巴马香猪的九种烹饪方法
新疆引入巴马香猪生产性能及肉品质研究
新疆引入巴马香猪生产性能及肉品质研究
新疆引入巴马香猪生产性能及肉品质研究
近年来，随着人们生活水平的提高和对优质食品需求的增加，巴马香猪作为一种高品质的肉制品逐渐受到人们的青睐。为了满足新疆地区市场需求，新疆农业科学院开始引进巴马香猪，并针对其生产性能及肉品质进行了深入研究。
巴马香猪是我国本土的一种独特的优质猪种，以其独特的肉质和肉香而闻名。为了研究巴马香猪的生产性能，新疆农业科学院与当地农户合作，在不同地点设置了猪场，对巴马香猪的生长速度、繁殖能力、饲料转化率等方面进行了详细观察和测量。
研究结果表明，巴马香猪具有良好的生长速度和繁殖能力。在适宜的饲养条件下，巴马香猪的生长速度明显快于其他猪种，成年后体重也较为理想。同时，巴马香猪的繁殖能力也表现出色，母猪产仔数量较多，仔猪的成活率也较高。这些优势使得巴马香猪成为了繁殖和生产的理想选择。
在对巴马香猪的肉品质进行研究时，研究人员选取了不同年龄和不同饲养方式的巴马香猪，分别进行了肉质评估。结果显示，巴马香猪的肉质较为出色，色泽鲜艳，肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀。此外，巴马香猪的肉中富含丰富的脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，对人体健康具有积极作用。这些优质的肉质特性使得巴马香猪的肉制品备受消费者青睐。
在推广巴马香猪的过程中，新疆农业科学院还针对不同地区的土壤和气候条件，进行了相应的饲养技术研究。研究结果显示，新疆地区的土壤和气候条件较为适宜巴马香猪的生长，这为新疆地区引进巴马香猪提供了良好的条件。此外，新疆农
业科学院还通过培训农户，推广巴马香猪养殖技术，增加农户收入，促进当地农业的发展。
巴马香猪——（桂菜名菜）
巴马⾹猪——（桂菜名菜）
巴马⾹猪
巴马⾹猪
加⼯⼯艺
原料与辅料：原料均为巴马⾹猪，体重约6-10千克。
配⽅1：⾷盐60~70克，⽩糖120~150克，⽩酒20~50克，味精10克，芝⿇酱50~100克，南乳50~60克，五⾹粉8~15克，硝酸钠5克，葱、⽶醋及麦芽糖各适量。
配⽅2：⾷盐45~55克，⽩糖200~250克，⽩酒15克，味精6~10克，芝⿇酱100~150克，⾖腐乳4⼩块，姜丝、葱、⾹油及麦芽糖各适量。
配⽅3⾷盐40~50克，⽩酒60~10克，⽩糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，⾖腐乳5~7⼩块，五⾹粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。
加⼯设备
秤、案板、⼤锅、特制烤钩及烤炉等。
加⼯⼯艺流程
⼯艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫⽪、挂糖⾊→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净⾎，⽤65℃左右的热⽔浸烫，注意翻动，取出迅速刮净⽑，注意刮去粗⽪上的⿊⽪，⽤清⽔冲洗⼲净。
腌制：除⽶醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放⼊2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8⼩时，冬天可延长到12~24⼩时。
待晾⼲⽔分后，将麦芽糖⽔（1份麦芽糖加6份⽔）刷在⽪⾯上，只能刷1次，⽽且要均匀，否则烤⾹猪的⽪⾊深浅不⼀。最后放在通风处晾⼲表⽪。
烤制：采⽤挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加⼯⽤炭炉，⼯⼚⽣产⼀般⽤电烤炉。
⽩切巴马⾹猪：
⽩切巴马⾹猪，以⼝味地道，原汁原味⽽得名，但是在做⽩切巴马⾹猪的时候，很多朋友担⼼会不会肥腻等问题，实际的情况是，⽩切⾹猪⾁绝对不肥腻，不过这⾥讲究的是⼀种制作的⽅法：
巴马香猪营养特点
香猪肉的营养特点：
香猪皮薄肉细，肌纤维细嫩，味美甘香，营养丰富。与普通家猪相比，具有高蛋白，低脂肪，低热量，同时富含氨基酸和不饱和脂肪酸，钙、磷、铁等矿物质含量丰富均优于普通家猪。经鉴定其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%-70%，脂肪低仅占普通猪的18.86%-28.10%，热量也较低是普通猪的60.85-76%，香猪肉营养全面达到了纯绿色原生态的标准。是所有猪肉中营养健康系数最高的。香猪作为高级滋补食品，具有蛋白质含量高，钙、磷、铁等矿物质含量丰富等特点。
肉质特点：皮薄肉细，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。
肉味特点：清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，就连刚断奶的仔猪烤食也绝无奶、腥膻等异味。
巴马香猪的饲养：
香猪的饲养多以放养为主，一般早晚喂一次，平常都到深山密林觅食野果、青草等，具有一定野性。所以久仰香猪奔跑能力较强。香猪的喂养主要有玉米、小麦、麦麸、豆饼、花生饼等、青饲料主要有紫花苜蓿草、大麦草、树叶、红萝卜等、以保证香猪的营养成分全面。
巴马香猪能长多少斤？巴马香猪一般多重
巴马香猪能长多少斤？巴马香猪一样多重
现在很多人养殖巴马香猪，听说很赚钱，是真的吗，巴马香猪能长多少斤呢，巴马香猪一样有多重呢，生长速度如何呢，下面小编就给大家介绍看看。
巴马香猪以体型矮、小、短、圆而出名，头比较直，所以大家一看到它就可以够认出来，成年的猪体重仅15-38kg，最大个体也只有45kg左右。但是这种猪肉肉质非常优秀，可以说是特别好，它是由原始品种驯化出来的，所以肉质更加Q弹劲道，而且由于大多数是野生放养的，吃的是芭蕉，喝的山泉，肉质自然而然非常的甘甜。所以又被人称为“芭蕉猪”。由于它有特殊的肉质，现在市场需求也是非常高的，正是由于这种市场需求，现在的巴马香猪价格也有相当不错的表现，从目前来说一只成熟的巴马香猪市场售价在500元左右，批发的价格也在300元。
巴马香猪一样多重
巴马香猪头胎产仔约4~6头，经产母猪产仔8~10头，怀孕周期约114天，和普通家猪周期类似，每年2胎，技术过关的可以到达2年5胎。
一样优质的1头巴马香猪种公猪可以配10~15头母香猪，那常香猪养殖场建议公香猪使用3~5年，母香猪使用5年左右最佳，母猪最长可以使用8~10年。
巴马香猪主食为米糠、玉米粉、豆粕、麦麸等，配合青绿饲料饲养。依照那常香猪养殖场体会成年香猪青饲料比例可以到达6成左右。
巴马香猪养殖前景怎么样？
巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天(公猪*早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子，一样为26—50日龄)，母猪性成熟体重14—21千克；成年体重35—45千克。8—10千克仔猪屠宰率为61，后腿比28.47，胴体瘦肉率59.36，眼肌面积5.74cm2。经产母猪年产两胎，平均每胎11.5头，断奶育成率95以上。
巴马香猪简介 巴马香猪养殖技术
巴马香猪简介巴马香猪养殖技术
巴马香猪源产于广西河池市巴马瑶族自治县，可能很多人对巴马香猪并不是很了解，那么今天小编就给大家介绍介绍巴马香猪以及巴马香猪养殖技术，期望可以帮助到大家，也期望大家对巴马香猪有充分的了解。巴马香猪简介巴马香猪因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因另外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。
巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45千克左右，种母猪一样利用年限为8年，最长可达14年。巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的寻求。巴马腊猪肉色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，深受美食者爱好。
为何要挑选饲养巴马香猪呢？
第一，巴马香猪知名度较高。除了巴马香猪自身的知名度外，广西巴马县是著名的世界长寿之乡，每年到巴马县旅行养生的人数多达数十万人，这些到巴马的游客都会听说或品味过巴马香猪，对巴马香猪的宣传和推广非常有益。挑选饲养巴马香猪，可以借助长寿之乡的知名度较快地打开市场，获得食客们的认可。
其次，巴马香猪的味道鲜美，销售起来比较容易。巴马香猪肉质鲜嫩、骨细皮酥、营养丰富。巴马香猪烹饪也比较容易，不加佐料也能够香气扑鼻，非常合适酒店餐厅出售。
另外巴马香猪的饲养管理比较简单。巴马香猪可以合适放养或者圈养，食量小，成年猪以青饲料为主，抗病力较强。因此那常香猪养殖场建议巴马香猪可以适应我国大部分的地区饲养，特别是长江以南及西南地区。
香猪肉怎样做好吃
香猪肉怎样做好吃
关于《香猪肉怎样做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香猪肉是生猪肉的一种种类，这类生猪肉的肉质地味儿上边便会越来越更为好一些，最典型性的作法便是烤香猪，这道特色美食许多大家都十分爱吃的，肉质地肥实而不腻口，入口就化，也有一些大家会应用香猪肉来油爆，添加一些朝天椒油爆生猪肉也是很好的一种作法，这类作法尽管说很普遍，但味儿上边很与众不同。
作法
香猪肉的食用方法蒸、煮、炒、烹均可，上菜的香猪肉肥廋
适宜、芳香香气扑鼻，人口数量脆香悠长难以忘怀。
初次做香猪肉非常简单的方法是把巴马香猪去皮切成耳光尺寸片状，齐整堆放在盘里，上边放几个香莱，洒少量水，不用添加食用盐等一切调味料，放进锅中蒸20分钟上下，打开表盖满屋飘香，就可以享有这传说中的美味可口了。
作法流程
1. 猪五花肉清洗，切割成8cm厚为的块状，放水未过煮开，建议用压力煲生产加工
2. 乘生猪肉未凉时用盐和鸡精粉的化合物擦抹各面
3. 抹盐和鸡精粉后的生猪肉闲置一个夜里
4. 酒槽加米酒稀释液，充足弄碎酒槽块成厚粘稠
5. 生猪肉放进一器皿，以正好布满器皿底端为宜
6. 在生猪肉上遮盖沙布3层以上
7. 将稀释液后的红曲米酒放置沙布以上，并且用沙布包起
8. 在沙布上闲置吊物，如大钢块。吊物一般应包起密闭式，防止环境污染食材
9. 连在生猪肉、红曲米酒密封性(吊物可在密封性以内或密封性以外均可)
10. 在较低溫度下闲置7-10天
取下生猪肉切成片，就可以服用
(用于蘸煎好的五花肉，还可以选择自己喜爱的各种各样酱汁来蘸食)
辣椒粉、孜然粉、白芝麻、生抽酱油、调味品油(我们东北地区吃的是大豆油，直接生吃有股豆腥味，所以我一般全是将大豆油放进锅中放进八角、麻椒、八角茴香和葱段生姜小火烤开后熄火，凉后过虑就变成调味品油，不论是用于烧菜、摊煎饼還是调凉菜都十分的美味)
烤乳猪是生出来的猪就杀了吗,烤乳猪的方法及配料
烤乳猪是生出来的猪就杀了吗，烤乳猪的方法及配料
烤乳猪不是刚刚生出来的仔猪。1、乳猪挑选标准：一般选择黔桂两省的香猪（从江香猪、环江香猪和巴马香猪），体重在3-6kg左右，要求外表完整，无损伤，皮薄，躯体丰满。2、烤乳猪原料：3kg 小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜等。
一、乳猪是生出来的猪就杀了吗
1、挑选乳猪时，并不是选择刚刚生出来的猪。
2、制作烤乳猪的时候，一般选择黔桂两省的香猪，比如说如从江香猪、环江香猪和巴马香猪，也可以选择华中华南地区的地方种。
3、乳猪要求：体重在3-6kg左右，健康，外表完整，皮肤无伤痕，皮薄，躯体丰满。
二、烤乳猪的方法及配料
1、原料
一只3kg的小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜，25g生粉，7g汾酒，
适量糖水。
2、制作步骤
（1）将乳猪宰杀处理，然后从臀部内侧沿着猪的脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，接着清洗干净。
（2）将五香粉和食盐涂抹在乳猪的腹腔内，腌制30分钟左右，然后将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均匀，涂抹在腹腔内，继续腌制30分钟左右。
（3）使用1根40cm长的木条（直撑）和两根13cm长的木条（横撑），安装在腹腔内，定型，然后在猪身前后各插2根钢叉。
（4）使用70°C的热水烫皮，直至猪皮变硬为止，然后将水分擦干。
（5）使用150ml开水将麦芽糖化开，然后加入白酒和浙醋，制成脆皮糖浆。
香猪肉怎样做好吃
香猪肉怎样做好吃
香猪肉是猪肉的一种类型，这种猪肉的肉质味道上面就会变得更加好一些，最典型的做法就是烤香猪，这道美食很多人们都十分爱吃的，肉质肥而不腻，入口即化，还有一些人们会使用香猪肉来爆炒，加入一些辣椒爆炒猪肉也是非常好的一种做法，这种做法虽然说很常见，但味道上面很独特。
做法
香猪肉的吃法蒸、煮、炒、烹均可，上桌的香猪肉肥廋相宜、清香扑鼻，人口香酥绵长难忘。
首次做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片，整齐码放在盘中，上面放几颗香菜，洒少许水，无需加入食盐等任何调味品，放入锅中蒸20分钟左右，开盖满屋飘香，即可享受这传说中的美味了。
做法步骤
1.猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工
2.乘猪肉未凉时用盐和鸡粉的混合物涂抹各面
3.抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上
4.酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状
5.猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳
6.在猪肉上覆盖纱布3层以上
7.将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起
8.在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物
9.连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
10.在较低温度下搁置7-10天
取出猪肉切片，即可食用
(用来蘸煎好的五花肉，也可以选择自己喜欢的各种酱料来蘸食)
辣椒面、孜然、芝麻、生抽、调料油(我们东北吃的是豆油，生吃有股豆腥味，所以我一般都是将豆油放到锅里放入八角、花椒、桂皮和葱段姜块小火烧开后关火，凉后过滤就成了调料油，无论是用来炒菜、烙饼还是拌凉菜都非常的好吃)
1、将五花肉去皮(皮煎后咬不动)，然后平铺;
巴马香猪价格多少钱？
巴马香猪价格多少钱？
巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种，1995年3月广西省巴马瑶族自治县被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后便作为地方特产载入了史册，下面我们就一起来看一看巴马香猪价格多少钱吧！
巴马香猪价格多少钱？
巴马香猪来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，群众称之为冬瓜猪、芭蕉猪、两头乌等，因其骨细皮酥、肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。成年巴马香猪分为商品猪和种猪，商品猪一般市面价格毛猪在30～40元每斤左右，种猪的话就得根据品相和大小来定了，通常在600到800元左右。
巴马香猪的养殖效益
1、耐粗饲料：巴马香猪以放养为主，常吃野草，香稻谷等青绿饲料，使乳猪肉具有特殊的香味，每头后备母猪（2～4个月龄）平均每头每日消耗精饲料0.2千克、青饲料1千克。怀孕和哺乳母猪平均每头每日消耗精饲料0.4千克、青饲料2千克，耗料少。
2、适应性强：巴马香猪对气候有较强的适应性，很少生病。
3、生长缓慢：巴马香猪具有早期生长迅速和边长边肥
的特点，出生重0.3～0.5千克，60天断奶平均每头重10千克左右，成年猪体重仅15～38千克。一般饲养5～7周龄的乳猪出栏，屠宰最为合适。
巴马香猪养殖注意事项
1、猪种选择：巴马香猪引种时应严格考察猪种的外貌、生长发育、血统、有无遗传缺陷等方面的表现，要求品种特征明显、繁殖机能旺盛，并带回猪种系谱卡片，以便保存备查。
2、当地环境：引进的巴马香猪必须符合当地人们的生活消费水平和经济发展需要，同时要了解品种、气候、饲养管理等特点，以便确定香猪引入后的风土驯化措施，创造必要的饲养管理条件，这样才能保证香猪养殖效益。
香猪做法
香猪肉做法
一、手撕藏香猪肉
主料：藏香猪后退肉
配料：番茄酱、白醋、红糖、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、洋葱
做法：1)调酱料：一杯番茄酱，1/4-1/2杯白醋(根据口味调整，不喜欢吃酸的话，减少用量)，2大匙红糖，适量盐，黑胡椒粉，辣椒粉，调匀。同时把半个洋葱切碎。
2)慢炖锅的底部铺一半洋葱碎，把洗净的猪腿肉整块儿放入，肉上铺剩下的一半洋葱碎，然后，把酱倒在最上面。
3)开中火，炖烂就即可。取出来，撕成条即可。
二、辣炒藏香猪肉
主料：藏香猪肉
辅料：杭椒、美人椒、蒜籽、山药、青蒜
调料：豆瓣酱、辣椒油、老抽、味精、鸡精、蚝油
做法：
1、先把猪肉过水，然后放入香料炒香，等猪肉炒干水分后，再放入酱料一起炒；
2、炒出后放入高压锅内压6分钟，压好后，把猪肉盛出来，放入锅中汤收干即可。
三、铁板烤肉片
1、原味藏香猪肉蘸料食用(根据个人口味)
2、腌制藏香猪肉（放入葱、姜、蒜、食盐腌制5分钟）
四、清炖藏香猪肉
1、肉切大块过水，然后香料(大茴、花椒、葱、姜、蒜)
2、煮熟后切小块沾蒜泥食用
巴马香猪培训资料ppt课件
冲刺月收入3万元
A级销售员 客户50头 客户50头 客户50头 客户50头
销售费用20000元
B级销售员 客户50头 客户50头
×5
客户50头
客户50头
销售奖励2000元×5 =10000元
销售案例
销售过程中QＡ
Q：巴马香猪的价格为什么高？ A：巴马香猪不同于市场上的其他微型猪，产量相对少，肉质相对好，营养 价值高，饲养成本高。与目前粤式餐厅常用的越南乳猪相比，使用巴马香猪 烤出来的鸿运乳猪，不但皮香酥脆，而且猪肉也可食用，香细弹牙。同时还 可烹制出各种汤类以及其他菜肴，实用价值极高，所以巴马香猪价格贵于一 般家猪。 Q：为什么烹制出来有一股味道？ A：烹制巴马香猪一般厨师需要反复尝试。由于巴马香猪是野猪驯化出来的 ，因此保留了较强的野性，所以不注意的话，会有野味特有的味道，做好的 话会有果子狸一般的香味和口感。我们为您提供半头猪的样品，至少可以烹 制3—4次。如果仍旧不理想，我们会为您提供专门烹制的菜谱，如有需求的 话也可为您提供各类烹制的酱料包和调料包。（最好厨师自己烹制品尝无误 后，再召集餐厅领导和其他重要人员试菜）
巴马香猪培训资料
巴马香猪档案
• 巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有 500年的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而 珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国 家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后， 巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野 早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放， 适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母 猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。巴马香猪 举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤 维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍 野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻， 素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而 被誉为猪类的“名门贵族”。所以，巴马香猪用途广 泛，开发前景十分广阔。
舌尖上的中国南宁特产介绍作文
舌尖上的中国南宁特产介绍作文
1、天峨“芝麻剑”鱼
天峨红水河“芝麻剑”鱼，生活在红水河流域，因鱼身上长有如黑芝麻一样的黑点图纹，且鱼形如剑而得名。芝麻剑鱼系无鳞鱼，体色灰白，如同包着一层胶质，味性甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效，肉嫩味美，含脂量高，营养丰富，为珍贵经济鱼，尤其是鱼头，食之有健脑功能，为招待贵宾的上乘佳肴。目前天峨“芝麻剑”鱼南宁市场价格约300元/千克。
2、巴马香猪
巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。
3、荔浦芋头扣肉
荔浦芋头扣肉，桂林有这样一句千古流传下来的俗语：“荔浦芋头汤泡饭千万不要讲给别人听。”这足以证明荔浦芋头扣肉的魅力!作为桂林特色名菜，荔浦芋头扣肉以正中油炸的桂林荔浦芋，炸到表面微黄，油炸带皮的五花肉，桂林豆腐乳为主要材料烹饪。此
菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白。
4、桂江船家十八酿
酿菜是在一种原料中塞进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富，各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，号称“十八酿”，包括田螺酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。据说已入选舌尖上的中国三了。
5、桂林荷叶鸭
桂林荷叶鸭是桂林传统的滋补名菜。用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶将鸭子包裹起来，制成的地方风味菜肴。荷叶鸭即营养又美味，是一道“肉质酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。
烤乳猪做法
烤乳猪做法
关于《烤乳猪做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤乳猪的作法并并不是那麼难，关键便是在选材这一阶段，仅有把握好选材才能够让做出去的烤乳猪味儿上边越来越更为好一些，尽可能要挑选皮薄的生猪肉，此外在烤乳猪以前是务必要先将乳猪腌渍一段時间，这实际上是较为关键的一个流程，大约需要腌渍半小时上下的時间才能够彻底进味。
(1) 选材
一定要采用专用型种类，如巴马香猪。净重在5～6Kg，规定薄皮，身体丰腴。
(2) 梳理
按常法开展屠宰放血、退毛、去内脏器官后，清理干净。随后，从屁股里侧顺脊梁骨割开，去除板油，剔去胸口3～4肋骨和锁骨。再用冷水完全清洗干净，沥去水份。留意不必损破外皮以维持外形详细;猪身表层一定要刮洗干净;劈猪时需从肚腹处下刀且不可以将伤口拖得过长，以可以挖到内脏器官为标准。
(3) 腌渍
将乳猪清洗后放到工作中台子上，把五香粉和食用盐抹擦在猪的腹部内，腌约30分钟，然后把调味料、豆腐乳、花生酱、白砂糖、蒜茸、干葱茸、圆葱茸、鸡精、吉士粉、杏花村汾酒和五香粉调均匀，擦抹在猪腹腔，再腌约30分钟。
(4) 定型
用一条长40公分和两根长13公分的木板(长的做为直撑、短的作横撑)，在猪腹部内装上支撑点，用细铁丝扎好，使乳猪定型，再在猪身的前后左右各插2根钢叉，便于于烘烤。
(5) 烫皮
将支撑点好的乳猪用70℃的开水烫皮，以淋至皮硬才行，随后揩干表层水份。历经这一流程后才可以匀称地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调酥皮糖桨
为使制成品色调匀称，皮层香酥，对常用酥皮糖桨的品质规定甚高。实际配法是将麦芽糖浆放进大盆内，倒进150克沸水，待其彻底融化后，再加微信好友纯粮酒和浙醋调均匀，即成酥皮糖桨。调配时麦芽糖浆一定不可以要用，以其含糖份，受热非常
巴马香猪九种烹饪方法
巴马香猪的九种烹饪方法
一、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。
原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。
特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。
二、自切香猪。
原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。
制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香
特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。三、干锅香猪。
原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。
特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。
四、香禾糯香猪粉蒸肉。
原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。
制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。五、蒜仔红烧香猪。
原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。
制作方法：红烧肉的制作方法。特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。
巴马香猪的养殖方法和技术(饲养巴马香猪需要的4大技术准备)
巴马香猪的养殖方法和技术（饲养巴马香猪需要的4大
技术准备）
巴马香猪是一种适应性强、生长快、肉质鲜美的猪种，是养猪业中的
一种非常有发展潜力的猪种。其良好的经济效益和适应性使得越来越多的
养殖户愿意选择巴马香猪进行养殖。那么接下来，我将为您介绍巴马香猪
的养殖方法和饲养所需的四大技术准备。
一、场地准备
巴马香猪是一种适应性强的猪种，对养殖场的环境要求相对较低，但
是为了确保巴马香猪能够健康成长，我们还是需要为他们提供一个良好的
饲养环境。首先，需要选择一个空气清新、光照充足、排水良好的场地。
其次，需要建立合理布局的猪栏，确保每只猪都有足够的活动空间。此外，需要设置合理的猪栏隔离设施，以便控制猪只的流动和交配。
二、饲料配制
巴马香猪的饲料配制是养殖过程中的关键环节，合理的饲料配方能够
提供营养丰富、均衡的饲料，促进猪只的快速生长和良好的肉质。一般来说，巴马香猪的主要饲料原料包括玉米、豆粕、麸皮、鱼粉等。在配制饲
料时，应根据巴马香猪不同生长阶段的需求，调整饲料中各种原料的含量
比例。此外，还需注意饲料的消毒和贮存，以防止饲料发霉变质。
三、疾病防控
巴马香猪在养殖过程中容易发生一些常见的猪病，如猪瘟、猪肺病等。因此，为了确保巴马香猪的健康成长，需要做好疾病的防控工作。首先，
要定期对猪只进行体检，及时发现疾病问题。其次，要做好病菌的消毒工
作，保持养殖环境的清洁和卫生。另外，还要合理选择疫苗和药物，进行疫苗接种和药物治疗，预防和控制疾病的发生。
四、养殖管理
养殖管理是巴马香猪养殖中非常重要的一环，合理的管理措施能够提高养殖效益和减少经济损失。首先，需要建立健全的养殖档案，记录巴马香猪的生长情况、饲养、健康检测等信息。其次，要确保猪只的基本保健工作，包括猪只的定期清洁、消毒和驱虫等。此外，在巴马香猪的育种过程中，还需要控制交配时间和数量，以确保猪只的繁殖效益。
巴马香猪的做法
巴马香猪的做法
介绍
巴马香猪是一道口感鲜嫩，香气扑鼻的传统巴西料理。它以猪肩肉为主要原料，并经过特殊的处理和烹饪过程。本文将介绍巴马香猪的制作方法，以及所需的材料和步骤。
所需材料
下面是制作巴马香猪所需的材料清单： - 猪肩肉：2公斤 - 盐：适量 - 黑胡椒粉：适量 - 大蒜：6瓣 - 橄榄油：2汤匙 - 新鲜迷迭香：2根 - 水：适量
制作步骤
以下是制作巴马香猪的步骤：
步骤1：准备猪肩肉
1.将猪肩肉冲洗干净，并用厨房纸巾擦干。
2.在猪肩肉上均匀地涂抹盐和黑胡椒粉，使其均匀入味。
步骤2：制作腌料
1.将大蒜瓣剥皮，并切成薄片。
2.在一个碗中，将切碎的大蒜、橄榄油和新鲜迷迭香混合均匀。
步骤3：腌制猪肩肉
1.将腌料均匀地涂抹在猪肩肉上，确保每个部分都被覆盖。
2.将腌制好的猪肩肉放入密封袋中，并将其放入冰箱中腌制至少4小
时，最好过夜。
步骤4：烹饪巴马香猪
1.预热烤箱至摄氏180度。
2.将腌制好的猪肩肉放入烤盘中，并倒入适量的水。
3.用锡纸盖住烤盘，确保猪肩肉被完全包裹。
4.把烤盘放入烤箱中，烤制2小时。
5.接着，取出锡纸，将烤箱温度调高至摄氏220度，继续烤制30分钟，
直到猪肩肉表面呈金黄色和酥脆。
步骤5：切片和享用
1.取出烤好的巴马香猪，将其放在切菜板上稍微冷却几分钟。
2.使用锋利的刀将猪肩肉切成均匀的薄片。
3.将切好的巴马香猪摆在盘子上，并可以搭配沙拉等配菜一起享用。
结语
巴马香猪是一道美味的巴西料理，制作起来并不复杂。通过准备好的材料和简
单的步骤，您可以在家中轻松制作出口感鲜嫩、香气扑鼻的巴马香猪。尝试一下吧，您一定会喜欢这道美食！
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巴马香猪的九种烹饪方法
一、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。
原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。
特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。
二、自切香猪。
原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。
制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香
特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。三、干锅香猪。
原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。
特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。
四、香禾糯香猪粉蒸肉。
原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。
制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。五、蒜仔红烧香猪。
原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。
制作方法：红烧肉的制作方法。特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。
六、烤香猪。又名“孔明香猪”
原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。
制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟
获，食后赞叹不已，因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来。本菜肴的最大特点是香脆可口，色香味俱全，能在餐桌上唱主角。
七、香猪腊肉炒蕨粑。
原料：香猪腊肉200克、蕨粑(一定要用正宗的蕨粑，锦屏县产的才正宗)200克及相关调料。
制作方法：将香猪腊肉先在锅里煮几分钟，捞出切成片状，然后也将蕨粑切成片状，放入油锅里翻炒至熟加相关调料即可。特点：苗侗族人民向来善良勤劳，到冬天快过年时他们都喜欢做很多香猪腊肉，然后到山上挖掘蕨根打出蕨根淀粉制作成纯天然的蕨粑。在炒腊肉时都喜欢放点蕨粑一起炒，这道也相当的地道，香气扑鼻，蕨粑香糯可口。
八、清蒸腊香猪。
原料：小腊香猪380克
制作方法：将小腊香猪清蒸15分钟后切成片即可上桌。
特点：此菜纯正古朴、味道香醇，体现了苗侗人家的淳朴民风的民俗。
九、堡仔香猪。
原料：生香猪390克、泡椒50克、香菇100克及制作堡仔的相关调料。
制作方法：堡仔菜肴的制作方法即可。