生装雪花梨罐头的制作
果蔬加工技术—雪梨罐头的制作
工艺流程
原料
清洗、去皮
空罐处理
切分去核
护色 填充液配制
装罐 灌液
贴标成品
检验
灭菌冷却
封罐
排气
工艺要点
（1）原料选择 原料要选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的梨
工艺要点
（2）清洗 保证原料清洁卫生
工艺要 对半切开，挖去果心，切成大小在30～50mm之间 的梨块
工艺要点
（9）贴标储存 把经过处理的成品贴上标签，标签内容包括编号、 时间、组名，最后置于阴凉处储存。
课后思考
水果罐头制作过程中褐变原因有哪些？如何防止褐变？
工艺要点
（7）排气及封罐 装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面在 95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。
工艺要点
（8）灭菌、冷却 将密封好的罐头在沸水浴中杀菌，时间15min， 然后用流动水冷却降温至40℃。注意降温需要用梯度降温法。
工艺要点
（9）检验 色泽是否正常，罐盖是否变形。
工艺要点
（5）护色 将梨块立即投入2％的食盐水溶液（热烫2min，即沸水 中煮2min）中，以防变色。
工艺要点
（6）装罐、注糖水：装罐前，空盖空罐均用洗涤液洗干净，然后用 90~100℃沸水消毒3-5min，把罐倒置，滴干水分备用。处理后的梨 装玻璃罐，分装3罐，每罐顶隙3厘米（固形物含量60%~65%），装 罐时果块尽可能排列整齐并称重。然后注入20%糖液，没过梨就可以 了（注糖水时要注意留8-10mm的顶隙）。记录净重、果肉重量、糖 水重量，计算固形物含量。
雪梨罐头的制作
学习目标
1、熟悉罐制原理 2、掌握果蔬罐头的加工工艺及其操作要点
课程导入
山楂白梨罐头的制作方法
山楂白梨罐头的制作方法山楂白梨罐头是一道美味可口的甜品，具有酸甜可口的味道，非常受人喜爱。
它不仅可以作为甜品食用，还可以用于制作糕点、面包等多种食品，具有非常广泛的应用价值。
下面详细介绍山楂白梨罐头的制作方法。
首先，准备食材和工具。
制作山楂白梨罐头，我们需要山楂、白梨、糖、水等食材，同时还需要一些罐子、刀具、锅、杓子等工具。
第二步，将山楂和白梨清洗干净。
山楂是罐头的主要成分之一，需要将其洗净后，用刀削皮、去核，然后切成均匀的小块。
白梨同样需要清洗干净，削皮去核，切成与山楂差不多大小的块状。
将切好的山楂和白梨放入盆中备用。
第三步，锅中加入适量的水和糖。
根据个人口味，可以适当调整糖的用量。
将锅放在火上，将水加热至沸腾，然后加入糖，搅拌均匀溶化。
第四步，将山楂和白梨放入锅中煮制。
将切好的山楂和白梨倒入糖水中，搅拌均匀，然后保持火力大，煮沸5分钟。
第五步，将煮好的山楂白梨倒入罐子中。
将煮好的山楂白梨用杓子均匀地倒入干净的罐子中，注意不要把煮水倒入罐子中，以免影响保存效果。
同时，可以在罐子中加入一个适量的柠檬片或者薄荷叶，增添味道。
第六步，将罐子密封。
将倒好山楂白梨的罐子口擦干净，然后盖紧，确保罐子口密封良好。
可以采用煮瓶封或蜡封的方式，确保食材能够长时间保存。
第七步，煮制罐头。
将密封好的罐子放入大锅中，加入足够的水。
水的高度要覆盖住罐子，然后用中小火加热30分钟。
煮制过程中需要不断观察水位，确保水不会沸腾干，还要注意防止温度过高导致罐子爆裂。
第八步，冷却与保存。
将煮制好的罐头从大锅中取出，放置于通风处降温，待罐子完全冷却后，即可放入冰箱中保存。
保质期较长，一般可以保存几个月的时间。
以上就是制作山楂白梨罐头的具体步骤，希望对您有所帮助。
制作过程中需要注意卫生问题，确保食材的质量和卫生，以保证制作出的罐头的口感和品质。
同时，在制作时可以根据自己的口味偏好，适量调整糖的用量，以达到最佳的口感效果。
祝您制作成功，尽情享受美味的山楂白梨罐头！。
冰糖雪梨罐头的简单家常做法
冰糖雪梨罐头的简单家常做法
自己做的冰糖雪梨罐头做法简单，材料普通易取，又安全又卫生，没有任何添加剂，非常适合秋季食用，是一款滋补润肺的美味佳品。
店铺给大家分享冰糖雪梨罐头的做法，希望大家喜欢。
制作冰糖雪梨罐头的食材
制作冰糖雪梨罐头的步骤
1.洗净雪花梨，称重冰糖和少许盐
2.梨去皮去核切成大棱形块
3.盐少许倒入纯净水中，用干净器具搅动盐化开
4.把梨块放入盐水盆中，浸泡10分钟，防梨氧化又起到消毒作用
5.锅中放入清水把罐头瓶分次煮沸几分钟，彻底消毒备用
6.把瓶子拿出来，趁水还没有降温，迅速放入瓶子盖泡一会拿出控干净水分
7.另起锅放入足量水，倒入用盐水泡过梨块，在放入冰糖开大火煮沸
8.煮制梨块段生立刻关火
9.趁热将梨块和糖水倒入罐头瓶中，八分满，拧紧瓶盖自然放凉入冰箱冷藏即可。
10.一周后开盖即食，真正好口味，可以pK外边购买罐头，吃着放心没有任合防腐剂。
梨的最佳搭配食物
1、银耳+雪梨+川贝
雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效;川贝也有润肺、止咳的功效。
雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显着。
2、梨+冰糖
梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热的作用,具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。
梨若与冰糖搭配食用,其营养更加丰富,有润肺解毒功效,主治感冒咳
嗽,急性气管炎。
3、梨+丁香
梨若与丁香搭配食用,能给人体提供丰富的营养,主治呕吐、噎嗝反胃。
4、梨+姜汁+蜂蜜
梨子能促进食欲,帮助消化,可用于高热时补充水分和营养。
若与姜汁、蜂蜜搭配食用,则对咳嗽痰多有一定疗效。
梨罐头
实验四水果罐头制作一、实验目的掌握水果罐头的制作方法。
二、原料与用具选符合制罐头要求的水果原料、砂糖、0.5%～1%NaOH、热糖液（25%）、HCl((0.4%）、0.1%柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚疏酸钠、食盐均为食品级、台秤、加热设备、不锈钢刀具、空罐、罐盖、真空封罐机、杀菌锅等。
三、工艺流程及操作要点（一）糖水梨1、工艺流程：原料→清洗→摘把、去皮→切半→去子巢→护色→修整→抽空处理→预煮→分选、装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、检验→擦罐→包装2、操作要点：（1）选果贮存、清洗。
梨采收后，剔除有病虫害的果实，将符合加工要求的果实在温度为1～3℃、相对湿度为85%～90%、通风良好的冷库中贮藏，以待陆续加工。
投产时，将果实从冷库中取出，放在室温下使果心温度回升到10℃以上便可加工。
首先用清水清洗。
（2）摘把、去皮。
摘去果柄，用手工或旋皮机去皮。
切半、去子巢。
用不锈钢刀具将果实纵切成两半，再挖去子巢及蒂筋。
（3）护色。
去皮后的梨要浸泡在1%NaCl或0.2%的柠檬酸溶液中，防止褐变的产生。
（4）修整。
修除机械伤痕、虫害斑点和残留的果皮。
将果肉用 1%～2%的食盐水浸泡护色（对于容易变色的品种，还需加入0.1%的柠檬酸）。
（5）抽空处理。
不易变色的品种，用1%～2%的食盐水作抽空液，容易变色的品种则采用 2%食盐、0.2%的柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚硫酸钠混合液作抽空液。
果块与抽空液的比例为1:1.2 (以完全淹没为宜)，液温为20～30℃，真空度为0.07Mpa，抽真空5～10min，以抽透为准。
（6）预煮。
配制0.1%～0.2%的柠檬酸溶液作预煮水，并煮沸；将用食盐水和焦亚琉酸钠溶液作抽空液，抽空的果块用清水漂洗干净。
将洗净的果块按大小分级后，投入煮沸的预煮水中，并迅速加热到沸腾，预煮5～10min以煮透而不软烂为宜。
预煮后，立即捞出浸入流动冷却水中冷却至常温，并放置在冷却水中以待迅速装罐。
制作梨罐头的注意事项
制作梨罐头的注意事项制作梨罐头是一项需要细致和耐心的工作，下面将为大家介绍制作梨罐头的注意事项。
选择新鲜的梨是制作梨罐头的关键。
梨应该是成熟但不过熟的，皮色应该均匀而光滑。
梨的质地应该坚实而不松软，没有明显的损伤或破损。
此外，梨的味道应该甜美且香气扑鼻。
梨的处理也非常重要。
在制作梨罐头之前，应将梨洗净并去除果蒂和果核。
如果梨的皮比较厚，可以使用刀刮去一部分皮，这样罐头口感会更好。
切割梨时，可以根据个人喜好选择不同的形状，如整片、块状或切丝。
接下来，制作梨罐头过程中需要注意梨的腌制。
可以选择将梨浸泡在糖水中，这样可以增加梨罐头的甜度。
糖水的制作可以根据个人口味来调整，但一般来说，将适量的糖溶解在开水中，然后将梨浸泡在糖水中约15-20分钟，使其入味。
在腌制的同时，还可以添加一些调味料提升梨罐头的口感。
例如，可以加入少量的柠檬汁或柠檬皮屑，这样可以增加梨罐头的酸度和清新感。
此外，也可以加入少许的香草精或肉桂粉，以增加梨罐头的香气。
腌制完成后，将梨和糖水一起倒入罐头，并确保罐内没有气泡。
然后，将罐头密封并放入压力罐中进行加热处理。
加热时间和温度应根据具体的食谱来确定，以确保梨罐头获得适当的保质期和口感。
加热完成后，应将罐头放置在通风干燥的地方进行冷却。
制作梨罐头后，应仔细检查罐头的密封性。
罐头的密封应该非常紧密，没有任何松动或漏气的迹象。
如果发现有罐头未密封或密封不良的情况，应立即将其丢弃，以避免食品变质和细菌滋生。
制作梨罐头需要一定的技巧和细心，但只要注意事项得当，就可以制作出美味可口的梨罐头。
希望以上的注意事项能帮助大家成功制作出口感酸甜、口感丰富的梨罐头。
祝大家制作愉快！。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法水果罐头的制作方法水果罐头是一种非常方便的水果食品，大家可以在家里自己尝试制作。
下面是制作水果罐头的方法。
步骤1：选择新鲜水果首先，要选择新鲜的水果作为原材料。
可以选择苹果、梨、桃子、菠萝、草莓等水果。
选择时应该看看水果表面是否有损坏或烂掉的地方，选择没有皮肤问题的水果。
步骤2：准备罐头和工具制作水果罐头需要准备罐子和一些工具。
罐子必须具有密封性能，这样可以保持内容物的新鲜和品质。
可以使用玻璃罐，铁罐或不锈钢罐。
需要准备漏斗、铲子、切割刀、砧板和橡皮垫等工具。
步骤3：使用热水消毒在使用罐子之前，应该将罐子和手工具彻底消毒。
可以使用热水或蒸汽来消毒罐子和工具。
这样可以杀死细菌，保持水果罐头的新鲜和品质。
步骤4：准备水果接下来，应该将水果削皮去核，挖掉果肉内部的籽或不可食用的部分。
将水果切成合适的大小，可以选择整颗水果也可以切成块状。
步骤5：糖浆和调料制作水果罐头时，可以添加一些糖浆和其他调味料来增加味道和营养。
可以使用白糖、黄糖、红糖等来制作糖浆，也可以恰当地添加一些蜂蜜和黄油来增加口感。
步骤6：煮沸并灌入罐子将糖浆倒入锅中，加入水果块一起煮沸。
煮沸的时间视水果种类和大小而定。
一般煮沸时间为几分钟。
煮沸后，使用漏斗将水果和糖浆倒入罐子，并确保罐子中没有气泡。
步骤7：密封和储存将罐盖旋紧，确保罐子口完全密封。
将罐子倒过来，在橡胶垫子上冷却（通常需要几小时）。
冷却后，可以将罐子储存在凉爽干燥的地方。
水果罐头可以储存几个月。
制作水果罐头十分简单，可以在家里轻松制作。
制作好的水果罐头可以随时食用，非常方便和营养。
梨罐头的制作实验报告
梨罐头的制作实验报告
本实验的宗旨是研究制作梨罐头的流程及其过程。
实验仪器和材料： 6个丹麦梨、600毫升水、7个150毫升的空罐、1公升醋、500毫升糖水、2 个大碗。
1.首先于两个大碗当中，把500毫升糖水加入其中一个大碗，用另一个大碗内放入1 公升醋，混合均匀。
2.把六个丹麦梨洗净，用去梨核器去核，剥去果皮，再切成小块，再用600 毫升冷水浸泡15 分钟，然后把丹麦梨小块移至滤网中滤干水液。
3.等梨块滤水完毕后，把梨块放入醋的大碗内，再把梨块浸泡二十小时，或至软熟，然后把梨块滤干放入一大碗中，以150毫升的容器装满研磨后的梨块。
4.把梨块的大碗放入蒸笼内，蒸熟后移至桌上，以湿布把表面擦净，尽量减少蒸笼缝隙处的梨汁蒸发，再把梨块放入碗中。
5.将碗内梨块加入糖水，加入盐巴（3克/升）混合均匀。
6.将糖汁放入7个容器（每个容器150毫升）内，再把容器放入蒸笼蒸熟，汽压保持在0.09~0.12MPa，温度98~100℃，蒸熟时间为30分钟，蒸熟后把梨罐头取出放入室温外放置十分钟后，紧固封盖即成梨罐头。
实验结果：实验期间，通过对蒸馏前后丹麦梨颜色和外观进行观察，在蒸熟30分钟后，梨罐头中梨块外观熟透，颜色鲜亮，糖汁沉淀良好，口感果脯鲜美，口味浓稠适口。
制作的梨罐头呈现出完美的质量表现，味道甜美，身体有弹性，口感鲜美。
实验总结：采用上述整个制作流程，可以制作出质量较好的梨罐头，此制作方法及其步骤有助于提升梨罐头的口感、营养价值和保持食品饱满的外观，但也应根据季节改变原料，以应对季节变化影响。
梨罐头的制作雅思作文
梨罐头的制作雅思作文
你想知道梨罐头是怎么制作的吗？那可有趣啦，就像一场小小的魔法之旅呢！
首先呢，得准备好材料。
新鲜的梨肯定是主角啦，挑梨的时候可得仔细点，要选那些长得饱满、表皮没有太多伤痕的梨，就像选超级明星一样严格。
然后就是冰糖或者白砂糖，这就像是给梨穿上一件甜蜜的外衣。
还需要准备一些干净的玻璃瓶，这可是梨未来的“小房子”，得保证它们洗得干干净净，没有一点脏东西哦。
切好梨之后，就该煮梨啦。
在锅里加上适量的水，然后把梨块放进去，再根据自己的口味加入适量的糖。
如果你喜欢甜一点的，就多放些糖，像我这种超级爱吃甜的，就会放好多冰糖，让每一块梨都裹满甜蜜。
开小火慢慢煮，这时候你就会看到锅里的梨开始慢慢变得软软的，水也变得越来越浓稠，就像梨在锅里泡温泉一样，舒舒服服地散发着香味。
煮到梨块变得透明，汤汁变得浓稠香甜的时候，就差不多可以出锅啦。
这个时候，要趁热把梨和汤汁装进那些已经洗好的玻璃瓶里。
装的时候要注意，别装得太满，要给瓶子留出一点空间，就像给梨罐头留下一点呼吸的空间一样。
然后赶紧把瓶盖拧紧，这时候的瓶盖一定要盖得严严实实的，就像给梨罐头戴上了一顶坚固的帽子，防止空气进去破坏了里面的美味。
最后呢，把装满梨罐头的瓶子放在一个阴凉的地方。
等它们慢慢冷却下来，你就会发现梨罐头变得更加紧实了。
过不了多久，你就可以打开一瓶自己亲手做的梨罐头，吃上一口，那香甜软糯的口感，简直比外面买的还要好吃一百倍呢！这就是梨罐头的制作过程，是不是很简单又很有趣呀？。
梨桃罐头家常做法？
制作梨桃罐头是一种简单而美味的家常做法，以下是一种常见的梨桃罐头的制作方法：
所需材料：
- 梨：适量
- 桃子：适量
- 白糖：适量
- 柠檬片：适量
步骤：
1. 准备干净的玻璃罐。
确保罐子和盖子在使用前已经进行过消毒和清洗。
2. 将梨和桃子洗净、去皮、去核，切成均匀的小块。
3. 在未煮之前，将梨块和桃块分别放入盆中，用适量的白糖撒在水果上，轻轻拌匀，让水果均匀融合糖分放置15-20分钟。
4. 将水果和糖混合物倒入大锅中，加入足够的水，以浸没水果。
加入几片柠檬片，增添口感。
5. 将锅置于中小火上，煮沸。
然后调至小火，simmer（文火）煮约15-20分钟，直到水果变软糯。
6. 煮熟后，打捞起水果放入已消过毒的罐中。
同时，将水果糖汁用大火收至粘稠状。
7. 将糖浆倒入罐中，确保水果浸泡在糖浆中，留出适量的头部空间。
8. 确保罐口和罐盖清洁干燥，盖好罐子，拧紧盖子。
9. 将罐子放入炖锅或蒸锅中，加入足够的开水，盖上锅盖，煮沸30-40分钟，以确保彻底的消毒。
10. 关火后，保持罐子在锅中冷却至室温。
待完全冷却后，将罐子取出，擦拭干净。
现在，您已经制作好了美味的梨桃罐头，可以保存数个月以供享用。
请确保在开封前检查罐头的完整性和保存环境，避免食用过期或变质的罐头。
厨房美食菜谱：自制梨罐头的做法
厨房美食菜谱：自制梨罐头的做法
梨中所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
空气污染比较严重，多吃梨可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
现在是梨丰收的季节，在家里自己做罐头，里面没有防腐剂，吃起来放心、安全，罐头汁还可以当果醋用。
食材
主料：
梨500g
冰糖100g
步骤
1.食材：梨、冰糖，
材料：罐头瓶、瓶盖。
2.把瓶子放入蒸锅里，煮十五分钟消毒。
3.把梨去蒂、去把、去皮。
4.把梨从中间切开，去核。
5.把去核的梨装入罐头瓶里，放入冰糖。
6.再放入水，盖上瓶盖扭紧。
7.放入蒸锅里煮十五分钟即可。
小贴士：1、500克桃子放100克冰糖（我是这幺放的）。
2、煮好的罐头检查一下是否有涨盖、漏气的，这样的罐头不能储存。
3、不能用用过的瓶盖。
梨罐头家庭自制法是怎样的？
梨罐头家庭自制法是怎样的？很多朋友会觉得梨罐头非常的好吃，想要自己动手制作，这也是可以的，只要清楚制作的方式是怎样的，便很容易制作了。
制作梨罐头的时候，需要注意封装的器皿，因为器皿如果不够牢固的话，会容易导致梨出现变质的情况，并且糖分的添加可以根据自己的口味来放入。
糖水梨类罐头是一种以各种梨为主料的罐装产品。
糖水梨类罐头的生产工艺是修整、护色、预煮、装罐、加热排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、入库等。
糖水梨类罐头的特点是甜酸适口。
1.原料选择：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。
果实横径标准：莱阳梨和雪花梨为65～90毫米，雅梨和长把梨等为60毫米以上，白梨为55毫米以上，个别品种可在50毫米以下。
2.清洗：用清水洗净表皮污物，在0.1%的盐酸液中浸5分钟，以除去表面蜡质及农药，再用清水冲洗干净。
3.去果柄、去皮：先摘除果柄，再用机械或手工去皮。
4.切分去果心：用不锈钢水果刀纵切成两半，挖除果心及萼筒。
5.修整、护色：除去机械伤、虫害斑点及残留果皮等，然后投入1～2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗涤两次。
6.预煮：在清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料，看果形大小情况5～10分钟，以煮透不烂为度。
7.分选：根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色、有斑疤的果块。
8.装罐：在消毒过的玻璃罐内，装入果块290克，加注糖水220克。
9.加热排气：装缺罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。
10.封罐：放正罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。
11.杀菌、冷却：将罐头在沸水中煮15～20分钟，然后分段冷却至38℃。
12.擦罐、入库：擦干水分，在常温库房中贮存一星期。
雪梨罐头有什么功效 雪梨做罐头的做法
雪梨罐头有什么功效雪梨做罐头的做法雪梨个大，味美汁甜，有很好的清热润肺作用，买回来的雪梨可以直接吃，也可以用来做雪梨罐头，那么雪梨罐头有什么功效呢?一、雪梨罐头有什么功效首先在雪梨罐头中含有非常多种的维生素，蛋白质、脂肪、葡萄糖、苹果酸、胡萝卜素等营养物质，容易被人体吸收。
在咳嗽的时候，吃雪梨罐头是可以帮助缓解问题的，雪梨罐头拥有清热镇凉，止咳化痰的效果，高血压和心脏病的患者选择吃雪梨罐头，也是可以帮助增加体质的。
雪梨罐头中含有非常丰富的果胶，可以帮助人体促进消化，肠胃不好的人吃雪梨罐头是很好的选择，因为雪梨罐头中含有大量的柠檬酸，还有维生素B1，维生素B2，维生素C，再加上胡萝卜素等元素，容易上火的人吃雪梨罐头也不错。
雪梨罐头还可以润肺止咳，治疗风热。
支气管炎主要是因为咽部感染，或者是心火旺盛所导致的问题，通过吃雪梨罐头就可以帮助压住心火，这样就可以发挥出润喉化痰的效果了。
二、雪梨做罐头的做法首先把雪梨削皮洗净，然后切成小块备用后;把冰糖熬成一小碗水，和雪梨一起倒入到金属容器中，盖上盖子后放入锅中开始蒸，大火烧开水后，要烧个十分钟左右，可以适当调小点火后继续蒸。
蒸好后放到冰箱中冷却好，这样雪梨罐头就制作好了。
三、买梨子怎么挑选首先挑梨的时候要看梨脐，就是梨底部的凹陷部位，如果这个凹陷看起来较深，同时周围非常光滑整齐，具有规则性的圆形则为较好的梨子。
而脐浅又不圆的，味道次之。
选择形状端正规则，同时品质比较好的梨，果形端正的梨一般果肉的肉质是比较细腻的，而且质地脆鲜嫩吃起来味道好，同时果肉中颗粒组织也比较少，在中的汁液丰富，通常情况下吃起来的味道也会很甜。
尽量避免挑选形状不规则的梨，畸形的梨子，这种梨子果肉的分布非常不均匀，吃起来肉质是非常粗糙的，而且汁液也比较少，味道淡薄，还会有苦涩味。
如果发现梨皮看起来较厚最好不要买，这样的梨果实粗糙，水分也不足。
应该挑选看起来梨皮细薄，同时没有疤痕的梨，这样的梨质量是比较好的。
什么梨做罐头最好吃 梨罐头怎么自己做
什么梨做罐头最好吃梨罐头怎么自己做梨子是一种常见的水果，味道甘甜多汁，适合各个年龄的人群。
那么什么梨子做罐头最好吃呢？梨罐头又要怎么自己做呢？一、什么梨做罐头最好吃雪梨。
雪梨的个头比较大，果肉比较多，适合用来做罐头。
并且雪梨味道也比较清甜，汁水也比较丰富，制作成罐头之后味道也比较好。
而且用来做罐头的梨子，最好是没有损坏，没有出现变质的，建议可以挑选一些比较大的雪梨，这样做出来的罐头吃起来会更好吃。
二、梨罐头怎么做梨罐头的制作方法如下：1、首先挑选一些合适的梨子，清洗干净表皮，然后将梨皮削掉。
2、将削掉梨皮的梨子切成小块，倒入砂锅，加入适量的清水和冰糖。
3、大火将清水烧开，烧开后转中火煮十分钟，十分钟之后关火，加盖闷着。
4、等到梨子和液体完全凉了以后，找一个可以密封的容器，将梨子罐头密封保存。
三、梨罐头吃多了有什么坏处梨子罐头吃多了有以下这些坏处：1、腹泻：梨子的性质比较寒凉，如果梨子罐头食用过量，可能会导致出现腹泻、腹痛等症状。
2、肥胖：梨子罐头的含糖量是比较高的，如果过量食用后可能会导致营养过剩，导致机体出现肥胖的症状。
3、伤胃：梨子罐头汁水比较丰富，食用过多可能会导致胃液被冲淡，引起消化不良、食欲不振等着症状。
四、梨罐头怎么做保存时间长梨罐头可以保存多长时间，需要分情况来讨论：如果是外面买回来的梨罐头，一般包装上会印有保质期，在保质期限之内，梨罐头都是可以保存的，注意放在阴凉通风处即可。
如果是资质的梨罐头，由于经过高温，罐头中的微生物被消灭了很多，也可以较新鲜的梨子保存更长的时间。
但是由于自己在家中制作，没有办法达到高标准的消毒杀菌条件，保存的时间可能会相对零食罐头的保质期稍微短一点，大概可以保存半年左右，但是前提是要密封冷藏保存。
加工技术-水果罐头制作工艺步骤
加工技术-水果罐头制作工艺步骤1．工艺流程原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品2．操作要点(1)原料要求果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。
肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。
无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。
(2)选果洗果去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。
(3)分级切半按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。
沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。
(4)去核去皮切半后用挖核刀挖去桃核，核窝处不得留有红色果肉。
将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13％～16％，温度为80～85℃，时间为50～80秒，淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮。
最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。
(5)预煮冷却预煮在预煮机中进行，水温为95～100℃(也可用蒸汽)，时间为4～8分钟，以煮透为度。
预煮水中先要加入0.1％的柠檬酸，加热煮沸后再倒人桃片。
桃片预煮后迅速用冷水冷透。
(6)修整将果块表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷修整去掉。
要求切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形。
(7)分选装罐按不同大小、色泽分开装罐，装罐量按质量标准要求进行。
(8)排气密封采用抽气密封，压力为5.999×10~4～7.332×10~4帕。
(9)杀菌冷却不同质量的罐采用不同的杀菌式。
净重300克杀菌式：(5‘-20‘)/100℃，冷水冷却。
净重425克杀菌式：(5‘-25‘)/100℃，冷水冷却。
净重567克杀菌式：(5‘-30‘)/100℃，冷水冷却。
净重822克杀菌式：(5‘-35‘)/100℃，冷水冷却。
(10)检验方法同糖水橘子罐头。
3．质量标准(1)感观指标①外观罐头白桃呈白色或青白色，同一罐中色泽较一致，在果尖、核窝及合缝处不带微红色。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法
制作水果罐头的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的水果（可以选择草莓、桃子、梨子等水果），白砂糖，柠檬汁，水。
2. 清洁罐子：先将罐子清洗干净，用热水冲洗杀菌，确保罐子是干净的。
3. 剥皮和去籽：根据所选水果的种类，将水果剥皮并去籽。
4. 切块或切片：根据个人喜好，将水果切成块状或片状。
5. 准备糖浆：在一个大锅中，将适量的水和白砂糖倒入，用中小火煮沸。
糖和水的比例可以根据个人口味而定，一般来说，糖和水的比例为1：1。
如果喜欢更甜一些的罐头，可以适量
增加糖的比例。
6. 加入水果：将切好的水果放入糖浆中，加入适量的柠檬汁，柠檬汁可以帮助水果保持鲜艳的颜色，并增强果味。
7. 煮沸水果：将水果和糖浆一起煮沸，用中小火煮煮15-20分钟，直至水果变软。
8. 罐装：将煮熟的水果用铲子或勺子小心地装入干净的罐子中，将果汁均匀地分配在每个罐子中。
9. 封口：在罐子口边涂上一层糖浆，然后将罐盖盖好，确保密封。
10. 煮沸罐子：将罐子放入大锅中，倒入足够的水，使罐子完
全浸泡在水中。
将锅放在火上，用大火煮沸罐子10-15分钟，
以确保彻底杀菌。
11. 冷却和储存：将煮沸的罐子放在架子上晾凉，待其完全冷
却后，存放在阴凉干燥的地方。
根据以上步骤，您可以制作出美味可口、方便保存的水果罐头。
请记得，在食用前检查罐子的封口是否完好，以及不要食用已过期的罐头。
制作梨罐头的方法
制作梨罐头的方法梨是一种口感鲜美，营养丰富的水果。
而制作梨罐头可以将梨的鲜美保留更久时间，方便存储和食用。
下面，我将为大家介绍一种简单的制作梨罐头的方法。
材料准备•新鲜成熟的梨•细砂糖•柠檬汁•纯净水步骤一：准备罐头和器具首先，我们需要准备一些罐头和相关的瓶盖以及食用工具。
确保罐头是清洁的，并且没有任何损坏，以防止细菌滋生。
步骤二：梨的处理1.将梨洗净，去除果皮和果核。
然后切成适当大小的块状。
你可以根据个人口味和喜好选择是否去除果核。
2.在一个大碗中，将切好的梨块放入，并加入足够的柠檬汁。
柠檬汁可以帮助保持梨的颜色不变暗。
3.在梨块中撒上细砂糖。
糖的用量可以根据个人口味来调整。
糖可以提高罐头的甜度，并帮助梨块保持水分。
步骤三：煮制梨罐头1.取一个大锅，加入足够的纯净水。
将锅放在火上烧开水。
2.当水烧开后，将切好的梨块倒入锅中。
煮沸一分钟，然后立即将梨块捞出放入冷水中。
3.捞出的梨块沥干水分后，将它们放入罐中。
每个罐中要留出一定的空间，以便在加盖时可以产生真空效果。
4.将大锅中的煮梨水煮沸，然后倒入罐中。
确保罐中的梨完全被液体覆盖。
5.关闭罐盖，确保密封良好。
步骤四：罐头消毒和储存1.取一个大锅，加入足够的水，将罐头放入其中。
水应该可以淹过罐头。
煮沸15到20分钟，以确保罐头被消毒。
2.然后，将罐头从锅中取出放置在冷水中降温。
3.当罐头完全冷却后，用干净的布擦拭干净，并将罐头存放在阴凉干燥的地方。
4.在存放罐头时，确保它们没有受到阳光直射。
步骤五：食用梨罐头1.梨罐头应该放置在冰箱中冷藏。
冷藏可以延长梨罐头的储存时间，同时也保持口感的新鲜。
2.在食用梨罐头时，务必检查是否有泄漏。
如果罐头泄漏或有异常味道、变色等情况，请立即丢弃，以防止食用不安全。
3.梨罐头可以作为甜品，加入到酸奶、冰淇淋或者蛋糕中。
你也可以将其直接食用作为水果罐头。
制作梨罐头的方法非常简单，而且可以让你在梨不供应时也能享受其鲜美口感。
蒸梨罐头的制作方法
蒸梨罐头的制作方法蒸梨罐头是一种美味可口的食品，具有丰富的营养素和独特的口感。
在制作过程中，我们需要准备梨、糖和罐头等材料。
下面，我将详细介绍蒸梨罐头的制作方法。
材料准备：1. 新鲜梨：选用较硬、稍微不成熟的品种，如水晶梨、香冰梨等。
2. 糖：用于调节梨的甜度，量根据个人口味而定。
3. 罐头：选择专用的果脯罐头，以保持梨的新鲜度和质地。
步骤一：准备梨1. 将梨洗净，去除果梗和果尾。
2. 用刀削去梨的皮，注意保持梨的完整性。
3. 将梨切成适当大小的块状，以便于蒸煮时均匀受热。
步骤二：泡制梨1. 将切好的梨块放入大碗中。
2. 在梨块上撒上一层糖，让梨块充分吸收糖的味道。
3. 覆盖碗，静置1至2个小时，使梨块更加入味。
步骤三：蒸煮梨1. 取一适量的蒸锅，加入适量的水。
2. 点燃炉火，用中火加热，待水沸腾时放入蒸屉。
3. 将泡制好的梨块均匀放入蒸屉，注意不要过分叠放。
4. 盖上锅盖，大火蒸煮15至20分钟，直至梨块变软。
步骤四：装罐瓶1. 在蒸煮梨的同时，准备好清洁无油无水的罐头瓶子。
2. 将蒸好的梨块均匀地放入罐头瓶中，留出一定的空间。
3. 在每个瓶子中加入适量的糖水，糖水的调制比例一般为糖和水的比例为1:2，根据个人口味可以适当调整。
步骤五：密封罐头1. 在每个罐头瓶子的口部涂上一层糖浆，以便更好地密封。
2. 将罐头盖盖好，确保盖子和瓶子之间没有空隙。
3. 将装好梨块的罐头瓶放入蒸锅中，加入适量的水。
4. 点燃炉火，用小火蒸煮20至30分钟，使罐头充分密封。
步骤六：冷却和贮存1. 关火后，让罐头在锅中自然冷却，不要急着取出。
2. 冷却后，将罐头瓶取出，擦拭干燥瓶身表面的水迹。
3. 将罐头瓶放置于阴凉通风干燥的地方，避免阳光直射。
4. 等待罐头瓶彻底冷却后，放入冰箱或其他避光干燥处保存。
制作出来的蒸梨罐头可以在一段时间内保存，并且具有浓郁的梨香味和独特的口感。
在享用时，可以直接食用，也可以搭配其他食材制作成各种甜点或料理。
梨罐头的制作工艺
NO4切分、去核
用不锈钢水果刀切分几瓣，挖出果心及 萼筒
NO5 修整护色
挑出外观不好的，等一些有残缺的果块。 然后迅速投入1~2%的食盐水中，再加入 些许柠檬酸，以防止酶促褐变影响食用 品质。
NO6 热烫
在清水中放入0.1~0.2%的柠檬酸，加热煮 沸后投料，看果型大小决定时间，以煮 不烂为度。大致5~10min。
NO10加热
将罐放入到锅中用沸水煮，10~20min。 注意：罐盖不要盖的太死，
NO7 分选
根据果型大小、色泽及成熟度分级并除 去烂软、变色、有斑块的果块。
NO8 装罐
在消毒过的玻璃罐里，装入果块。 装罐量为50%以上， 果块的大小要均匀。
NO9 灌糖液
糖水浓度在12~16%糖液温度在50℃，要 灌满于顶部的距离约为10mm。 为了达到酸甜可口的效果在配制糖液时， 还要配入适量的柠檬酸，PH值要在 3.7~4.2，加入量为糖液的0.2%。
NO2 清洗
首先 用清水洗净梨表面的污物 然后 放在0.1%的盐酸液浸泡5分钟 ，以此 来除去表面蜡质及残留农药，再用清水 清洗。
NO3 去皮
有机械去皮和手工去皮 手工去皮：
优点：去皮干净，损失较少，去核、去心、 切分可同时进行。 缺点：费工费时，效率低。
机械去皮：
旋皮机适合于：苹果、梨、柿、菠萝。 擦皮机适合于：马铃薯、胡萝卜、芋头。
梨罐头的制作工艺
工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切分、去核→ 修整、护色→热烫→分选→装罐→灌糖 液→加热排气杀菌→封罐→冷却→ →检验
试验用仪器
不锈钢盘、锅及小刀，电磁炉，量筒，烧 杯，天平，玻璃罐若干。测糖仪
原辅材料
梨、白砂糖、、表面完整、 无霉烂、无冻伤、无病虫害和明显的机 械伤的果实。
制作梨罐头的注意事项
制作梨罐头的注意事项一、选择新鲜成熟的梨制作梨罐头的第一步是选择新鲜成熟的梨。
梨应该成熟但不过熟，表皮应该没有明显的划痕或软烂的部分。
成熟的梨具有更好的口感和风味，可以使罐头更加美味。
二、彻底清洗和消毒梨在制作梨罐头之前，梨必须经过彻底的清洗和消毒。
首先，用清水冲洗梨的表面，去掉表面的灰尘和污垢。
然后，将梨放入沸水中煮沸，以杀死细菌和病毒。
煮沸时间应该足够长，以确保梨的内部也被彻底消毒。
三、削皮和去核在清洗和消毒后，削去梨的表皮。
梨的表皮可能含有农药或其他污染物，所以一定要将其去除。
削皮后，使用刀或果核挖取器将梨的核去除。
确保去除核的同时不损坏梨的整体形状和结构。
四、切成均匀的块状将削皮和去核的梨切成均匀的块状。
这样可以确保梨在烹饪过程中均匀受热，使罐头的质量更加稳定。
切割时要注意刀具的锋利度，以免误伤手指。
五、烹饪梨块将切好的梨块放入烹饪锅中，加入适量的水和糖。
烹饪的时间和温度取决于梨的品种和个人口味偏好，但一般情况下，需要将梨块煮沸至变软和透明。
在烹饪过程中，可以根据个人口味加入一些调味品，如柠檬汁或香草精。
六、准备罐子和盖子在梨块烹饪的同时，准备好干净的罐子和盖子。
将罐子和盖子彻底清洗和消毒，以杀死任何细菌和病毒。
可以将罐子和盖子放入煮沸的水中烫一下，然后晾干备用。
七、装罐和密封将烹饪好的梨块装入准备好的罐子中，确保每个罐子都填满但不过分挤压。
然后，将盖子盖在罐子上，并用力旋紧。
确保盖子密封紧密，以防止空气和细菌进入罐中。
八、加热和冷却将装有梨块的罐子放入大锅中，加入足够的水，使罐子完全浸没。
然后，将大锅加热至沸腾，继续煮沸一段时间，以确保罐头内部的空气被完全排出。
煮沸时间取决于梨罐头的大小和要求，一般需要30分钟到1小时。
九、保存和存放完成加热和冷却后，将罐头取出并放置在平坦的表面上。
等待罐头完全冷却后，检查密封是否完好。
如果罐头有任何异常，如凹陷或松动的盖子，应立即处理。
合格的罐头可以保存在干燥，阴凉的地方，以延长其保质期。
梨罐头制作方法
梨罐头制作方法梨罐头是一种受欢迎的罐头食品，新鲜的梨经过加工制作成的罐头能够延长其保存时间，并让人们在任何季节都能享受到梨的美味。
制作梨罐头并不复杂，只需要一些基本的食材和工具即可。
本文将介绍制作梨罐头的步骤与注意事项，供大家参考。
所需材料•新鲜成熟的梨•白砂糖•柠檬汁•清水制作步骤步骤1：准备梨首先，选择成熟的梨。
成熟的梨通常外表呈现出均匀的颜色，无软烂或明显划伤。
同时，梨的果肉应该保持坚实而多汁。
步骤2：清洗与削皮将梨放置在流水下，用清水冲洗梨的表面，确保清洁。
然后，使用刀具将梨的皮削去。
步骤3：去核与切片切去梨的顶端与底部，然后使用刀具将梨从上至下切成薄片。
最好选择整齐均匀的切片。
步骤4：制作浸泡液将一定量的白砂糖与柠檬汁混合在一个容器中，按照个人口味调整白砂糖的用量，柠檬汁可以增加梨罐头的口感和酸度。
步骤5：浸泡梨片将梨片一层一层地放入浸泡液中，确保每片都沾满了浸泡液。
然后将梨片浸泡在浸泡液中，时间大概为15分钟，使其充分融入其中。
步骤6：煮熟将浸泡好的梨片以及浸泡液倒入一个锅中，加入适量清水。
将锅放在炉灶上，用中小火煮沸，然后调至慢炖。
煮沸后，将罐头杂质捞出，并将罐头杂质丢弃。
步骤7：装罐与密封将刚煮沸的梨片和浸泡液分别倒入已经消毒热洗的罐子中。
在倒入梨片时要保证倒实，尽量避免空气进入。
然后，盖上罐盖，确保盖子密封。
步骤8：热处理将已装满梨片的罐子放入大锅中，同时加入足够量的水。
确保罐子完全被水覆盖。
然后将水煮沸，并继续煮沸约20-30分钟，这样可以达到热处理的效果。
步骤9：冷却与存放热处理后，将罐子取出放置在风凉处，让其自然冷却。
在冷却过程中，可以听到罐盖因为罐内气压的变化而发出“嘭”的声音。
当罐子完全冷却后，可以进行初步的检查，确保罐盖没有凹陷，以防止罐子在储存过程中发生污染。
然后将梨罐头存放在干燥通风的地方。
注意事项•确保选择成熟的梨，这样口感和味道会更好。
•进行所有操作之前，要确保工具和材料已充分消毒。
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生装雪花梨罐头的制作
生装雪花梨罐头，色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。
与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸气消耗30％，梨耗降低10％，吨成本降低5％，果肉脆度提高80％。
(一)工艺流程
原料验收→清洗→折把、去皮→切分、去籽巢→修整→分选→装罐→注汁→排气、密封→杀菌、冷却→入库
(二)制作方法
1．原料验收选用河北赵州雪花梨，原料要新鲜饱满，无病虫伤，无霉烂，果实横径不小于5.5厘米。
2．清洗用清水去除表面上附着的泥沙和杂质。
3．折把、去皮投料果心温度不低于10℃。
折把后用机械去皮。
4．切分、去籽巢纵切两半，挖除籽巢及蒂筋。
5．修整修除机械伤、虫害斑点、残留果皮、蒂萼等，修整后用l％～2％食盐水浸泡护色。
6．分选按果块大小、色泽、成熟度分开。
剔除软烂、变色、病虫伤、斑疤等不合格果块。
7．装罐采用500毫升胜利玻璃罐，每罐装入雪花梨290克，装罐时注意把梨片排列整齐。
8．注汁注入糖汁，糖汁浓度按果肉含糖、酸比的不同而异。
要求开罐时按折光计测定糖液浓度为14％～18％，
糖液中要求加入一定量的柠檬酸。
9．排气、密封加糖汁后的雪花梨罐头送入排气箱排气，罐中心温度达85℃以上即可密封。
10．杀菌、冷却密封后的罐头应尽快杀菌，在杀菌锅中90℃～95℃条件下保持一段时间，再在100℃条件下杀菌。
11．入库将冷却好的雪花梨罐头擦干水分，涂防锈油入库。