李琼-香料香精技术及进展
薄荷醇
薄荷醇手性拆分的研究Study on the Chiral Resolution of Menthol一、摘要薄荷醇，又称薄荷脑，是一种环状单萜。
薄荷醇的分子式为C10H20O，一共有3个手性碳，8种同分异构体。
其中，左旋薄荷醇因有薄荷香气和清凉效果，而广泛应用于香料、食品、制药等工业。
因此，其外消旋体的拆分十分重要。
本文综述了目前国内外薄荷醇的一些拆分方法，包括化学拆分和生物酶法拆分。
其中生物酶法拆分十分具有发展潜力。
AbstractMenthol,also known as mentha camphor,is a kind of Cyclic monoterpenes. Menthol's molecular formula is C10H20O,which has three Chiral carbons and eight isomers.L- menthol is widely applied for the industries of flavor、food and medicine, because it has mint aroma and refreshing effect.Therefore,it is very important to find a useful and effective way to resolve the racemates.The different methods over the world were summarized on the chiral resolution of dl-menthol, which includes chemical resolution and bio-enzymic resolution. Besides,the bio-enzymic resolution has a high and potential application value in the chiral resolution of menthol.关键词：薄荷醇化学拆分生物酶法拆分水解酯化Key words:menthol chemical resolution bio-enzymic resolutionhydrolysis esterification二、绪论薄荷醇，即5-甲基-2-（1-甲基乙基）环己醇，无色针状结晶或粒状。
香精香料技术在细支卷烟中的研究进展
谷向春等人研究并公开降低焦油含量和增加卷烟吸味的一种烟草醇化方法。该方法当中，通过加入中草药粉末，然后进行烟叶醇化，再通过降焦试剂的喷洒，降焦烟叶。该方法可以降低焦油的含量，改善烟草吸味，降低口干和不适感，这种方法顺应了低焦油的细支卷烟发展理念，可以达到降焦减害的效果，但是，会导致烟香变淡，口干降低。细支卷烟当中香精香料可以有效进行补偿。利用补偿关键技术，发展细支卷烟的现代香精、香料技术。
香精香料技术在细支卷烟中的研究进展
摘要
香精、香料技术在细支卷烟当中的使用和普通卷烟有细腻的技术差别。本文以香精香料技术在细支卷烟中的研究进展为重点写作内容，介绍了细支卷烟用香料的开发，包括烟草源香料、非烟草源天然香料以及人工合成香料。分析了细支卷烟中香精、香料的配方设计及其技术，主要有：细支卷烟香精、香料的配方设计；细支卷烟香精、香料的新技术分析；细支卷烟香精、香料应用情况分析。
关键词：香精香料；技术；细支卷烟
1.序言
现代社会，随着人们对自身健康重视程度的加深，卷烟降焦降害成为一种卷烟的发展趋势和世界烟草行业的普遍共识。细支卷烟对降低成本提高经济效益也有着重要的影响，细支卷烟外观优雅、设计精致，受到追求生活品质、追求个性和时尚的消费者所喜爱。但是，细支卷烟在抽吸的过程中，呈现的香味对吸食者的满足程度还达不到同档常规香烟的程度，因此，香精香料技术在细支香烟中的组配方使用以及研究具有重要的现实意义。
2.3人工合成香料
胡旺云等将烤烟和白肋烟、胡毛晾烟等为原料，通过美拉德反应获得烟草反应物香料，可以增加烟香，使烟气更丰富。毛多斌等经过研究表明，三甲基噻唑可以显著增加烟草的烘烤香和白肋烟香气。朱海军等通过研究合成碳酸薄荷酯、缩醛、羧酸酯、葡萄糖苷等潜香化合物，可以有效改善烟气的吃味。黄晓胜研究表明，在卷烟当中加入苹果酸等酸味制剂，能够有效平和烟气，对烟气浓度的增加和改善具有显著的作用，并且可以有效消解由于高通风度而引发的口感不适，抑制口感发干。
二甲苯麝香和酮麝香的分析方法进展
摘 要 ： 二 甲苯麝 香和 酮麝 香 等硝 基麝 香 物质 对环 境 和人 体 的危 害性越 来越 受到 关 注 ， 通过 介
绍二 甲苯 麝香 和 酮麝 香 的理化 性质 及 安全 性评 价 ， 从样 品 前 处理和检 测技 术 两个 方 面 ， 综述 了
不 同样 品 中二 甲苯 麝 香和 酮麝 香 的检 测 方法 ， 并对 各种 方 法 的优 缺 点进 行 比较 。
第 １卷 第 ２ １ 期 ２ １ 年 ６月 ０１
Ｊ Ｒ Ａ ＦＳ 海 应 用 Ｎ ＴＴ 学 院 ＦＴ报 Ｈ 然 科 （ Ａ Ｕ ＡＬＳ ＩＮ Ｅ ＯＵ Ｎ ＬＯ 上 Ｎ ＡＩ 技 术 Ｕ 学 Ｅ （ Ｌ Ｇ 学 版 ） ＣＥ Ｃ ） ＨＡ ＧＨ Ｓ Ｉ ＴＥＯ Ｃ 自 ０ Ｙ Ｎ Ｔ Ｉ ＮＯ Ｒ
是在 Ｓ Ｅ基础 上 发 展 起 来 的崭 新 的样 品前 处 理 Ｐ
８ ０年代 ， 基麝 香类 化合 物的 使用 量 开始 以每 年 硝
约 ５ 的速度 递减 ， ％ 逐渐 被多环 麝香 取代 ， 现在 只
技术 ， 法具 有 样 品用 量少 、 需萃 取 溶剂 、 直 该 无 可 接进样 等优 点 。另外还 有色谱 分离 法如 凝胶渗 透
Ｅ ） ０ ４年 １ ８日认 为二 甲苯麝 香 的可能致 癌 Ｅ ２０ 月
１４ ０ ５ ％、 ．４ ％。各 国都 在对二 甲苯麝 香 ． ％、．６ ００２
和酮 麝香 的控制 及分析 方 面不断 展开研 究 。桑文
静 等人 Ｉ］ 城 市 污水 厂 污泥 中合 成 麝 香 的分 析 １对
方法进行了综述报道 ， 介绍 了近 １ 年来污泥中合 ０ 成麝香 的分 析方 法 ， 为 二 甲苯麝 香 等 硝基 麝 香 也 类物 质 的研 究工 作提供 了一 定 的借鉴 与帮助 。
中国香料香精的现状及发展
中国香料香精的现状及发展香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到的香味物质，也称香原料，是配制香精的原料。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的产品，具有多种香气成分的混合物。
中国历来是香料种植、生产和消费大国。
我国应用香料的历史十分悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代。
据丁晋公本集《天香传》记载“香之为用从上古矣”，屈原的《楚辞》最早记入史册，明代李时珍的《本草纲目》中，记录了芳香植物一共有三类合计218 种。
品种多、产量小、专用性和配套性强、用量少以及作用大是香料香精产品的基本特点。
香精在工业领域应用非常广泛，如塑料工业、饲料工业、卷烟工业、食品工业、纺织工业、酒类工业和医药工业等，是现代社会人类生活不可缺少的原辅料。
一、香精香料的分类1、香料的分类按照香料来源和组成为划分标准，可以将其为天然香料以及单体香料。
动物性以及植物性为天然香料的两个来源。
相比于动物性天然香料，植物性天然香料的类型更为丰富，其处理方法也较为多样，以超临界萃取、水蒸气蒸馏法、吸收法、浸提法和压榨法为主，主要原料为植物的籽、花、根和叶等，目前市面上较为常见的几类植物性香料为：香树脂、精油、净油、浸膏和香膏等。
目前主要有五种类型的动物性天然香料，分别为：麝香鼠香、灵猫香、龙涎香、海狸香和灵猫香。
化学合成香料以及单体天然香料为单体香料的两种主要类型，化学合成香料即人们常说的合成香料，主要依靠化学合成方法制得，单体天然香料的成分较为单一，主要依靠化学方法或物理方法从天然香料中加以分离。
2、香精的分类按照用途可以把香精分为3种类型，分别为食用香精、日用香精以及其他用途香精。
以烟用香精、药用香精、酒用香精和食品香精为代表一系列香精属于食用香精的范畴；以熏香、洗涤用品香精、空气清新剂香精和化妆品为代表的一系列香精属于日用香精的范畴；其他香精包括塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺品、涂料、饲料和引诱剂等。
按照香型可以将香精划分为非花香型以及花香型这两种类型。
3种保湿剂对皮肤性能影响研究
3种保湿剂对皮肤性能影响研究余慧;李琼;张婉萍;武晓剑;崔俭杰;郑芸芸【摘要】考察了透明质酸、维他命原B5和甘油3种保湿剂对皮肤水分含量、经表皮失水率(TEWL)、弹性和皱纹的影响.结果表明,甘油在涂抹6h内对皮肤水分含量有明显改善作用,而透明质酸在长期使用(30 d)过程中会改变皮肤自身的水分含量；甘油在涂抹6h内对TEWL降低效果明显,透明质酸长期使用则能改善皮肤屏障功能,有效降低皮肤TEWL;维他命原B5由于对细胞的生长代谢起到促进作用,长期使用对皮肤弹性有明显的改善作用；甘油和透明质酸长期使用对细纹的改善效果明显.【期刊名称】《日用化学工业》【年(卷),期】2013(043)002【总页数】5页(P139-143)【关键词】保湿剂;含水量;表皮失水率;弹性;皱纹【作者】余慧;李琼;张婉萍;武晓剑;崔俭杰;郑芸芸【作者单位】上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235;上海香料研究所,上海200232;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235;上海香料研究所,上海200232;上海香料研究所,上海200232;上海香料研究所,上海200232【正文语种】中文【中图分类】TQ658皮肤的老化是由自然因素或非自然因素造成的皮肤衰老现象，从老化机理上可以分为自然老化与光老化，主要体现在皮肤干燥、弹性减低、皱纹增加、雀斑产生等方面［1-3］，采取化妆品护理肌肤是目前延缓皮肤衰老的主要手段之一。
保湿是化妆品护理永恒的主题，化妆品中的保湿剂种类繁多，常用的保湿剂主要有小分子多元醇类，如甘油、丙二醇等，大分子化合物类，如透明质酸、聚谷氨酸等，还有乳酸及乳酸钠、吡咯烷酮羧酸类、胶原蛋白类、神经酰胺类及植物提取物、维他命类等［4-5］。
在研究保湿剂的保湿作用时多侧重于保湿剂对皮肤水分含量和对皮肤水分蒸发速率的影响，而对皮肤弹性、皱纹等方面产生的影响研究较少［6-7］。
我国烟草香精香料的研究现状
我国烟草香精香料的研究现状随着我国烟草行业的快速发展，烟草香精香料的研究与应用也日益受到。
作为一种能够提升卷烟品质和满足消费者需求的添加剂，烟草香精香料在烟草行业中具有重要意义。
本文将概述我国烟草香精香料的研究现状、市场需求和发展趋势，以期为相关研究和开发提供参考。
烟草行业是我国经济发展的重要支柱产业之一，其产业链涉及众多领域，而烟草香精香料作为烟草制品的重要组成部分，具有不可忽视的作用。
烟草香精香料不仅对卷烟的香气、口感等品质具有调节和改善作用，还具有增强卷烟品牌竞争力等重要意义。
近年来，我国烟草香精香料的研究取得了一系列进展。
在市场前景方面，随着烟草行业的稳步发展和卷烟消费需求的增长，烟草香精香料的市场需求量也在逐年增加。
国家烟草专卖局对烟草香精香料的安全性和品质也提出了更高的要求，进一步推动了烟草香精香料的研究和开发。
在生产技术方面，我国烟草香精香料的生产技术不断提高，先后引进了多项国际先进的技术和设备，如高速离心机、超临界流体萃取等，使得生产效率和产品质量得到了大幅提升。
同时，国内科研机构和企业在该领域的研究也取得了显著成果，如新型烟草香精的研发、天然烟草提取物的应用等，为烟草行业的发展提供了有力支持。
然而，在实地调研中我们发现，我国烟草香精香料的研究仍存在一些不足之处。
部分企业对烟草香精香料的研发重视不够，缺乏创新意识；受制于原料、技术等因素，部分产品的品质稳定性有待提高；对于新型烟草香精的安全性和效能方面，仍需深入研究和评估。
结合前文所介绍的研究现状和研究成果，可以总结出我国烟草香精香料研究的现状和不足。
尽管在烟草香精香料领域取得了一定的成果，但仍需并加强此方面的研究和开发。
为了推动我国烟草香精香料的可持续发展，相关机构和学者需要以下几个方面：一是加强政策引导。
政府应加大对烟草香精香料研究的扶持力度，鼓励企业加大研发投入，推动技术创新，提高产品的国际竞争力。
同时，建立健全相关法规和标准体系，规范市场秩序，确保产品质量安全。
高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定化妆品中碘丙炔醇丁基氨甲酸酯
研究报告香料香精化妆品FLA VOUR FRAGRANCE COSMETICS2021年2月第1期Feb. 2021, No.169上海市食品药品检验所国家药监局化妆品监测评价重点实验室，上海 201203………………潘 晨 吴思霖 郑 荣 彭兴盛 王欣美#高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定化妆品中碘丙炔醇丁基氨甲酸酯建立了高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱 （HPLC-ICP-MS ）联用技术测定化妆品中碘丙炔醇丁基氨甲酸酯含量的方法。
样品经含体积分数0.1%甲酸的甲醇溶液超声提取，用Agilent Eclipse XDB C18色谱柱 （150 mm × 4.6 mm ×5 µm ）分离测定，以体积分数0.1%甲酸和甲醇为流动相等度洗脱后经HPLC-ICP-MS 测定。
结果表明，碘丙炔醇丁基氨甲酸酯在0.05 ~ 10 mg/L 的质量浓度范围内线性关系良好，相关系数为0.999 9，方法检出限为0.3 μg/g ，不同基质化妆品中的平均加标回收率为93.0% ~ 104.1%，相对标准偏差 （n = 6）为0.8% ~ 4.5%。
该方法灵敏高、操作简便、选择性强，适用于多种基质化妆品中碘丙炔醇丁基氨甲酸酯的测定，为碘丙炔醇丁基氨甲酸酯的测定提供了新方法。
高效液相色谱法 电感耦合等离子体质谱法 碘丙炔醇丁基氨甲酸酯 化妆品Determination of Iodopropynyl Butylcarbamate in Cosmetics by High Performance Liquid Chromatography-Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry PAN Chen WU Silin ZHENG Rong PENG Xingsheng W ANG Xinmei #(NMPA Key Laboratory for Monitoring and Evaluation of Cosmetics, Shanghai Institute for Food and Drug Control, Shanghai 201203, China)Abstract ： A new method to determine iodopropynyl butylcarbamate in cosmetics by high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry (HPLC-ICP-MS) was established. The samples were ultrasonically pretreated with methanol contained 0.1% (volume fraction) formic acid. The determination was performed by HPLC-ICP-MS combined with a Agilent Eclipse XDB C18 column （150 mm ×4.6 mm ×5 µm ）using 0.1% (volume fraction) formic acid-methanol as mobile phase. The results showed that it had a good linearity in the range of 0.05-10 mg/L (r = 0.999 9). The detection limit of iodopropynyl butylcarbamate were 0.3 μg/g. Recoveries in spiked cosmetics matrix ranged from 93.0% to 104.1% with relative standard deviation of 0.8% to 4.5%. The method was sensitive, simple and selective. It is suitable and provides a new method for determination of iodopropynyl butylcarbamate in cosmetics.Keywords ：high performance liquid chromatography inductively coupled plasma mass spectrometry iodopropynyl butylcarbamate cosmetics作者简介潘晨 （1989—），女，硕士，工程师，研究方向：化妆品质量研究。
中国香料香精行业研究-行业发展趋势及竞争格局
中国香料香精行业研究-行业发展趋势及竞争格局（七）行业发展趋势1、市场规模继续增长香料香精的应用与人民生活密切相关，未来随着世界经济的发展、人民生活水平的提高，以及下游行业的持续增长，香料香精行业的市场规模将继续增长。
根据Freedonia 预测，预计到2025 年，全球香精及香料需求将达到315 亿美元。
另据Freedonia 预测，预计到2025 年，全球食品及饮料产品产量将达到3.17万亿美元；全球日化产品产量将达到4,350 亿美元。
根据中国香化协会预测，“十三五”期间，中国香料香精行业年平均增长速度不低于7%，高于国民经济（GDP）发展预期，至2020 年生产销售总额预计可达到510 亿元左右。
2、行业集中度将逐渐提升受制于资本、技术、人才，中国香料香精行业集中度较低。
经过多年的长足发展，中国香料香精行业已涌现出一批专业化香料香精生产企业，部分骨干企业发展迅速，积极参与全球市场竞争。
行业内有一定影响力的企业将通过合资、并购、重组或通过资本市场的助力而快速成长壮大，行业集中度的提升将成为国内市场未来的发展趋势。
3、市场竞争日趋激烈香料香精行业是一个开放程度很高的国际化市场，一方面，国内企业凭借着成本优势、专业技术人员充足、生产经验丰富、市场潜力巨大等优势承接全球香料香精工业跨国转移，积极参与国际市场竞争，在国际市场上的品牌知名度逐渐形成，国际市场地位日益重要，国际市场竞争激烈。
另一方面，随着国内市场开放程度的逐步提高，国际知名的香料香精生产企业纷纷在中国建厂，凭借其品牌优势，雄厚的技术力量，现代化的生产设备，良好的产品质量和规范的经营理念，发展速度十分迅猛，国内市场竞争加剧。
（八）行业竞争格局1、国际市场格局总体来看，全球香料香精市场呈现行业集中度较高，产业向发展中国家转移的市场格局。
（1）行业集中度较高从全球前十大香料香精公司的销售数据看，1999 年总销售额为129 亿美元，占全球总销售额的64.60%；至2017 年，该比例达到77.20%。
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3、 超临界CO2流提取技术
超临界流体萃取（SFE）是以临 界温度和压力下的超临界流体作萃 取剂进行萃取的。
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特点
(1)在接近常温的条件下操作，适合于 热敏性物质和易氧化物质的分离； (2) 适合于挥发性物质的分离； (3)萃取的效率高而且能耗较少； (4) SFE是最干净的提取方法，全过程 不用有机溶剂，因此萃取物无残留的 溶剂。
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美国ASI超临界萃取仪/超临界CO2流体萃取仪
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4、固相萃取（SPE）
固相萃取是利用固体吸附剂将液体样品 中目标化合物吸附，使其与样品的机体 和干扰物分离，然后再用洗脱液洗脱或 加热解脱，达到分离和富集目标化合物 的目的。 固相萃取实质上是一种液相色谱分离， 其主要分离模式也可分为正相、反相、 离子交换、吸附等。
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顶空技术的工作原理
直接取样
吸气法
通气法
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测定烘丝中香气挥发情况变化
N2
烟丝
冷阱
heat 1
活性碳吸附 冷阱 2
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顶空分析仪
顶空分析是一种分 析气相物的好方 法。现已发展起 来有顶空分析仪。 其原理是测定分 析对象（液和固） 在密闭体系中两 相平衡时挥发性 成分。
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含乙醇水溶液香料体系（例如香精）的提 取，常选择能区别乙醇和其它低级醇的溶剂。 有效的溶剂是极性较小的溶剂，如异戊烷、 戊烷/二氯甲烷混合物、三氯氟甲烷等溶剂， 尤其是三氯氟甲烷用于含醇量高的香精萃取 是非常有效的，它几乎不提取醇类物质（甲、 乙醇）。 另外，已腈较适合于提取脂肪含量高的产 品挥发性香味成分。
当有少量水存在时，可实现高真空蒸馏。
中国民族香精香料工业发展与探索
中国民族香精香料工业发展与探索作者：业成中国香精香料工业的起步较迟，但发展速度很快，随着中国加入WTO，网络经济的迅猛发展，以及国家宏观经济的进一步放开，先进技术在全球经济一体化的过程中将会通过经济杠杆作用流人中国，而使我国香精香料行业在短时间内接近或同步于国际先进水平，但是纵观国内目前香精香料市场形势不容乐观。
一，中国民族香精香料工业现状。
1. 香精香料企业目前，全国的民族香精香料企业约750多家，其中国有企业约占十分之一，90%左右的企业为中小企业，中国香精香料市场仍然是是国有企业为主。
国有老牌企业由于其历史悠久，品牌知名度高，质量稳定，价格低廉，而广泛受到用户的青睐，占据着主要市场份额，特别是食用香精香料市场的市场份额超过1／3以上。
但是国有企业由于基础研究薄弱，技术含量偏低，经营手段不灵活，服务意识不强，而导致目前发展速度缓慢甚至倒退。
民营企业在当前国家政策的鼓励下，发展十分迅猛，凭借其灵活的经营机制和周到的服务赢得了用户的好评，其市场份额正在不断扩大。
但是，对大多数民营企业来讲，由于经济和技术基础差，品牌知名度不好，产品质量不稳定，经营理念欠全面，从而使其继续发展困难重重。
2，市场结构目前中国香精香料市场呈三足鼎立之势，市场份额靠前的是奇华顿、芬美意、国际香料等跨国企业，占据我国食品香精市场约17%，日化香精市场约60%，主要是中高档市场。
其次是国有企业占据我国食品香精市场约55%，日化香精市场约15%以中低档产品为主，第三是民营企业占据我国食品香精市场约28%，日化香精市场约25%，以中低档产品为主。
据市场分析07年香精香料销售额约为亿人民币。
其中食品香精销售额约为亿人民币占65%，外资企业占45%，国有企业占35%，民营企业占20%。
日化香精销售额约为亿人民币占35%，外资企业占70%，国有企业占15%，民营企业占15%。
由此可见，外资企业凭借其著名的产业结构：从香精香料行业现状来看我国的750多家国有民营香精香料企业之中香料生产企业占40%左右，香精生产企业占20%左右，科研企业占5%左右，贸易企业占35%左右出现两头大中间小的现象，这样的产业结构显然是不合理的。
分子结构与香气关系研究与Turin新振动理论
２（）（）年前，随着有机化学的诞生和发展，人们开始合成各种有气昧的化合物，使分子结构与香气关系研究的应运而生。
１８８８年，Ｂａｎｒ（１）偶然发现某些硝基苯衍牛物具有麝香香气。
１９２６年，Ｒｕｚｉｏａ（２）成功地阐明了大环麝香的结构并合成了麝香酮，导致他获得ｒ１９３９年的诺贝尔化学奖。
从此彻底结束了香水，香精制造全部使用天然原料的历史，也开创ｒ一个合成香料的新时代。
此后，各种新合成香料不断涌现，更促进了分子结构与香气关系的研究，相关的规则，学说，理论不断地推出。
１９４７年Ｍｉｌｅｓ和Ｐｅｃｋ提出蜜蜂是通过嗅觉器官巾一个对中远红外光透明的小巢来闻知蜜糖挥发的气味，但他们的实验无法重复。
１９４８年Ｇｉｖａｕｄａｎ提出的热力学理论。
这些过时的理论还包括１９７０年Ｍｏｚｅｌｌ的色谱理论和１９７１年Ｄａｖｉｅｓ的渗透膜理论等。
香味是由人类嗅觉器官来闻知的，任何探索分＿ｊ＝二结构与香气关系的研究必定会涉及到人类嗅觉器官的构造和嗅感的机理。
经过科学和实践不断地检验和筛选。
目前仅存二种理论，即Ａｍｏｏｒｅ（３）在１９７０年提出的立体理论及Ｔｕｒｉｎ（４）在１９９６年提出的新振动理论。
】９４６年诺贝尔奖获得者Ｐａｒｌｉｎｇ指出，一种化合物的特殊气味是由于其分子的形状和大小来决定的．１９４９年，Ｍｏｎｃｉ出（５）提出了最初的分子结构与香气关系的立体理论。
他认为，只有当气味分子（ＯｄｏｒｍｉＢ）的市体结构能够进人嗅觉器官中的气味接收器（Ｒｅｃｅｐｔｏｒ）内才能被闻知。
１９７０年，在美国加州ＵＳＤＡ工作的Ａｍｏｏｒｅ在Ｍｏｎｃｆｉｅｆｆ理论的基础Ｅ提出了一套更完整的立体理论。
Ａｍｏｏｒｅ也认为气味是由嗅觉细胞的接收器（ｒｅｃｅｐｔｏｒ）闻知。
但这只有当该气味分子的立体形状与接收器的内部空问形状一致时才会被闻知。
他指出，这有如酶动力学中所描述的配体与低物的关系，就象钥匙与锁孔的关系一样。
当特定形状的气体分Ｆ进入气味接收体后会与其中的蛋白质结合（Ｂｉｎｄｉｎｇ），现在已经很清楚了这种蛋白质结合的形式大部分是疏水性（Ｈｙｄｍｐｈｏｂｉｃ）的结合（６），再由被激活的Ｇ一蛋白发出信号，传至大脑。
抗衰老化妆品及其功效评价
综述与专论香料香精化妆品 ２０１３年１０月第５期ＦＬＡＶＯＵＲ ＦＲＡＧＲＡＮＣＥ ＣＯＳＭＥＴＩＣＳ Ｏｃｔｏｂｅｒ，２０１３，ＮＯ．５ｗｗｗ．ｆｆｃ－ｊｏｕｒｎａｌ．ｃｏｍ抗衰老化妆品及其功效评价１．上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 ２０１４１８；２．上海市日用化学工业研究所，上海 ２００２３２李 想１ 胡君姣１ 李 琼１，２ 张婉萍１＃…………………作者简介李想（１９９０—），男，硕士研究生，研究方向为化妆品的功效评价。
联系电话：１３１６７０６８６７３Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｘｉａｎｇ０９０２＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍ＃通讯作者：张婉萍（１９７０—），副教授，博士，主要从事化妆品新型技术研究及配方开发。
联系电话：０２１－６０８７３４１９Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈｗａｎｐ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ 概括了皮肤衰老机制、抗衰老化妆品中的活性原料以及抗衰老化妆品的功效评价三部分内容。
分别从内在与外在两方面对皮肤衰老机制进行了介绍，并按照作用机制将抗衰老化妆品中的活性物质进行分类。
综述了抗衰老化妆品的功效评价方法，包括人体评价与体外评价。
化妆品 抗衰老 活性原料 功效评价Ａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ Ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｅｆｆｉｃａｃｙ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ＭｅｔｈｏｄｓＬＩ Ｘｉａｎｇ１ ＨＵ Ｊｕｎｊｉａｏ１ ＬＩ Ｑｉｏｎｇ１，２ ＺＨＡＮＧ Ｗａｎｐｉｎｇ１＃（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｐｅｒｆｕｍｅ ａｎｄ Ａｒｏｍａ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０１４１８，Ｃｈｉ－ｎａ；２．Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｄａｉｌｙ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２００２３２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｏｆ ｓｋｉｎ ａｇｉｎｇ，ｔｈｅ ａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｕｓｅｄ ｉｎ ａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｆｏｒ ａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ａｌｓｏ，ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｏｆ ｓｋｉｎ ａｇｉｎｇ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｉｎｔｒｉｎｓｉｃ ａｎｄ ｅｘ－ｔｒｉｎｓｉｃ ｗａｙｓ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅ ａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ ｃｏｓｍｅｔｉｃ ａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｃｌａｓｓｉｆｉｅｄ ｉｎ ａｃｃｏｒｄａｎｃｅ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ａｃｔｉｏｎ．Ｖａｒｉｏｕｓ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｉｎ ｖｉｖｏ ａｎｄ ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ ａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ ａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｅｆｆｉｃａｃｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ收稿日期：２０１３－０３－２７；修回日期：２０１３－０５－０２ 皮肤时时刻刻都在老化，其弹性慢慢降低，并变得越来越薄、越来越脆弱和松弛，给人的直观印象就是布满皱纹。
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德国UIC实验室分子蒸馏设备
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4、 闪蒸法
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有人利用裂解装置与GC-MS或GC联接， 在瞬间高温条件下，将挥发性成分蒸发 出来，进入GC 分离鉴定，或GC-MS分 离鉴定。
优点：快速，样品量少。
缺点：在高温条件下某些物质可能发生 化学变化或作用。
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有报道刘惠民等采用闪蒸/毛细管气相色谱/ 质谱法(Flash-Distillation/GC/MS)对烟草 中的挥发性香味物质进行了分析研究,共 鉴定了烟草中70余种挥发性成分.
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香料香精分析一般包括： 样品预处理，香气化合物的采集、浓缩、
分离，鉴定（含定量）、综合评价等步骤。
一、样品的选择与预处理
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样品的选择应明确所进行研究的目的，通常 选择的样品要有代表性，并要考虑到样品的 采样季节、储存条件及加工方式等因素。
样品的预处理包括下列工序：研磨、均化、 离心、过滤或挤压。
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2、同时蒸馏—萃取技术, 也称共蒸萃取（SDE）
ห้องสมุดไป่ตู้
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侯冬岩等采用同时蒸馏—萃取装置(SDE)提取 干、鲜芦荟花的挥发性物质，测得干、鲜 芦荟花挥发油含量分别为2．23％和2．81 ％，
用GC／MS法从干、鲜芦荟花的挥发油中分 别分离确认出10种和24种化学成分。
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同时蒸馏萃取法早期用于酒花、胡萝卜、 蕃茄、橄榄油、土豆条、花生、蘑菇和 坚果的挥发性物质。
香料香精分析技术 及其进展
李琼 吴颖 上海应用技术学院
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前言
对香料及其原材料进行分析和评价，不仅 可以使人们获得最基本的 关于香料原材料 和赋香产品的化学信息，并为人们在原材 料利用和开发中科学利用、合理调配这些 香气物质提供科学依据。本文仅对香料香 精的分析技术进行概括性的介绍，希望能 起到抛砖引玉的作用及目的。
蒸馏法 萃取法 色谱法 其他方法
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（一）蒸馏技术
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所有的蒸馏方法、目的均为使分析对象的挥发 性组分与非挥发性组分或挥发性较低的组分 分离开。
优点是：没有非挥发性成分存在，不会干扰其 后的色谱分析；
缺点是：蒸馏后若得到的是稀水溶液，则需要 增加一个分离浓缩步骤，把挥发物分离出来。
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一个体系究竟选用何种溶剂进行提取原则 上应把握以下几点： 第一，对目标物质有较大的分配系数，（可 根据相似相溶原理考虑）； 第二，香味成分与溶剂物理性质上易于分开。
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含乙醇水溶液香料体系（例如香精）的提 取，常选择能区别乙醇和其它低级醇的溶剂。 有效的溶剂是极性较小的溶剂，如异戊烷、 戊烷/二氯甲烷混合物、三氯氟甲烷等溶剂， 尤其是三氯氟甲烷用于含醇量高的香精萃取 是非常有效的，它几乎不提取醇类物质（甲、 乙醇）。
另外，已腈较适合于提取脂肪含量高的产 品挥发性香味成分。
1. 直接萃取技术
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固体样品分析的萃取可采用索氏提取 器提取法
液态样品提取最简单方法是分液漏斗 中摇动、分层分离。
但更多采取连续萃取的方法，这里有 两种装置，一种用于分离比水重的 溶剂提取，另一种用于比水轻的溶 剂提取。
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如Ｄｅａｎ-Ｓｔａｒｋ萃取装置就是一种液液连续萃取装置,它只使用少量溶剂,在不形成 严重乳浊液的情况下,彻底萃取水溶液中的香料 成分。
.结果表明:该方法具有分析速度快、操作简 便、重现性好等特点,适用于烟草挥发性 香味成分的分析.
(二) 萃取
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基于香味成分在溶剂相和被分离对象相 态或溶剂相和蒸馏液之间分配系数的不同。
该法最简单的例子就是用分液漏斗提取 法。
由于被分离的对象各不相同，所以提取 装置及方法也不相同。
Logo 在分析工作中常用的溶剂及性质列表如下：
达到的真空度要看分离对象中是否有水，当 无水时，此法真空度可达10-3mmHg(0.133pa) 或更低，此时是分子蒸馏。
当有少量水存在时，可实现高真空蒸馏。
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此图是一种高真空蒸馏系统草图，此方法分 离香味成分体系中不会产生新化合物。
真空蒸馏设备
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3.分子蒸馏
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所谓分子蒸馏，也就是在蒸馏中被蒸馏分子从 液体表面蒸发到被冷凝下来的冷却表面之间 的距离小于分子的“平均自由行程”的蒸馏。
蒸馏法包括共水蒸馏法、水蒸汽蒸馏、高真空 蒸馏及分子蒸馏等。
1.水蒸汽蒸馏
水蒸汽蒸馏是使水蒸 汽连续地流过容器 中的样品混合物来 进行蒸馏的方法。 可分为常压和减压 两各种类型。
现设计有不同的小型 装置
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2. 高真空蒸馏
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适用于从非挥发油中分离出少量挥发物。
适用于分离食品或烟草等体系挥发性物质。
要实现分子蒸馏有两个条件：第一，蒸发面到 冷却面之间尽可能有小的间距；第二，体系 要在极高真空条件（0.1~0.001Pa）。
该法是目前较好的一种蒸馏方法，特别适合分 离沸点高、黏度大、热敏性的天然产物。
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一般有两种蒸馏装置可进 行分子蒸馏，一种是流 动薄膜蒸馏锅，另一种 是锅式蒸馏锅。
前者适用于处理大量的分 离对象（0.1-2L），后者 适合于小量分离体系 (0.01-0.1L)。
现在用途越来越广泛，已用于烟草香味分
析，优点是样品用量少，GC图形好，易 定量化。缺点是含香物质可能长期受热, 化学成分会发生变化。
浓缩萃取液的装置
萃取后除去溶 剂是重要的一 步,在这一步中 必须避免试样 成分的损失,Ｋ -Ｄ浓缩法是常 用的蒸发溶剂 的方法。
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3、 超临界CO2流提取技术
样品预处理时应避免热、光或空气的氧化， 以及由于细胞结构的破坏而发生的酶与前驱 体的作用，通常采用CO2或N2气流中处理样品。
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二、香气成分的 采集、浓缩与分离 在某些情况下（包括浓的香精、精油及化
学品），对试样可以直接进行分析。
在更多的情况下，必须从试样中分离出 目标的组分。
几种主要的分离方法
超临界流体萃取（SFE）是以临 界温度和压力下的超临界流体作萃 取剂进行萃取的。
特点
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(1)在接近常温的条件下操作，适合于 热敏性物质和易氧化物质的分离；
(2) 适合于挥发性物质的分离； (3)萃取的效率高而且能耗较少； (4) SFE是最干净的提取方法，全过程