麻辣折耳根鱼的详细做法
麻辣水煮鱼的做法麻辣鱼
麻辣水煮鱼的做法：
1.先将鱼柳芽白芹菜蒜姜葱干辣椒豆瓣酱生粉生抽花椒料酒火锅底料都准备好
2.先将葱姜蒜都洗干净，大葱切成段，生姜都切成片，蒜叶切成片
3.干红辣椒洗干净后用专用纸巾擦干净水分，之后用剪刀剪成段之后待用
4.将芽白洗干净，再切成片状，然后将芹菜洗干净后待用，水倒入锅里放入蔬菜焯熟后捞出控干水
5.在放入大盆中，然后将鱼柳切成片状，放入少许淀粉，倒入料酒拌匀后腌制
6.锅烧热之后倒入油，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入花椒炸出香味
7.在放入豆瓣酱，火锅底料，翻炒出红油，倒入可以淹没鱼肉的水份
8.等水烧开之后将鱼肉一片片的放入锅里，煮至鱼肉变白之后连汤一起倒入大盆里
9.再放入花椒、干辣椒、葱，之后将油烧热之后倒入大盆里面
10.将干辣椒淋熟，炸出辣油香味，再将烧热的油快速倒入大盆里，淋在葱段、花椒辣椒中，这样才能最好激发调味料的香味。
麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可地瓜的贴心建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼片的做法
厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼片的做法
食材
主料：
花鲢鱼尾
干红椒
蒜苗
八角适量
香叶
火锅底料
大蒜
花椒适量
盐适量
鸡精适量
蘸水辣椒面一勺
蛋清1个
水淀粉适量
步骤
1.鱼尾片出鱼肉鱼骨
2.鱼骨切成小块，鱼肉片成薄片
3.鱼肉中加入盐白胡椒跟少许白糖，料酒抓拌均匀腌制一会
4.准备好辅料，蒜苗分开蒜叶跟蒜茎，大蒜剁成蒜末，干红椒用水稍微泡一下
5.腌制好的鱼肉加入一个鸡蛋清，一些水淀粉抓拌均匀
6.清水烧开后煮鱼片
7.煮熟后捞出控水倒入碗中铺底
8.起油锅，加入蒜苗段红椒八角香叶花椒炒香
9.加入水烧开，加入盐和鸡精
10.烧开后倒入装鱼肉的碗中
11.大蒜切成碎末放入碗中，再加入一勺蘸水辣椒面，可以换成辣椒粉
12.油烧热，炸香红辣椒八角香叶花椒
13.泼到碗中，撒上蒜苗叶即可上桌。
贵州常见的特色菜肴
贵州菜，又称黔菜，具有酸辣、香浓、鲜嫩的特点，融合了多民族风味。
以下是部分贵州特色菜肴：
1. 折耳根炒腊肉：折耳根（鱼腥草）是贵州地区常见的野菜，与当地烟熏腊肉一同炒制，口感独特，香味浓郁。
2. 糟辣椒脆皮鱼：选用新鲜活鱼制作，以糟辣椒调味，鱼皮炸得酥脆，肉质鲜嫩，味道酸辣可口。
3. 红油米豆腐：用米浆做成的豆腐经过烹调后，淋上红亮的辣椒油和特制调料，口感滑嫩且带有麻辣味。
4. 小米渣：这是苗族的传统食品，将糯米蒸熟后捣烂再蒸煮而成，吃起来甜而不腻，糯中带香。
5. 辣子鸡：贵州辣子鸡以其独特的烹饪方式著称，鸡肉先炒至金黄，然后加入大量干辣椒段和其他佐料，色泽红亮，麻辣醇厚。
此外，还有以下几道具有代表性的贵州名菜：
-青岩豆腐：源自贵阳市青岩古镇，口感Q弹，搭配特制酱汁十分美味。
-肠旺面：是一种面条类小吃，汤底醇厚，配料包括肥肠、血旺、豆芽等，色香味俱全。
-豆腐圆子：用豆腐制成丸状，内含馅料，可煎可炸，外酥里嫩，是一道受欢迎的小吃或配菜。
这些菜品体现了贵州美食的独特魅力和丰富多样性。
麻辣水煮鱼最正宗的做法步骤
麻辣水煮鱼最正宗的做法步骤1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。
鱼肉斜刀切片。
2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。
放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅!小贴士1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。
正因麻辣水煮鱼油旺可口、鱼肉鲜嫩和调料丰富，才使得人们对它情有独钟。
其实麻辣水煮鱼除了好吃之外还具有不少的营养价值哦。
1、草鱼及鲶鱼是做麻辣水煮鱼的主要鱼源，中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。
草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。
鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
2、麻辣水煮鱼里面的另一位主角辣椒，营养价值很高，堪称“蔬菜之王”。
据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。
3、麻辣水煮鱼不能经常吃，因为麻辣水煮鱼的浓重麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋;从而导致使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。
4、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
厨房美食菜谱：麻辣罗非鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣罗非鱼的做法
福寿鱼，又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
食材
主料：
罗非鱼1条
油适量
盐适量
五香粉适量
辣椒酱适量
料酒适量
糖适量
麻椒适量
豆瓣酱适量
醋适量
干辣椒适量
味精适量
葱姜蒜适量
步骤
1.把鱼去内脏，洗净。
2.切好葱姜蒜，2种大酱。
3.锅中放油烧开，稍微多点。
4.把鱼放入油锅中。
5.煎至两面金黄。
煎好后捞出。
6.在锅中放入干辣椒，麻椒炸香。
7.放入葱姜蒜。
炒香。
8.放入2勺豆瓣酱，炒出红油。
9.在放入鲜辣椒。
10.再放入适量的醋。
11.料酒，五香粉。
12.放入适量的清水。
13.把鱼放入锅中。
14.放入盐。
炖25分钟。
15.汤稠时把鱼捞出，上面散上葱花。
16.在汤中放入少量的味精。
浇到鱼上即可。
17.出锅。
小贴士：1.罗非鱼以红烧、清蒸为最好；2.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
厨房美食菜谱：麻辣炖鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣炖鱼的做法
不爱吃鱼也不会做看冰箱里还有一条就吃了吧食材
主料：
鲤鱼1条
芹菜
青椒1个
红椒
花生米
料酒2勺
盐2勺
酱油2勺
豆瓣酱1勺
西红柿酱1勺
香油适量
白胡椒半勺
醋1勺
姜适量
花椒适量
大蒜适量
小葱适量
芹菜叶5片
步骤
1.鱼切断儿，用料酒，盐，蒜，葱，姜腌起来入味。
芹菜洗净切断，辣椒皮泡会儿，葱切块，姜切丝，蒜切片，花生米去皮撵碎，红椒切圈，青椒切圈备用。
2.锅内热油煸香花椒，红椒，葱，姜，蒜。
3.一勺豆瓣酱，一勺西红柿酱炒出红油。
4.腌好的鱼下锅，调入两勺酱油，翻炒。
5.鱼炒变色后放芹菜继续炒。
6.加开水，半勺白胡椒粉，一勺醋，将鱼煮熟就可以出锅了。
7.拍点蒜沫，将蒜沫，花生米碎洒开，青红椒圈摆面儿，再把芹菜叶洒上，OK了。
8.好了，好了，一人吃一碗米饭就可以吃饭了。
小贴士：无。
麻辣鱼做法
麻辣鱼做法
麻辣鱼是一道四川特色的美食，以鱼肉鲜嫩、麻辣鲜香而著称。
以下是麻辣鱼的一种做法：
所需材料：
•草鱼或黑鱼1条
•豆芽、豆皮等适量（可根据个人口味添加其他配菜）
•盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、鸡蛋清各适量
•葱姜蒜适量
•干辣椒、花椒、豆瓣酱各适量
•植物油适量
制作步骤：
1.将鱼杀好洗净，剔骨，将鱼肉片成片，鱼骨剁成块备用。
2.鱼片中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉抓匀，腌制15分钟。
3.锅中加入植物油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入豆瓣酱炒出红油。
4.加入适量清水烧开，加入盐、胡椒粉调味，再下入豆芽、豆皮等配菜煮熟，捞
出放入大碗中垫底。
5.将腌好的鱼片一片片放入锅中，用小火煮至鱼片变色浮起，捞出放在配菜上。
6.在鱼片上撒上干辣椒、花椒，再淋上热油即可。
注意事项：
1.鱼片要尽量切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会更加鲜嫩。
2.煮鱼片时要用小火，避免将鱼片煮散。
3.淋热油时要小心，以免烫伤。
制作出来的麻辣鱼，鱼肉鲜嫩、配菜爽口、汤汁麻辣鲜香，非常开胃下饭。
你可以根据个人口味调整配菜和调料的用量，做出自己喜欢的口味。
麻辣鱼的制作方法
麻辣鱼的制作方法
麻辣鱼是一道经典的川菜，制作方法如下：
材料：
- 鱼：可以选择鲈鱼、鲤鱼或者草鱼，新鲜为佳。
- 豆瓣酱：适量。
- 干辣椒：适量。
- 葱姜蒜：适量。
- 麻椒：适量。
- 食用油：适量。
- 料酒：适量。
- 生抽：适量。
- 盐：适量。
- 胡椒粉：适量。
步骤：
1. 鱼处理：将鱼洗净去鳞，用刀在鱼身两面都切上几刀，这样能让鱼更入味。
2. 锅烧热后加入食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油，然后加入少许料酒、生抽和适量的水，煮沸。
4. 将鱼放入锅中，翻一面煎至金黄色，再翻另一面煎至金黄色。
5. 加入适量的盐和胡椒粉均匀撒在鱼身上。
6. 加入适量的水，盖上盖子，用中小火煮15分钟左右，直到鱼熟透。
7. 加入麻椒，快速翻炒均匀，关火即可。
麻辣鱼做好后，麻辣的辣椒和麻椒香味会充分渗透到鱼肉，口感香辣可口。
可以根据个人口味加减辣椒和豆瓣酱的用量，调整辣度。
可以搭配米饭或者面条食用。
香辣鱼的做法
香辣鱼的做法
香辣鱼是中国传统的家常菜之一，在江淮、长江沿岸的很多地方都吃得到，它的做法比较简单，但制作香辣鱼的步骤若是按照正确的方法来做，吃上去味道非常特别，而且会留还有很香浓的香味。
以下为制作香辣鱼的步骤：
1、将洗净的鱼晾干，入味2小时左右，使它吸收糖、盐、醋等配料的滋味；
2、将洋葱、花椒粒、生姜末、蒜、豆板等调料予以切碎，放入拌和碗中；
3、将黄酒、料酒、醋、糖、盐等配料也放入拌和碗中，搅匀成腌汁；
4、将腌汁倒在晾干的鱼身上，搅拌均匀并放置一段时间；
5、将花椒、洋葱等调料放入平底锅内；
6、将腌汁过的鱼放入平底锅中，中小火焖煮，放入熏料；
7、盖上锅盖，小火续熬，至成功入味即可。
完成后，香辣鱼外酥里嫩、脆而不烂，色泽红亮，金黄色，色泽令人垂涎欲滴，而且口中留有回甜，一吃就上瘾，真是让人难忘的美味，它既有香辣味，又能满足吃货的五官，更重要的是，这道家常菜的制作步骤简单易行，绝对是家庭烹汤的好助手，所以它也是大家喜爱的家常菜之一。
厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼是四川着名家常菜，做法简单，重在配料调制和火候，主要体现麻辣鲜香，汤鲜鱼嫩～
食材
主料：
白鲢1kg
豆芽0.5kg
豆腐0.25kg
香菜少许
大葱3根
蒜少许
豆瓣一勺
花椒少许
花椒油一勺
海椒面少许
鸡精味精酱油适量
泡椒泡姜适量
料酒适量
步骤
1.鱼清理好，少许盐和豆粉码料
2.香菜少许
3.葱蒜少许
4.打底的豆腐
5.打底的豆芽
6.水焯熟木耳和豆芽
7.炒料加水放豆腐
8.码好的鱼依次从鱼骨-鱼腰部-最后鱼片放入热锅中，再放入香油，鸡精。
小火煮
9.打底蔬菜盛盘备用
10.放盐，鱼煮好盛入盘子
11.鱼上放海椒面和干辣椒
12.锅中油烧热，放入花椒少许
13.油淋入鱼上，放香菜小葱。
成品送上
14.完成
小贴士：煮鱼时，最先下鱼骨，其次下腰部，最后下鱼片，掌握火候，分批次下。
折耳根好吃吗 折耳根怎么做才好吃
折耳根好吃吗折耳根怎么做才好吃我经常听到身边的朋友讨论折耳根，有的人说非常好吃，但是有的人说难以入口，我想请问一下折耳根到底好不好吃呢？一、折耳根好吃吗看个人口味。
折耳根又叫做鱼腥草，其口感脆嫩爽口，略带有一些苦味，但是它的气味就和它的名字一样，有很明显的鱼腥味和泥土味，碾碎后气味更重，能接受这种味道的人，会觉得折耳根十分好吃，越嚼越香；不能接受这种气味的人群觉得难以下咽，敬而远之。
二、折耳根一次能吃多少100克左右。
折耳根是西南地区的人们常食用的一种蔬菜或调味品，作为一种食物，它并没有严格的食用量规定，但是折耳根性质寒凉，如果大量食用其寒气容易导致脾虚，引起腹泻等不适，所以一般建议折耳根一次吃100克左右即可，不宜过多食用。
三、折耳根不适合哪些人吃脾胃虚寒者折耳根味微苦，性微寒，入大肠、肺、膀胱经，脾胃虚寒者不宜过多食用，否则会加剧寒气对肠胃的刺激，从而可能导致原本不适症状加重，如：面色苍白、脘腹胀满、大便溏薄等。
易过敏体质者折耳根中含有多种易过敏成分，易过敏体质患者慎食折耳根，否则可能会引起过敏反应，如：全身瘙痒，长皮疹、面部潮红等。
四、折耳根怎么做才好吃酸辣折耳根原料：折耳根1小把，红椒1个，盐、醋、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、香油各适量。
做法：1、折耳根洗净切段，锅内加水、少许盐和醋烧沸。
2、然后熄火，放入折耳根浸泡2分钟，捞出入冰水中泡凉。
3、红椒洗净切条备用。
4、折耳根捞出沥水，加盐、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、红椒、香油拌匀即可。
折耳根炒鸡蛋材料：折耳根150克，鸡蛋4只，食盐、食油、味精、葱花各适量。
做法：1、将折耳根洗净，切成小段备用。
2、鸡蛋磕入碗中，搅匀。
3、锅中热油，将折耳根放入翻炒几下，然后倒入鸡蛋。
4、翻炒成块后，加入适量食盐，炒至鸡蛋熟而入味。
5、然后放入味精翻炒均匀，加入葱花关火起锅即可。
厨房美食菜谱：麻辣烤鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣烤鱼的做法
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
食材
主料：
草鱼1000g
土豆
豆腐300g
口蘑
香菇
芹菜
洋葱
青红椒
豆芽
香菜
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
干红辣椒适量
花椒适量
料酒适量
酱油适量
孜然粉适量
胡椒粉适量
步骤
1.鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
2.烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
3.锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
4.出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
5.再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
6.鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
7.吃时撒上香菜
小贴士：1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。
麻辣折耳根鱼
好多人都吃不惯折耳根那玩意儿，说有股子怪兮兮的鱼腥味。
折耳根，学名叫鱼腥草，老百姓有叫侧耳根、猪鼻孔的，是川西南各省大众喜爱的蔬菜，吃法很多，炒来吃、凉拌、或做汤、盐渍咸菜等，还可以磨粉拌在米粉中烤饼。
用料
草鱼
一条
新鲜折耳根（也叫鱼腥草）
3两
肥猪肉叮
蒜苗
葱段
生姜片
大蒜片
川味鱼麻辣佐料
食用油
20
转大火，熬汤料
21
当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了
22
鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉
23
继续翻滚5分钟，即可关火
24
趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时根鱼的做法
1
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2
打理干净的鱼，稍微晾干一下
3
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)
11
川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜
12
葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝
13
就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料
14
煸炒出香味儿，记得一定要小火哦
15
倒入葱姜蒜继续煸炒
16
炒啊炒~~有香味儿飘出来了
17
倒入肥肉叮
18
继续小火翻炒
19
加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准
4
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
折耳根炒肉怎么做？
折耳根炒肉怎么做？
可能很多人不了解什么是折耳根，而折耳根就是我们所说的鱼腥草，有很好的药用功效，可以起到清热解毒化痰排脓的作用，鱼腥草炒肉是比较常见的使用方法，大家可以参考了解一下。
★一、鱼腥草炒肉的做法：
食材：瘦肉、鱼腥草、盐、姜、辣椒、胡椒粉、酱油、味精、食用油、
1.折耳根捡去根须，放水里搓洗干净
2.瘦肉放案板上切成肉丝。
3.切好的肉丝放入盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制十分钟。
4.折耳根切成两厘米长的段，姜蒜切碎
5.炒锅放油，放入姜蒜炒香。
6.放入肉丝快速滑炒断生，然后盛出备用，油留着。
7放入折耳根翻炒。
放入折耳根翻炒。
8.放入半碗水把折耳根焖熟。
9.倒入肉丝翻炒，再放入酱油、盐、味精翻炒均匀即可出锅。
★二、鱼腥草可用药，具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。
主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。
★三、鱼腥草因为味道带有鱼腥味，因此一般人都不能接受，会吃的人很少，但是真正吃过的人才知道鱼腥草的好处，鱼腥草的吃法有很多种，凉拌、清炒、爆炒等。
其中最好吃的一种是清炒，叫鱼腥草炒肉。
麻辣鱼的正确做法
麻辣鱼的正确做法
一、麻辣鱼的做法原料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。
为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20到30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
两种麻辣水煮鱼做法
麻辣水煮鱼两种做法做法一、可以喝汤的水煮鱼。
主料：新鲜鱼一条约1500克。
配料：黄豆芽500克、郫县豆瓣酱80克、葱段20克、姜片20克、红花椒25克、干青花椒10克、蒜末30克、葱花15克、白芝麻5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉2克。
具体做法：1、做水煮鱼，常见的草鱼，鲤鱼、鲢鱼、黑鱼等都可以做。
只需要宰杀去除鱼鳞、鱼鳃，去掉鱼头，剔下鱼肉，将鱼肉片成厚度均匀的鱼片即可。
如果用黑鱼，宰杀后要用70°温水烫皮，用刀将鱼身粘液刮干净，否则有腥味。
无论是用什么鱼，鱼头和鱼脊椎骨不要扔掉，清洗干净，留着熬汤使用。
2、将片好的鱼片放入盆中，碗中加入土豆淀粉30克、加入蛋清一个，将淀粉搅打成糊状，如果一个蛋清不够可以加入少许清水。
然后用大约5克精盐，抓拌鱼肉片，抓至有粘性后加入料酒10克，再将淀粉糊分两次倒入鱼片中，每次倒入都要搅打上浆，做好这一步后，静置20分钟，备用。
3、将清洗干净的鱼头，躲成小块。
锅中加入猪油大约150克，放入处理好的鱼头和鱼骨，煎至金黄后倒入适量开水，烧开后撇去浮沫，煮五分钟关火，这样奶白色的鱼汤就做好了。
将鱼骨打捞出来垫入盆底，备用。
4、准备黄豆芽500克，和水发木耳或者青笋等100克左右。
锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许食盐，放入黄豆芽，汆至断生后捞出垫入盆中鱼骨上，备用。
5、锅中加入植物油大约100克，放入红花椒10克、干青花椒10克、郫县豆瓣酱80克、葱段20克、姜片20克，将郫县豆瓣酱炒出香味炒出红油后，倒入熬好的鱼汤，烧开后煮2分钟，用密漏将汤中所有的料渣都打捞出来扔掉，然后加入精盐5克、味精5克、白胡椒粉2克，再放入上好浆的鱼片，鱼片入锅后不要急着搅动，定型后再搅动，开锅汆烫1分钟左右即可关火，将鱼汤和肉片一起倒入装有鱼骨和黄豆芽的盆中，撒上蒜末30克、葱花15克、白芝麻5克，备用。
6、炒锅中加入植物油200克，油温七成热时放入干辣椒节30克、红花椒15克，炸出香味后直接浇淋在盆中即可。
厨房美食菜谱：麻辣烤鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣烤鱼的做法自从在外地吃了一次诸葛烤鱼，一直对那个味道念念不忘。
鱼先经过烤制，然后浸没在丰富麻辣的调料中，烤盘下边有火一直燃着，烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响，越炖滋味越足。
味道浓郁，让人吃得十分过瘾。
今天天一大早去赶早集，买了一条大鱼，一直琢磨着怎幺吃。
突然一闪念想到了这个，立马到网上搜了搜大致做法，自己又按照现有的配菜进行了一些调整。
别说，味道还真不错。
虽然和外边吃的不是一种口味。
但是这个也足够我过一把烤鱼瘾啦。
之前在外边吃的是葱香的，这个完全就是个香辣的。
这个菜也完全可以作为下次招待朋友的大菜啦~食材主料：鱼1000g茄子黄豆芽300g姜20g蒜100g干辣椒100g泡椒20g花椒15g郫县豆瓣30g豆豉酱15g酱油15ml盐适量糖5g干贝素适量鲜汤300g油适量料酒5ml辣椒粉适量花椒面适量孜然粉适量白胡椒适量步骤1.两斤左右的红鱼一条，（可以用其它鱼）。
宰杀，洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连2.用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和10克的盐抹匀鱼身，腌制 1到2个小时左右。
3.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟（中间取出再刷一次酱油和油）。
4.姜切姜末，蒜切成大块，香菇飞水切片，金针菇洗净，豆瓣酱、泡椒剁碎，豆芽洗净沥水。
茄子切细条。
干辣椒，花椒准备好。
5.炒锅内放入适量油6.油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。
沥油盛出备用。
（我没有盛出，发现最后煮的都不见了，哈哈，只吃到一点点。
7.再添入适量油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
8.加入辣椒，花椒继续炒出香味。
加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9.放入黄豆芽。
10.豆芽煮熟后倒入茄条，稍煮片刻即可。
11.取另一只烤盘。
将炒好的配菜一半倒入烤盘。
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麻辣折耳根鱼的详细做法
原料：
主料：草鱼1条
辅料：鱼腥草150克、猪肉(肥)100克、蒜苗3根
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒1大把、干辣椒适量、料酒适量、郫县豆瓣适量、剁椒2大勺、水适量
做法：
一、【鱼块的炸制】
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2、打理干净的鱼，稍微晾干一下
3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。
4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。
5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。
同时丢几片生姜进去
5、将鱼块下锅。
6、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面
7、只需要将表面炸成金黄色即可
8、取一个盘子，将炸好的鱼块盛出
二、【准备配料】
1、炸好的鱼块
2、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮
3、川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜
4、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝
三、【汤料的炒制】
1、就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料
2、煸炒出香味儿，记得一定要小火哦
3、倒入葱姜蒜继续煸炒
4、倒入肥肉叮，继续小火翻炒
5、加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准，转大火，熬汤料
四、【折耳根烧鱼】
1、当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了
2、鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉
3、继续翻滚5分钟，即可关火
4、趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，装盘上桌。