梨罐头的制作实验报告
梨子罐头实验报告
一、实验目的1. 了解梨子罐头制作的基本原理和过程。
2. 掌握糖水梨罐头的制作方法，提高动手操作能力。
3. 通过实验，了解不同糖液浓度对梨子罐头口感和保质期的影响。
二、实验材料1. 新鲜梨子：1000克2. 白砂糖：200克3. 纯净水：适量4. 罐头瓶：4个5. 火锅或蒸锅：1个6. 砂锅：1个7. 电子秤：1个8. 筛网：1个9. 搅拌棒：1个10. 食品级密封胶圈：4个三、实验步骤1. 准备梨子：将新鲜梨子洗净，去皮，用挖梨球的专用小勺挖出一个个小梨球，如果做的量大就先在冷水里泡着防止梨球变色。
2. 配制糖液：将白砂糖和纯净水按照比例放入砂锅中，用电子秤称量。
一般糖液浓度为18%~26%，开罐时为10%~14%。
将糖液搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
3. 熬煮梨球：将梨球放入筛网中，倒入熬好的糖液，用搅拌棒轻轻翻动，使梨球均匀裹上糖液。
将梨球和糖液一起倒入罐头瓶中，注意留出一定空间。
4. 杀菌：将罐头瓶放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟，主要目的是杀菌。
5. 密封：待罐头瓶冷却后，迅速将罐头瓶的瓶盖拧紧，注意密封性。
6. 冷藏保存：将制作好的梨子罐头放入冰箱中冷藏保存，一般可放置5-7天；若放在常温下保存，保存时间不超过2天。
四、实验结果与分析1. 不同糖液浓度对梨子罐头口感和保质期的影响：实验中，分别设置了18%、22%、26%三种糖液浓度进行对比。
结果表明，随着糖液浓度的增加，梨子罐头的口感更加甜美，保质期也相应延长。
但过高的糖液浓度可能导致梨子罐头过甜，口感不佳。
2. 制作过程中的注意事项：在制作过程中，要确保梨球和糖液均匀混合，避免梨球裹上过多的糖液；蒸煮过程中要注意火候，避免梨球煮烂；密封过程中要迅速，以免冷却后瓶盖无法密封。
五、实验总结本次实验通过制作梨子罐头，使我们了解了糖水梨罐头的制作方法，掌握了不同糖液浓度对梨子罐头口感和保质期的影响。
在实验过程中，我们注意到了制作过程中的注意事项，提高了动手操作能力。
1204糖水水果罐头的制作
实验内容
（6）空罐准备 （7）装罐 （8）排气 （9）杀菌
异常工艺条件的实验设计
（1）原料选用其他品种的梨 （2）不使用烫漂过程，改用糖水抽空的方 法护色 （3）不使用烫漂和糖水抽空。
样品检测
（1）感官指标：组织软硬适度,食之无明显 石细胞感觉；块形完整,允许有轻微毛边， 同一罐内果块大小均匀。 （2）理化指标：每批产品平均净重应不低 于标明重量；糖水浓度：开罐时按折光 计，为14%～18%。 （3）评价方法：按照《糖水梨罐头 QB/T 1379-91》评价。
实验内容
操作要点 （1）原料的选择 （2）去皮、切分、去心 （3）烫漂 （4）抽空 （5）糖液配制 Y（%） = （W3Z－W1X）/ W2×100 W1—每罐装入果肉量（g）；W2—每罐装入 糖水量（g）；W3—每罐净重（g）；X—装罐前果 肉可溶性固形物含量（%）；Y—装罐用糖水的浓 度（%）；Z—要求开罐时糖液的浓度（%）
实验材料、设备
原辅材料： 硬质梨、砂糖、柠檬酸、食盐、四旋瓶 实验设备 夹层锅、手持糖量计、不锈钢水果刀、 台秤、天平、抽空罐、不锈钢盆、温度计、 烧杯、汤勺、漏勺、手套、纱布、不锈钢 锅、电磁炉等。
验内容
工艺流程
糖液配制 ↙↘ 选料→清洗→去皮、切分、去心→烫漂（抽空）→装罐→排 气→密封→杀菌→冷却→成品 ↑ 空罐准备
问题讨论
1．糖水水果加工中变色的主要因素有哪 些？变色机理是什么？怎样防止变色？ 2．热烫和抽空操作对于果块的质量有何影 响? 3．糖水果丁和果酱生产工艺同传统的糖水 水果罐头相比有哪些异同？
参考文献
[1] QB/T 1379-91． [2] 赵晋府主编. 食品工艺学. 北京：中国轻 工业出版社，1999. [3] 果丁加工技术与设备. http://down. /ziliao/sort/12/11411.html
水果罐头制作的实训报告
一、实训背景随着人们对健康食品的追求，自制水果罐头因其天然、无添加剂的特点受到越来越多人的喜爱。
为了提高个人厨艺，了解食品加工的基本原理，我们小组开展了水果罐头制作实训。
二、实训目的1. 掌握水果罐头的基本制作流程。
2. 学习食品加工的基本原理，了解食品保存方法。
3. 提高动手操作能力，培养团队协作精神。
三、实训材料与工具1. 材料：- 新鲜水果（如苹果、梨、桃子、橘子等）- 白砂糖- 柠檬汁- 清水- 罐头瓶及盖子2. 工具：- 果蔬切割刀- 砧板- 锅具- 筛子- 火候控制设备四、实训步骤1. 选择新鲜水果：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的水果。
2. 水果清洗与处理：- 将水果洗净，去除表面污垢。
- 根据水果种类，去皮、去核、去籽。
3. 切块与糖渍：- 将处理好的水果切成均匀的块状或片状。
- 在锅中加入适量水和白砂糖，煮至糖水溶解。
- 将切好的水果放入糖水中，煮至糖水微沸。
4. 罐头瓶消毒：- 将罐头瓶及盖子放入沸水中消毒，约10分钟。
5. 填充与密封：- 将煮好的水果连同糖水一起倒入消毒后的罐头瓶中，留出一定的空间。
- 盖上瓶盖，用橡皮筋固定。
6. 灌装与冷却：- 将灌装好的罐头瓶放入沸水中，水浸过瓶身，煮制20-30分钟，进行杀菌处理。
- 取出罐头瓶，待冷却后，存放在阴凉干燥处。
五、实训总结1. 通过本次实训，我们掌握了水果罐头的基本制作流程，了解了食品加工的基本原理。
2. 在实训过程中，我们学会了如何挑选水果、清洗处理、糖渍、消毒、灌装等操作，提高了动手操作能力。
3. 通过团队协作，我们共同完成了水果罐头的制作，培养了团队精神。
4. 自制水果罐头不仅美味可口，而且健康无添加，值得推广。
六、实训体会1. 学习了食品加工的基本原理，了解了食品保存方法，为今后生活提供了便利。
2. 提高了动手操作能力，培养了团队协作精神。
3. 意识到食品安全的重要性，今后将更加关注食品质量。
4. 通过本次实训，对水果罐头制作产生了浓厚的兴趣，今后将继续深入学习相关技能。
菠萝罐头制备实验报告
菠萝罐头制备实验报告1. 引言菠萝罐头是一种受欢迎的水果罐头，具有菠萝的鲜美口感和保存时间较长的特点。
通过适当的处理和罐装，可以将菠萝保存几个月，便于随时享用。
本实验旨在探索菠萝罐头的制备方法，并评估其品质。
2. 材料和方法2.1 材料- 成熟的菠萝果实- 纯净水- 砂糖- 罐头2.2 方法1. 准备菠萝：选取成熟的菠萝果实，去皮和去芯，然后切成合适的大小。
2. 制作糖浆：将适量的水和砂糖混合，在中火加热搅拌，直到糖完全溶解。
待糖浆冷却后备用。
3. 煮菠萝：将切好的菠萝放入锅中，加入足够的水，煮沸5分钟。
4. 过滤：将煮熟的菠萝用漏网过滤，确保除去多余的水分。
5. 糖渍：将过滤后的菠萝放入准备好的糖浆中浸泡，至少12小时。
6. 罐装：将糖渍的菠萝装入罐头中，确保密封良好。
7. 加热杀菌：将装满菠萝的罐头放入煮沸的水中，煮沸15分钟，以确保彻底杀菌。
8. 冷却：将煮沸的罐头放在通风处冷却，等罐头完全冷却后，即可储存或食用。
3. 结果和讨论经过以上步骤制备的菠萝罐头，具有以下特点和品质：1. 风味：制作的菠萝罐头保留了菠萝的天然风味，甜而不腻，有浓郁的果香。
2. 质地：罐头的菠萝坚实而有嚼劲，不会过于松软或过硬。
3. 保鲜：经过加热杀菌的菠萝罐头能够有效地杀灭细菌，延长保鲜期达数个月之久。
4. 营养：菠萝富含多种维生素和矿物质，制作的罐头能够保留这些营养成分。
然而，也有一些需要注意的问题和改进的地方：1. 糖浆浓度：在制作糖浆时，需要准确控制砂糖的用量，以避免罐头过甜或不够甜的情况发生。
2. 保质期：虽然加热杀菌能够延长菠萝罐头的保鲜期，但长期放置仍然可能导致品质下降或食品变质。
建议在食用前检查罐头的状态和保存期限。
3. 罐头卫生：在罐装过程中，需要保持罐头和工具的卫生，以防止细菌污染。
4. 结论根据本实验的结果和讨论，制备菠萝罐头的方法是有效可行的。
通过适当的处理和罐装，可以制作出风味鲜美、质地适中的菠萝罐头。
实训水果罐头的制作
实训水果罐头的制作（一）实训目的掌握罐头生产工艺流程以及各工艺过程的操作要点，理解罐头保藏原理。
（二）实训材料与仪器材料：苹果(最好选用富士、国光、红玉等品种)或梨、白砂糖、柠檬酸；仪器：洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶垫、不锈钢锅、杀菌锅，电磁炉、电子天平、量筒、台秤、纱布。
（三）实训原理果蔬原料经去皮、切分、去核(心)、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺过程，固定了原料品质，使原料与外界隔离，有效地防止了外界微生物的再次浸染，从而实现了长期贮藏的目的。
（四）实训内容1、工艺流程空罐及盖的洗涤→消毒↓原料→洗涤→去皮→护色→切分去心→热烫冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却↑配制罐注液2、工艺要点（1）原料：选择无病虫害、腐烂斑点且成熟度一致的苹果为原料，每组称苹果1.5kg。
（2）空罐清洗及消毒：检查没有裂纹的空罐清洗干净，放锅中煮沸10min。
（3）配制护色液：配制0.15％的柠檬酸溶液1.5L，即用托盘天平称取柠檬酸2.25g，溶于1.5升的水中。
（4）洗涤、去皮、切分、去心：将称取的苹果用自来水清洗干净，手工去皮，并去除果柄、花萼。
浸泡在护色液中。
将去皮后的苹果纵切为二，大型苹果切分为四块，挖去果心，再放入柠檬酸护色液中。
（5）热烫：沸水中放入切分的果块，在95℃的条件下热烫5 min，捞出后用清水冷却。
（6）配制罐注液：苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液，糖液的浓度为25%，柠檬酸含量为0.2％。
配制灌注液1升，按比例量取水，称取白砂糖250g，柠檬酸2g，将白砂糖倒入盛水的不锈钢锅中，加热搅拌溶解后加入柠檬酸，再搅拌溶解。
（7）装罐：果块反扣入罐，排列整齐，小果块装在罐中心，每罐装60%的果块，(重量比)糖液40％，留顶隙6 mm。
（8）排气、密封：采用加热排气法，最好将糖液在95℃的条件下趁热装罐，然后再将罐盖虚盖于盖口，置于95℃的蒸汽锅内加热排气7 min，取出后迅速将罐盖密封。
凤梨罐头制作实验报告
1. 了解凤梨罐头的制作工艺流程。
2. 掌握罐头制作的基本操作要点。
3. 熟悉罐头密封与杀菌的方法。
4. 体验食品加工过程中的质量控制。
二、实验材料及工具1. 材料：- 新鲜凤梨若干个- 白砂糖- 食用盐- 罐头瓶- 石蜡- 热水- 灭菌锅- 筛网- 剪刀- 搅拌棒- 温度计2. 工具：- 电子秤- 烤箱- 砧板- 锅具1. 准备材料：- 将新鲜凤梨洗净，去皮，去核，切成适当大小的块状。
- 称量凤梨块，按照一定比例加入白砂糖和食用盐，搅拌均匀。
2. 准备罐头瓶：- 将罐头瓶清洗干净，用热水消毒，晾干备用。
- 在罐头瓶内壁涂抹一层薄薄的石蜡，以防止罐头内容物与瓶壁粘连。
3. 制作罐头：- 将搅拌均匀的凤梨块和糖盐混合物装入罐头瓶中。
- 用筛网过滤掉多余的糖盐，确保罐头内容物干净。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入烤箱中，以80℃的温度烘烤1小时，使糖盐充分渗透。
4. 密封与杀菌：- 将烘烤好的罐头瓶取出，待冷却至室温。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入灭菌锅中，按照要求进行杀菌处理（通常为121℃，15分钟）。
- 杀菌完成后，取出罐头瓶，待冷却至室温。
5. 检验与保存：- 检查罐头瓶的密封性，确保无泄漏。
- 将罐头瓶放置在阴凉干燥处，保存期为1年。
四、实验结果与分析1. 成品外观：- 凤梨罐头呈金黄色，色泽鲜艳，罐头表面光滑，无气泡。
2. 口感：- 罐头内凤梨块饱满，口感酸甜适中，糖盐渗透均匀。
3. 理化指标：- 凤梨罐头水分含量：≥85%- 凤梨罐头总糖含量：≥15%- 凤梨罐头酸度：pH值4.0-4.5五、实验总结通过本次实验，我们了解了凤梨罐头的制作工艺流程，掌握了罐头制作的基本操作要点，学会了罐头密封与杀菌的方法。
同时，我们也认识到食品加工过程中的质量控制对于保证食品安全至关重要。
在今后的食品加工实践中，我们将不断积累经验，提高食品加工技术水平。
罐头的制作工艺 实验方案
糖水梨罐头的制作一、罐藏的原理：食品罐藏就是将食品密封在容器中, 经高温处理, 将绝大部分微生物消灭掉, 在防止外界微生物再次人侵的条件下, 借以获得在室温长期贮存的保藏方法。
二、罐藏容器一般来讲，罐藏容器应具备以下条件：①对人体无毒害作用②具有良好的封闭性能③具有良好的耐腐蚀性④尽可能的适应工业化生产常用的罐藏容器有：金属罐，玻璃罐，铝罐，软包装由于条件的限制，试验中我们选用玻璃罐作为容器三、罐藏工艺的主要过程工艺主要包括装罐前的处理，如分选，洗涤，去皮，修整，热烫，抽空等及装罐后的处理，如罐汁，排气，密封，杀菌，冷却实验所需设备：电磁炉实验所需药品及仪器：所需药品：新鲜梨、食盐、白砂糖所需仪器：玻璃罐四、原料的挑选和清洗原料的挑选在于剔除不适合腐烂霉变的原料清洗是除去果蔬表面的尘土，泥沙，部分微生物及残留的农药。
五、原料的去皮和护色去皮：由于罐头制作是在实验室实验，量少，我们便用手工法去皮，即用水果刀去除果皮，然后切分，去核护色：为了保护梨的颜色，我们便用2%的食盐水浸泡3min，然后迅速用清水冲洗、六、原料的热烫原料的热烫是为了破坏氧化酶的活性，排除原料中的氧气，杀死部分微生物。
热烫的温度为90℃，时间为5min，热烫后尽快冷却，因为这样可以减少营养成分的损失、七、原料的抽真空由于实验室条件有限，所以这步取消八、原料装罐将原料趁热装入事先准备好的空玻璃罐，然后倒入浓度为35%的糖液，在装罐时内容物与罐盖之间的距离为8㎜九、排气防止残存好养性细菌的发育，减少营养的损失，保持食品的色香味，防止玻璃罐跳盖，我们需要对罐头进行排气、排气的方法：把玻璃罐放入温度为90℃的水浴锅中，玻璃罐的盖不需要盖得太紧，持续10min十、密封待排气完毕后，拧紧罐头盖，然后再水浴锅上进行灭菌，温度100℃，5min升到100℃，然后持续加热20min。
十一、冷却杀菌后应立即冷却，防止余热继续破换梨中的营养成分。
但又因为玻璃罐容易因受热不均而破裂，所以我们先将100℃的玻璃罐放入到60℃的水浴锅内10min，然后再放入到30摄氏度的水浴锅内10min，接着便可以在自然条件下冷却了结果分析：梨子的色泽发暗，可能是由于我们在加热过程中操作不当。
梨罐头实验报告江苏大学
梨罐头实验报告江苏大学糖水梨罐头一、原料：梨、纯净白砂糖、凉白开（矿泉水）、食盐二、用量：梨（500克）、纯净白砂糖（100克）、凉白开（矿泉水）（500mL）、食盐（浓度为2％）、糖液浓度（20%）三、工具：不锈钢蒸锅、不锈钢盘、电磁炉、小刀、菜板、烧杯（1000mL）、玻璃罐、分光光度计。
四、工艺流程：原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品五、操作步骤：1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在30～50mm 之间的梨块后立即投入2％的食盐水溶液中，以防变色（热烫2分钟）。
2、装罐、注液：修整后的果实，装玻璃罐，顶隙3厘米（固形物含量60%~65%），装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入凉白开（矿泉水），睡没过梨就可以了。
3、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。
4、灭菌：倒置杀菌，升温至100℃不超过15分钟，100℃恒温20公钟，冷却降温40℃时需15分钟。
5、保温：保温库的恒温≥20℃，时间为7昼夜；夏天气温达到25℃以上时时间应为5昼夜。
6、检验：色泽是否正常，罐盖不凸起且略微向下凹陷。
六、实验结果感官评价及分析和讨论1、感官评价：颜色较均一，个别果肉颜色偏褐色；大小也较均一，口感清脆，糖液浓度20%，甜度适中，滋味纯正，无异味；净重大约79%，符合食品卫生标准。
2、分析和讨论：褐变原因：个别产品有些褐变的原因有：首先，果肉与空气中的氧气接触时间过长；其次，护色方法用的是食盐水和热烫相结合，护色效果不及亚硫酸盐；最后，梨本身发生了美拉德反应。
这些原因导致个别果肉颜色褐变。
防止褐变措施：①减少蔗糖的转化：以减少还原将的生成量来控制非酶褐变的发生，为此，在化糖时要控制蔗糖受热时间，待水煮沸后再加糖，并迅速起锅，糖液要现配现用，不使积压时间过长，并在罐头注汁前加柠檬馥调馥度。
糖水梨制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解糖水梨的制作工艺流程。
2. 掌握糖水梨制作过程中的关键步骤和技术要求。
3. 分析糖水梨制作过程中的影响因素，提高糖水梨的品质。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜梨：选用成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。
- 白砂糖：纯净、无杂质。
- 凉白开（矿泉水）：清洁、无污染。
- 食盐：纯净、无杂质。
- 柠檬酸：食品级。
2. 实验设备：- 不锈钢锅：用于熬制糖水。
- 水果刀：用于去皮、切分梨。
- 玻璃罐：用于装罐。
- 灭菌器：用于消毒。
- 电子秤：用于称量原料。
- 温度计：用于测量温度。
三、实验步骤1. 梨的处理：（1）挑选新鲜、成熟的梨，用清水洗净表皮污物。
（2）在0.1%的盐酸液中浸泡5分钟，以除去表面蜡质及农药。
（3）用清水冲洗干净。
（4）摘除果柄，用水果刀去皮，去皮后将梨切成两半，挖除梨籽和蒂把。
2. 糖水的熬制：（1）将白砂糖、凉白开和食盐按照比例放入不锈钢锅中。
（2）加热至糖完全溶解，形成糖水。
（3）加入柠檬酸，调整糖水酸度至0.1%以上。
3. 梨的装罐：（1）将处理好的梨放入消毒过的玻璃罐内。
（2）加入熬制好的糖水，使梨完全浸泡在糖水中。
（3）密封罐口。
4. 灭菌与冷却：（1）将装好梨的玻璃罐放入灭菌器中，进行高温灭菌。
（2）灭菌完成后，取出玻璃罐，让其自然冷却。
四、实验结果与分析1. 糖水梨的外观：实验制作的糖水梨色泽鲜亮，果肉饱满，糖水清澈透明。
2. 糖水梨的口感：实验制作的糖水梨甜度适中，口感爽滑，梨肉软糯，糖水清爽。
3. 影响糖水梨品质的因素：（1）梨的成熟度：成熟度适宜的梨制作出的糖水梨口感更好。
（2）糖水熬制：糖水熬制过程中，糖的溶解度、酸度等因素都会影响糖水梨的品质。
（3）灭菌与冷却：灭菌不彻底或冷却不及时会导致糖水梨变质。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了糖水梨的制作工艺流程，了解了影响糖水梨品质的因素。
梨罐头制作实训报告
一、实验目的1. 了解水果罐头的制作过程及注意事项。
2. 掌握糖水梨罐头的制作方法，提高动手操作能力。
3. 了解糖液浓度对水果罐头保存期的影响。
二、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜黄皮丰水梨2颗- 白砂糖适量- 纯净水适量- 可封闭容器1个2. 设备：- 锅1个- 筷子1根- 漏网1个- 筷子1根三、实验步骤1. 准备梨：在超市或水果市场购买新鲜黄皮丰水梨2颗，去皮，切成块状，放入淡盐水中浸泡。
2. 准备糖水：取适量白砂糖放入可封闭容器内。
3. 制作梨块：将浸泡过的梨块捞出，沥干水分，放入装有白砂糖的容器内。
4. 加入水：向容器内加入适量纯净水，水面不超过梨块。
5. 煮制：将装有梨块和糖水的容器封好，放入锅内加水煮约十分钟，待有香味飘出。
6. 取出：煮好后，将罐头捞出放凉。
7. 食用或冷藏：放凉后，可食用或冷藏保存。
四、实验结果与分析1. 制作过程：按照实验步骤，成功制作了糖水梨罐头，罐头表面光滑，无杂质。
2. 糖液浓度：根据实验报告，糖液浓度在18%至26%之间，开罐时为10%至14%。
本实验中糖液浓度为20%，符合要求。
3. 保存期：在冷藏条件下，糖水梨罐头可保存5至7天；在常温下保存，不超过2天就会开始变质。
五、实验结论1. 成功掌握了糖水梨罐头的制作方法，提高了动手操作能力。
2. 糖液浓度对水果罐头的保存期有显著影响，本实验中糖液浓度符合要求。
3. 在制作水果罐头过程中，注意水果的成熟度、糖液浓度和保存条件，以保证罐头的品质和口感。
六、实验拓展1. 尝试制作其他水果罐头，如苹果罐头、桃子罐头等。
2. 研究不同水果罐头的保存期，探讨最佳保存方法。
3. 探索不同糖液浓度对水果罐头口感和保存期的影响。
水果罐头实验报告
一、实验目的1. 了解水果罐头的制作原理和过程；2. 掌握水果罐头的基本制作方法；3. 比较不同水果罐头的口感和保存时间；4. 分析水果罐头在保存过程中可能发生的变化。
二、实验材料1. 水果：苹果、梨、桃、香蕉等；2. 罐头瓶：500ml、1000ml等；3. 罐头盖：与罐头瓶相匹配；4. 食盐、糖、柠檬酸、维生素C等；5. 烧杯、勺子、剪刀、锅等。
三、实验方法1. 准备水果：将水果洗净，去皮去核，切成小块或片状；2. 配制罐头液：将适量的食盐、糖、柠檬酸、维生素C等放入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；3. 煮制水果：将水果放入煮锅中，加入罐头液，煮沸后转小火煮至水果熟透；4. 灌装：将煮好的水果连同罐头液一起倒入罐头瓶中，留出一定的空间；5. 密封：将罐头盖扣紧，放入沸水中进行杀菌处理，时间为15-20分钟；6. 冷却：将罐头瓶取出，放入冷水中冷却；7. 保存：将冷却后的罐头瓶放入冰箱或阴凉处保存。
四、实验结果与分析1. 实验结果（1）口感：不同水果罐头的口感略有差异，苹果罐头口感酸甜适中，梨罐头口感细腻，桃罐头口感鲜嫩多汁，香蕉罐头口感软糯；（2）保存时间：经过实验，水果罐头在冰箱或阴凉处保存，保质期可达3-6个月。
2. 实验分析（1）水果罐头制作过程中，煮沸和杀菌处理可以有效地杀死水果中的细菌和微生物，延长罐头保质期；（2）在制作水果罐头时，合理搭配糖、盐等调味品，可以改善水果的口感，使其更加美味；（3）水果罐头在保存过程中，应避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和保质期。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了水果罐头的基本制作方法，了解了不同水果罐头的口感和保存时间。
在制作水果罐头时，应注意以下几点：1. 选择新鲜、成熟的水果，以保证罐头的口感和品质；2. 适当调整糖、盐等调味品的比例，使罐头口感更加美味；3. 在制作过程中，注意煮沸和杀菌处理，确保罐头卫生安全；4. 在保存过程中，避免阳光直射和高温环境，延长罐头保质期。
糖水凤梨罐头实验报告(3篇)
一、实验目的1. 了解糖水凤梨罐头的制作过程，掌握相关操作技能。
2. 掌握糖水凤梨罐头质量检验方法，确保产品质量。
3. 通过实验，提高学生对食品加工技术的认识和应用能力。
二、实验原理糖水凤梨罐头是一种以新鲜凤梨为主要原料，通过预处理、调配糖水、装罐、密封、杀菌等工序制成的罐头食品。
在制作过程中，糖水的作用是增加凤梨的甜度，抑制微生物生长，延长保质期。
本实验采用水浴杀菌法进行杀菌处理，以确保罐头食品的安全。
三、实验材料与设备1. 材料：新鲜凤梨、白砂糖、纯净水、柠檬酸、明胶、食用色素等。
2. 设备：电子天平、温度计、高压杀菌锅、无菌操作台、手持折光计、滴定仪、移液管、烧杯、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）新鲜凤梨洗净，去皮、去核、切块。
（2）白砂糖、柠檬酸、明胶等辅料按比例称量备用。
2. 调配糖水（1）将白砂糖、柠檬酸、明胶等辅料加入纯净水中，搅拌均匀。
（2）加热至糖完全溶解，得到糖水。
3. 装罐（1）将切好的凤梨块放入无菌操作台中。
（2）用移液管将糖水均匀地倒入凤梨块中，确保糖水没过凤梨块。
（3）将装满糖水的凤梨块装入罐头中，注意不要留有空气。
（1）用消毒后的瓶盖将罐头密封。
（2）确保瓶盖密封良好，无泄漏。
5. 杀菌（1）将密封好的罐头放入高压杀菌锅中。
（2）根据实验要求，调整杀菌温度和时间。
（3）完成杀菌后，关闭高压杀菌锅，待罐头自然冷却。
6. 冷却（1）将杀菌后的罐头用流动水冷却至室温。
（2）确保罐头内外温度一致。
7. 检验（1）使用手持折光计测定糖水浓度。
（2）用滴定仪测定糖水酸度。
（3）观察罐头外观，检查是否有变形、泄漏等现象。
五、实验结果与分析1. 糖水浓度实验测得糖水浓度为18%，符合实验要求。
2. 糖水酸度实验测得糖水酸度为0.1%，符合实验要求。
3. 罐头外观罐头外观良好，无变形、泄漏等现象。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了糖水凤梨罐头的制作过程和质量检验方法。
在实验过程中，我们了解到以下几点：1. 新鲜凤梨是制作糖水凤梨罐头的主要原料，其品质直接影响罐头口感和保质期。
糖水梨罐头加工
糖水梨罐头加工一、实验原理（1）利用密封原理，防止罐内食品受到二次污染。
（2）通过排气操作，消除罐内对食品产生不良影响的氧气。
（3）利用杀菌原理，杀灭对罐内食品产生危害的微生物及酶类。
二、实验目的通过实验制作，掌握糖水梨罐头的制作工艺过程和操作要点。
三、主要材料及设备1、主要材料：梨，柠檬酸，纯净白砂糖，食盐、异抗坏血酸钠等。
2、仪器与设备：玻璃瓶、不锈钢刀，水果刨、汤匙、不锈钢锅，糖量计、温度计、天平、电磁炉等。
四、工艺流程五、操作步骤1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实，用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在30～50mm之间的梨块后立即投入2%食盐水溶液中，以防变色。
2、热烫：经整理过的果实，投入沸水中热烫5-10min，软化组织至果肉透明为度，投入冷水中冷却，并进行修整。
3、装罐、注液：经热烫、冷却、修整后的果实，装玻璃罐，装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入80℃的热糖液（糖液含0.1%-0.2%柠檬酸）。
糖液配制：所配的糖液浓度，依水果种类、品种、成熟度、果肉装量及产品质量标准而定。
我国目前生产的糖水水果罐头，一般要求开罐糖度为14%-18%（本实验采用16%）。
将原料挤汁用手持糖度仪测定含糖量，根据测定值用下式计算加入糖液的浓度：Y=（W3Z－W1X）/W2式中：W1—每罐装入果肉量(143g)；W2—每罐加入糖液量(117g)；W3—每罐净重(260g)；X—梨果肉含糖量（%）；（热烫、冷却后测）Y—糖液浓度（%）；Z—要求开罐时糖液浓度（16%）。
称取所需砂糖和用水量，置于锅内加热溶解并煮沸后，加0.1%-0.2%柠檬酸，0.03%异抗坏血酸钠，用200目滤布过滤，每罐注入约117g糖水，注糖水时要注意留6～8mm的顶隙。
4、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面，在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。
菠萝罐头加工实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解和掌握菠萝罐头加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握菠萝罐头加工的操作要点和质量控制方法。
3. 培养实验操作技能和团队协作能力。
二、实验原理菠萝罐头加工是将新鲜成熟的菠萝经过清洗、去皮、去芯、切块、漂洗、装罐、灌汤汁、排气、杀菌、冷却等工艺步骤加工成罐头食品的过程。
通过这些步骤，可以有效地保存菠萝的营养成分和口感，延长其保质期。
三、实验材料与设备材料：- 新鲜菠萝- 糖- 柠檬酸- 空罐头瓶- 洗涤液- 消毒液设备：- 清洗池- 切片机- 装罐机- 排气密封机- 杀菌锅- 冷却池四、实验步骤1. 原料选择：选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的菠萝作为加工原料。
2. 清洗：将菠萝放入清洗池中，用清水洗净表面污物。
3. 去皮：使用切片机将菠萝去皮。
4. 去芯：用刀沿果目螺旋方向挖除果芯。
5. 切块：将菠萝切成厚度约为10-13mm的扇形块。
6. 漂洗：将切块后的菠萝肉扇块进行漂洗，去除碎屑杂质。
7. 装罐：将菠萝块放入空罐头瓶中，加入适量的糖水和柠檬酸。
8. 排气密封：使用排气密封机将罐头密封。
9. 杀菌：将密封好的罐头放入杀菌锅中，按照杀菌公式进行杀菌。
10. 冷却：将杀菌后的罐头放入冷却池中冷却至室温。
五、实验结果与分析1. 外观：菠萝罐头外观整洁，色泽金黄，无杂质。
2. 口感：菠萝罐头口感酸甜适中，果肉软硬适中，无异味。
3. 营养成分：菠萝罐头中保留了菠萝的大部分营养成分，如维生素C、胡萝卜素等。
六、实验总结本次实验成功地完成了菠萝罐头的加工，达到了预期的实验目的。
在实验过程中，我们掌握了菠萝罐头加工的基本原理和工艺流程，熟悉了各种设备的操作方法，提高了实验操作技能和团队协作能力。
七、实验建议1. 在选择菠萝原料时，应尽量选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的菠萝，以保证罐头品质。
2. 在加工过程中，要注意卫生，防止污染。
3. 在杀菌过程中，要严格按照杀菌公式进行杀菌，以保证罐头食品安全。
菠萝罐头制作实验报告
一、实验目的1. 了解罐头食品的制作原理和方法。
2. 掌握菠萝罐头制作的工艺流程。
3. 熟悉罐头食品的杀菌、冷却和密封等关键技术。
二、实验原理罐头食品是一种经过加工、处理、包装、灭菌、密封等工艺流程制成的食品。
其制作原理主要是通过高温杀菌、密封等手段，使食品在无氧、无菌的状态下保存，延长食品的保质期。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 菠萝：新鲜、成熟、无病虫害- 白砂糖：食品级- 柠檬酸：食品级- 食盐：食品级- 水分保持剂：山梨酸钾- 罐头空罐：食品级2. 实验仪器：- 罐头封口机- 热压灭菌锅- 高压锅- 电子秤- 温度计- 研钵- 玻璃棒- 烧杯- 烧瓶- 研磨机四、实验步骤1. 菠萝处理（1）将菠萝洗净，去皮，切成小块。
（2）将菠萝块放入烧杯中，加入适量的水，用搅拌机打成泥状。
2. 配制糖液（1）称取适量白砂糖，加入适量的水，搅拌均匀，溶解成糖液。
（2）将糖液煮沸，加入适量的柠檬酸，继续煮沸至糖液浓度达到规定标准。
3. 糖渍菠萝（1）将糖液煮沸后，将菠萝泥倒入糖液中，搅拌均匀。
（2）将糖渍好的菠萝泥倒入罐头空罐中，留出一定空间。
4. 灌装（1）将糖渍好的菠萝泥灌入罐头空罐中，封口。
（2）将封口后的罐头放入高压锅中，加热至规定温度。
5. 灭菌（1）在规定温度下，保持一定时间，使罐头内的微生物被杀死。
（2）关闭高压锅，自然冷却至室温。
6. 冷却（1）将冷却后的罐头取出，放入冷水中，继续冷却。
（2）冷却至室温后，取出罐头，检查密封情况。
五、实验结果与分析1. 灭菌效果：经过高温灭菌，罐头内的微生物被有效杀死，保证了罐头食品的卫生安全。
2. 密封效果：罐头封口严密，无泄漏现象，保证了罐头内食品的质量。
3. 口感评价：菠萝罐头酸甜可口，口感鲜美，符合消费者口味。
六、实验结论本次实验成功制作了菠萝罐头，通过高温灭菌、密封等工艺，保证了罐头食品的卫生安全和质量。
实验过程中，掌握了罐头食品的制作原理和工艺流程，为今后罐头食品的制作积累了经验。
梨罐头制作
3．原料处理：去皮、切分、挖核 摘掉果柄，去皮后，纵切两半，挖去果心，再根据罐装规格进 行切块，然后将梨块放入浓度为1%-2%的食盐水和0.1%0.2%柠檬酸液中护色。 4．预煮： 将切好的梨块放入沸水中煮5-10min以果块煮透而不烂，无夹 心，半透明为度。 5．装罐 ： 装罐量为净重的55%，注入糖水，糖水浓度以可溶性固形物30% 为好，酸度低的品种在糖水中添加0.05%-0.1%柠檬酸。罐 盖和胶圈预先在 100℃沸水中煮5min灭菌。留顶隙5—6mm。 6．排气 ： 将罐头放入排气箱内，罐内中心温度在80℃以上，维持812min，排气密封时真空度46.7-53.3kPa。
三、工艺流程
原料→分选→原料处理→预煮→装罐→ 排气→封罐→杀菌→冷却→成品
四、操作要点
1．原料选择： 制罐原料应选择肉质厚，果心 小，质地细、致密，无石细胞或极少，有香气， 酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的品种类型。如 鸭梨、雪梨、巴梨、贵妃梨等。
2．分选 ：果实在坚熟期采收，剔除腐烂果、 病虫果、伤果、畸形果，并按成熟度进行分级。 经过漂洗以后即可进行加工。
7．封罐 从排气箱中取出后要立即密封。罐盖放正、压紧。
8．杀菌 密封后及时杀菌，灭菌罐头。灭菌时间因罐型及梨罐品种的不同而 有所不同。 9．冷却 杀菌后迅速用浸水或淋水冷却，玻璃罐要分段逐步冷却，终 止温度在38℃左右，然后自然冷却之室温后贮存。
五、质量要求： 果肉呈白色或黄白色，色泽一致，糖水透明， 允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。风 味要具有该品种糖水罐头应用的风味，酸 甜适口，无异味。梨块组织软硬适度，食 之无石细胞感觉。块形完整，大小一致， 不带机械伤和虫害斑点。固形物为14%-18%。
六、实验结果记录：
实验一 梨罐头的制作 一、实验目的： 1.通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原 理，同时掌握一定的操作技能。 2. 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量 及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短 不同与罐头品质的关系
菠萝罐头实验报告
菠萝罐头实验报告菠萝罐头实验报告引言：菠萝罐头作为一种常见的罐头食品，深受人们喜爱。
然而，你是否想过，这些美味的菠萝罐头是如何制作而成的呢？为了解答这个问题，我进行了一次菠萝罐头实验。
本实验旨在探究菠萝罐头的制作过程，并对其质量进行评估。
实验材料：1. 新鲜菠萝2. 罐头3. 糖浆4. 水5. 热水浴6. 洗净的罐子和盖子7. 刀具和切菠萝的工具实验步骤：1. 准备工作：首先，我选择了新鲜的菠萝作为实验材料。
新鲜的菠萝具有较高的水分含量和天然的甜味，这对制作罐头至关重要。
此外，我还准备了干净的罐子和盖子，以及切菠萝的工具。
2. 制备菠萝：将菠萝去皮并去除中间的纤维部分。
然后，将菠萝切成合适的大小，以适应罐头的容量。
这一步骤需要谨慎进行，以确保菠萝的形状和质量。
3. 糖浆制备：在一个锅中，加入适量的水和糖。
将锅放在火上，煮沸并搅拌，直到糖完全溶解。
这样可以制备出甜度适中的糖浆，用于浸泡菠萝。
4. 浸泡菠萝：将切好的菠萝放入糖浆中，确保每块菠萝都能被充分浸泡。
然后，将浸泡好的菠萝装入洗净的罐子中，直至罐子充满。
5. 封罐：将罐子盖好，并确保盖子紧密封闭。
这一步骤非常重要，以防止罐头受到外界空气和细菌的污染。
6. 热处理：将封好的罐头放入热水浴中，以一定的温度和时间进行热处理。
这样可以确保罐头内部的菠萝在高温下被彻底加热，以杀灭细菌和延长保质期。
实验结果：经过一段时间的热处理，我取出了菠萝罐头进行评估。
首先，我观察了罐头的外观。
罐头应该没有明显的变形或漏气现象，并且盖子应该紧密闭合。
接下来，我打开了罐头，闻了一下菠萝的气味。
正常的菠萝罐头应该有浓郁的菠萝香味，没有任何异味。
然后，我品尝了一小块菠萝。
新鲜的菠萝应该有甜味和酸味的平衡，口感鲜嫩多汁。
经过热处理的菠萝罐头应该保持菠萝的原有风味和质地，没有变软或变酸的迹象。
结论：通过本次实验，我成功制作了一罐美味的菠萝罐头，并对其质量进行了评估。
菠萝罐头的制作过程相对简单，但仍需要一定的技巧和注意事项。
梨罐头
实验四水果罐头制作一、实验目的掌握水果罐头的制作方法。
二、原料与用具选符合制罐头要求的水果原料、砂糖、0.5%～1%NaOH、热糖液（25%）、HCl((0.4%）、0.1%柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚疏酸钠、食盐均为食品级、台秤、加热设备、不锈钢刀具、空罐、罐盖、真空封罐机、杀菌锅等。
三、工艺流程及操作要点（一）糖水梨1、工艺流程：原料→清洗→摘把、去皮→切半→去子巢→护色→修整→抽空处理→预煮→分选、装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、检验→擦罐→包装2、操作要点：（1）选果贮存、清洗。
梨采收后，剔除有病虫害的果实，将符合加工要求的果实在温度为1～3℃、相对湿度为85%～90%、通风良好的冷库中贮藏，以待陆续加工。
投产时，将果实从冷库中取出，放在室温下使果心温度回升到10℃以上便可加工。
首先用清水清洗。
（2）摘把、去皮。
摘去果柄，用手工或旋皮机去皮。
切半、去子巢。
用不锈钢刀具将果实纵切成两半，再挖去子巢及蒂筋。
（3）护色。
去皮后的梨要浸泡在1%NaCl或0.2%的柠檬酸溶液中，防止褐变的产生。
（4）修整。
修除机械伤痕、虫害斑点和残留的果皮。
将果肉用 1%～2%的食盐水浸泡护色（对于容易变色的品种，还需加入0.1%的柠檬酸）。
（5）抽空处理。
不易变色的品种，用1%～2%的食盐水作抽空液，容易变色的品种则采用 2%食盐、0.2%的柠檬酸、0.02%～0.06%焦亚硫酸钠混合液作抽空液。
果块与抽空液的比例为1:1.2 (以完全淹没为宜)，液温为20～30℃，真空度为0.07Mpa，抽真空5～10min，以抽透为准。
（6）预煮。
配制0.1%～0.2%的柠檬酸溶液作预煮水，并煮沸；将用食盐水和焦亚琉酸钠溶液作抽空液，抽空的果块用清水漂洗干净。
将洗净的果块按大小分级后，投入煮沸的预煮水中，并迅速加热到沸腾，预煮5～10min以煮透而不软烂为宜。
预煮后，立即捞出浸入流动冷却水中冷却至常温，并放置在冷却水中以待迅速装罐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
梨罐头的制作实验报告
本实验的宗旨是研究制作梨罐头的流程及其过程。
实验仪器和材料： 6个丹麦梨、600毫升水、7个150毫升的空罐、1公升醋、500毫升糖水、2 个大碗。
1.首先于两个大碗当中，把500毫升糖水加入其中一个大碗，用另一个大碗内放入1 公升醋，混合均匀。
2.把六个丹麦梨洗净，用去梨核器去核，剥去果皮，再切成小块，再用600 毫升冷水浸泡15 分钟，然后把丹麦梨小块移至滤网中滤干水液。
3.等梨块滤水完毕后，把梨块放入醋的大碗内，再把梨块浸泡二十小时，或至软熟，然后把梨块滤干放入一大碗中，以150毫升的容器装满研磨后的梨块。
4.把梨块的大碗放入蒸笼内，蒸熟后移至桌上，以湿布把表面擦净，尽量减少蒸笼缝隙处的梨汁蒸发，再把梨块放入碗中。
5.将碗内梨块加入糖水，加入盐巴（3克/升）混合均匀。
6.将糖汁放入7个容器（每个容器150毫升）内，再把容器放入蒸笼蒸熟，汽压保持在0.09~0.12MPa，温度98~100℃，蒸熟时间为30分钟，蒸熟后把梨罐头取出放入室温外放置十分钟后，紧固封盖即成梨罐头。
实验结果：实验期间，通过对蒸馏前后丹麦梨颜色和外观进行观察，在蒸熟30分钟后，梨罐头中梨块外观熟透，颜色鲜亮，糖汁沉淀良好，口感果脯鲜美，口味浓稠适口。
制作的梨罐头呈现出完美的质量表现，味道甜美，身体有弹性，口感鲜美。
实验总结：采用上述整个制作流程，可以制作出质量较好的梨罐头，此制作方法及其步骤有助于提升梨罐头的口感、营养价值和保持食品饱满的外观，但也应根据季节改变原料，以应对季节变化影响。