西餐厅管理制度(精选5篇)

西餐厅管理制度（精选5篇）

在我们平凡的日常里，制度的使用频率渐渐增多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。一般制度是怎么订立的呢？以下是人见人爱的我共享的西餐厅管理制度（精选5篇），希望大家可以喜爱并共享出去。

西餐厅安全管理制度篇一

为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和削减生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，订立本制度。

1、本部门全体员工必需严格执行防火安全制度，积极参与消防训练各尽其责，认真落实"防备为主、防消结合"的消防火工作方针。

2、依据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查，适时除去不安全因素。

4、本部门员工必需参与酒店组织的消防安全教育培训，使员工娴熟把握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

5、员工应当能够娴熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

7、发觉火情要保持冷静并按程序执行

8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确实位置。燃烧物质。火势情况。

9、发觉火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，快速疏散客人。

11、保护现场以待查明起火原因。

西餐厅管理制度篇二

检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准

瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用敏捷、清洁完好；

家具的清洁标准：

转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动敏捷；

餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物

品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事

故隐患；

餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。餐厅环境（包含餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

地毯、大理石地面：洁净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

门窗：玻璃洁净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无

股钩；

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

灯具、空调完好有效，光亮无尘；

装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体陈设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；

餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、乾净；

餐厅空气：清爽、无异味

发觉有苍蝇或其他昆虫的显现，立刻报告，并做彻底的扑灭消毒。

备餐间要求：

备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）

备餐间一切设备完好有效、乾净

无隔餐的垃圾

一切用具与物料整齐归档

其他

新进员工健康体检分为两类：聘请时间体检和定期检查

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

西餐厅管理制度篇三

一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同

事团结友爱，常常自动助别人者，经领导评员工宗合议嘉奖30元。二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，常常受到顾客在看法卡上书面表杨者，嘉奖30元。

三、拾到顾客遗物自动交还者，经核实每次嘉奖20元。

四、积极提出合理化建议者，经评估采纳嘉奖20元。

五、常常帮助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议

嘉奖30元。

六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的乾净及工作服整齐，

每次罚款5元。

七、不讲一般话，当班期间聚堆闲谈、串岗、打闹、高声喧哗或发

出不必需之声，每次罚款510元。

八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款1020元。

九、当班期间，工作散慢，马虎意，随地吐痰，每次罚款1015元。

十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分

钟以上按旷工半天（旷工1天扣3天半工资及资金），管理人员加

倍惩罚。

十一、整理打扫卫生不合格，无故削减服务项目者，每次罚1020元。十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款510元。

十三、无故不参与集体活动者，每次罚款1020元。

十四、见顾客及上级、同事不自动问好者，每次罚款510元。

十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给客人脸色、服务态度不好、与客人顶嘴者，每次罚款1020元。

十六、挥霍餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款1520元，

情节严重者按情况讨论处理。

十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚2030元。

十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每

次罚款1020元。

十九、对上级不礼貌，违反不顺从管理，或上级合理的工作布置指

令者每次罚款2030元。

二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。

二十一、对客人要小费或其它酬劳，对客人暴或不礼貌，与客人争论，私自配制本店钥匙者，每次罚款3050元。

二十二、污偷盗、索、行、羞辱、漫骂、恐吓、威逼他人，与客人

吵架，每次罚款50100元。

二十三、组织参与煽动罢工、斗殴、聚从闹事，常常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100200元，情节严重者交部门处理。

二十四、作风不正派，拒不接受领导布置工，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。

二十五、有意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。

二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50100元。

二十七、客人入座，不自动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款510元。

二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造

成失误者，每次罚款10元。

二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50100元。

三十、替其他人打卡的，一次惩罚100元。

西餐厅安全管理制度篇四

第一节部门库房防火安全管理规定