腌酸辣萝卜干的做法
风干萝卜干的腌制方法大全
风干萝卜干的腌制方法大全
一种方法：风干萝卜干
1、把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。
风干2到3天。
2、风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。
第二种方法：压萝卜干。
1、把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。
2、压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。
压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。
3、压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。
需要即做即吃。
第三种方法：晒萝卜干。
1、把萝卜切成细条，用盐把水分腌出来一些，然后铺平，晒3到4天。
2、晒萝卜干最简单，而且晒好的萝卜干易保存，但因为冬天阳光不充足，所以晒干需要的时间会比较久。
调味：
1、晒干或风干的萝卜干需要过热水清洗一下。
切成小丁后，直
接下锅煸炒一下把萝卜干炒干，出锅。
2、然后锅里加油，加入用料表里的配料和炒干的萝卜干翻炒均匀即可。
3、不需要过油的配料也可以直接和萝卜干拌匀。
完成。
四川萝卜干的腌制方法
四川萝卜干的腌制方法四川萝卜干是四川地区非常受欢迎的传统食品之一，它具有酸辣可口的口感，并且可以口腔清新。
四川萝卜干的制作过程需要进行腌制，下面我将详细介绍四川萝卜干的腌制方法。
腌制材料：1. 萝卜：选择带有青皮的白色萝卜，一般约2-3斤。
2. 粗盐：适量，用于腌制萝卜。
3. 干辣椒：适量，用于调味。
4. 其他调料：姜、蒜、花椒等。
步骤一：准备工作1. 将萝卜洗净后去皮，然后切成小块或者条状，大小均匀。
2. 水煮萝卜块，用滚水煮约5分钟，使得萝卜煮熟。
3. 取出煮熟的萝卜块，过凉水，确保萝卜的口感清脆。
步骤二：腌制1. 将煮熟的萝卜块放在一个干净的容器中。
2. 在萝卜块上撒上适量的粗盐，用手将盐均匀地涂抹在每个萝卜块上。
3. 盖上保鲜膜，让腌制的萝卜块静置约3-4小时，在此期间盐会渗入萝卜，使其变得脆嫩。
步骤三：调味1. 取一锅热水，将干辣椒、姜、蒜、花椒等放入其中，煮沸一分钟。
2. 用滤网将煮沸的调料捞出，制成香辣的调料水，备用。
步骤四：腌渍1. 将腌制好的萝卜块捞出，将其放在一个干燥的容器中。
2. 将制作好的调料水均匀地浇在萝卜上，使其充分入味。
3. 然后盖上容器的盖子，放置在通风干燥的地方保存，不要暴露在阳光下。
步骤五：晾晒1. 将腌渍好的萝卜块放在太阳底下暴晒，晒至水分蒸发，萝卜块的表面开始稍微变硬。
2. 我们需要多次晒晒晾晒，直至腌渍好的萝卜块变干。
步骤六：炒制1. 用锅加热油，将干透的萝卜块放入锅中煸炒。
2. 加入适量的盐、干辣椒粉等作为调味品，根据个人口味可以适量增减。
3. 翻炒至表面呈现金黄色，同时脆嫩可口。
以上就是四川萝卜干的腌制方法。
从选择萝卜开始，到腌制、晾晒、炒制，每一步都需要仔细把握。
希望这个方法能够帮助您制作出美味的四川萝卜干。
祝您成功！。
白萝卜最好吃的14种做法
白萝卜最好吃的14种做法白萝卜最好吃的14种做法，好吃易做总有一款是你爱的。
一、快炒萝卜丝简单美味用料：萝卜一根，海米适量、五花肉适量、辣椒、葱花适量、粉条适量。
快炒萝卜丝简单美味的做法1、青萝卜切丝清洗干净，控水备用2、热水泡点海米，放点料酒去腥3、五花肉切薄片备用4、葱花、辣椒备用5、热水泡软粉条6、油热放五花肉煸出油脂7、五花肉煸炒出油脂放葱花辣椒，放入控水后的海米8、放萝卜丝，加适量盐、酱油翻炒，记住不用盖锅盖9、放入粉条继续翻炒均匀，不要时间太久，萝卜丝变软，粉条变色就可出锅10、美味的快炒萝卜丝出锅了！二、萝卜丝饼用料：萝卜一根、面粉适量、盐适量、蛋2个、葱适量、虾皮适量、胡椒粉适量。
萝卜丝饼的做法1、萝卜削皮切丝，加2勺盐腌个5分钟抓干水分，不用特别干哦2、加入蛋，葱，虾皮，胡椒粉，面粉3、搅拌成糊糊，不用加水，利用萝卜本身的水分就可以了（所以第一步不用抓得太干），这里面粉起到一个黏连作用，所以量自己控制4、电饼铛预热刷油5、用小勺子舀一勺按扁，个人觉得薄一点好吃，煎至两面金黄就好了，记得中间要加油哦三、风味萝卜干做法(萝卜干)用料：鲜萝卜10斤不等、萝卜干5斤、小米椒1斤、蒜头1.5斤、淡盐酱油(或者盐)淹没过萝卜(1斤萝卜2两盐)风味萝卜干做法(萝卜干)的做法1、萝卜洗干净切条(带皮切)2、放到“水果烘干机”烘干（如果没有水果烘干机的可以用烤箱低温烤干，烤箱都没有的话，那就晒太阳吧）3、烘干到这个状态即可，这个状态好储存，但是这个状态烫热水的话，要烫多几秒，亲们也可以晒半干，半干腌制的时候很脆口，但是没腌制的时候，储存时间短(因为这个是无盐的，所以用水果烘干机比较好，太阳晒的话太慢了，而且要晒到这个状态的话要很久，除非太阳很大，晒一天就干的话也行。
)4、这个状态的萝卜也可以拿来煲骨头汤，而且味道非常的美味哦。
5、小米椒洗干净，切末6、蒜头洗干净，切末7、萝卜用滚烫的开水烫3秒钟，立即取出。
祖传50种咸菜做法
祖传50种咸菜做法点击图片翻页1.酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
萝卜条的腌制方法大全
萝卜条的腌制方法大全辣萝卜条腌制方法材料萝卜条，韩国辣酱，韩国辣椒面，韩国糖浆，炒熟芝麻。
做法用水在锅里先把糖浆划开，再加辣椒酱，最后放上辣椒面，酱稍晾后，拌上泡好的萝卜头条，再在上面撒上芝麻即可。
酸辣萝卜丝腌制方法材料白萝卜300克。
香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。
做法1、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分;青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝;姜去皮洗净，切成细丝;香菜洗净，切段。
2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。
酸辣萝卜干腌制方法材料萝卜干1斤(干的)、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精适量。
做法1、油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开;2、将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。
油辣萝卜条腌制方法材料白萝卜半个，辣豆瓣酱1大勺，盐适量，食用油1大勺，白糖1小勺，香油适量，鸡精适量。
做法1、白萝卜洗净，带皮切成手指粗细的条。
2、加入盐，拌匀腌制30分钟(腌制几个小时候更入味儿)，用清水洗净，捞出沥干水分。
3、炒锅中入油，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油。
4、加入白糖，滴入香油，加入少许鸡精，翻拌均匀，浇在罗卜条上拌匀即可。
酸辣萝卜丝材料白萝卜300公克，a.盐1/2茶匙，辣椒酱1茶匙，白醋3茶匙，细砂糖4茶匙，香油少许，b.盐1茶匙。
做法1.先将所有调味料拌匀备用。
2.白萝卜去皮切细丝，并净在水中10分钟。
3.将白萝卜丝用热开水略烫10秒钟后，拌入1茶匙的盐腌制20分钟，用手挤干水份，备用。
4.将步骤2的白萝卜丝盛置碗中，淋上步骤1的调味料拌匀即可。
酸辣萝卜丝腌制方法材料白萝卜、猪肉、葱姜蒜、辣椒、青红辣椒、花椒、盐、生抽、醋。
做法1、猪肉切肉丝，青红尖椒(可选一)切丝、白萝卜切丝、蒜拍碎。
萝卜干咸菜的腌制方法(含五种萝卜的腌制方法)
萝卜干咸菜的腌制方法（含五种萝卜的腌制方法）方法一材料白萝卜,盐 ,白糖 ,生抽。
做法1.白萝卜切薄片。
2.白萝卜片在大碗里铺一层。
3.撒上一层少许盐。
4.再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟。
5.15分钟后将碗里的水分倒出。
6.再放入一大勺白糖。
7.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟。
8.15分钟后用手挤干大碗里的水分。
9.倒入两大勺子生抽。
10.倒入一勺白醋。
11.倒入白开水，没过白萝卜片为准。
12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可。
方法二材料白萝卜1/2根，郫县豆瓣酱10g，香菜1根，糖少许，盐适量，鸡精少许，香油少许。
做法1.白萝卜去皮、切成1cm见方的萝卜条，香菜切碎。
2.白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟。
3.腌制后的萝卜条洗净，充分沥干水分。
4.锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入少许糖、盐和鸡精炒匀。
6.在淋入少许香油，再次炒匀。
7.将炒好的酱料浇在白萝卜条上。
8.用筷子充分拌匀，使萝卜条蘸上辣油。
9.摆盘后，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可。
方法三材料白萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法1、白萝卜清洗干净。
2、用刨丝器刨成丝。
3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
(养生)5、挤干水分。
6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。
方法四主料白萝卜三斤、青辣椒适量、姜、大蒜、花生油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
做法1、自家种的白萝卜，觉得扔了可惜，用的黄瓜妞子，当然了也可以用买来的白萝卜，洗干净后，晾干水分，等着备用。
2、水分晾干后，把白萝卜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分，这样做出来更加的好处哦。
3、当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些，我这里用的家里水桶。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法1.泡四季豆鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
2.腌糖醋蒜头鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡，酸甜。
3.怪味萝卜丝萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封4.五香萝卜干白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。
如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
5.酱油花生新鲜花生米500克，优质酱油250克。
将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
萝卜腌制方法大全 脆爽
北方的秋天过了寒露，秋风起时，早晚的时候已经有阵阵寒意袭来，菜市场里开始见到成堆的萝卜、红薯、雪里蕻等菜，小区里也经常看见阿姨手拎着一大袋子的这些菜买回家，不用说，这是要准备腌菜了。
一般露地蔬菜快要拉秧苗之前，一些小黄瓜、小茄包等菜虽然长得不完全，但是味道极美，特别适合做腌黄瓜、蒜茄子、芥末茄子等腌菜；再有，晚秋时节的韭菜，品质也是略差于初春时节的韭菜，割下来洗净、晾干用盐揉搓后腌制，就粥吃别有风味；最常见的，就是用各种萝卜：白萝卜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等等腌制成的小菜，吃起来清脆爽口、食欲大增，已经成为我家每年的必备小菜。
今天我来推荐4种用萝卜腌制的家常小菜制作方法，操作起来简单方便，没有难度，喜欢的你一起来试试吧！一、酱腌萝卜的做法：原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
制作方法：步骤1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。
然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。
步骤2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：把杀出来的萝卜水掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。
[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。
注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。
]步骤4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。
[此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。
]步骤5：制作酱汁。
火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。
白萝卜的做法
方法一：醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
方法二:嘎嘣脆原料配方：主料——白萝卜5000克。
配料——红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克。
加工方法：将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。
将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。
萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可。
加工要点：萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可；搓制要均匀。
特点：香辣清脆，十分爽口开胃方法三:即食型白萝卜洗净切条，用盐淹半天，不用太咸，勤翻动。
去掉水，用清水洗一下，如太咸就稍微泡一会。
加入白醋，白糖，味精即可。
白醋超市有卖，有既食的有须加水的看说明。
至于水干净就行，凉白开最好。
关键此菜要少拌，现拌现吃最好。
方法四:桂林米粉里面放的那些酸白萝卜是怎么做的呀?市场上买回白萝卜，去皮，切成小方块，放入容器中，加点白醋，白糖，一点水，搅拌均匀。
如果喜欢吃辣的，加些辣椒粉，放置几个小时，就可以啦，如果自己在家中吃，也可以用黄瓜代替，放入冰箱，这样吃味道更好方法五：如何腌制酸萝卜和酸豆角要准备的材料：饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。
晒干的萝卜干的腌制方法大全
晒干的萝卜干的腌制方法大全
萝卜是人们腌制咸菜的重要原料，有许多不同的研究方法。
但是新鲜的萝卜直接腌制的话会腌制很多水。
腌制后的鲜萝卜口感酥脆，韧性差。
很多喜欢腌制咸菜的人会把萝卜晒干，然后腌制。
据说萝卜干很韧，很好吃。
那么萝卜干应该怎么腌制呢？下面详细介绍萝卜干的腌制方法。
看完就能学会。
晒干的萝卜干的腌制方法大全 1
1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。
2.在晒萝卜干的过程中，需要准备适量的辣椒面、辣椒面、芝麻，需要提前放入锅中炒熟。
将这些调料放在一起拌匀，直接放入萝卜干中，然后加入适量的香油，再用干净的筷子拌匀，将萝卜干放入干净的可以封口的玻璃瓶中，密封瓶口，放在阴凉通风处15天。
萝卜干的腌制方法大全
1、酸辣萝卜干
酸辣萝卜腌制时，取新鲜萝卜2斤，用清水洗净，切成手指粗细的条状，晒干。
准备适量清水，加入食用盐和糖、十三香、辣椒油和味精等调料，一起煮沸，待其冷却后，放入干净的泡菜坛中，再将萝卜干放入酱中腌制。
七到十天之后，萝卜干就可以腌制了，可以直接拿出来吃。
2、香辣萝卜干
萝卜干也可以腌制成麻辣咸菜。
制作的时候需要提前做好萝卜干，然后准备少量明矾、桂皮、花椒粉，此外还需要准备甘草、茴香、高粱酒、丁香等食材。
将准备好的食材放在一起，拌匀，直接放入萝卜干中，加入适量辣椒粉，拌匀，然后密封腌制。
十天之后，就可以制作出香辣爽口的萝卜干泡菜了。
腌菜
１８．腌酸辣萝卜干原料白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
味道特色质地筋脆，味道酸辣。
１９．腌朝鲜辣白菜原料白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
做法1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。
苹果、白梨洗净切碎。
鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。
把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
２０．腌辣韭菜花原料韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
做法将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。
味道特色咸、香、鲜、辣。
２１．泡糖蒜原料鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
做法1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
２２．泡嫩姜原料嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
做法1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
香辣萝卜干腌制方法
香辣萝卜干腌制方法
香辣萝卜干的腌制方法如下：
材料:
- 萝卜：500克
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 香菜（或葱花）：适量
步骤：
1. 将萝卜削皮，洗净后切成长条状或薄片状。
2. 在一个容器中，将萝卜片撒上适量的盐，轻轻拌匀，腌制10-15分钟，使其出水。
3. 将腌制好的萝卜片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 另外准备一个干净的容器，将萝卜片放入其中。
5. 在萝卜片上撒上适量的辣椒粉、白糖、料酒、蒜末和生姜末，根据个人口味调整调料的用量。
6. 将萝卜片用筷子或者手搅拌均匀，使其上下都能均匀受到调料的覆盖。
7. 盖上容器的盖子，放置在常温室内腌制2-3天，使萝卜片充分吸收调料的味道。
8. 每天可以适量摇晃容器，以促进调料的均匀渗透。
9. 腌制好的香辣萝卜干可以直接食用，也可以保存在冰箱中，延长其保质期。
10. 食用时，可撒上香菜或葱花增加口感。
注意事项：
- 腌制过程中要保证容器和工具的卫生，避免杂质污染食品。
- 腌制时间可以根据个人口感来调整，喜欢较酸辣口味的可以腌制时间稍长一些。
- 在腌制过程中，如果发现有霉变或异味，应及时丢弃，重新腌制。
辣萝卜干腌制方法
辣萝卜干腌制方法萝卜干爽脆可口，生津止渴。
下面是店铺为大家整理的辣萝卜干腌制方法，希望对大家有所帮助。
辣萝卜干腌制方法(一)材料主料：白萝卜2根辅料：盐15克，干辣椒20克做法：1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍：1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
辣萝卜干腌制方法(二)材料：萝卜干200公克，辣椒酱1大匙，糖1小匙，辣油少许，香油1小匙，白醋1小匙做法：1.萝卜干洗净，放入沸水中快速汆烫一下，立刻捞出沥干水分，放入容器中备用。
2.将全部调味料拌匀，加入作法1中与萝卜干拌匀即可。
辣萝卜干做菜方法1.萝卜干冲洗揉搓几遍，然后浸泡半日至泡发。
肉切小丁，加生抽2汤匙，花椒碎少许，淀粉1汤匙抓匀，腌制30分钟。
泡好的萝卜切丁，辣椒切丁。
(浸泡时间要根据萝卜的干度。
)2.锅里热油，加入干辣椒和葱姜炝锅，倒入肉丁大火迅速翻炒至变色。
酸辣萝卜干的腌制方法
酸辣萝卜干的腌制方法
萝卜干是很多人不陌生的，对它的制作有很多方法，吃萝卜干对身体没有影响，不过在吃这样食物的时候，需要注意要适量，而且吃的时候不能空腹选择，否则对自身身体没有损害的，酸辣萝卜干腌制方法如何呢，这样制作萝卜干是不错之选，制作起来也是比较简单的，下面就详细介绍下。
酸辣萝卜干腌制方法一：
材料：萝卜干1斤(干的)、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精适量
做法
1、油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开;
2、将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。
方法二：
材料：白萝卜、猪肉、葱姜蒜、辣椒、青红辣椒、花椒、盐、生抽、醋
做法
1、猪肉切肉丝，青红尖椒(可选一)切丝、白萝卜切丝、蒜拍碎。
2、葱、姜、花椒炝锅，加入猪肉丝，爆锅。
3、加辣椒，出辣味后加入萝卜丝，变色后加入醋、生抽。
4、最后加入盐、蒜末，装盘，酸辣、香脆——大开胃口。
小诀窍
1、快熟的时候加醋(酌量而加)，肉可以不放，不要焖锅，会变色。
2、辣椒最好用青椒，一定要有辣味，当然为了美观可用红椒。
3、——忌：白红萝卜不可同食，相克伤元气。
这些都是酸辣萝卜干腌制方法，制作酸辣萝卜干时候，都是可以完全可以根据以上方法进行，不过对酸辣萝卜干制作，一定要适量，过多的制作这样食物后，吃不完的话，放入时间太长，酸辣萝卜干味道会改变的，这点制作的时候要知道的。
秋天到了,腌些小咸菜吧!
秋天到了，腌些小咸菜吧！秋天到了，大批新鲜蔬菜上市，又可以腌些家常小咸菜了。
咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，还是很让人想念的。
早上就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，或吃点面条，就算就着吃面包、煎蛋也是很搭的。
新鲜蔬菜经过时间的秘藏，融进美味料汁，变得咸爽可口，美味独特。
而且如果自己腌制的话，吃起来更加舒服、放心，腌好了能一直吃到明年！为什么小编今天要跟您说自己腌制呢，因为外面买来的可能会不卫生啊，腌制环境不卫生，胡乱添加各种化学成分，对人身体危害极大！但是大家也不用因噎废食，想吃自己做就好了，也很方便的呢，下面小编就来教你一些腌菜秘籍，后面还有上手实践教程哦！腌菜的两种制作方法：一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封即可。
二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。
腌菜小技巧：√腌菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素不受破坏，而且腌出的咸菜颜色鲜绿。
√腌菜时如果按菜的重量添入0.5%的石灰（不要过量），就可以使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜又脆又嫩。
√腌白菜时，如果用石头从开始压到最后，腌菜就会被压得硬结而不好吃。
最好是先用重的压石，随着白菜逐渐下沉，改较轻的压石，腌菜就会又嫩又好吃。
√捞出的腌菜吃起来往往有酸味，此时，把腌菜切好，撒上少许白糖，吃起来酸味会减少很多，味道甜脆可口。
腌菜注意事项：√腌菜勿用散装大粒盐。
很多不法商贩乘秋季食盐旺销时，在市场上兜售散装大粒盐。
散装大粒盐对身体无益，切勿因贪图便宜而危害家人健康。
√腌制咸菜一定要腌制透了，这样腌菜中的亚硝酸盐才会消失，不会影响身体健康。
√别沾生水；别用热水，一定放凉了用；别沾油；环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。
好了，做好了准备工作之后，开始上手制作吧！50种腌咸菜方法来啦！首选10款精品咸菜：1.腌黄瓜原料：黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。
淹萝卜咸菜怎么淹
淹萝卜咸菜怎么淹将新鲜萝卜切成条状，用盐腌好，晒干一天。
可以腌制各种口味的萝卜干。
来看看各种萝卜泡菜的做法吧！1、酸辣萝卜干食材:新鲜萝卜5000克洗净切成比筷子略粗、长约两寸的条状，晒干成萝卜干500克。
材料:水2000克，醋800克，盐100克，糖250克，香料十三种，辣椒油适量，味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中烧开，停火时加入味精，放凉备用；将萝卜干和辣椒油放入腌制蔬菜的容器中，拌匀，然后撒上白糖，再将干汁倒入容器中；每天搅拌一两次(最好用固定的一双筷子)，7天左右就可以吃了。
味道酸甜，微辣，色泽鲜艳，青白色和红色，是早餐和晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干食材:新鲜萝卜5000克洗净，切成小指粗细，晒干成萝卜干备用。
辅料:油100克、辣椒粉50克、辣椒粉25克、芝麻50克、糖100克、盐150克、醋250克、炖肉1包、姜和味精少许、水2000克。
制作方法:将萝卜干用温水洗净，控水，倒入盆中，放上胡椒面和芝麻备用；炒锅点火，倒油进去，火不要太大。
油五成热时，拌入辣椒面。
待其稍变色后，倒入清水，加入炖肉，大火煮开，入味后加入糖和盐，关火时加入适量味精。
然后趁热把汤倒在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。
第二天就可以吃了。
3、咸萝卜丝主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。
将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道咸甜、微辣。
当时就可食用。
腌制一天后味更美。
在冰箱中冷藏可食用一周。
干萝卜干的腌制方法大全
干萝卜干的腌制方法大全干萝卜干是一道非常受欢迎的小吃，有着酸甜可口的味道，而且制作方法简单。
下面，我将为大家介绍几种常见的干萝卜干腌制方法。
1. 晾晒法：首先，选择新鲜的萝卜，将其洗净、去皮，并切成小块或者条状。
然后，将切好的萝卜放置在通风良好的地方晾晒，以去除多余的水分。
晾晒时间根据天气情况而定，通常需要3-7天。
在晾晒的过程中，要注意翻动萝卜，以免晒出霉味。
2. 盐腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后用适量的盐将其腌制一段时间，一般为2-3小时。
腌制的目的是去除些许水分，并增加萝卜的口感。
腌制好后，将盐分洗净，再晾晒至干燥。
3. 糖腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将一定比例的糖与水混合成糖水，将萝卜浸泡在糖水中。
腌制时间因个人口味而定，一般为2-3天。
腌制完成后，将萝卜晾晒至干燥即可。
4. 醋腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将一定比例的醋与水混合成醋水，将萝卜块浸泡在醋水中。
腌制时间约为3-4天，根据个人口味可适当延长腌制时间。
腌制完成后，将萝卜晾晒至干燥。
5. 酱油腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将适量的酱油倒入容器中，将萝卜块放入酱油中腌制。
腌制时间一般为2-3天，根据个人口味可进行调整。
腌制后，将萝卜晾晒至干燥，即可食用。
以上就是几种常见的干萝卜干腌制方法，大家可以根据个人口味选择合适的方法进行制作。
制作好的干萝卜干可以作为零食食用，也可以用于烹饪，增添菜肴的口感和味道。
不过，无论采用哪种方法，都需要注意卫生和防潮，以保证制作出的干萝卜干的食用安全和口感。
祝您制作成功，享受美味的干萝卜干！。
冬吃萝卜夏吃姜，86岁奶奶几十年腌萝卜配方，早腌晚吃，酸甜清脆
冬吃萝卜夏吃姜，86岁奶奶几十年腌萝卜配方，早腌晚吃，酸甜清脆【今日食谱】：嘎嘣脆的酸甜腌萝卜小时候，每到冬天，奶奶总会给我们搓萝卜干，其实就是心里美萝卜切成条，晒干后，用五香粉搓一下，我和表弟表妹都争着吃，尤其就上热腾腾的馒头，或是早上熬个大米粥，吃上一根萝卜干，回味无穷，正因为这简单的食物，才能让我的味蕾记忆一辈子；长大了，自己也想学着做，但没有成功过，总是晒到一半萝卜还没干，就长毛了，想了想，归其原因，小时候住平房，在院子里晒，通风好，风也大，现在家家搬进了楼房，阳台都封上了，通风不好，难怪会长毛；实在没办法，花了200元买台烘干机，完成了我的心愿；无论怎么做，都没有小时候记忆中的味道，也许是少了一些烟火气，亦或是少了奶奶她老人家的手法和身上的气息；回忆完了，我们来说说萝卜吧！俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方，这话一点也没错；其实冬吃萝卜夏吃姜，就是利用了两种食物的寒热性，配合季节的寒热，进行阴阳调理，真正做到热者寒之，寒者热之；萝卜可做汤，凉拌，生食，热食均可；冬季人们习惯进补，日常活动较少，固身体容易生痰；而萝卜恰恰消谷食，化痰，通脏腑之气；今日我们做的萝卜干，是用象牙白萝卜制成；早上做完，晚上就可以吃了，或者头天晚上做好，第二天早上熬一锅粥，配上这个爽脆萝卜干，非常清爽；我一般一次做一根萝卜，做好后第二天吃一次，剩下的8天以后再吃；为什么呢？腌菜2天内食用，亚硝酸盐含量并不高，食用比较安全，3-8天不宜吃，8天以后就比较安全啦！这里不便多说，大家可以自行百度就知道啦！最后祝大家做的开心，吃的健康，下面一起分分享萝卜干的做法！【原料】：象牙白萝卜、红糖、白糖、小米椒（可放可不放）、酱油、醋【步骤】：1、将象牙白萝卜洗净表皮，最好用刷子刷干净，因为我们连皮就乐吃，晾干表皮，水分晾干后，切成片，不要太厚，薄一些腌的快，透；2、将切好片的白萝卜放入盆中，放上3勺盐（一个白萝卜的参考量）；3、将盐搅拌均匀，盖上盖子，腌制一个小时；4、一小时后，白萝卜出了半盆的汤；5、用手将白萝卜的汤水挤压一下；6、去除萝卜汁的白萝卜放入腌罐中；7、调汁：将红糖、白糖、醋、酱油按照1：3：3：5的比例调汁，全部混合在一起，搅拌均匀；8、用勺子将调好的汁均匀洒在萝卜上；9、盖好盖子，用力摇晃一下，使汁充分的包裹住萝卜；10、放入冰箱中冷藏，冬天放在常温处没问题；11、一天即可食用；如果您喜欢老蒙厨房的美食，请转发+关注，老蒙厨房会有不定期抽奖，感谢您的支持！。