巴马香猪的九种烹饪方法
巴马香猪怎么养？巴马香猪养殖技术
巴马香猪怎么养？巴马香猪养殖技术概述：巴马香猪具有很高的食用价值和养殖价值，它对养殖环境和饲养方式的适应能力强，所以养殖起来并不困难。
对于初养殖者，我们首先需要具有良好的养殖条件，掌握好养殖技术，这些是养好巴马香猪的必备基础。
巴马香猪多以放养模式饲养，养殖时宜选择背风向阳、排水良好的林地、果园，附近要有充足的水源，巴马香猪喜温暖环境，所以养殖场地的气候要适宜。
猪舍宜选择一个向阳、干燥、通风、安静的地方，可以水泥抹地和地砖，种猪圈舍为4平米为宜，猪舍要有良好的通风和保温设施，以免夏季高温，舍内温度过高不利其生长，或者冬季低温保温措施不当，导致猪群冻害。
二、种猪引种1、猪种选择：香猪养殖前一定要注意猪种选择，引种时应严格考察猪种的外貌、生长发育、血统、有无遗传缺陷等方面的表现，要求品种特征**、繁殖机能旺盛并带回猪种系谱卡片以便保存备查。
2、引种时间：香猪引种时**在春末，经过温暖的夏季，在气温逐渐**的情况下度过秋冬季节，并要求入冬后做好防寒工作，逐渐适应当地的自然条件。
引进香猪**引入4个月龄左右或稍大的幼猪，猪在幼龄阶段，具有较强的适应性，容易接受改变了的外界生活条件。
三、饲喂管理断奶后的仔猪可根据气候变化灵活放牧，一般室外温度稳定在20度以上时，就要将其进行放牧，遇恶劣气候不宜进行，放牧地要有干净的饮水，放牧时供给一些喜食的饲料，同时是半草食性动物，耐粗饲，青菜、谷物、杂草、玉米秸秆等都是它喜爱的饲料。
在晚上归舍后要补喂精饲，以玉米为主，搭配豆饼、麦麸、骨粉、鱼粉等。
饲养是要特别注意环境的喂食，要定期清扫圈舍，换洗用具，定期消毒，勤换垫料等，饮用水一定要清洁干净，不宜饮用污水，或者用污水清洗饲料或用具，粪便和废弃物要集中堆放处理，同时**疫苗接种工作。
另外放养时要**防逃措施，以免巴马香猪逃逸，正常不必要的损失。
四、如何**繁殖周期1、诱导发情：诱导断奶母猪及时正常发情排卵可以**母猪的繁殖周期，**种猪的利用效率。
巴马香猪的九种烹饪方法
巴马香猪的九种烹饪方法一、香芹爆炒香猪。
又名为“两香情愿”。
原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。
特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。
二、自切香猪。
原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。
制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。
盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。
三、干锅香猪。
原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。
特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。
四、香禾糯香猪粉蒸肉。
原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。
制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。
特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。
五、蒜仔红烧香猪。
原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。
制作方法：红烧肉的制作方法。
特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。
六、烤香猪。
又名“孔明香猪”原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。
制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。
特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟获，食后赞叹不已，因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来。
你知道香猪能长多大吗？小农庄聊一聊4种香猪的体重情况
你知道香猪能长多大吗？小农庄聊一聊4种香猪的体重情况
成年小香猪的体重基本在100斤左右，我国小香猪主要有巴马香猪、从江香猪、环江香猪、藏香猪等几个品种，集中生活在我国西南地区的广西和贵州交界的区域以及西藏的林芝地区。
由于品种的不同，体重存在一定的差异性。
一、巴马香猪
原产于广西巴马、田东县和义圩县的巴马香猪，成年公猪体重在70斤左右，母猪在80斤左右，这种猪也是目前在全国范围内分布最广的香猪品种，因受各地气候环境等差异性的影响，体重也发生了一些变化，比如，在北方地区，巴马香猪的体重明显比南方大了一些，成年猪的体重达到了130斤左右。
二、藏香猪
原产于西藏的林芝地区，被毛黑色，前几年炒的较火，现在有降温趋势，这种猪成年体重约在70~85斤，母猪略大于公猪一些。
瘦肉率和屠宰率略高于巴马香猪一些，但产仔量不如巴马香猪。
三、环江香猪
原产于广西环江毛南族自治县东北部的明伦、东兴、龙岩等5个乡镇，这种猪在当地主要用来制作烤乳猪、腊全猪和白切肉，这种猪制作这些产品是上等的原料，成年猪体重可达到120公斤，被毛为黑色。
四、从江香猪
原产于贵州省从江县的从江香猪个体比较小，成年公猪也只有50斤左右，母猪体形稍大一些，约重80斤，这种猪的被毛也是黑色，多用来烤乳猪。
在4种常见的香猪中只有巴马香猪的颜色是黑白相间的，其余几种都是黑色的，这些猪有一个显著的特点，就是肉质鲜美，无腥味，体型小，所以称之为小香猪。
在原产地基本处于一种放养状态，且气候湿润炎热，所以体形较
小，而引入至其他区域后，有的采取圈养的方式，有的因为气候较冷的因素，有的采取了改良的措施，导致出现了体形比原产地大，体重比原产地重的现象。
巴马香猪营养特点
香猪肉的营养特点：
香猪皮薄肉细，肌纤维细嫩，味美甘香，营养丰富。
与普通家猪相比，具有高蛋白，低脂肪，低热量，同时富含氨基酸和不饱和脂肪酸，钙、磷、铁等矿物质含量丰富均优于普通家猪。
经鉴定其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%-70%，脂肪低仅占普通猪的18.86%-28.10%，热量也较低是普通猪的60.85-76%，香猪肉营养全面达到了纯绿色原生态的标准。
是所有猪肉中营养健康系数最高的。
香猪作为高级滋补食品，具有蛋白质含量高，钙、磷、铁等矿物质含量丰富等特点。
肉质特点：皮薄肉细，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。
肉味特点：清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，就连刚断奶的仔猪烤食也绝无奶、腥膻等异味。
巴马香猪的饲养：
香猪的饲养多以放养为主，一般早晚喂一次，平常都到深山密林觅食野果、青草等，具有一定野性。
所以久仰香猪奔跑能力较强。
香猪的喂养主要有玉米、小麦、麦麸、豆饼、花生饼等、青饲料主要有紫花苜蓿草、大麦草、树叶、红萝卜等、以保证香猪的营养成分全面。
巴马香猪简介 巴马香猪养殖技术
巴马香猪简介巴马香猪养殖技术巴马香猪源产于广西河池市巴马瑶族自治县，可能很多人对巴马香猪并不是很了解，那么今天小编就给大家介绍介绍巴马香猪以及巴马香猪养殖技术，期望可以帮助到大家，也期望大家对巴马香猪有充分的了解。
巴马香猪简介巴马香猪因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因另外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。
巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。
主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”。
巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45千克左右，种母猪一样利用年限为8年，最长可达14年。
巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的寻求。
巴马腊猪肉色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，深受美食者爱好。
<p style="text-align: center;">为何要挑选饲养巴马香猪呢？第一，巴马香猪知名度较高。
除了巴马香猪自身的知名度外，广西巴马县是著名的世界长寿之乡，每年到巴马县旅行养生的人数多达数十万人，这些到巴马的游客都会听说或品味过巴马香猪，对巴马香猪的宣传和推广非常有益。
挑选饲养巴马香猪，可以借助长寿之乡的知名度较快地打开市场，获得食客们的认可。
其次，巴马香猪的味道鲜美，销售起来比较容易。
巴马香猪肉质鲜嫩、骨细皮酥、营养丰富。
巴马香猪烹饪也比较容易，不加佐料也能够香气扑鼻，非常合适酒店餐厅出售。
另外巴马香猪的饲养管理比较简单。
巴马香猪可以合适放养或者圈养，食量小，成年猪以青饲料为主，抗病力较强。
因此那常香猪养殖场建议巴马香猪可以适应我国大部分的地区饲养，特别是长江以南及西南地区。
巴马香猪养殖技术1、场地挑选（1）巴马香猪主要采取放养模式饲养，放养时挑选背风向阳、排水良好、透风干燥、周围有充足的水源的地块。
巴马香猪介绍
巴马喷鼻猪介绍巴马喷鼻猪源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的“名门贵族”.它是一个具有悠长的豢养汗青和稳固的遗传基因,且品德优秀而名贵罕见的地方小型猪品种.表面色彩特点重要表示为两端黑.中央白,部分个别背腰部稍带黑斑,额头有白线或倒三角型白斑,俗称“两端乌”.“芭蕉猪”,因其骨细皮酥,肉质细嫩,外埠人食之甚感鲜喷鼻,逐传名为“喷鼻猪”, 并于1982年载入《广西六畜家禽品种志》时正式定名为“巴马喷鼻猪”.一.重要特色巴马喷鼻猪,表面秀气,个别矮.小.短.圆,性野早熟.小猪被毛稀少细,有光泽,皮肤红润细腻;成年猪被毛较长,尤其是公猪,被毛和嘴粗长似野猪.该猪极耐粗饲,顺应性和抗病才能强,成年猪体重35—45千克,经产母猪年产两胎,平均每胎11.5头.巴马喷鼻猪肉幽喷鼻甘甜,养分丰硕,烹饪时不添加任何佐料也喷鼻气扑鼻,尤其奇特的是,乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶.腥膻等异味,皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪雪白.其肉蛋白质含量高达21.8%,高于通俗猪31.1%—70%;脂肪低,仅占通俗猪的18.86%—28.10%,热量也较低,是通俗猪的60.85%—76.1%.钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完整一致.二.食用价值巴马喷鼻猪在古代就已被作为宫廷贡品,其养分成分周全,高蛋白,低脂肪,低热量,卵磷脂.谷氨酸等多种微量元素含量丰硕.猪肉胆固醇含量低,在防止肥胖.肪止高血脂方面有极好的保健感化.猪肉中并含有较丰硕的硒元素,有防癌症.抗年轻.加强机体的免疫才能及延年益寿功能明显.除此之外猪肉中还含有一种丰硕的不饱和脂肪酸的特别物资,它具有多种药理性,可使血管内皮细胞合成的抗炎物资增多,使血小板形成的血栓素A2削减,起到预防血栓形成,有较强扩强血管的活性,对美容和保健有特特后果,对预防血汗管疾病有奇特功能.异常合适制造老年食物,完整相符人体心理须要和健康需求.三.普遍用处（一）巴马喷鼻猪作为肉食物,其具有与现代人生涯理念的一致性.它是一种高蛋白低能量食物,并且养分周全,富含人体必须的氨基酸和微量元素,为绝对纯净无污染的绿色保健食物.（二）可开辟生发火为医学实验动物的模子.用猪作为医学实验动作,在医学界已不是罕事.在西方国度,把个别重在90公斤以下的统称为小型猪,那么巴马喷鼻猪可称得上是“微型猪”了,因为纯正的巴马喷鼻猪个别,成年体重也不过45公斤.同时,在医学界,要进口一只小型猪,价钱高达800美元,假如将巴马喷鼻猪培养成医学实验动物,其价值便会得到更充分的表现.因为猪的血汗管体系与人类近似,所以在医学上,经常应用其作为医学实验动物进行人类血汗管体系疾病的研讨和皮肤的移植等.（三）因为猪的嗅觉很蓬勃,比犬类强过几倍,所以,经由过程必定方法的调教与练习,可作为海关侦缉动物.（四）跟着人们生涯程度的进步,消闲娱乐方法在慢慢的更新,经由过程对巴马喷鼻猪小型基因的提取,可培养成为娱乐性的家庭宠物.（五）因为巴马喷鼻猪已有几百年的近亲滋生汗青,所以其基因十分纯合,这对国度的种质资本研讨,具有十分重要的意义.。
巴马香猪
巴马香猪
作者：周泽平
来源：《湖南农业》 2013年第8期
巴马香猪骨细皮酥，肉质鲜美、肥而不腻，深受广大消费者的喜爱，被誉为猪类的“名门
贵族”。
近年来，巴马香猪已成为农村养殖致富新门路，以其投入少、成本低、见效快而备受
推崇。
外貌特征香猪个体矮、小、短、圆，皮肤红润细腻。
被毛稀疏细，有光泽，两头黑，中间白，部分个体腰背部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。
生活习性香猪对气候和环境有较强的适应性，养殖可以放养为主，常以野草、香稻谷等青绿饲料为食，体质强健，很少生病。
食性人工饲喂食料以青绿饲料为主，精料为辅。
繁殖性能公猪性成熟期为26～50天；母猪性成熟期为99～127天，成熟体重14～21公斤。
经产母猪年产2胎，平均每胎11.5头，断奶育成率95%以上。
肥育性能后备母猪(2～4个月龄)每头每日消耗精饲料0.2公斤、青饲料1公斤；怀孕和
哺乳母猪每头每日消耗精饲料0.4公斤、青饲料2公斤。
石门县畜牧水产局周泽平。
香猪肉怎样做好吃
香猪肉怎样做好吃关于《香猪肉怎样做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香猪肉是生猪肉的一种种类，这类生猪肉的肉质地味儿上边便会越来越更为好一些，最典型性的作法便是烤香猪，这道特色美食许多大家都十分爱吃的，肉质地肥实而不腻口，入口就化，也有一些大家会应用香猪肉来油爆，添加一些朝天椒油爆生猪肉也是很好的一种作法，这类作法尽管说很普遍，但味儿上边很与众不同。
作法香猪肉的食用方法蒸、煮、炒、烹均可，上菜的香猪肉肥廋适宜、芳香香气扑鼻，人口数量脆香悠长难以忘怀。
初次做香猪肉非常简单的方法是把巴马香猪去皮切成耳光尺寸片状，齐整堆放在盘里，上边放几个香莱，洒少量水，不用添加食用盐等一切调味料，放进锅中蒸20分钟上下，打开表盖满屋飘香，就可以享有这传说中的美味可口了。
作法流程1. 猪五花肉清洗，切割成8cm厚为的块状，放水未过煮开，建议用压力煲生产加工2. 乘生猪肉未凉时用盐和鸡精粉的化合物擦抹各面3. 抹盐和鸡精粉后的生猪肉闲置一个夜里4. 酒槽加米酒稀释液，充足弄碎酒槽块成厚粘稠5. 生猪肉放进一器皿，以正好布满器皿底端为宜6. 在生猪肉上遮盖沙布3层以上7. 将稀释液后的红曲米酒放置沙布以上，并且用沙布包起8. 在沙布上闲置吊物，如大钢块。
吊物一般应包起密闭式，防止环境污染食材9. 连在生猪肉、红曲米酒密封性(吊物可在密封性以内或密封性以外均可)10. 在较低溫度下闲置7-10天取下生猪肉切成片，就可以服用(用于蘸煎好的五花肉，还可以选择自己喜爱的各种各样酱汁来蘸食)辣椒粉、孜然粉、白芝麻、生抽酱油、调味品油(我们东北地区吃的是大豆油，直接生吃有股豆腥味，所以我一般全是将大豆油放进锅中放进八角、麻椒、八角茴香和葱段生姜小火烤开后熄火，凉后过虑就变成调味品油，不论是用于烧菜、摊煎饼還是调凉菜都十分的美味)1、将五花肉削皮(皮煎后咬没动)，随后铺平;2、从肉的一端向里边卷回来，变成一个肉卷，一定要卷的紧一些，新鮮的肉较为软不大好卷，能够先将五花肉铺平在电冰箱里略微冻一下拿出来就好卷了，并且会卷的越来越紧一些;3、将卷好的五花肉用冷藏薄缠紧后放进冰箱冷冻，冻实;能够多做几卷，吃的情况下很便捷;4、吃以前拿出来无需解冻，立即切完了上锅煎就可以了，那样卷好的五花肉切出十分的好看;5、切肉前能够先做下调味品汁用于蘸煎好的肉吃：将孜然粉和辣椒面放进碗中;6、将热乎乎的调味品油倒进炸成香气，马上将提早用擀面棍损坏的白芝麻装进去，再放进2勺生抽酱油，就变成蘸五花肉的调味品汁;还可以无需这一，只是选择自己喜爱的各种各样酱汁、辣椒酱等;7、将切完的五花肉放进炒菜锅中，无需加点油，中文火将五花肉隔得油炸出去;8、五花肉煎的焦一些更美味，煎出去的油能够用于烧菜十分的香;吃的情况下假如先五花肉的片大，能够将煎好的五花肉用剪子裁成一小块，将五花肉沾上酱汁用油麦菜包囊着吃，里边还能够放点蒜头、大葱、青辣椒哪些的，还可以再放点白米饭，总而言之十分美味。
养香猪赚钱吗香猪效与作用及食用方法
养香猪赚钱吗香猪效与作用及食用方法香猪是我国特有的猪种，它经常被大家称为迷你猪，迷你猪这种小型猪种世界不少地区都有，我国的香猪主要是从江香猪，剑白香猪，和巴马香猪。
并且香猪养殖成本和售价对比其他猪优势不小，那么养香猪赚钱吗?香猪效与调节作用及食用方法。
香猪的养殖前景1、绿色食品：长期以来肉类兽药残留、瘦肉精等问题成为了食品安全的一大难题，人们对肉类的中药材更加关注，而香猪肉高蛋白低能量，营养全面，富含人体必需氨基酸和微量元素，非常符合现代人生活理念，因此很受消费者青睐。
2、宠物新秀：通过布莱特香猪的提取，可以培育成为家庭宠物。
还可以作为海关鸟类进行训练和调教。
3、药用价值：不是经过杂交的香猪，基因和品种稳定，抗病性好，为医疗器械打下了基础。
利用香猪的胎盘、皮肤研制能抗衰老的胎盘素、医用棉、面膜等。
据了解未来还有可能利用香猪血制造人血，甚至作出器官移植，等到这些技术成熟后，香猪的资产价值将得到数十倍的提升。
养香猪赚钱吗?香猪效与作用及食用方法香猪的养殖效益1、耐粗饲料：香猪以放养为主，常吃野草，香稻谷等青绿肉类，或使乳猪肉具有特殊的香味，每头后备母猪(2～4个月龄)平均每头每日消耗精饲料0.2千克，青饲料1千克。
怀孕和哺乳母猪平均每头消耗精饲料0.4千克，青饲料2千克，耗料少。
2、适应性强：香猪对气候有很强较强的适应性，很少生病，但香猪胆小怕惊，容易逃跑，因此要求猪栏极低，饲养时环境安静，运动场应大些。
3、容易管理：香猪性成熟早，耐近交，遗传性稳定。
公猪2个月龄8千克重，就出现爬跨性行为，3个月龄实行配种。
母猪3个月龄发情，4个月龄即可配种，平均每胎产仔7～10头。
公母比例以1:8(10)为好。
4、生长慢：香猪具有早期生长迅速和边长边肥的特点，出生重0.3～0.5千克，60天断奶平均每头重5千克左右，成年猪体重仅为15～38千克。
一般饲养5～7周龄的乳猪出栏，屠宰最为合适。
养殖的注意事项1、猪种选择：引种时应严格考察猪种的严密外貌、生长发育、血统、有无遗传缺陷等方面的表现，要求投资品种特征明显，繁殖机能旺盛，并送到猪种系谱卡片，以便保存备查。
猪肉婆私房菜特色菜谱
猪肉婆私房菜特色菜谱一、红烧肉原料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 清水适量- 盐适量做法：1. 将猪肉五花肉切成2厘米见方的块状备用。
2. 锅中加热适量的油，放入冰糖，炒至冰糖融化变成红色。
3. 加入姜片和猪肉块，煎至两面金黄。
4. 倒入料酒，煮至酒精挥发。
5. 加入适量的生抽、老抽和清水，以淹没猪肉为准。
6. 慢炖至猪肉变得松软入味，最后加盐调味即可。
二、糖醋排骨原料：- 猪排骨500克- 盐适量- 料酒适量- 生抽适量- 醋适量- 糖适量- 植物油适量做法：1. 将猪排骨切成小块，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 将腌制好的排骨放入锅中加热植物油，煎至两面金黄。
3. 锅中留少许底油，放入适量生抽和醋，搅拌均匀。
4. 加入适量的糖，继续翻炒至糖溶化。
5. 将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，等糖醋汁收浓即可。
三、红烧狮子头- 猪肉糜500克- 鸡蛋1个- 姜末适量- 料酒适量- 盐适量- 鸡精适量- 生抽适量- 老抽适量- 清水适量做法：1. 将猪肉糜放入大碗中，加入姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽混合搅拌。
2. 将搅拌好的猪肉糜捏成适量大小的球状。
3. 锅中加热适量的油，将肉球两面煎至金黄。
4. 倒入适量的清水，加入盐和鸡精，煮沸后转小火慢炖十五分钟即可。
四、葱爆猪肉- 猪肉里脊肉300克- 葱适量- 姜片适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 老抽适量- 植物油适量做法：1. 将猪肉里脊肉切成薄片，加入盐、料酒抓拌均匀腌制十分钟。
2. 锅中加热适量植物油，放入腌制好的猪肉煎至两面变色。
3. 加入葱和姜片，翻炒均匀。
4. 倒入适量的生抽和老抽，调味后迅速翻炒均匀即可。
五、酱爆猪肚片原料：- 猪肚500克- 酱油适量- 料酒适量- 生姜适量- 大葱适量- 大蒜适量- 干辣椒适量- 白胡椒粉适量- 番茄酱适量- 食用油适量做法：1. 将猪肚切成薄片，加入盐、料酒腌制15分钟。
烤乳猪是生出来的猪就杀了吗,烤乳猪的方法及配料
烤乳猪是生出来的猪就杀了吗，烤乳猪的方法及配料烤乳猪不是刚刚生出来的仔猪。
1、乳猪挑选标准：一般选择黔桂两省的香猪（从江香猪、环江香猪和巴马香猪），体重在3-6kg左右，要求外表完整，无损伤，皮薄，躯体丰满。
2、烤乳猪原料：3kg 小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜等。
一、乳猪是生出来的猪就杀了吗1、挑选乳猪时，并不是选择刚刚生出来的猪。
2、制作烤乳猪的时候，一般选择黔桂两省的香猪，比如说如从江香猪、环江香猪和巴马香猪，也可以选择华中华南地区的地方种。
3、乳猪要求：体重在3-6kg左右，健康，外表完整，皮肤无伤痕，皮薄，躯体丰满。
二、烤乳猪的方法及配料1、原料一只3kg的小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜，25g生粉，7g汾酒，适量糖水。
2、制作步骤（1）将乳猪宰杀处理，然后从臀部内侧沿着猪的脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，接着清洗干净。
（2）将五香粉和食盐涂抹在乳猪的腹腔内，腌制30分钟左右，然后将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均匀，涂抹在腹腔内，继续腌制30分钟左右。
（3）使用1根40cm长的木条（直撑）和两根13cm长的木条（横撑），安装在腹腔内，定型，然后在猪身前后各插2根钢叉。
（4）使用70°C的热水烫皮，直至猪皮变硬为止，然后将水分擦干。
（5）使用150ml开水将麦芽糖化开，然后加入白酒和浙醋，制成脆皮糖浆。
（6）在猪身上涂抹脆皮糖浆，然后准备烤制。
（7）暗炉烤制：先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。
当猪皮开始变色时，取出，用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20-30分钟。
（8）烤好后，取出，刷上香油。
巴马香猪几个月性成熟巴马香猪放养技术
巴马香猪几个月性成熟巴马香猪放养技术1. 巴马香猪的生长发育特点巴马香猪是一种生长迅速的优质猪种，其成熟性和放养技术在养殖过程中扮演着重要角色。
了解巴马香猪的生长发育特点，对合理制定放养技术方案具有重要意义。
•生长速度：巴马香猪在生长时期表现出了较快的生长速度，通过科学饲养管理，其生长速度更加明显。
•发育周期：巴马香猪的发育周期一般为6到8个月，与其他猪种相比较短。
•营养需求：在生长期和发育期，巴马香猪对各种营养物质的需求较高，尤其是蛋白质、维生素和矿物质等。
2. 巴马香猪的性成熟时间了解巴马香猪的性成熟时间对养殖者来说非常重要，可以帮助他们合理安排繁殖计划，并提高养殖效益。
巴马香猪的性成熟时间通常取决于其品种、环境、饲养管理等因素。
一般来说，巴马香猪的性成熟时间在5到8个月左右。
具体来说，公猪一般在6个月左右开始出现发情行为，而母猪则在7到8个月左右开始发情。
因此，养殖者需要在猪只达到性成熟时期时做好繁殖工作。
3. 巴马香猪的放养技术巴马香猪的放养技术是指将猪只放养在自然环境下进行生长和发育的一种养殖方式，其具有一定的经济效益和环境优势。
下面介绍几种巴马香猪放养技术：3.1 自然放养自然放养是指将巴马香猪放养在适宜的开放场地，让其自由活动、觅食的一种放养方式。
这种放养方式的优点是猪只可以获得充足的阳光和新鲜的空气，对于生长和发育非常有益。
同时，自然放养还可以降低养殖成本，减少疾病传播的风险。
3.2 草原放养草原放养是指将巴马香猪放养在草原地区，让其在天然草场上觅食和生长。
这种放养方式的优点是猪只可以食用丰富的天然植物，提高肉质的口感和品质。
同时，草原放养还可以促进猪只的运动，增加其肌肉的发达程度，并提高繁殖能力。
3.3 果园放养果园放养是指将巴马香猪放养在果园中，让其在果树下觅食和生长。
这种放养方式的优点是猪只可以食用果实和果树下的落叶等，增加了其对维生素和矿物质的摄入。
同时，果园放养还可以减少草木杂菌的生长，有利于猪只的健康生长。
香猪做法
香猪肉做法
一、手撕藏香猪肉
主料：藏香猪后退肉
配料：番茄酱、白醋、红糖、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、洋葱
做法：1)调酱料：一杯番茄酱，1/4-1/2杯白醋(根据口味调整，不喜欢吃酸的话，减少用量)，2大匙红糖，适量盐，黑胡椒粉，辣椒粉，调匀。
同时把半个洋葱切碎。
2)慢炖锅的底部铺一半洋葱碎，把洗净的猪腿肉整块儿放入，肉上铺剩下的一半洋葱碎，然后，把酱倒在最上面。
3)开中火，炖烂就即可。
取出来，撕成条即可。
二、辣炒藏香猪肉
主料：藏香猪肉
辅料：杭椒、美人椒、蒜籽、山药、青蒜
调料：豆瓣酱、辣椒油、老抽、味精、鸡精、蚝油
做法：
1、先把猪肉过水，然后放入香料炒香，等猪肉炒干水分后，再放入酱料一起炒；
2、炒出后放入高压锅内压6分钟，压好后，把猪肉盛出来，放入锅中汤收干即可。
三、铁板烤肉片
1、原味藏香猪肉蘸料食用(根据个人口味)
2、腌制藏香猪肉（放入葱、姜、蒜、食盐腌制5分钟）
四、清炖藏香猪肉
1、肉切大块过水，然后香料(大茴、花椒、葱、姜、蒜)
2、煮熟后切小块沾蒜泥食用。
香猪
香猪－体小早熟，肉嫩纯种的巴马香猪味鲜，闻名全国香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区的剑白香猪、从江香猪，和靠近贵州黔东南地区广西的巴马香猪最为著名，另还有环江香猪、藏香猪等品种，都属矮小猪种。
下面重点介绍各种香猪：一、【剑白香猪】：世界上著名的微型猪，是国家二级稀有保护动物，主要产于贵州省黔东南州剑河县的丛林山寨中，主食为野生植物，以其猪肉特有香味、嫩度、纯天然、无污染而引起科学家们的高度关注。
经专家鉴定，剑白香猪富含人体必须的氨基酸和微量元素。
公司产品选用剑白香猪肉为原料，利用传统的的贵州民间工艺与现代科学技术相结合加工精制而成，肉质细腻、色鲜味美、营养丰富，是当代高档营养食品和馈赠之佳品。
剑白香猪生长生态环境闭塞，那里是苗族、侗族等少数民族聚居地，那里的原生态自然、浓郁、纯正。
剑白香猪为当地少数民族世代养育了上千年的本地纯正基因猪种，当地人又俗称之为“萝卜猪”。
其来自国家农业部授予“中国香猪之乡”美誉的黔东南！来自联合国世界文化基金会确定为全球“返扑归真，回归自然”十大旅游首选地之一的黔东南！来自世界乡土文化保护基金会授予的全球18个生态文化保护圈之一（亚洲有两个：中国西藏、贵州黔东南地区）！剑白香猪主产区主要集中在贵州省黔东南州剑河县南加、南寨、磻溪、敏洞、观么五个乡镇的中国珍稀猪种，被农业部列为国家二级保护畜种，是剑河少数民族同胞培育成的具有历史悠久的原始猪种；是经历了一千多年的自然进化和人类培育，适应当地自然环境、生活条件和少数民族的生产习俗的带有野性的特殊猪种。
剑河县地处交通闭塞、居住分散、山高田地少的生活条件和自然条件决定了“剑白香猪”的近亲繁殖，导致基因纯合、不退化、不变异；决定了“剑白香猪”以野生植物为主，纯净无污染。
剑白香猪的饲养多以放牧或半放牧为主，一般早晚饲喂一次，生猪平常都到村寨周边深山密林觅食野果、草根，所以久仰香猪奔跑能力较强，瘦肉多。
走进巴马香猪的原种场
大家好，这里是科技苑。
咱们今天主角是大名鼎鼎的巴马香猪。
个头小巧、肉味独特，这巴马香猪是烤乳猪的上好原料。
不过，要想繁育出优质的小香猪，就得在它们的爸爸妈妈——也就是种猪身上下功夫。
下面咱们就到它们的住处去看一看。
走进巴马香猪的原种场，会发现一个特点，这的围墙比普通养猪场的围墙要高。
普通养猪场的墙，也就是1米左右，而这儿的墙，足足高出了20公分——总高1.2米！按理说，高房子应该住大个，可是瞧瞧，住在里边的香猪，看上去比普通家猪要小一圈哪！香猪和普通家猪相比，个头可算是袖珍型的了。
这几只香猪和家猪都只有十天大，可是把它们放在一起，个头差距已经挺明显了。
等它们长大后，差别就更大了。
家猪成年后,身高可以达到50厘米以上；而香猪的成年猪，身高只有33厘米。
可奇怪的是，普通家猪的猪栏，一米高就可以了；香猪场的围墙却有1.2米高，是香猪身高的三倍还多！小个为什么反而要住高墙呢？这事儿咱们还得从刚建巴马香猪原种场的时候说起。
巴马香猪是巴马县独特的地方品种，养殖历史已经有几百年。
当地传统的养殖方法，是把香猪养在这种半地下的地圈里。
生活在这种环境里的香猪，因为长期晒不到阳光，出现了很多问题，缺钙、体质弱，甚至连巴马香猪特有的毛色，都越来越不清晰。
为了保住巴马香猪的品牌，当地决定建立原种场。
为了让香猪多晒太阳、增强体质，这猪圈就建在了地面上。
最初的墙高是按普通猪舍设计的，也就是1米高，可没想到，香猪越过围墙，跑出来了。
吴建才：这个猪栏和这个猪栏的公猪都跑出去，跑出去以后，有一头翻进了母猪栏里面。
一米高的围墙对家猪是足够了，可是根本挡不住香猪。
这是因为，香猪被人类驯化的时间比较短，还保留着很多野猪的特征。
看这长相，獠牙、长嘴、还有健美的体形，都跟野猪有相似之处；再看身体素质，跑得快、脾气爆、爱打架等等，也都有野猪的影子，尤其突出的是跳高的本领。
记者:我手里的这个小猪，出生刚刚20几天。
别看它个头小，它已经是跳高能手了，那它究竟能跳多高呢？像这样的砖，横着放高15厘米。
巴马香猪的做法
巴马香猪的做法介绍巴马香猪是一道口感鲜嫩，香气扑鼻的传统巴西料理。
它以猪肩肉为主要原料，并经过特殊的处理和烹饪过程。
本文将介绍巴马香猪的制作方法，以及所需的材料和步骤。
所需材料下面是制作巴马香猪所需的材料清单： - 猪肩肉：2公斤 - 盐：适量 - 黑胡椒粉：适量 - 大蒜：6瓣 - 橄榄油：2汤匙 - 新鲜迷迭香：2根 - 水：适量制作步骤以下是制作巴马香猪的步骤：步骤1：准备猪肩肉1.将猪肩肉冲洗干净，并用厨房纸巾擦干。
2.在猪肩肉上均匀地涂抹盐和黑胡椒粉，使其均匀入味。
步骤2：制作腌料1.将大蒜瓣剥皮，并切成薄片。
2.在一个碗中，将切碎的大蒜、橄榄油和新鲜迷迭香混合均匀。
步骤3：腌制猪肩肉1.将腌料均匀地涂抹在猪肩肉上，确保每个部分都被覆盖。
2.将腌制好的猪肩肉放入密封袋中，并将其放入冰箱中腌制至少4小时，最好过夜。
步骤4：烹饪巴马香猪1.预热烤箱至摄氏180度。
2.将腌制好的猪肩肉放入烤盘中，并倒入适量的水。
3.用锡纸盖住烤盘，确保猪肩肉被完全包裹。
4.把烤盘放入烤箱中，烤制2小时。
5.接着，取出锡纸，将烤箱温度调高至摄氏220度，继续烤制30分钟，直到猪肩肉表面呈金黄色和酥脆。
步骤5：切片和享用1.取出烤好的巴马香猪，将其放在切菜板上稍微冷却几分钟。
2.使用锋利的刀将猪肩肉切成均匀的薄片。
3.将切好的巴马香猪摆在盘子上，并可以搭配沙拉等配菜一起享用。
结语巴马香猪是一道美味的巴西料理，制作起来并不复杂。
通过准备好的材料和简单的步骤，您可以在家中轻松制作出口感鲜嫩、香气扑鼻的巴马香猪。
尝试一下吧，您一定会喜欢这道美食！。
阅读烧大猪的流程
阅读烧大猪的流程
原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。
配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。
2 加工设备
秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。
3 加工工艺流程
工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。
从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。
也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。
在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。
腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。
时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。
烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。
然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。
在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
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巴马香猪的九种烹饪方法
一、香芹爆炒香猪。
又名为“两香情愿”。
原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。
特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。
二、自切香猪。
原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。
制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。
盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香
特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。
三、干锅香猪。
原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。
特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。
四、香禾糯香猪粉蒸肉。
原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。
制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。
特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。
五、蒜仔红烧香猪。
原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。
制作方法：红烧肉的制作方法。
特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。
六、烤香猪。
又名“孔明香猪”
原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。
制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。
特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟
获，食后赞叹不已，因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来。
本菜肴的最大特点是香脆可口，色香味俱全，能在餐桌上唱主角。
七、香猪腊肉炒蕨粑。
原料：香猪腊肉200克、蕨粑(一定要用正宗的蕨粑，锦屏县产的才正宗)200克及相关调料。
制作方法：将香猪腊肉先在锅里煮几分钟，捞出切成片状，然后也将蕨粑切成片状，放入油锅里翻炒至熟加相关调料即可。
特点：苗侗族人民向来善良勤劳，到冬天快过年时他们都喜欢做很多香猪腊肉，然后到山上挖掘蕨根打出蕨根淀粉制作成纯天然的蕨粑。
在炒腊肉时都喜欢放点蕨粑一起炒，这道也相当的地道，香气扑鼻，蕨粑香糯可口。
八、清蒸腊香猪。
原料：小腊香猪380克
制作方法：将小腊香猪清蒸15分钟后切成片即可上桌。
特点：此菜纯正古朴、味道香醇，体现了苗侗人家的淳朴民风的民俗。
九、堡仔香猪。
原料：生香猪390克、泡椒50克、香菇100克及制作堡仔的相关调料。
制作方法：堡仔菜肴的制作方法即可。