高一化学基本营养物质

糖类一般是多羟基醛或 多羟基酮,以及能水解生 成它们的化合物。
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
对油脂的组成与结构认识
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油 酸等跟甘油生成的甘油酯。
对油脂的组成与结构的认识
R1 R2 R3
NaOH
△
动、植 物油脂
混层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液

蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
课堂练习
1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （A ） (2)食盐溶液 （ C） (3) 淀粉溶液 （ D） (4)鸡蛋清溶液 （ B）
4. 农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含 木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降 解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛 利用问题，将有助于纤维素的转化研究。
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
1
•
• •
•
学与问 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖；蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，它们之间的 关系？ 互为同分异构体
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？ 6、何谓高分子？
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、淀粉 D、葡萄糖
8 、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同
C、碳氢氧元素的质量比相同
D、属于同系物
9、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是（ ） ①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊 液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的 氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
人为何不能靠吃草生活？
1. 人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收 的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 2. 牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤 维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。
3. 目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素 转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。
5、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( BD ) A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
课堂练习
6、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与淀粉互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同
7、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
单糖
糖类
双糖
多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉
纤维素
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C12H22O11 (C6H10O5) n
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
总结：
1、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 4 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 硫、磷等元素； 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 2、一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物； 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；
O C O O C O O C O
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。
CH 2 CH
（ 2 ）如果 R1 、 R2 、 R3 相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果 R1 、 R2 、 R3 不相同，称 为混甘油酯。
（ 3 ）天然油脂大都为混甘 CH 2 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
对蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5
实验内容 实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉
新制的Cu(OH)2——砖红色沉淀 银氨溶液——有银镜生成
变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
3. 蛋白质
(1). 葡萄糖 • 与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀 • 与银氨溶液反应，有银镜生成 (2). 淀粉：• 遇碘 ( I2 ) 变蓝 (3). 蛋白质： • 颜色反应——硝酸使蛋白质颜色变黄 • 灼烧——有烧焦羽毛的气味 思考：硝酸实验，不小心滴到手上，皮 肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？
思考题： 患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 • 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用
营养物质
葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1、糖类物质的主要应用
单糖 （葡萄糖和果糖）
分类:
二糖 （蔗糖和麦芽糖） 多糖 （淀粉和纤维素）
糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
？
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 ——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%） 蛋白质 15~18 化合物 无机盐 占人体质量的 百分数（%） 3~4
脂肪
糖类
10~15
1~2
水
其他
55~67
课堂练习
2、葡萄糖所不具有的性质是
A、和H2发生加成反应
D
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应
课堂练习
3、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热 时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( Ｄ) A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 4、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( Ｂ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
蔗糖
葡萄糖 果糖
催化剂
淀粉、
思考 : 为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）