餐具集中消毒单位监督培训
餐具 饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。
第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。
第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。
第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）第一条为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本规范。
第二条县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权：（一）对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；（二）对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；（三）依法查处不符合卫生标准和规范的行为。
第三条县级以上地方卫生行政部门接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息后，应当及时指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》（见附件）。
第四条餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格：（一）建于居民楼内的；（二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的；（三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米的；（四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的；（五）生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的；（六）消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的；（七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的；（八）未提供餐饮具批次出厂检验报告的；（九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。
第五条县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。
餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。
第六条对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。
餐饮具集中消毒卫生监督规范
餐饮具集中消毒卫生监督规范餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具.饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具.饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具.饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正.公开透明.程序合法.规范高效的原则。
第四条对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂.消毒剂；（四）餐具.饮具的出厂检验；（五）餐具.饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具.饮具集中消毒服务单位建立自查制度.落实生产过程质量控制措施，提高餐具.饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具.饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。
第七条市.县级卫生计生行政部门应当按照《餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具.饮具集中消毒服务单位每年至少开展1 次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具.饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条餐具.饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂.消毒剂，或者出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二六条的规定给予处罚。
第九条餐具.饮具集中消毒服务单位拒绝.阻挠.干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三三条的规定给予处罚。
第条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具.饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件xx年xx月xx日contents •概述•法律法规和标准•消毒单位的卫生要求•消毒效果的监测与评价•常见消毒单位卫生问题及整改措施•消毒单位卫生监督的执法实践•总结与展望目录01概述为了加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理，保障公众的健康权益。
目的近年来，餐饮具集中消毒单位在餐饮行业中得到广泛应用，但在卫生监督中发现存在一些问题，如消毒不规范、卫生质量不稳定等。
背景目的和背景定义餐饮具集中消毒单位是指依法设立的，专门从事餐饮具集中清洗、消毒、配送等业务的单位。
分类根据业务范围和服务对象的不同，餐饮具集中消毒单位可分为三类：面向餐馆等餐饮服务单位的、面向学校和企事业单位食堂的、面向居民个人的。
定义和分类适用范围本课件适用于所有从事餐饮具集中消毒的单位。
适用对象本课件适用于卫生监督员、餐饮具集中消毒单位的经营者、管理人员等相关人员。
适用范围和对象02法律法规和标准法律法规《传染病防治法》《食品安全法》《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》标准和规范GB 14930-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》GB 5749《生活饮用水卫生标准》WS 106《餐饮具集中消毒单位卫生技术规范》1相关的政策文件23国家卫生健康委员会《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》市场监管总局《关于加强集中消毒餐饮具监管工作的通知》各省市发布的有关餐饮具集中消毒的监管文件和规范03消毒单位的卫生要求消毒单位应远离污染源、生活区和人口密集区，确保周围环境清洁。
选址要求厂区应合理布局，各功能区域划分清晰，防止交叉污染和异味干扰。
布局要求选址和布局应使用具有自动化控制和消毒效果的消毒设备，如压力蒸汽灭菌器等。
设备和设施消毒设备应使用具有自动化控制和清洗效果的清洗设备，如自动洗碗机等。
清洗设备应具备完善的供水、供电、排水、通风等设施。
其他设施消毒工艺应采用有效的消毒工艺，如压力蒸汽灭菌等，确保消毒效果。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范近年来，随着社会发展和人们生活水平的提高，餐饮行业得到了迅速的发展和普及，餐饮服务成为人们生活中必不可少的一部分。
然而，餐饮行业也因此而引发了一系列的问题，其中之一就是餐饮具集中消毒问题。
如何规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，成为当前餐饮服务行业的一个重要议题。
餐饮具集中消毒的重要性餐饮服务行业的发展给我们带来了便利和享受，但与此同时，对于餐饮具的消毒卫生问题，也引起了人们的关注。
餐饮业消毒卫生不当会导致细菌的滋生和传播，引发食物中毒等问题，给人们的身体健康带来威胁。
因此，餐饮具集中消毒成了餐饮企业必须面对的一道难题，它不仅关系到食品安全和公众健康，更直接关系到餐饮企业的声誉和生存。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范的重要意义为了保障消费者的权益和餐饮企业的健康发展，餐饮具集中消毒单位需要按照相关法规和规定进行规范化管理，确保餐饮具消毒的质量和安全。
卫生监督是餐饮行业的重要部分，也是规范餐饮服务的重要手段。
餐饮企业需要开展规范的消毒工作，减少食品安全风险，预防食品中毒事件的发生，保障消费者身体健康。
而卫生监督则需要对企业的消毒作业进行监督检查和管理，确保餐具消毒符合相应的卫生标准要求。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范内容一、对消毒相关工作人员进行培训和考核，提高其消毒操作技能和卫生意识。
培训的内容包括传染病防治知识、餐厅消毒管理规定等。
二、建立完善的餐具消毒操作规程，针对不同的餐具和消毒方式，进行分类规定和操作指南。
三、制定餐具消毒记录表，保存消毒时的相关数据和信息，以便监管和查询。
四、对消毒设备进行定期的维护和消毒管理，保证设备的清洁和卫生。
五、建立完善的检查和监管机制，对于消毒有疑问或不符合要求的情况及时进行处理和整改。
六、加强卫生宣传和教育工作，增强消费者的安全意识和保健意识，提高餐厅的卫生标准意识。
七、建立统一的卫生管理制度，完善卫生管理制度，科学规范的规范化管理和监控企业的生产和经营活动。
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
问题处置和整改跟进
问题处置
对于检查中发现的问题，及时向餐饮具集中消毒单位提出， 并要求其整改，同时将问题及整改情况记录存档。
整改跟进
根据问题整改情况，及时进行复查和抽查，确保问题得到彻 底解决，并针对问题情况进行总结和反思，不断完善餐饮具 集中消毒单位的卫生监督工作机制。
使用专用运输车辆运输餐 饮具，确保车辆清洁卫生 ，避免污染和损坏。
运输管理
制定合理的运输计划和管 理制度，确保餐饮具在运 输过程中的安全和质量。
05
餐饮具集中消毒单位卫生监督检查
检查内容及要求
卫生制度建设
生产场所环境卫生
检查餐饮具集中消毒单位的卫生管理制度、 卫生管理档案等，是否符合相关法规和标准 要求。
餐饮具集中消毒单位卫生监 督培训课件
xx年xx月xx日
目录
• 概述 • 餐饮具集中消毒单位卫生监督制度 • 餐饮具集中消毒单位卫生标准 • 餐饮具集中消毒过程卫生控制 • 餐饮具集中消毒单位卫生监督检查 • 餐饮具集中消毒单位卫生安全保障
01
概述
目的和意义
预防和控制食源性疾病
通过集中消毒餐饮具，降低由于污染导致的食源性疾病的发病率和流行范围。
检验要求
产品出厂前应进行严格的质量检验，确保产品质量符合国家相关卫生标准。
04
餐饮具集中消毒过程卫生控制
洗涤过程卫生控制
水质要求
使用生活饮用水或经过预处理 的净化水，确保洗涤用水卫生
质量。
洗涤剂选择
使用符合食品安全国家标准的洗 涤剂，避免使用有毒有害物质。
洗涤程序
遵循规范的洗涤程序，包括粗洗、 浸泡、精洗等步骤，确保洗涤效果 。
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范20151217
国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知.【颁布时间】2015-12-17.【标题】国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知.【发文号】.【失效时间】.【颁布单位】国家卫生和计划生育委员会办公厅.【法规来源】/zhjcj/s9139/201601/932bda5cb93b4dd382be43462e5b9 e34.shtml.【法规全文】国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知国家卫生和计划生育委员会办公厅国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知国卫办监督发〔2015〕62号各省、自治区、直辖市卫生计生委，新疆生产建设兵团卫生局，疾控中心、监督中心：为贯彻落实《食品安全法》，加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作，我委组织制定了《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》。
现印发给你们，请遵照执行。
附件:餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范.docx国家卫生计生委办公厅2015年12月17日餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。
第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
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餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
《生活饮用水卫生标准》（GB5749） 水质常规指标及限值
n 2、毒理指标
砷（mg/L） 0.01
镉（mg/L） 0.005
铬（六价，mg/L） 0.05 铅（mg/L） 0.01
汞（mg/L） 0.001
硒（mg/L） 0.01
机洗、消毒、包装、储存设置的；
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餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
第四条
（五）生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》 （GB5749）的；
（六）消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒 卫生标准》（GB14934）的；
（七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫 生规范的；
（八）未提供餐饮具批次出厂检验报告的； （九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改
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餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
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餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
第四条
n 餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生 监督检查结论为不合格：
（一）建于居民楼内的； （二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30
米的； （三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面
积小于200平方米的； （四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、
挥发酚类（以苯酚计，mg/L） 0.002
阴离子合成洗涤剂（mg/L） 0.3
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餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
《生活饮用水卫生标准》（GB5749） 水质常规指标及限值
n 4、放射性指标② 指导值 总α放射性（Bq/L） 0.5 总β放射性（Bq/L） 1 ① MPN表示最可能数；CFU表示菌落形成单位。当水
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件汇报人：日期:•餐饮具集中消毒单位卫生监督概述•餐饮具集中消毒单位卫生监督法目录律法规•餐饮具集中消毒单位卫生监督要点•餐饮具集中消毒单位卫生监督实践•餐饮具集中消毒单位卫生监督案目录例分析•餐饮具集中消毒单位卫生监督培训总结与展望餐饮具集中消毒单位卫生监督概述01CATALOGUE餐饮具集中消毒单位卫生监督是指卫生行政部门依照法律法规，对从事餐饮具集中消毒服务的单位进行监督、检查、指导和处罚等管理活动。
定义主要包括制定和实施餐饮具集中消毒卫生标准、规范和政策；负责餐饮具集中消毒单位的许可和资质审核；监督检查餐饮具集中消毒单位的卫生条件、生产过程和产品质量；依法查处违法行为，保障消费者健康权益等。
职责餐饮具集中消毒单位卫生监督的定义与职责餐饮具集中消毒单位卫生监督的重要性保障消费者健康01餐饮具是消费者直接接触的餐具，其卫生质量直接关系到消费者的健康安全。
加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督，可以有效地预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者健康权益。
规范行业行为02通过对餐饮具集中消毒单位的卫生监督，可以规范行业行为，提高服务质量，推动行业健康发展。
提升公共卫生水平03餐饮具集中消毒单位是公共卫生的重要组成部分，加强对其的卫生监督，有助于提升公共卫生水平，预防和控制传染病的发生和传播。
历史自2009年以来，我国政府开始对餐饮具集中消毒单位进行卫生监督和管理，先后出台了一系列法规和标准，如《食品安全法》、《消毒管理办法》等。
各级卫生行政部门积极开展监督检查和专项整治行动，有效地提升了餐饮具集中消毒行业的卫生水平。
要点一要点二发展随着社会经济的发展和消费者健康意识的提高，餐饮具集中消毒行业面临着新的挑战和机遇。
未来，我国将继续加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督，完善监管机制，推动行业创新和转型升级，提升服务质量和安全水平。
同时，还将加强国际合作与交流，借鉴国外先进经验和技术，推动我国餐饮具集中消毒行业的健康发展。
集中餐具消毒管理制度及流程
集中餐具消毒管理制度及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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集中式餐具消毒管理制度
集中式餐具消毒管理制度一、总则为了保障顾客的健康和饮食安全，提升餐饮服务的品质和卫生水平，确保餐具的清洁和消毒，特制定本餐具消毒管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐厅、饭店、食堂等餐饮单位的餐具消毒管理工作。
三、基本原则1. 安全第一，健康为重，在保证餐具消毒安全的前提下，尽可能减少对环境的污染和资源的浪费；2. 严格执行国家和地方有关食品卫生法规和标准，保障餐具消毒的合法合规；3. 强化餐具消毒的监督管理，确保每一道餐具都符合卫生标准。
四、餐具消毒管理的责任部门1. 餐具消毒管理工作由餐饮单位的卫生管理部门负责，卫生管理部门应设置专门的餐具消毒管理岗位；2. 厨师长应对餐具消毒管理工作进行全面监督和管理；3. 公共卫生部门应加强监督检查，对餐饮单位的餐具消毒情况进行定期抽查。
五、餐具消毒设施及设备1. 餐具消毒间应符合国家卫生标准，设有专门的餐具消毒设施；2. 餐具消毒设备应采用符合国家标准的高温消毒设备或者化学消毒设备；3. 餐厅应配备足够数量的消毒柜、消毒水槽等消毒设备。
六、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒操作应在餐后及时进行，首先进行油渍的清洗，然后进行消毒；2. 高温消毒时，餐具应放入消毒柜内，采用高温蒸汽消毒，时间为15分钟以上；3. 化学消毒时，应按照消毒剂的说明书进行操作，消毒剂的配制和使用应符合国家标准；4. 每天进行结束工作前的彻底清洁和消毒，确保餐具的卫生和安全。
七、餐具存放管理1. 在餐具消毒后，应将餐具放置在干净、通风的场所进行存放；2. 存放时应避免和其他脏物接触，确保餐具的清洁和卫生；3. 对于长时间不使用的餐具，应进行定期翻新消毒。
八、食品安全培训1. 餐饮单位应对从事餐具消毒管理的工作人员进行健康安全培训，加强他们的健康意识和卫生管理能力；2. 定期组织食品安全知识培训和消毒操作规程的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
九、餐具消毒监督检查1. 卫生管理部门应加强对餐饮单位餐具消毒情况的监督检查，对餐具消毒间、设备和操作进行定期抽查；2. 厨师长应加强对餐具消毒工作的日常监督和检查，对餐具消毒不达标的情况及时纠正。
学校食堂消毒消杀培训方案（精选10篇）
学校食堂消毒消杀培训方案学校食堂消毒消杀培训方案（精选10篇）为了确保事情或工作有序有效开展，就不得不需要事先制定方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。
方案应该怎么制定呢？以下是小编收集整理的学校食堂消毒消杀培训方案（精选10篇），希望对大家有所帮助。
学校食堂消毒消杀培训方案1为了有效的预防传染病的发生，保证师生的身体健康和正常的教育教学秩序。
贯彻预防为主的防病原则，根据上级文件精神要求，制定第一初级中学通风消毒制度。
一、学校环境卫生消毒制度：1、加强教室、环境卫生的打扫和保洁，尤其是卫生死角的清理，消除病原的滋生地。
2、做好病媒生物防治工作。
3、实践证明，教室的通风和消毒一样，是防止传染病发生的重要措施，各班要安排专人，做好教室的通风工作和消毒工作，杀灭病原菌，从根本上杜绝传染病的发生和流行。
并做好消毒记录。
4、教室应在每节课后开窗通风，每天保持通风2小时以上，其他教学用房每天开窗通风2—3次。
5、楼道、厕所、备课室等公共场所的消毒工作由总务处安排专人每周两次进行。
6、班级每星期一次用喷雾消毒剂，喷洒教室，进行对教室消毒，并做好消毒记录。
二、个人卫生要求：1、学生应勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。
2、学生饮水必须自带水杯。
3、保持居住房间的通风换气。
4、避免和来自疫区的人员来往，如要接触，应做好个人防护措施（戴口罩），尽量缩短接触时间，不要直接面对，并保持1米以上的距离，在接触后及时做好必要的消毒工作（医用酒精擦拭）。
5、咳嗽和打喷嚏时不要正对别人。
应使用纸巾保护遮掩口鼻。
学校食堂消毒消杀培训方案2为做好复学疫情防控工作，营造干净、整洁的校园环境，根据相关政策及法律法规，并结合我校实际情况，制定本办法。
一、改善环境，洁净校园（一）校园环境综合整治。
返校复学后校园进行全面清理打扫，重点对教学楼、宿舍楼、行政楼、招待所、学生事务中心、门岗、主干道等人群较多区域开展卫生及消杀工作，定期对值班室、楼宇大厅、楼梯间、走道、电梯、校车、卫生间等疫情高风险区域进行及时消杀和通风。
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餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定
• 消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、 包装、储存设置的流程进行 ； • 消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易 燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施， 并符合国家有关规定。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定
餐饮具消毒十项卫生管理制度
消毒剂、洗涤剂采购、索证、入库制度
• 卫生许可证复印件和产品备案凭证或者卫生许可批件复印 件以及购货发票，所有复印件应加盖供货单位的公章； • 采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买，不得采购上门 推销的手续不全的产品； • 使用的洗涤剂、消毒剂应当符合《食品工具、设备用洗涤 卫生标准》《食品用工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》 《消毒产品标签说明书管理规范》等有关标准； • 消毒剂、清洗剂应有专门的仓库存放，并派专人看管； • 建立消毒剂、清洗剂进出库记录，先进先用；定期查验库 房，发现有明显质量缺损或过期产品应立即停止使用。
几点要求（从业人员的卫生要求）
包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：
• 开始工作前；上厕所后； • 处理弄污的设备或饮食用具后； • 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；
几点要求（从业人员的卫生要求）
包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：
• 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他 部位后； • 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、 执行清洁任务)后。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
行政处罚：
• 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位 进行行政处罚； • 依据《消毒管理办法》第四十八条； • 处罚金额5000元以下。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
通报（向当地食品药品监督管理部门通报）：
1、监督检查结论不合格的餐饮具集中消毒单位； 2、餐饮具检测不合格被行政处罚的餐饮具集中 消毒单位。
• 选址不得建于居民楼内； • 远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等 污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所； • 无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地 • 生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于 200平方米； • 工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包 装、储存设置； • 更衣室有流动水洗手和消毒设施。
• • • • 配送去向：单位、地址、联系人电话等； 配送时间： X X 年 X 月 X 日； 配送数量：X X 件（套）； 配送人员：XXX
几点要求（从业人员的卫生要求）
• 有有效的健康合格证明； • 凡患有痢疾，伤寒，甲戊病毒性肝炎等消 化道 传染病，活动性肺结核，化脓性或者 渗出性皮肤病的不得从事该工作；
• 采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒； • 按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒； • 使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消 毒剂标准，对人体安全、无害。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
质量控制：
• 建立自检室：有检验设备和检验人员，对 产品进行检验。 • 委托检验：与有资质的单位签订委托检验 协议，对产品进行检验。
培训主要内容
• • • • 卫生监督规范 几点要求 卫生管理制度 专项整治
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
• 县级以上地方卫生行政部门对地方
各级工商行政管理部门通报的获得
工商营业执照的餐饮具集中消毒单
位实施日常卫生监督管理
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
监督管理职权
• 进行现场监督检查； • 对产品进行卫生监督抽检； • 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
公示（县级以上地方卫生行政部门）：
1、卫生监督检查结果； 2、 餐饮具抽检检测结果。
几点要求（消毒餐饮具的包装、贮存、配送）
包装、贮存、配送应当遵守下列规定：
• 餐饮具独立包装上标注单位名称、地址、联系电话、 消毒日期及保质期限等内容； • 储物存放离地、离墙不小于10厘米，离顶不小于50 厘米，并符合产品相应的保存要求； • 待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放 区内不得堆放与消毒或灭菌服务无关的物品；
餐消企业的设备（施）应当符合下列规定
• 餐饮具包装车间设置空气消毒设施；
• 生产场所进口处和消毒、包装车间内适当的
地点设置非手动式洗手设施。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
餐消企业的设备（施）应当符合下列规定
• 生产用水符合国家《生活饮用水卫生标准》 （GB5749）；
• 消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标 准》（GB14934）。
餐饮具集中消毒单位卫生监督
郑州市卫生监督局
何全安
监管法律依据
• • • Βιβλιοθήκη • 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国传染病防治法》 《消毒管理办法》 《消毒服务机构卫生规范》 《食（饮）具消毒卫生标准》
监管法律依据
• 卫生部办公厅关于印发《餐饮具集 中消毒单位卫生监督规范（试行）》 的通知 • 卫生部、工商总局、食品药品监管 总局《关于加强餐饮具集中消毒单 位监督管理的通知》
几点要求（库房卫生要求）
• 消毒后餐具和非消毒餐具（不会导致餐具 污染的包装材料、工具等物品除外）库房 应分开设置； • 库房的构造应以无毒、坚固的材料建成， 且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的 装置（如库房门口设防鼠板）；
几点要求（库房卫生要求）
• 库房内应设置数量足够的物品存放架，其 结构及位置应能使储藏的消毒餐具箱离 墙壁、地面均在10cm以上，离顶不小于 50厘米，以利空气流通及物品的搬运； • 应有良好的通风、防潮设施。
几点要求（消毒餐饮具的包装、贮存、配送）
包装、贮存、配送应当遵守下列规定：
• 包装、贮存、运输和装卸餐饮具的容器、工 具、设备及场所安全、无害，保持清洁。 • 从业人员应当保持个人卫生，进行包装、贮 存、配送时，应当将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽。
几点要求（消毒餐饮具的包装、贮存、配送）
有完整的配送记录：
餐饮具消毒十项卫生管理制度
生产用水管理制度
• 使用管网水：每年水质检测不少于两次，并及时将水质检 验报告报送辖区卫生行政部门。 • 自建设施供水：1）井周30米内不得有猪栏,坑式厕所等污 染源。2）井周2米内、深1米应用三合土夯实，水泥硬化 地面；砌10厘米高井沿，防渗漏；井口加盖落锁、井房安 防盗门。3）坚持水质常年消毒并有消毒记录。4）每年对 水质检测不少于两次（枯水期和丰水期）并将检测报告及 时报送辖区卫生行政部门。5）申办供水《卫生许可证》 及供制水人员健康证。
几点要求（从业人员的卫生要求）
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感 染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立 即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食 品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
几点要求（从业人员的卫生要求）
应保持良好个人卫生，操作时应穿清洁 的工作服、工作帽（包装间操作人员还需戴 口罩），头发不得外露，不得留长指甲、涂 指甲油、佩带饰物。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
现场监督检查（获得工商营业执照）
• 两名以上卫生监督员； • 书写卫生监督执法文书； • 填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查 表》。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
餐消企业的选址
• 不得建于居民楼内； • 与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于30米； • 具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无 积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生 地，环境清洁。
餐饮具消毒十项卫生管理制度
产品检验和不合格产品召回制度
• 每批次消毒后的餐饮具实施逐批检验，检验结果符合《食 （饮）具消毒卫生标准》（GB14934）； • 建立自检室，对产品实施批批检验，或委托有检验资质的 检验机构，签订委托检验协议书，实施委托检验； • 餐饮具独立包装上标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、 联系电话、消毒日期及保质期限等内容； • 发现外送集中消毒餐具不符合卫生标准、要求时，立即通 知使用单位停止使用，并组织力量将同批次的餐具回收； • 将回收的餐具全部拆封，重新清洗、消毒、包装，检验合 格后方可出厂。
• 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍 食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； • 建立卫生管理档案； • 接受和配合卫生监督机构对本单位餐具消毒 进行监督检查，并如实提供有关情况； • 建立规范的企业销售供货台账。
餐饮具消毒十项卫生管理制度
• • • • • 选址布局审查制度 消毒剂洗涤剂采购、索证、入库制度 生产用水管理制度 从业人员健康管理制度 从业人员着装管理制度
餐饮具消毒十项卫生管理制度
• • • • • 车间管理及奖惩制度 餐具收集、配送、登记制度 产品检验和不合格产品召回制度 报告制度 环境卫生保洁制度
餐饮具消毒十项卫生管理制度
餐饮具消毒十项卫生管理制度
餐饮具消毒十项卫生管理制度
餐饮具消毒十项卫生管理制度
餐饮具消毒十项卫生管理制度
选址布局审查制度：
餐饮具消毒十项卫生管理制度
餐具收集、配送、登记制度
• 建立餐具收集、配送台账，有进、出餐饮具的种类和 数量、销售单位名称、地址、联系人电话等记录； • 告知餐饮单位餐具使用后将餐具摆放至指定区域内， 同时指定专人及时回收； • 回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫 生安全； • 配送消毒后餐饮具时，应当附送产品检验报告。
餐饮具消毒十项卫生管理制度
车间管理及奖惩制度
• 卫生管理负责人负责各车间负责人的奖惩考核； • 各功能车间负责人必须严格履行其职责，对车间的 各项事务负全部责任，并做好人员分工和记录； • 对工作认真，发现卫生安全隐患和产品质量问题及 时上报的人员实行奖励； • 出厂的产品有质量问题的，相关车间负责人负主要 责任，其他相关人员承担相应责任。
餐饮具消毒十项卫生管理制度