W3101儿童牛奶营养标签解读-4-微教材(精)
牛奶营养成分表解读
牛奶营养成分表解读
1、蛋白质：
牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，含有人体必须的8种氨基酸，消化吸收率高达95%。
牛奶中的蛋白质含量越高，品质通常越好。
根据国家规定，生乳的蛋白质含量应在2.8%～3.4%之间，但现在许多品牌的牛奶产品蛋白质含量可达3.6%以上。
2、脂肪：
牛奶中的脂肪含量约为 3.4%-3.8%，以微细的脂肪颗粒形式存在，易被人体消化吸收。
脂肪的主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸的比例较低。
牛奶中的脂肪含量也可以反映其品质，全脂牛奶相比脱脂牛奶更佳3、碳水化合物：
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，含量约为4.6%-4.7%。
乳糖不仅能为人体提供能量，还促进了钙、磷等矿物质的吸收。
4、维生素和矿物质：牛奶中含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素A、维生素D以及钙、钾、磷等。
不同品牌和类型的牛奶在这些方面的含量可能有所不同。
5、钠：
牛奶中的钠含量通常在100毫克/升左右，虽然不是主要
营养物质，但在考虑饮食平衡时仍需留意。
如何看懂营养成分表
如何看懂营养成分表营养成分表是标注在食品包装袋上用来体现营养信息的标签，作为国家的强制规定，只要不是三无食品，在包装上都必须有营养成分表的一席之地。
食品的各种营养元素与我们的健康状况息息相关，通过阅读营养成分表，不仅可以量化摄入，帮助我们更好的减脂增肌，还能识别出许多伪劣商品。
然而，很多朋友在看到这张表时内心是蒙圈的，下面烦烦就来和大家一起学习——如何看懂营养成分表。
1. 营养成分表的表现形式通常会以文字和图表组合起来，作为食品标签的一部分印制在包装的背面或侧面。
虽然很多人习惯性的将其忽略，但这不起眼的寸许见方实际上体现了很多信息，例如热量摄入过剩会导致肥胖、钠摄入过多会增加高血压风险、反式脂肪和心血管疾病相关……营养成分表主要包含三项主要内容，从左到右依次为营养成分的名称（项目）、营养成分的含量以及营养素参考值（NRV%）。
在营养成分的项目选择上，中国食品监督总局要求采用“4+1”模式，除了部分被认可豁免的食品外，所有的营养成分表上都必须标注这五项内容。
其中，“4”指的是四大核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”则指的是能量。
因为每份食品的重量不尽相同，为了保持整齐划一，各项营养成分通常以每100g（ml）食品中的含量来进行展示（也有不按100g的，以实际为准）。
所以，假如一袋牛奶的重量是250克，成分表中显示每100毫升含蛋白质3克，那么这袋奶总的蛋白质含量就是3g*2.5=7.5g，能量、碳水、脂肪等也都是依此类推。
此列展示了每100g（ml）食品中所含的营养素占人体一天所需营养素的百分比，该数值反映了成年人一天所需摄入营养素的建议值。
拿可乐为例，通常听装为330毫升，而每100毫升含糖占人体一天所需糖的4%，意味着喝下这听肥宅快乐水，你将摄入当天所需糖分的4%*3.3=13.2%。
2. 能量和营养素的关系能量，又称热量，主要通过食品里的营养成分在人体内转化而成，作为生命之源，保证和支撑了我们日常的生命体征和各项活动。
食品标签上的营养成分怎么看？
食品标签上的营养成分怎么看？营养成分表从2013年1月1日起是必须标注的，《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比。
其中，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。
如下图，就是最常见的最基本的营养成分表。
通常营养表都是以每100克或100ml为单位标注的，但也有按整包装、每小包等为单位，所以读营养成分表时不要以为里面的数值就是整包的数值。
至于后面的“营养素参考值%”，简单来说就是国家对于热量值和每一种营养素都有给出“每日膳食推荐量”，”营养素参考值%“就是指给出的营养素含量占每日膳食推荐的营养素参考值的百分比为多少，即营养成分表中的“营养素参考值%”=“该物质每份含量/营养素参考值”，我国的营养素参考值如图：那我们根据来算一算第一个图的营养素参考比值：每100克里，能量值为2325kJ，而营养素参考值表格里能量为8400kJ，那么能量的”营养素参考值%“=2325kJ/8400kJ=0.276≈28%；蛋白质的”营养素参考值%“=36.9克/60克=0.615≈62%；脂肪的”营养素参考值%“=43.1克/60克=0.718≈72%；碳水化合物的”营养素参考值%“=3.8克/300克=0.012≈1%；钠的”营养素参考值%“=244毫克/2000毫克=0.122≈12%。
而有的产品营养成分表中营养素较多，其营养素参考值（NRV）%也都是根据以上方法计算所得。
为什么要看营养成分表？也许有人会觉得，我身体倍儿棒、也不想减脂增肌，就用不着关心营养成分表了吧？但事实上，食物影响的可不仅仅是我们的身材，更和整体健康状态息息相关。
比如说，摄入热量过剩会导致肥胖；钠（食盐）摄入过多会显著增加高血压风险；脂肪的摄入，特别是反式脂肪的摄入，和心血管疾病相关……所以，千万别小看了营养成分表，读懂营养成分表，不仅可以更轻松的保持身材，帮你更好的减脂增肌，还可以降低多种疾病的风险。
看懂食品标签,了解营养的真相
龙源期刊网 看懂食品标签，了解营养的真相作者：高晶晶来源：《37°女人》2019年第06期儿童健康与家长健康素养分不开，儿童健康水平与营养和喂养息息相关。
在公民健康素养中，“看懂食品、药品、保健品的标签和说明”是一项很重要的要求，很多家长在为孩子购买食品时，也都会看营养标签。
营养标签通常分3列：第一列，展示主要营养成分名称。
中国食品标签强制标示4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）以及能量，简称“4+1”。
第二列，展示每100克（毫升）食品中，所含各营养成分的量。
第三列，展示每100克（毫升）食品中，所含营养素占人体一天所需营养素的百分比，也就是NRV%。
蛋白质：是人体必要的营养素，在牛奶、酸奶及奶酪等乳制品、肉类制品中含量突出，蛋白质含量可作为这些食物好坏的标准，如国家标准规定：全脂或低脂牛奶中的蛋白质含量不应低于2.9%。
脂肪：脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人体必需的营养素，而反式脂肪酸是植物油高温加热过程中部分氢化产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油），过多摄入可使血液胆固醇增高，增加心血管疾病发生风险，每天摄入量不应超过2.2克。
碳水化合物：是身体的主要能量来源，中国营养标签政策并没有强制要求标明糖含量，但如果配料表中添加糖的位置排在前三位，说明碳水化合物总量偏高，应尽量避免食用。
钠：做饭少盐的健康习惯已深入人心，但却少有人关注包装食品中的盐含量。
话梅等腌渍食品和薯片等膨化食品是孩子们的最爱，这类食物钠含量非常高，千万不可大意。
此外，还要避免一些营养标签上的小花招：某些高热量零食如薯片、饼干等，为了让热量和脂肪量看上去更低，并不是以每100克为单位，而是以每小份作为单位的。
虽然标识的热量低了，但换算一下就会发现，热量、脂肪含量远远超标;很多食品会在包装上注明无糖、低糖、脱脂、零反式脂肪等等，可实际上，无糖、低糖或脱脂食品的口感较差，为改善口感，商家可能会在无糖和低糖食品中增加脂肪含量，或在脫脂食品中添加大量糖分。
牛奶营养成份表定稿版
牛奶营养成份表精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
牛奶营养丰富牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。
奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。
怎样看懂食品营养标签
怎样看懂食品营养标签根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。
为了引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，使消费者直观了解食品营养组分、特征，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011，并已于2013年1月1日起正式实施。
在实施日期前生产的食品，可在食品保质期内继续销售。
在实施日期后生产的食品，应当严格按照标准规定执行。
根据营养标签标准规定，所有预包装食品应当标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素和能量的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
当标示其他成分时，应采取适当形式使蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素和能量的标示更加醒目。
使用了营养强化剂的预包装食品，如AD钙奶、碘盐等，还要在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氢化油的除外）等，也应标示反式脂肪（酸）含量。
营养标签标准适用于大部分预包装食品。
直接提供给消费者的预包装食品，应按照营养标签标准规定标示营养标签（豁免标示的食品除外）；非直接提供给消费者的预包装食品，可以参照营养标签标准执行，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。
根据国际上实施营养标签制度的经验，营养标签标准中规定了可以豁免标示营养标签的部分食品范围：一是食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；二是包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；三是食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的。
WB01食品营养标签的解读动画脚本(精)
农产品与食品质量检测技术教学资源库食品营养标签的解读下面这篇文献介绍了食品营养标签的解读动画脚本的的写作，感觉对动画制作很有帮助，现转录如下：脚本：食品营养标签的解读食物是维持人类生存的最基本的条件，因为食物中含有丰富的营养物质，比如糖、蛋白质、脂肪、钠等，每种营养成分都发挥着不可替代的作用，共同维持人体的正常生理机能。
我们可以通过营养标签（营养成分表）来了解这些营养成分。
画面：各种食物，营养成分表，运动跑步的人，旁白：我们一起到超市里看看吧。
营养标签可以告诉你食物里都有些什么，食品的外包装上标注着营养成分并显示营养信息，可以帮助你合理的选择食品，对膳食营养平衡和身体健康都很重要哟。
画面：超市，一个具体食物的外包装上放大的营养成分表，旁白：不要小看这个表格哦，它可以告诉我们好多信息呢，（营养成分、营养声称、健康声称）。
营养成分表通常标示核心能量和核心营养素，也可以标注更多的营养成分，表中的能量和营养成分含量以每100克，每100毫升或每份食品中可食部分中的具体数值来标示，知道了含量，吃多少才健康呢？我们再来看标签上的第三列NRV，它是指每100克，每100毫升食品中营养素参考值的百分比，比如说我们喝了100毫升的牛奶，获取的钙满足了我们一天钙需要量的13%，还有87%就要从其他食物中获取了。
画面：营养成分表，牛奶，其他食物旁白：其实我们还有更简单的方法知道营养成分含量的高低，我们经常在一些产品上看到类似“高”、“低”、“富含”、“无”、“零”等字样，比如常见的无糖口香糖、高钙奶粉、低脂牛奶等，这些都是用来帮助我们快速选购食品的。
画面：高钙、含有膳食纤维、无防腐剂、无糖、低脂、低钠、富含维生素，以上统称：营养声称旁白：营养标签还有一部分，叫做健康声称，这一部分是用来告诉大家营养成分的功能作用的。
画面：蛋白质、糖、脂肪提供能量同学们，这回你会选购食品了吗，购物的时候可以参照营养标签来搭配食物了。
只有营养素摄入充足，并且合理搭配的时候，才能保证健康，记得购物时一定要看营养标签啊。
营养标签解读
第一阶段 ： 吃的“饱” 提供或保证 充足的食物供给 提供充足的热量、很好的消化吸收。 第二阶段 ： 吃的“好” 提供安全、卫生的食品： 提供色、香、味具佳的食品 第三阶段 ： 吃的“营养” 提供营养合理, 适宜个体化的营养食品
矿物质
, 地点: 商场超市 给小学生
每100克
备注
1900kJ
502.6kcal x4.184
4.9 g
脂肪
22.4g
碳水化合物
70.3
钙
320mg
加 <256g
铁
4.8mg
加 <3.84g
项目 能量 蛋白质
每100克
备注 NRV%
1900kJ / 502kcal
对近千名消费者的问卷调查表明： 近79%的消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品； 但有90%以上的消费者不相信营养标签的真实性； 80%的消费者认为营养标签太乱，各种说法不一， 语言难以理解； 消费者希望对营养标签进行规范化管理。
怎样看? 怎么用?
1 给谁吃? 决定选择和避免的问题 什么是我要选择的? 什么是需要避免的? 2 看什么? 一看: 是份还是100克? 二看: 能量+核心营养素, 估计食物营养 三看: 声称的: 高, 低, 了解营养特点 四看: 营养功能声称 , 长知识
“最佳营养”
- 满足能量和营养素 满足代谢需要 享受美味
- 促进健康 提高生活质量 减少疾病危险 ……
终点目标—全民健康 —健康是人全面发展的基础
“营养不平衡”
1 指导消费者选择健康食物, 2 宣传营养健康知识, 3 指导企业生产健康食品, 并做好营养标签 “人人享有基本的医疗卫生服务”—新时期卫生工作框架体系 “人人享有基本的食物营养和安全保障”
食品营养与配餐W3101-1-微设计
微课编号
W3101
微课名称
儿童牛奶营养标签解读
所属模块
膳食营养指导
子模块
营养标签的解读与制作
关键词
儿童牛奶；标签解读
是否通用
通用农产品√食品
是否重点建设
√是否
微课类型
讲授型
微课形式
PPT式
二维动画式
教学设计模式
讲授法
任务驱动法
角色扮演法
教学目标
了解中国食品标签营养素参考值和食品营养标
1min
总结儿童牛奶营养标签解读学习要点
PPT
1min
小计
10min
PBL讨论
无
设计者
白雪，黑龙江职业学院
版本号
（38）2015.8.15
学会解读营养标签
教学内容
知识点
技能点
1、中国食品标签营养素参考值
2、食品营养标签术语
解读营养标签
设计思路
教学步骤
呈现形式与素材
时长(min)
通过二维动画导入营养标签解读学习任务
PPT、动画
2min
采用讲授法讲解中国食品标签营养素参考值和食品营养标签术语（知识点1、2）
PPT
3min
采用任务驱动、角色扮演法学习解读儿童牛奶营养标签能力(技能点）
食品营养与配餐W3102-1-微设计
知识点
技能点
营养标签基本格式
营养素参考值计算
营养标签制作
设计思路
教学步骤
呈现形式与素材
时长(min)
通过PPt导入液态奶营养标签的制作学习任务(知识点)
PPT、动画
3min
采用任务驱动学习营养素参考值计算和营养标签制作的能力
PPT、图片
4min
完成本微课测试
PPT
1min
总结液态奶营养标签的制作学习要点
PPT
1min
小计
9min
PBL讨论
无
设计者
白雪，黑龙江职业学院
版本号
（39）2015.8.16
《食品营养与配餐》课程-微设计
微课编号
W3102
微课名称
液态奶营养标签的制作
所属模块
膳食营养指导
子模块
营养标签的解读与制作
关键词
液态奶；标签制作
是否Байду номын сангаас用
通用农产品√食品
是否重点建设
√是否
微课类型
讲授型
微课形式
PPT式
教学设计模式
讲授法
任务驱动法
教学目标
了解营养标签基本格式
学会营养素参考值计算和营养标签制作
食品营养与配餐W3102-4-微教材
《食品营养与配餐》课程-微教材知识讲解一、准备工作1.液态奶分析计划的制订产品分析是一门研究和评定食品品质及其变化的学科，具有较强的技术性和实用性。
原则上讲；产品分析应涉及从食品原料到产品产出、储藏、运输等各个环节。
食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。
就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。
分析液态奶产品的特点，了解液态奶的配方和原辅料清单，查询食物成分表、辅料添加剂的说明书，初步计算和估计其营养成分含量，同时分析加工工艺和加工操作对产品特性和营养成分的影响，研究和比较营养成分检测标准方法的适宜性和差异，以确定产品分析计划的方向和目标。
用于标签的产品分析计划一般根据产品标准和质量要求而确定。
一般来说，食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。
检测项目根据分析目的而确定。
除了宏观的食品卫生法规外，每种食品都有各自的食品卫生标准、要求和技术指标。
液态奶重点关注的营养成分应为蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、维生素、钙、磷、胆固醇，如果添加其他营养素，一般为维生素A和维生素D，卫生学指标有微生物、重金属（如Pb，As)、抗生素等。
具体分析计划参考液态奶卫生标准。
2.液态奶相关标准的査询和了解我国有关液态奶的相关国家标准和行业标准主要有以下10个，此外还有乳品中不同成分的分析方法的标准，乳品企业的公共营养师应仔细研读。
①鲜乳卫生标准（GB19301—2003)。
②食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验（GB/T4789.27—2003)。
③食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验（GB/T4789.18—2003)。
④散装乳冷藏罐（GB/T10942—2001)。
农产品标准与法规W3101学习美国农产品法规-1-微设计
ppt、视频、图片
3、列举美国食品、农产品相关法规（知识点2）
ppt、视频
4、讲解相关的法律法规。（知识点2、技能1）
ppt、视频、图片
5、总结
ppt、视频
合计时间
10.0min
PBL讨论
无
设计者
姚瑞祺，杨凌职业技术学院
版本号
（01）2016.1.4
教学内容
知识点
技能点
1、美国安全机构
2、相关法律法规
1、熟悉美国的有关食品、农产品法律法规。
设计思路
教学步骤
呈现形式与素材
时长（min）
1、简明介绍美国食品安全监管体制，阐述相关安全机构。
ppt、视频
2、讲解食品和药品管理局( FDA)、食品安全检验局(FSIS)、动植物卫生检疫局( APHIS)、环境保护局(EPA)等机构
《农产品/食品标准与法规》课程-微设计
微课编号
W3101
微课名称
美国食品、农产品法规
所属模块
国外发达国家食品/农产品法规与标准
子模块
国外发达国家食品/农产品法律法规
关键词
美国；食品；农产品；法规
是否通用
√通用农产品食品
是否重点建设
√是否
微课类型
讲授型
微课形式
录屏拍摄式
教学设计模式
讲授法
教学目标
讲解美国食品、农产品法规，着重介绍美国的安全机构和相关法律法规，理解相关法律法规的意义，让学生明确该管理办法的负责部门和法律内容。
食品营养与配餐W3103-4-微教材
《食品营养与配餐》课程-微教材知识讲解一、产品说明书基本知识1.食品标签的基本内容食品标签在《预包装食品标签通则》（GB7718—2004)中定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
标签包括很多内容，如食品名称、生产厂家、生产日期、生产批号等，其中营养标签是其中很重要的一部分。
食品所标示内容的说明材料即为产品说明书。
它通常包括产品详细情况说明和营养特征信息，要求的内容分为强制标示和非强制标示两部分，强制标示的内容有食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、储藏说明，产品标准号、质量（品质）等级等内容，非强制标示的内容有批号、食用方法、营养成分。
产品说明书是对其不能表达意思的解释和说明，一般比食品标签更详尽。
2.产品说明书的作用食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也可使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能。
如保健食品的说明书一般包括品牌、产品名称、主要原（辅）料、营养或功效成分（标志性成分）及含量、保健功能、适宜人群、不适宜人群、食用量与食用方法、规格、保质期、储藏方法和注意事项等。
标签说明书和标签一样，须经批准才能流通使用。
3.产品说明书的基本格式产品说明书必须与标签保持严格的一致性，保证内容真实可靠，无虚假信息，不得欺骗消费者。
产品标签和说明书通常应由同一组人员完成。
说明书没有严格的形式要求，一般是由一个纵列表或者文档格式组成，前言部分有3〜5行的产品描述，简述标签所示内容和适宜人群等。
特殊标示的内容常根据产品特点而定，如工艺是否经过辐照、是否是高科技提取制作方法、营养作用和功能作用、达到什么要求或标准、人群使用经验等。
表1为纵排表示的简单说明书。
表1 食品说明书基本内容二、果汁标签说明书的制作过程1.工作准备准备一个苹果汁饮料的营养素分析检验单。
食品营养与配餐W3101-5-微测试
《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微测试一、单选题1、（）下列哪项不属于营养成分标示项目。
A．蛋白质B．脂肪C．胆固醇D．重金属参考答案：D难度：中2、下列描述哪项是正确的?（）。
(浙江省2011年三级真题)A．为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B．维生素E的间隔为0.1C．能量的间隔为0.1D．食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上参考答案：D难度：低3、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。
（辽宁省2009年11月三级真题）A．保留整数B．保留1位小数C．保留2位小数D．都可以，根据蛋白质的含量而定参考答案：B难度：低二、多选题1、关于食品名称的叙述正确的有（）。
（江苏2011年三级真题）A．食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B．不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C．应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D．“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号E．为避免消费者误解或混淆食品中的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语，如复原乳参考答案：A;C;D;E难度：中2、确定营养成分检验项目的原则包括（）。
（江苏2011年三级真题）A．原料特有的营养成分B．实验室的检验能力C．特殊添加或强化的成分D．国标或相关法规定必检的营养成分E．消费者的嗜好参考答案：A;C;D难度：中3、食品营养标签格式应当符合下列要求（）。
（浙江省2011年三级真题）A．营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示B．营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置C．营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D．如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量E．应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目参考答案：A;B;C;D;E难度：高8、食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有（）。
婴幼儿食品标签主要阅读内容
婴幼儿食品标签主要阅读内容婴幼儿配方乳粉是以乳类及乳蛋白制品（乳基）和/或大豆及大豆蛋白制品（豆基）为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的粉状产品。
面对市场上琳琅满目的婴幼儿配方乳粉，家长该如何选购呢？国家市场监管总局提醒您，以下几个步骤读懂乳粉标签很重要。
一、看标签（一）必须标注的内容标签必须标注内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号（进口商品除外）、营养成分表、注册号、食用方法、适宜人群信息和食品属性（如乳基或豆基产品以及产品状态）；还应标明“对于0-6月婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品”，较大婴儿配方乳粉应标明“须配合添加辅助食品”。
（二）可选择标注的内容标签可选择标注内容包括：食品安全国家标准允许的含量声称、功能声称，以及用于产品追溯、提醒或警示、产品售后服务等信息。
其中，由于我国食品安全国家标准对0-6月龄婴儿配方乳粉中必需成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、维生素C、钙、铁、锌等）的含量值有明确规定，婴儿配方乳粉必须符合标准规定的含量要求，不应对其必需成分进行含量声称和功能声称。
此外，标签内容不得涉及疾病预防、治疗功能、保健作用；不得具有益智、增加抵抗力或者免疫力、保护肠道等功能性表述；不得使用婴儿和妇女的形象或用“人乳化”、“母乳化”或近似术语表述；不得含有虚假、夸大、违反科学原则或者绝对化的内容；原料来源不得标注“进口奶源”、“源自国外牧场”、“生态牧场”、“进口原料”、“原生态奶源”、“无污染奶源”等模糊信息。
注意不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改日期的产品。
二、看产品名称重点看产品名称中的通用名称，一般按适用月龄分为以下三类：（一）婴儿配方乳（奶）粉适于0-6月龄正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足该阶段婴儿的正常需求，标为“1段”。
牛奶营养成分表详解
牛奶营养成分表详解许多年青的父母都可能有那样的工作经验：想给宝宝买最好的奶粉，可是来到应有尽有的婴儿奶粉仓储货架前，却不清楚该怎样选择。
比照奶粉罐上的营养元素，好像每一类婴儿奶粉的营养成分成分都很贴近，拿着婴幼儿配方婴儿奶粉在手里，一看全蒙圈了。
依据食品安全性国家行业标准，婴幼儿配方婴儿奶粉务必带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命和矿物。
除开这种务必成份，食品安全性国家行业标准中还要求了婴儿奶粉中一部分可加上成份，包含DHA、ARA、赖氨酸、肌醇、左旋右碱、叶酸片、胆碱、哂、锰、脂肪酸、a亚麻酸这些。
今日就给诸位宝妈妈爸爸说一说高培冰纯婴儿配方羊奶粉的几类关键的婴儿奶粉营养成分。
蛋白蛋白是性命物质的基本，全部的婴儿奶粉上都带有蛋白。
依据国家行业标准，0-6月婴儿奶粉的蛋白质含量务必做到12-18g/100g，6-36月婴儿奶粉的蛋白质含量务必做到15-25g/100g。
羊乳清蛋白蛋白是性命的物质条件，是组织细胞的关键构成部分，假如蛋白质含量过低，会导致小宝宝生长发育语言发育迟缓，身体器官生长发育不健全。
乳清蛋白被称作“蛋白质之首”，能出示最贴近奶水的碳水化合物组成，提升蛋白的溶出度，减少蛋白总产量，进而合理缓解肾脏功能压力。
羊乳和人乳蛋白构造相近，带有非常少皮肤过敏因素α-s1-乳清蛋白，能合理减少牛乳造成的小孩过敏反映，且分子结构细微，便于消化。
DHA和ARA别名“脑黄金”，DHA和ARA全是一种长链多元化不饱和脂肪，纯天然存有于奶水中，ARA有利于DHA的消化吸收，对推动婴儿智商及眼睛视力生长发育有关键功效，能提高宝宝智力生长发育指数值、提高眼睛视力敏锐性。
他们是身体必不可少的油酸，但身体本身不可以生成。
因此在婴儿奶粉中务必加上DHA和ARA，才可以补充婴儿的成长发育。
高培冰纯婴幼儿配方婴儿奶粉DHA和ARA奶水配制（1:2），科学研究权威性，饲养实际效果贴近奶水，其生理学接受程度及其成长发育指标值能够做到最佳水准。
做聪明家长 学会看儿童食品标签
做聪明家长学会看儿童食品标签挑选儿童食品时，标签上的各种说明，众多的营养成分，不知名的添加剂，让很多家长感到茫然。
到底哪些儿童食品能给宝宝吃，哪些成分不应该出现在婴儿食品里呢？食品标签要“六看”一看食品类别；二看配料表；三看营养素含量；四看产品重量、净含量或固形物含量；五看生产日期和保质期；六看认证标志。
比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、QS标志等，还有市场准入证明。
进口食品里常出现的英文标签Natural(天然)：指食品中不含防腐剂和人工添加剂。
这种食品比较适合给宝宝吃。
Low Calorie(低热量)：表示食品每单位释放热量在40大卡以下。
美国儿科学会建议1岁以内的宝宝最好不要选用这种食品，因为这个年龄段的宝宝生长发育速度快，需要一定的热量支持。
Sodium Free(无钠)：表示每单位食品中钠含量少于5毫克。
这种食品适合1岁以下的小宝宝，因为这个年龄段宝宝的饮食还是以母乳或配方奶为主，而奶里已经含有一部分钠，可以满足宝宝的生长发育需要，过多摄入钠可能会给宝宝未成熟的消化系统造成负担。
Sugar Free(无糖型)：指食品中不含蔗糖，这种食品适合已经出现糖尿病症状的孩子。
Organic(有机)：指制造食品所用的原料在生长过程中没有使用杀虫剂或化学肥料。
比较适合宝宝吃。
Cholesterol Free(无胆固醇)：表示每单位食品中胆固醇含量少于2毫克，脂肪含量少于5克，饱和脂肪酸少于6%。
提示：给宝宝选择食物时，不能单以一个标签为准，还要查看其他营养成分，选择适合宝宝年龄的食物。
食品添加剂防腐剂：食品防腐剂是为了保证食品在运输、储存时的新鲜需要，而加入食品中的天然或化学合成物质。
如果在添加这些物质时没有严格按照国家颁布的标准执行，防腐剂就会成为健康的隐形杀手。
一些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，儿童经常食用，也可能会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
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《食品营养与配餐》课程-微教材知识讲解食品营养标签是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分表和附加的营养信息。
食品营养标签是显示食品组成成分、食品的特征和性能，向消费者传递食品营养信信的主要手段，是消费者最简单、直接获取营养知识，正确选择适合于自己营养需要的最佳途径。
食品营养标签也是促进规范化生产、防止伪劣食品、增加市场监督、促进食品正常贸易和公平竞争、促进产品向知性发展的有效手段。
通过营养标签，消费者可以了解食品的营养特性，比较并根据自身需要选择食品，计算食用一定量食品对日营养素需要的贡献值，从而有利于平衡膳食，降低膳食相关疾病的发生危险。
食品营养素含量也是食品营养质量和食品相关营养声称的基础。
所谓的营养标签，就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声明和健康声明。
无论对企业还是对消费者来说，食品的营养标签是非常重要的。
一般来说，食品营养标签包括营养成分（营养信息）、营养声明和健康声明三大部分。
只标明营养成分的为一般性食品标签，而食品营养标签必须标明营养成分的含量及其占日摄入量的百分比，也就是营养信息。
一般来讲，食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中营养成分标示是最基本的信息。
一、营养成分标示营养成分标示是一个标准化的食品营养成分表，直接以数据形式显示某一食品中所含有的营养成分含量。
营养成分标示项目可以涉及能量、蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、反式脂肪酸）、胆固醇、碳水化合物、糖、膳食纤维（可溶性和不可溶性膳食纤维、单体成分）、维生素（维生素A、β-胡萝卜素、维生素D、维生素K、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱）、矿物质（钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、铜、硒、氟、铬、锰和钼）等的含量。
1.营养成分定义和计算原则上，营养成分的定义应与相应的分析方法相匹配，但实际上由于技术和认识上的不足，能量和某些营养素采用了计算或换算的方法，下面简要说明。
（1）能量能量指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。
计算公式和折算系数如下：能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纤维（g）（2）蛋白质蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来表示。
食品中蛋白质含量（g）=总氮量×6.25（3）脂肪和脂肪酸由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
①粗脂肪。
粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。
除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。
②总脂肪。
食物中单个脂肪酸甘油酸酯的总和称为总脂肪。
（4）碳水化合物食品中的碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
食品中的碳水化合物可由减法或加法获得。
①减法。
食品总质量为100，分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。
该减法包含了膳食纤维成分，当计算能量时，应减去膳食纤维。
②加法。
淀粉和糖的总和即为碳水化合物，仅适用于普通食物。
（5）膳食纤维膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，主要包括木质素，纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。
膳食纤维或膳食纤维单体成分可通过GB12394—1990规定的测定方法获得。
2.营养成分分析数据表达及其标示要求营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。
营养素使用每100g(或每100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
二、附加营养信息附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。
附加信息主要包括营养声称和健康声称。
营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多少或者特点；健康声称则声明了营养素的功能作用。
应该说，从某种意义上讲，食品的营养声称和健康声称体现了产品的营养特点，同时它们满足了消费者对食品营养价值的知情权。
食品营养标签的制作应该本着真诚、善良、客观、科学的态度，既要对企业负责，更要对消费者负责。
1.营养声称营养声称是指以文字形式对食品的营养特性做出的描述、建议或暗示。
主要包括以下两种。
(1)营养素含量声称含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”、“含有”、“提供”、“高”、“富含”、“低”、“不含”、“无”、“零”等的声称。
(2)比较声称比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”、“少于”、“增加”、“大于”、“加”等的声称。
2.营养素功能声称营养素功能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。
营养素功能声称是健康声称的一种。
如维生素A是能够维持正常的视觉功能；蛋白质有助于身体组织的形成和生长；糖能够提供人能量，脂肪提供人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组成成分等。
3.健康声称健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。
多数国家仅允许功能声称，对减少疾病危险的声称较谨慎。
如美国营养标签可以声称钙有助于预防骨质疏松、大豆蛋白对心血管疾病预防有益等属于减少疾病声称的范畴。
在我国减少疾病危险的声称属于保健食品管理，涉及27个功能声称，部分涉及减少疾病危险或疾病发生中间生物标识物质，如辅助降低血脂、降血压等。
4.属性声称属性声称即对食品原料营养特性的声称，如“强化”、“多维”、“脱脂”、“瘦”等声称。
部分营养声称的条件见表1。
表1 营养声称的条件三、相关标准和法规由于食品营养标签仅是食品标签的一部分，因此在大的标签标示原则方面与食品通用标签具有一般的共性特点。
我国涉及营养标示方面的标准、法规主要有《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432—2004)、《婴幼儿配方奶粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》（GB10767-1997)，《保健功能食品通用标准》（GB16740—1997)，以及卫生部正在制定的《食品营养标签管理办法》。
四、营养素含量及其标示营养成分标示通常有两种表达形式：绝对数值，即单位食品（每100mL，每100g，每包装）或每食用份食品中提供的营养素种类和含量；相对数值，即单位食品中营养素参考值（NRV）的百分比。
其中绝对数值是营养成分标示的基本格式，在此基础上可根据需要增加相对数值的标记。
在营养成分标示时，所列营养成分的名称应采用规定的专业用语，数据表达使用的单位应符合国际法定计量单位或按管理办法规定。
五、参考标准对标签中营养成分含量多少的比较，常以《中国食品标签营养素参考值（NRV）》或《中国居民膳食参考摄入量（DRI）》作为参考。
NRV的是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值，许多国家用NRV来替代膳食参考摄入量在标签上的使用。
我国在居民膳食参考摄入量的基础上，结合我国居民膳食消费习惯和消耗量制定了NRV，大致可以满足正常人的营养需要，但不适用于4岁以下儿童。
营养标签解读（以儿童牛奶为例）一、准备工作①准备儿童牛奶营养标签，准备一套NRV表或《中国居民膳食营养素参考摄入量表》。
NRV是一套适用于所有预包装食品营养标签的单一数值，但4岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品标签除外。
能量、6个宏量营养素、14个维生素和14个矿物质的营养素参考值见表2。
表2 中国食品标签营养素参考值②准备食物成分表和计算器。
③准备一套记录表格，见表3。
表3 营养标签解读记录表（样例)二、工作步骤1.初步观察首先初步观察儿童牛奶的食品标签、配料表，记录食品基本信息。
观察该食品标签是否标明了食物营养成分含量的食物成分表或相关信息，是否有说明该食品营养价值的声称（如高钙、低脂），是否有说明营养素健康作用的文字与表述，如“DHA有助于大脑发育”。
如果有，则结合配料表提供的信息预测该食品可能的营养价值，并将这些内容一一列于记录表中。
经过观察，该儿童牛奶该产品在主示面（如图1)注明“智慧型”、“专为儿童设计的营养配方DHA藻油+牛磺酸”，背面注明“特别添加DHA藻油和牛磺酸，适合儿童大脑发育的特殊营养需要”；结合配料表，确定主料为鲜牛奶、白砂糖、食品添加剂、牛奶香精、牛磺酸、DHA 藻油、维生素E等，推测其营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、牛磺酸含量较高。
图1 儿童牛奶正面标识图2 儿童牛奶营养成分表2.阅读食品标签的净含量在营养标签的主示面、侧面、背面查找食品净含量或质量；是否含有小包装，如有，记录小包装的份数以及每个小包装的质量。
除此之外，阅读食用方法和推荐量，看是否有说明每日（或每餐、每份）食用量的信息，如有，详细记录单位质量（如g/日、g/餐、g/份）。
确定该食品是以每100g或每100mL或每份（包装）标示食品营养成分含量的。
本例中的儿童牛奶样品，无菌复合包装，净含量为125mL，无小包装。
3.对营养成分含量及相关内容进行解读（1）首先明确食物营养素含量的表达单位以每100g或每100mL计，还是以每包、每粒、每份计。
（2）然后逐一阅读营养成分数据记录在记录纸上，如图2所示。
（3）对能量和三大产能物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供能比进行计算和评估①按脂肪、碳水化合物、蛋白质供能换算系数计算三大物质提供的能量值：能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纤维（g）碳水化合物供能=17(kJ/g)×碳水化合物含量（g）=17×5.8=98.6kJ脂肪供能=37(kJ/g)×脂肪含量（g）=37×3.6=133.2kJ蛋白质供能=17(kJ/g)×蛋白质含量（g）=17×2.9=49.3kJ总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=98.6+133.2+49.3=281kJ②分别计算三大营养物质供能比：碳水化合物供能比=碳水化合物供能÷总能量×100%=98.6÷281×100%=35.1%脂肪供能比=(脂肪供能÷总能量）×100%=133.2÷281×100%=47.4%蛋白质供能比=蛋白质供能÷总能量×100%=49.3÷281×100%=17.5%在以上计算结果的基础上，按照如下标准判断该食品提供的能量高低和来源分布，并记录在表4中。