绪论与食品样品的采集与处理-练习题

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食品分析思考题.

食品分析思考题第一章绪论1.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？2.要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？3.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。

第二章食品样品的采集与处理1.采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？2.了解样品的分类及采样时应注意的问题。

3.为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？4.常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？第三章食品的感官检验1.说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？2.简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？3.如何选择、培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员应具备哪些基本条件？4.常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？5.举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。

第四章食品的物理检测法1.简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？试说明密度瓶上的小帽起什么作用？2.密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响？试用液体的表面张力作用原理进行分析。

3.简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理，试用其光路图表示之。

4.简述旋光法测定样液浓度的基本原理。

5.测定水及样液色度的意义。

6.黏度的测定方法有几种？各有什么特点？7.食品的物理性能主要包括哪些方面？举例说明食品物性的量化与食品分析的关系。

第五章水分和水分活度的测定1. 根据学习本章所掌握的测定水分的知识，指出下列各类食品水分测定的操作方法及要点：乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。

2.为什么要采用标准化的方法测定水分含量？3.在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强制对流干燥法具有哪些优势。

4.在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多的挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性较强；美拉德反应；样品表面结了硬皮；装有样品的干燥器未密封好；干燥器中硅胶已受潮。

食品分析练习题教学文案

食品分析练习题第1~2章绪论与食品样品的采集与处理练习题一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法_，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。

检样是指从大批物料的各个部分采集少量的物料，原始样品是指_将所有获取的检样综合在一起_，平均样品是指抽取原始样品中的一部分作为分析检验的样品。

采样的方式有随机抽样和代表性取样_ ，通常采用 _二者结合的_方式。

样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有样品名称，采集地点，采样日期，样品批号，采样方法、采样数量、分析项目及采样人。

3.样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，其目的是保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性。

4.样品的预处理的目的是去除干扰物质，提高被测组分的浓度，预处理的方法有_有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馏法、色谱分离法、浓缩法。

5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的感官鉴定不属于理化检验的内容。

6.干法灰化是把样品放入高温炉中高温灼烧至残灰变为白色或浅灰色。

湿法消化是在样品中加入强酸和强氧化剂并加热消煮，使样品中_有机___物质分解、氧化，而使_待测组分物质转化为无机状态存在于消化液中。

7.溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来，又称为液-萃取法。

溶剂萃取法是在样品液中加入一种与样液互不相溶的_溶剂，这种溶剂称为_萃取液，使待测成分从一相_中转移到_另一相中而得到分离。

8.蒸馏法的蒸馏方式有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏等。

9.色谱分离根据分离原理的不同，有吸附色谱分离、分配色谱色谱分离和离子交换色谱分离等分离方法。

10.化学分离法主要有_磺化法、皂化法和沉淀分离法、掩蔽法。

11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩、减压浓缩。

食品分析复习题及解析

按下式计算：；
式中：m0——空密度瓶质量，g；m1——密度瓶和水的质量，g；m2——密度瓶和样品的质量．g；0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。
1.3说明
①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。
②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。
质量浓度表示：mg/L(mL)、μg/L(mL)、ng/L(mL)、pg/L()二、有效数字及其处理
⒈有效数据：指实际测得的正确数据。
⒉有效数据的保留位数：根据分析方法与仪器的精确度来决定。
一般最后一位是误差范围内值…
⒊有效数据中0的作用：P16
⒋数字修约规则：“四舍六入五成双”法则
⒌有效数据运算规则
密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容积固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。常用的有带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶。
在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。
1.2测定方法
先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样液盖上瓶盖，置20℃水浴内浸0.5小时，使内容物的温度达到20℃，用滤纸吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积20℃蒸馏水的质量。
4.真密度：某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4℃时的
质量之比。
5.视密度：溶液与同温度水的密度之比。以符号表示。
6.真固形物：某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，所得的固形物。
因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度，表示为。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为如，其中t1表示物质的温度，t2表示水的温度。

食品分析题库

食品分析与检测复习题一、单项选择题（一）绪论1、下列标准代号属于国家商业部颁布的推荐性标准是(B)。

A、SH/TB、SB/TC、GB/TD、DB/T2、下列标准代号不属于行业标准的是(C)。

A、SBB、QBC、DBD、SH3、下列属于重量分析法的是(D)A、凯氏定氮法测食品中粗蛋白的含量B、密度瓶测酒精的比重C、斐林试剂法测食品中还原糖的含量D、索氏抽提法测食品中粗脂肪的含量（二）样品的采集与处理1、可用“四分法”制备平均样品的是(A)。

A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果2、把许多份检样综合在一起的样品称为(C)。

A、检验样品B、平均样品C原始样品、D、仲裁样品3、测定还原糖含量时常用的澄清剂是(A)A、碱性醋酸铅B、酸性醋酸铅C、中性醋酸铅D、磷酸氢二钠（三）分析数据的处理与分析方法评价1、评价分析检测结果的精密度可用RSD值表示，该值为(B)。

A、相对标准误B、相对标准偏差C、标准误D、标准差2、能减少实验偶然误差的方法是(D)。

A、空白试验B、回收率试验C、对照试验D、增加平行测定次数3、下列关于精密度的叙述中错误的是(A)。

A、精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B、精密度的高低用偏差来衡量C、精密度表示测定结果的重现D、精密度高的测定结果，其准确率亦高4、仪器不准确产生的误差常采用(A)来消除。

A、校正仪器B、空白试验C、对照试验D、回收率试验5、某一分析方法的准确度可通过误差和(B)来判断。

A、回收率B、偏差C、标准差D、灵敏度6、为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应()。

A、小于0.1gB、0.1~0.2gC、大于0.2gD、任意称取7、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量(B)。

A、15.78％B、1.578％C、1.58％D、1.6％8、表示回归方程估测可靠程度的高低，回归曲线拟合度高低的参数是(A)。

绪论与食品样品的采集与处理习题

绪论与食品样品的采集与处理习题一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

答案:采用正确的采样方法；3.样品的制备是指对采集的样品_____________，其目的是_______________________。

答案:进一步粉碎、混匀、缩分; 保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性;5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的不属于理化检验的内容。

答案:感官鉴；8.蒸馏法的蒸馏方式有__________________等。

答案:常压蒸馏; 减压蒸馏；水蒸汽蒸馏;9.色谱分离根据分离原理的不同，有_______________和 __________________方法。

答案:吸附色谱分离；分配色谱色谱分离; 离子交换色谱分离等分离;10.化学分离法主要有______、______和_______、_____。

答案:磺化法；皂化法和沉淀分离法；掩蔽法;11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有______ 。

答案:常压浓缩；减压浓缩。

12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越_ （大或小）。

答案:大；二.选择题1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）AA.代表性B.典型性C.随意性D.适时性2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）BA.湿法消化B.干法灰化C.萃取D .蒸馏3.常压干法灰化的温度一般是（）BA.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃4.可用“四分法”制备平均样品的是（）AA.稻谷B.蜂蜜C.鲜乳D .苹果5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）CA.强还原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D .强吸附剂6.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）。

BA.以任意比混溶B.必须互不相溶C.能发生有效的络合反应D .不能反应7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。

食品分析复习题(较全面)

食品分析复习题专业年级：10级食品科学与工程1、2、3班任课教师：李国胜第一章绪论1、食品分析检验所包括的内容是什么①食品安全性检测②食品中营养组分的检测③食品品质分析或感官检验2、食品分析检验有哪些方法？每种方法的特点是什么？感官检验、仪器分析、化学分析特点：感官检验法直观方便，比较依赖检验人员的主观分析。

仪器分析法方便准确，精确度高，但成本也高。

化学分析法一般精确度没有仪器分析法高，且一般操作起来不那么方便。

第二章食品样品的采集与处理1.名词解释：采样；检样；原始样品；平均样品；精密度；准确度；灵敏度。

采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料。

检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品。

检样的量按产品标准规定。

原始样品：把许多份样品综合在一起称为原始样品。

平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。

精确度：精确度是指在相同条件下，n次重复测定结果的相互符合的程度。

精确度的好坏常用偏差表示，偏差小说明精确度好。

（精确度是指多次重复测定某一样品时，所得测定值的离散程度。

精确度通常用标准差或相对标准差来表示）准确度：准确度指实验测量值与真实值之间相符合的程度，其高低常以误差的大小来衡量。

（准确度是指在一定条件下，多次测定的平均值与真实值相符合的程度。

准确度通常用绝对误差或相对误差表示。

）灵敏度：2.采样的原则是什么？采样的步骤有哪些？采样的原则：代表性原则、典型性原则、适时性原则、程序性原则采样的步骤：检样-------原始样品--------平均样品（检验样品，复检样品，仲裁样品）3.样品预处理的原则。

①消除干扰因素②完整保留被测组分③使被测组分浓缩4.常用的样品预处理方法有哪些。

有机物破碎法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法5.提高分析精确度的方法。

（1）、选择合适的分析方法（2）、减少测定误差（3）、增加平行测定次数，减少随机误差（4）、消除测量过程中的系统误差（5）、标准曲线的回归第三章食品的感官检验法1.感官检验的种类；2.感官检验常用的方法；第四章食品的物理检测法1常用的物理检验方法有哪些？如何进行测定；2液态食品相对密度的测定方法。

2食品分析第二章食品样品的采集与处理

原则：① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩；以便获得可靠的分析结果。
食品安全与分析
预处理方法
有机物破坏法蒸馏法溶剂提取法
色层分离法化学分离法
浓缩法
食品安全与分析
一、有机物破坏法
测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为干法和湿法两大类。
食品安全与分析四、色层分离法
• 又称色谱分离、色层分析、层析、层离法。使多种组分混合物在不同的载体上进行分离。 1906年，俄国植物学家茨威特分离植物叶绿体中色素而得名，玻璃管中装CaCO3，石油醚溶解植物叶绿体倒入管内，再用石油醚做淋洗剂，结果柱子中被分成几个不同颜色的谱带。
食品安全与分析
不同的分离原理分类
食品安全与分析
（一）吸附色谱
① 原理：利用吸附剂对不同组分的物理吸附性能的差异进行分离。吸附力相差越大分离效果越好。
② 固定相——固体吸附剂流动相——气体或液体
食品安全与分析
（二）分配色谱
① 原理：利用不同组分在两相中的不同分配系数来进行分离。（溶解度的不同）
② 固定相——固体支持剂（担体）+固定液流动相——气体或液体（与固定相不相溶）
正确采样的原则：
代表性原则
典型性原则采样的原则适时性原则程序原则
食品安全与分析
细则：
（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。（2）采样方法要与分析目的一致。（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。（4）防止带入杂质或污染。（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。

第二章食品样品的采集与处理(答案)

第二章食品样品的采集与处理（答案）一、选择题1.（4）；2.（2）；3.（1）；4.（3）；5.（2）；6.（2）；7.（2）；8.（1）；9.（3）；10.（4）二、填空题1．各组分的挥发性不同2．从样品的上、中、下分别取样混合均匀3．消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分4．样品混合均匀后、取适量的样品5．有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法6．检样、原始样品、平均样品7．原始样品、特点、数量、满足检验的要求、食品分析8．随机抽样、代表性取样9．干扰成分、干扰成分、不干扰测定状态、金属元素三、名词解释1．随机抽样：按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。

操作时，应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。

2．代表性取样：是用系统抽样法进行采样，根据样品随空间（位置）、时间变化的规律，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量的样品。

3．采样：是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），这项工作又称为样品的采集4．平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀的分出一部分样品。

5．检样：是由组批或货批中所抽取的样品称为检样,检样的多少，按该产品标准中检验规则所规定的抽样方法和数量执行。

四、简答题1．简述采样必须遵循的原则。

⑴采集的样品必须具有代表性；⑵采样方法必须与分析目的保持一致；⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；⑷要防止和避免预测组分的玷污；⑸样品的处理过程尽可能简单易行。

2．简述食品分析过程采样的原则及一般步骤。

采样混合处理缩分待检食品→检样→原始样品→平均样品→分成三分，分保为样测样品、复检样品和保留样品3．简述样品预处理的目的及要求。

目的：消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分要求：样品在处理过程中，既要排除干扰因素，又要不至于使被测物质受到损失，而且应能使被测定物质达到浓缩，从而使测定能得到理想结果，所以在食品分析测定时，样品的处理是整个分析测定的重要步骤。

【免费下载】样品的采集与处理课后练习题及参考答案

对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

182-习题作业-食品样品的采集和预处理习题作业

习题二、食品样品的采集和预处理一、填空题1．采样是食品检验工作中非常重要的环节，要保证检验结果的准确，前提之一就是采取的样品要有，否则检测结果仅毫无意义，还会导致错误结论。

2．采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。

检样是指，原始样品是指，平均样品是指。

采样的方法有、，通常采用方式。

样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目主要有、、、、、、等。

3．样品的制备是指，其目的是。

4．样品的预处理的目的是，预处理的方法有、、、、、。

5．干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。

湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液中。

6．溶剂浸提法是指，又称为。

溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从中转移到中而得到分离。

7．化学分离法主要有、、。

8．样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有、。

9．有机物破坏法，根据具体操作方法不同，可分为_________和两大类，主要用于的测定。

10．一般来说，提取效果符合的原则，故应根据被提取物的极性强弱选择提取剂。

11．采样用具的功能。

12．蒸馏法是利用被测物质中各组分的差异来进行分离的方法，在进行样品制备时，常用的蒸馏方式有、、。

二、选择题1．对样品进行检验时，采集样品必须有（）（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是（）（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏3．干法灰化的温度一般是（）（1）100℃～150℃ （2）500℃～600℃ （3）200℃～300℃4．可用“四分法”制备平均样品的是（）（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）葡萄5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（）（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）。

食品分析练习题

第1~2章绪论与食品样品的采集与处理练习题一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法_，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。

采样的方式有随机抽样和代表性取样_ ，通常采用_二者结合的_方式。

3.样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，其目的是保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性。

6.干法灰化是把样品放入高温炉中高温灼烧至残灰变为白色或浅灰色。

湿法消化是在样品中加入强酸和强氧化剂并加热消煮，使样品中_有机___物质分解、氧化，而使_待测组分物质转化为无机状态存在于消化液中。

7.溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来，又称为液-萃取法。

溶剂萃取法是在样品液中加入一种与样液互不相溶的_溶剂，这种溶剂称为_萃取液，使待测成分从一相_中转移到_另一相中而得到分离。

8.蒸馏法的蒸馏方式有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏等。

9.色谱分离根据分离原理的不同，有吸附色谱分离、分配色谱色谱分离和离子交换色谱分离等分离方法。

10.化学分离法主要有_磺化法、皂化法和沉淀分离法、掩蔽法。

11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩、减压浓缩。

食品样品的采(抽)基本知识培训考核试题

食品样品的采（抽）基本知识培训考核试题（共二十题每题5分）姓名成绩1、从大量的分析对象中抽取有一定的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。

（代表性）2、采样的原则为：代表性原则、、适时、适量性原则和程序性原则。

（典型性原则）3、污染或怀疑污染的样本应采集接近的食品或易受污染的那一部分，以证明是否被污染。

同时还应采集确实被污染的作一空白对照试验。

（污染源，同种食品）4、为了保证得到正确结论就必须很快送检。

如发生食物中毒应立即赶到现场，否则不易采得中毒食品，在临床上也往往要等检出的毒物，以便采用有针对性的解救药物，进行抢救。

因此的时间性是很重要的。

（及时采样，采样和送检）5、采样数量应根据检验项目和目的而定，但每份样本不少于检验需要量的倍，以便供检验、复检和留样备用。

供理化检验样本，一般每份样本不少于O.5kg，液体、半液体食品每份样本量为O.5～1L，250g以下包装者不少于包。

可以根据检验项目和样本的具体情况适当增加或减少。

微生物学检验，按国家有关规定进行。

（3，6）6、对食品卫生检查，通常有包装的，在100包以下按％抽样，100包以上按批号采样不少于个包装，不多于个包装。

从12～36个包装内取所需样本份数不得少于3份，每份样本由3～4个包装内采取的样本混合而成。

（10，12，36）7、采样方法要与分析目的一致。

采样过程要设法保持的理化指标，防止逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。

（原有，成分）8、采样记录要包含有：样品名称、、采样时间、、采样方法、采样人、被采样单位陪同人员或委托检测部门代表等。

（采样地点，采样数量）9、最常用的采集方法是。

均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。

随机——要保证所有物料各个部分被抽到的均等。

（随机抽样，可能性）10、颗粒状样品（例如粮食、粉状食品）应从某个角落、上、、各取一类，然后混合，用四分法得平均样品。

半固体样品（如蜂蜜、稀奶油）用采样器从上中下分别取出检样后得平均样品。

样品的采集与处理课后练习题及参考答案

样品的采集与处理课后练习题及参考答案一、选择题1.分样器的作用是( )(A)破碎样品 (B)分解样品 (C)缩分样品 (D)掺合样品2.欲采集固体非均匀物料，已知该物料中最大颗粒直径为20mm，若取K=0.06，则最低采集量应为（）(A)24kg (B)1.2kg (C)1.44kg (D)0.072kg3.能用过量NaOH溶液分离的混合离子是（）(A) Pb2+，Al3+ (B) Fe3+，Mn2+ (C) Al3+，Ni2+ (D) Co2+，Ni2+4.萃取过程的本质可表达为（）(A) 被萃取物质形成离子缔合物的过程(B) 被萃取物质形成螯合物的过程(C) 被萃取物质在两相中分配的过程 (D) 将被萃取物由亲水性转变为疏水性的过程5.当萃取体系的相比R=Vw /Vo=2,D=100时，萃取百分率E（％）为（）(A) 33.3 (B) 83.3 (C) 98.0 (D) 99.86.含0.025g Fe3+的强酸溶液，用乙醚萃取时，已知其分配比为99，则等体积萃取一次后，水相中残存Fe3+量为（）(A) 2.5mg (B) 0.25mg (C) 0.025mg (D) 0.50mg7.离子交换树脂的交换容量决定于树脂的（）(A) 酸碱性 (B) 网状结构 (C) 分子量大小 (D) 活性基团的数目8. 离子交换树脂的交联度决定于（）(A) 离子交换树脂活性基团的数目 (B) 树脂中所含交联剂的量(C) 离子交换树脂的交换容量 (D) 离子交换树脂的亲合力9.下列树脂属于强碱性阴离子交换树脂的是（）(A)RN(CH3)3OH (B)RNH3OH (C)RNH2(CH3)OH (D)RNH(CH3)2OH10.用一定浓度的HCl洗脱富集于阳离子交换树脂柱上的Ca2+、Na+和Cr3+，洗脱顺序为（）(A) Cr3+、Ca2+、Na+ (B) Na+、Ca2+、Cr3+(C) Ca2+、Na+、Cr3+ (D) Cr3+、Na+、Ca2+11.在分析实验中，可以用( )来进行物质的定性鉴定。

食品采样试题

一、填空题1、承担抽检监测任务的单位和人员应当遵守国家相关保密规定，抽检结果未经管理部门许可，不得向任何单位和个人泄露。

2、食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示监督抽检通知书、委托书等文件及有效身份证明文件，并不得少于2人。

3、抽检监测工作实施抽检分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

4、抽样人员应当从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品。

至少有2名抽样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行提供。

5、样品一经抽取，抽样人员应在现场以妥善的方式进行封样，并贴上盖有抽样单位公章的封条。

封条上应由被抽样单位和抽样人员双方签字或，注明抽样日期。

二、选择题1、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（ A ）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国农产品质量安全法》D、《中华人民共和国食品卫生法》2、除了另有约定的，承检机构应当自收到样品之日起( C )个工作日内出具检验报告。

A、10B、15C、20D、223、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起( B )个月内妥善保存复检备份样品。

复检备份样品剩余保质期不足( )个月的，应当保存至保质期结束。

A、3B、6C、8D、124、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后( A )个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A、2B、3C、5D、105、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌6、食品检验实行( )负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人7、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。