冷链物流冷链物流标准化ppt课件

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2．冷链管理标准 冷链管理标准分为安全标准（涉及人、设备
设施和作业各方面的规定）、环保标准（涉及设 备设施和作业环节的规定）和统计标准（涉及人 员和业务口径统计的规定）。 3．冷链技术标准
冷链技术标准分为设备与设施标准和冷链物 流技术方法标准。设备与设施标准从设备设施配 备角度对从事冷链物流各主体提出相应的要求， 物流技术方法标准主要涉及各作业环节的规范。
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二、冷链物流标准化的内容
根据现阶段冷标委的研究成果，整个冷链 物流标准分为四个部分：服务标准、管理标准、 技术标准和信息标准。其中，服务标准是核心， 是其他标准发展的根据。因为物流本质是一种 服务，所谓的标准都应该围绕物流服务开展开， 只有在确保服务质量前提下，才可能追求降低 成本和提高效率。首先要有冷链服务标准，然 后才有冷链的装备、人才、单证、操作等相应 的标准。
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冷链服务标准有三个要素： （1）明确温度控制点。例如，冷标委规定了冷 冻以－22℃为控制点，冷藏以8℃为控制点。 （2）规定物流过程中出现的温度误差。因为整 个物流操作过程不可能始终保持恒温，在装卸、 开门的时候都会出现一些偏差。只有规定好适宜 的温差范围，才不会影响到产品的品质和服务质 量。 （3）规定温度的测量和记录方法。包括规定测 量温度的位置（表面温度还是中心温度）、测量 时间间隔、测量工具和记录方法等。
（2）从维护人民权益，提升人民生活品质的角 度考虑也需要冷链物流标准的早日出台。
（3）促进冷链物流行业的健康发展，迫切需要 明确统一的冷链物流行业标准。
（4）加强政府部门在监管时需要标准工具。 （5）冷链物流业与国际接轨的需要。
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三、现阶段我国冷链物流标准化管理的实践
（1）2006年12月，商务部办公厅印发了《超市食品安全操作规范 （试行）》的通知，规定了超市生鲜食品的储存、运输和加工的操 作规范。
第八章 冷链物流标准化
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知识目标
理解我国冷链物流标准的现状； 掌握冷链物流标准化管理的意义和作用； 理解冷链物流标准的初步设想。
技能目标
理解冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和 可采取的措施；
灵活运用所学知识分析案例； 具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题
的基本技能。
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Case 8 冷链物流标准化 （P234-242） 1.我国的冷链物流标准可以分为强制性标准和推荐性标准。 2.冷链物流标准化的内容包括（ ）。 A.服务标准 B.管理标准 C.技术标准 D.信息标准 3.以下属于我国已发布和正在制订的冷链物流标准是（ ） A.鲜、冻肉运输条件
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###冷链服务标准 冷链服务标准分为两大类：
1.以单一温度为控制对象，目前，有冷冻和冷藏两 个标准服务正在制订中；
2.以商品为控制对象，如瓜果、水产品、冷冻肉。 这一类服务标准是以产品来命名，因为不同产品 在不同的环节有不同的温度要求。这类服务标准 主要说明不同产品在运输阶段、仓储阶段的温度 控制范围（即允许偏离的温度范围），控制、测 量、配送、装卸的各项措施和技术要求。
B.易腐食品机动车辆冷链运输要求 C.食品冷链物流技术和管理规范 D.黄瓜储藏与冷藏运输 4.冷链物流标准组织机构是（ ）。 A.全国物流标准化技术委员会
B.物流与采购联合会 C.全国物流标准化技术委员会冷链物流分技术委员会 D.冷链物流协会
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5.（ ）是整个冷链物流标准的核心，是其他标准发展的 根据。
2008年6月2日，全国物流标准化技术委员会 冷链物流分技术委员会（以下简称冷标委）正式 成立。冷标委是我国在冷链物流领域国家标准的 管理、规划、组织和审批机构。这个机构具有唯 一性，日常工作由秘书处负责。秘书处承担单位 是中国物流技术协会，机构的业务指导单位是全 国物流标准化技术委员会和国家标准化委员会， 行政领导单位是中国物流技术协会。
目前，我国冷链物流的产品标准、技术或管理 标准，包括已公布和正在制订的，全部加起来也仅 仅有13项，如表8-1所示。我国尚未建立冷链物流的 标准体系，而已有的相关标准存在交叉重叠，同时， 又存在大量的标准空白区。
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二、我国冷链物流标准化的意义和作用
（1）冷链物流实践对冷链物流标准提出了迫切 的要求。
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冷标委在成立之后确立了冷链物流标准工作 的基本方向和目标如下： （1）建立保障我国人民生命安全和身体健康的高 效、节约、环保、节能的冷链物流体系。 （2）全面整理、了解国内外冷链物流相关标准工 作现状，将与相关政府机构、企业、委员单位做 好摸底工作。 （3）组织好制修定冷链物流国家标准发展规划和 冷链物流标准体系表工作。 （4）组织重大冷链物流标准项目制定、修订准备 工作。
A 服务标准
B.管理标准
C.技术标准
D.信息标准
6.冷链物流服务标准以明确温度控制点。
如，冷标委规定了冷冻以( )为控制点，
冷藏以( )为控制点。
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第一节 冷链物流标准概述
一、我国冷链物流标准的现状
我国的冷链物流标准可以分为两种，一种是强 制性标准，它主要是由商务部、农业部、食品药品 监督管理局等政府部门制定的，属于必须执行的技 术法规类别；一种是推荐性标准，它主要是由非政 府组织，如行业协会、中介组织、标准委员会等制 定的。
（5）2008年，北京市工商局要求在北京各超市的肉类、熟肉制品、 豆制品、乳制品四类食品，必须保持运输、储藏、销售等全程环节 的“低温状态”，以防变质。
（6）2008年10月浙江省质量技术监督局批准发布 《药品冷链物流 技术与管理规范》 。
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第二节 冷链物流标准化的探讨
一、冷链物流标准化的组织机构
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三、冷链物流标准的制定 （一）制定冷链物流标准面临的难题 （1）冷链物流标准的制定是一个全新的领
域和挑战。 （2）协调管理部门管理职能交叉的问题。 （3）考虑到这些标准的执行可能给行业和
（2）中华人民共和国商务部于2007年1月25日发布了《国家储备 冻肉储存冷库资质条件》行业标准。
（3）2007年8月，上海市《食品冷链物流技术与管理规范》地方 标准已通过评审，并于当年10月1日起正式实施。 （4）2007年，商务部流通产业促进中心起草的《初级生鲜食品配 送良好操作规范标准》即将出台。