梨罐头的制作实验报告
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梨罐头的制作实验报告
本实验的宗旨是研究制作梨罐头的流程及其过程。
实验仪器和材料: 6个丹麦梨、600毫升水、7个150毫升的空罐、1公升醋、500毫升糖水、2 个大碗。
1.首先于两个大碗当中,把500毫升糖水加入其中一个大碗,用另一个大碗内放入1 公升醋,混合均匀。
2.把六个丹麦梨洗净,用去梨核器去核,剥去果皮,再切成小块,再用600 毫升冷水浸泡15 分钟,然后把丹麦梨小块移至滤网中滤干水液。
3.等梨块滤水完毕后,把梨块放入醋的大碗内,再把梨块浸泡二十小时,或至软熟,然后把梨块滤干放入一大碗中,以150毫升的容器装满研磨后的梨块。
4.把梨块的大碗放入蒸笼内,蒸熟后移至桌上,以湿布把表面擦净,尽量减少蒸笼缝隙处的梨汁蒸发,再把梨块放入碗中。
5.将碗内梨块加入糖水,加入盐巴(3克/升)混合均匀。
6.将糖汁放入7个容器(每个容器150毫升)内,再把容器放入蒸笼蒸熟,汽压保持在0.09~0.12MPa,温度98~100℃,蒸熟时间为30分钟,蒸熟后把梨罐头取出放入室温外放置十分钟后,紧固封盖即成梨罐头。
实验结果:实验期间,通过对蒸馏前后丹麦梨颜色和外观进行观察,在蒸熟30分钟后,梨罐头中梨块外观熟透,颜色鲜亮,糖汁沉淀良好,口感果脯鲜美,口味浓稠适口。
制作的梨罐头呈现出完美的质量表现,味道甜美,身体有弹性,口感鲜美。
实验总结:采用上述整个制作流程,可以制作出质量较好的梨罐头,此制作方法及其步骤有助于提升梨罐头的口感、营养价值和保持食品饱满的外观,但也应根据季节改变原料,以应对季节变化影响。