梨罐头的制作工艺讲解
果蔬加工技术—雪梨罐头的制作
工艺流程
原料
清洗、去皮
空罐处理
切分去核
护色 填充液配制
装罐 灌液
贴标成品
检验
灭菌冷却
封罐
排气
工艺要点
（1）原料选择 原料要选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的梨
工艺要点
（2）清洗 保证原料清洁卫生
工艺要 对半切开，挖去果心，切成大小在30～50mm之间 的梨块
工艺要点
（9）贴标储存 把经过处理的成品贴上标签，标签内容包括编号、 时间、组名，最后置于阴凉处储存。
课后思考
水果罐头制作过程中褐变原因有哪些？如何防止褐变？
工艺要点
（7）排气及封罐 装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面在 95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。
工艺要点
（8）灭菌、冷却 将密封好的罐头在沸水浴中杀菌，时间15min， 然后用流动水冷却降温至40℃。注意降温需要用梯度降温法。
工艺要点
（9）检验 色泽是否正常，罐盖是否变形。
工艺要点
（5）护色 将梨块立即投入2％的食盐水溶液（热烫2min，即沸水 中煮2min）中，以防变色。
工艺要点
（6）装罐、注糖水：装罐前，空盖空罐均用洗涤液洗干净，然后用 90~100℃沸水消毒3-5min，把罐倒置，滴干水分备用。处理后的梨 装玻璃罐，分装3罐，每罐顶隙3厘米（固形物含量60%~65%），装 罐时果块尽可能排列整齐并称重。然后注入20%糖液，没过梨就可以 了（注糖水时要注意留8-10mm的顶隙）。记录净重、果肉重量、糖 水重量，计算固形物含量。
雪梨罐头的制作
学习目标
1、熟悉罐制原理 2、掌握果蔬罐头的加工工艺及其操作要点
课程导入
糖水梨子罐头生产工艺流程 工艺参数
将普通的老梨变成美味的糖水罐头梨的过程有点像这样：我们给这些梨好好洗洗，剥掉它们粗糙的外表，然后把它们切出来。
它去一个快速的浸泡在沸水中摆脱任何可怕的东西可能挂在表面。
但我们还没有完成——梨花在冰冷的水里跳出一滴新鲜的水来冷却和停止烹饪。
梨子在冷却的时候，我们用糖溶入水中，加热糖浆。
一旦糖浆准备就绪，梨子在被装入舒适的罐子里之前，会得到一个豪华的浸泡。
还有！经过一点点的绝育和冷却后，这些梨子准备撞上货架，给世界带来一些果实善良。
谁知道做罐头梨会这么有趣？当我们制造罐头梨的时候，有些很重要的事情我们必须注意。
我们需要确保把梨子以适当的温度和适当的时间，所以它们被完美地煮熟。
我们使用的糖浆必须有适量的糖，以确保梨子足够甜，保持新鲜。
当我们把罐子填满，封起来时，我们一定要非常小心，防止任何细菌，这样梨子就不会破坏。
我们得确保把一切消毒，杀死任何细菌，酵母，或者可能破坏梨的模具。
这是很多小细节，但是它们对于确保我们的罐头梨是顶尖的非常重要。
除生产工艺外，坚持精选优质原料，定期维修设备等质量控制措施，严格遵循个人卫生和环境卫生规范，对确保糖水罐装梨安全和质量至关重要。
任何偏离特定工艺参数或未能保持卫生标准的行为都可能导致微生物污染、破坏或保证产品质量。
有必要持续监测不同阶段的生产工艺和产品测试，以查明和纠正生产过程中可能出现的任何偏差或问题。
这些措施符合政府按照国家食品生产政策和条例的规定，努力维护食品安全和质量的最高标准。
该行业的所有利益攸关方都必须坚持这些标准，以确保用户的福祉，维护食品供应链的完整性。
梨罐头加工工艺流程
梨罐头加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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糖水梨子罐头生产工艺流程 工艺参数
糖水梨子罐头生产工艺流程工艺参数1. 引言1.1 概述糖水梨子罐头是一种受人们喜爱的食品，具有香甜可口、口感丰富的特点。
它由新鲜的梨子经过一系列的加工步骤制作而成，通过控制工艺参数和质量控制与检验手段，确保其产品质量稳定，从而满足消费者对美味、安全、营养的需求。
1.2 研究意义随着生活水平的提高和消费观念的变化，人们对食品品质要求越来越高。
研究糖水梨子罐头生产工艺流程及其相关工艺参数，可以帮助企业更好地掌握制作技术，提高产品质量。
同时，该研究还能为相关领域的从业人员提供参考，促进行业技术水平的提升。
1.3 目的和必要性本文旨在详细介绍糖水梨子罐头生产工艺流程以及涉及到的关键工艺参数。
通过对每个环节进行分析和说明，我们可以深入了解不同步骤对最终产品质量的影响，为企业的生产和质量控制提供指导。
同时，本文还包括了可能出现的问题及解决方案，以帮助企业更好地应对潜在的生产难题。
以上是“1. 引言”部分的内容撰写，请注意使用普通文本格式进行回答。
2. 工艺流程概述2.1 原料准备糖水梨子罐头的原料主要包括新鲜梨子、砂糖、水和食用酸度调节剂。
首先，必须选择成熟香甜的梨子作为原材料，并进行清洗、消毒和去皮处理。
然后，将梨子切成均匀的小块或片，并去除核和果蒂。
2.2 加工步骤在糖水梨子罐头的生产过程中，通常需要经历以下几个加工步骤：2.2.1 飞水处理：将切好的梨子放入沸水中浸泡一段时间，这样可以去除果肉中的杂质并保持其色泽亮丽。
2.2.2 糖液制备：根据配方要求，将适量的砂糖溶解于一定比例的清水中，形成甜美的糖液。
2.2.3 烧制糖水：将糖液加热至适当温度（通常是沸腾状态），使其达到所需浓度。
2.2.4 沉渣处理：在加热过程中，会产生一些杂质和沉渣，需要通过过滤或沉淀的方式予以清除。
2.2.5 糖水熬煮：将切好的梨子块或片放入烧制好的糖水中，加热至一定温度进行煮沸，使梨子充分被浸润和保持形状，并在此过程中使其吸收足够的甜味。
梨罐头工艺流程
梨罐头工艺流程
《梨罐头工艺流程》
梨罐头是一种常见的果脯制品，不仅口感清爽，而且富含丰富的维生素和矿物质。
制作梨罐头需要经过一系列的工艺流程，下面将简单介绍一下。
首先，选取新鲜成熟的梨作为原料，去皮去核，然后切成适当大小的块状。
接着，将梨块放入腌渍液中浸泡一段时间，腌制能够让梨块更加入味。
腌渍液通常包括糖、水和柠檬酸，这样可使梨块更加鲜嫩。
腌渍完成后，将梨块放入罐中，然后加入糖浆，糖浆的浓度可以根据口味需求进行调节。
在将梨块和糖浆一起放入罐中之前，需要先对罐进行高温消毒处理，以确保罐内卫生。
接下来是加热处理阶段，将装有梨块和糖浆的罐头放入蒸汽炉或巴氏杀菌设备中进行加热处理，这一步骤可以有效杀死罐头中的微生物，延长产品的保质期。
最后，将已经加热处理过的罐头放置在通风处自然冷却，然后经过质检，包装上标签，进行入库。
通过上述工艺流程，梨罐头就制作完成了。
制作梨罐头虽然看似简单，但每一个环节都需要严格控制，以确保产品的质量和卫生安全。
制作好的梨罐头不仅可以直接食用，还可以用于制作各类点心和甜点，是一种营养丰富又美味可口的食品。
梨罐头家庭自制法是怎样的？
梨罐头家庭自制法是怎样的？关于《梨罐头家庭自制法是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多盆友会感觉梨罐头十分的美味，要想亲自动手制做，这也是能够的，要是清晰制做的方法是如何的，便非常容易制做了。
制做梨罐头的情况下，需要留意封裝的容器，由于容器假如不足坚固得话，会非常容易造成梨出現霉变的状况，而且糖份的加上能够依据自身的口感来放进。
红豆糖水梨类水果罐头是一种以各种各样梨为主要材料的瓶装商品。
红豆糖水梨类水果罐头的生产加工工艺是整修、护色、预煮、装罐、加温排气管、封罐、除菌、制冷、擦罐、进库等。
红豆糖水梨类水果罐头的特性是酸甜鲜美。
1.原材料挑选：应取新鮮圆润、成熟情况七至八成、肉质地细、石细胞少、口味一切正常、无发霉、冻伤、病害和机械设备伤的果子。
果子厚径标准：莱阳梨和雪花梨为65～90mm，雅梨和长把梨等为60mm以上，白梨为55mm以上，某些种类可在50mm下列。
2.清理：用冷水清洗外皮废弃物，在0.1%的盐酸液中浸5分鐘，以去除表层果蜡及化肥，再用冷水清洗干净。
3.去果柄、削皮：先切除果柄，再用机械设备或手工制作削皮。
4.分割去果心：用不锈钢板西瓜刀纵剖成两截，清桩果心及萼筒。
5.整修、护色：去除机械设备伤、病虫害黑斑及残余外果皮等，随后资金投入1～2%食用盐水里侵泡护色，再用冷水清洗2次。
6.预煮：在冷水中加上0.1%～0.2%的柠檬酸钠，加温烧开后加料，看果形尺寸状况5～10分钟，以煮透不烂为度。
7.筛分：依据果型尺寸、颜色及成熟情况等级分类并去除酥烂、掉色、有斑疤的果块。
8.装罐：在消毒杀菌过的玻璃瓶内，装进果块290克，充注红豆糖水220克。
9.加温排气管：装缺罐后即送排气管箱加温排气管，罐管理中心溫度在80℃以上。
10.封罐：调正罐盖，在封罐机上封罐，不可漏汽。
11.除菌、制冷：将水果罐头在开水中煮15～20分钟，随后按段制冷至38℃。
12.擦罐、进库：擦拭水份，在常温下仓库中存储一星期。
甜美多汁的梨罐头，零添加，自己在家轻松做起来
甜美多汁的梨罐头，零添加，自己在家轻松做起来
梨肉质甜美多汁，润肺、清燥、生津、化痰，是秋冬季常见的水果。
单纯的吃梨，嗯，单调了些，喜欢也怀念小时候吃的梨罐头，特别是那里面的糖水，甜蜜蜜的，清凉凉的... ...
做梨罐头，要选那种无渣的鸭梨譬如砀山梨，把梨切成大块兑上冰糖，用细火慢慢炖成甜蜜清爽的糖水，凉凉的喝了，清心去火。
哦，如想奢侈点的话，就再偷偷的放上一小勺蜂蜜吧。
食材：梨1500g、老冰糖80g
1、把梨洗净后削去皮。
买梨时可以挑选花脐处凹坑深的，这种梨一般果肉多汁还无渣。
2、把去皮的梨肉剖开，用刀子挖掉梨的果核。
3、用刀子把梨的果肉削成大些的厚片。
4、处理好的梨块用清水冲洗一下放入煮锅，倒入没过果肉的清水，可以适当多一些，煮好的梨汁太甜美。
5、放入老冰糖。
煮梨的时候可以放入少许川贝在里面，能清火化痰。
6、用大火煮开后改小火煮，直到煮到梨块透明、汤汁稍粘稠。
煮好彻底晾凉后装瓶入冰箱冷藏。
糖水梨罐头的加工
糖水梨罐头的加工
（一）工艺流程
原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
（二）工艺要点
1．原料选择选择八成熟，肉厚心小，肉质细嫩，石细胞少，果形整齐，果面光滑，香味浓，风味好的品种。
如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。
2．原料处理按果实横径分级。
剔除病虫、霉烂和外伤果。
用清水洗净，在0.1％的盐酸溶液中浸3～5分钟，再用清水洗净。
去果柄，去皮，切半或四开，然后放在1～2％盐水中护色，再用清水洗涤两次。
去皮也可用碱液去皮。
3．预煮将切开的梨块投入95～98℃水中煮5～10分钟，以煮透不烂为度。
预煮水可加0.1％柠檬酸以提高抑制酶的作用。
预煮后立即放在流水中冷却，经剔选后装罐。
4．装罐对开或四开梨块要分别装罐。
装罐量为净重的55％，注入浓度为30％的糖水，留顶隙5～6毫米。
5．排气、密封排气箱温度为96℃左右，罐中心温度75～80℃，维持8～12分钟，趁热立即封罐。
6．杀菌、冷却封罐后立即杀菌。
杀菌温度100℃，杀菌时间30分钟。
杀菌后分段冷却至40℃左右，擦罐入库。
(三)质量指标
果肉呈白色或黄色，糖水透明，允许有少量果肉碎屑；
果肉净重不低于总净重的55％；糖水浓度按折光计为18～20％；无杂质，无异味。
梨罐头无添加，吃得才放心的做法步骤
梨罐头无添加，吃得才放心的做法步骤
豆果美食 2015-10-30 19:08
记得小时候，每当感冒没有食欲的时候，就吃上这一口罐头，确实就舒服多了，也不知道是心理作用还是真的管用。
当下正是吃梨的季节，在家轻松做，吃的才放心，绝对秒杀超市的添加剂罐头哦。
难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟
主料
梨5个（约800g）冰糖80g
白开水适量罐头瓶1个
罐头瓶盖1个
梨罐头【无添加，吃得才放心】的做法步骤
1. 罐头瓶洗净，放锅里蒸15分钟左右进行消毒。
2. 准备梨，洗净。
3. 梨去皮、去把、去核，切成大块。
4. 消毒后的罐头瓶装入冰糖（糖可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜就多放点，不喜欢吃甜就少放点）。
5. 再把切成大块的梨装入罐头瓶，注满开水，拧紧瓶盖。
6. 蒸锅里放一个屉子，注入水，把罐头放屉子上，开锅蒸15分钟（罐头不要直接贴在锅里放，否则容易炸裂）。
7. 出锅后放凉就可以享用咯。
小贴士
1、罐头瓶盖不能重复使用，否则拧不牢。
2、梨硬，蒸15分钟；梨稍软，蒸12分钟就可以了。
3、罐头瓶里注满凉水和白开水都可以。
白开水的话瓶子里上气快，出锅后一般不会漏水。
4、出锅放凉后倒扣，如果出现漏水的现象，要尽快吃完，不漏水的保质期可以放到一年哦。
刺梨罐头的制作方法和加工工具
刺梨罐头的制作方法和加工工具
刺梨罐头的制作方法和加工工具，需经果实的挑
选分级→浸泡→去皮→果块成型→保脆→漂洗→
装罐→密封→杀菌等工序，其所谓的浸泡是碱液
浸泡，用含乙二胺四乙酸二钠盐０．０２～０．０
４％＋氢氧化钢０．１～０．５％的水溶液，浸
泡刺梨果实１０～２０分钟，并不断注入高压空
气搅动。
所谓的磨皮是利用滚筒式去皮机将碱处
理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮，
一边冲清水。
并用圆筒状去芯器去掉果芯，再用
金属小匙去掉果实内部的籽及软毛。
刺梨罐头的制作方法和加工工具
刺梨罐头的制作方法，需经果实的挑选分级→浸泡→去皮→果块成型→保脆→漂洗→装罐→密封→杀菌等工序，其特征在于所谓的浸泡是碱液浸泡，用含乙二胺四乙酸二钠盐（ＥＤＴＡ－Ｎａ↓［２］）０．０２～０．０４％＋氢氧化钠（ＮａＯＨ）０．１～０．５％的水溶液，浸泡刺梨果实１０～２０分钟，并不断注入高压空气搅动；所谓的去皮是利用滚筒式去皮机将碱处理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮，一边冲清水。
浙江省科学院柑桔研究所。
糖水梨罐头加工
糖水梨罐头加工一、实验原理（1）利用密封原理，防止罐内食品受到二次污染。
（2）通过排气操作，消除罐内对食品产生不良影响的氧气。
（3）利用杀菌原理，杀灭对罐内食品产生危害的微生物及酶类。
二、实验目的通过实验制作，掌握糖水梨罐头的制作工艺过程和操作要点。
三、主要材料及设备1、主要材料：梨，柠檬酸，纯净白砂糖，食盐、异抗坏血酸钠等。
2、仪器与设备：玻璃瓶、不锈钢刀，水果刨、汤匙、不锈钢锅，糖量计、温度计、天平、电磁炉等。
四、工艺流程五、操作步骤1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实，用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在30～50mm之间的梨块后立即投入2%食盐水溶液中，以防变色。
2、热烫：经整理过的果实，投入沸水中热烫5-10min，软化组织至果肉透明为度，投入冷水中冷却，并进行修整。
3、装罐、注液：经热烫、冷却、修整后的果实，装玻璃罐，装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入80℃的热糖液（糖液含0.1%-0.2%柠檬酸）。
糖液配制：所配的糖液浓度，依水果种类、品种、成熟度、果肉装量及产品质量标准而定。
我国目前生产的糖水水果罐头，一般要求开罐糖度为14%-18%（本实验采用16%）。
将原料挤汁用手持糖度仪测定含糖量，根据测定值用下式计算加入糖液的浓度：Y=（W3Z－W1X）/W2式中：W1—每罐装入果肉量(143g)；W2—每罐加入糖液量(117g)；W3—每罐净重(260g)；X—梨果肉含糖量（%）；（热烫、冷却后测）Y—糖液浓度（%）；Z—要求开罐时糖液浓度（16%）。
称取所需砂糖和用水量，置于锅内加热溶解并煮沸后，加0.1%-0.2%柠檬酸，0.03%异抗坏血酸钠，用200目滤布过滤，每罐注入约117g糖水，注糖水时要注意留6～8mm的顶隙。
4、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面，在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。
梨罐头的制作工艺
NO4切分、去核
用不锈钢水果刀切分几瓣，挖出果心及 萼筒
NO5 修整护色
挑出外观不好的，等一些有残缺的果块。 然后迅速投入1~2%的食盐水中，再加入 些许柠檬酸，以防止酶促褐变影响食用 品质。
NO6 热烫
在清水中放入0.1~0.2%的柠檬酸，加热煮 沸后投料，看果型大小决定时间，以煮 不烂为度。大致5~10min。
NO10加热
将罐放入到锅中用沸水煮，10~20min。 注意：罐盖不要盖的太死，
NO7 分选
根据果型大小、色泽及成熟度分级并除 去烂软、变色、有斑块的果块。
NO8 装罐
在消毒过的玻璃罐里，装入果块。 装罐量为50%以上， 果块的大小要均匀。
NO9 灌糖液
糖水浓度在12~16%糖液温度在50℃，要 灌满于顶部的距离约为10mm。 为了达到酸甜可口的效果在配制糖液时， 还要配入适量的柠檬酸，PH值要在 3.7~4.2，加入量为糖液的0.2%。
NO2 清洗
首先 用清水洗净梨表面的污物 然后 放在0.1%的盐酸液浸泡5分钟 ，以此 来除去表面蜡质及残留农药，再用清水 清洗。
NO3 去皮
有机械去皮和手工去皮 手工去皮：
优点：去皮干净，损失较少，去核、去心、 切分可同时进行。 缺点：费工费时，效率低。
机械去皮：
旋皮机适合于：苹果、梨、柿、菠萝。 擦皮机适合于：马铃薯、胡萝卜、芋头。
梨罐头的制作工艺
工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切分、去核→ 修整、护色→热烫→分选→装罐→灌糖 液→加热排气杀菌→封罐→冷却→ →检验
试验用仪器
不锈钢盘、锅及小刀，电磁炉，量筒，烧 杯，天平，玻璃罐若干。测糖仪
原辅材料
梨、白砂糖、、表面完整、 无霉烂、无冻伤、无病虫害和明显的机 械伤的果实。
梨罐头制作
3．原料处理：去皮、切分、挖核 摘掉果柄，去皮后，纵切两半，挖去果心，再根据罐装规格进 行切块，然后将梨块放入浓度为1%-2%的食盐水和0.1%0.2%柠檬酸液中护色。 4．预煮： 将切好的梨块放入沸水中煮5-10min以果块煮透而不烂，无夹 心，半透明为度。 5．装罐 ： 装罐量为净重的55%，注入糖水，糖水浓度以可溶性固形物30% 为好，酸度低的品种在糖水中添加0.05%-0.1%柠檬酸。罐 盖和胶圈预先在 100℃沸水中煮5min灭菌。留顶隙5—6mm。 6．排气 ： 将罐头放入排气箱内，罐内中心温度在80℃以上，维持812min，排气密封时真空度46.7-53.3kPa。
三、工艺流程
原料→分选→原料处理→预煮→装罐→ 排气→封罐→杀菌→冷却→成品
四、操作要点
1．原料选择： 制罐原料应选择肉质厚，果心 小，质地细、致密，无石细胞或极少，有香气， 酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的品种类型。如 鸭梨、雪梨、巴梨、贵妃梨等。
2．分选 ：果实在坚熟期采收，剔除腐烂果、 病虫果、伤果、畸形果，并按成熟度进行分级。 经过漂洗以后即可进行加工。
7．封罐 从排气箱中取出后要立即密封。罐盖放正、压紧。
8．杀菌 密封后及时杀菌，灭菌罐头。灭菌时间因罐型及梨罐品种的不同而 有所不同。 9．冷却 杀菌后迅速用浸水或淋水冷却，玻璃罐要分段逐步冷却，终 止温度在38℃左右，然后自然冷却之室温后贮存。
五、质量要求： 果肉呈白色或黄白色，色泽一致，糖水透明， 允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。风 味要具有该品种糖水罐头应用的风味，酸 甜适口，无异味。梨块组织软硬适度，食 之无石细胞感觉。块形完整，大小一致， 不带机械伤和虫害斑点。固形物为14%-18%。
六、实验结果记录：
实验一 梨罐头的制作 一、实验目的： 1.通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原 理，同时掌握一定的操作技能。 2. 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量 及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短 不同与罐头品质的关系
梨罐头工艺流程
梨罐头工艺流程梨罐头是一种以梨为原料，经过一系列的精细加工和罐装而成的食品，具有保存期长、口感独特、便于携带等特点。
下面将为大家介绍一下梨罐头的工艺流程。
首先是原料的选择。
梨的品种和成熟度对罐头的质量有着决定性的影响，因此选择新鲜、无病虫害的梨，成熟度适中的果实作为原料。
这样能够保证梨罐头的口感和风味。
接下来是梨的去皮去核。
原料的去皮去核可以通过手工或者机械设备来完成。
大规模生产的梨罐头通常会借助自动化的设备来进行去皮去核的操作，效率更高，成本更低。
然后是处理和烹调。
去皮去核的梨被送到处理区域进行处理。
这个过程包括剁切、清洗和脱水等步骤，以保持梨的质感和口感。
处理后的梨果肉被放入煮锅中，加入适量的糖和水进行烹调，以突出梨的风味和甜度。
烹调完毕后，热梨果肉被送入罐装区域。
在罐装区域，热梨果肉被装入事先消毒过的罐子中。
罐子的盖子必须严密封闭，以确保罐头中的梨果肉不会受到外界污染。
接下来是加热和冷却过程。
已经装满梨果肉的罐子被送入加热箱中进行高温处理，这个过程中可以使用蒸汽或者水浴的方式。
高温可以杀死罐头中的细菌和微生物，保证了罐头的品质和安全性。
随后，经过加热处理的罐头被送入冷却池进行快速冷却，以确保罐头中的热量迅速散失。
最后是质检和包装。
经过冷却的罐头经过外观检查、封口检测和重量检测等环节，确保罐头的质量符合标准。
通过自动化包装设备将质检合格的罐头进行包装，一般可以采用纸盒、塑料袋等方式进行包装。
以上就是梨罐头的工艺流程。
从原料选择到罐装和包装，每个环节都需要严格的控制和管理，以确保梨罐头的质量和口感。
工艺流程的合理设计和高效的生产设备，能够提高梨罐头的生产效率和质量水平，满足消费者对梨罐头的需求。
烤梨罐头生产工艺流程
烤梨罐头生产工艺流程英文回答：The production process of canned baked pears typically involves several steps. Here is a general outline of the process:1. Selection of Pears: High-quality pears are selected for the production of canned baked pears. The pears should be ripe but firm to ensure a good texture after baking.2. Washing and Peeling: The selected pears are thoroughly washed to remove any dirt or impurities. Then, the pears are peeled to remove the skin, which can be tough and unappetizing in the final product.3. Core Removal: After peeling, the pears are cored to remove the seeds and any fibrous parts. This step ensures that only the tender flesh of the pear is used for baking.4. Blanching: The cored pears are blanched in hot water or steam for a short period. Blanching helps to soften the pears slightly and prepare them for the baking process.5. Baking: The blanched pears are placed in baking trays or containers and baked in an oven or specialized baking equipment. The baking time and temperature may vary depending on the desired texture and flavor.6. Syrup Preparation: While the pears are baking, a syrup is prepared. The syrup usually consists of water, sugar, and flavorings such as cinnamon or vanilla. The syrup adds sweetness and enhances the overall taste of the canned baked pears.7. Canning: Once the pears are baked to the desired level, they are carefully placed into sterilized cans or jars. The prepared syrup is then poured over the pears, ensuring that they are fully covered.8. Sealing and Sterilization: The cans or jars are sealed to prevent any contamination or spoilage. They arethen subjected to a sterilization process, which involves heating the cans to a specific temperature for a certain duration. This process helps to extend the shelf life ofthe canned baked pears.9. Cooling and Labeling: After sterilization, the cansor jars are allowed to cool down. Once cooled, they are labeled with relevant information such as the product name, ingredients, and expiration date.10. Quality Control: Before the canned baked pears are ready for distribution, they undergo a thorough quality control check. This includes inspecting the seals, checking for any defects, and ensuring that the product meets the required standards.中文回答：烤梨罐头的生产工艺流程通常包括以下几个步骤：1. 梨的选择，为了生产高质量的烤梨罐头，需要选择优质的梨。
如何制作梨罐头
生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享如何制作梨罐头
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
自己在家里制作的梨罐头不含任何的添加剂，比较的健康和卫生，今天教大家做梨罐头，一起来看看吧。
操作方法做梨罐头做好事选择雪梨，这种梨汁多味甜，清洗干净，把梨皮全部去掉，梨核抠出来不要。
把雪梨切成块状，注意刀具和菜板的卫生，最好用热水煮一下。
锅里加上清水，把雪梨块放进去，再加上一些冰糖一起熬煮。
煮开之后小火继续煮十分钟左右，然后关火，彻底放凉之后装进一些玻璃罐子里面就可以了。
自己做的梨罐头因为没有使用防腐剂，每次少做，且做好之后放进冰箱。
感谢阅读，希望能帮助您！。
梨罐头的做法
梨罐头的做法
梨罐头是一种美味可口的水果罐头，下面是具体的制作步骤：
1. 准备食材：新鲜的梨、糖、柠檬汁和适量清水。
2. 将新鲜的梨削皮去核，然后切成均匀大小的块状。
3. 在一个大锅中加入适量清水，将梨块下锅煮沸至变软，约需10分钟左右。
4. 在另一个锅中，加入糖和柠檬汁，再加一些清水。
根据个人口味可自由调整糖的用量。
5. 将煮沸的糖水倒入梨块的锅里，搅拌均匀。
6. 将锅放在中小火上煮沸，保持糖水的沸腾状态。
7. 慢慢煮煮至梨块变得透明，糖水也变浓稠状，这个过程需要大约20-30分钟。
8. 关火后，将罐头倒在清洁的罐子中，将罐子盖紧。
9. 将罐子放入锅中进行高温灭菌处理，煮沸30分钟确保商业标准的卫生和质量。
10. 取出梨罐头，放在室温下冷却。
11. 冷却后，将梨罐头存放在干燥阴凉的地方。
现在，你可以享受美味的梨罐头了！。
梨罐头的做法都有哪些？
梨罐头的做法都有哪些？
在我们的生活中有很多美味的水果都是大家比较喜欢吃，好多水果中离我们并不陌生，他对我的身体保健可是有非常好的作用。
现在市面上有很多卖梨罐头的很多朋友都比较喜欢吃其实我们也可以尝试在家里自己做梨罐头既能获得营养还能尝试，烹饪的乐趣。
做法1：
１．选购个大完好的梨子三个．
２．削皮，剖成两半，将梨核挖去．（怕麻烦可以直接切块）３．放入锅中，并加入适量清水和冰糖．
４．先大火烧开，再小火煮一段时间即可．
５．放入冰箱，想吃就取．
优点：
绝对没有防腐剂，可以根据自己的口味放冰糖，超市卖的味道太甜．
做法2
1.梨准备3个，洗净
2.洗好的梨削皮
3.锅中坐水
4.梨去核切成大块，放入锅中，煮开
5.水开放入冰糖，等冰糖融化，梨的颜色不是白色就好了
6.关火，盛盘，晾凉
7.连同梨水一同放入干净的罐头瓶就好了
自制姜汁梨罐头
材料：梨２公斤、糖１公斤、柠檬半个（挤出汁）、姜５０克、水７００毫升
做法：
１．在锅里放７００毫升水、１公斤糖、柠檬汁、姜片，煮开。
２．把梨削皮，放在开的水里，再煮３０分钟，到梨软了为止（可以用牙签试一试）把姜片拿出。
３．玻璃罐头放在热水里消毒，把梨连同汁一起倒进去，封上盖，放在冰箱里，吃的时候，拿出来凉吃或加热吃都可以。
梨是化痰润肺的，姜有驱寒的作用，很适合在秋、冬季吃。
以上小编为大家介绍的有关做得罐头的方法你都掌握了吗？其实这个方法非常的简单，只要大家按照上面介绍的步骤一一的去做你一定会学会的。
那还等什么赶快回家试试吧！。
菠萝罐头的工艺设计与说明
菠萝罐头的工艺设计与说明(一)工艺流程原料选择→清洗→分级→去皮→切端→捅芯→修整→切片→二次去皮与切块→预抽装罐→真空加汁→排气密封→杀菌冷却。
(二)工艺要点1．原料选择选取新鲜，没有霉烂，没有病虫害的果实。
成熟度应在九成以上，尽可能选择大小、色泽、成熟度一致的果实。
成熟度是决定菠萝罐头品质好坏的关键因素之一。
成熟度过低，果肉颜色过白，酸味重；过熟，则有酒味。
品种选择果眼浅，色泽金黄者为佳。
2．清洗用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。
3．分级利用分级机器将菠萝按果径大小分为四个级别。
4．去皮、切端、捅芯该项工艺用菠萝联合加工机进行，去掉菠萝周围、两端的外表皮和去掉菠萝内芯。
5．修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。
6．圆片装罐（A）装罐前，空罐用洗涤液洗干净，然后用90~100℃沸水消毒3~5 min ，把罐倒置，滴干水分备用。
罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈脱落。
（B）称量时，要注意保证开罐检查时固形物重量不低于净重的50% ，计算收缩率。
（C）按级别进行，挑出不符合该级别的原料。
将280克左右的圆片果片放入预抽罐内，在同一罐内大小应保持基本一致。
7．二次去皮切块对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
8.配制糖水：（A）、先用手持糖度计测量果肉的含糖量。
（B）、依据公式： Y＝W3Z—W1X/ W2 ×100%式中： Y —应配糖果水浓度（%）；W1 —每罐固形物（g）；W2—每罐加入糖水量（g）;W3 —每罐净重（g）；Z —要求开罐时糖液的含量（%）；X —装罐前果肉可溶性固形物含量（%）（C）、根据应配糖水浓度，计算出应加糖量。
（D）、根据果肉量，估算出应配Y浓度的糖水重量。
（E）、根据Y浓度的糖水重量，算出水与糖的重量。
（F）、先称水重量置锅内煮沸，然后放入应加糖量，待糖溶解后，用双层滤布过滤。
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NO10加热
将罐放入到锅中用沸水煮，10~ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ0min。 注意：罐盖不要盖的太死，
梨罐头的制作工艺
工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切分、去核→ 修整、护色→热烫→分选→装罐→灌糖 液→加热排气杀菌→封罐→冷却→ →检验
试验用仪器
不锈钢盘、锅及小刀，电磁炉，量筒，烧 杯，天平，玻璃罐若干。测糖仪
原辅材料
梨、白砂糖、盐酸、食盐 柠檬酸等。
NO1 原料选择
选择新鲜饱满、成熟度高的、表面完整、 无霉烂、无冻伤、无病虫害和明显的机 械伤的果实。
NO7 分选
根据果型大小、色泽及成熟度分级并除 去烂软、变色、有斑块的果块。
NO8 装罐
在消毒过的玻璃罐里，装入果块。 装罐量为50%以上， 果块的大小要均匀。
NO9 灌糖液
糖水浓度在12~16%糖液温度在50℃，要 灌满于顶部的距离约为10mm。 为了达到酸甜可口的效果在配制糖液时， 还要配入适量的柠檬酸，PH值要在 3.7~4.2，加入量为糖液的0.2%。
NO2 清洗
首先 用清水洗净梨表面的污物 然后 放在0.1%的盐酸液浸泡5分钟 ，以此 来除去表面蜡质及残留农药，再用清水 清洗。
NO3 去皮
有机械去皮和手工去皮 手工去皮：
优点：去皮干净，损失较少，去核、去心、 切分可同时进行。 缺点：费工费时，效率低。
机械去皮：
旋皮机适合于：苹果、梨、柿、菠萝。 擦皮机适合于：马铃薯、胡萝卜、芋头。
NO4切分、去核
用不锈钢水果刀切分几瓣，挖出果心及 萼筒
NO5 修整护色
挑出外观不好的，等一些有残缺的果块。 然后迅速投入1~2%的食盐水中，再加入 些许柠檬酸，以防止酶促褐变影响食用 品质。
NO6 热烫
在清水中放入0.1~0.2%的柠檬酸，加热煮 沸后投料，看果型大小决定时间，以煮 不烂为度。大致5~10min。