酒店餐饮部组织架构图

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饭店餐饮各部门组织架构图

饭店餐饮各部门组织架构图

饭店餐饮各部门组织架构图附件2:各部门组织架构图营销部营销总公关部销售部公关部销售部宣传专设计美团餐销宴会销会议销商务销营销部组织架构图客房部客房总前厅部客房部前厅部客房部大堂副客房部前台主礼宾服总机领商务中预订接待问询门童行李话务文员客房中楼层服库房保值班员楼层服楼层勤客房部组织架构图餐饮部 餐饮部餐饮部 厨房部 餐饮部行政总中西咖送酒管中餐西餐蒙餐餐厅餐厅咖啡咖啡领班主管主管餐厅厨师档口厨师厨师迎宾主管楼面传菜主管迎宾员服务传菜员迎宾员服务员传菜员服务员迎宾员值班员吧员调酒师布草员洗碗工保洁冷菜厨师炒锅厨师砧板厨师打荷面点师西餐料理西点料理可汗宫大酒店餐饮部组织架构图管家部经公卫外围洗衣保洁绿化湿洗干洗熨烫收发管家部可汗宫大酒店管家部组织架构图保安部保安部安保泊车消防安保泊车消防可汗宫大酒店保安部组织架构图人事行政部人事行政部总务人事总务文员人事职餐宿舍司机招聘专员培训专员劳资专员可汗宫大酒店人事行政部组织架构图工程部工程部经工程部主强弱暖通维修文员可汗宫大酒店工程部组织架构图采供部采供部经采购库管可汗宫大酒店采供部组织架构图财务部财务部经总帐成本收银稽核资产帐务收银日审可汗宫大酒店财务部组织架构图蒙古风情园可汗宫大酒店是由内蒙古鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的集中反映蒙古族民族文化的旅游型酒店。

占地60亩,总建筑面积2.9万平方米。

酒店楼体设计为“古列延”式的弧形蒙古包建筑群,蒙古名族特色浓郁、景色怡人,拥有豪华套间、商务套间、豪华标准间、普通标准间、景观房间等165套;中西餐位可同时容纳1000余人就餐;演艺餐厅、多功能厅、国际会议中心、商务中心、商场、康乐中心等高档设施一应俱全。

可汗宫大酒店将民族传统与现代建筑风格融合,展现了内蒙古草原独特的地域文化和民族风情。

总经理办总经理副总经理 质检秘书可汗宫大酒店总经办组织架构图蒙古风情园可汗宫大酒店自2006年6月6日开业以来,接待全国性、区域会议、大型宴会、团队上千次。

某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明(2)

某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明(2)

某酒店餐饮岗位编制及考核工资标准
餐厅主管职责:配合经理完成日常工作工资:XXXX元
餐厅领班职责:完成主管交办的工作、做好员工协调配合工资:XXXX元
餐厅服务员的职责:做好餐前准备工作,接受领班主管分配的工作了解客人预定情况为客人提供
周到服务工资:XXXX元
餐厅传菜员职责:搞好卫生做好餐前准备,熟记房间号,负责传菜准确无误,做到礼字当先工资:XXXX元
餐厅保洁职责:负责区域玻璃、厕所、垃圾桶及地面物品摆放清洁整齐,负责烤涮坊厕所卫生工资:XXXX元
餐厅收银及领位职责:掌握菜单内容、菜品、酒水价格统计当天营业收据发票及领位带领客人到指定的房间,接打客人订餐电话和点菜记录工资:XXXX元
餐厅洗碗责任:负责餐具清洁消毒及洗碗间区域卫生工资:XXXX元
某酒店餐饮实际名单及岗位经理一名:
主管一名:
收银及领位两名:
领班两名:
服务员六名:
保洁四名:
洗碗两名:
传菜部领班一名:
传菜生五名:
某餐饮部等级划分明细A级服务员:
B级服务员:
C级服务员:。

饭店餐饮各部门组织架构图

饭店餐饮各部门组织架构图

附件2:各部门组织架构图营销部组织架构图WORD格式整理WORD格式整理可汗宫大酒店餐饮部组织架构图WORD格式整理可汗宫大酒店管家部组织架构图WORD格式整理可汗宫大酒店保安部组织架构图WORD格式整理可汗宫大酒店人事行政部组织架构图WORD格式整理可汗宫大酒店工程部组织架构图WORD格式整理可汗宫大酒店采供部组织架构图WORD格式整理可汗宫大酒店财务部组织架构图WORD格式整理WORD 格式整理蒙古风情园可汗宫大酒店是由内蒙古鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的集中反映蒙古族民族文化的旅游型酒店。

占地60亩,总建筑面积2.9万平方米。

酒店楼体设计为“古列延”式的弧形蒙古包建筑群,蒙古名族特色浓郁、景色怡人,拥有豪华套间、商务套间、豪华标准间、普通标准间、景观房间等165套;中西餐位可同时容纳1000余人就餐;演艺餐厅、多功能厅、国际会议中心、商务中心、商场、康乐中心等高档设施一应俱全。

可汗宫大酒店将民族传统与现代建筑风格融合,展现了内蒙古草原独特的地域文化和民族风情。

可汗宫大酒店总经办组织架构图蒙古风情园可汗宫大酒店自2006年6月6日开业以来,接待全国性、区域会议、大型宴会、团队上千次。

2008年,可汗宫大酒店被呼和浩特市环保局评为绿色环保餐饮企业,同年,又被中国美食家协会内蒙古分会评为内蒙古美食名店,2009年被市政府授予优秀旅游单位,同年10月24日,经玉泉区旅游局推荐,蒙古风情园可汗宫大酒店与日本大野屋酒店缔结成为友好姊妹店。

2010年9月30日,可汗宫大酒店正式被评为国家四星级旅游饭店。

据了解,蒙古风情园是由鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的特大型旅游景区,位于呼和浩特市玉泉区昭君路8公里处,园区占地1万亩。

蒙古风情园是按国家4A 级旅游景区标准建设的特色文化旅游项目,集蒙古族历史文化、军事文化、宫廷文化、民俗文化之大成。

WORD格式整理WORD格式整理。

酒店餐饮部组织架构图

酒店餐饮部组织架构图

酒店餐饮部组织架构图北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责餐饮总监宴会部经理中餐厅经理西餐厅经理管客酒水部经理行政总厨宴会主管事房1部送经餐广浙扒理部咖鸡大宴面烧烹早东江冷房经啡尾厅会点烤调餐风风菜主保理厅酒酒领领领领厨味味初管洁主吧吧班班班班师餐餐加主员管主主厨厨厨厨厅厅工领管管管师师师师主主领班库助管管班领调调面包加工海鲜厨师管手领领迎冷菜厨师油炸菜肴厨送班酒酒厨师烹调兼每员班班宾烧烤厨师厨师师餐员员点心加工日特色菜员海鲜厨师畜肉菜肴员冷菜厨师厨师厨师服洗厨师服服海鲜加工厨雕刻装饰制汤厨师服服务碗扒制菜肴服务务师制品员务务工厨师务员员畜肉禽加工加工厨师员员员厨师1.餐饮部经理岗位职责1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1(开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

酒店组织架构图word版

酒店组织架构图word版
0人
6人
5人
30人
44人
客房部组织架构图
ROOMS DEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门ห้องสมุดไป่ตู้理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
0人
1人
1人
4人
11人
68人
85人
康体部组织架构图
RECREATION DEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
1人
2人
0人
6人
35人
36人
83人
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酒店组织架构图
HOTEL ORGANIZATION CHART
总经理办公室组织架构图
GENERAL MANAGER OFFICEORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
3人
0人
2人
2人
1人
1人
9人
人力资源部组织架构图
HUMAN RESOURCES DEPARTMENTORGANIZATION CHART
餐饮部组织架构图(一)
FOOD & BEVERAGE DEPARTMENTORGANIZATION CHART(1)
级别
行政级

酒店餐饮部组织架构图

酒店餐饮部组织架构图
8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;
9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务
5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;
6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和 市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;


1员






冷菜厨师 烧烤厨师 海鲜厨师


八、、


烧 烤 领 班 厨 师.
烹 调 领 班 厨 师
面包加工 厨师
点心加工 厨师
雕刻装饰 制品
加工厨师
油炸菜肴 厨师
畜肉菜肴
厨师
扒制菜肴 厨师
海鲜厨师 烹调兼每 日特色菜 厨师
制汤厨师
冷 菜 初 加 工 领 班 厨 师
早 餐 厨 师
助 手
冷菜厨师 海鲜加工厨 师
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。中餐厅主管岗位职责
1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录;
2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;

餐饮机构组织架构图课件

餐饮机构组织架构图课件

组织架构的设计原则与流程
设计原则
组织架构设计应遵循战略导向、高效运营、协调一致、权责 明确等原则,以确保组织的高效运作和目标的实现。
设计流程
设计组织架构需要经过分析现有组织状况、确定组织目标与 战略、设计职能部门和职位、明确职责与权限、审核与调整 等步骤,以确保最终的组织架构能够满足组织的实际需求。
02
负责员工绩效评估和薪酬福 利管理,建立公平、激励性 的薪酬体系。
05
餐饮机构人员配置与培训
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
人员配置的原则与方法
高效性
确保每个职位的员工都能高效地 完成工作,提高整体运营效率。
专业化
根据不同职位的特点和要求,选 择具备相关专业背景和技能的员
04
负责餐饮机构的人力资源管理,包括招聘 、培训、绩效评估等。
负责与供应商、客户和其他合作伙伴的沟 通和协调。
05
06
负责餐饮机构的品牌建设和市场推广,提 高知名度和美誉度。
前厅经理岗位职责
负责前厅的日常运营和管 理,包括服务员、收银员 等员工的培训、安排和管 理。
负责前厅的卫生和安全管 理工作,确保环境整洁、 安全无虞。
ERA
组织架构的定义与作用
组织架构定义
组织架构是组织内部各组成部分 之间关系和职责的框架,它规定 了组织内部各个部门的设置、职 能和相互关系。
组织架构的作用
组织架构在餐饮机构中起着至关 重要的作用,它有助于实现组织 目标、提高运营效率、促进内部 沟通协调以及明确职责分工。
常见的餐饮机构组织架构
直线型组织架构
03
负责与前厅、采购等部 门沟通和协调,确保菜

酒店各部门组织架构图

酒店各部门组织架构图

酒店各部门组织架构图1. 引言酒店作为提供住宿和服务的企业,需要一个完善的组织架构来保证各部门之间的协调运作和高效管理。

一个合理的酒店组织架构图可以清晰地展示各部门的职责和关系,为酒店的管理和运营提供指导和支持。

2. 酒店各部门组织架构图下面是一个示例的酒店各部门组织架构图:酒店各部门组织架构图酒店各部门组织架构图3. 各部门职责和关系3.1 高层管理部门高层管理部门是酒店的最高决策层,负责制定酒店的发展战略和整体管理。

高层管理部门通常包括董事会、总经理、副总经理等职位。

3.2 运营部门运营部门是酒店的核心部门,负责日常的酒店运营和管理。

运营部门通常包括酒店总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部等职能部门。

•酒店总经理办公室:负责协调各部门之间的工作,制定酒店的运营策略和政策。

•前厅部:负责接待酒店客户,提供客户入住前台登记、退房结算等服务。

•客房部:负责酒店客房的预订、清扫和维修等工作。

•餐饮部:负责酒店的餐饮服务,包括餐厅、咖啡厅、宴会厅等。

3.3 支持部门支持部门是为运营部门提供支持和服务的部门,主要负责酒店的后勤和支持工作。

支持部门通常包括人力资源部、财务部、市场营销部、行政部等。

•人力资源部:负责招聘、培训、薪酬和员工关系管理等工作。

•财务部:负责酒店的财务管理、预算控制和成本核算等工作。

•市场营销部:负责酒店的市场推广和销售活动。

•行政部:负责酒店的行政管理和办公室支持工作。

3.4 资源部门资源部门是酒店的生产和服务支撑部门,负责提供各种资源支持,确保酒店正常运营。

资源部门通常包括采购部、工程部、IT部等。

•采购部:负责酒店物品和设备的采购工作。

•工程部:负责酒店设备的维护和保养工作。

•IT部:负责酒店的信息技术管理,包括网络维护、软件开发等工作。

4. 总结酒店各部门组织架构图对于酒店的管理和运营至关重要。

通过一个合理的组织架构图,可以清晰地展示各部门的职责和关系,为酒店的管理提供指导和支持。

酒店人员架构图

酒店人员架构图

酒店人员架构图组织机构图(共 11 人)总经理总经理级1人总经理助理 1人1人行政总监房务总监副总经理级1人餐饮总监康乐总监 0人 0人0人 1人财务部采购部销售总监前厅部客房部餐饮部经理8人经理经理 0人经理经理经理1人 1人 1人 1人 1人工程部保安部经理0人人事行政副总监经理经理部经理 0人 1人 1人 1人财务部销售经理前厅部客房部中餐副西餐副宴会副副经理0人副经理1人副经理副经理经理经理经理0人 0人 0人 0人 0人 0人工程部保安部洗衣房副经理0人副经理副经理副经理0人 0人 0人图2: 人事行政部组织机构图( 9 人)经理1人经理2人主管1人人事劳资厨师长事务主管培训质检值班经理主管0人主管1人 0人 0人1人人事干事劳资干事干事0人事务干事车队领班领班0人0人 0人 0人 0人1人食品检验员护士司机领班0人厨师 0人 0人 1人 2人员工6人杂工杂工 2人 1人员工0人图3: 财务部组织机构图( 30 人)经理1人经理1人副经理0人副经理0人总帐会计审计主管收银主管主管2人1人 0人 1人仓库主管主管0人0人存货费用成本收入资产财产会计会计会计会计主管0人会计 0人 1人 1人 1人0人领班1人审计领班收银领班0人 1人收入支出信贷员领班0人 0人出纳出纳1人 1人资料管理员审计员仓管员领班0人0人 1人 3人餐厅收银员员工27人18人图4: 市场销售部组织机构图( 3人)销售总监0人经理1人经理0人销售副总监0人副经理0人高级销售经理高级销售经理(宴会)0人 (市场)0人销售经理公关部经理销售经理主管0人1人 0人 0人主管0人预订主管0人主管0人高级美工0人销售代表销售代表领班0人3人 0人领班0人预订领班 0人美工领班0人0人文员员工2人 0人员工0人预订员0人图5: 前厅部组织机构图( 15 人)经理1人经理1人副经理0人副经理0人大堂副理前台主行政楼层主管0人 0人主管0人管0人 2 主管0人礼宾主管商务总机主管0人 0人 GRO主管0人 0人前台领班行政楼层领领班1人1人班0人3人总机领班商务中心领班礼宾领班领班0人 0人 0人 0人前台接待员行政楼层员工0人 6人接待0人员工10人礼宾员商务中心员工总机员工5人 1人 0人图6: 餐饮部组织机构图(51 人)经理1人经理1级1人中餐副经理西餐副经理宴会副经理副经理0人0人 0人 0人主管3人西餐主管宴会主管中餐主管 0人 0人 3人主管0人酒水部主管0人管4人主管0人管事部主管0人中中餐预订中餐领班宴会领班西餐领班送餐领班领班2人厨 4人 2人 0人 0人 0人 3人 1人领班0人西大堂吧领班酒水部领班厨 0人 0人领班0人管事部仓管员38 领班 0人迎宾员服务员服务员迎宾员服务员送餐员员工38人人 0人 2人 40人 0人 0人 0人 0人服务员员工0人0人员工0人传菜15杂工人 7人图7: 客房部组织机构图( 39 人)经理1人经理0人副经理0人副经理0人洗衣房副经理0人副经理0人洗衣房主管工服房主管客房中心楼层主管主管2人 1人 0人主管1人 0人 PA主管1人主管0人楼层领班领班3人 3人干洗领班水洗领班领班0人0人 0人仓管员 PA领班领班0人 0人 0人员工25人裁缝客房中心0人员工4人员工0人客衣水洗服务员PA打理员干洗工小烫收发工 35人 0人 0人 1人0人 5人员工0人大烫布草房工服房送布工卫生员0PA 0人 0人 0人 1人人 8人图8: 采购部组织机构图(2人)经理1人主管1人员工1人采购员1人图9: 工程部组织机构图(9人)经理1人经理1人副经理0人副经理0人主管01人维修主管0人副主管0人设备运行弱电主管电脑房主管主管0人 1人 1人1人设备运行裙楼维修客房维修弱电领班领班0人领班0人领班0人领班0人 0人领班0人电脑维护员0人高空锅维暖土客万资低调炉修通木房能料压运运工维工维电及员工7人运行行0修0修工仓行工工人人工工7管工0000人员 0人人人人 0人人图10: 保安部组织机构图(19人)经理1人经理1人副经理0人副经理0人消防主管外保主管内保主管主管 3人1人 1人 1人外保领班内保领班领班2人消防领班1人 0人 1人资料管理员领班0人 0人员工13人监控消控保安员保安员0人 0人 13人 0人经理1人桑拿部组织架构图(116人)前厅主管2人保健主管1人领班2人经理:1人搓背师保健师领班1人领班1人厨房:4人搓保前厅负一楼二楼厨房背健师师1030前厅:62人名名收咨输咨咨输厨打银客单客客单房荷66 333322人人保健/搓背师:43人人人人人人人鞋机影水大包合计:110人吧动视区厅房3 33963人人人人人人保餐机餐机洁区动区动50101人人人人人。

餐厅组织架构

餐厅组织架构

星级酒店中餐部组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责:1、在总办的直接领导下,全面负责餐厅楼面的日常管理工作;2、负责制定餐饮部各项业务方案、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。

3、负责抓好本部门的营销和质量、本钱等经营管理工作。

4、参加公司部门经理级所有会议,主持本部门例会,听取下属汇报,催促工作进度,解决工作中的问题。

5、负责本部门平安和日常的质量管理工作,检查和催促各部门严格按照工作规程和质量标准进展工作,实行标准作业。

6、负责定期进展经营活动分析,研究经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改良管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

7、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的根本宗旨的教育,催促各部门有方案的抓好培训工作,提高全员业务素质。

8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改良工作。

9、负责催促餐饮部管理层搞好区域卫生、本钱核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜,不断推陈出新。

10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。

11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造方案,不断完善效劳工程。

12、负责制定餐饮部管理人员和效劳、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好本钱核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的根本建立,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

16、抓好卫生工作和平安工作,组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的平安保卫、消防平安演练等工作。

酒店组织架构图

酒店组织架构图

酒店组织架构图HOTEL ORGANIZATION CHART总经理办公室组织架构图GENERAL MANAGER OFFICE ORGANIZATION CHART欢迎下载 2欢迎下载 3人力资源部组织架构图HUMAN RESOURCES DEPARTMENT ORGANIZATION CHART欢迎下载 4欢迎下载 5市场营销部组织架构图SALES & MARKETING DEPARTMENT ORGANIZATION CHART欢迎下载 6欢迎下载7客房部组织架构图ROOMS DEPARTMENT ORGANIZATION CHART欢迎下载8欢迎下载9康体部组织架构图RECREATION DEPARTMENT ORGANIZATION CHART欢迎下载10欢迎下载11娱乐部组织架构图EXECUTIVE DEPARTMENT ORGANIZATION CHART欢迎下载12欢迎下载13工程部组织架构图ENGINEERING DEPARTMENT ORGANIZATION CHART欢迎下载14欢迎下载15保安部组织架构图SECURITY DEPARTMENT ORGANIZATION CHART欢迎下载16欢迎下载17财务部组织架构图FINANCE DEPARTMENT ORGANIZATION CHART欢迎下载18餐饮部组织架构图(一)FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT ORGANIZATION CHART(1)欢迎下载19欢迎下载20—餐饮部组织架构图(二)欢迎下载21欢迎下载22。

酒店各部门组织架构图(10P)

酒店各部门组织架构图(10P)

咨客领班
服务员
咨客
2021/10/10
宴会销售员
7
餐饮厨房组织架构图
行政总厨
中餐厨师长
西餐厨师长
热菜主管
冷菜主管
面点主管
西厨主管
热菜厨师 2021/10/10
冷菜厨师
面点厨师
西餐厨师 8
安保部组织架构图
安保部经理
安保部主管
安保部领班
专岗保安员 2021/10/10
停车场 保安员
安保消防 巡查员
监控室
总机
6
餐饮部组织架构图
中餐厅经理
西餐厅经理
楼面主管
传菜主管
西餐主管
楼面领班
传菜领班
西餐领班
餐饮部总监
酒水经理 酒水主管
餐饮事业 发展部经理
餐饮事业 发展部主管
楼杂领班
管事部经理 洗碗领班
管事专员
吧台领班
预定领班
楼杂
洗碗工
洗菜工
楼面服务员
划单员
西餐服务员
吧员
点菜员
传菜员
客房送餐员 大堂吧领班
预定员
吧员
收入主管
总账会计
收银领班
日、夜审核
出纳
费用会计
成本会计
资产会计
仓库、验收员
收银员
2021/10/10
3
市场销售部组织架构图
市场销售部 总监
市场部 文员
市场一部经理 (区域划分)
市场二部经理 (区域划分)
市场三部经理 (签单账Байду номын сангаас回收)
销售代表 2021/10/10
销售代表
销售代表
客户俱乐部 4

餐厅组织架构

餐厅组织架构

星级酒店中【2 】餐部组织架构图餐厅治理层各管辖规模及应具备才能楼面司理工作职责:1、在总办的直接引诱下,周全负责餐厅楼面的日常治理工作;2、负责制订餐饮部各项营业筹划.组织.调和.批示和控制部门治理层精确贯彻实施.3、负责抓好本部门的营销和质量.成本等经营治理工作.4.参加公司部门司理级所有会议,主持本部门例会,听取部属报告请示,督促工作进度,解决工作中的问题.5. 负责本部门安全和日常的质量治理工作,检讨和督促各部门严厉按照工作规程和质量标准进行工作,实施规范功课.6. 负责按期进行经营运动剖析,研讨经营情形和预算控制情形,剖析原因,提出措施,改良治理,开辟市场,厉行勤俭,进步经济效益.7. 负责本部门员工的岗亭营业培训,增强让客人完整知足的根本主旨的教导,督促各部门有筹划的抓好培训工作,进步全员营业本质.8. 树立优越的客户关系,普遍听取和汇集来宾及团队客户看法,卖力处理投诉,不断改良工作.9. 负责督促餐饮部治理层搞好区域卫生.成本核算.食物价钱.磨练标准等工作,积极合营厨房研讨新菜,不断推陈出新.10.亲密合营其他部门工作,调和各部门之间的关系.11.负责餐饮部财产治理,拟定各项装备的添置.更新和改革筹划,不断完美办事项目.12.负责制订餐饮部治理人员和办事.工作人员的考察标准,卖力考察部门治理人员的日常工作事迹,激发员工的士气和积极性,不断进步治理效能.13.控制食物和饮品的标准.规格和请求,精确控制毛利率,抓好成本核算,增强食物原料及物品治理,下降费用,增长盈利.14.抓好员工部队的根本扶植,熟习和控制员工的思惟状况.工作表现和营业程度,开展经常性的礼貌教导和职业道德教导.15.抓好装备.举措措施的维修保养,使之经常近于无缺的状况,并得到合理的应用,增强日常治理,防止变乱产生.16.抓好卫生工作和安全工作,组织检讨小我.情形.食物等方面的卫生评选工作,贯彻履行饮品卫生轨制,开展经常性的安全保卫.消防安全练习训练等工作.17.关怀员工作与生涯,抓好全体门的精力文明扶植.18.完成上级引诱交办的其它义务.工作规模:1.接收上级引诱,参加司理级会议,报告请示本部门工作及经营情形.2.监管餐厅楼面.后勤和总台的各项工作.3.根据总办年度筹划,制订部门年度工作筹划,分季度或月落实和实施.4.组织召开部门工头级以上周例会,精确传达总办例会精力,给各下层治理下达周工作义务.5.审批部门各类报表和单据,包括员工告假条.盘点报表.入去职单损单.申购单.报告等;6.督导部门员工的操作规程.办事立场及工作质量,并作出评估;7.精确分派各级治理的工作,指点及监管其工作.8.以月为单位召集部门治理层,剖析和总结部门取得的成绩和消失的问题,下达下月工作义务.9.每月按时交其它部门所需报表.材料,接收各部门的各项例行检讨.10.懂得天天预订情形和当天客情,根据订台情形做好各项餐前预备工作.11.懂得餐饮部装备.举措措施数目及装备状况,有专人负责装备.物质的治理工作.12.客户关系的保护.13.安排人员收罗来宾对办事及食物德量的看法,妥当部门下层治理无法处理的客诉.14.处理本部门一切突发事宜,做好大型节沐日各岗大家员工作的安排.15.制订培训筹划进度表,做好培训负责人的落实工作,包括仪容内心.行动规范.消防安全.卫生安全.营业常识.职业道德等方面的培训.16.实时懂得员工思惟及工作情形,关怀员工生涯,慰劳及看望生病员工,抓好全体门的精力文明扶植.17.根据公司请求制订小我年度.月度进修筹划,按照筹划和现实工作请求参加公司组织的相干培训;18.自我总结,改良治理中的不足,并接收上级检讨.工作才能:1.具备管辖区域内所有装备.举措措施的认知才能,理解维修和保养常识.2.具有丰硕餐饮办事经验和人员治理经验,具有不断接收新事物,进修新常识的才能.3.知人善用,调和各下层治理人员的工作,针对薄弱环节,制订具体解决办法.4.熟习公司及本部门各项规章轨制,严以律已,身先示卒,应用轨制治理.5.失去较强的组织引诱才能,带领员工参加各类培训.运动.比赛等.6.严厉控制成本,勤俭公司资本.7.具有灵敏的洞察才能,对餐饮市场远景进行剖析,制订合理的营销方安案;对本部门内卫生安全.消防安全及变乱隐患做到监视检讨,防患于未然.8.具备优越的沟通才能,擅长与人沟通,处理问题事半功倍,精确传达上级引诱会议精力9.利于现有人力.财力按质按量完成上级引诱交待的各项义务,具有高度负责的工作立场及严厉的履行力.10.具备自我束缚控制的才能,不把个情感带到工作中.11.具有因时制宜,临危不乱,妥当处理突发事宜的才能.12.具有联结协作才能,部门联结一致,顾全大局,自动协助其它部门工作.楼面主管工作职责:1.对餐厅部司理负责,施展助手感化,按时.按质.按量完成上级分派的各项工作义务.2.负责餐厅员工仪容内心及考勤规律工作.3.负责本区域的干净卫生及餐具的保洁工作,合理订定周期卫生筹划.4.负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情形合理调动听员,分派工作,做到人尽其用.人尽其才.5.增强营业中的督导,保持在一线批示,实时发明和改正办事进程中的问题,不断改良办事质量,妥当处理客人胶葛.6.热忱招待新老顾客,立场谦恭,实时知足客人各类合理的请求,并留意收集客户档案及看法实时上报部门司理.7.负责区域营业额,营业费用及劳力的猜测及控制工作,按期盘点,合理控制损耗,增强财产治理.8.根据预定跟办横幅.水牌.鲜花.音响等物质做好宴会和VIP高朋招待工作.9.负责公司所属其他部门的横向接洽,完成报修.申购.领货等调和事宜.10.负责本楼层员工的营业培训筹划的制订与落实,不断进步员工营业本质,授权工头按照筹划,履行办事技能练习筹划.11.做好工作筹划,工作总结和工作报告请示,按期上报给部门司理.12.完成部门司理交待的其它工作.工作内容:1、接收餐饮部司理的引诱,监管餐厅楼面.后勤和总台的各项工作.2、重要负责监视地哩.吧台.收银和门僮的工作,3.负责餐厅表里整体情形卫生.食物卫生.小我卫生等方面的监视治理工作,安排工头检讨餐前.餐中及餐后人员.卫生.装备开关等一系列工作.4.根据部门年度筹划,分季度或月落实到各工头,跟进各领组工作落实情形.5.参加部门工头级以上周例会,精确传达总办例会精力,给各下层治理下达周工作义务.6.初审部门各类报表和单据,包括盘点报表.入去职单.报损单.申购单.报告等.7.负责全部餐饮部人员考勤,人员的排班.排休工作.8.督导部门员工的操作规程.办事立场及工作质量,并作出评估;9.精确分派各工头的工作,指点及监管其工作,并将工头工作情形向部门司理报告请示.10.参与部门年度营销筹划的制订,保护老客户,工作中开辟新客户.11.每月按时将部门所需报表.材料交给部门司理,接收各部门的各项例行检讨.12.控制天天预订情形和猜测当天客情,根据订台情形安排各岗亭工作.13.对餐饮部装备.举措措施数目及装备状况懂得,安排有专人负责装备.物质的治理工作.14.安排人员收集来宾对办事.食物德量的看法,妥当部门下层治理无法处理的客诉,无法处理客诉实时报告请示司理.15.快速处理突发事宜,做好大型节沐日.淡旺季.周末对客的招待工作.16.根据部门培训筹划进度表,落实培训工作,包括仪容内心.行动规范.消防安全.卫生安全.营业常识.职业道德等方面的培训.17.实时懂得员工思惟及工作情形,关怀员工生涯,慰劳及看望生病员工,抓好全体门的精力文明扶植.18.按时参加公司主管级以上会议,制订小我年度筹划,进步自身治理本质.工作才能:1.具备管辖区域内所有装备.举措措施应用,开关,及装备的保护和保养常识.2.具有丰硕餐饮行业现场治理司理,具备不断接收新事物,进修新常识的才能.3..工作过细负责,做事一丝不苟,严厉检讨餐厅情形舒适度,区域卫生,餐具卫生,器具卫生.4..擅长发明问题,实时提出行之有用的处理办法,无法处理追求他人关心并及上报上级引诱.5..优越的沟通表达,及过细的不雅察力,懂得客人需求,熟习员工动态.6.严以律已,以理办事人,做事公平公平,身先示卒,起到榜样带头感化.7.落实部门物品治理工作到位,卖力盘点,保护,保养,保管,报损,申购.8.持久履行力,跟进各项义务的开展及后果,按期反馈和上报.9.因时制宜,处理各类突发事宜.10.具备自我束缚控制的才能,不把个情感带到工作中.11.具有联结协作才能,部门联结一致,顾全大局,自动协助其它部门工作.楼面工头1工作职责:1.做好主管的助手,屈服分派,监视本辖区内的办事能按主管指令和工作程序高质量有用地进行.2.检讨员工仪容.内心,监视办事员的具体操作,发明问题实时改正,保证办事工作标准.3.接收司理.主管指派的工作,全权负责本区域的办事工作.4.协助主管贯彻和履行嘉乐迪的一切规章轨制.制订餐厅的办事标准.工作流程等.5.负责落实部分现场培训,带领员工按照办事规范进行招待办事.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.与厨房员工保持优越关系.负责重要客人的引座和送客申谢.并完成主管暂时安排的事项.8.落实天天的卫生工作,包括情形卫生.餐具卫生及地面卫生等.9.负责检讨餐厅所有装备状况,有平常实时处理.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.检讨餐厅内各类器具及装备,实时填写申购单.报修单等.11.带领办事员做好对客办事工作,收集来宾对办事.食物德量的看法,报告请示上级引诱.12.亲密存眷客人.办事人员动态,当好司理主管的助手.13.熟知楼面各岗亭营业常识和操作流程,懂得后勤各部门工作内容.14.完成楼面主管暂时交办工作事项.工作规模:1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责办事员做好楼面办事和招待工作,监管门僮带位.开卡工作.2.负责部门全体物质的治理及维修,物质的报损工作.3.负责部门员工工作服的治理.发放.登记和损掉等工作..4.每月盘点楼面物品,包括台号.调味盒.调味瓶.优惠卡.通告器等.5.关怀员工工作和生涯,按期找办事员谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.6.懂得当日客情,根据订台情形合理安排办事员看区及埋买等工作.7.开餐前明白餐厅主管所分派的工作,引诱办事员做好开餐前预备工作,检讨桌.椅的摆放是否规范,餐具用品是否无缺.干净.卫生,不足之外实时整改落实.8.开餐时,懂得当日沽清,实时通知每位办事员;留意不雅察客人用餐情形,随时知足客人的用餐请求.督导办事员向客人推举特殊菜点.饮料,自动介绍菜单.指点和监视办事员按请求规范工作.9.餐中安排办事员做好待客办事工作,收集顾客看法.10.积极参与对客营销,维系熟客,成长新客,为客人供给共性化差异化的办事.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.营业停止后,检讨门.窗.水龙头.照明.空调是否封闭,做好节能和安全工作.14.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.15.带领新员工,协助主管做好办事技能.营业培训工作.16.餐中巡查,考察员工,实时指出不相符请求的言行,并做好记载做为月终对办事员评级的根据.17.完成上级引诱交待其它工作.工作才能:1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.5.积极乐不雅向上的心态,擅长进修,不断晋升自我分解才能.6.具有灵敏的不雅察才能,擅长发明问题解决问题,实时懂得员工心态,与员工成为贴心同伙.7.持久的履行力,卖力完成上级引诱交待工作,不欺上瞒下.打扣头.8.临危不乱,思惟清楚,会处理一般客诉.9.具有联结协作才能,联结同事,自动协助工头或员工的工作.楼面工头2工作职责:1.做好主管的助手,屈服分派,监视本辖区内的办事能按主管指令和工作程序高质量有用地进行.2.检讨员工仪容.内心,监视办事员的具体操作,发明问题实时改正,保证办事工作标准.3.接收司理.主管指派的工作,全权负责本区域的办事工作.4.协助主管贯彻和履行嘉乐迪的一切规章轨制.制订餐厅的办事标准.工作流程等.5.负责落实部分现场培训,带领员工按照办事规范进行招待办事.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.与厨房员工保持优越关系.负责重要客人的引座和送客申谢.并完成主管暂时安排的事项.8.落实天天的卫生工作,包括情形卫生.餐具卫生及地面卫生等.9.负责检讨餐厅所有装备状况,有平常实时处理.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.检讨餐厅内各类器具及装备,实时填写申购单.报修单等.11.带领办事员做好对客办事工作,收集来宾对办事.食物德量的看法,报告请示上级引诱.12.亲密存眷客人.办事人员动态,当好司理主管的助手.13.熟知楼面各岗亭营业常识和操作流程,懂得后勤各部门工作内容.14.完成楼面主管暂时交办工作事项.工作规模:1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责办事员做好楼面办事和招待工作,监管门僮带位.开卡工作.2.负责部门全体物质的治理及维修,物质的报损工作.3.负责部门员工工作服的治理.发放.登记和损掉等工作..4.每月盘点楼面物品,包括台号.调味盒.调味瓶.优惠卡.通告器等.5.关怀员工工作和生涯,按期找办事员谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.6.懂得当日客情,根据订台情形合理安排办事员看区及埋买等工作.7.开餐前明白餐厅主管所分派的工作,引诱办事员做好开餐前预备工作,检讨桌.椅的摆放是否规范,餐具用品是否无缺.干净.卫生,不足之外实时整改落实.8.开餐时,懂得当日沽清,实时通知每位办事员;留意不雅察客人用餐情形,随时知足客人的用餐请求.督导办事员向客人推举特殊菜点.饮料,自动介绍菜单.指点和监视办事员按请求规范工作.9.餐中安排办事员做好待客办事工作,收集顾客看法.10.积极参与对客营销,维系熟客,成长新客,为客人供给共性化差异化的办事.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.营业停止后,检讨门.窗.水龙头.照明.空调是否封闭,做好节能和安全工作.14.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.15.带领新员工,协助主管做好办事技能.营业培训工作.16.餐中巡查,考察员工,实时指出不相符请求的言行,并做好记载做为月终对办事员评级的根据.17.主抓餐厅的周全卫生治理工作,包括:桌.椅.工作柜.绿植.铁艺.壁画.墙画.吧台.洗杯间.洗碗间.地喱区域.门僮.舞台区域.外围.洗手间.5楼歇息室.六楼卫生(单月).18.部门全体碟子的盘点及治理.(10寸花边平碟.7寸花边碟.6寸花边碟)19.完成上级引诱交待其它工作.工作才能:1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.5.积极乐不雅向上的心态,擅长进修,不断晋升自我分解才能.6.具有灵敏的不雅察才能,擅长发明问题解决问题,实时懂得员工心态,与员工成为贴心同伙.7.持久的履行力,卖力完成上级引诱交待工作,不欺上瞒下.打扣头.8.临危不乱,思惟清楚,会处理一般客诉.9.具有联结协作才能,联结同事,自动协助工头或员工的工作.工作规模:楼面工头3工作职责:1.做好主管的助手,屈服分派,监视本辖区内的办事能按主管指令和工作程序高质量有用地进行.2.检讨员工仪容.内心,监视办事员的具体操作,发明问题实时改正,保证办事工作标准.3.接收司理.主管指派的工作,全权负责本区域的办事工作.4.协助主管贯彻和履行嘉乐迪的一切规章轨制.制订餐厅的办事标准.工作流程等.5.负责落实部分现场培训,带领员工按照办事规范进行招待办事.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.与厨房员工保持优越关系.负责重要客人的引座和送客申谢.并完成主管暂时安排的事项.8.落实天天的卫生工作,包括情形卫生.餐具卫生及地面卫生等.9.负责检讨餐厅所有装备状况,有平常实时处理.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.检讨餐厅内各类器具及装备,实时填写申购单.报修单等.11.带领办事员做好对客办事工作,收集来宾对办事.食物德量的看法,报告请示上级引诱.12.亲密存眷客人.办事人员动态,当好司理主管的助手.13.熟知楼面各岗亭营业常识和操作流程,懂得后勤各部门工作内容.14.完成楼面主管暂时交办工作事项.工作规模:1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责办事员做好楼面办事和招待工作,监管门僮带位.开卡工作.2.负责部门全体物质的治理及维修,物质的报损工作.3.负责部门员工工作服的治理.发放.登记和损掉等工作..4.每月盘点楼面物品,包括台号.调味盒.调味瓶.优惠卡.通告器等.5.关怀员工工作和生涯,按期找办事员谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.6.懂得当日客情,根据订台情形合理安排办事员看区及埋买等工作.7.开餐前明白餐厅主管所分派的工作,引诱办事员做好开餐前预备工作,检讨桌.椅的摆放是否规范,餐具用品是否无缺.干净.卫生,不足之外实时整改落实.8.开餐时,懂得当日沽清,实时通知每位办事员;留意不雅察客人用餐情形,随时知足客人的用餐请求.督导办事员向客人推举特殊菜点.饮料,自动介绍菜单.指点和监视办事员按请求规范工作.9.餐中安排办事员做好待客办事工作,收集顾客看法.10.积极参与对客营销,维系熟客,成长新客,为客人供给共性化差异化的办事.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.营业停止后,检讨门.窗.水龙头.照明.空调是否封闭,做好节能和安全工作.14.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.15.带领新员工,协助主管做好办事技能.营业培训工作.16.餐中巡查,考察员工,实时指出不相符请求的言行,并做好记载做为月终对办事员评级的根据.17.部门刀.叉.小桌椅的盘点及治理.18.完成上级引诱交待其它工作.工作才能:1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.5.积极乐不雅向上的心态,擅长进修,不断晋升自我分解才能.6.具有灵敏的不雅察才能,擅长发明问题解决问题,实时懂得员工心态,与员工成为贴心同伙.7.持久的履行力,卖力完成上级引诱交待工作,不欺上瞒下.打扣头.8.临危不乱,思惟清楚,会处理一般客诉.9.具有联结协作才能,联结同事,自动协助工头或员工的工作.地喱工头:工作职责:1.做好主管的助手,屈服分派,周全负责管辖内的地哩及后勤保洁的工作安排.2.检讨员工仪容.内心,监视各地哩员.后勤人员的具体操作.4.协助主管贯彻和履行公司的一切规章轨制.协助主管束定操作划定.工作流程等.5.负责落实地哩人员现场培训工作,带领员工按照规范进行传菜等工作.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.保持与厨房部门树立优越的沟通渠道,协助部门其它岗亭的工作.8.负责检讨管辖区域内卫生工作,包括菜台卫生.盛器卫生及餐厅地面.周边情形的整洁.干净.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.负责收集客人对出品德量的反馈信息,并做好记载.11.监视后勤杂工的日常工作,并检讨餐具的清洗情形.12.检讨管辖区域内所有装备情形,实时填写申购单.报修单等.工作规模:1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责菜台.后勤周全工作.2.安排和监视餐厅后勤部门工作,负责后勤人员的排班.排休.3.治理餐厅后勤部门每月盘点4.治理汇总布草的每日应用情形及送洗情形.5.落实天天的卫生工作,保持餐厅内及周边情形的整洁.干净.6.开餐时亲密留意自助餐台的食物出品卫生.余量等情形,合理安排好出品的数目,确保正常的出品情形下,控制成本,削减糟蹋.7.餐中对所出的菜品德量做好监视,且保持菜台的整洁干净.8.不雅察菜品销量情形,餐收中收集客人对出品德量的反馈信息,并做好记载上报主管.9.关怀员工工作和生涯,按期找员工谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.10.懂得当日客情,根据订台情形合理下单及安排地哩工作.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.带领新员工,做好地哩及后勤人员各项营业培训工作.14.离岗前关于门窗,检讨消防安全情形,确认无安全隐患,做好与相干部门交持工作15.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.16.完成上级引诱交待其它工作.工作才能:1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.。

酒店餐饮部组织架构图

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作.10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。

3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题.5。

注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。

6。

负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生.8。

每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。

3.餐厅经理岗位职责:1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉;6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;7)完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责:1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精;3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。

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北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。

3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。

3.餐厅经理岗位职责:1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉;6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;7)完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责:1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精;3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。

加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题;5)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;6)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒;7)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作;8)与厨师长期保持良好的合作关系。

根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

中餐厅主管岗位职责1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录;2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;4)随时注意餐厅人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准;5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;6)定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;7)注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;9)如有VIP客人要亲临现场服务;10)积极完成经理交派的其它任务。

5.西餐厅经理职责:1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。

4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

6.中餐厅领班岗位职责1)做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2)发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;3)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;4)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5)落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。

7.中餐厅迎宾员岗位职责1)使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑道谢;2)将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记候位手续;3)当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订座本,并复述给客人听;4)尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感;5)熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问;6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;7)妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交客房服务中心;8)做好指定范围公共卫生8.中餐厅服务员岗位职责1)服从领班领导,做好餐前准备工作;2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

9.中餐厅传菜员岗位职责:1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员;3)负责将服务员开出的饭菜订单传送到厨房;4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;6)与服务员和厨房内保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;7)负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务;10.管事领班岗位职责:1)负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促属下员工严格执行;2)做好检查工作,保证无异味,垃圾及时清理;3)做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;4)做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作,并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;5)严格做好破损餐具的登记,降低损耗和流失;6)做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

11.洗碗工岗位职责:1)在管事领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;2)做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);3)洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗;4)做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放;5)服从安排,遵守各项管理制度;6)搞好个人和清洗场所的卫生工作。

12.厨师长岗位职责:1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;3)制定标准菜谱,进行食品生产质量控制;4)根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作;5)现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作;6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;7)负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况;10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。

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