调味品中的营养成分每日一练(3月6日)

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2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案

2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C2、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C3、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B4、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C5、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 C6、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100B.200C.300D.400【答案】 B7、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C8、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D9、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A10、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C11、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D12、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B13、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B15、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案

2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C2、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A3、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B4、下列属于维生素B。

缺乏表现的有( )。

A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A5、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D6、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B7、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D10、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g11、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B14、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案

2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D2、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D3、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A4、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C5、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C6、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100B.150C.200D.250【答案】 D7、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C8、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C9、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C10、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B11、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C12、营养教育的特点是（）。

A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C13、维生素A缺乏症可引起（）。

健康知识小常识100条

健康知识小常识100条1、绿茶可预防肝病。

2、胖大海泡茶不宜长期饮用。

3、感冒不宜喝苦丁茶。

4、胆固醇高者少吃鱿鱼。

5、海蜇皮能缓解高血压。

6、食肉过多对身体有害。

7、骨折初期不宜喝骨头汤。

8、常喝豆浆有益健康。

9、豆浆不宜与红糖鸡蛋同饮。

10、白酒不宜代替料酒做菜。

11、深呼吸可能不利老年健康。

12、老人晨练宜先进食。

13、运动后可喝杯牛奶。

14、多喝水能防肾结石。

15、睡眠充足才有益健康。

16、情绪不畅会导致胃病。

17、手机贴膜可能会伤害眼睛。

18、员工不宜在办公室吃午餐。

19、午睡有助于预防冠心病。

20、不宜用沸水煎药。

21、服药不宜加糖。

22、不能用浓度为95%的酒精消毒。

23、日照每天过三小时才算健康住宅。

24、破损瓷砖辐射较大。

25、卧室窗户留缝有助于睡眠。

26、清晨不宜开窗通风。

27、热水袋比电热毯更益健康。

28、不宜用塑料袋保存果蔬。

29、筷子最好半年换一次。

30、牙龈出血要尽快更换牙刷。

31、正确刷牙比选择牙膏重要。

32、起床不宜马上叠被子。

33、晒被子不能拍打。

34、空腹不宜喝蜂蜜。

35、喝蜂蜜可解酒。

36、早喝盐水晚喝蜜。

37、素食更适合中国人。

38、海带可预防高血压。

39、凉水洗脸好处多。

40、刷牙宜用温水。

41、洗脚宜用热水。

42、脚寒容易感冒。

43、干嚼食物可防止大脑老化。

44、上午晒太阳有利于冬季健康。

45、翘二郎腿会影响健康。

46、戴帽子不宜过紧。

47、常梳头有益健康。

48、长时间微笑有利健康。

49、强忍泪水等于慢性自杀。

50、冬季已来到，健康很重要，多吃些果菜，胜过吃补药：内外温差大，姜汤治感冒；胡椒驱寒湿，韭菜暖肾腰；生梨能化痰，番茄美容妙；冬瓜可消肿，白菜最利尿；羊肝来明目，黄瓜减肥好。

51、洗澡需要勇气的冬天，也要注意：1、洗澡不宜过于频繁；2、洗澡前半小时喝一杯白开水；3、洗澡时间切勿过长；4、不要用力搓澡；5、洗澡时不要锁住浴室的门。

此外，寒冷的冬季，洗完澡记得快点换上香香软软的睡衣保暖，早些躺进香香的被窝中休息哦！52、半夜会起来的童鞋注意了，冬季夜里凉，起夜后别做5件事：1.别开大灯，可在床边放一盏小台灯；2.别喝凉水或饮料，最好喝温水；3.别冻双脚，一定要穿好鞋子；4.别看时间，免得让人焦虑；5.别拿电话，睡觉时最好把手机放远点，或干脆关机。

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C2、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 D3、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C4、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D5、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C6、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 B7、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 B8、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B9、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5B.10C.15D.20【答案】 A10、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B11、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)

2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)单选题（共50题）1、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A2、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 B3、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C4、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】 C5、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C6、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D7、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 B8、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B9、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D10、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C11、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C12、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共40题）1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C2、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A3、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 C4、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C5、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B6、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 C7、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D8、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C9、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C10、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A12、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B13、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C14、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D15、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 C16、促进非血红素铁吸收的因素（）。

2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案

2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案单选题（共30题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C2、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C3、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C4、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A5、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D6、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A8、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C9、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B11、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B12、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 C13、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D2、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 A3、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C4、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 D5、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B7、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 C8、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D9、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

营养与膳食试题库完整

营养与膳食试题库完整第一章、营养与膳食概述一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙B.铁C.锌D.硒E碘2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）A.45%以下B.45%~54%C.55%~65%D.65%~79%E.80%以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素B.乳糖C氨基酸D充足的卵白质E.脂肪酸6.以下哪类氨基酸是必需氨基酸（A）A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆8.1 g蛋白质在体可产生的能量是（E）蛋白．精氨酸A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal9.能够供给能量的营养素是（A）A．蛋白质B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、E．烟酸10.营养是人体（A）A．摄取、消化、接收和利用营养素的过程B．身材欠安时补充营养素的过程C．为维持生命从食品中摄取营养的过程D．为了改进生活，分配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食品的过程11.糖类最主要的营养作用是（A）A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮D．构成人体成分E．提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮D．增加饱腹感E．增强肠道功能13.1kcal等于BA．0.239kJ B．4.184kJ C．41.84kJ D．23.9kJ E．2.39kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A．基础代B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%17.以下哪类食品是贫铁食品（E）A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．肝脏18.属于脂溶性维生素的是（A）A.视黄醇B.维生素CC.硫胺素D.核黄素E．叶酸19.以下哪类维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.烟酸E．叶酸20.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）A．铁B．蛋白质C．锌D．XXX．维生素C21．病院膳食中的基本膳食包括EA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．以上都是22．下列有关软食的叙述不正确的是D A．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食B．每日可供应35餐C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是CA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食24．以下关于流食叙述不正确的是BA．食物呈液体或在口中易于溶化为液体B．其提供的能量和营养素较充足C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D．少量多餐E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食A A．严重烧伤B．急性肾炎C．肝性脑病D.尿毒症E．以上都不是二、A2型题1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。

2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案

2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C2、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B3、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C4、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C5、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A6、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B7、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D8、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C11、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C12、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A13、农药的生物富积作用主要通过（）。

营养学单选题

1.膳食中膳食纤维的良好来源是(A）A.蔬菜B.牛奶C,动物肝脏D.谷类2.碘的食物来源主要是(D)A.蔬架类B.粮谷类C,豆制品D.海产品3.以下哪不是维生素A的要功能（A）A.提供能量B,维持正常视觉C.维持上皮组织D.促进骨骼生长4.以下哪项不是碳水化物的主要特征?（C）A.提供能量B,节约蛋白质作用C,吸水作用D.构成细胞和组织成分5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为(A）A.≥110gLB.≥120g/LC.≥130gLD.≥140yL6.下列食品中含钙最丰富的是(D)A.水果B.海带C.玉米D.牛奶7.下列哪种维生素具有抗氧化功能?(A）A.维生素AB.维生景B2C.维生素CD.维生素D8.膳食中铁的良好来源是(C）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类9.体质指数(BMD作为评价人体营养状况的常用指标,真正常范围是BA.<18.5B.18.5~24.9C.25~29.9D.≥3010.婴儿辅食添加开始的时间是(B）A.1~2个月B.4~6个月C.8个月D.1岁以后11.维生素A的食物主要来源是(A）A.肝脏B.粮谷类C.豆制品D.海产品12.天然牛奶中缺乏哪种营养素?(C）A.优质蛋白质B.钾C.铁D.钙13.5g碳水化合物在人体闪氧化产生的能量为(C)A. 10 kcalB. 15 kcalC. 20 kcalD. 25 kcal低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(C）A.胆囊炎B.骨质疏松C.冠心病D.痛风14.婴儿首先添加的辅食应该是(）A.蛋黄(B,)鱼类C.淀粉类D.蔬菜15.轻中度PEM(蛋白质一热能营养不良)患者饮食治疗原则是(）A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量16.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于(B）A 3g B.5gC.10gD.15g17.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(A）A.≤0.5uggB.≤0.2uggC.≤0.1μg/gD.不得检出18.与干眼病有关的维生素是(A）A.维生素AB.维生素DC.生素B2D.维生素B19.人体氮唯一的来源是(B）A.脂肪B.蛋白质C,生素D.碳水化合物20.评价食物蛋白质的质量高低,主要看（D）A.蛋白质的含量和消化率B,蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥21.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（D）A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E色氢酸22.豆类存在的第一限制性氨基酸是（C）A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E色氢酸23.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品24.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是AA.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C蛋、奶类D.粮谷类E.薯类25.必需脂肪酸与非必需脂防酸的根本区别在于（C）A.前者是人体所必需的,而后者不是B.前者可以在人体合成,而后者不能C.前者不能在人体合成,而后者可以D.前者不是人体所必需的,而后者是E.以上都不是26.以下哪种食用油中含必需脂防酸较多（B）A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油27.以下不属于膳食纤维的是（E）A.纤维素B.果胶C半纤维素D.藻类多糖E果糖28.人体的热能来源于腊食中蛋白质、脂防和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为（B）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g0B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4keal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g30.由于食物的动力作用而增加的能梯消耗,以何种营养素最多（C）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精31.有利于肠道钙吸收的因素有（A）A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖32.人体缺乏可分为三个渐进阶段,血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段（C）A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E以上都不是33.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（C）A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素234.水溶性维生素的共问特点为（D）A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是35.脂溶性维生素的特性是（E）A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是36.下列食物中维生素A含量丰富的是（A）A鸡肝B猪肉C玉米D.山药E.牛肉37.可在体内合成的维生素是（E）A维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素BE,维生素D38.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是CA细胞胞内转酮醇活性测定B.白细胞内维生素B含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是(39.干性脚气病以何系统症状为主（C）A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨整系统40.以下几种食物蛋白质的生物学价值哪种最高（D）A.大米B.大豆C.花生D.鸡蛋E.牛奶41.下列不属于碳水化合物的功能是（D）A贮能B节约蛋白质C抗生酮D增加饱腹感E.增强肠道功能42.体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关 BA体重B活动时间C肌肉发达程度D工作的熟练程度E.年龄43.氨基酸模式是指蛋白质中CA.各种氨基酸含量B.各种必需氨基酸含量C.各种必需氨基酸构成比D.各种非必需氨基酸构成比E.以上均不是44.下列哪科维生素缺乏时,可引起皮病（D）A.维生素AB.维生素B1C.维生素C.尼克酶E.叶酸45.某人一日需热能3000kcal,按蛋白质占总热能百分之十计算，需供给蛋白质是（D）A.65gB.70gC.75gD.60g46.下列属于微量元素的是(B)A.钙B.铁C.钠D.氨E.钾47.钙最丰富和良好的食物来源是(B)A.蔬菜、水果B.乳类、乳制品C.肉类D.植物油48.贫铁食品是BA.鱼类B.奶类C肉类D.动物肝脏E.动物全血49.目前糖尿病基本治疗措施是（A）A.营养治疗B.口服降糖药C.运动治疗D.注射胰岛素E.以上均不是50.关于安排高血压人饮食,错误的说法是（C）A.限制食盐,适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄人D.限酒E.限制精制糖的摄人51.吞困难病人适用（C）A.经管营养B.软食C半流质D流质E.普通膳食52.对要素描述不正确的是（D）A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人参考答案1----10ADACADACBB11---19ACCC--BAAB 15题无答案20---28DDCBACBEB30---39CACCDEAECC40--52DABCDDBBBACCD1.对肠外营养描述不正确的是(C)A.维生素A.C、D,E为指溶性维生素B.水溶性维生物不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时,症状不明显E.大摄入维生素E、A不会引起中毒2.孕妇出现臣幼红细胞贫血,主要是由于缺乏(C)A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B3.谷类中富含的维生是(A)A B族维生素B.维生素A C叶酸D.维生素E E.维生素C4.有关牛奶,正确的是（E）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体要的多种维生素E.以上都对5.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高 BA.豆腐B.豆浆C.豆D.整粒热大豆E.豆粉6.鱼类品具有一定的预防动除样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中有（C）A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和酸D.丰富的铁E.维生素A和D7.平衡膳食是指（D）A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当E.供给机体足够蛋白质,且保证一定的动物蛋白8.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好（C）A.1个月B.2个月一3个月C.4个月一6个月D.7个月一个月E.12个月后9.儿童生长发育迟缓,食欲减通或有异食癖,最可能缺乏的营素是（D）A.蛋白质和热能B.钙C.维生DD.锌E.维生素B10.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是（）A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E呼吸系统答案：1———10 CCAEBCDCDA1.【A型题】1.评价食物蛋白质的质量高低,主要看(D)A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于(C)A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氮基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值3.以下为人体非必需氮基酸的是(D)A.色氮酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸4.食物中限制氨基酸的存在使机体(A)A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋户质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限5.为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（D）A.30B.10%C.8%D.5%E.3%6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（C）A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇7.储留氮/食物氮％是（C）A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比8.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（B）A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E蛋白质分子结构不同9.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（D）A.谷氨酸B.组氮酸C蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸答案：1----9DCDADCCBD1、下列不适于采用软食的是(D)A低热;B伤寒;C幼儿;D产妇;E咀嚼和吞咽差者2、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是(B)A想体重;B、BMI;C、皮褶厚度;D、体脂率;E实际体重与理想体重之比3、发生呼吸系统疾病时,容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是(C)A、矿物质;B、蛋白质;C、碳水化合物;D、脂肪;E、维生素4、以下人群中,不易患冠心病的是(E)A、高血压B高脂蛋白血症患者;C、肥胖患者;D、糖尿病患者;E、素食者5、当肾功能不全时,以下说法不正确的是(B)A、出现为胰岛素抵抗;B、糖耐量升高;C、易发生代谢性酸中毒;D、蛋白质分解增加E、血脂升高6、下列选项中,会加重炎症性肠病粘膜损伤的是(C)A、谷氨酰胺;B、-3脂肪酸;C、乳糖;D、果胶;E、低聚糖7、关于急性病毒性肝炎营养治疗原则,下列说法正确的是(A)A急性期:低脂高蛋白半流或高蛋白软食;B、缓解期:高蛋白、高维生素普食;C、急性期:低脂高膳食纤维半流或高碳水化软食;D、缓解期:高蛋白、高碳水化合物普食E急性期:低脂高膳食纤维半流或高碳水化普食8、甲状腺机能亢进患者应采用(C）A、高蛋白膳食;B、低蛋白膳食;C、高热能高蛋白质膳食能膳食;E、低胆固醇膳食9、对帕金森综合症进行营养治疗时,错误的做法是(A)A不用控制能量摄入;B、全天蛋白质以0.8g/(kg·d)为宜;C、增加叶酸丰富的食物;D、服用多巴胺药物时,避免食用蛋类和豆类;E、适宜加蔬菜、水果等10、下列说法错误的是(B)A、蛋白质是组织修复的材料;B、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤;C、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用;D、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成;E、充足碳水化合物可提高蛋白质利用率11、肠外营养支持不适用于(B)BA、食管胃肠道先天畸形;B、偶发腹泻;C、大面积烧伤;D、急性重症胰腺炎E急性肝肾功能衰竭12、下列选项中，以减少含氮代谢产物积聚，减轻肝、肾负担为目的的膳食是(B)A、少渣膳食;B、低蛋白膳食;C、低盐膳食;D、低钠膳食;E、低脂膳食13、下列选项中,能可靠判断蛋白质营养不良的指标是(B）A、血清总蛋白;B、血清白蛋白;C、球蛋白;D、转铁蛋白;E、视黄醇结合蛋白14、急性呼吸衰竭的营养治疗原则是(C)。

中式烹调师(初级)习题库(附参考答案)

中式烹调师（初级）习题库（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.百味之首的食盐呈现咸味的主要物质成分是( )。

A、碘化钾B、谷氨酸钠C、碳酸氢钠D、氯化钠正确答案：D2.下列对水的生理功能叙述中不正确的是( )。

A、调节体温B、使皮肤柔软、有伸缩性C、产生热能D、起润滑作用正确答案：C3.蔬菜按食用部位分类有( )。

A、食用菌B、薯芋类C、茄果类D、茎菜类正确答案：D4.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是( )。

A、供给热能B、增进食欲、促进肠胃蠕动C、防治小儿不良性腹泻D、增加有益菌群，抑制腐败菌正确答案：A5.食品容器不能用于盛放( )。

A、即将换洗的衣物B、半成品C、即将入口的食品D、食品原料正确答案：A6.酱油的鲜味主要来自其中的( )。

A、食盐B、氨基酸C、糖类D、醋酸正确答案：B7.糟卤一般多用于江南一带和( )等地。

A、河南、河北B、湖南、湖北C、福建、福州D、贵州、贵阳正确答案：C8.加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A、人民生活水平B、生产效益C、社会主义国家D、市场经济正确答案：D9.普通酱油是由( )和淀粉水解成氨基酸和糖类后经酿造而制成的汁液。

A、植物蛋白B、动物纤维C、动物蛋白D、植物纤维正确答案：A10.鲥鱼在加工时不去鳞，因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是( )。

A、油脂B、脂肪C、蛋白质D、糖分正确答案：B11.下列电器设备，在使用中必须有人看守的是( )。

A、发酵箱B、辊压机C、搅拌机D、烤箱正确答案：D12.下列调料中最适宜加工五香粉的是( )。

A、桂皮B、孜然C、豆蔻D、丁香正确答案：D13.直刀法的基本类型包括( )。

A、排、抖、削B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、劈、剁、斩正确答案：B14.职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A、形象性B、代表性C、实践性D、规范性正确答案：C15.鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和( )。

2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案

2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案单选题（共30题）1、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 D2、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D3、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D4、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C5、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C6、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A7、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜C.细胞质D.细胞壁【答案】 D8、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D9、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D10、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白11、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A12、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】 C13、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B14、学龄前儿童一日餐次应为（）。

中式烹调师练习题及答案

中式烹调师练习题及答案1、据我国营养调查，( )和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。

A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、维生素D答案：C2、麦芽糖是两分子( )脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

A、直链淀粉B、支链淀粉C、葡萄糖D、果糖答案：C3、用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用()，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

A、中火B、急火C、小火D、旺火答案：B4、脚气病的产生与()的缺乏有关。

A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、叶酸答案：A5、服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得"三化”服务规范和要求，做到服务( )、标准化、程序化。

A、规范化B、规格化C、常规化D、大众化答案：A6、所谓( )，是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。

A、米制品B、糕类米团制品C、团类米团制品D、酵米制品答案：A7、米粉中的( )粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

A、糯米B、粳米C、籼米D、大米答案：A8、清除果蔬残留农药的方法有()。

A、汆水B、熏蒸C、盐酸溶液浸洗D、食盐水洗涤答案：C9、高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。

A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃答案：B10、东风螺又称( )，属蛾螺科。

A、马蹄螺B、香螺C、蝾螺D、甜螺答案：D11、锌含量最高的食物是()。

A、小虾B、牡蛎D、草鱼答案：B12、通常一般含蛋白质高的食物为( )。

A、碱性食物B、酸性食物C、动物性食物D、植物性食物答案：B13、碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。

A、适口性B、粘稠度C、透明度D、甜度答案：C14、中国古代哲学家老子说：( )。

中式面点师中级练习题库+答案

中式面点师中级练习题库+答案一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.引起食物中毒的残余食物应在（）后销毁。

A、切割B、煮沸15minC、暴晒D、冷冻30min正确答案：B2.草莓原产（），我国南北各地均有种植。

A、南美洲B、欧洲C、北美洲D、亚洲正确答案：C3.新鲜蔬菜用于制馅，大都需经过（）、洗、切、脱水等初加工。

A、择、腌制B、择C、腌制D、熔水正确答案：B4.下列选项对维生素D的生理功能叙述中正确的是（）。

A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血正确答案：A5.马铃薯亦称土豆，性质（）。

A、色泽鲜明B、软糯细腻C、爽脆透明D、酥松香甜正确答案：B6.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。

A、乳糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：D7.加强职业道德建设是为了促进（）的发展。

A、生产效益B、市场经济C、社会主义国家D、人民生活水平正确答案：B8.肉类加工设备凡是（）必须加装防护跟装置，确保人身安全。

A、托盘部位B、电源C、加料部位D、转动部位正确答案：D9.用鱼肉制馅，需去掉（）、头。

A、骨、刺B、皮、骨、刺C、皮D、皮、骨正确答案：B10.米粉可与（）等直接排和为一体。

A、豆粉、山药、土豆B、薯粉、小米粉、豆粉C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥D、薯粉、小米粉、芋头正确答案：B11.制卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

A、马上将纸去掉再切块B、先切块，再将纸去掉C、要放置一会，再将纸去掉D、马上切块正确答案：C12.熔制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生还（）接触锅体受热。

A、两面一次B、单面多次C、单面一次D、两面反复正确答案：D13.制作李连贵大饼的原料为面粉540g、汤油50g、花椒粉0.25g、精盐（），花生油75g、葱白100g、甜面酱50g。

A、5gB、30gC、50gD、10g正确答案：A14.饭皮面坯使用的米以（）为主，同时也可以参适量的紫米、小米等。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师押题练习试题A卷含答案

2022年-2023年公共营养师之二级营养师押题练习试题A卷含答案单选题（共30题）1、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 B2、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B3、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 B4、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 A5、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 C6、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】 A7、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B8、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50D.60【答案】 C9、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 B10、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23B.24C.25D.28【答案】 B11、下列属于条件必需氨基酸的有( )。

A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A12、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 A13、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 D14、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。