是一种营养丰富、口感鲜美的昆虫类食品，其蛋白质含量可达60%以上。
研究表明，蚕蛹蛋白质的氨基酸比例与鱼粉类似，其中赖氨酸的含量超过2%，而且蚕蛹对于鱼类的生长发育和免疫力都有明显的促进作用。
健康饮食新趋势：探索植物性蛋白在日常饮食的应用
健康饮食新趋势：探索植物性蛋白在日常饮食的应用1. 引言1.1 概述随着人们对健康意识的提高和环境问题的日益引起重视，植物性蛋白作为一种新兴的食品来源备受关注。
在传统饮食习惯中，动物性蛋白是主要的蛋白质来源，但近年来，越来越多的人开始探索植物性蛋白在日常饮食中的应用。
本文将深入探讨植物性蛋白所具有的优势以及其在健康饮食中的应用，并分析这一新趋势对个人和环境所带来的影响。
1.2 背景人类长期以来依赖于动物性蛋白作为主要的营养来源，然而，随着科技和社会发展，我们逐渐认识到过量消费动物性产品可能对健康和环境造成负面影响。
动物农场对资源的高度消耗、温室气体排放和水污染等问题已经成为全球关注的热点话题。
因此，寻找替代品成为了当务之急。
植物性蛋白作为一种可持续、环保的食物来源，在近年来逐渐赢得了人们的喜爱。
从豆类到坚果，从谷物到蔬菜，植物性蛋白提供了多种多样的选择，为健康饮食提供了更广阔的空间。
1.3 目的本文旨在探索植物性蛋白在日常饮食中的应用，并重点讨论其在健康饮食新趋势中所具有的优势。
我们将详细分析植物性蛋白与动物性蛋白之间的营养价值差异，并讨论如何在日常饮食计划中添加植物性蛋白。
同时，我们将介绍各种植物性蛋白的来源及其特点，以帮助读者更好地理解并选择适合自己需求的植物性蛋白。
最后，我们将探讨这一新趋势对个人和环境所产生的影响，并展望未来发展趋势和挑战。
通过本文的研究和分析结论，我们希望能够为个人提供实践建议和行动计划，以促进更健康的生活方式。
2. 植物性蛋白的优势:2.1 营养价值:植物性蛋白是一种健康且营养丰富的选择。
与动物性蛋白相比，植物性蛋白通常含有更低的饱和脂肪和胆固醇，并且富含纤维、维生素和矿物质。
例如，豆类、坚果、种子等植物食品中的蛋白质不仅提供必需氨基酸，还含有抗氧化剂和其他对人体健康至关重要的营养成分。
此外，植物性蛋白还可以帮助降低心脏病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的风险。
2.2 可持续性:相比于动物农场，种植植物性食品所需要的土地、水资源以及能源要少得多。
动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高
动物性蛋⽩质⽐植物性蛋⽩质营养价值⾼蛋⽩质是⼈体必需的营养物质，在⽇常⽣活中需要注重⾼蛋⽩质⾷物的摄⼊。
仙乐制药称⾼蛋⽩质的⾷物，⼀类是奶、畜⾁、禽⾁、蛋类、鱼、虾等动物蛋⽩;另⼀类是⼤⾖，黄⾖、⼤青⾖和⿊⾖等⾖类，芝⿇、⽠⼦、核桃、杏仁、松⼦等⼲果类的植物蛋⽩。
由于动物蛋⽩质所含氨基酸的种类和⽐例较符合⼈体需要，所以动物性蛋⽩质⽐植物性蛋⽩质营养价值⾼。
蛋⽩质(protein)是⽣命的物质基础，没有蛋⽩质就没有⽣命。
因此，它是与⽣命及与各种形式的⽣命活动紧密联系在⼀起的物质。
机体中的每⼀个细胞和所有重要组成部分都有蛋⽩质参与。
蛋⽩质占⼈体重量的16%~20%，即⼀个60kg重的成年⼈其体内约有蛋⽩质9.6~12kg。
⼈体内蛋⽩质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同⽐例组合⽽成的，并在体内不断进⾏代谢与更新。
蛋⽩质(protein)是⽣命的物质基础，没有蛋⽩质就没有⽣命。
因此，仙乐制药称它是与⽣命及与各种形式的⽣命活动紧密联系在⼀起的物质。
机体中的每⼀个细胞和所有重要组成部分都有蛋⽩质参与。
蛋⽩质占⼈体重量的16%~20%，即⼀个60kg 重的成年⼈其体内约有蛋⽩质9.6~12kg。
⼈体内蛋⽩质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同⽐例组合⽽成的，并在体内不断进⾏代谢与更新。
⾷物中以⾖类、花⽣、⾁类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋⽩质较⾼，⽽⾕类含量较少，蔬菜⽔果中更少。
仙乐制药称⼈体对蛋⽩质的需要不仅取决于蛋⽩质的含量，⽽且还取决于蛋⽩质中所含必需氨基酸的种类及⽐例。
由于动物蛋⽩质所含氨基酸的种类和⽐例较符合⼈体需要，所以动物性蛋⽩质⽐植物性蛋⽩质营养价值⾼。
在植物性⾷物中，⽶、⾯粉所含蛋⽩质缺少赖氨酸，⾖类蛋⽩质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，仙乐制药称故⾷⽤混合性⾷物具有互补功能，提⾼混合蛋⽩质的利⽤率，若再补充适量的动物性蛋⽩质，可提⾼膳⾷中蛋⽩质的营养价值。
虽然⼈乳、⽜乳、鸡蛋中的蛋⽩质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与⼈体相符，所以营养价值较⾼。
植物性蛋白,构建肌肉的绿色选择
植物性蛋白，构建肌肉的绿色选择随着健康意识的提升和生活方式的转变，越来越多的人开始关注膳食结构的平衡与营养来源的多样性。
尤其在健身爱好者和运动员中，如何通过合理的饮食来增长肌肉、提高运动表现成为了热门话题。
在这一背景下，植物性蛋白作为一种“绿色”选择，正逐渐走入人们的视野。
长久以来，动物性食品如肉类、奶制品和蛋类被看作是优质蛋白质的主要来源。
然而，近年来的研究显示，植物性蛋白同样能够有效支撑肌肉生长和修复。
比如，大豆蛋白就含有所有必需氨基酸，其蛋白质质量可与传统的动物蛋白相媲美。
其他如豌豆、菜豆、扁豆等豆类，以及坚果和种子，都是优质的植物性蛋白来源。
植物性蛋白的优势不仅在于它能够提供必要的氨基酸，更在于其丰富的其他营养成分。
这些食品通常含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质及抗氧化物质，对维持整体健康大有裨益。
例如，坚果和种子还含有健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，有助于降低心血管疾病风险。
对于追求肌肉增长的人来说，植物性蛋白的摄入策略也至关重要。
由于植物性蛋白往往不如动物性蛋白那么容易消化吸收，因此建议采取多样化的蛋白质来源，并适当增加摄入量。
同时，合理搭配运动和充足的睡眠，以优化肌肉恢复和生长的过程。
从环境角度考虑，植物性蛋白的生产通常比动物性蛋白的生产更可持续，对资源的消耗更少，产生的温室气体也远低于畜牧业。
因此，选择植物性蛋白不仅是为了个人健康，也是对地球环境的一种负责任的态度。
尽管植物性蛋白的好处多多，但对于习惯了动物性食品的人来说，转变饮食习惯可能会遇到一些挑战。
此时，可以尝试将植物性蛋白作为部分蛋白质来源，逐步增加在日常饮食中的比重。
此外，市面上的植物性肉替代品也可以作为过渡时期的选择，帮助适应这种改变。
植物性蛋白是一种健康、可持续的蛋白质来源，它不仅能满足增长肌肉的需求，还能为身体带来更全面的营养。
在追求力量和健美的同时，让我们不忘转向绿色选择，为自己的身体和地球的未来做出贡献。
饲料蛋白原料
饲料蛋白原料1. 引言饲料蛋白原料是动物饲料中的重要组成部分，对动物的生长发育和健康具有重要影响。
本文将探讨饲料蛋白原料的种类、营养价值、生产和应用等方面。
2. 饲料蛋白原料的种类饲料蛋白原料可以分为植物性和动物性两大类。
2.1 植物性饲料蛋白原料植物性饲料蛋白原料包括大豆、花生、玉米、豌豆、棉籽、麦麸等。
这些植物性原料富含蛋白质，可以提供动物所需的氨基酸。
其中，大豆是最常用的植物性原料，由于其蛋白质含量高且氨基酸组成较好，被广泛用于畜禽饲料中。
2.2 动物性饲料蛋白原料动物性饲料蛋白原料主要来自于动物副产品，包括鱼粉、蛋粉、鱼骨粉、血粉等。
这些原料富含优质蛋白质和多种微量元素，对动物的生长和发育具有促进作用。
鱼粉是最常使用的动物性原料，其蛋白质含量高且氨基酸组成良好，被广泛用于水产养殖和禽畜饲料中。
3. 饲料蛋白原料的营养价值饲料蛋白原料的营养价值与其蛋白质含量、氨基酸组成和消化利用率密切相关。
3.1 蛋白质含量饲料蛋白原料的蛋白质含量越高，表示其提供的蛋白质量和数量越多，对动物生长发育的影响也越大。
植物性饲料蛋白原料中，大豆蛋白质含量最高，可达到40%以上；动物性饲料蛋白原料中，鱼粉蛋白质含量较高，一般在65%左右。
饲料蛋白原料中的氨基酸组成影响着其营养价值。
动物所需的氨基酸种类和比例各不相同，因此饲料蛋白原料应尽可能满足动物的氨基酸需求。
植物性饲料蛋白原料中，大豆蛋白质的氨基酸组成较好，尤其是赖氨酸和色氨酸的含量较高；动物性饲料蛋白原料中，鱼粉的氨基酸组成较为全面，可以满足大部分动物的氨基酸需求。
3.3 消化利用率饲料蛋白原料的消化利用率决定了其中蛋白质真正被动物吸收利用的程度。
消化利用率越高，动物能够更有效地利用蛋白质，促进生长发育。
植物性饲料蛋白原料中，大豆的消化利用率较高，约为85%；动物性饲料蛋白原料中，鱼粉的消化利用率也很高，可达到90%以上。
4. 饲料蛋白原料的生产饲料蛋白原料的生产主要通过加工和处理来实现。
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2013年中国植物性蛋白原料增速快于动物性蛋白原料
智研数据研究中心网讯：
内容提要：植物性蛋白质原料主要来源于谷物及豆类，其典型产品有大豆蛋白粉和大米蛋白粉。
目前，市场上销售的绝大多数植物性蛋白粉都是用大豆进行深加工生产，其蛋白质含量可高达80%以上。
测报告》
目前，在整个蛋白质原料市场上，虽然动物蛋白质原料占据了69%这样一个很大的比例，但是，植物性蛋白质原料却是市场上增长速度最快的一个领域。
随着对营养产品和即食餐的需求以及运动营养产品和膳食补充剂等市场的兴起，对价格便宜的植物蛋白（如大豆蛋白质）的需求得到了进一步扩大，今后 5 年里，植物性蛋白质原料市场的年增长率预计将达到8%左右。
在各种食品生产领域，大量的植物性蛋白质原料已经被用来取代动物蛋白。
主要原因有以下几个方面：一是近年来，由于受到疯牛病、禽流感等动物疾病的影响，消费者日益认识到动物蛋白可能存在着健康危害，由此，人们的消费倾向正在快速向更加健康的植物蛋白转移；二是植物蛋白原料的价格更便宜。
植物性蛋白质原料主要来源于谷物及豆类，其典型产品有大豆蛋白粉和大米蛋白粉。
目前，市场上销售的绝大多数植物性蛋白粉都是用大豆进行深加工生产，其蛋白质含量可高达80%以上。
这主要是由于大豆中蛋白质含量很高，约在30%-40%之间，大豆蛋白粉的产出率较高，因此其占据了植物性蛋白粉市场的绝大部分份额。
稻米中蛋白质含量在8%左右，受技术制约因此大米蛋白粉产出率相对较低，但是稻谷精深加工制淀粉糖或发酵生产谷氨酸、柠檬酸等产品时，副产物为米渣，米渣中蛋白质含量高达40%-70%，也被称作大米浓缩蛋白。
而米渣通过碱法、蛋白酶法、淀粉酶等多种方法可提取出高纯度的大米蛋白，获得高产出率且附加值更高的食用级大米蛋白粉，将可以改变大豆蛋白粉独占市场的局面。