食堂菜食采购制度
企业员工食堂采购管理制度（4篇）
企业员工食堂采购管理制度第一章总则第一条为规范企业员工食堂采购管理，提高食品安全质量，保障员工的饮食安全和健康，制定本制度。
第二条本制度适用于企业员工食堂采购管理工作。
第三条企业员工食堂采购管理应遵循公开、公平、公正的原则。
第四条企业员工食堂采购管理应符合相关法律法规和食品安全标准。
第五条企业员工食堂采购管理应维护企业形象和员工利益，努力提供符合员工需求的食品。
第二章采购管理组织第六条企业应设立采购管理部门或委托专门机构负责员工食堂采购管理工作。
第七条采购管理部门应设立采购管理岗位，指定专人负责员工食堂采购工作，并负责监督食品供应商的营业执照、食品安全生产许可证等证照的有效性。
第八条采购管理部门应制定详细的采购计划，根据员工食堂所需食品的种类及数量进行合理计划。
第三章供应商管理第九条企业应设立供应商库，保持供应商的基本信息及证照的有效性，并定期对供应商进行综合评定。
第十条供应商应提供营业执照、食品安全生产许可证等相关证照，并配备相应的食品安全管理人员。
第十一条企业与供应商应签订食品供应合同，明确双方的权利和义务。
第十二条供应商应提供符合国家食品安全标准的食品，不得使用过期食品、非法添加物、劣质食品等不合格食品。
第十三条供应商应配备专职质量监督员，保证食品从采购到加工、配送的质量安全。
第四章采购管理流程第十四条采购管理部门应根据员工食堂的用餐人数和食品需求，制定采购计划。
第十五条采购管理部门应在采购计划中明确食品的品种、数量、规格、质量标准等要求。
第十六条采购管理部门应根据采购计划进行报价比选，选择价格合理、质量可靠的供应商。
第十七条采购合同签订后，供应商应按合同规定的时间和地点配送食品。
第十八条采购管理部门应对收货食品进行验收，包括外包装完好、设备符合要求、食品质量合格等方面的检查。
第十九条验收合格的食品应在进货台账中记录，不合格的食品应及时退货，追究供应商的责任。
第五章食品安全管理第二十条企业员工食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
食堂采购制度
食堂采购制度食堂采购制度1一、食堂财务管理的总体要求集团总部开办食堂是一项福利性事业，必需以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自己乐意搭伙就餐的原则；必需认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。
二、集团总部食堂物资采购与资产管理（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。
所购物资必需做到质优价廉经济实惠。
（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。
集团总部食堂物资必需实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，相关人员监督验收数量和质量。
（三）建立物资采购验收制度。
食堂物资采购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制票据”上分别签字认可后，方可登记入账。
（四）建立物资采购报批制度。
采购人员每天应依据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
（五）建立食堂存货盘点制度。
食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。
进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料子及辅料。
进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料子及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。
集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。
盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、集团总部食堂收入管理（一）集团总部食堂收入重要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。
职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。
向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的方法。
即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。
学校食堂物资招标采购制度
学校食堂物资招标采购制度一、引言学校食堂物资招标采购制度是为了规范学校食堂物资采购行为，确保采购过程公开、公平、公正，提高物资质量，降低采购成本，维护学校食堂的正常运营。
本制度依据国家有关法律法规，结合学校实际情况，特制定如下：二、招标采购原则1. 公开、公平、公正原则：采购过程应公开透明，确保各供应商在同等条件下公平竞争，评审过程公正无私。
2. 质量优先原则：在确保价格合理的基础上，优先选择质量优良、信誉良好的供应商。
3. 成本控制原则：在满足质量要求的前提下，努力降低采购成本，提高经济效益。
4. 安全保障原则：确保采购的物资符合食品安全标准，保障师生饮食安全。
三、招标采购范围1. 食堂食材：包括米、面、油、肉类、蔬菜、水果、水产品等。
2. 食堂用品：包括厨房设备、餐具、清洁用品等。
3. 食堂服务：包括食堂管理、餐饮服务、卫生保洁等。
四、招标采购程序1. 采购计划：食堂管理部门根据食堂运营需求，制定年度、季度、月度采购计划，报学校领导审批。
2. 招标公告：学校食堂管理部门在校园网、学校公告栏等渠道发布招标公告，公告内容包括招标项目、招标条件、招标方式、投标截止时间等。
3. 投标报名：供应商在规定时间内向学校食堂管理部门报名，提交相关资质文件。
4. 资质审查：学校食堂管理部门对报名的供应商进行资质审查，筛选符合条件的供应商。
5. 招标文件领取：符合条件的供应商领取招标文件，了解招标要求。
6. 投标保证金：供应商按照招标文件要求缴纳投标保证金。
7. 投标文件递交：供应商在规定时间内递交投标文件，包括投标保证金收据、投标保证金退还承诺书、投标书等。
8. 开标评标：学校食堂管理部门组织开标评标，按照招标文件规定的评审标准和程序进行评审。
9. 中标通知：学校食堂管理部门向中标供应商发出中标通知书，并与中标供应商签订采购合同。
10. 采购执行：中标供应商按照采购合同要求，按时、按质、按量提供物资。
五、招标采购管理1. 成立招标采购领导小组：学校成立招标采购领导小组，负责招标采购工作的领导、协调和监督。
学校食堂蔬菜采购管理制度
学校食堂蔬菜采购管理制度一、背景介绍学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，蔬菜是学生饮食中不可或缺的组成部分。
为了确保学生们的健康饮食，学校食堂蔬菜采购管理制度应运而生。
该制度旨在规范学校食堂蔬菜的采购流程，保证采购的蔬菜的品质和安全。
二、采购流程1. 采购需求确认根据学校食堂的实际需求，由食堂管理员确定蔬菜的采购需求，包括种类、数量等。
2. 供应商选择食堂管理员根据供货商的信誉度、品质、价格等因素，选择合适的供应商进行采购。
3. 询价与比较食堂管理员向多家供应商询价，并比较各家供应商的价格、产品质量、交货期等方面的差异。
4. 合同签订选择合适的供应商后，食堂管理员需要与其签订正式的采购合同，明确双方的权责和交货期限等。
5. 采购执行一旦采购合同签订完成，食堂管理员需要按照约定的交货期限和数量，要求供应商进行蔬菜的采购和配送。
6. 采购记录食堂管理员需要对每一次采购进行详细记录，包括采购时间、供货商、蔬菜品种、采购数量等。
三、供应商管理为了保证采购的蔬菜品质和安全，食堂管理员需要对供应商进行定期的考核和管理。
1. 供应商准入食堂管理员需设定一套供应商准入标准，包括供应商的资质、食品安全管理措施等，以保证所选供应商的可靠性。
2. 供应商考核食堂管理员应定期对供应商进行绩效考核，包括蔬菜品质、供货稳定性、配送准时性等方面的评估。
3. 供应商流程审核食堂管理员需要对供应商的流程进行全面的审核，确保其采购、加工和配送等环节符合食品安全和卫生要求。
4. 供应商管理与培训食堂管理员应与供应商保持良好的沟通合作，解决采购过程中的问题，并定期组织供应商培训，提升其供应能力和质量管理水平。
四、食堂蔬菜质量检验为保证蔬菜的品质和安全，食堂管理员应对采购的蔬菜进行质量检验。
1. 外观检查对采购的蔬菜进行外观检查，包括蔬菜的色泽、形态、有无病虫害等方面的评估。
2. 品质测试对采购的蔬菜进行品质测试，包括口感、味道等方面的评估，以确保所购蔬菜的新鲜和营养价值。
食堂大宗食材采购管理制度
第一章总则第一条为加强食堂大宗食材采购管理，确保食材质量，降低采购成本，提高食堂运营效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂大宗食材的采购活动。
第三条食堂大宗食材采购应遵循公开、公平、公正、透明、合理、高效的原则。
第二章采购范围第四条食堂大宗食材采购范围包括：粮油、肉类、蔬菜、水果、干货、调味品等。
第三章采购流程第五条食堂大宗食材采购流程如下：1. 需求计划：食堂管理员根据食堂日常消耗情况，制定采购计划，包括食材种类、数量、质量要求等。
2. 供应商选择：食堂管理员组织采购小组，对供应商进行考察、筛选，确定合格供应商。
3. 询价：采购小组向合格供应商询价，比较价格、质量、服务等因素。
4. 订购：食堂管理员根据询价结果，与供应商签订采购合同。
5. 采购验收：食堂验收员对采购食材进行验收，确保食材质量符合要求。
6. 入库：食堂管理员将验收合格的食材入库，做好库存管理。
第四章采购原则第七条食堂大宗食材采购应遵循以下原则：1. 货比三家：采购小组应与至少三家合格供应商进行询价，比较价格、质量、服务等因素。
2. 优质优价：优先选择质量好、价格合理的食材。
3. 诚信合作：与供应商建立长期稳定的合作关系。
4. 透明公开：采购过程公开透明，接受监督。
第五章采购监督第八条食堂大宗食材采购实行监督制度，监督内容包括：1. 采购计划、询价、订购、验收等环节是否符合规定。
2. 采购价格是否合理，是否存在舞弊行为。
3. 食材质量是否符合要求。
4. 采购合同履行情况。
第六章奖惩第九条对采购过程中表现优秀的个人或部门给予表彰和奖励。
第十条对违反本制度的行为，视情节轻重给予通报批评、经济处罚、调离岗位等处分。
第七章附则第十一条本制度由食堂管理员负责解释。
第十二条本制度自发布之日起实施。
注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
员工食堂买菜管理制度
员工食堂买菜管理制度一、食材采购管理1. 采购渠道：员工食堂的食材采购应从正规合法的供应商采购，严格遵守食品安全法规，保证食材的质量和安全。
2. 采购质量：食材采购应注重质量，选择新鲜、无添加剂、无污染的食材，尽量选择有机食材。
3. 采购清单：每周制定一份食材采购清单，明确规定每种食材的数量和品质要求，由专人负责采购。
4. 采购成本：采购食材应当注重成本控制，确保质量的同时尽量降低采购成本。
5. 采购记录：对每次食材采购进行记录，包括采购日期、供应商信息、食材种类、数量、价格等。
二、食材入库管理1. 入库清点：食材进入食堂后，应进行清点和核对，确保食材的数量和种类与采购清单一致。
2. 入库管理：对入库的食材应进行分类存放，保持干净整洁，避免食材受到污染。
3. 入库记录：对每批入库的食材进行记录，包括入库日期、食材种类、数量等信息。
4. 库存管理：每天对库存进行盘点，确保食材的及时消耗和更新，避免食材过期造成浪费。
三、菜单调配管理1. 营养搭配：制定每周的菜单，保证菜品口味丰富、搭配合理，满足员工的营养需求。
2. 食材利用：合理利用食材，避免食材浪费，可进行食材搭配或者菜品创新。
3. 菜单公示：每周发布菜单公示，供员工参考，让员工提前了解当日菜单。
4. 菜品品质：严格把控菜品质量，确保制作的菜品口感好、色香味俱佳。
四、食品安全管理1. 食品存储：食品的储存应遵守相关规定，防止食品受潮、污染或者虫害。
2. 食品加工：对食品的加工应符合卫生标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。
3. 食品检测：对食品进行定期抽样检测，确保菜品的卫生安全。
4. 食品留样：每日留取食品留样，以备查验，确保食品安全。
五、员工培训管理1. 培训要求：员工食堂的员工应接受相关的食品安全和卫生培训，熟悉食品加工流程和操作规程。
2. 培训计划：制定员工培训计划，定期进行培训，提升员工的食品安全意识和卫生素养。
3. 培训记录：对员工进行培训后，应留存培训记录，以备查验。
食堂食品采购制度_食堂食品采购制度规范
食堂食品采购制度_食堂食品采购制度规范食堂食品采购制度篇1为了保障学校教学工作顺利进行，为广大师生做好后勤保障工作，为了师生的身体健康，为了“爱心午餐”惠及到每一位学生，特制定本制度：1、学校食堂食品，必须采购新鲜、卫生的食品及食品辅料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。
2、须向持有有效卫生许可证的食品生产单位采购食品。
采购粮油、肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。
3、采购前，采购员先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。
对于需求量的'把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
4、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，报主任教师批准。
得到批准后，再联系供应商送货。
5、未经采购员同意，炊事员严禁擅自采购食品。
6、采购员应经常关注市场行情。
如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
7、采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现报学校按照有关制度严肃处理。
食堂食品采购制度篇2一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、学校食堂采购大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜等食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
三、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。
花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒。
四、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂原则上不得采购和加工冷荤凉菜。
五、学校食堂要将定点采购单位(摊位)名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位(摊位)原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位(摊位)可适当放宽。
食堂采购管理制度(通用21篇)
食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
（价格数目大的须签订供货协议。
）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。
2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。
6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。
学校食堂采购询价制度及流程
学校食堂采购询价制度及流程一、引言学校食堂作为为学生和教职工提供餐饮服务的重要场所，其食品安全和质量直接关系到广大师生的身体健康和生活质量。
为了确保食堂食材采购的公开、公正、透明，提高食材质量，降低采购成本，特制定本询价制度及流程。
二、询价制度1. 询价原则（1）公开透明：采购过程应面向社会公开，确保采购活动的公平、公正。
（2）质量优先：在价格合理的前提下，优先选择质量好、信誉高的供应商。
（3）成本控制：在保证质量的前提下，降低采购成本，减轻学校负担。
（4）规范操作：遵循相关法律法规，确保采购活动合法、合规。
2. 询价范围学校食堂所需的所有食材，包括主食、副食、调料、饮料等。
3. 询价方式（1）定期询价：每月进行一次定期询价，对食材价格进行动态调整。
（2）临时询价：根据实际需求，对特定食材进行临时询价。
（3）比价采购：在询价基础上，对供应商的报价进行比对，选择最优供应商。
三、询价流程1. 询价准备（1）成立询价小组：由学校食堂管理部门、财务部门、监督部门等相关人员组成。
（2）制定询价计划：明确询价时间、询价范围、询价方式等。
（3）收集供应商信息：通过各种途径，收集有合作意向的供应商信息。
2. 询价实施（1）发布询价公告：在学校食堂网站、公告栏等渠道发布询价公告，邀请供应商参加。
（2）供应商报名：供应商在规定时间内向询价小组提交报名材料。
（3）资质审查：询价小组对供应商的资质进行审查，确保其具备合作条件。
（4）发放询价文件：将询价文件发放给符合条件的供应商。
（5）供应商报价：供应商在规定时间内提交报价。
（6）报价评审：询价小组对供应商的报价进行评审，确定最优供应商。
3. 询价结果公示将询价结果在学校食堂网站、公告栏等渠道进行公示，接受广大师生监督。
4. 签订采购合同与最优供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
5. 采购执行（1）供应商按照合同约定，按时提供食材。
（2）学校食堂对供应商提供的食材进行验收，确保质量。
2023年食堂采购管理制度范本(精选10篇)
2023年食堂采购管理制度范本（精选10篇）食堂采购管理制度篇11、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。
2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。
3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单。
4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。
5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责任。
7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全。
食堂采购管理制度篇21.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。
2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。
3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。
5.搞好食品、原料采购的索证登记。
如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。
严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。
总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。
8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。
食堂采购管理制度篇31、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。
食堂买菜管理制度
食堂买菜管理制度一、总则为了规范食堂买菜管理，保障食品安全，提供健康饮食环境，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于食堂的购菜和菜品管理。
三、购菜管理1.食堂应定期制定购菜计划，明确所需菜品种类和数量，确保食堂能够提供新鲜、多样的蔬菜和肉类。
2.购菜要严格遵守食品安全和卫生要求，选择有资质的供应商，确保购买的蔬菜和肉类符合国家相关标准。
3.购菜过程中应注意品质、新鲜度和数量，确保购买的菜品符合要求。
4.购菜时应根据食堂用餐人数合理安排购买数量，防止因采购过多而造成食材浪费。
5.严格执行食品追溯制度，确保购买的食品能够溯源，做到安全可追溯。
6.坚持购买用地道食材，支持本地农产品，提倡绿色无公害农产品。
四、菜品管理1.对购进的菜品进行验收和登记，确保食材的质量和数量，及时处理不合格食材。
2.对不同种类和性质的食材进行分类存储，避免相互污染和交叉感染。
3.建立食材存储档案，对存储时间和条件进行记录，严格执行食材的库存管理。
4.定期清点和检查存储的食材，对已过期或者质量不佳的食材及时处理，严禁使用。
5.制定菜谱并坚持每日更新，根据实际情况合理调整菜品种类和数量。
6.严格执行食品加工流程，确保食品加工的卫生和安全，并对食品加工过程进行记录和检查。
五、监督检查1.建立食堂食材管理的巡查制度，每天对食材的存储和使用进行检查。
2.定期对食材的质量和数量进行抽查，对发现的问题要及时纠正和通报。
3.加强与供应商的沟通和合作，定期开展食材供应商的考核和评估。
4.建立投诉举报渠道，对食品安全问题进行调查和处理，依法进行处理。
5.食堂应定期对食品安全和食材管理进行专业培训和学习，提高从业人员的安全意识。
总之，严格执行食品安全和食材管理制度，是确保食堂食品安全和健康饮食的重要保障。
只有健全的管理制度，才能够保障食品安全，提供优质的饮食服务。
希望食堂从业人员能够严格遵守相关管理制度，勤奋工作，为大家提供优质的饮食服务。
食堂购菜管理制度
食堂购菜管理制度一、总则为规范食堂购菜行为，保障食堂食材的安全和质量，提高食堂运营效率，制定本管理制度。
二、购菜单位1. 食堂采购部门是指负责食堂食材采购的专门机构，负责制定采购计划，寻找供应商，签订采购合同等事务。
2. 食堂食材采购部门主要由采购主管和采购员组成，负责具体执行食材的采购工作。
三、采购程序1. 采购计划：食堂采购部门应每月制定食材采购计划，包括所需食材种类和数量等信息。
2. 供应商选择：食堂采购部门应根据食材的品质、价格、信誉等因素，选择合适的供应商。
3. 询价比价：食堂采购部门应向不同供应商询价比价，选择性价比较优的供应商进行采购。
4. 签订采购合同：选定供应商后，食堂采购部门应与供应商签订采购合同，明确食材种类、数量、价格、交期等内容。
5. 验收入库：食堂采购部门应在食材到货后，对食材进行验收，并及时入库。
6. 采购台账：食堂采购部门应建立完善的食材采购台账，记录每笔采购的详细信息。
四、供应商管理1. 供应商准入制度：食堂采购部门应对新的供应商进行准入审核，确保其具有合法的经营资质。
2. 供应商考核制度：食堂采购部门应定期对供应商进行考核，评估其产品质量、交货准时率等情况。
3. 合作协议：食堂采购部门与供应商签订合作协议，明确双方的权利义务，规范采购行为。
五、质量管理1. 食材检验：食堂采购部门应对采购的食材进行严格的检验，确保符合食品安全标准。
2. 食材存储：食堂采购部门应建立科学的食材存储制度，确保食材的新鲜和安全。
3. 食材处理：食堂采购部门应根据不同食材的特点，合理安排食材的加工和处理。
4. 废弃物处理：食堂采购部门应妥善处理食材加工过程中产生的废弃物，减少对环境的影响。
六、成本控制1. 成本核算：食堂采购部门应对每笔采购的费用进行详细核算，确保成本控制在合理范围内。
2. 成本分析：食堂采购部门应定期进行成本分析，找出成本高的原因，并采取相应措施进行调整。
3. 降本增效：食堂采购部门应努力降低食材采购成本，并提高采购效率，以提高食堂运营的盈利能力。
食堂采购部规章制度
食堂采购部规章制度第一章总则第一条为了规范食堂采购部的工作，提高采购部的管理水平和效率，加强对食材和物资采购的监督，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食堂采购部，包括所有采购人员，采购流程和管理制度。
第三条食堂采购部负责对食堂所需物资和食材进行采购工作，确保食堂食品安全和饮食品质。
第四条食堂采购部实行科学管理，依法合规，诚信经营，服务大局，维护食材采购的公平、公正、公开原则。
第二章食材采购管理第五条食堂采购部应根据食堂菜品需求和实际情况，制定采购计划，明确采购品种、数量和质量要求。
第六条食堂采购部应对供应商进行认真筛选，签订合同，确保供应商的信誉和产品质量。
第七条食堂采购部应建立完善的食材质量检验制度，对进货的食材进行抽检，确保食材的合格率。
第八条食堂采购部应加强与供货商的合作，维护供货商的合法权益，建立长期稳定的合作关系。
第九条食堂采购部应定期组织食材采购会议，总结经验，及时调整采购策略，提高采购效率。
第十条食堂采购部应建立完善的食材采购档案管理制度，保留相关文件资料，便于跟踪和查询。
第三章物资采购管理第十一条食堂采购部应根据物资需求和实际情况，制定物资采购计划，明确采购品种、数量和质量要求。
第十二条食堂采购部应对物资供应商进行认真筛选，签订合同，确保供应商的信誉和产品质量。
第十三条食堂采购部应建立完善的物资采购审批流程，确保采购程序合法合规。
第十四条食堂采购部应建立完善的物资库存管理制度，确保库存物资的安全和合理利用。
第十五条食堂采购部应定期组织物资采购会议，总结经验，及时调整采购策略，提高物资采购效率。
第十六条食堂采购部应建立完善的物资采购档案管理制度，保留相关文件资料，便于跟踪和查询。
第四章采购流程管理第十七条食堂采购部应建立完善的采购流程管理制度，明确采购流程和责任人员，确保程序合法合规。
第十八条食堂采购部应建立完善的采购审批流程，确保采购程序经过科学论证和审批。
第十九条食堂采购部应建立完善的采购合同管理制度，签订合同要严格按照相关规定执行。
公司食堂食材采购蔬菜管理制度
第一章总则第一条为规范公司食堂食材采购蔬菜的管理，确保食材质量，降低采购成本，提高食堂服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂所有蔬菜的采购、验收、储存和使用过程。
第三条本制度遵循公开、公平、公正、高效的原则，确保食材采购工作的顺利进行。
第二章采购管理第四条采购部门负责公司食堂蔬菜的采购工作，包括市场调研、供应商选择、合同签订等。
第五条采购部门应根据食堂需求制定采购计划，合理确定采购品种、规格、数量和价格。
第六条采购部门应选择信誉良好、资质齐全、价格合理的供应商，并与供应商签订供货合同。
第七条采购合同应明确供货时间、质量标准、验收标准、违约责任等内容。
第八条采购部门应定期对供应商进行考核，确保供应商持续满足食堂食材质量要求。
第三章验收管理第九条食材到货后，由验收部门负责验收，验收人员应具备相应的专业知识。
第十条验收人员应按照采购合同约定的质量标准，对蔬菜的外观、色泽、气味、新鲜度等进行检查。
第十一条验收过程中，发现不合格的蔬菜，应立即通知采购部门，并要求供应商进行更换或退货。
第十二条验收合格的蔬菜，验收部门应填写验收记录，并通知食堂使用。
第四章储存管理第十三条食堂应设立专门的蔬菜储存区域，确保蔬菜储存环境符合要求。
第十四条蔬菜储存时应注意通风、防潮、防虫、防晒，避免因储存不当导致的变质。
第十五条定期对储存的蔬菜进行检查，发现变质、腐烂的蔬菜应及时处理。
第五章使用管理第十六条食堂厨师在使用蔬菜时，应按照菜谱要求，合理搭配，确保菜品口感和营养。
第十七条食堂厨师在使用蔬菜时，应尽量使用新鲜蔬菜，避免使用变质或过期蔬菜。
第十八条食堂厨师在使用蔬菜过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
第六章责任追究第十九条采购部门未按本制度规定进行采购，导致食材质量不合格的，责任人应承担相应责任。
第二十条验收部门未按本制度规定进行验收，导致不合格食材进入食堂的，责任人应承担相应责任。
第二十一条食堂厨师未按本制度规定使用蔬菜，导致食品卫生问题的，责任人应承担相应责任。
食堂采购管理制度 食堂采购管理制度(精彩7篇)
食堂采购管理制度食堂采购管理制度（精彩7篇）在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是作者给大家整理的7篇食堂采购管理制度，希望可以启发您对于食堂采购管理制度的写作思路。
食堂采购管理制度篇一为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制食品物品采购回执单据。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）。
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）。
③食品添加剂（如酵母、色素等）。
④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的'食品、蔬菜及原材料。
四、实行定点采购，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
采购生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药及时间间隔、供方姓名、住址等信息，并索取购物凭证。
七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
八、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
九、所有采购食品须当天逐项记入《食品采购与进货验收台账》。
十、妥善保管好索证的相关资料和《食品物品采购回执单据》及《食品采购与进货验收台账》，不涂改，不伪造。
学校食堂采购的管理制度
学校食堂采购的管理制度学校食堂采购的管理制度11、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。
2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或店铺选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。
3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的`身份证复印件，每次购买都必需让卖主签字开收条清单。
4、全部购买的食品必需填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。
5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立刻停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
6、假如所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全义务。
7、学校领导要常常检查催赶食堂人员做好采购索证工作，发现问题实时矫正，确保学校食品卫生安全。
学校食堂采购的管理制度2为进一步加强食堂采购管理，节省资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特订立本制度。
1、办公室应提前订立好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。
2、采购员应多方询价，严把原材料子价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保管好原始进料单。
每日采购物资必需由办公室布置专人进行复核和验收，复核人员依据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。
3、当日采购本钱、购菜价格要实时发布，接受职工监视。
4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超出规定的`人员标准。
5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由明，分管领导考核后报重要领导审批。
6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。
7、本制度至公布之日起施行。
学校食堂采购的管理制度3一、食堂物资的采购方式及适用范围一）采购方式食堂物资采购重要采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价采购等采购方式。
后勤保障集团采供中心应严格依照学校和集团物资采购的有关划定确定合理的采购方式。
食堂(厨房)食材采购标准
食堂(厨房)食材采购标准1. 引言本标准是为了确保食堂(厨房)食材的质量和安全，提高餐饮服务质量，满足员工就餐需求而制定。
所有食堂(厨房)食材采购均应遵循本标准。
2. 采购原则2.1 质量优先：采购食材时，应以质量为首要考虑因素，确保食材新鲜、卫生、无污染。
2.2 安全可靠：采购的食材应符合国家食品安全标准，避免采购来源不明的食材。
2.3 价格合理：在保证质量的前提下，尽量选择性价比较高的食材，合理控制成本。
2.4 供应商选择：选择有良好信誉、稳定的供应商，建立长期合作关系。
2.5 合规合法：遵循国家相关法律法规，确保食材采购的合规性。
3. 采购流程3.1 需求分析：根据食堂(厨房)的菜品结构和就餐人数，分析食材需求，制定采购计划。
3.2 市场调研：了解市场行情，比较不同供应商的报价、质量和服务，选择合适的供应商。
3.3 供应商评估：对候选供应商进行评估，主要包括资质审核、产品质量、服务水平、价格等方面。
3.4 合同签订：与选定的供应商签订采购合同，明确合同条款，包括质量标准、交货时间、售后服务等。
3.5 食材验收：在食材到达食堂(厨房)后，进行现场验收，包括数量、质量、新鲜度等方面。
3.6 定期检查：定期对供应商进行考核，确保其持续符合采购标准。
4. 食材要求4.1 肉类：应选用符合国家食品安全标准的肉类，具有动物检疫合格证明，保证新鲜度。
4.2 蔬菜：应选用新鲜、色泽正常、无明显病虫害的蔬菜，符合国家食品安全标准。
4.3 粮油：应选用符合国家食品安全标准的粮油，保证品质和新鲜度。
4.4 调料：应选用品牌好、口碑佳的调料，符合国家食品安全标准。
4.5 冻品：应选用具有合格证明的冻品，保证冻品质量。
5. 记录与追溯5.1 采购记录：详细记录采购的食材名称、规格、数量、供应商信息、验收情况等。
5.2 保存记录：保存采购合同、验收报告、供应商资质证明等文件。
5.3 追溯制度：建立食材追溯制度，确保食材来源可查、去向可追。
食堂菜品定点采购制度范本
食堂菜品定点采购制度范本一、总则第一条为了规范食堂菜品的采购管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规和政策规定，制定本制度。
第二条食堂菜品采购应遵循公开、公平、公正的原则，实行定点采购制度，确保食品的质量和安全。
第三条食堂采购部门应根据食堂的用餐需求和菜品质量要求，选择具备资质的供应商进行合作。
第四条食堂采购部门应建立健全采购制度，加强对供应商的管理和监督，确保采购过程的合规性和透明度。
二、采购流程第五条食堂采购部门应根据食堂的用餐需求和菜品质量要求，制定采购计划，包括采购的菜品、数量、规格、价格等。
第六条食堂采购部门应通过公开招标、竞争性谈判等方式，选择具备资质的供应商进行合作。
第七条供应商应根据采购计划，提供合格的菜品，并保证菜品的质量和安全。
第八条食堂采购部门应加强对供应商的监督和管理，定期对供应商的供应情况进行评估，确保供应商的供应能力和菜品质量符合要求。
三、采购要求第九条供应商应具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质，并具备固定的经营场所和卫生安全的经营环境。
第十条供应商应提供合格的菜品，并保证菜品的质量和安全。
菜品应符合国家食品安全标准和相关规定。
第十一条供应商应提供完整的进货凭证和相关的质检报告，以便食堂采购部门进行核查和追溯。
第十二条供应商应按时供货，确保食堂的正常运营。
供应商应根据食堂的需求，及时调整供货计划，保证供货的及时性和充足性。
四、合同管理第十三条食堂采购部门与供应商应签订采购合同，明确双方的权利和义务，约定采购的菜品、数量、规格、价格、交货时间等内容。
第十四条采购合同应符合国家相关法律法规和政策规定，确保合同的合法性和有效性。
第十五条食堂采购部门应建立健全合同管理制度，对采购合同进行归档和管理，便于查询和追溯。
五、监督与检查第十六条食堂采购部门应定期对供应商进行监督和检查，确保供应商的供应能力和菜品质量符合要求。
第十七条食堂采购部门应建立投诉和举报机制，对供应商的违规行为进行查处，并及时采取措施予以纠正。
企业员工食堂采购管理制度（5篇）
企业员工食堂采购管理制度第一条基本原则为规范原材料的采购程序、节约采购成本、加强食品安全管理，特制定本制度。
1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购,必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，或者后果自负;5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知部门提出请购，然后集中办理采购;6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商;7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;第二条供货商的确定原则1.初选供货商:要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商:在使用两个礼拜的基础上、由项目经理经理、财务人员、厨师、采购专员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。
4.签定供货合同:确定供货商后，由采购经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。
供货合同一式两联:一份供应商;一份项目部;合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，提报上级公司讨论决定是否更换、续用。
第三条市场调查原则1.由项目经理、财务人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。
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食堂菜食采购制度
一、厨师应做每周伙食计划，厨师的每周伙食计划须上报总务并公布周伙食计划，按计划进行采购。
二、采购人员须接受总务科长的监督。
食堂采购原则应根据伙食计划进行比价统一配送和网购。
采购人员不得以权谋私，一经发现以一罚十，并做辞退处理。
三、采购食品必须新鲜，卤味食物必须先食用。
四、厨师须在每月底之前预计下个月的米、面、油盐及其他调味品用量，由采购人员集中配送。
五、每天菜食采购回医院，大厨和保管员必须进行核秤并在采购单签字确认。
六、购货发票要做到单价、数量、金额书写清楚，如采购数量较多，发票无法开全，可附商品销货清单，以便财务复核。
七、采购人员持已验收、证明的发票，填制报销单，交财务部审核后，报院长批准后方可报销。
员工就餐管理制度
一、员工统一在医院食堂就餐。
不得在食堂以外的科室、通道等公共场所进餐(特批情况例外)。
二、正常的进餐时间(如有变动以公示为准)：早餐：7:10-7:50；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:30-18:30。
三、如用餐人员有较大变动，行政人事部应提前通知食堂。
食堂指定专人每天及时跟踪病客就餐人数，通报食堂做好准备。
四、食堂应优先供应病客用餐。
一线医护人员轮班吃饭，不得出现缺岗现象，否则追究科室负责人责任；行政职能科室人员中晚餐就餐，应礼让一线员工。
五、食堂将按固定人员和值班人员两部分计划安排餐饭。
部门或科室如遇晚上开会或聚餐等特殊情况，应提前通知食堂，食堂根据实际情况灵活安排餐食。
六、讲究卫生，不准在餐厅里吐痰、吸烟，不准随地抛掷食物及垃圾，不得在餐厅里喧哗。
七、就餐时须注意形象，自觉排队分餐，遇有客人及领导用餐时自觉礼让。
八、严禁浪费食物，尽量避免剩饭余菜现象，食物残渣在指定的地点排倒。
食堂管理制度
一、食堂认真搞好饭菜供应，做到三餐主、副食花样品种多，午、晚餐有变化，保证中、晚餐三菜一汤，每天品种
不重样。
二、应确保因手术、抢救病人而误餐的医务人员能吃上热饭菜。
误餐的有关人员应事先通知食堂，食堂做好特殊供餐准备。
三、食堂应安排专人对采购回来的食品进行过秤验收，并列出验收清单，当天上交财务，以便进行审核。
四、生、熟食品制作和存放均要严格分开，不得供应腐烂变质食品。
五、食堂要保持整洁，做好防蝇、尘、鼠、蟑螂等措施，工作人员要注意个人卫生，上班要穿戴工作衣帽，勤理发勤剪指甲，食品操作前均须洗手。
食堂员工持健康证上岗，并定期体检，如发现传染病，立即调离食堂。
六、严格食堂经济管理，日常食品应在月初由厨师计划一个月的用量，一次性采购入库。
库存物品凭采购单做好验收入库（双方签字确认）。
领用物品时须做好出库记录。
每月末盘点一次，进行账目核对，发现问题及时上报。
七、根据固定人员和值班人员的人数定量供应饭菜，杜绝浪费。
家属探亲、客户工作用餐应提前由行政人事部登记后向食堂报餐，超过3天的由行政人事部负责人审批。
员工亲属在食堂用餐均按规定交费。
八、病人及其家属用餐由相关部门协同管理。
九、食堂内务由厨师负责，食堂员工参加考勤，一天签到早、晚两次。
食堂卫生工作标准
一、食堂必须持有许可证，到期及时验换。
二、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。
三、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。
四、上岗不准穿拖鞋，不准穿背心，不准穿工作服进卫生间，不得在食堂内吸烟。
五、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
六、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运销毁，工作人员不得带走剩菜剩饭。
七、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
八、不制售冷荤、凉菜食品。
肉类、蛋白食品要留样24
小时以上，以备查验。
九、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
餐厅卫生标准
一、食堂、大厅、分餐间、操作间、消毒间的地面、墙壁、桌面、凳面、水池等每餐打扫一次，确保无油污、无痕迹，适时进行药物消毒。
二、要特别注意到食堂内各部位死角的整洁，如水池下，餐厅内各柜子的顶部（不能放任何东西），每次清扫到位。
餐厅内不准存有餐食渣。
三、餐厅内的玻璃、门窗，每周至少擦拭一次，要求物见本色。
四、餐厅内的灶台、桌面保持清洁，桌凳摆放整齐，随时保持灶台、地面的洁净，灶台上不准放与灶台无关的物品。
五、每月定期对餐厅内各部进行通风，达到无异味。
六、负责餐厅各部位卫生工作的人员，要遵守各岗位职责，执行卫生标准。
餐具消毒工作标准
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具
不得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。
二、餐具消毒必须有专用消毒柜，消毒场所应与切、配、烹调场所分开，以免食品污染。
三、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。
四、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜上贴有明显标记。
五、加强对洗涤、消毒剂的管理。
消毒剂必须符合食用洗涤、消毒卫生标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。