花香型绿茶加工工艺的研究
花香型绿茶品种适制性及加工工艺研究进展
叶 进 行一 定 的晒 青 、 凉青 处 理 ，生产 出 香 气馥 郁 、滋 味
鲜 爽 的 花 香 绿 茶 。 王 小 云 【 把 清 香 型 乌 龙 茶 加 工 工 艺 运 ｚ 】
但 是 用 其 他 茶 树 品 种 也 可 以制 成 花 香 绿 茶 。 周 春 明在 ２Ｏ ～ ０ ０１ ２０ ２年进 行 了 ４ 茶 树 品种 花 香 绿 茶 的 试 制 ， 个 即 ： 四川 中小 叶 种 、福 选 ９ 、福 云 ７ 和 福 安 品种。经 号 号
蟹 的一 芽 一 叶 或一 芽 二 叶 初 展 制 出 了香 气 呈 天 然 兰 花香 型 ，清 高 持 久 ， 滋 味 鲜 醇 爽 口 ， 无 苦 涩 味 ， 茶 汤 清 澈 明
亮 ，叶 底 嫩 绿 匀 亮 成 朵 的 毛峰 …。 王 小 云 等也 用 乌 龙茶
品种 的一 芽 二 叶 加 工 出 味醇 、 花香 高 的花 香 型 绿 茶 【。 ｚ 】
工 工艺 两方 面对花 香 型绿茶 进行 了综述 ，并对 其 进行展 望。 关键 词 ：花香 绿茶 ； 品种适 制 性 ；加 工 工 艺
由于 传 统绿 茶 难 于 开 拓新 的市 场 ，经 济 价值 低 ，许 多地 方 出现 了只 采 名 茶 ，不采 具 有 一 定 成 熟 度 的茶 树 新 梢 。造 成 了资 源 的极 大 浪 费 。 为 了提 高 传 统绿 茶 的 品质 和 商 品价 值 ，一 些 研 究 尝试 将 其加 工 成 花 香 型绿 茶 。据 调 研 ，花 香 型绿 茶 是 当 前 绿茶 消费 市 场 的 新 宠 ，开发 以 成 熟 的茶 树 新梢 为原 料 的 新型 绿 茶 ，将 成 为 这 些鲜 叶 高 效 利 用 的 途径 之 一 。 但 是 由于 茶 树 品种 、加 工过 程 等 诸 多 因素 的 影 响 ，即使 相 同 品种 的茶 叶 也 会 存 在 香 气 的 差 另 ，如 何 保证 高 品质 和 稳 定 性是 目前 亟 待 解 决 的 问题 。 因此 ，本 文 对花 香 型 绿 茶 品 种 适制 性 、加 工 工 艺研 究进
花香型绿茶加工技术研究初报
花香型绿茶加工技术研究初报作者：石旭平曹挥华聂樟清张永瑞来源：《江苏农业科学》2015年第10期摘要：花香型绿茶就是在绿茶加工过程中引入乌龙茶加工的关键工序——揺青，从而使绿茶具有一定的天然花香。
为了探明不同品种、不同揺青次数以及空调环境下对花香型绿茶加工品质的影响，以仙寓早和黄奇2个茶树品种的鲜叶为原料，按不同揺青次数和空调环境条件自由组合成8个处理组，2次重复。
结果表明：空调环境下对花香型绿茶的香气和滋味2个指标有显著影响（P关键词：花香型绿茶；夏秋茶；揺青；控温控湿中图分类号： TS272.5+1 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2015）10-0347-02夏秋绿茶因苦涩味重、口感风味差而得不到消费者的青睐[1]。
因此，如何从加工的角度改善夏秋茶的品质，是提高茶园夏秋季鲜叶的利用率、实现茶园产能最大化的关键因素[2-3]。
花香型绿茶就是在传统绿茶加工过程中，引入乌龙茶加工中的关键工序——揺青，从而使绿茶具有一定的天然花香。
前人试验研究表明：花香型绿茶可以明显减少夏秋茶的苦涩味，提高夏秋茶的香气和品质[4]。
但揺青工艺的引入，容易引起加工鲜叶的红变，对绿茶“三绿”品质形成不利，“护绿”和使产品具有天然花香矛盾地存在于花香型绿茶加工过程中，并成为技术难点和关键。
郭丽等认为揺青程度把握是花香型绿茶加工的关键并对其进行相关研究，结果表明：以揺青3次为佳，但是夏秋季节高温高湿的环境对花香绿茶加工过程摊青工序不利，特别是经揺青后的鲜叶，受高温高湿条件的影响更容易氧化红变从而影响绿茶品质[5]，鉴于控温控湿条件对花香型绿茶加工品质影响的重要性以及目前对其研究鲜有报道，为此在控温控湿条件下，对花香型绿茶加工技术进行了优化组合研究，以便为进一步提高夏秋茶品质提供科学依据。
1 材料与方法1.1 试验材料鲜叶原料：黄奇（乌龙茶适制品种）、仙寓早（绿茶适制品种）采摘标准为一芽一叶。
试验设备：杀青锅、6CH-901型茶叶烘干机、家用空调、DJL-18农业环境监测仪。
名优绿茶加工技术与其香气形成的相关性研究进展
名优绿茶加工技术与其香气形成的相关性研究进展摘要：香气是判断名优绿茶品质优劣的重要因子之一。
绿茶加工中的各道工序对于茶叶香气的形成都有重要的作用。
本文就绿茶尤其是名优绿茶加工技术对于茶叶香气的形成的影响做了简要的综述。
关键词：名优绿茶加工技术香气我国是出产绿茶最多的国家，所产的绿茶占世界绿茶总产量的近70%。
人们对茶叶的喜爱很大程度上要归结于茶叶的香气。
在古代, 茶叶就被称为“香茗”, 茶叶香气被誉为“茶之神”, 日本香气研究大师山西贞博士将茶叶香气比做“茶叶品质的命根子”[1]。
绿茶尤其是名优绿茶的香气是决定其品质的重要因子之一,而茶叶香气的形成主要是在茶叶加工的过程中形成的，以下我将就绿茶尤其是名优绿茶加工过程中的各道工序对于绿茶香气的影响做具体的介绍。
1名优绿茶加工技术对其香气形成的影响我国名优绿茶按外形基本分为5类：扁形、针形、条形、卷曲形和圆形。
其加工工艺分别为：扁形茶（龙井制法）：鲜叶→摊放→青锅→辉锅；针形茶（绿针制法）：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→做形→干燥→增香；曲条形茶（毛峰制法）：鲜叶→摊放→杀青→ 揉捻→初烘→做形提毫→干燥；卷曲形茶（碧螺春制法）鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→搓团定型→干燥[2]。
虽然这5类名优绿茶的加工工艺存在着差别，但是其中的摊放，杀青，揉捻以及干燥工序对于名优绿茶品质的形成都起着重要的作用。
并且这些工序也对名优绿茶香气物质的转化起到重要的作用。
1.1鲜叶摊放对名优绿茶香气物质形成的影响摊放不仅是名优绿茶制作过程中不可缺少的工序，而且能增加名优绿茶的香气，提高品质。
摊放加快了鲜叶水分的减少, 促进了青草气的散发, 增加了香气, 调和了滋味。
经过摊放的鲜叶芽叶内部产生了缓慢的理化变化, 酶活性增强, 叶绿素略有破坏, 多酚类化合物轻微氧化, 进而减轻涩味, 散发部分青草气。
同时蛋白质分解为氨基酸, 与多酚类化合物氧化过程中产生的邻醌作用后, 形成馥郁的苹果香[3]。
‘春雨二号’绿茶花香型组分提升工艺优化方案
收稿日期：２０２１－１２－０３基金项目：金华市科技计划项目（２０１９ ２ ００６）。
作者简介：罗文文（１９８０年－），女，湖北天门人，高级农艺师，主要从事茶叶生产技术推广工作。
Ｅ ｍａｉｌ：１８４８６６０２０＠ｑｑ．ｃｏｍ‘春雨二号’绿茶花香型组分提升工艺优化方案罗文文１ 方奇挺２（１．金华市经济特产技术推广站，浙江金华３２１０１７；２．浙江大学茶叶研究所，浙江杭州３１００５８） 摘 要 ‘春雨二号’，是一种适制高香型绿茶的国家级品种。
本研究设计了‘春雨二号’绿茶加工过程中以温度为变量的五因素三水平的正交试验，采用极差法分析，明确各个工艺对花香物质（芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、香叶醇等）组分影响大小及最佳温度组合，从而进一步发挥‘春雨二号’的品种优势。
实验表明，对‘春雨二号’花香型化合物组分占比影响最大的工艺是杀青温度，其次为第一次干燥温度。
并通过正交实验分析得到最佳工艺参数为：杀青温度１１０℃（滚筒空气温度），第一次理条温度设置３１０℃，第二次理条温度设置２３０℃，毛火温度９０℃，足火温度８０℃。
关键词 春雨二号；花香物质；加工温度；正交实验；极差分析 中图分类号：ＴＳ２７２．５＋１ 文献标识码：Ａ 文章编号：０５７７ ８９２１（２０２２）０１ ０２９ ０５Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｍｅｔｈｏｄｆｏｒｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ‘ＣｈｕｎｙｕＮｏ．２’ｇｒｅｅｎｔｅａｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｆｌｏｗｅｒｙｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎＬＵＯＷｅｎｗｅｎ１，ＦＡＮＧＱｉｔｉｎｇ２（１．ＪｉｎｈｕａＣｉｔｙＥｃｏｎｏｍｉｃＳｐｅｃｉａｌｔｙＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＰｒｏｍｏｔｉｏｎ，Ｊｉｎｈｕａ３２１０１７，Ｃｈｉｎａ；２．ＺｈｅｊｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＴｅａＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００５８，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒ‘ＣｈｕｎｙｕＮｏ．２’ｉｓｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｅｍｉｕｍｇｒｅｅｎｔｅａｗｉｔｈｆｌｏｗｅｒｙａｒｏｍａ．Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｆｕｌｌｙｐｒｅｓｅｎｔｔｈｅｆｒａｇｒａｎｔｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆ‘ＣｈｕｎｙｕＮｏ．２’，ａｎｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｗｉｔｈｆｉｖｅｆａｃｔｏｒｓａｎｄｔｈｒｅｅｌｅｖｅｌｓ，ｕｓｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｓｖａｒｉａｂｌｅｓ，ｗａｓｐｅｒｆｏｒｍｅｄｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｅａｃｈｐｒｏｃｅｄｕｒｅｏｎｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓｏｆｆｌｏｗｅｒｙｖｏｌａｔｉｌｅｓ（ｌｉｎａｌｏｏｌａｎｄｉｔｓｏｘｉｄｅｓ，ｐｈｅｎｙｌｅｔｈａｎｏｌ，ｇｅｒａｎｉｏｌ，ｅｔｃ．）ａｎｄａｃｈｉｅｖｅｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐａｒａｍｅｔｅｒｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｆｌｏｗｅｒｙｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎｔｈｅｔｏｔａｌｖｏｌａｔｉｌｅｓｗａｓｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｍｏｒｅｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｆｉｘａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｆｏｌｌｏｗｅｄｂｙｔｈｅｆｉｒｓｔｄｒｙｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｒａｎｇｅａｎａｌｙｓｉｓｏｎｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｐｒｏｃｅｓｓｐａｒａｍｅｔｅｒｓａｒｅｓｕｇｇｅｓｔｅｄ，ｖｉｚ．ｆｉｘａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ１１０℃（ｄｒｕｍａｉｒｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ），ｔｈｅｆｉｒｓｔｓｌｉｔｔｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ３１０℃，ｔｈｅｓｅｃｏｎｄｓｌｉｔｔｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ２３０℃，ｔｈｅｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙｄｒｙｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ９０℃ａｎｄｔｈｅｆｉｎａｌｄｒｙｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ８０℃．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ ＣｈｕｎｙｕＮｏ．２；ｆｌｏｗｅｒｙｖｏｌａｔｉｌｅｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ；ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ；ｒａｎｇｅａｎａｌｙｓｉｓ 茶叶中的芳香物质也称为“挥发性香气组分”，虽然香气物质占茶叶干重的比例很低，但是决定茶叶品质的重要因素之一［１］。
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113 分析测定 茶叶感官品质检验 。茶样制作完成 , 立即取样
Y2
42140
24107
2160
的外形 , 浓郁的花香 , 茶汤还带有花味 。F1 和 F2 品质相当 , 感官审评因子得分除叶底外 , 均低于 F3 ; 水浸出物 、茶多酚和游离氨基酸含量相比 , F3 略低 (表 4) 。由此可见 , 做形方式 3 对花香型绿
表 3 做形工艺对花香型绿茶品质的影响
参考文献 :
[ 1 ] 林平 , 谢前途 , 张丽香. 平阳早香乌龙茶加工技术 [J ] . 茶 叶 , 2006 , 32 (3) : 160 - 162.
[ 2 ] 陆锦时. 花香红碎茶初制过程化学变化规律的研究 [J ] . 西南农业学报 , 1994 , 7 (增刊) : 22 - 27.
3 小结与讨论
在绿茶加工过程中 , 引进摇青技术或养护技术 均能加工花香型绿茶 , 只是采用摇青技术制作的茶 叶品质较好 ; 摇青技术应用于绿茶加工 , 其程度的 控制特别重要 , 试验结果表明最佳摇青次数为 3 次 ; 做形工艺在为花香型绿茶塑造美观外形的同 时 , 促进其形成优良品质 。在这一点 , 做形方式 3 表现较为突出 。因此 , 加工花香型绿茶首选摇青技
表 6 花香型绿茶内含物成分的比较
年份
处理
水浸出 物Π%
茶多酚Π 游离氨
%
基酸Π%
儿茶素Π (mg·g - 1)
2007 CK2
4311
2518
216
16812
T1
4319
2712
216
9717
T2
4410
2618
216
11417
2008 CK2
T1
3815
2417
119
-
黄绿尚亮
84
8116
T1 松散含梗色绿
73
蜜绿
88
稍有花香
86 浓尚爽略涩 86
黄绿尚软
80
8310
T2 松散含梗较绿
70
黄欠亮
78
稍有花香
85 浓爽略粗
84
黄绿欠匀
78
8013
加工花香型绿茶的可行性 , 也就是说在绿茶加工工 艺中 , 引入摇青或养护技术 , 均可研制出一类新香
型绿茶花香型绿茶 。 加工工艺不同 , 茶叶中的内含物成分含量也不
1 材料与方法
111 试验材料 鲜叶原料 : 茶树品种为浙农 113 , 采摘标准为
1 芽 2 、3 叶 。 2007 年和 2008 年 9 月 , 在浙江临安香雪茶业
有限公司 (浙江临安) 制作茶样 。试验点车间配备 的茶机有 : 6CWL285 型双笼摇青机 (福建省家友茶
叶机械厂生产 , 下同) 、6CWC2110 型液化气炒青 机 、6CWR240 揉 捻 机 、6CHT270 型 旋 转 烘 焙 提 香 机等 。 112 试验设计
郭 丽 , 等 : 花香型绿茶加工工艺的研究
947
基酸 进 行 测 定[5] ; 儿 茶 素 采 用 高 效 液 相 色 谱 ( HPLC) 法[6] 测定 。
2 结果与分析
211 摇青工艺对花香型绿茶品质的影响 摇青是花香型绿茶品质形成的关键加工工艺。
由表 1 可知 , Y1 与 Y2 品质比 CK1 好 , 且都有花 香 ; Y2 同 Y1 相比 , 品质稍佳 , 表现为香气增高 , 滋味由醇转浓 。普通绿茶改制花香型绿茶后 , 品质 有所改善 , 但化学成分含量略减 , 且 Y1 与 Y2 量 相当 (表 2) 。可见 , 制作花香型绿茶宜选用 3 次 摇青工艺 。
送检 。感官品质检验采取评语与评分相结合 : 总分 100 分 , 其中外形占 20 %、汤色占 10 %、香气占 30 %、滋味占 30 %和叶底占 10 %。
茶叶品质理化性质测定 。分别采用茶叶品质鉴 定国家标准 GBΠT 8305 —87 、GBΠT 8313 —87 、GBΠT 8314 —87 对茶样中的水浸出物 、茶多酚 、游离氨
收稿日期 : 2009205212 国家科技支撑计划项目 (2006BAD06B01) 作者简介 : 郭 丽 (1981 - ) , 安徽利辛人 , 女 , 助理研究员 , 主要从事茶叶加工与茶叶化学研究工作 。 注 : 林 智系通讯作者 , E2mail : linz @mail . tricaas. com。
76
蜜绿较亮
86
花香浓郁
93
清爽带花味
90
黄欠匀 76
8613
表 4 做形工艺对花香型绿茶品质化学成分的影响
处理 水浸出物Π% 茶多酚Π%
游离氨基酸Π%
F1
40118
28188
2102
F2
38183
27160
1195
F3
37189
26116
1183
茶优良品质形成较为有利 。 213 花香型绿茶制作工艺的比较
94 8
2009 年第 5 期
同 。由表 6 可以看出 , T1 和 T2 茶样的水浸出物 、 茶多酚和游离氨基酸含量与 CK2 相近 , 唯有儿茶 素总量间的差异稍微明显 。花香型绿茶的儿茶素含 量之所以略低于 CK2 , 是因为引入 T1 或 T2 的摇青 和养护促进了儿茶素氧化 , 使得儿茶素总量降低 ; 由于摇青对鲜叶的损伤较养护严重 , 因而 T1 的儿 茶素总量较 T2 高 。
2007 CK2 条较紧深绿
80
蜜绿明亮
90
较高
88 醇爽
90
黄绿较深
77
8611
T1 条较紧尚绿
80
蜜黄较亮
86
花香显露
93 清爽带花味 91
黄绿较深
77
8716
T2 条较紧深绿润
81
金黄明亮
90
有花香
89 醇较爽
89
黄绿较深
77
8613
2008 CK2 尚紧含梗色绿
75
绿亮
90
平和
80 浓带涩
84
94 6
2009 年第 5 期
花香型绿茶加工工艺的研究
郭 丽1 , 谭俊峰1 , 王 力1 , 吕海鹏1 , 林 智1 , 邵 青1 , 唐妙火2
(11 中国农业科学院 茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点实验室 , 浙江 杭州 310008 ; 2. 临安香雪茶业有限公司 , 浙江 临安 311307)
摇青工艺优化试验设 3 个处理 。CK1 : 鲜叶 — 摊放 —杀 青 —揉 捻 —毛 火 —足 火 ; Y1 : 鲜 叶 —摇 青 (2 次) —杀青 —揉捻 —毛火 —足火 ; Y2 : 鲜叶 —摇青 (3 次) —杀青 —揉捻 —毛火 —足火 。
做形工艺优化试验设 3 个处理 。F1 : 鲜叶 —摇 青 —杀青 —揉捻 —做形 ( 方式 1) —毛火 —足火 ; F2 : 鲜叶 —摇青 —杀青 —揉捻 —做形 (方式 2) — 毛火 —足火 ; F3 : 鲜叶 —摇青 —杀青 —揉捻 —做形 (方式 3) —毛火 —足火 。
表 1 摇青次数对花香型绿茶品质的影响
处理 外形评语 外形评分 汤色评语 汤色评分 香气评语 香气评分 滋味评语 滋味评分 叶底评语 叶底评分 总分
CK1 松散深绿
80
绿亮
89
较高
86
较醇爽
87
黄绿尚软
82
8510
Y1 松散深绿
81
黄亮
87
花香
90
醇尚爽
85
黄绿尚软
80
8514
Y2 松散较绿润
82
术 , 严把摇青力度 , 巧择造型工艺 。 借鉴乌龙茶的摇青技术 , 将夏秋季茶鲜叶采制
成有花香 、不苦涩的花香型绿茶 , 不愧是茶叶加工 领域的一大创新 。当然 , 除了文中提到的摇青和养 护技术外 , 通过日光萎凋与摊放[7] 也可制作花香型 绿茶 , 并已证实其特征香气及香型形成的关键即为 日光萎凋与摊放[8 - 10] 。然而 , 花香型绿茶优良品质 的形成除受加工工艺影响外 , 与茶树品种也有关 , 李家贤等[11] 已筛选出 4 个适合制作花香型绿茶的 当地茶树品种 , 因此 , 推广应用花香型绿茶加工技 术时 , 还要考虑茶树品种的影响[7] , 以及采茶季节 的影响 , 做到因地制茶 。
金黄
86
花香
91
浓尚爽
88
黄绿尚软
80
8617
表 2 摇青次数对花香型绿茶品质化学成分的影响 212 做形工艺对花香型绿茶品质的影响
处理 水浸出物Π% 茶多酚Π%
游离氨基酸Π%
从表 3 可以看出 , F3 品质较优 , 不仅有扁直
CK1
45185
26195
2146
Y1
42182
24114
2193
[ 5 ] 商业部茶叶畜产局 , 商业部杭州茶叶加工研究所. 茶叶品 质理化分析 [M] . 上海 : 上海科学技术出版社 , 1989.
关键词 : 花香型绿茶 ; 摇青 ; 养护 中图分类号 : S57111 文献标识码 : B 文章编号 : 052829017 (2009) 0520946203
夏秋茶约占茶叶年产量的 50 % , 因品质不佳 , 经济效益明显低于春茶 。为提高夏秋茶的商品价 值 , 借鉴于乌龙茶的加工技术 , 夏秋季将绿茶改制 成 乌 龙 茶[1] , 或 花 香 型 红 茶[2] , 或 花 香 型 绿 茶[3 - 4] , 均可提高茶叶品质 。据调研 , 花香型绿茶 是当前绿茶消费市场的新宠 , 因此开发以成熟的茶 树新梢为原料的新型绿茶 , 将成为夏秋季茶鲜叶高 效利用的途径之一 。利用夏秋茶鲜叶加工花香型绿 茶 , 必须掌握摇青和做形 2 个关键工序 。摇青技术 应用在花香型绿茶的加工上 , 茶叶中的内含物成分 变化与乌龙茶基本一致 , 不再赘述 ; 做形工艺不 同 , 茶叶品质也有所不同 。但是 , 目前有关花香型 绿茶的研究报道 , 主要集中在花香型绿茶加工的可 行性探讨上 , 针对摇青程度和做形工艺在其品质形 成中的关键作用研究尚鲜见报道 。为此 , 对花香型 绿茶加工工艺的优化及品质形成机理进行了研究 , 以便为进一步提升夏秋茶品质提供科学依据 。