发面软麻花的和面配方

发面软麻花是我国一种特色油炸面食小吃，外形呈铰链状，是塞外地区过节时招待客人必备的食品之一。软麻花味道有甜有咸，口感具有软、香、甜的特点，即可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，深受人们喜爱。

酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分适合发面软麻花的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做发面软麻花的和面方法。

一、发面软麻花酥脆泡打粉的具体参考配方

面粉：10公斤

酥脆泡打粉：200克

干酵母：100克

白糖：1.5公斤

食用油：1.5公斤

水：4.5公斤

鸡蛋：1公斤

二、酥脆泡打粉炸制发面软麻花的方法

1、称量酥脆泡打粉

先按照面粉重量2.0%的比例称量发面软麻花酥脆泡打粉。

2、发面软麻花选择面粉的说明

发面软麻花选用面粉一般以中低筋面粉为宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。

3、称量酵母

制作发面软麻花时一般都会添加一些酵母，主要是为了产气发酵，增加发面软麻花的松软度，一般酵母添加量为面粉的1.0%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、发面软麻花和面用水量的介绍

使用发面软麻花酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

说明：温水和面会加快醒面效果，一般温水的温度为30-40度。

5、做发面软麻花和面顺序说明

先把发面软麻花酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有酵母、白糖的水、

食用油和面。

6、发面软麻花和面的要求

发面软麻花和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、发面软麻花面团的醒面

将和好的面团盖上盖，静置醒发10分钟左右，实际的饧面时间要根据面团程度决定。

8、成型和炸制

把醒好的面团压成一定厚度的面片，切成粗细相同的剂子，稍微静置几分钟，开始搓麻花，边搓边上劲，两头提起、对折、自动拧在一起，然后折成三折，打扣，就拧成三股麻花。所有的麻花成型后，再醒发10-20分钟。把油加热到四五成热，约120-140度，放入麻花坯，炸至金黄色即可出锅。这样就能炸出饱满蓬松的优质发面软麻花。