秀珍菇栽培关键技术

术

罗源县农业局经作站站长

指导老师兰世步

高级农艺师

秀珍菇是商品名称，因其子实体形态袖珍纤美而得名。在1997年由台湾商人林俊仁先生引入我县，试种获得成功。产品投入市场深受消费者的青睐,具有广阔市场前景。菇农取得较好效益，栽培面积迅速扩大。我县于２0０3年开始大面积栽培秀珍菇,至今,年栽培规模在1．2９亿袋以上,年产值达2.98亿元以上,成为成为我县优质特色主打品种。县党委、县政府高度重视秀珍菇生产，抽调农技干部加强技术管理和产后服务工作，努力提高产量和质量,促进菇农增产增收。我们从我县近几年的秀珍菇生产实践中,总结出秀珍菇栽培关键技术,秀珍菇种植应从以下几个方面进行把握。

1 品种特点与特性:

1.１品种特点:秀珍菇是菇中极品，具有朵细质白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特点，有很高的营养价值，无化肥、农药等污染,是真正的天然食品。其一，秀珍菇具有甜香的海鲜型味,令人感到愉悦;其二，它的菇柄和菇盖同样的好吃,甚至菇柄比菇盖更好吃；其三，秀珍菇不论用何种烹调方法，不会被烧烂,保持着良好的口感,与

吃草菇甚为相似。

1．2 品种特性：

秀珍菇菌盖初期为圆形,伸展后呈心形、扇形或肾形，盖浅灰色至灰黑色。菌盖色泽受菌株特性和温度的控制，气温较高时，子实体生长较快,菌盖色泽较浅,为灰白色或浅灰色;气温较低时，子实体生长较缓慢，菌盖色泽较深,多为鼠灰色或灰黑色。菌柄多为侧生,少数近中生，菌柄细长，单生或丛生。

秀珍菇属于中高温变温结实性真菌，菌丝体生长温度为5~33℃,适温2０~30℃;子实体生长温度12~3０℃，低于15℃时,子实体容易畸形;10℃以下生长缓慢,５℃停止生长。夏季出菇，需要10℃以上温差刺激,促进菇蕾的形成,最好在4～5℃低温刺激20至24个小时。

秀珍菇的栽培基质含水量以60～65％为好，太低则子实体质量差、产量低;太高则菌丝生长缓慢,菌包容易感染杂菌。原基分化的适宜空间相对湿度为８5~9５％,子实体生长的适宜空间的相对湿度为80～９０%。

秀珍菇属好氧真菌，一定浓度的ＣO2能抑制菌盖的迅速伸展，促使菌柄延长生长;但浓度超过1000ｐpm时将会抑制菌丝和子实体的生长。因此，控制好必要的CO2浓度是秀珍菇高产优质的关键。

秀珍菇走菌期间可不需要光线,但原基的分化生长需要一定的散射光,光强度为５0~1０00LX，子实体生长期适当减弱光线,促使菌盖色泽加深，提高子实体商品品质。

秀珍菇的酸碱度,培养料PＨ值在5.5-8．0之间,菌丝均能生长，但

ＰＨ值以６.５左右为宜。

秀珍菇的种性不稳，种性不稳会随着栽培环境的变化或采取不同的培养基配方,都有可能改变其形状特征，经过近几年的栽培，在我县已分离出中温偏低的菌株和中温偏高型的菌株，满足夏季和冬季生产的菌种需要。

2 栽培季节安排

秀珍菇栽培，各地应根据当地的具体自然气候安排生产。我乡的秀珍菇菌包生产基本安排在春季4月上旬至4下旬,此时气温较低,菌包走满袋约50~６0天,后熟时间大约2５～３0天,一般６月中旬至7月上旬开袋出菇,出菇时间80~９0天;秋季安排在10月上旬至11月上旬,这时气温较适宜,菌包走满袋约3０～35天,后熟时间大约20天，一般１1月下旬至12月上旬开袋出菇,到次年三月左右结束。

３栽培设施建设

3.１场地选择

要求地面平整，位势较高,水源充足无污染，排水良好，交通便利周围环境清洁。

３.2 菇房搭建

通常采用竹木结构大棚,大棚长20~22米,东西走向,宽１2米。地面用三合土夯实或灌筑水泥地,地面自中线顺南北方向向两边倾斜,坡度1％左右,利于排水；棚内南北和东西走向的中间通道宽１.８米,通道最好是水泥面；棚顶南北向呈“八”字形，周边高2.5米,近走道处高

4米,屋顶上八口处开口距离一米,其上距离50cm搭盖开口直径距离２米的人字顶弓形顶,棚顶至地面覆盖8丝塑料薄膜,上面再覆盖油毛毡或２cm厚密织草帘，所有透气孔和门窗必须安装２5目的塑料防虫网，夏季在棚外围覆盖遮光率9０%的遮阳网；在大棚内部通道的两侧,根据每批次出菇菌包量所占栽培数量，分别搭建边高2.2米，中高2.７米,宽５米的室内拱棚,覆盖薄膜形成各个相对独立的小区;栽培架与通道垂直排列，间隔0．8米;底层支撑杆距地2０cm，向上间隔６０c ｍ设固定支撑横杆，否则菌包堆叠太高易倒塌;每座菇房容量约6－7万袋，太小则棚内环境不易控制,太大则管理不便。集约化规模生产的菇房按此规格并排搭建。

3.3 冷库建设

秀珍菇需要低温剌激才能出菇，需要搭建高温冷库（最低温度4℃),冷库的容积必须与每批次所需要低温剌激的菌包数量相配套。例如：１5万袋规模的菇场,按转潮时间15天计算,每天工作量为１万袋，配套的冷库占地面积约40m2。

4 菌种选择

秀珍菇虽属于中温型的菌类,子实体生长温度范围12－30℃,但可根据出菇中的温度高低分为高温菌株和低温菌株,适宜夏季出菇应选用高温菌株,适宜冬季出菇应选用低温菌株。要避免困株型选择不当而造成不出菇,少出菇现象。选择适龄、粗壮、洁白、无染菌污染的菌种,有杂色斑块、干枯收缩、吐黄水等现象的菌种不能使用。

试管母种要求菌丝粗壮、脉络分明、洁白、无污染。原种培养基质用杂木屑和棉籽壳。栽培种最好是麦粒菌种，其优点是麦粒营养丰富全面，转接菌包后萌发、定植快,菌包染菌率低、尤其是在春季制袋生产更为重要，菌龄以满瓶后5~７天最好。

5 菌包制作培养

5.1 原料配方

配方1:棉籽壳30% 粗木屑21% 细木屑30% 麦皮１５% 石灰１．5% 轻质碳酸钙1.5% 红糖1%

配方2：棉籽壳20% 粗木屑2０% 细木屑36% 麦皮２０％石灰1．5% 轻质碳酸1.5% 红糖1%

5．2 原辅材料预处理

秀珍菇菌丝对木质纤维的分解利用的能力较弱,所使用的木质原料最好需要进行软化分解处理。处理的方法是：生产前2－3个月将粗木屑置于水泥场地上浇透水，每间隔7天翻堆浇水，使木质纤维膨胀软化并利用堆内微生物的发酵作用初步分解纤维;棉籽壳和细木屑在生产前3天用1%的石灰水淋透,每隔一天翻堆一次备用。处理过的原料生产的菌包接种后具有菌丝萌发好、吃料快、污染率低，菌包开袋后不易感染杂菌，生物转化率高等优点。

5.３菌包培养

经严格消毒和无菌条件下接种后的菌包可立即搬到菇棚发菌培养。通常利用栽培大棚的水泥通道进行发菌培养，培养之前要对大棚