老式麻花做法配方是什么
炸麻花怎么样才能酥脆
炸麻花怎么酥脆又香酥？一麻花是汉族传统名吃，有着悠久的人文历史，并深受广大人民的喜爱。
因为时间和空间的差异，麻花在我国大致可以分为稷山麻花、天津麻花、苏杭藕粉麻花、伍佑麻花、大营麻花、咬金麻花、义乌红糖麻花、天津大麻花、软麻花、脆麻花、蛋酥麻花、四川麻花这十三种。
炸麻花怎么酥脆又香酥？一、炸麻花的原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
二、炸麻花怎么酥脆又香酥1、将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用2、在面粉和小苏打中加入少许油;将糖水分次加入面粉中搅拌3、揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;将饧好的面粉搓成长条;再揪成大小相等的剂子。
4、将剂子立着搓成拇指粗的长条;将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟。
5、将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓(你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动)。
6、将两端拧起，它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起;同样的方法将其它的麻花做好。
7、将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些;当油烧至140度-150度时，下入麻花。
8、当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀;将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出。
9、将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉;酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
三、注意事项1、糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均。
2、和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆。
3、揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟。
4、成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动。
稷山麻花传统制作技艺
稷山麻花是中国陕西省渭南市稷山县的传统特色食品，被列为国家级非物质文化遗产。
以下是稷山麻花的传统制作技艺：
1. 材料准备：制作稷山麻花的主要原料包括面粉、白糖、芝麻、食用碱等。
选择优质的小麦面粉，
并按照比例混合其他材料。
2. 揉面和发酵：将面粉和适量的水搅拌并揉成面团，然后让面团发酵，使其体积变大。
3. 制作花纹：将面团分割成小块，用手搓成长条形状，再搓成细长丝状。
然后将两根面丝叠在一
起，捏住两端交替扭转，形成麻花的特殊花纹。
4. 烘烤处理：将制作好的麻花放入烤箱或平底锅中进行烘烤，直至表面呈现金黄色。
烤制时要注
意火候控制，使麻花烤熟均匀。
5. 涂糖和撒芝麻：烤熟的麻花取出后，用刷子沾取白糖水涂抹在表面，然后撒上香气浓郁的芝麻。
稷山麻花制作技艺独特，需要经验丰富的师傅进行手工操作。
制作过程中需要掌握好面团的发酵时间和火候，使得麻花口感松脆、外酥内软。
麻花形态各异，纹理清晰，香甜可口，是中国传统的美食之一。
老式麻花的制作方法
老式麻花的制作方法简介麻花是一种古老的传统糕点，深受人们喜爱。
老式麻花香脆可口，回味无穷。
本文将介绍如何制作老式麻花，让你在家中也能品尝到这道美味。
所需材料•面粉：500克•白糖：100克•鸡蛋：2个•牛奶：100毫升•酥油：50克•盐：适量•苏打粉：3克•在中调：适量步骤1. 准备面团•将面粉和盐放入大碗中，搅拌均匀。
•在碗中打一个小坑，将鸡蛋放入坑中。
•慢慢加入牛奶和酥油，同时搅拌。
•在面粉中加入白糖和苏打粉，搅拌均匀。
•揉面团，直到面团变得柔软有弹性。
•盖上湿布，静置15分钟。
2. 搓制麻花•取出面团，分割成小块。
•将每一小块揉成细长的条状。
•将两条状的面团交叉叠在一起，形成仿佛在编织的形状。
•用手轻轻搓制，使两条面团粘合在一起。
•重复以上步骤，直到面团用完。
3. 烘烤麻花•预热烤箱至180°C。
•将搓制好的麻花放在烤盘上，保持它们之间的距离。
•将烤盘放入预热好的烤箱中。
•烘烤15-20分钟，或者直到麻花变得金黄酥脆。
•取出烤盘，让麻花冷却。
4. 品尝•等麻花完全冷却后，你可以品尝到脆香可口的老式麻花了。
•麻花可以直接食用，也可以搭配热茶或咖啡享用。
小贴士•麻花制作时，可以根据个人口味添加一些香料，如肉桂粉或巧克力粉等，增加口感。
•麻花的制作过程中，可以根据需要调整面团的软硬程度，添加适量的水或面粉。
•烤麻花时要控制好烤箱的温度和时间，以免烤焦了。
•麻花制作时，可以根据喜好将面团中揉入一些果干或坚果碎片，增加香气和口感。
以上就是制作老式麻花的步骤。
希望你能按照这个方法制作出美味的麻花，享受制作的乐趣和美食的味道！。
东北麻花的做法和配方
东北麻花的做法和配方麻花可以说是很多人儿时的记忆，尤其是东北大麻花，在街头的时候，经常都可以看到。
东北麻花闻起来很香，虽然是油炸出来的，但是吃起来一点都不会觉得油腻，在东北，尤其是过年的时候，很多家庭都会炸一些来留着吃。
那么，东北麻花的做法和配方是什么呢?东北大麻花做法1材料：盐2克，糖5克，面粉250克，发酵粉4克，鸡蛋1个，油15克，温水130克，小苏打1克做法：1、除了酵母和温水外，所有材料收放到一个盆子里2、用筷子把材料搅拌均匀3、酵母用温水融化，倒入面盆，一边倒一边搅拌4、最后和成面团，盖好，饧发5、约1小时，面团饧发2倍大6、把面团放到食品袋子中，擀成大薄片，静置约15分钟7、取下食品袋，把面团切成条状8、每个条搓长，两头向左右上劲儿后对折拧，上劲儿9、在对折成麻花状10、都做好，再盖严饧约半小时11、炒勺热宽油，油约热150度左右的时候放入饧好的麻花炸制，勤翻动，麻花蓬起，颜色金黄即熟了12、捞出控油，美味大麻花，冷热吃都合适喜欢吃甜口的可以稍微多加点糖。
东北大麻花做法2用料面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
做法1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团;2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大;3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟;4、用刀切成长条;5、用手揉搓成光滑的条状;6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿;7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成;8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟;9、锅中油150度，下麻花，起小泡;10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
老式麻花的制作方法
老式麻花的制作方法麻花做法：面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。
将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
再重复一次、制成麻花生坯。
依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
锅内摆多油火烧至2成热时下进麻花生坯(2成热的油温变化并不大用手放在油锅上面微微感觉有点热)。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃;特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香;桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效;鸡汁小麻花高蛋白高营养。
天津麻花所指的就是桂发祥十八街小麻花，历史悠久。
很豆腐很香。
稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味诱人，做主食和零食都可。
1、稷山麻花稷山麻花是运城的传统风味小吃。
据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。
清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。
后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。
稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等20多个省市销售，远销台湾、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国、日本等多个国家和地区，颇受欢迎。
2、天津麻花桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花就是经过反反复复积极探索展开技术创新，在白条和麻条中间夹一条所含桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的豆腐馅，并使炸开的麻花smell香甜与众不同，缔造出来的什锦夹馅小麻花。
其特点就是香、豆腐、多汁、辣，在潮湿通风处置放数月不太厚，不绵软、不变质。
东北麻花的制作方法有哪些
东北麻花的制作方法有哪些关于《东北麻花的制作方法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多盆友都喜欢东北地区桃酥，针对要想学作东北地区桃酥的盆友而言，掌握东北地区麻花的制作方式是很有必要的，那麼东北地区麻花怎么做呢？东北地区麻花的制作方式有什么呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍二种东北地区麻花的制作方式，仅作大伙儿参照哦！很感兴趣的盆友能够看一下呢！作法一原材料：小麦面粉250克、酵母粉5克、白砂糖5克、生鸡蛋1个、油15克、盐2克、苏打1.2克、水130克。
作法：1、先用温开水混和酵母菌，再添加混和匀称的生鸡蛋、油，添加小麦面粉及全部原材料，搓成光洁面糊。
2、盖上外盖，放置溫暖处发醇二倍大。
3、面案上抹油，放进面糊，上边盖上保鲜袋，用力轻按成大面积，静放十几分钟。
4、用刀割发展条。
5、用力搓揉成光洁的条形。
6、把粗条朝反过来的方位拧，提到两边，当然拧劲头。
7、再把拧好的劲朝反过来的方位拧，提到两边拧起，把一头塞进另一头即成。
8、排进平盘里，盖上保鲜袋，放溫暖处二次发酵35分鐘。
9、锅中油150度，下桃酥，起小泡。
10、桃酥浮上来后滚动，炸至双面金黄色就可以。
作法二原材料：小麦面粉500克，纯蜂蜜50克，白砂糖15克，生鸡蛋2个，牛乳150Ml，盐3克，发酵粉5克，苏打3克，食用油适当。
作法：1、用温开水一点化掉酵母菌，加生鸡蛋、纯蜂蜜、白砂糖、苏打、盐搅拌匀称，添加小麦面粉，边拌和边加牛乳，搓成面糊。
2、面糊发至二倍大就可以了3、砧板刷油，把面放砧板上揉发展条，切割成小剂子。
4、每一个包子皮揉成长细条，盖上保鲜袋醒20分钟。
5、把粗条朝反过来的方位拧，提到两边，当然拧劲头，再把拧好的劲朝反过来的方位拧，提到两边起，把一头塞进另一头即成。
6、锅放开油，五成热当下桃酥，炸至表层金黄色就可以。
善心提醒：1、拧麻花看上去简易，也要做好多个才可以把握方法。
2、假如喜欢吃脆麻花的，无需醒面，揉得再细些，揉条的情况下，能够醒一会儿再揉，非常容易揉得细一些。
老式麻花制做配方
老式麻花制做配方一、老式麻花制作的前期准备咱要说这老式麻花的制作啊，那材料可得备齐喽。
面粉那是必须的，咱得选那种筋道的面粉，就像那种高筋面粉就很不错。
然后就是糖啦，根据自己的口味来加，喜欢甜一点的就多放点糖。
还有油呢，一般咱们用植物油就成，像玉米油就挺好的，炸出来的麻花可香了。
当然啦，还得有酵母粉，这可是让麻花蓬松的小秘密哦。
再准备点温水，用来化开酵母粉。
二、制作麻花的面团把酵母粉放到温水里，搅拌均匀，让酵母粉在水里充分活动起来。
然后把这个酵母水慢慢倒进面粉里，再加上糖和油。
开始揉面团啦，这揉面团可是个力气活，就像给面团做按摩似的。
把面团揉到表面光滑，然后盖上保鲜膜，让它在一个温暖的地方发酵。
发酵到原来的两倍大的时候就差不多啦。
发酵好的面团拿出来再揉一揉，把里面的气泡都给揉出去，这样麻花的口感才会更好呢。
三、制作麻花的形状把揉好的面团分成一个个小剂子，然后把小剂子搓成细长条。
这搓条的手法也有讲究呢，两只手要配合好，一边搓一边让面条变长。
搓好的面条对折，然后像拧绳子一样把它们拧在一起，一个麻花的形状就出来啦。
要是想要麻花更漂亮，还可以多拧几圈呢。
四、炸制麻花锅里倒油，油热到差不多六成的时候就可以把麻花放进去炸了。
炸的时候要注意火候，不能太大也不能太小。
用中小火慢慢炸，炸的时候要不时地翻动麻花，让它受热均匀。
等到麻花变得金黄酥脆，就可以捞出来啦。
刚捞出来的麻花可烫嘴了，得等它稍微凉一点再吃。
这老式麻花啊，咬一口嘎吱嘎吱的，可香可好吃了。
不管是自己吃还是给家人朋友吃，都特别棒。
要是再配上一杯热茶或者牛奶，那简直是一种享受呢。
老式麻花的制作配方
老式麻花的制作配方
老式麻花的制作配方如下：
做法一、
配方：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。
6枚鸡蛋。
6两底油，1斤老面，5斤水
做法：
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。
醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。
油温8成热，炸金黄色出锅。
做法二、
配方：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，
水250克
做法：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。
2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。
3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
扩展资料：
麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。
我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。
其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，湖南新化麻花别具一格。
麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。
富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。
小麻花热量适中，低脂肪。
既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。
其中天津麻花最为出名。
麻花配方及制作方法
麻花配方及制作方法
麻花是一道传统的中国小吃，经典的麻花一般由面粉、糖、酵母和水等原料制作而成。
下面是麻花的配方及制作方法：
材料：
- 面粉：500克
- 白糖：50克
- 酵母：5克
- 温水：250毫升
步骤：
1. 混合面粉、白糖和酵母，加入温水逐渐搅拌成面糊状。
2. 将面糊静置30分钟至1小时，让面糊发酵至两倍大。
3. 将发酵好的面糊取出，在案板上揉成光滑的面团。
4. 将面团分成小块，每个小块约30克。
5. 将每个小块的面团擀成长条状。
6. 将两条长条状的面团交叉扭转在一起，成为麻花形状。
7. 焯水锅中烧开水，将麻花放入锅中煮沸，直到麻花浮起，表面变硬。
8. 捞出麻花，沥干水分。
9. 油锅中烧热食用油，将麻花放入油锅中炸至金黄色。
10. 用漏网将麻花捞出油锅，沥干油分。
11. 麻花即可食用，可以撒上适量的白糖增加口感。
注意事项：
- 发酵面糊的时间可以根据温度和湿度进行调整，一般为30分钟至1小时。
- 焯水锅中的热水可加入少量醋，可以增加麻花的口感和颜色。
- 炸麻花时需要掌握好火候，避免过早起锅或过度油炸。
希望以上的麻花配方及制作方法能够对你有所帮助！。
麻花的制作方法
麻花的制作方法引言麻花是一种美味的中式小吃，外形独特脆口，香气四溢。
它是由面粉、麦芽糖和油混合制作而成，制作过程相对简单。
本文将为您介绍如何制作美味的麻花。
材料准备1.面粉：500克2.麦芽糖：250克3.油：适量4.温水：适量步骤一：面粉和麦芽糖的混合1.将面粉和麦芽糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2.确保面粉和麦芽糖完全融合，以确保麻花的口感和味道。
步骤二：加入适量的油1.在面粉和麦芽糖的混合物中加入适量的油，搅拌均匀。
–建议使用植物油，如菜籽油或花生油，以获得更好的口感和香气。
–油的加入量根据个人口味和制作麻花的数量而定。
步骤三：加入适量的温水1.逐渐加入适量的温水，将面粉和麦芽糖的混合物搅拌成面团。
–温水的加入量需要根据面粉的吸水能力进行调整。
如果面团过湿，可以再加入少量面粉；如果面团过干，可以再加入少量温水。
–面团应该有一定的弹性和可塑性，但不要太湿或太干。
步骤四：揉面1.将面团倒在台面上，用手揉搓约10分钟，直至面团变得光滑和有弹性。
2.在揉面的过程中，可以适量添加面粉，以防止面团粘手。
步骤五：发酵1.将揉好的面团放回大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方进行发酵。
–发酵时间视温度而定，一般需要1-2个小时，或者直到面团的体积明显增大。
步骤六：制作麻花形状1.将发酵好的面团分割成适量的小块，每块约20克。
2.将每块面团揉成长条状。
3.将长条形状的面团扭转成麻花的形状。
步骤七：炸麻花1.预热炸锅，控制油温在适宜的180°C左右。
2.将制作好的麻花放入炸锅中炸至金黄色。
3.麻花上色均匀后，用漏网将麻花捞出，放在吸油纸上沥油。
步骤八：享用美味麻花1.让炸好的麻花稍微冷却，即可食用。
–麻花在稍微冷却后口感更佳。
结论至此，您已经学会了制作美味的麻花。
麻花的制作过程简单，只需准备好所需的材料和遵循上述步骤，您就可以在家享受美味的麻花了。
祝您制作成功，美味享用！。
东北老式麻花制作配方
东北老式麻花是一种美味可口的传统点心，它以其独特的口感受到了许多人的喜爱，深受人们的欢迎。
下面是东北老式麻花制作的配方：
材料准备：
面粉：500克；
白糖：50克；
植物油：50克；
水：200克；
面酱：50克；
制作步骤：
1.面粉中加入50克白糖和50克植物油，搅拌均匀，然后加入200克水，再搅拌均匀，面团成型后放入温暖处发酵，至发酵量翻倍为止；
2.发酵好的面团搓成长棍形，拧成长丝，然后将长丝捻成麻花状；
3.麻花放入沸水中煮熟，捞出后晾凉，抹入50克面酱，搅拌均匀即可食用。
以上就是东北老式麻花制作的配方，制作过程不复杂，口感酥脆可口，是一道简单又美味的点心。
如何制作老北京馓子麻花老北京馓子麻花制作方法
如何制作老北京馓子麻花老北京馓子麻花制作方法制作老北京馓子麻花是一道传统的北京小吃，馓子麻花的独特之处在于其口感酥脆，外观美观，非常受欢迎。
下面是制作老北京馓子麻花的步骤：材料：-面粉500克-鸡蛋2个-水100克-糖50克-酵母5克-猪油100克-香油适量-花椒粉适量-盐适量步骤1：准备酵母发酵将糖和酵母放入鸡蛋中，轻轻搅拌均匀，然后加入温水。
将面粉放入一个大碗中，把酵母和糖加入面粉中。
搅拌成面糊，在面糊上盖上湿布，放在一个温暖的地方发酵1-2小时，直到面糊变得蓬松。
步骤2：揉面将已经发酵好的面糊放在工作台上，加入适量的盐。
然后把面糊揉成面团，揉至面团光滑，有弹性。
步骤3：发酵将揉好的面团放在一个大碗中，盖上湿布，放在温暖的地方继续发酵1-2小时，直到面团的体积增大一倍。
步骤4：制作馅料取一个小锅，加入适量食用油，大火烧热后放入肉馅，煸炒至肉馅质地变硬，出香味。
然后加入花椒粉和盐，调味即可。
步骤5：制作麻花把发酵好的面团分成小剂子，擀成长条，将擀好的长条切成数段，然后把每段剂子擀成麻花形状。
擀成麻花形状后，用刀尖将擀好的麻花两端剪开。
步骤6：油炸将炸锅加热，加入猪油。
当油热时，将麻花放入炸锅中，轻轻煎炸至酥脆金黄。
步骤7：上色将炸熟的麻花放凉，并将它们刷上香油，使其更加香酥。
步骤8：品尝等到麻花凉透后即可品尝到地道的老北京馓子麻花了。
小贴士：-发酵的时间要根据环境温度而定，一般需要1-2小时。
-馓子麻花的馅料可以根据个人喜好进行调整，也可以用豆沙、桃仁等馅料来代替猪肉馅。
-炸制的时候要用中小火，防止麻花炸糊。
以上就是制作老北京馓子麻花的详细步骤。
制作馓子麻花需要耐心和技巧，希望能够帮助到你。
老式麻花制作过程配方
老式麻花制作过程配方
原料：
面粉500克、鸡蛋3个、油100克、白糖100克、酵母10克、温水适量。
步骤：
1. 面粉中加入酵母、白糖、鸡蛋和适量的温水，揉成光滑的面团，盖上盖子饧至松软。
2. 将饧好的面团取出，无需揉面，分割成小剂子搓圆饧10分钟。
3. 将其中1个小剂子搓成长条状，再左右手相反搓上劲，重叠成一根。
4. 再左右手相反上劲，即成麻坯。
5. 摆入铺有油纸的烤盘上饧制，中途麻花坯逐渐彭松，分成了2个容器装防止互粘。
6. 锅中放入适量的食用油烧至4至5层热的温度，下入麻花坯炸制。
7. 继续炸制，勤翻动达到受热均匀、颜色一致，炸好的状态捞出即口。
注意事项：
1. 麻花面团要揉得光滑，这样麻花口感才会更加细腻。
2. 麻花坯要饧制一段时间，使其更加松软。
3. 炸制时油温不宜过高，以免炸焦。
同时要勤翻动，使麻花受热均匀，颜色一致。
4. 根据个人口味，可以在和面时加入适量的盐或糖，或者在麻花坯
上刷上适量的蜂蜜、糖水等调料。
老式麻花 碱矾做法
老式麻花碱矾做法
麻花，又称“碱矾麻花”，是一种古老的传统食品，它的历史可以追溯到清朝时期。
麻花的主要原料是小麦粉，经过精心制作，口感酥脆，口味香甜，深受人们的喜爱。
碱矾麻花的制作方法非常简单，首先，将小麦粉放入容器中，加入适量的温水，搅拌均匀，使其成为稠糊状，然后，将稠糊状的小麦粉放入碱矾汤中，搅拌均匀，使其充分吸收碱矾汤中的水分，最后，将搅拌均匀的小麦粉放入模具中，按照一定的形状压制成麻花，放入油锅中炸制，即可享用。
碱矾麻花的制作过程中，最重要的一步就是将小麦粉放入碱矾汤中，这一步的操作要求非常严格，因为碱矾汤的浓度不同，小麦粉的吸收量也会有所不同，如果浓度过高，小麦粉就会吸收过多的水分，使麻花变得松软，口感也会变差；如果浓度过低，小麦粉就会吸收不足，使麻花变得硬梆梆，口感也会变差。
碱矾麻花的口感酥脆，口味香甜，深受人们的喜爱，它不仅可以单独食用，还可以搭配其他食材一起食用，比如豆腐、豆芽、蔬菜等，口感更加丰富，更能满足人们的口味。
碱矾麻花的制作方法简单，但是要掌握好技巧，才能做出口感酥脆、口味香甜的碱矾麻花，让人们可以享受到古老的传统食品的美味。
老式麻花的做法和配方
老式麻花的做法和配方
做老式麻花的配方和做法如下：
【原料】：
- 中筋面粉：300克
- 鸡蛋：2个
- 白糖：20克
- 牛奶：80毫升
- 食用碱：1克
- 食用油：适量
- 白芝麻：适量
【做法】：
1. 将中筋面粉过筛倒入大碗中，加入白糖和食用碱拌匀。
2. 打入鸡蛋，倒入牛奶，用筷子搅拌成均匀的面糊。
3. 将面糊揉成光滑的面团，盖上湿布饧面30分钟。
4. 饧好的面团分成小剂子，将每个小剂子搓成长条状。
5. 将长条状面团两端捏在一起，再双手打结，制成麻花形状。
6. 烧热一锅油，将麻花放入油中炸制，炸至金黄色捞出备用。
7. 另起锅，加热少量食用油，将炸好的麻花放入锅中翻炒均匀。
8. 炒好的麻花撒上适量的白芝麻，翻炒均匀即可。
9. 炒好的麻花装盘即可食用，可以配上一杯热牛奶。
温馨提示：炒麻花时需要点火慢炒，避免油温过高导致麻花焦黄。
做麻花怎样做好吃又酥又脆
做麻花怎样做好吃又酥又脆
麻花是一道过年的传统小吃，从小伴随着我们一路成长，但是外面买的总也不放心，现在学会自己做，可随时品尝哦！
材料：面粉150克、白砂糖20克、鸡蛋1个、小苏打1茶匙、盐半茶匙、水30ml
做法：
1、把面粉和小苏打，盐混合在一起
2、鸡蛋打散，放入水和糖搅拌均匀；
3、把调好的蛋液倒入面粉内，搅拌成絮状；
4、和成面团，盖上保鲜膜放置20分钟；
5、把和好的面团擀成开，用刀贴着擀面棍把面皮切成细条；
6、用手把面条搓到卷起；
7、把面条对折它会卷在一起，注意一头留出洞洞；
8、再卷几下对折卷成麻花状，尾巴塞进洞洞，柠成麻花，处理好的麻花分开摆放；
9、锅内倒入足够的油烧热后，转中小火下麻花炸制，炸的过程中要多翻动，让其均匀受热；
10、将麻花炸至表面金黄，自动浮起，捞出即可；
【小提示】：
1、炸麻花切勿用大火，要用中小火炸，否则外面焦了里面不熟。
2、面条最好搓细一些，这样容易炸熟，别搓太粗了哦，做的太大炸起来不容易酥脆。
3、炸麻花的油要盖过麻花，炸制时要勤拨动，防止沉锅底。
4、如果喜欢咸酥麻花，可以去掉方子中的糖，换成盐，就可以做成咸酥麻花。
麻花的制作方法范文
麻花的制作方法范文麻花是一种非常受欢迎的小吃，外酥内软、香甜可口。
制作麻花的方法多种多样，下面我为大家介绍其中一种较为常见的制作方法。
所需材料：1.面粉500克2.白糖100克3.酵母5克4.温水适量（约200-250毫升）5.植物油适量6.盐适量制作步骤：1.将白糖、酵母和一些温水混合在一起，搅拌均匀，静置5分钟，等待酵母开始发酵。
2.在一个大碗中，将面粉和盐混合在一起，然后将酵母混合物慢慢加入。
用手指搅拌或者用筷子搅拌，直到形成一个粘稠的面团。
3.将面团放在台面上，撒上一些面粉，揉搓面团约10分钟，直到面团变得柔软光滑。
4.将面团放回碗中，盖上湿布或者保鲜膜，让面团静置一个小时，以便其发酵变大。
5.面团发酵好后，取出并重新在面团上揉搓数分钟，以排除其中的空气。
6.把面团分成几个小块，然后将每个小块的面团擀成一条长长的细面片。
7.取出一个面片，将两端交叉，形成一个环形的麻花状。
将两端固定在一起。
8.将麻花放在一个烤盘上，用保鲜膜盖住，再次静置半个小时，让面团再次发酵。
9.烤箱预热至180℃，将麻花放入烤箱中烘烤约15-20分钟，直到麻花表面呈现出金黄色即可。
10.将烤好的麻花取出，待其完全冷却后即可食用。
小贴士：1.面团的发酵时间需根据环境温度而定，太热的温度会导致面团发酵得太快，太冷的温度则需要更多时间来保证面团的发酵。
2.麻花的形状可根据个人喜好来设计。
有的人喜欢细长的麻花，有的人则喜欢短而粗的麻花。
可以根据自己的喜好来调整。
3.烤制的时间也需根据烤箱、温度和面团的大小来确定。
建议在麻花表面呈现金黄色时取出，避免过度烘烤而变硬。
麻花作为一种可口的小吃，制作起来虽然稍微费劲一些，但是尝到美味的麻花，一切的努力都是值得的。
希望大家能够动手制作，品尝美味的麻花！。
麻花的制作方法和配方
麻花的制作方法和配方
【配方】
1. 面粉：500g
2. 全蛋：2个
3. 盐：适量
4. 植物油：1汤匙
【步骤】
一、准备食材
1. 将面粉和盐适量放入盆中混合均匀。
2. 将全蛋磕入面粉中，把植物油加入搅拌均匀，形成面团。
二、形成花籽
1. 揉好的面团擀开成薄片,然后用刀片撕成2-3厘米的小长方形。
2. 用神奇的技巧铺在平板上，将其两个对角的脚叠加起来，然后将叠加的脚按轻轻压平，就形成了一个圆形的花籽。
三、炸制
1. 将做好的花籽放入油锅中放少许的油，油的温度在中火。
2. 将花籽放入油中炸至金黄色，取出沥油。
四、收尾
1. 至此，美味而酥脆的麻花就完成啦，最后可以在上面撒些糖粉，进行装饰哦。
2. 酥脆可口的麻花就完成啦，快点来一口！这样香酥可口的麻花，非常适合家庭聚会，可以让大家一起一起享受美味吧！。
麻花制作方法与配方
麻花制作方法与配方
麻花，是一种古老的传统美食，具有香脆可口的特点，深受人
们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下麻花的制作方法与配方。
首先，我们需要准备的食材有，面粉、白糖、鸡蛋、酵母、食
用油、芝麻等。
将面粉、白糖、鸡蛋、酵母按一定比例混合，加入
适量的水，揉成面团。
然后，将揉好的面团醒发20分钟左右，待面
团膨胀后，再次揉匀，分成长条状，搓成细条，再将两条细条交叉
编织成麻花的形状。
接下来，我们需要将麻花放入热油锅中炸至金黄色，出锅后撒
上一层芝麻，即可食用。
这样做出来的麻花，外酥内软，香甜可口，回味无穷。
制作麻花的配方是关键，下面我将详细介绍一下：
1. 面粉，选择筋道好的面粉，口感更佳。
2. 白糖，适量的白糖可以增加麻花的甜度，让口感更加丰富。
3. 鸡蛋，鸡蛋可以增加麻花的韧性和弹性，使其更加有嚼劲。
4. 酵母，酵母是发酵的关键，可以让麻花更加松软。
5. 食用油，选择清香的食用油，炸出来的麻花更加香脆可口。
6. 芝麻，撒上一层芝麻，增加香气和口感。
以上就是制作麻花的方法和配方，希望大家可以尝试制作一下，享受美味的麻花。
制作过程中要注意火候的掌握，以免炸焦或者炸生。
祝大家制作成功，美味可口！。
老式麻花的家常做法
老式麻花的家常做法材料面粉g 白糖：g 鸡蛋 4个酵母 1小包 (25g)作法首先，和面。
将酵母放于面盆中，加少量温水中化开，将白糖放入其中搅拌均匀。
鸡蛋搅匀倒入盆中，揉面至表面光滑。
其次，发面。
将搓不好的面静置1-2小时左右，这个过程主要就是使面发出来，如果家里温度很适宜，半个小时左右即可播发不好，煎成的面会彭的非常大。
再次，做麻花。
将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。
最后，烤炉放油至5成热，放进麻花，即为成香喷喷坚硬美味的smell小麻花小诀窍油不容失灵，否则外边冒烟，里边不甜，可以适度调节煤气阀门掌控火候。
材料面粉 2cup ;糖1/4 cup ; 油 2 tbs ; 鸡蛋一个 ;糖桂花 2 tbs ;水 ml ; 泡打粉baking powder (或者小苏打baking soda ) 1/2 tsp 。
做法1.将干活面粉好像在案板上重新加入泡打粉 baking powder (或者小苏打 baking soda )加水光滑摸窝。
2.将糖，油，鸡蛋，90ml水(不同的面吃水不同，剩下的水揉面时看情况添加) 放入盆内搅拌均匀，使糖完全溶化，将其倒入面窝内，合成面团表面薄薄刷一层油，醒一两个小时待面发启。
3.面团搓长条下等量小剂立在案板上按住(面剂公着揉长条时不必割断)搓麻花掉。
***先取一个小剂用手擦拭成扁平的条状，然后一手握住一头一手没力，上满劲后两头一再分构成单麻花劲，一手握住有环的一头一手接着没力，劲满后一头填入环路中构成麻花。
4.锅上火放油烧至七成热时将麻花放入油锅炸至沸起后翻个身，炸至金黄色出锅沥油。
材料面粉，紫薯，色拉油。
作法1、紫薯洗净去皮，切成片放入锅中蒸10分钟左右，或者用微波炉高火加热约5分钟。
2、把煎硬的紫薯加热一下磨成泥(讨厌喝辣些的可以放进少许糖)，重新加入面粉搓成扁平的面团，揪成小剂子，面团细长条，卷得麻花样。
3、锅内倒入色拉油，在放入麻花时油温要高，还要不停的翻动，否则容易粘锅，当炸至暗紫色时，美味的紫薯麻花就可以享用了。
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2.做法二
将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
3.做法三
黄油软化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微搅拌均匀，再用打蛋器搅打均匀，分次加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀。筛入粉类，用刮刀以不规则方向拌成面团。取约5g面团用手揉成长条，卷成麻花状排入烤盘，刷上蛋白液，放入预热好的烤箱，中层160度15分钟左右，再150度10分钟左右。
文章导读
麻花是很多人的童年回忆，现在生活在进步，麻花的吃法也是多种多样的。但是让人非常怀念的还是儿时那熟悉的味道。麻花所需要的食材其实非常简单，做起来也十分方便。老式麻花做的时候也还是要注意做法和配方这些细节问题才行。
1.做法一 先用温水Fra bibliotek合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条；用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；锅中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。