正宗湘菜湘彬 - 360文档中心

经典湘菜100款

经典湘菜100款湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。

在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。

而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。

尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。

湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。

生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。

锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。

留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。

辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。

湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。

生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。

松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。

朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。

将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。

由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。

湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。

生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。

丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。

锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。

直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。

开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。

湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。

生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。

锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。

中国饮食文化内涵之湘味湘情

中国饮食文化内涵之湘味湘情
目录
• 湘菜简介 • 湘菜的种类与特色菜肴 • 湘菜的饮食文化内涵 • 湘菜的饮食习俗与礼仪 • 湘菜与其他菜系的比较
01
湘菜简介
湘菜的历史与起源
湘菜，又称为湖南菜，是中国八大菜系之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。据史书记载，湘菜的历史可以追溯到数千年前的古代楚国时期。在漫长的历史长河中，湘菜逐渐形成了自己独特的风味和特色。
湘菜的特点与风味
湘菜的特点是口味浓郁、香辣可口，注重色香味俱佳。湘菜讲究原料的选用和搭配，注重火候的掌握和烹饪技巧的运用，使得湘菜具有独特的口感和风味。
湘菜的口味以香辣为主，这是因为湖南地区气候湿润，辣椒成为了当地人日常生活中必不可少的调料。湘菜中的辣椒使用量较大，但是并不会过于辣，而是恰到好处地突出了食材的原味。
增进友谊和交流。
湘菜的餐桌文化与规矩
01
先动筷子
在湘菜宴席中，一般等主人或长辈先动筷子后，其他人才可以开始进食。
02
不浪费食物
湘菜注重节俭，不浪费食物。如果盘中还有食物剩余，可以打包带走，
以示节俭和尊重食物。
03
餐桌交流
在湘菜宴席中，人们会互相敬酒、敬茶、夹菜等，以示尊重和友好。同
时，人们也会在餐桌上交流思想和感情，增进彼此之间的了解和友谊。
湘菜与江浙菜的异同点
相同点
两者都属于中国四大菜系之一，具有精细的烹饪技巧和丰富的口味变化。
不同点
湘菜以香辣、咸鲜为主，常用辣椒、蒜等调料，而江浙菜则注重鲜美、清淡，常用糖、醋、姜等调料。
感谢您的观看
THANKS
03
湘菜的饮食文化内涵
湘菜的饮食哲学与文化传承
饮食哲学

湘菜的菜式典故用食物讲述湘江文化

湘菜的菜式典故用食物讲述湘江文化湘菜是中国传统菜系之一，以湖南省为代表，深受人们的喜爱。

湘菜不仅在口味上独具特色，还承载了丰富的文化内涵。

在湘菜的菜式中，蕴含着众多典故和故事，通过食物的讲述，展现了湘江文化的博大精深。

本文将以湘菜的菜式典故为线索，通过几道经典的湘菜，来揭示湘江文化的独特之处。

一、剁椒鱼头：江中至爱象征剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，凭借其独特的口味和精湛的制作技艺，成为湘菜的代表之一。

这道菜的典故源于湘江流域的渔民文化。

在湘江流域，渔民们以捕捞为生，鱼头是他们餐桌上的珍馐。

据传，古时候湘江水流湍急，渔民每次出海捕鱼时都非常艰难，然而他们始终充满激情和勇气。

他们在江中奋力捕捞，将渔获带回家中，经过精心处理后，将鱼头与剁椒等调料相融合，使得制作出的剁椒鱼头鲜香辣口，令人回味无穷。

剁椒鱼头不仅代表了湘菜独特的口味，更是湘江文化的象征。

它寓意着湖南人民以艰苦奋斗的精神面对生活的决心和勇气。

二、口味虾：湘菜的辣味魅力湘菜以其辣味魅力著称，其中的口味虾更是湘菜中的一大亮点。

这道菜的制作工艺讲究并且独特，正如湘江文化一样，充满了辣味与激情。

口味虾是由湘菜名厨创作的，它选用鲜嫩的明虾为主料，以多种辣椒和各种配料调味，制作出颜色鲜艳、香辣可口的菜品。

虾肉鲜嫩，配上浓重的辣椒味道，令人胃口大开。

口味虾虽然麻辣，但品味起来并不仅仅是火辣的味道，其中所蕴含的是湘菜人民对生活的热情和对美食的追求。

湖南人民喜欢食用辣椒，他们认为辣椒可以驱寒暖胃，增加食欲，吃辣更能增进人与人之间的交流和亲近。

三、红烧肉：饱含湘江岁月红烧肉是湘菜中备受喜爱的经典菜肴之一，很多人将其与湘江文化紧密联系在一起。

红烧肉在湖南人民的餐桌上是常见的菜品之一，凭借其独特的制作工艺和口味，成为湘菜的代表之一。

具体制作过程包括将猪肉炖煮至入味，炖肉的汤汁与味道充分融合，使得肉质醇厚、口感鲜美。

湖南人民喜欢煮炖红烧肉，一方面是因为湖南人偏好重口味，另一方面也与湘江文化相关。

湘菜中的传统食材与独特调味料

湘菜中的传统食材与独特调味料湘菜作为中国八大菜系之一，以其辣味浓郁、口感独特而闻名于世。

湘菜将传统的食材与独特的调味料完美结合，创造出了许多美味的菜肴。

本文将介绍湘菜中的传统食材以及使用的独特调味料，体现了湘菜独特的风味与魅力。

一、传统食材1. 辣椒：在湘菜中，辣椒是必不可少的食材之一。

湖南省盛产辣椒，几乎每个湘菜佳肴中都少不了辣椒的加入。

辣椒不仅赋予了湘菜独特的辣味，还具有促进食欲、温暖身体等作用。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱是湘菜中常见的调味料之一。

它以豆子为原料制成，具有丰富的鲜香味和微辣的口感。

在辣炒肉片、鱼香肉丝等菜品中常常能够品尝到豆瓣酱的味道。

3. 毛肚：毛肚是湘菜中经常使用的传统食材。

湖南人钟情于猪肚，将其煮熟后切成薄片，配以特制的调料，制作出独特的毛肚菜品。

毛肚的口感韧劲十足，能够带来独特的嚼劲与口味。

4. 茨菇：茨菇是湘菜中常见的一种菌类食材。

它具有细嫩的口感和鲜美的味道，能够为湘菜增加丰富的香味。

茨菇在瓦罐鱼头、红烧茄子等菜品中的应用尤为广泛。

二、独特调味料1. 腐乳：湘菜中常用的独特调味料之一是腐乳。

腐乳是一种以豆腐为原料经过发酵制成的调味品，口感浓郁，有着独特的风味。

它常用于辣椒炒肉、剁椒鱼头等菜品中，能够提升菜品的味道。

2. 广西咸蛋：广西咸蛋是湘菜中常用的传统调味料之一。

它具有咸香味和独特的口感，在丸子汤、炖豆腐等湘菜菜品中常常可以找到广西咸蛋的身影。

3. 泡椒：湘菜中常见的一种调味料是泡椒。

泡椒制作简单，以辣椒为主要原料，口感辣味浓郁。

泡椒常用于剁椒鱼头、鱼香茄子等菜品的制作中，赋予了湘菜辣味与鲜香。

4. 花椒：湘菜中常用的调味料还包括花椒。

花椒是湖南菜中独特的香料之一，能够赋予菜品辣味与麻感。

在口味麻辣的火锅、辣子鸡等菜品中，花椒的使用常常能够提升菜品的风味。

综上所述，湘菜中的传统食材与独特调味料共同构成了其独特的风味与魅力。

辣椒、豆瓣酱、毛肚、茨菇等食材为湘菜赋予了鲜美的口感和丰富的香味，腐乳、广西咸蛋、泡椒、花椒等调味料则为湘菜增添了独特的风味与口感。

湘菜的三大流派及其特色

椒爆炒至鸭子皮成金黄色；加水小火慢炖两个小时后加入大葱就可以了。芷江鸭鸭肉酥软，色泽亮黄，肉汁酥
香，油而不腻，营养滋补，被誉为湘黔名馔。
湘西山区湘菜流派及其风味特色
4.湖南熏腊烤全席
最能够全面反映山区风味特色的是大型地方风味宴席 “湖南熏腊烤全席”，席面包括了湖南山区（小部分其他地区）的主要风味菜肴美点，以熏、烤、腊特色著称。
3.芷江鸭
怀化芷江鸭是湘西地方特色美食，历史悠久，色香味俱其盛情准备的鸭肉后，写出了“沅有芷兮澧
有兰”的名句。清乾隆皇帝南巡途经芷江，闻到芷江鸭肉香而神清气爽，品尝后盛赞其为天下名馔。菜品制作
选用产自怀化市芷江侗族自治县的麻鸭，其肉色红润，皮薄骨软，肌肉发达。芷江鸭剁成大块后配以老姜、辣
特点
菜肴取材广泛，品种繁多，制作精细，特别注重刀功火候，所烹制的菜肴浓淡分明，色彩清晰，官府菜民间菜巧妙结合；口味则以酸辣、软嫩、香鲜、清淡、浓香为主；烹饪常用煨、炖、腊、蒸、炒、溜、烤、爆等方法，煨则软糯汁浓，炖则浓鲜醇香，汤清如镜，炒则干爽利索，油亮鲜香。
湘江流域湘菜流派及其风味特色
任务三
1 湘江流域湘菜流派及其风味特色
2 洞庭湖区湘菜流派及其风味特色
3 湘西山区湘菜流派及其风味特色
洞庭湖区湘菜流派及其风味特色
洞庭湖区以常德、益阳、岳阳等地为中心，素称“鱼米之乡”，水产品资源特别丰富。
李商隐《洞庭鱼》：洞庭鱼可拾，不假更垂罾。闹若雨前蚁，多于秋后蝇。岂思鳞作簟，仍计腹为灯。浩荡天池路，翱翔欲化鹏。
洞庭湖区湘菜流派及其风味特色
常德钵子菜
常德钵子菜和四川的火锅、潮州的砂锅有异曲同工之妙，既是炊食合一的器具，又是一种烹调方法。

十道让你吃了念念不忘的特色湘菜

十道让你吃了念念不忘的特色湘菜十道让你吃了念念不忘的特色湘菜2015-09-20 刘石强湘菜厨师网刘石强湘菜厨师网微信号功能介绍湘菜厨师网刘石强湘菜厨师团队面向全国承接湘菜厨房管理湘菜厨师网官方网站欢迎点击查阅十道让你吃了念念不忘的特色湘菜。

刘石强湘菜厨师团队一直致力于研发推广湘菜的发展做出自己微薄的贡献。

谢谢大家一直以来的关注和分享，在此感谢你们。

口味酸爽很特别的新派醋血鸭。

以前我们做血鸭都会选择仔鸭，用仔鸭不需要提前预制，点单直接烹饪就可以，口味香辣鲜嫩，非常受欢迎。

但原料很多地方不好找，我们这道醋血鸭适合在有些地方原料不方便采购，我们选择了老一点的鸭子，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。

，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。

制作过程：1.土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。

2.土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。

3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。

.客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。

4.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。

湖南乡土菜“贡椒”脆肚。

此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。

湖南黄辣椒各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。

此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。

原料鲜猪肚1个（重约500克）。

调料鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。

经典湘菜教程精选_湘菜教程

经典湘菜教程精选_湘菜教程
湘菜，是中国传统八大菜系之一，源于湖南地区，以其辣、鲜、香为特点，被誉为“酸辣味中的一绝”。

下面是一些经典湘菜的制作方法，让我们一起来学习吧！
1. 毛氏红烧肉
材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水适量。

步骤：将五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥。

锅中放入少许油，将葱姜蒜炒香，加入红糖炒化，加入适量料酒、酱油和盐调成味汁。

将焯水后的肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量水，煮开后转小火慢炖，待肉变软入味即可。

3. 湘莲百合煮干贝
材料：鲜干贝适量、湘莲百合适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量。

步骤：将鲜干贝洗净备用。

锅中加入适量清汤，放入葱姜料酒煮沸，捞出备用。

将湘莲百合洗净放入沸水中焯水捞出备用。

锅中放入清汤，煮沸后加入料酒、盐、鸡精，放入焯水好的湘莲百合和鲜干贝，煮沸后转小火慢煮，待汤汁收浓即可。

5. 湖南辣子鸡
材料：鸡翅中适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜蓉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生姜适量。

步骤：将鸡翅中用盐、料酒腌制15分钟。

锅中放适量油，放入干辣椒和花椒炒香。

加入蒜蓉和姜末炒香，放入腌制好的鸡翅中炒至两面金黄。

最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

以上就是一些经典的湘菜制作方法，希望对大家有所帮助。

欢迎大家尝试制作，品尝湘菜的美味！。

湘菜及其饮食文化

豆制品
豆腐、豆皮、豆干等豆制品在湘菜中占有重要地位，以其独特的
口感和营养价值受到青睐。
特色调料及用法
辣椒
酱料
湘菜以辣味著称，辣椒是不可或缺的调料，常用的有剁椒、泡椒、干辣椒等，用于增加菜肴的辣度和风味。
湘菜常用豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱等酱料，用于提升菜肴的口感和香味。
醋
香料
醋在湘菜中常用于调味，增加菜肴的酸度和清爽感，常用的有米醋、陈醋等。
品牌影响力提升
部分湘菜企业注重品牌建设，通过连锁经营、品牌营销等方式提升品牌影响力。
行业挑战与机遇
挑战
食品安全问题、原材料成本上涨、市场竞争加剧等是湘菜产业面临的主要挑战。
机遇
消费者口味多元化、健康饮食趋势、文化旅游融合等为湘菜产业提供了新的发展机遇。
未来发展趋势预测
智能化发展
湘菜产业将借助互联网、大数据等技术手段，实现智能化发展，提升产业效率。
誉度。
打造特色湘菜品牌
重点培育和推广一批具有浓郁地方特色和文化底蕴的湘菜品牌，
增强湘菜的市场竞争力。
湘菜文化传承途径
湘菜技艺传承
01
通过师徒传承、职业培训等方式，保护和传承湘菜独特的烹饪
技艺和制作方法。
湘菜文化挖掘与整理
02
系统整理和挖掘湘菜的历史渊源、文化内涵和独特风味，为湘
菜的传承和发展提供有力支撑。
02 湘菜主要食材与调料
主要食材介绍
肉类
湘菜常用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，以其鲜美的口
感和丰富的营养为特点。
水产
湖南地处水乡，水产资源丰富，如鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鳝鱼等，以及螺蛳、河蚌等贝壳类水产品。
蔬菜

长沙梅溪湖畔有哪些值得一试的湘菜

长沙梅溪湖畔有哪些值得一试的湘菜长沙，这座充满活力与热情的城市，以其独特的湘菜文化吸引着无数食客。

而梅溪湖畔，不仅有美丽的风景，更有众多让人垂涎欲滴的湘菜。

今天，就让我们一同来探寻梅溪湖畔那些值得一试的湘菜。

首先要提到的是剁椒鱼头。

这道菜可以说是湘菜中的经典代表。

新鲜的鱼头，搭配上特制的剁椒，鲜辣的味道瞬间就能打开你的味蕾。

在梅溪湖畔的不少餐厅里，剁椒鱼头都做得极为出色。

厨师们精心挑选的鱼头，个头大且肉质鲜嫩，剁椒的辣度和咸度也把握得恰到好处。

刚端上桌，那鲜艳的色泽和扑鼻的香气就让人忍不住食指大动。

夹起一块鱼肉，鲜嫩爽滑，剁椒的辣味渗透其中，让人回味无穷。

毛氏红烧肉也是不能错过的一道佳肴。

色泽红亮，油而不腻，入口即化的口感让人陶醉。

在梅溪湖畔的餐厅里，这道菜通常会选用优质的五花肉，经过长时间的炖煮，肉中的油脂被充分逼出，使得每一块肉都肥而不腻。

糖色炒得恰到好处，给红烧肉带来了诱人的色泽和香甜的味道。

吃在嘴里，那种满足感简直无法用言语形容。

接下来是湘西外婆菜。

这是一道充满家乡味道的湘菜。

外婆菜通常由多种蔬菜腌制而成，口感爽脆，酸辣可口。

它可以作为一道下饭菜，也可以用来搭配其他食材炒制。

在梅溪湖畔的餐厅里，湘西外婆菜常常被创新地运用在各种菜品中，给食客带来不一样的惊喜。

还有一道经典的湘菜——农家小炒肉。

选用新鲜的五花肉和青椒，猛火快炒。

五花肉的油脂被煸炒出来，青椒吸收了肉的香味，变得更加美味。

这道菜看似简单，实则对火候和调味的要求极高。

在梅溪湖畔的餐厅里，农家小炒肉总是能以其浓郁的香味和独特的口感吸引众多食客。

说到湘菜，怎么能少了腊味合蒸呢？腊肉、腊肠、腊鸡等腊味一同蒸熟，各种腊味的香味相互融合。

每一口都能感受到浓郁的烟熏味道和独特的口感。

在梅溪湖畔的一些餐厅里，腊味合蒸被做得极具特色，保留了腊味的原汁原味，让人品尝到地道的湘菜风味。

除了这些经典的湘菜，梅溪湖畔还有一些特色的创新湘菜值得一试。

比如，有的餐厅推出了创意的剁椒牛蛙。

湘菜十大招牌品味菜

湘菜十大招牌品味菜第一招牌品味菜：东安子鸡东安子鸡是一道属于湖南省的地方传统名菜，因产于湖南东安县而得名，还被成为官保鸡、东安鸡。

这道菜是以东安新母鸡为主要原材料炒制而成的具有鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香特点的传统湘菜，曾入选为2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

第二招牌品味菜：剁椒鱼头剁椒鱼头是一道属于湘菜系，起源于清朝雍正年间的湖南省的传统名菜，通常以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料共同蒸制而成，制成后具有色泽红亮味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的特点。

第三招牌品味菜：三层套鸡三层套鸡是一道在上世纪20年代末由鲁涤平创作的一道湘菜系名菜，是一道以麻雀、斑鸠、乌骨母鸡为主要食材，配以天麻、枸杞一类，三物套于一体政治而成，是一道颇受上层人士赞赏的传统湘菜。

第四招牌品味菜：辣椒炒肉辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。

第五招牌品味菜：百鸟朝凤百鸟朝凤是一道以鸡为主要食材制成的，象征着欢聚一堂其乐融融的传统湘菜，是将蒸鸡经过特殊方式去吃内脏清洗干净后进行蒸制，然后放入去壳的熟鸡蛋，再入蒸笼，倒出汤后加入菜心、香菇后配合原鸡汤猪肺再盛入碗中，撒上胡椒粉后就是一道美味佳肴。

第六招牌品味菜：组庵豆腐组庵豆腐是一道以豆腐为主要原材料，配合着干贝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鲜味的菜品，属于湘菜系，是一道湘菜系中较为出名，且偏向家常的传统湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以组庵湘菜为代表。

第七招牌品味菜：腊味合蒸腊味合蒸是一道集腊鱼、腊鸡和腊肉于一体的湖南传统汉族名菜，是加入调料与鸡汤共同蒸制而成的具有特色风味的湖南名菜，据传是一道起源于汉代的菜品，到了清代此类菜肴就已出名。

湘菜系列地方标准

湘菜系列地方标准嘿，朋友们！今天咱来唠唠湘菜系列地方标准这档子事儿。

湘菜啊，那可是咱中国美食界的一颗璀璨明珠！想象一下，那热辣鲜香的味道，是不是光想想就已经让你口水直流啦？湘菜的独特魅力，就在于它的丰富多样和那股子豪爽劲儿。

你看那剁椒鱼头，通红的剁椒铺满整个鱼头，看着就喜庆，就像咱过日子得红红火火的。

夹一筷子放进嘴里，那辣味一下子就在舌尖上炸开了，过瘾得很呐！这要是没有个标准，那做出来的味道还不得五花八门呀？有了标准，才能保证咱不管在哪儿吃到的剁椒鱼头，都有那熟悉的味道。

还有那辣椒炒肉，普普通通的食材，却能做出让人欲罢不能的美味。

标准规定了肉的切法、辣椒的种类和用量，这可太重要啦！不然有的肉切得太大块，有的辣椒放得不够，那味道能对吗？这就好比盖房子，得有个框架，才能盖得稳稳当当的。

再说说那道经典的湘西外婆菜，这可真是充满了家的味道。

按照标准来做，那口感咸香适宜，就像外婆的关爱一样恰到好处。

要是没个标准，那外婆菜可能就不是记忆中的那个味道咯！湘菜的地方标准啊，就像是给湘菜这匹骏马套上了缰绳，让它能在正确的道路上奔跑。

这可不是束缚它，而是让它能更好地发挥自己的魅力呀！你想想，要是大家都随便做，那湘菜的名声还不得被搞坏啦？咱中国人吃东西，讲究的就是个地道。

有了标准，不管你是在大城市的大餐厅里，还是在小县城的小饭馆里，都能吃到正宗的湘菜。

这多好呀，就像不管你走到哪儿，都能找到家的感觉一样。

而且啊，这标准也是对湘菜文化的一种传承和保护。

咱老祖宗留下来的好东西，可不能在咱手里给弄丢了呀！得让子孙后代都能尝到这美味的湘菜，感受咱中国美食文化的博大精深。

总之呢，湘菜系列地方标准那是相当重要哇！它让湘菜能保持自己的特色，能一直被大家喜爱。

咱可得好好支持这个标准，让湘菜在美食的舞台上继续大放异彩！这就是咱对湘菜的爱，对美食的追求，不是吗？原创不易，请尊重原创，谢谢!。

做湘菜用哪些配料好_湘菜的主要调料是什么

做湘菜用哪些配料好_湘菜的主要调料是什么湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠。

那么湘菜的主要调料是什么呢?接下来店铺为你分享一下做湘菜用哪些配料好，一起来看看吧。

做湘菜用的配料湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

简单美味的湘菜推荐：泡椒碎肉香芋丝1.芋头取300克，去皮切细丝。

2.切好的香芋丝摆在盘子中。

3.猪肉馅150克加入适量葱末姜末，1勺生抽、1勺蚝油，适量盐，搅拌均匀再点上适量麻油。

4.坐热油锅，放入适量食用油，猪肉馅入锅快速炒散，变色后加入料酒1勺，2大勺剁辣椒。

5.再加入1大勺的蚝油，炒匀。

6.炒好的肉沫加入适量香葱末，味道更香，倒在香芋丝上。

7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

8.蒸好后倒入少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

简单美味的湘菜推荐：豉香金钱蛋1.将配菜蒜薹切段;2.红辣椒斜刀切片;3.煮熟的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。

4.将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉，这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落;5.锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火煎制，一面炸好后再轻轻翻面，鸡蛋煎好后捞出;6.炒锅底留少许底油，将辣椒和蒜薹小火炒香;7.放入半小勺豆豉辣酱，煸炒出香味;8.倒入煎好的鸡蛋片，轻轻翻炒;这里需要注意的是：倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒，或者掂锅，使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了。

湖南正宗湘菜100例

湖南正宗湘菜100例1、五彩脆肚2、香酥火焙鱼3、农夫菜根香4、泰椒蛇皮5、爽口萝卜皮6、干层脆猪耳7、武冈香干8、凉拌木耳9、烧椒皮蛋10、凉拌韭菜热菜11、白辣椒炒风吹肉12、白辣椒13、小炒腊猪嘴14、小炒猪脚皮15、藜蒿炒腊肉16、湘西腊牛肉17、小炒黄牛肉18、小炒黑山羊19、韭菜炒河虾20、辣椒炒肉21、冬笋腊肉22、农夫田螺肉23、青蒜豆豉辣椒24、外婆菜炒冬笋25、鱿鱼三丝26、大碗菜花27、手撕圆白菜28、组庵鱼翅29、酸辣海参30、山野龙凤龟31、将相和32、跳跳蛙33、口味虾34、杭椒焖蛇35、酱汁肘子36、毛氏红烧肉37、黄焖宁乡花猪肉38、绿进荷香牛肋骨39、洞庭紫苏鸭40、东安仔鸡41、豇豆焖茄子42、土家米豆腐43、乡里煎豆腐44、胡葱煎鸡蛋45、紫苏煎黄瓜46、油炸臭豆腐47、鸡汤木耳48、五元蒸鸡49、腊昧合蒸50、湘西蒸腊肉51、农家扣肉52、茶油蒸腊肠53、乡里麸子肉54、剁椒鱼头55、剁辣椒56、豆豉辣椒蒸排骨57、鸳鸯鱼头58、酱辣椒59、原汁桃源鸡60、老妈蔬菜干61、湘中霸王汤62、全家福63、水煮鲴鱼64、水煮黄鸭叫65、酸辣汤66、肉末地皮菜67、豌豆苗炖芋头68、冰糖湘莲69、龙泉土龟70、红煨甲鱼71、石锅乌鸡72、干锅花螺73、干锅烧辣椒腊肉74、湘西三下锅75、干锅湘之驴76、干锅臭鳜鱼77、香煎抱腌鱼78、油豆腐钵79、干锅鱼杂80、腊肉鳝鱼钵81、铁板鱿鱼须82、沙煲娃娃菜83、攸县香干煲84、沙锅蓖头85、青菜钵面点小吃86、梅菜包子87、湘潭花卷88、蒿子粑粑89、糖油粑粑90、常德牛肉粉91、八宝果饭92、甜酒汤圆创新优化菜93、鲜板栗有机猪尾煲94、小炒有机猪肚尖95、湖藕炖有机排骨96、粗粮烧有机宁乡花猪肉97、小炒鳕鱼舌98、香煎羊排99、野生水芹炒香干100、腊八豆蒸有机黄鱼。

湖南湘菜的家常做法大全_湖南菜家常菜谱

湖南湘菜的家常做法大全_湖南菜家常菜谱湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

那么湖南菜的家常做法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下湖南菜家常菜谱，一起来看看吧。

湖南湘菜的家常做法：酸辣腊鱼主料:腊鱼700g辅料:香葱2棵大蒜6瓣姜1块花椒30粒干辣椒少许步骤1.根据菜谱准备材料2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝3.将腊鱼切成2cm左右宽的块4.用温水浸泡30分钟5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置9.煎至两面金黄捞出沥干备用10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可湖南湘菜的家常做法：红椒酿豆腐主料:木棉豆腐1盒辅料:葱段2指长姜片5片大蒜1小头香菜1小棵油适量水适量剁椒3饭勺糖1饭勺料酒3饭勺步骤1.豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。

2.锅烧热，加油烧开，加葱和姜片爆香。

3.取出葱姜片，油烧热。

4.豆腐下锅，中火一面煎黄，轻轻翻面煎另一面。

5.两面都煎到微黄，取出。

6.锅内留油，中火下剁椒炒香后加蒜头、糖、料酒炒香。

7.加入适量清水，烧开锅。

8.将煎好的豆腐下入锅内大火烧开盖锅盖。

9.大火收到汤汁浓稠关火取出豆腐留汤汁。

10.香菜切碎，加在汤汁里调和浇在豆腐上即可。

湖南湘菜的家常做法：剁椒鱼香芦笋主料:芦笋200克草鱼50克辅料:剁辣椒30克植物油10克食盐3克姜10克蒜5克小葱10克蘑菇精3克酱油3克剁椒鱼香芦笋的做法1.芦笋洗净切段，草鱼两块放一点盐腌一会。

姜、蒜、小葱洗净切碎备用2.锅中入油，油九成热的时候，把鱼块放进去煎至微焦。

然后，加入姜、蒜、剁辣椒，煎出香味3.加入适量清水，再加入切好的芦笋。

湖南湘菜的十大名菜

湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。

农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。

腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。

早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。

此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。

北京湘菜馆TOP100

北京湘菜馆TOP100（排名不分先后）1、湘君府：打榜菜单：剁椒鱼头、祖庵鱼翅、祖庵鹅掌扒辽参、虫草八菌炖老鸡、银牌纸包排骨、干锅泡椒土鸡、湘式红烧肉、腊味合蒸、刨盐鱼、油浸大白菜地址：宣武区广安门桥西南角高新大厦二层湘君府朝阳店地址：朝阳区惠新东街甲2号北奥大厦三层2、湘临天下：打榜菜单：花菇无黄蛋、剁椒鱼头、桑拿风尾腰花、常德水鱼钵、酥炸菊花腰果、干锅鱼杂、农家煨香干湘临天下首体店地址：海淀区西直门外大街168号腾达大厦三层湘临天下亮马店地址：朝阳区亮马桥路27号3、湘水明珠：打榜菜单：农家小炒肉、酱椒鱼头、皇室大鲍翅、红烧土水鱼裙边、手撕腊狗肉、鱼嘴炖鱼杂、毛氏红烧肉地址：西城区月坛南街12号南配楼(二七剧场路东里)4、湘鄂情：打榜菜单：剁椒鱼头、钵仔火焙鱼、乡村薰干、泡椒牛蛙、干锅茶树茹西单店地址：北京市西城区教育街3号海淀饮食广场地址：北京市海淀区阜成路定慧寺甲2号三里河店地址：北京市西城区三里河北街7号丰台店地址：北京市丰台区西四环南路52号中建一局大厦B座北四环店地址：北京市朝阳区四环路干杨树甲16号5、潇湘苑：打榜菜单：潇湘满堂红、潇湘寸筋骨、毛氏红烧肉、常德水鱼钵、干锅牛杂、百花萝卜酥地址：朝阳区东三环北路长虹桥下北200米路东龙博广场二楼6、渔樵耕读酒楼 (海淀区) 店内以经营湘菜、粤菜为主，环境优雅、古典。

招牌菜有美味鱼头王、神仙婆婆鸡等，是您商务会谈、家庭聚会的理想场所。

详细地址：海淀区北三环西路28号7、爱遥湘菜馆 (朝阳区)详细地址：北京市朝阳区安慧里1区24号楼8、川泰盛食府（毛家菜） (朝阳区) 详细地址：亚运村安惠里四区1号楼9、大瓦罐湘菜馆北蜂窝店详细地址：海淀区北蜂窝路乙6-3中联部西门上地店详细地址：北京市海淀区上地信息路15号-1号九景公寓二层10、毛家饭店 (朝阳区) 详细地址：西大望路3号蓝堡国际中心2层11、酷虾逸族 (朝阳区) 详细地址：朝阳区东三环长虹桥往南100米路东民航宿舍院内12、竹湘粤 (海淀区) 详细地址：海淀区北太平庄花园东路13、湘园酒家 (海淀区) 详细地址：海淀区花园北路40-5号14、北京金泰丰鱼头泡饼店 (海淀区) 详细地址：北京海淀区中关村东路18号15、山鬼坞.楚地菜 (朝阳区) 详细地址：朝阳区和平街13区1号院内（煤炭大厦向东300米）16、五方院精品湘菜详细地址：成府路蓝旗营248号17、太阳红湘菜馆详细地址：北京市朝阳区定福庄182号（天客隆西200米）18、湘土人情 (海淀区) 详细地址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦1－2层东侧19、老湘菜 (海淀区) 详细地址：北京市海淀区万泉河路乙109号20、芙蓉国里酒楼 (海淀区) 详细地址：北京市海淀区三义庙2号院(苏州桥东北角)21、天华毛家莱馆(宣武区) 详细地址：北京市宣武区莲花池东路20号22、新湘菜 (海淀区) 详细地址：北京市海淀区复兴路81-6号23、岳麓山屋 (朝阳区) 详细地址：北京市朝阳区广顺北大街望京花园101号楼24、君爵湘都海鲜酒楼 (海淀区) 详细地址：北京市海淀区万寿路西街2号寰岛博雅大酒店2层25、金莎苑酒楼 (海淀区) 详细地址：北京市海淀区复兴路乙20号(万寿路口)(羊坊路店)详细地址：北京市海淀区羊坊店路6号天洋商厦一层26、红辣子 (海淀区) 详细地址：北京市海淀区成府路226号27、楚畹园湖广会馆 (宣武区) 详细地址：北京市宣武区虎坊路3号（虎坊桥路口西南角）28、三湘儿女酒家 (西城区) 详细地址：北京市西城区北礼士路139号29、聚湘蜀 (西城区) 详细地址：北京市西城区南礼士路42号30、白云祥湘菜酒楼 (西城区) 详细地址：北京市西城区白云路甲5号31、爱晚亭湘菜馆 (东城区) 详细地址：北京市东城区东四南大街149号32、北京菜香根酒楼菜香根酒楼月坛店地址: 月坛南路9号推荐:湘之驴剁椒鱼头水煮烟笋锅仔鱼杂辣椒皮蛋蟹黄青椒土鸡汤干锅鱼杂菜香根鱼白椒鸡珍公交:13,21,716,816路儿童医院站下菜香根酒楼车公庄店地址: 车公庄西路甲19号华通大厦A座1层推荐:剁椒鱼头湘之驴辣椒皮蛋干锅鸡杂菜香根酒楼广外店地址:广安门外大街北手帕巷2号推荐:干锅鱼杂湘之驴土鸡汤锅仔鱼杂菜香根酒楼清华店地址: 清华东路15号推荐:湘之驴剁椒鱼头水煮烟笋干锅驴肉白辣椒炒鸡胗菜香根酒楼民族园店地址: 中华民族园路8号推荐: 湘之驴水煮烟笋33、江湖翼栈石锅菜详细地址：北京朝阳区亚运村奥林匹克中心北门内西侧桥下34、湖南各地区驻京办事处湖南省驻京办事处海淀区北三环马甸桥南路2号七省大院长沙市政府驻北京联络处朝阳区慧忠北里112号株洲市政府驻北京联络处宣武区广安门外红居街恒昌花园5号楼湘潭市政府驻北京联络处丰台区丽源路55号院3号楼5单元岳阳市政府驻北京联络处丰台区东木樨园2号衡阳市政府驻北京联络处丰台区怡海花园恒泰园17栋4单元常德市政府驻北京联络处宣武门外大街校场口五条老墙根15号益阳市政府驻北京联络处丰台区马官营莲香园小区北门邵阳市政府驻北京联络处丰台区太平桥西里23号楼永州市政府驻北京联络处丰台区丽泽桥郴州市政府驻北京联络处丰台西南三环郑王坟南里160号怀化市政府驻北京联络处宣武区白广路枣林前街31号1层张家界市政府驻北京联络处海淀区翠微南里9楼3门1号湘西市政府驻北京联络处西城区广宁伯街25号35、湘锦轩是娄底驻京联络处里的餐厅推荐菜: 湘君三合汤、湘锦满堂红、火焰牛柳、龙带果飘香、百年韵味鸭、古坛萝卜皮、平锅鲈鱼,农家炒土鸡详细地址：北京市丰台区丰益桥西西国贸汽配城湘中会馆首层乘车路线：三环丰益桥往西200米菲亚特4Ｓ店后，757路丰益桥下36、品鸭坊——经典湘菜此店位于上地城铁站北出口往北30米处，其特色香辣鸭火锅绝对够味，且价廉物美，据说已价值都是湖南益阳的，除了火锅，还有各种好吃的炒菜。

正宗川湘菜菜谱大全

正宗川湘菜菜谱大全正宗川湘菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐正宗川湘菜菜谱做法，给大家好好参考参考!正宗川湘菜菜谱推荐一：川味冬菜扣肉材料带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。

做法1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

正宗川湘菜菜谱推荐二：川味炝锅鱼材料鲤鱼1条750克。

调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克(实耗150克)，自制麻辣料10克(详见备注)，高汤750克。

做法1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。

2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。

3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。

4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。

味型正宗川湘菜菜谱推荐三：红烧川味牛肉面材料手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙(30ml)，料酒2茶匙(10ml)，辣椒豆瓣酱4汤匙(60g)，辣椒红油1汤匙(15ml)，酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)做法牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。

八大菜系之湘菜(湖南菜)特点

八大菜系之湘菜（湖南菜）特点
湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。

湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹调方法，注重汤汁，菜出锅后，骨酥肉烂，气味馥郁，汁浓芡亮，湘菜系还重视食材原料的本色，不讲求过多的工艺，保留了许多根本的朴质；也着重刀工，刀法神奇，千年名菜「发丝牛百页」，就切得细如髮丝。

烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。

湖南自古便以鱼类料理见称，并且擅长使用两种以上的主料做变化，并多能以每种主料为题自成一席，如全鱼席、蟹席、鳝鱼席等。

湖南气候潮湿，湖南人爱吃辣椒驱除湿气，所以湘菜味道以酸、辣为主,尤以酸辣菜和腊製品着称。

冰糖湘莲
着名菜品：冰糖湘莲、腊味合蒸、剁椒鱼头、东安子鸡、红煨鱼翅、红烧酸辣、金钱鱼、汤泡肚干锅鸡等。

湘菜菜谱大全。

湘菜的分类

湘菜的分类湘菜是中国八大菜系之一，分布在湖南、湖北、广西等地。

湘菜以其独特的辣味、口感丰富和色彩明亮受到广泛的欢迎。

湘菜采用多种调料和烹饪技巧，因此可以根据原料和烹饪方式不同而分为若干个小类，下面就让我们一起来分析湘菜的分类吧。

一、湖南菜湖南菜是湘菜的代表，是湖南省的传统菜系之一、湖南菜有着特有的麻辣味和清淡的口感，可以进一步分为衡阳、岳阳和湘西等部分。

其中辣椒是湖南菜中必不可少的调味品，而且量和种类很多。

1.衡阳菜衡阳菜以其酸、辣、香、咸四种味道而著名，采用了酸、辣、咸和甜等几种成分和调味料，口感非常丰富。

代表菜品有长沙臭豆腐和湘菜的八大菜系之一的红烧肉。

2.岳阳菜岳阳菜以其口感鲜美、清淡可口，还有一些风味特色。

岳阳菜中的鱼类非常有名，对鱼的制作有很高的要求，例如烤鱼、叉烧鱼和豆瓣鱼。

3.湘西菜湘西地区由于历史原因，与其他地区有着明显的地域差异。

湘西菜也因此取得了发展的成果和创新。

湘西菜以野菜和野生动物为主，有着神秘的口感，代表菜品有三湘铁锅、红烧鸭和毛蟹。

二、湖北菜湖北菜主要分布在汉江和长江的两侧，以黄鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼类为主要原料，以红烧、烤、清蒸三种烹饪方式为主，口味清淡，色彩和谐。

湖北菜经常要用到葱、姜、蒜等调味料，调味品非常多。

1.武汉菜武汉菜以清淡为代表，器皿和调料也非常多，代表菜品有麻辣小龙虾、黄鱼豆腐汤和过江龙。

2.荆州菜荆州菜以红烧和豆腐为代表，口味清淡，色彩和谐，更偏向于素食，代表菜品有水煮肉片和红烧豆腐等。

三、广西菜广西菜以其鲜，在湘菜中可谓是独树一帜，主要以青椒、芋头为原料，口味鲜辣。

广西菜可分为桂林、柳州、南宁和贵港等几个小类。

1.柳州菜柳州菜以泡螃蟹为代表，在湘菜中也独树一帜，口感鲜美可口，也有甜味和辣味，代表菜品有鱼头焖豆腐和酸辣螃蟹。

2.南宁菜南宁菜以口感清淡和温和为特点，菜品常配以花生豆腐等植物食材，代表菜品有砂锅骨头米粉和椒盐虾。

以上就是湘菜的常见分类，可以根据菜品的口味、配料和地理位置等因素进行分类，每一种小类的湘菜都有其独特的特点和口味，是中国餐饮文化不可缺少的一部分。

十道湘菜配料及做法

十道湘菜配料及做法一、麻辣香锅主料：牛肉、鸡肉、虾、藕片、土豆片、辣椒、蒜、姜、花生、香菜等。

调料：辣椒酱50克，生抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，花椒粉1茶匙。

做法：将食材切块，热锅凉油，爆炒辣椒、姜、蒜，加入食材翻炒，最后加入辣椒酱和调味料，翻炒均匀即可。

二、毛氏红烧肉主料：五花肉500克。

调料：八角3颗，香叶适量，姜3片，料酒2汤匙，糖3汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量。

做法：将五花肉切块，热锅凉油，加入八角、香叶、姜爆炒，加入肉块煎至微黄，加入料酒、糖、酱油，翻炒均匀，加水炖煮至烂烂的口感。

三、酸辣土豆丝主料：土豆2个。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙。

做法：将土豆切成细丝，用开水焯水后捞出备用。

热锅凉油，加入蒜和辣椒翻炒，加入土豆丝，再加入醋、糖、盐，翻炒均匀即可。

四、湘西口味鱼头豆腐煲主料：鱼头、嫩豆腐、蘑菇、青菜等。

调料：高汤500毫升，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙。

做法：将鱼头和豆腐切块，蘑菇切片。

热锅凉油，加入姜、蒜、辣椒炒香，加入鱼头煎至两面金黄，再加入蘑菇和豆腐，加入高汤，炖煮至入味，最后加入青菜烫熟即可。

五、湘味剁椒鱼头主料：鱼头、剁椒、辣椒、蒜、姜、豆鼓等。

调料：料酒1汤匙，盐适量。

做法：将鱼头烫熟备用，热锅凉油，加入蒜、姜、辣椒炒香，加入剁椒和豆鼓，翻炒均匀，加入鱼头，煮至入味。

六、酸汤肥肠主料：猪肠、酸菜、香葱、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：将猪肠焯水后切段，热锅凉油，加入香葱、姜、蒜、辣椒爆炒，加入酸菜炒匀，再加入肥肠，加入高汤，煮至猪肠变软，加入醋、盐、糖调味。

七、红烧茄子主料：茄子、五花肉、蒜、姜、豆瓣酱等。

调料：酱油2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：具体步骤请参考前文。

八、酸辣鸡丝汤主料：鸡胸肉、木耳、香菜、辣椒、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙。

做法：将茄子切段，五花肉切片，热锅凉油，加入五花肉爆炒，加入蒜、姜、豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒均匀，加入酱油和糖，慢炖至茄子入味。