梨罐头实验报告江苏大学
罐头的实验报告
一、实验目的1. 了解罐头食品的营养成分及其含量；2. 探讨罐头食品在储存过程中营养成分的变化；3. 分析罐头食品的营养价值及其对人体的健康影响。
二、实验材料1. 实验仪器：电子天平、电热炉、微波炉、蒸馏器、移液管、滴定管、pH计、比色计等；2. 实验试剂：无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、酚酞、碘化钾、淀粉等；3. 实验样品：各种罐头食品（如：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等）。
三、实验方法1. 样品处理：将罐头食品打开，取出所需样品，用蒸馏水清洗后，放入烘箱中烘干至恒重。
2. 营养成分测定：（1）蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法，以牛磺酸作为标准品，计算样品中蛋白质含量。
（2）脂肪含量测定：采用索氏抽提法，以乙醚为溶剂，计算样品中脂肪含量。
（3）碳水化合物含量测定：采用苯酚-硫酸法，以葡萄糖作为标准品，计算样品中碳水化合物含量。
（4）维生素含量测定：采用高效液相色谱法，以维生素标准品作为对照，计算样品中维生素含量。
（5）矿物质含量测定：采用原子吸收光谱法，以标准溶液作为对照，计算样品中矿物质含量。
3. 数据分析：将实验数据进行分析，比较不同罐头食品的营养成分差异。
四、实验结果1. 蛋白质含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的蛋白质含量分别为12.3%、15.5%、14.8%。
2. 脂肪含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的脂肪含量分别为 5.2%、10.3%、8.9%。
3. 碳水化合物含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的碳水化合物含量分别为58.2%、7.4%、15.3%。
4. 维生素含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的维生素含量分别为0.15mg/100g、0.22mg/100g、0.19mg/100g。
5. 矿物质含量：罐头八宝粥、罐头牛肉、罐头鱼等罐头食品的矿物质含量分别为0.4mg/100g、1.2mg/100g、0.8mg/100g。
五、实验结论1. 罐头食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质含量均较高，具有一定的营养价值。
1204糖水水果罐头的制作
实验内容
（6）空罐准备 （7）装罐 （8）排气 （9）杀菌
异常工艺条件的实验设计
（1）原料选用其他品种的梨 （2）不使用烫漂过程，改用糖水抽空的方 法护色 （3）不使用烫漂和糖水抽空。
样品检测
（1）感官指标：组织软硬适度,食之无明显 石细胞感觉；块形完整,允许有轻微毛边， 同一罐内果块大小均匀。 （2）理化指标：每批产品平均净重应不低 于标明重量；糖水浓度：开罐时按折光 计，为14%～18%。 （3）评价方法：按照《糖水梨罐头 QB/T 1379-91》评价。
实验内容
操作要点 （1）原料的选择 （2）去皮、切分、去心 （3）烫漂 （4）抽空 （5）糖液配制 Y（%） = （W3Z－W1X）/ W2×100 W1—每罐装入果肉量（g）；W2—每罐装入 糖水量（g）；W3—每罐净重（g）；X—装罐前果 肉可溶性固形物含量（%）；Y—装罐用糖水的浓 度（%）；Z—要求开罐时糖液的浓度（%）
实验材料、设备
原辅材料： 硬质梨、砂糖、柠檬酸、食盐、四旋瓶 实验设备 夹层锅、手持糖量计、不锈钢水果刀、 台秤、天平、抽空罐、不锈钢盆、温度计、 烧杯、汤勺、漏勺、手套、纱布、不锈钢 锅、电磁炉等。
验内容
工艺流程
糖液配制 ↙↘ 选料→清洗→去皮、切分、去心→烫漂（抽空）→装罐→排 气→密封→杀菌→冷却→成品 ↑ 空罐准备
问题讨论
1．糖水水果加工中变色的主要因素有哪 些？变色机理是什么？怎样防止变色？ 2．热烫和抽空操作对于果块的质量有何影 响? 3．糖水果丁和果酱生产工艺同传统的糖水 水果罐头相比有哪些异同？
参考文献
[1] QB/T 1379-91． [2] 赵晋府主编. 食品工艺学. 北京：中国轻 工业出版社，1999. [3] 果丁加工技术与设备. http://down. /ziliao/sort/12/11411.html
水果罐头制作的实训报告
一、实训背景随着人们对健康食品的追求，自制水果罐头因其天然、无添加剂的特点受到越来越多人的喜爱。
为了提高个人厨艺，了解食品加工的基本原理，我们小组开展了水果罐头制作实训。
二、实训目的1. 掌握水果罐头的基本制作流程。
2. 学习食品加工的基本原理，了解食品保存方法。
3. 提高动手操作能力，培养团队协作精神。
三、实训材料与工具1. 材料：- 新鲜水果（如苹果、梨、桃子、橘子等）- 白砂糖- 柠檬汁- 清水- 罐头瓶及盖子2. 工具：- 果蔬切割刀- 砧板- 锅具- 筛子- 火候控制设备四、实训步骤1. 选择新鲜水果：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的水果。
2. 水果清洗与处理：- 将水果洗净，去除表面污垢。
- 根据水果种类，去皮、去核、去籽。
3. 切块与糖渍：- 将处理好的水果切成均匀的块状或片状。
- 在锅中加入适量水和白砂糖，煮至糖水溶解。
- 将切好的水果放入糖水中，煮至糖水微沸。
4. 罐头瓶消毒：- 将罐头瓶及盖子放入沸水中消毒，约10分钟。
5. 填充与密封：- 将煮好的水果连同糖水一起倒入消毒后的罐头瓶中，留出一定的空间。
- 盖上瓶盖，用橡皮筋固定。
6. 灌装与冷却：- 将灌装好的罐头瓶放入沸水中，水浸过瓶身，煮制20-30分钟，进行杀菌处理。
- 取出罐头瓶，待冷却后，存放在阴凉干燥处。
五、实训总结1. 通过本次实训，我们掌握了水果罐头的基本制作流程，了解了食品加工的基本原理。
2. 在实训过程中，我们学会了如何挑选水果、清洗处理、糖渍、消毒、灌装等操作，提高了动手操作能力。
3. 通过团队协作，我们共同完成了水果罐头的制作，培养了团队精神。
4. 自制水果罐头不仅美味可口，而且健康无添加，值得推广。
六、实训体会1. 学习了食品加工的基本原理，了解了食品保存方法，为今后生活提供了便利。
2. 提高了动手操作能力，培养了团队协作精神。
3. 意识到食品安全的重要性，今后将更加关注食品质量。
4. 通过本次实训，对水果罐头制作产生了浓厚的兴趣，今后将继续深入学习相关技能。
菠萝罐头实验报告
菠萝罐头实验报告引言菠萝罐头是一种常见的食物，以其酸甜可口的味道受到广大消费者的喜爱。
而制作出口味独特、质量优良的菠萝罐头则是一项挑战。
本实验旨在探究不同因素对菠萝罐头品质的影响，以指导制作高品质的菠萝罐头。
材料与方法材料•新鲜菠萝•糖浆•瓶罐方法1.选择新鲜的菠萝，去皮并切成合适的块状。
2.将菠萝块放入瓶罐中，确保罐子内部干净无杂质。
3.倒入适量的糖浆，使菠萝块完全浸没在糖浆中。
4.瓶罐密封并放入沸水中煮沸，煮沸时间根据菠萝块的大小和瓶罐的体积而定。
5.取出煮沸的罐头，冷却后检验质量。
实验结果影响因素一：菠萝成熟度不同成熟度的菠萝对最终罐头品质的影响是该实验的一个关键因素。
我们分别选择了未成熟、稍微成熟和完全成熟的菠萝进行实验。
•未成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现青黄色，嚼劲较强，酸味较重，甜味不明显。
•稍微成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现橙黄色，口感较柔软，酸味与甜味平衡。
•完全成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现黄色，质地柔软，酸味较轻，味道甜美。
影响因素二：糖浆浓度糖浆浓度对菠萝罐头甜度的影响也是该实验的关键因素之一。
我们分别选取了5%、10%和15%的糖浆进行实验。
•5%糖浆：菠萝罐头的甜味较淡，酸味更为突出。
•10%糖浆：菠萝罐头的甜味与酸味平衡。
•15%糖浆：菠萝罐头的甜味浓郁，酸味相对较轻。
结论通过以上实验，我们得出以下结论：1.菠萝成熟度对罐头品质有显著影响。
完全成熟的菠萝制作出的罐头味道更佳。
2.糖浆浓度影响菠萝罐头的甜度，较高浓度的糖浆可使罐头更甜美。
展望未来的实验可以继续探究其他因素对菠萝罐头品质的影响，如糖浆酸度、封罐时间等。
此外，还可以尝试不同口味和配料的菠萝罐头的制作，以满足不同消费者的口味需求。
参考资料[1] XXXXX[2] XXXXX。
实训水果罐头的制作
实训水果罐头的制作（一）实训目的掌握罐头生产工艺流程以及各工艺过程的操作要点，理解罐头保藏原理。
（二）实训材料与仪器材料：苹果(最好选用富士、国光、红玉等品种)或梨、白砂糖、柠檬酸；仪器：洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶垫、不锈钢锅、杀菌锅，电磁炉、电子天平、量筒、台秤、纱布。
（三）实训原理果蔬原料经去皮、切分、去核(心)、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺过程，固定了原料品质，使原料与外界隔离，有效地防止了外界微生物的再次浸染，从而实现了长期贮藏的目的。
（四）实训内容1、工艺流程空罐及盖的洗涤→消毒↓原料→洗涤→去皮→护色→切分去心→热烫冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却↑配制罐注液2、工艺要点（1）原料：选择无病虫害、腐烂斑点且成熟度一致的苹果为原料，每组称苹果1.5kg。
（2）空罐清洗及消毒：检查没有裂纹的空罐清洗干净，放锅中煮沸10min。
（3）配制护色液：配制0.15％的柠檬酸溶液1.5L，即用托盘天平称取柠檬酸2.25g，溶于1.5升的水中。
（4）洗涤、去皮、切分、去心：将称取的苹果用自来水清洗干净，手工去皮，并去除果柄、花萼。
浸泡在护色液中。
将去皮后的苹果纵切为二，大型苹果切分为四块，挖去果心，再放入柠檬酸护色液中。
（5）热烫：沸水中放入切分的果块，在95℃的条件下热烫5 min，捞出后用清水冷却。
（6）配制罐注液：苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液，糖液的浓度为25%，柠檬酸含量为0.2％。
配制灌注液1升，按比例量取水，称取白砂糖250g，柠檬酸2g，将白砂糖倒入盛水的不锈钢锅中，加热搅拌溶解后加入柠檬酸，再搅拌溶解。
（7）装罐：果块反扣入罐，排列整齐，小果块装在罐中心，每罐装60%的果块，(重量比)糖液40％，留顶隙6 mm。
（8）排气、密封：采用加热排气法，最好将糖液在95℃的条件下趁热装罐，然后再将罐盖虚盖于盖口，置于95℃的蒸汽锅内加热排气7 min，取出后迅速将罐盖密封。
凤梨罐头制作实验报告
1. 了解凤梨罐头的制作工艺流程。
2. 掌握罐头制作的基本操作要点。
3. 熟悉罐头密封与杀菌的方法。
4. 体验食品加工过程中的质量控制。
二、实验材料及工具1. 材料：- 新鲜凤梨若干个- 白砂糖- 食用盐- 罐头瓶- 石蜡- 热水- 灭菌锅- 筛网- 剪刀- 搅拌棒- 温度计2. 工具：- 电子秤- 烤箱- 砧板- 锅具1. 准备材料：- 将新鲜凤梨洗净，去皮，去核，切成适当大小的块状。
- 称量凤梨块，按照一定比例加入白砂糖和食用盐，搅拌均匀。
2. 准备罐头瓶：- 将罐头瓶清洗干净，用热水消毒，晾干备用。
- 在罐头瓶内壁涂抹一层薄薄的石蜡，以防止罐头内容物与瓶壁粘连。
3. 制作罐头：- 将搅拌均匀的凤梨块和糖盐混合物装入罐头瓶中。
- 用筛网过滤掉多余的糖盐，确保罐头内容物干净。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入烤箱中，以80℃的温度烘烤1小时，使糖盐充分渗透。
4. 密封与杀菌：- 将烘烤好的罐头瓶取出，待冷却至室温。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入灭菌锅中，按照要求进行杀菌处理（通常为121℃，15分钟）。
- 杀菌完成后，取出罐头瓶，待冷却至室温。
5. 检验与保存：- 检查罐头瓶的密封性，确保无泄漏。
- 将罐头瓶放置在阴凉干燥处，保存期为1年。
四、实验结果与分析1. 成品外观：- 凤梨罐头呈金黄色，色泽鲜艳，罐头表面光滑，无气泡。
2. 口感：- 罐头内凤梨块饱满，口感酸甜适中，糖盐渗透均匀。
3. 理化指标：- 凤梨罐头水分含量：≥85%- 凤梨罐头总糖含量：≥15%- 凤梨罐头酸度：pH值4.0-4.5五、实验总结通过本次实验，我们了解了凤梨罐头的制作工艺流程，掌握了罐头制作的基本操作要点，学会了罐头密封与杀菌的方法。
同时，我们也认识到食品加工过程中的质量控制对于保证食品安全至关重要。
在今后的食品加工实践中，我们将不断积累经验，提高食品加工技术水平。
梨罐头
实验四水果罐头制作一、实验目的掌握水果罐头的制作方法。
二、原料与用具选符合制罐头要求的水果原料、砂糖、0.5%～1%NaOH、热糖液（25%）、HCl((0.4%）、0.1%柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚疏酸钠、食盐均为食品级、台秤、加热设备、不锈钢刀具、空罐、罐盖、真空封罐机、杀菌锅等。
三、工艺流程及操作要点（一）糖水梨1、工艺流程：原料→清洗→摘把、去皮→切半→去子巢→护色→修整→抽空处理→预煮→分选、装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、检验→擦罐→包装2、操作要点：（1）选果贮存、清洗。
梨采收后，剔除有病虫害的果实，将符合加工要求的果实在温度为1～3℃、相对湿度为85%～90%、通风良好的冷库中贮藏，以待陆续加工。
投产时，将果实从冷库中取出，放在室温下使果心温度回升到10℃以上便可加工。
首先用清水清洗。
（2）摘把、去皮。
摘去果柄，用手工或旋皮机去皮。
切半、去子巢。
用不锈钢刀具将果实纵切成两半，再挖去子巢及蒂筋。
（3）护色。
去皮后的梨要浸泡在1%NaCl或0.2%的柠檬酸溶液中，防止褐变的产生。
（4）修整。
修除机械伤痕、虫害斑点和残留的果皮。
将果肉用 1%～2%的食盐水浸泡护色（对于容易变色的品种，还需加入0.1%的柠檬酸）。
（5）抽空处理。
不易变色的品种，用1%～2%的食盐水作抽空液，容易变色的品种则采用 2%食盐、0.2%的柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚硫酸钠混合液作抽空液。
果块与抽空液的比例为1:1.2 (以完全淹没为宜)，液温为20～30℃，真空度为0.07Mpa，抽真空5～10min，以抽透为准。
（6）预煮。
配制0.1%～0.2%的柠檬酸溶液作预煮水，并煮沸；将用食盐水和焦亚琉酸钠溶液作抽空液，抽空的果块用清水漂洗干净。
将洗净的果块按大小分级后，投入煮沸的预煮水中，并迅速加热到沸腾，预煮5～10min以煮透而不软烂为宜。
预煮后，立即捞出浸入流动冷却水中冷却至常温，并放置在冷却水中以待迅速装罐。
梨罐头的制作实验报告
梨罐头的制作实验报告
本实验的宗旨是研究制作梨罐头的流程及其过程。
实验仪器和材料： 6个丹麦梨、600毫升水、7个150毫升的空罐、1公升醋、500毫升糖水、2 个大碗。
1.首先于两个大碗当中，把500毫升糖水加入其中一个大碗，用另一个大碗内放入1 公升醋，混合均匀。
2.把六个丹麦梨洗净，用去梨核器去核，剥去果皮，再切成小块，再用600 毫升冷水浸泡15 分钟，然后把丹麦梨小块移至滤网中滤干水液。
3.等梨块滤水完毕后，把梨块放入醋的大碗内，再把梨块浸泡二十小时，或至软熟，然后把梨块滤干放入一大碗中，以150毫升的容器装满研磨后的梨块。
4.把梨块的大碗放入蒸笼内，蒸熟后移至桌上，以湿布把表面擦净，尽量减少蒸笼缝隙处的梨汁蒸发，再把梨块放入碗中。
5.将碗内梨块加入糖水，加入盐巴（3克/升）混合均匀。
6.将糖汁放入7个容器（每个容器150毫升）内，再把容器放入蒸笼蒸熟，汽压保持在0.09~0.12MPa，温度98~100℃，蒸熟时间为30分钟，蒸熟后把梨罐头取出放入室温外放置十分钟后，紧固封盖即成梨罐头。
实验结果：实验期间，通过对蒸馏前后丹麦梨颜色和外观进行观察，在蒸熟30分钟后，梨罐头中梨块外观熟透，颜色鲜亮，糖汁沉淀良好，口感果脯鲜美，口味浓稠适口。
制作的梨罐头呈现出完美的质量表现，味道甜美，身体有弹性，口感鲜美。
实验总结：采用上述整个制作流程，可以制作出质量较好的梨罐头，此制作方法及其步骤有助于提升梨罐头的口感、营养价值和保持食品饱满的外观，但也应根据季节改变原料，以应对季节变化影响。
糖水梨制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解糖水梨的制作工艺流程。
2. 掌握糖水梨制作过程中的关键步骤和技术要求。
3. 分析糖水梨制作过程中的影响因素，提高糖水梨的品质。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜梨：选用成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。
- 白砂糖：纯净、无杂质。
- 凉白开（矿泉水）：清洁、无污染。
- 食盐：纯净、无杂质。
- 柠檬酸：食品级。
2. 实验设备：- 不锈钢锅：用于熬制糖水。
- 水果刀：用于去皮、切分梨。
- 玻璃罐：用于装罐。
- 灭菌器：用于消毒。
- 电子秤：用于称量原料。
- 温度计：用于测量温度。
三、实验步骤1. 梨的处理：（1）挑选新鲜、成熟的梨，用清水洗净表皮污物。
（2）在0.1%的盐酸液中浸泡5分钟，以除去表面蜡质及农药。
（3）用清水冲洗干净。
（4）摘除果柄，用水果刀去皮，去皮后将梨切成两半，挖除梨籽和蒂把。
2. 糖水的熬制：（1）将白砂糖、凉白开和食盐按照比例放入不锈钢锅中。
（2）加热至糖完全溶解，形成糖水。
（3）加入柠檬酸，调整糖水酸度至0.1%以上。
3. 梨的装罐：（1）将处理好的梨放入消毒过的玻璃罐内。
（2）加入熬制好的糖水，使梨完全浸泡在糖水中。
（3）密封罐口。
4. 灭菌与冷却：（1）将装好梨的玻璃罐放入灭菌器中，进行高温灭菌。
（2）灭菌完成后，取出玻璃罐，让其自然冷却。
四、实验结果与分析1. 糖水梨的外观：实验制作的糖水梨色泽鲜亮，果肉饱满，糖水清澈透明。
2. 糖水梨的口感：实验制作的糖水梨甜度适中，口感爽滑，梨肉软糯，糖水清爽。
3. 影响糖水梨品质的因素：（1）梨的成熟度：成熟度适宜的梨制作出的糖水梨口感更好。
（2）糖水熬制：糖水熬制过程中，糖的溶解度、酸度等因素都会影响糖水梨的品质。
（3）灭菌与冷却：灭菌不彻底或冷却不及时会导致糖水梨变质。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了糖水梨的制作工艺流程，了解了影响糖水梨品质的因素。
梨罐头制作实训报告
一、实验目的1. 了解水果罐头的制作过程及注意事项。
2. 掌握糖水梨罐头的制作方法，提高动手操作能力。
3. 了解糖液浓度对水果罐头保存期的影响。
二、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜黄皮丰水梨2颗- 白砂糖适量- 纯净水适量- 可封闭容器1个2. 设备：- 锅1个- 筷子1根- 漏网1个- 筷子1根三、实验步骤1. 准备梨：在超市或水果市场购买新鲜黄皮丰水梨2颗，去皮，切成块状，放入淡盐水中浸泡。
2. 准备糖水：取适量白砂糖放入可封闭容器内。
3. 制作梨块：将浸泡过的梨块捞出，沥干水分，放入装有白砂糖的容器内。
4. 加入水：向容器内加入适量纯净水，水面不超过梨块。
5. 煮制：将装有梨块和糖水的容器封好，放入锅内加水煮约十分钟，待有香味飘出。
6. 取出：煮好后，将罐头捞出放凉。
7. 食用或冷藏：放凉后，可食用或冷藏保存。
四、实验结果与分析1. 制作过程：按照实验步骤，成功制作了糖水梨罐头，罐头表面光滑，无杂质。
2. 糖液浓度：根据实验报告，糖液浓度在18%至26%之间，开罐时为10%至14%。
本实验中糖液浓度为20%，符合要求。
3. 保存期：在冷藏条件下，糖水梨罐头可保存5至7天；在常温下保存，不超过2天就会开始变质。
五、实验结论1. 成功掌握了糖水梨罐头的制作方法，提高了动手操作能力。
2. 糖液浓度对水果罐头的保存期有显著影响，本实验中糖液浓度符合要求。
3. 在制作水果罐头过程中，注意水果的成熟度、糖液浓度和保存条件，以保证罐头的品质和口感。
六、实验拓展1. 尝试制作其他水果罐头，如苹果罐头、桃子罐头等。
2. 研究不同水果罐头的保存期，探讨最佳保存方法。
3. 探索不同糖液浓度对水果罐头口感和保存期的影响。
水果罐头实验报告
一、实验目的1. 了解水果罐头的制作原理和过程；2. 掌握水果罐头的基本制作方法；3. 比较不同水果罐头的口感和保存时间；4. 分析水果罐头在保存过程中可能发生的变化。
二、实验材料1. 水果：苹果、梨、桃、香蕉等；2. 罐头瓶：500ml、1000ml等；3. 罐头盖：与罐头瓶相匹配；4. 食盐、糖、柠檬酸、维生素C等；5. 烧杯、勺子、剪刀、锅等。
三、实验方法1. 准备水果：将水果洗净，去皮去核，切成小块或片状；2. 配制罐头液：将适量的食盐、糖、柠檬酸、维生素C等放入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；3. 煮制水果：将水果放入煮锅中，加入罐头液，煮沸后转小火煮至水果熟透；4. 灌装：将煮好的水果连同罐头液一起倒入罐头瓶中，留出一定的空间；5. 密封：将罐头盖扣紧，放入沸水中进行杀菌处理，时间为15-20分钟；6. 冷却：将罐头瓶取出，放入冷水中冷却；7. 保存：将冷却后的罐头瓶放入冰箱或阴凉处保存。
四、实验结果与分析1. 实验结果（1）口感：不同水果罐头的口感略有差异，苹果罐头口感酸甜适中，梨罐头口感细腻，桃罐头口感鲜嫩多汁，香蕉罐头口感软糯；（2）保存时间：经过实验，水果罐头在冰箱或阴凉处保存，保质期可达3-6个月。
2. 实验分析（1）水果罐头制作过程中，煮沸和杀菌处理可以有效地杀死水果中的细菌和微生物，延长罐头保质期；（2）在制作水果罐头时，合理搭配糖、盐等调味品，可以改善水果的口感，使其更加美味；（3）水果罐头在保存过程中，应避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和保质期。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了水果罐头的基本制作方法，了解了不同水果罐头的口感和保存时间。
在制作水果罐头时，应注意以下几点：1. 选择新鲜、成熟的水果，以保证罐头的口感和品质；2. 适当调整糖、盐等调味品的比例，使罐头口感更加美味；3. 在制作过程中，注意煮沸和杀菌处理，确保罐头卫生安全；4. 在保存过程中，避免阳光直射和高温环境，延长罐头保质期。
糖水凤梨罐头实验报告(3篇)
一、实验目的1. 了解糖水凤梨罐头的制作过程，掌握相关操作技能。
2. 掌握糖水凤梨罐头质量检验方法，确保产品质量。
3. 通过实验，提高学生对食品加工技术的认识和应用能力。
二、实验原理糖水凤梨罐头是一种以新鲜凤梨为主要原料，通过预处理、调配糖水、装罐、密封、杀菌等工序制成的罐头食品。
在制作过程中，糖水的作用是增加凤梨的甜度，抑制微生物生长，延长保质期。
本实验采用水浴杀菌法进行杀菌处理，以确保罐头食品的安全。
三、实验材料与设备1. 材料：新鲜凤梨、白砂糖、纯净水、柠檬酸、明胶、食用色素等。
2. 设备：电子天平、温度计、高压杀菌锅、无菌操作台、手持折光计、滴定仪、移液管、烧杯、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）新鲜凤梨洗净，去皮、去核、切块。
（2）白砂糖、柠檬酸、明胶等辅料按比例称量备用。
2. 调配糖水（1）将白砂糖、柠檬酸、明胶等辅料加入纯净水中，搅拌均匀。
（2）加热至糖完全溶解，得到糖水。
3. 装罐（1）将切好的凤梨块放入无菌操作台中。
（2）用移液管将糖水均匀地倒入凤梨块中，确保糖水没过凤梨块。
（3）将装满糖水的凤梨块装入罐头中，注意不要留有空气。
（1）用消毒后的瓶盖将罐头密封。
（2）确保瓶盖密封良好，无泄漏。
5. 杀菌（1）将密封好的罐头放入高压杀菌锅中。
（2）根据实验要求，调整杀菌温度和时间。
（3）完成杀菌后，关闭高压杀菌锅，待罐头自然冷却。
6. 冷却（1）将杀菌后的罐头用流动水冷却至室温。
（2）确保罐头内外温度一致。
7. 检验（1）使用手持折光计测定糖水浓度。
（2）用滴定仪测定糖水酸度。
（3）观察罐头外观，检查是否有变形、泄漏等现象。
五、实验结果与分析1. 糖水浓度实验测得糖水浓度为18%，符合实验要求。
2. 糖水酸度实验测得糖水酸度为0.1%，符合实验要求。
3. 罐头外观罐头外观良好，无变形、泄漏等现象。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了糖水凤梨罐头的制作过程和质量检验方法。
在实验过程中，我们了解到以下几点：1. 新鲜凤梨是制作糖水凤梨罐头的主要原料，其品质直接影响罐头口感和保质期。
糖水梨罐头加工
糖水梨罐头加工一、实验原理（1）利用密封原理，防止罐内食品受到二次污染。
（2）通过排气操作，消除罐内对食品产生不良影响的氧气。
（3）利用杀菌原理，杀灭对罐内食品产生危害的微生物及酶类。
二、实验目的通过实验制作，掌握糖水梨罐头的制作工艺过程和操作要点。
三、主要材料及设备1、主要材料：梨，柠檬酸，纯净白砂糖，食盐、异抗坏血酸钠等。
2、仪器与设备：玻璃瓶、不锈钢刀，水果刨、汤匙、不锈钢锅，糖量计、温度计、天平、电磁炉等。
四、工艺流程五、操作步骤1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实，用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在30～50mm之间的梨块后立即投入2%食盐水溶液中，以防变色。
2、热烫：经整理过的果实，投入沸水中热烫5-10min，软化组织至果肉透明为度，投入冷水中冷却，并进行修整。
3、装罐、注液：经热烫、冷却、修整后的果实，装玻璃罐，装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入80℃的热糖液（糖液含0.1%-0.2%柠檬酸）。
糖液配制：所配的糖液浓度，依水果种类、品种、成熟度、果肉装量及产品质量标准而定。
我国目前生产的糖水水果罐头，一般要求开罐糖度为14%-18%（本实验采用16%）。
将原料挤汁用手持糖度仪测定含糖量，根据测定值用下式计算加入糖液的浓度：Y=（W3Z－W1X）/W2式中：W1—每罐装入果肉量(143g)；W2—每罐加入糖液量(117g)；W3—每罐净重(260g)；X—梨果肉含糖量（%）；（热烫、冷却后测）Y—糖液浓度（%）；Z—要求开罐时糖液浓度（16%）。
称取所需砂糖和用水量，置于锅内加热溶解并煮沸后，加0.1%-0.2%柠檬酸，0.03%异抗坏血酸钠，用200目滤布过滤，每罐注入约117g糖水，注糖水时要注意留6～8mm的顶隙。
4、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面，在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。
罐头的制作实验报告
罐头的制作实验报告
《罐头的制作实验报告》
摘要：
本实验旨在探究罐头的制作过程及其影响因素，通过实验研究得出了最佳的罐头制作方法。
实验结果表明，罐头的制作过程中，温度、压力和密封性是影响罐头质量的关键因素。
最佳的罐头制作方法是在高温高压下进行密封，从而保证了罐头的品质和安全性。
引言：
罐头是一种常见的食品储存方式，它可以延长食品的保质期，并且方便携带和储存。
然而，罐头的制作过程中存在一定的技术要求，如何保证罐头的质量和安全性是我们需要探究的问题。
因此，本实验旨在通过实验研究得出最佳的罐头制作方法，为罐头生产提供科学依据。
材料和方法：
实验所需材料包括新鲜的食品原料、罐头、密封机和高压釜等设备。
实验分为几个步骤：首先是食品原料的准备和处理，然后是罐头的装填和密封，最后是在高压釜中进行高温高压处理。
实验过程中，我们对不同温度、压力和密封性条件下的罐头进行了对比研究。
结果和讨论：
实验结果表明，罐头的制作过程中，温度、压力和密封性是影响罐头质量的关键因素。
在高温高压下进行密封可以有效地杀灭食品中的微生物和细菌，从而保证了罐头的品质和安全性。
此外，密封性也是影响罐头质量的重要因素，良好的密封性可以有效地防止罐头变质和污染。
结论：
通过本实验研究，我们得出了最佳的罐头制作方法：在高温高压下进行密封，从而保证了罐头的品质和安全性。
这一研究成果为罐头生产提供了科学依据，也为食品加工技术提供了新的思路和方法。
希望本实验结果能够为罐头生产和食品安全提供一定的参考价值。
菠萝罐头加工实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解和掌握菠萝罐头加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握菠萝罐头加工的操作要点和质量控制方法。
3. 培养实验操作技能和团队协作能力。
二、实验原理菠萝罐头加工是将新鲜成熟的菠萝经过清洗、去皮、去芯、切块、漂洗、装罐、灌汤汁、排气、杀菌、冷却等工艺步骤加工成罐头食品的过程。
通过这些步骤，可以有效地保存菠萝的营养成分和口感，延长其保质期。
三、实验材料与设备材料：- 新鲜菠萝- 糖- 柠檬酸- 空罐头瓶- 洗涤液- 消毒液设备：- 清洗池- 切片机- 装罐机- 排气密封机- 杀菌锅- 冷却池四、实验步骤1. 原料选择：选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的菠萝作为加工原料。
2. 清洗：将菠萝放入清洗池中，用清水洗净表面污物。
3. 去皮：使用切片机将菠萝去皮。
4. 去芯：用刀沿果目螺旋方向挖除果芯。
5. 切块：将菠萝切成厚度约为10-13mm的扇形块。
6. 漂洗：将切块后的菠萝肉扇块进行漂洗，去除碎屑杂质。
7. 装罐：将菠萝块放入空罐头瓶中，加入适量的糖水和柠檬酸。
8. 排气密封：使用排气密封机将罐头密封。
9. 杀菌：将密封好的罐头放入杀菌锅中，按照杀菌公式进行杀菌。
10. 冷却：将杀菌后的罐头放入冷却池中冷却至室温。
五、实验结果与分析1. 外观：菠萝罐头外观整洁，色泽金黄，无杂质。
2. 口感：菠萝罐头口感酸甜适中，果肉软硬适中，无异味。
3. 营养成分：菠萝罐头中保留了菠萝的大部分营养成分，如维生素C、胡萝卜素等。
六、实验总结本次实验成功地完成了菠萝罐头的加工，达到了预期的实验目的。
在实验过程中，我们掌握了菠萝罐头加工的基本原理和工艺流程，熟悉了各种设备的操作方法，提高了实验操作技能和团队协作能力。
七、实验建议1. 在选择菠萝原料时，应尽量选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的菠萝，以保证罐头品质。
2. 在加工过程中，要注意卫生，防止污染。
3. 在杀菌过程中，要严格按照杀菌公式进行杀菌，以保证罐头食品安全。
菠萝罐头制作实验报告
一、实验目的1. 了解罐头食品的制作原理和方法。
2. 掌握菠萝罐头制作的工艺流程。
3. 熟悉罐头食品的杀菌、冷却和密封等关键技术。
二、实验原理罐头食品是一种经过加工、处理、包装、灭菌、密封等工艺流程制成的食品。
其制作原理主要是通过高温杀菌、密封等手段，使食品在无氧、无菌的状态下保存，延长食品的保质期。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 菠萝：新鲜、成熟、无病虫害- 白砂糖：食品级- 柠檬酸：食品级- 食盐：食品级- 水分保持剂：山梨酸钾- 罐头空罐：食品级2. 实验仪器：- 罐头封口机- 热压灭菌锅- 高压锅- 电子秤- 温度计- 研钵- 玻璃棒- 烧杯- 烧瓶- 研磨机四、实验步骤1. 菠萝处理（1）将菠萝洗净，去皮，切成小块。
（2）将菠萝块放入烧杯中，加入适量的水，用搅拌机打成泥状。
2. 配制糖液（1）称取适量白砂糖，加入适量的水，搅拌均匀，溶解成糖液。
（2）将糖液煮沸，加入适量的柠檬酸，继续煮沸至糖液浓度达到规定标准。
3. 糖渍菠萝（1）将糖液煮沸后，将菠萝泥倒入糖液中，搅拌均匀。
（2）将糖渍好的菠萝泥倒入罐头空罐中，留出一定空间。
4. 灌装（1）将糖渍好的菠萝泥灌入罐头空罐中，封口。
（2）将封口后的罐头放入高压锅中，加热至规定温度。
5. 灭菌（1）在规定温度下，保持一定时间，使罐头内的微生物被杀死。
（2）关闭高压锅，自然冷却至室温。
6. 冷却（1）将冷却后的罐头取出，放入冷水中，继续冷却。
（2）冷却至室温后，取出罐头，检查密封情况。
五、实验结果与分析1. 灭菌效果：经过高温灭菌，罐头内的微生物被有效杀死，保证了罐头食品的卫生安全。
2. 密封效果：罐头封口严密，无泄漏现象，保证了罐头内食品的质量。
3. 口感评价：菠萝罐头酸甜可口，口感鲜美，符合消费者口味。
六、实验结论本次实验成功制作了菠萝罐头，通过高温灭菌、密封等工艺，保证了罐头食品的卫生安全和质量。
实验过程中，掌握了罐头食品的制作原理和工艺流程，为今后罐头食品的制作积累了经验。
梨罐头制作
3．原料处理：去皮、切分、挖核 摘掉果柄，去皮后，纵切两半，挖去果心，再根据罐装规格进 行切块，然后将梨块放入浓度为1%-2%的食盐水和0.1%0.2%柠檬酸液中护色。 4．预煮： 将切好的梨块放入沸水中煮5-10min以果块煮透而不烂，无夹 心，半透明为度。 5．装罐 ： 装罐量为净重的55%，注入糖水，糖水浓度以可溶性固形物30% 为好，酸度低的品种在糖水中添加0.05%-0.1%柠檬酸。罐 盖和胶圈预先在 100℃沸水中煮5min灭菌。留顶隙5—6mm。 6．排气 ： 将罐头放入排气箱内，罐内中心温度在80℃以上，维持812min，排气密封时真空度46.7-53.3kPa。
三、工艺流程
原料→分选→原料处理→预煮→装罐→ 排气→封罐→杀菌→冷却→成品
四、操作要点
1．原料选择： 制罐原料应选择肉质厚，果心 小，质地细、致密，无石细胞或极少，有香气， 酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的品种类型。如 鸭梨、雪梨、巴梨、贵妃梨等。
2．分选 ：果实在坚熟期采收，剔除腐烂果、 病虫果、伤果、畸形果，并按成熟度进行分级。 经过漂洗以后即可进行加工。
7．封罐 从排气箱中取出后要立即密封。罐盖放正、压紧。
8．杀菌 密封后及时杀菌，灭菌罐头。灭菌时间因罐型及梨罐品种的不同而 有所不同。 9．冷却 杀菌后迅速用浸水或淋水冷却，玻璃罐要分段逐步冷却，终 止温度在38℃左右，然后自然冷却之室温后贮存。
五、质量要求： 果肉呈白色或黄白色，色泽一致，糖水透明， 允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。风 味要具有该品种糖水罐头应用的风味，酸 甜适口，无异味。梨块组织软硬适度，食 之无石细胞感觉。块形完整，大小一致， 不带机械伤和虫害斑点。固形物为14%-18%。
六、实验结果记录：
实验一 梨罐头的制作 一、实验目的： 1.通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原 理，同时掌握一定的操作技能。 2. 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量 及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短 不同与罐头品质的关系
菠萝罐头实验报告
菠萝罐头实验报告菠萝罐头实验报告引言：菠萝罐头作为一种常见的罐头食品，深受人们喜爱。
然而，你是否想过，这些美味的菠萝罐头是如何制作而成的呢？为了解答这个问题，我进行了一次菠萝罐头实验。
本实验旨在探究菠萝罐头的制作过程，并对其质量进行评估。
实验材料：1. 新鲜菠萝2. 罐头3. 糖浆4. 水5. 热水浴6. 洗净的罐子和盖子7. 刀具和切菠萝的工具实验步骤：1. 准备工作：首先，我选择了新鲜的菠萝作为实验材料。
新鲜的菠萝具有较高的水分含量和天然的甜味，这对制作罐头至关重要。
此外，我还准备了干净的罐子和盖子，以及切菠萝的工具。
2. 制备菠萝：将菠萝去皮并去除中间的纤维部分。
然后，将菠萝切成合适的大小，以适应罐头的容量。
这一步骤需要谨慎进行，以确保菠萝的形状和质量。
3. 糖浆制备：在一个锅中，加入适量的水和糖。
将锅放在火上，煮沸并搅拌，直到糖完全溶解。
这样可以制备出甜度适中的糖浆，用于浸泡菠萝。
4. 浸泡菠萝：将切好的菠萝放入糖浆中，确保每块菠萝都能被充分浸泡。
然后，将浸泡好的菠萝装入洗净的罐子中，直至罐子充满。
5. 封罐：将罐子盖好，并确保盖子紧密封闭。
这一步骤非常重要，以防止罐头受到外界空气和细菌的污染。
6. 热处理：将封好的罐头放入热水浴中，以一定的温度和时间进行热处理。
这样可以确保罐头内部的菠萝在高温下被彻底加热，以杀灭细菌和延长保质期。
实验结果：经过一段时间的热处理，我取出了菠萝罐头进行评估。
首先，我观察了罐头的外观。
罐头应该没有明显的变形或漏气现象，并且盖子应该紧密闭合。
接下来，我打开了罐头，闻了一下菠萝的气味。
正常的菠萝罐头应该有浓郁的菠萝香味，没有任何异味。
然后，我品尝了一小块菠萝。
新鲜的菠萝应该有甜味和酸味的平衡，口感鲜嫩多汁。
经过热处理的菠萝罐头应该保持菠萝的原有风味和质地，没有变软或变酸的迹象。
结论：通过本次实验，我成功制作了一罐美味的菠萝罐头，并对其质量进行了评估。
菠萝罐头的制作过程相对简单，但仍需要一定的技巧和注意事项。
罐头制作实验报告
一、实验目的1. 了解罐头制作的原理和过程；2. 掌握罐头制作的基本技术和方法；3. 培养实践操作能力，提高食品加工水平。
二、实验材料与设备1. 材料：新鲜水果、纯净水、白砂糖、罐头瓶、蒸锅、剪刀、手套等；2. 设备：电子秤、煮锅、蒸锅、烤箱、温度计等。
三、实验原理罐头制作原理是利用高温高压的条件下，将食物杀死或抑制其生长，从而延长食品的保质期。
在罐头制作过程中，白砂糖起到防腐作用，同时使食品口感更佳。
四、实验步骤1. 准备工作（1）选取新鲜水果，洗净去皮、去核、切块；（2）将白砂糖按比例加入纯净水中，煮沸至糖完全溶解；（3）准备罐头瓶，清洗干净，晾干。
2. 制作糖水（1）将煮好的糖水倒入罐头瓶中，使糖水液面高于水果块；（2）将水果块放入罐头瓶中，确保水果块被糖水完全覆盖。
3. 杀菌处理（1）将罐头瓶放入蒸锅中，加水至没过罐头瓶；（2）加热至沸腾，保持沸腾状态30分钟，进行杀菌处理。
4. 密封（1）取出罐头瓶，迅速将瓶盖拧紧；（2）确保瓶盖密封良好，防止空气进入。
5. 冷却（1）将密封好的罐头瓶放置在室温下冷却；（2）待罐头瓶冷却至室温后，可将其放入冰箱保存。
五、实验结果与分析1. 成品观察经过实验制作的罐头，外观整齐，糖水清澈，水果块饱满，色泽鲜艳。
2. 口感评价品尝实验制作的罐头，口感酸甜适中，糖水浓郁，水果块鲜嫩，符合罐头食品的特点。
3. 保质期分析根据实验制作的罐头，在冰箱中保存，保质期可达5-7天；在常温下保存，保质期不超过2天。
六、实验总结1. 本实验成功制作了罐头，掌握了罐头制作的基本技术和方法；2. 通过实验，了解了罐头制作的原理，提高了食品加工水平；3. 实验过程中，要注意安全操作，防止烫伤和污染。
七、实验反思1. 在实验过程中，应注意糖水的浓度，过高或过低都会影响罐头的口感和保质期；2. 杀菌处理是罐头制作的关键环节，要确保杀菌彻底，防止食品变质；3. 密封是罐头保存的关键，要确保瓶盖密封良好，防止空气进入。
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梨罐头实验报告江苏大学
糖水梨罐头
一、原料：梨、纯净白砂糖、凉白开（矿泉水）、食盐
二、用量：梨（500克）、纯净白砂糖（100克）、凉白开（矿泉水）（500mL）、食盐（浓度为2％）、糖液浓度（20%）
三、工具：不锈钢蒸锅、不锈钢盘、电磁炉、小刀、菜板、烧杯（1000mL）、玻璃罐、分光光度计。
四、工艺流程：原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品
五、操作步骤：
1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在30～50mm 之间的梨块后立即投入2％的食盐水溶液中，以防变色（热烫2分钟）。
2、装罐、注液：修整后的果实，装玻璃罐，顶隙3厘米（固形物含量60%~65%），装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入凉白开（矿泉水），睡没过梨就可以了。
3、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。
4、灭菌：倒置杀菌，升温至100℃不超过15分钟，100℃恒温20公钟，冷却降温40℃时需15分钟。
5、保温：保温库的恒温≥20℃，时间为7昼夜；夏天气温达到25℃以上时时间应为5昼夜。
6、检验：色泽是否正常，罐盖不凸起且略微向下凹陷。
六、实验结果感官评价及分析和讨论
1、感官评价：颜色较均一，个别果肉颜色偏褐色；大小也较均一，口感清脆，糖液浓度20%，甜度适中，滋味纯正，无异味；净重大约79%，符合食品卫生标准。
2、分析和讨论：褐变原因：个别产品有些褐变的原因有：首先，果肉与空气中的氧气接触时间过长；其次，护色方法用的是食盐水和热烫相结合，护色效果不及亚硫酸盐；最后，梨本身发生了美拉德反应。
这些原因导致个别果肉颜色褐变。
防止褐变措施：
①减少蔗糖的转化：以减少还原将的生成量来控制非酶褐变的
发生，为此，在化糖时要控制蔗糖受热时间，待水煮沸后再
加糖，并迅速起锅，糖液要现配现用，不使积压时间过长，
并在罐头注汁前加柠檬馥调馥度。
此外，在罐头装罐，注汁
后，要迅速封罐，封罐后要迅速杀菌，并迅速冷却，目的都
是缩短罐头在高温下的停留时问，减少蔗糖在高温及馥性条
件下的转化，防止非酶褐变的发生。
②②减少果肉与空气直接接触：去皮挖心后迅速将其切成小块，
然后立即放入盐水中。
③热烫后快速用冷水冷却。
④用亚硫
酸盐溶液进行护色。