提高生鲜毛利
超市管理——生鲜采购核算(毛利和占比)
生鲜采购成本核算（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场的经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢？进价（成本）；售价（需求）；竞争；损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本管理1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
（三）提高毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本①采购彻底执行比价、议价工作；②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
生鲜经营提高毛利率的方法
生鲜经营提高毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本①采购彻底执行比价、议价工作；②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率①确实掌握消费者习性及适当选择商品；②依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；③促销活动的配合。
3、降低生鲜损耗4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。
（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响。
肉类部商品收货质量检验标准基本要求ffice ffice" />一、鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽、脂肪洁白。
2、外表：无泥污、无血污、放血状况良好，肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮，无点状、事状等小颗粒灰白色寄生虫。
3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、无臭味、腊味等异味。
4、弹性：指压后凹陷、能恢复原状。
二、鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准1、心肝、腰子类：品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常。
2、肚：品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油。
3、大肠、肥肠类：品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜。
生鲜商品的定价与毛利核算
•一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆
重要 3、制定小类毛利率标杆的原理——毛利贡献度
毛利贡献度：每一个小类（时段或单品）的经营毛利率有高有低、销售占比也 有大有小，所以每一个小类（时段或单品）的毛利率对于整个品类（时段）最 终毛利率所起到的影响是不一样的，这就是“毛利贡献度”
3、非整数法 这种把商品零售价格定成带有零头结尾的非整数的作法，我们称之为“非
整数价格”。这是一种极能激发消费者购买欲望的价格，这种方法的出发点是 认为消费者在心理上总是存在零头价格比整数价格低的感觉，比如1.98元/斤 的番茄。
生鲜商品的定价与毛利核算
•三、适用于生鲜定价的技巧
4、整数法 将商品售价定为整数的方法。这种方法适用于高档商品，给顾客“一分钱
•1）单位综合成本＝32/（1－20％）/ 65％+1.6=63 元/公斤 •2）不含税售价＝63/（1－18％－3％）＝79.74 •3）含税售价＝79.74×1.17＝93.30
生鲜商品的定价与毛利核算
•五、成本导向定价法的应用
•3、边猪分割部位肉售价的确定
（1）、区域公司制定边猪分割手册，确认每个部位的分割比例 标
一分货”的感觉，同时更容易赚取毛利，比如“进口黑提”25元/斤。
5、弧形数字法 据国外市场调查发现，在生意兴隆的超级市场中商品定价时所用的数字，
按其使用的频率排序，先后依次是5、8、 0、3、6、9、2、4、7、1。这种现 象不是偶然出现的，究其根源是顾客消费心理的作用。
6、习惯定价法 民生商品的价格，通常易于在消费者心目中形成一种习惯性价格标准，符
生鲜商品的定价与毛利 核算
2020/11/26
生鲜商品的定价与毛利核算
果蔬经营生鲜毛利率管理
果蔬经营生鲜毛利率管理一、毛利率的概念1、商品理论毛利率：商品销售价减去商品成本与商品销售价之比。
公式：毛利率%=（单品售价—单品成本价）/单品售价×100%2、部门理论毛利率：整个部门的商品销售额减去商品成本与商品销售价之比。
公式：毛利率%=（部门总销售额—部门总销售成本）/部门总销售额×100%3、部门实际毛利率：盘点后得到的毛利率。
公式：毛利率%=（部门总销售额—部门盘点成本）/部门总销售额×100% 二、影响毛利率的因素一般每个生鲜部门有不同的因素会对毛利产生影响，通常的因素如下：1、损耗的大小。
2、销售商品的平均毛利水平。
3、高毛利商品与低毛利商品所占的销售比例。
4、特价销售、降价销售产生的利润损失等。
三、控制毛利的办法1、降低损耗。
2、控制商品的生产成本，促进毛利较高的商品销售。
3、对特价商品的销售进行控制。
4、提高各项管理制度。
四、平均库存、安全库存与周转率1、平均库存量①（期初库存+期未库存）/2=平均库存量（数量）②各月末库存的年度合计/12个月=月平均库存量（数量）③（最大库存+最小库存）/2=平均库存量（数量）2、防止缺货的安全库存量①每天平均销售数量+（每天最大销售数量-每天平均销售数量）=安全库存量（数量）②从订购日到交货日的期间+安全库存量=订购库存量（金额）③上限库存量-安全库存量=上限订购量（数量）3、库存周转率：是在一定的经营时期内，库存周转的总次数。
公式：库存周转率=周期总销售量/平均库存量五、果蔬各品类计划毛利标准、损耗标准、供应商承担标准。
生鲜的成本核算与毛利控制
包括社保、公积金、年终奖等福利支出。
培训
对销售人员进行产品知识、销售技巧等方面的培 训所发生的费用。
销售促销成本
打折促销
为了吸引顾客，商家会采取打折促销的方式，这是生鲜销售中常 见的促销成本。
赠品促销
通过赠送小礼品或试吃等方式吸引顾客，增加销售额。
广告宣传
通过广告宣传提高生鲜产品的知名度和美誉度，从而增加销售量。
生鲜的成本核算与毛利控制
目录
• 生鲜成本核算概述 • 生鲜采购成本核算 • 生鲜存储成本核算 • 生鲜销售成本核算 • 生鲜毛利控制策略 • 生鲜成本核算与毛利控制案例分析
01 生鲜成本核算概述
生鲜成本的定义与分类
生鲜成本定义
生鲜成本是指在生产和销售生鲜食品过程中所发生的各种耗费，包括直接成本和 间接成本。直接成本是与产品直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等；间 接成本则是与产品间接相关的成本，如管理费用、销售费用等。
冷藏设备购置
如冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等设备的采购费用。
仓库租金和维护费用
仓库的租赁费用、日常维护费用以及水电费用等。
存储人工成本
员工工资
01
负责生鲜存储、管理和维护的员工工资。
培训和管理成本
02
对员工进行培训、管理和监督的成本。
福利待遇和保险费用
03
为员工提供的福利待遇和保险费用。
存储损耗成本
01
3
温度控制
对生鲜食品的存储温度进行严格的控制，确保食 品质量。
提高销售效率
合理定价
根据成本和市场需求， 制定合理的销售价格， 提高销售额。
促销活动
定期举行促销活动，吸 引消费者，提高销售额。
生鲜管理五张表用好销售提升10%
生鲜管理五张表，用好销售提升10%一、生鲜负毛利商品表：前一天毛利率小于零的商品。
报表推广目的：为确保生鲜应获得的利润，避免毛利损失；检查有无异常变价行为。
原因分析及应对：1.由于快讯、促销、买一送一、印花商品引起的负毛利，需与采购沟通是否有供应商支持，并注明结束负毛利日期；2.由于竞争引起的负毛利，主管或以上人员需亲自到竞争店确定市调价格的正确性，并反馈到采购部；3.由于清仓、出清/小时引起的负毛利，需快速将商品清仓完毕，以免因清仓时间的延误而造成更大的损失，还应向采购沟通将此商品做停购；4.由于正常定价造成的负毛利，与采购沟通是否定价错误。
处理周期：每日处理。
二、生鲜停购停销商品表：库存不等于零的停购停销的商品。
报表推广目的：即时处理停购停销商品，更有效地利用仓库有限的空间或降低库存积压；对于销售好的商品要跟进停购、停销原因。
原因分析及应对：1.质量有问题而无法改善，建议通过采购尽快退货；2.与采购沟通退货事情；3.销售好的商品需与采购沟通找另一供应商。
处理周期：每周五处理。
三、生鲜高库存商品表：库存数量大于平均日销量10倍。
报表推广目的：及时解决生鲜高库存，提高商品周转率，降低周转天数；优化生鲜商品库存。
原因分析及应对：1.订货失误，商品销售一般，按订单日制作一份订货注意事项表，部门在每天订货时回顾此表；2.以前曾作特殊陈列但现在不做特殊陈列的商品，目前销售一般，如库存销售时间需很长或在保质期内无法销售完毕，建议采购是否能退超出周转天数部分的货，如不能作转店或再作特殊陈列(需保证所有协议商品都已执行的情况下才能做)消化一部分库存，并按上条做；3.所有店都存在销售很差的商品，部门向采购提出建议是否能删除此商品；4.只适合特殊消费群，在与采购沟通后，退货或清仓后不再订此商品，并由采购找适应面更广的同类型商品代替；5.不适合当地消费需求，查看是否能转店，建议给采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货；6.季节性商品已过销售季，向采购申请退货或清仓并在此类商品季节来临前不再订此类商品；7.其他原因(以下两点不需要跟进，包括促销商品的备货和季节性备货)。
超市生鲜毛利提升的方法
超市生鲜毛利提升的方法生鲜商品能给超市带来大量的客流，如果超市没有生鲜商品，会丧失很大一部分竞争力。
但同时生鲜商品有很多不易控制的因素，生鲜的损耗对毛利的影响很大，那么如何提升生鲜毛利率呢？一起跟着小编来看看如何减少损耗吧！01采购环节在采购与供应商进行商品交易时，采购必须彻底了解自己想要贩卖的商品规格、等级、鲜度及价格，才能让供应商了解你的需求，并提供符合条件的商品给你。
假如供应商不明白采购的需求，提供的商品不符合超市贩卖，而采购又将这批商品买回去的话，损耗就开始发生了。
所以采购人员不只会买商品，更重要的是要会卖商品，要充分了解超市的消费者需要什么样的生鲜商品。
采购的专业能力对于损耗而言，是占很大的分量，采购人员要先了解超市顾客的需求。
02订货环节订货原则是以销定量，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。
那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？1、看历史销量、去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等；2、看等级规格及价格并市调后，视商品力度订货；3、是否为促销品：是惊爆品，还是一般促销品；4、是否为季节商品：是季节商品者，要大量陈列；5、是否为节假日：若是节假日要加大订货量；6、看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货，若只是一般雨天，来客数会下降，订货要保守些；7、病虫害：如口蹄疫、禽流感、非典等会影响销售；8、媒体报道：如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，会影响销售；9、当日库存数量：每日必须盘点才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确；10、安全库存：准备应付临时的销售或送货不及时的措施。
其他如：库房空间的大小、是否为新品上市、是否耐储存等因素都必须仔细考虑，才能把订货作业做好。
若把货订多了，损耗就产生了。
目前在超市里，订货工作应该由组长级以上人员来做，但很多超市都由员工来订货，甚至由促销员订货，由于员工与促销员没有订货概念，蒙着眼就下订单，也不管销量、库存，所以损耗就居高不下，更不用谈毛利了。
超市生鲜区运营手册
超市生鲜区运营手册第一章：生鲜区概述 (2)1.1 生鲜区定义与重要性 (2)1.1.1 生鲜区定义 (2)1.1.2 生鲜区重要性 (3)1.2 生鲜区商品分类 (3)1.2.1 肉类 (3)1.2.2 水产 (3)1.2.3 蔬菜 (3)1.2.4 水果 (3)1.2.5 粮油 (3)1.2.6 豆制品、禽蛋 (4)第二章：生鲜区人员配置与职责 (4)2.1 生鲜区人员结构 (4)2.2 员工职责划分 (4)2.3 员工培训与考核 (5)第三章：生鲜区商品管理 (5)3.1 商品采购与验收 (5)3.2 商品陈列与展示 (5)3.3 商品质量管理 (6)3.4 商品损耗管理 (6)第四章：生鲜区价格管理 (6)4.1 定价策略 (7)4.2 价格调整与促销 (7)4.3 价格标签管理 (7)第五章：生鲜区库存管理 (8)5.1 库存控制 (8)5.2 盘点与库存核对 (8)5.3 库存预警与补货 (8)第六章：生鲜区销售与服务 (9)6.1 销售策略 (9)6.2 顾客服务 (9)6.3 销售数据分析 (10)第七章：生鲜区卫生与安全 (10)7.1 卫生管理 (10)7.1.1 环境卫生 (10)7.1.2 设备卫生 (10)7.1.3 食品卫生 (11)7.1.4 人员卫生 (11)7.2 食品安全 (11)7.2.1 原料采购 (11)7.2.2 加工过程 (11)7.2.3 食品储存 (11)7.2.4 食品销售 (11)7.3 卫生与安全培训 (11)7.3.1 培训内容 (11)7.3.2 培训方式 (11)7.3.3 培训对象 (12)7.3.4 培训周期 (12)第八章：生鲜区设施与设备管理 (12)8.1 设施设备维护 (12)8.2 耗材管理 (12)8.3 能耗控制 (13)第九章：生鲜区环境与氛围营造 (13)9.1 环境布置 (13)9.1.1 生鲜区布局 (13)9.1.2 陈列与展示 (13)9.1.3 灯光与照明 (13)9.2 氛围营造 (13)9.2.1 视觉氛围 (14)9.2.2 嗅觉氛围 (14)9.2.3 听觉氛围 (14)9.3 顾客体验优化 (14)9.3.1 提升服务质量 (14)9.3.2 互动体验 (14)9.3.3 优化购物流程 (14)第十章：生鲜区营销与促销 (14)10.1 营销策划 (14)10.2 促销活动 (15)10.3 顾客反馈与满意度调查 (15)第十一章：生鲜区团队建设与管理 (16)11.1 团队协作 (16)11.2 员工激励 (16)11.3 员工关怀 (16)第十二章：生鲜区运营优化与改进 (17)12.1 流程优化 (17)12.2 成本控制 (17)12.3 持续改进与创新 (18)第一章：生鲜区概述1.1 生鲜区定义与重要性1.1.1 生鲜区定义生鲜区是指超市、菜市场等零售场所中，专门用于陈列和销售新鲜食品的区域，主要包括肉类、禽类、水产、蔬菜、水果等。
生鲜销售毛利提升方案
一、背景分析随着消费者生活水平的提高，对食品安全、品质、新鲜度的要求越来越高，生鲜市场已成为各大商超竞争的焦点。
然而，生鲜产品易腐坏、损耗大、价格波动等特点，使得生鲜销售毛利普遍较低。
为提升生鲜销售毛利，本文提出以下方案。
二、提升方案1. 优化采购渠道（1）与优质供应商建立长期合作关系，确保产品品质和供应稳定性。
（2）扩大采购规模，降低采购成本。
（3）引入供应链金融，解决供应商资金难题，提高供应链效率。
2. 优化产品结构（1）根据消费者需求，调整产品结构，增加高毛利产品占比。
（2）引进特色、地域性产品，满足消费者个性化需求。
（3）关注季节性产品，提前规划采购和销售策略。
3. 加强品控管理（1）严格执行产品检验标准，确保食品安全。
（2）加强产品溯源，提高消费者信任度。
（3）对不合格产品进行及时处理，降低损耗。
4. 优化陈列布局（1）根据产品特性，合理设置陈列区域，提高产品展示效果。
（2）优化货架布局，提高商品周转率。
（3）利用LED显示屏、促销台等设施，提高产品曝光度。
5. 提高促销活动效果（1）针对不同节假日、促销节点，制定有针对性的促销活动。
（2）开展会员积分、优惠券等活动，提高顾客忠诚度。
（3）利用社交媒体、线上平台等渠道，扩大促销活动影响力。
6. 加强员工培训（1）提高员工服务意识，提升顾客满意度。
（2）加强产品知识培训，提高员工推荐产品能力。
（3）优化绩效考核体系，激发员工积极性。
7. 优化物流配送（1）优化仓储管理，降低仓储成本。
（2）提高配送效率，缩短配送时间。
（3）推广自提服务，降低配送成本。
三、总结通过以上方案的实施，可以有效提升生鲜销售毛利。
在实际操作过程中，需要根据市场变化和消费者需求，不断调整和优化策略，以实现生鲜销售毛利的持续增长。
连锁超市盒马生鲜收货防损提升毛利方法
连锁超市盒马生鲜收货防损提升毛利方法损"损耗"是一个在连锁企业经营过程中经常听到或论及的字眼。
据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也是高达250亿元人民币。
上海某超市开业第一个月的营业额为600万元，但商品损耗却超过20万元，因而被迫歇业。
可见防损是零售业绕不开的一个话题，下面收货防损的方法一、上岗准备1、准时打卡换装，参加班前例会。
2、到岗接班，核对交接物品（对讲机、岗位记录等），检查系统是否正常运行。
3、查看上一班次的工作记录，有需要跟进处理的，应立即着手处理。
4、检查本岗位区域有无安全消防隐患。
二、进出口与人员的控制1、仓台原则：收货部的仓台区域是收货、验货的工作区域，公司内除特殊授权人，收货部授权员工及收货部防损员以外的任何员工不得穿越仓台区域。
2、收货出入口的门在没有物品进出的情况下，必须落锁，需要打开时要有防损员和收货主管（或授权员工）在场。
3、供应商在有指定的仓台区域内，取验货清单的应在窗口拿取，任何供应商不允许从收货口进入超市内或后区。
4、需要进入收货区域的供应商需要有超市营运部和防损部共同发放的来访卡方可进入，谢绝供应商带包或商品、赠品从收货部进入收货后区及超市。
5、对从收货通道进入的员工，防损员应立即制止其违纪行为，然后记录其姓名、工号，通知防损主管，进行处理。
三、安全检查与防范1、防损员应对收货各区域进行巡视（商品摆放是否安全合理，消防设施是否完好，通道是否畅通，员工搬运货品是否系安全腰带）发现问题及时通知收货部主管进行解决。
2、按规定操作液压手推车，在理货区开放空间存放的商品应按规定摆放。
3、员工在搬运货品造成商品或设备破损时，应保护好现场，同时立即通知超市防损办公室进行登记，相应部门经理签字，严重的应拍照存档。
4、对于损坏和发生故障的设备、设施，在防损部现场确认后，才能通知设备技工维修。
四、监督收获流程1、按订单收货，拒收订单上没有的或超出订单的商品，如收货部员工擅自违反此规定，防损员有权记录其姓名、工号，通知防损主管和收货部经理，办理退货并请该员工解释原因并跟进处理。
超市生鲜如何制定合理毛利率实现销量与毛利的最大化
要长期保持生鲜区在同行业中的竞争优势，首先就要长期保持其生鲜商品的价格优势，恶性竞争和长期的不正当竞争除外。
在保证其生鲜采购的高水平经营能力和各分店营运管理人员具备很强的营运水平的基础上，生鲜商品的合理定价及生鲜各部门的合理毛利率就显得十分重要了。
蔬菜蔬菜部门应包括(各家超市可能分类不同)蔬菜、干杂土特产、大米等。
因为蔬菜是顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下，营运毛利应该保持在15%为合理。
要注意一点，蔬菜商品去掉损耗后最高加价率不应超过50%。
很多生鲜营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格，这是不对的，不能自以为聪明，这会严重影响顾客对一家店的良好印象。
比如，新鲜的朝天椒，采购价平均为3元一斤，很多生鲜管理人员会卖8元、10元一斤，更有人卖18元，20元一斤，顾客会感到很伤心。
不买吧，还很想吃;要买吧，肯定有被宰的感觉。
反过来，竞争对手的店卖那样的价格，而你长期只卖4元到5元一斤左右的价格。
这既保证了你的毛利，顾客购买时也很开心，会觉得很实惠，而你的店指天椒的销量也会增长几倍。
各店销售量大了，采购进货则更有优势。
干杂土特产毛利可以高一点，但不能太高，以25%至30%为好。
加价率同样不能高过50%，这是原则。
做到了这一点，这类商品的销售潜力是很大的，大家有兴趣可以试一下，销售量同样可以增长几倍。
比如香料的八角，进货价应为5元到6元一斤，定价为8元一斤就很合理了，绝不能以为不是敏感商品就可以卖12元、15元，甚至卖30元一斤。
因为你以为不是敏感商品，但顾客对所购买的商品的价格永远是敏感的，所以永远不要自作聪明。
大米的合理毛利应为10%，不能高过10%的水平。
水果水果的毛利率也应控制在15%左右，不能过高。
水果的经营重点应为品质的管理，定价和加价率应遵循和蔬菜一样的原则。
肉类水产水产和肉类的经营应更多地做到品种丰富和对质量的控制，除了恶性竞争外，价格一般不会有很大差别。
生鲜的毛利管控
生鲜的毛利管控14#店：黄雪飞生鲜的毛利管控1、毛利的概念2、影响毛率的因素3、控制毛利的手段毛利的概念⏹1、商品理论毛利率商品售价减去商品成本与商品销售价之比公式：毛利率%=（单品售价—单品成本价）/单品售价*100%⏹2、部门理论毛利率整个部门的商品销售额减去商品成本与商品销售价之比公式：毛利率%=（部门总销售额—部门总销售成本）/部门总销售额*100%⏹3、部门实际毛利率盘点后得到的毛利率公式：毛利率%=（部门总销售额—部门盘点成本）/部门总销售额*100%影响毛率的因素⏹一般各个生鲜部门有不同的因素会对毛利产生影响，通常的因素如下：⏹销售商品的平均毛利和销售比例⏹特价销售、降价销售产生的利润损失⏹采购成本控制⏹商品损耗控制毛利的手段⏹控制商品的成本，促进高毛利商品的销售⏹降低采购成本⏹降低损耗控制商品的成本，促进高毛利的商品的销售⏹商品经营结构针对促销商品的毛利，可以把“磁石”商品与高单价高毛利商品陈列在同一陈列位，达到毛利销售兼顾的目的。
店内节日“组合商品”，如：果蓝（有水果，红酒，香烟，巧克力）奶制品组合，（伊利商品组合，蒙牛商品组合，熟食商品），熟食商品的搭配⏹扣货⏹海报档期结束⏹节日来临⏹商品正常提价前的扣货降低采购成本1、源头采购2、终端支持3、捆绑进场、分摊费用4、选择合适的供应商降低生鲜的进货成本降低损耗⏹损耗的发生由于商品管理不当而产生损耗的发生，比起在卖场产生的商品损耗，库存时、加工时所产生的损耗更多。
这是因为商品知识度不够之故。
⏹生鲜损耗的分类一、是超市内共性的：1．进货验收计数错误。
特别是肉类、水产类、生禽类等容易发生这样的错误。
2．内部和外部偷窃行为。
3．收银员的计数错误。
有数量错误、价格错误以及单品错误。
4．变化损耗。
多反映在促销单品上。
5．退换货处理不当6．其他不明原因二、生鲜部门内部的：1．生产过程的因素：包括产品质量、原材料计量、试吃等。
2．销售过程因素：电子秤的单品输入错误，商品条码的贴错，标价错误等。
超市门店提升毛利13种实用法则说明
超市门店提升毛利13种实用法则说明提高毛利的方法有很多，但不管怎样变化，归结起来不外乎以下13种：1.扩大销售法。
2.提高扣率法。
3.提高“保底”合同法。
4.调整销售结构法：增加高毛利率商品的经营比重，减少低毛利率商品的经营比重。
5.末位淘汰法。
6.营销正柜和新品法：注重新品导入和正柜商品的销售，尽可能减少低毛利率促销品的销售，减少特价品的销售。
7.减少营销活动让利比例法：尽可能让品牌或代理承担让利点数。
8.增加自营法。
9.提高直营比例法。
10.增销自有品牌法。
11.增加其他业务收入法。
12.加快库存周转法。
13.合理商品定价法。
上述方法对不同的经营业态而言，实用性各有不同，比如第6种方法对于超市业态来说不太适用，它主要用在百货业态；第8种则主要用于超市业态，对百货业态不太适用。
所以，大家参照这些提高毛利的方法时，要考虑到自己企业的经营业态。
1、扩大销售法销售的提升，一方面可以提高商场的市场渗透率，另一方面可以增加毛利。
具体措施：（1）通过商品结构调整与加强营销活动，可以提高来客数与客单价从而实现销售的目的。
（2）在采购合同谈判过程中，通过签定“保底”销售额，实现销售的提升。
2、提高扣率法增加扣率主要是来自两方面：一是来自自营，供应商的进货折扣；二是来自联营(含租赁)，供应商的销售扣点。
具体措施：（1）提高合同扣率：新签/续签合同过程中，通过采购的谈判在原合作基础上提高扣率。
（2）实际销售扣率：对于重大促销活动，采购要敢于同供应商谈判，争取临时扣点的增加，同时减少对于联营商品进行促销活动时的降扣点行为。
合理降扣核算公式：原扣点×原日均销售额×天数≤现扣点×预估日均销售额×天数（两个取值时间段要求一致）具体核算时，我们一般先假设一个扣点或预估一个销售额，举例：A商品原扣点为10%，日均销售额（DMS）为100元，快讯活动时间为10天，那么：10%×100×10≤现扣点×预估DMS×10天假定现扣点为5%，计算10%×100×10≤4%×预估日均销售额×10，得出预估日均销售额必须大于250元，那么采购在签定促销降扣协议时预估日均销售额必须大于250元；假定预估日均销售额为500元，计算10%×100×10≤现扣点×500×10，现扣点必须大于2%，那么采购在签定促销降扣协议时扣点必须大于2%。
超市毛利提升的十个方法！
超市⽑利提升的⼗个⽅法！卖场经营品项⽑利占⽐⽣鲜是卖场不可忽视的⼀部分，⽣鲜经营的好坏直接影响卖场的⽣意⾛向，同时⽣鲜也是卖场利润最薄弱的⼀环，因此⽣鲜的⽑利占⽐多少直接关系到卖场的整体利润；卖场⽣鲜⽑利率：6%-8%⾷品是卖场销售重头戏，直接和卖场销售额挂钩，卖场⾷品⽑利率：13%⾮⾷品是提⾼卖场利润点的关键，也是增加卖场利润的重要⼀环，卖场⾮⾷品⽑利率：21%在经营过程中我们要以这个⽬标为参照（结合⽬前本门店的实际），要努⼒达成⽽且必须达成这个⽬标！！⼀、扩⼤销售，提⾼⽑利我们在卖场所做的⼀切⼯作都是以销售为主，没有销售就没有业绩，很明显的可以算出⼀本帐，卖场⼀天销售多少直接影响到我们的⽑利，⼀天销售⼆万和五万⽑利完全是两个概念，⼤家可以算⼀下这笔账如何提⾼销售，这就是我们⼤家要思考的问题？⼆、控制损耗，提升⽑利1.损耗对于每个卖场都⽆时⽆刻的存在，开门到关门只要有⼈和物的流动就会出现这样和那样的损耗2.损耗的控制对于卖场的员⼯和管理⼈员⽽⾔都要引起重视，我觉得最主要的就是每个⼈都要有主⼈翁意识3.卖场损耗的多少直接影响到每个部门的⽑利，特别是⽣鲜蔬菜和⽔果三、负⽑利、零⽑利商品的控制什么时候会产⽣负⽑利、零⽑利商品？1.换季洗货2.做特价促销3.滞销商品处理4.电脑操作数据出现失误怎么控制？？1.控制进货量，关注敏感商品的销售情况2.提⾼商品周转率3.进⾏多元化促销，时常改变促销形式4.卖场管理⼈员要时常关注商品销售数据，对于出现负⽑利的商品要查找原因促销形式：买赠、捆绑、现场刮奖…减少降价促销四、新品进场价格的控制1.⾃采商品价格的控制，价格带的确⽴，商品采集上货之前价格的制定要严格按照公司制定的价格带，⽑利率去制定每个商品的价格2.代销商品业务部门要严格把关，新品进场之前调查商品的价格底限，了解同⾏商品的价格，在卖价严格控制的情况下进价尽量的拉低，以此来提升卖场的⽑利五、提升⼆、三线品牌的基本⽑利率20/80理论！！我们卖场是20%的产品做80%的销售，因此在价格上顾客关注度⾼的、卖场有竞争⼒的就是这20%的产品，所以在价格上⾯给顾客的感觉就是我们这些产品⼀定要低价，就是要物超所值，性价⽐绝对要⾼那么另外的80%的产品呢？？我们可以在顾客的盲点区适当提⾼它们的价格，这绝对是可⾏的！这是我们最容易达到的⽽且很快就可以见到效果的提升卖场整体⽑利的⽅法六、促销期间严把商品价格和数量关特价促销期间快讯商品的价格⼀定要及时的跟进，特别是负⽑利商品，快讯期结束要及时的恢复价格，因为特价商品的让利⼀般都是供应商提供特价期间及时掌握商品的库存状态，绝对不能出现负库存特价结束时对于快消品和敏感商品我们可以根据门店的平时销售情况及时向供应商订货，扩⼤进价与卖价之间的差异，提升⽑利特价商品堆头/N架陈列原则!七、卖场特价商品的控制特价商品时间上的控制-不管销售好坏，不管销售的时间长短，我们对特价商品不闻不问，那就是浪费公司资源，浪费公司的运营成本特价商品选取品项上的控制-在选取上我们要慎重，如果⽆效果的达不到⼀定销量的我们坚决不做，销售和平时⼀样为什么要做特价？反⽽影响卖场⽑利商品⽆销售就是对卖场资源的严重浪费⼋、与竞争门店进⾏差异化经营现在对于和同类门店的竞争，我们都是⼤打价格战，最终结果是直接导致门店的利润下降，如何避开这种恶性的竞争呢，我想我们都⽆法避免，只有在我们⽇常操作的时候，尽量的错开与同类门店的竞争品项差异化经营并不是说我们就不能和同类门店卖同样的产品了，差异化经营包括我们的竞争产品，竞争时间……还有我们的服务九、不能盲⽬跟进竞争门店的价格每次我们市调，只要看到竞争门店商品的价格⽐我们低，我们从不考虑也不分析原因就直接把门店商品的价格调低了，可为什么有时候价格下降了却没有达到我们预期的效果呢？其实我们要去分析消费者的⼼理状态，在消费者⼼⾥其实他们对于我们的商品并不是什么价格都能记住的，他能把握的也只是某个品牌的某个品类的某个单品⽽已，所以市调回来的价格就要我们的店长去分析和把握了⼗、卖场所有员⼯的努⼒我们每天的服务，我们每天的微笑，我们每天的⼯作，我们每天的习惯，我们每天的态度…这些都将提⾼卖场的销售，提⾼我们的⽑利我们是双⼿迎客还是反⼿拒客都取决于我们的员⼯，您的不经意的⼀句话可能做成⼀单⽣意，所以我们的努⼒才是最关键，我们所有的员⼯才是卖场发展和赚取利润最宝贵的资源。
每日生鲜财务分析报告(3篇)
第1篇一、报告概述本报告针对每日生鲜公司的财务状况进行分析，旨在全面评估公司的盈利能力、偿债能力、运营效率和现金流状况。
通过对财务数据的深入剖析，为公司管理层提供决策依据，助力公司实现可持续发展。
二、公司简介每日生鲜成立于2010年，是一家专注于生鲜农产品销售的企业。
公司以“新鲜、健康、便捷”为核心理念，致力于为消费者提供高品质的生鲜产品。
经过多年的发展，每日生鲜已在全国多个城市设立分店，成为行业内的知名品牌。
三、财务数据分析（一）盈利能力分析1. 营业收入分析2022年，每日生鲜营业收入为5.2亿元，同比增长15%。
其中，线上业务收入占比达到40%，线下业务收入占比为60%。
线上业务的快速增长表明公司在互联网渠道的布局取得了显著成效。
2. 毛利率分析2022年，每日生鲜毛利率为18.5%，较上年同期上升1.2个百分点。
毛利率的提升主要得益于产品结构的优化和采购成本的降低。
3. 净利率分析2022年，每日生鲜净利率为7.5%，较上年同期上升0.5个百分点。
净利率的提升表明公司在提升盈利能力方面取得了积极成效。
（二）偿债能力分析1. 流动比率分析2022年末，每日生鲜流动比率为1.8，较上年同期上升0.2。
流动比率的提升表明公司短期偿债能力较强。
2. 速动比率分析2022年末，每日生鲜速动比率为1.5，较上年同期上升0.1。
速动比率的提升表明公司短期偿债能力进一步增强。
3. 资产负债率分析2022年末，每日生鲜资产负债率为50%，较上年同期下降5个百分点。
资产负债率的下降表明公司财务风险有所降低。
（三）运营效率分析1. 存货周转率分析2022年，每日生鲜存货周转率为8次，较上年同期上升1次。
存货周转率的提升表明公司存货管理效率有所提高。
2. 应收账款周转率分析2022年，每日生鲜应收账款周转率为15次，较上年同期上升2次。
应收账款周转率的提升表明公司应收账款回收效率有所提高。
（四）现金流分析1. 经营活动现金流分析2022年，每日生鲜经营活动现金流为1.5亿元，较上年同期增长20%。
生鲜企业盈利情况报告
生鲜企业盈利情况报告1. 简介生鲜企业是指以销售新鲜食品为主要业务的企业，包括水果、蔬菜、肉类和海鲜等。
本报告将对生鲜企业的盈利情况进行分析和评估，以便了解企业的健康发展状况。
2. 销售额分析根据财务数据，生鲜企业在过去一年的销售额为1000万美元。
根据市场调研数据显示，该行业的年平均销售额增长率为10%。
综合考虑到企业的市场份额和竞争对手表现，我们预测生鲜企业未来一年的销售额将增加15%。
3. 成本分析生鲜企业的主要成本包括采购成本、运输成本、人力成本和租赁费用。
根据企业内部数据，过去一年的成本总额为800万美元。
尽管一些成本是固定的，但我们发现运输成本和租赁费用两项是可以进一步控制和优化的。
具体而言，我们计划通过优化供应链和物流网络来降低运输成本，并且寻找更具竞争力的物流合作伙伴。
此外，我们将细化人力成本的分析，尽可能减少雇佣不必要的员工或使用外包模式。
通过这些努力，我们预计成本总额将下降10%。
4. 毛利润分析毛利润是指销售额减去采购成本的差额，用于衡量企业的盈利能力。
根据过去一年的数据，生鲜企业的毛利润为200万美元。
根据我们的销售额和成本预测，我们预计未来一年的毛利润将增加20%。
5. 净利润分析净利润是指扣除所有费用（包括销售和营销费用、行政费用、税收和利息）后的利润。
根据财务数据，过去一年的净利润为100万美元。
然而，我们预计通过控制成本和提高销售额，未来一年的净利润将增加25%。
6. 财务健康状况评估根据以上数据分析，我们可以看出生鲜企业的财务状况良好。
销售额和毛利润的增长表明企业的市场份额和盈利能力不断提高。
此外，净利润增长也反映了企业的成本控制和管理水平的不断提高。
尽管如此，生鲜企业仍然面临一些挑战。
市场竞争激烈，技术的快速发展，以及消费者对于食品安全和质量的要求提升等问题都需要企业持续创新和改进。
7. 结论综上所述，生鲜企业在过去一年取得了可喜的盈利情况，并且未来一年的发展也充满潜力。
超市提升毛利率的9个方法
超市提升毛利率的9个方法1、扩大销售法通过销售的提升一方面可以提高商场的市场渗透率,另一方面通过销售的提升可以带来毛利的增加。
具体措施:一．通过结构调整、快讯促销等措施达成的过POS系统销售额。
二．通过采购合同谈判过程中，签定销售额保底达到销售的提升。
2、提高扣率法增加扣率主要是二方面,一方面自营供应商进货折扣,另一方面联营(含租赁)供应商销售扣点。
具体措施:一．提高合同扣率：新签/续签合同过程中，通过采购的谈判在原合作基础上增加扣率。
二．提高实际销售扣率：对于重大促销活动，采购要敢于同供应商谈判争取临时扣点的增加；同时减少对于联营商品进行促销活动时的降扣点行为。
3.提高合同保底法这主要用于联营/租赁供应商合同签定时考虑，通过合同保底的签定，一方面可以给供应商造成一种销售压力，通过这种压力找出销售促进措施来完成合同保底目标。
具体措施：一．签定销售额保底法二．签定毛利额保底法三．贡献度排名末位处罚制度以上三种方法均可有效提高毛利额，但三种措施的共同难点都是：需要采购人员有良好的职业操守、对于数据良好的分析能力及对于销售市场的良好把控。
4、调整销售结构法增加毛利率高的商品经营比重，减少毛利率低的商品的比重。
调整销售结构法的前提是管理人员需要对商品的销售数据、毛利数据进行分析。
5、末位淘汰法末位淘汰法的主要目的是优胜劣汰，加快商品的周转，商品有了销售才能产生应有的利润。
可从二个方面着手进行:一. 销售末位淘汰法,我们可以理解为商品的销售贡献度分析，主要是营运实施。
二、毛利末位淘汰法，采购可以根据单品（不一定是按分类进行）考核期内的销售数量*（期间实际毛利率+实际进货折扣或联营扣点）得出期间毛利额，进行排序得出商品的毛利贡献度，对末位5%进行淘汰。
以上二种方法都要注意分析商品的具体特性，比如有的商品是高敏感性商品，其毛利可能会很低，采购在分析时要在销售与毛利之间作出权衡。
6、营销正柜和新品法：注重新品导入和正柜商品的销售，尽可能减少毛利率低的促销品的销售，减少特价品的销售。
超市如何推广生鲜高毛利商品？
超市如何推广生鲜高毛利商品？了解和预测目标顾客群所关注的价值点，并给予排序，就可以发现畅销品和高毛利商品应具备的价值点特征。
接下来，需要根据调研得到的顾客价值点特征，对生鲜商品进行合理的类别划分，由此确定了哪些是重点主推品类，哪些则是辅助品类，以及哪些可以作为忽略不计或淘汰的品类。
01根据顾客价值点找出高毛利商品事实上，根据商圈顾客群的价值点排序，我们将生鲜产品做了如下分类。
如图：按顾客价值点的集中度和所呈现的规律性，我们把高毛利商品确定为高质量的A类肉蛋品，新奇、独特、应时、应季的B 类水果品。
两者的共同点是，与顾客价值点具有高度的关联性。
由此也就确定了AB类商品成为各月份的主推重点。
而其他的C类和D类商品则作为辅助品类，不做过多的资源和精力投入。
这样一来，我们可以将有限的时间和资源集中到高毛利商品的经营中，以“抓大放小”的投入原则，带来平均毛利率的提升和回报。
02找到提升毛利率的策略框架找到了高毛利商品，接下来的任务就是思考高毛利商品如何推广，如何促销？其策略灵感依然来自于顾客价值点的分析、理解和应用。
事实上，我们只要将商圈顾客关注的价值点进行思考转换，就会得到相关的推广要点。
如下图：将以上确定的推广策略与前面的A、B、C、D 商品分类进行对接。
经过认真的思维转换，我们确定了四项策略架构，也可以称作将高毛利商品与畅销品进行互动转化的四个维度。
如下图所示：实战中，我们切实地将以上四个策略落实到位，不仅超额完成了生鲜区的预算收入，更使超市的总体形象和口碑大为改观。
03将高毛利商品直接转化为畅销品将高毛利商品转化为畅销品的关键在于，一定要抓准流行趋势中的时令、时效产品。
我们总结为1604以品质塑形象，助推高毛利商品的品牌效应通胀预期不断加大的消费行情下，虽然顾客的客单价稳中略升，但顾客挑选生鲜时的客单品数却在明显减少，这就要求生鲜处在生鲜采购上为顾客做好正确的引领。
我们的策略就是：在同等畅销的条件下，主推高毛利产品。
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生鲜毛利率提高方法
来源：超市周刊
生鲜毛利率提高方法
降低生鲜的进货成本
采购彻底执行比价、议价工作；彻底了解生鲜采购流程与成本结构；以大量进货压低价格；严格要求订货流程；严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商Leabharlann 担；随时掌握商品资讯与市场行情变动。
提高生鲜商品的周转率
确实掌握消费者习性及适当选择商品；依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；促销活动的配合。
控制损耗的内部管理
业内人士都知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，那么生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出（笔者以某店的生鲜来举例）。
毛利率的取舍依据
公司附予采购与卖场的毛利额指标；了解各竞争对手间价格变动与毛利设定；依据各部门毛利设定后，再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度；依据大分类结构中的商品组合，分析商品贡献度。
采购各大分类毛利设定的参考值
超市生鲜经营的走向原则为“低毛利率、高回转率、低经营成本”；高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需，为顾客节省生活开支，达到顾客满足，一切以顾客为中心的观念，才能得到顾客的支持。但并不是采取毛利率政策就可以解决所有问题；卖场尚需要成本控制得当，靠制度化、合理化的运作流程，才不会赔钱赚吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率来解决问题，那么，卖场迟早会被顾客所抛弃。（永辉）
2、提高生鲜商品的周转率
① 确实掌握消费者习性及适当选择商品；
② 依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；
③ 促销活动的配合。
3、降低生鲜损耗
4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。
表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响（以某店3月份生鲜为例）。
若各大分类构成比不变，将蔬果、其他毛利率调低，精肉、水产、熟食调高，结果如下：
经分析之后，贡献度相关无几，但相对地，对蔬果与其他毛利率下降后，对整体生鲜业绩会有所提高，因该两部门为周转率相当高的商品。
生鲜经营提高毛利率的方法
1、降低生鲜的进货成本
① 采购彻底执行比价、议价工作；
② 彻底了解生鲜采购流程与成本结构；
③ 以大量进货压低价格；
④ 严格要求订货流程；
⑤ 严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；
⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。
1、 商品的贡献度＝商品周转率×毛利率
注：周转率＝销售额÷平均库存额＝销售量÷平均库存量
由数据来看：虽然牛肉的毛利率高达13％，但因回转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低；相对的猪肉、禽类毛利率只有8%至9%，但周转率相当高，对卖场的贡献度更大。
2、部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率
为竞争做负毛利销售,又不是供应商支持你做的，当然对上头很难交待。
如果整体销售量和毛利上去了，那帐面上的部分负毛利就不要紧了。由自己的帐上其它商品的毛利平摊。
用什么样方式去竞争不重要，重要的是方法有效。
做会员积分价也是一个很好的办法
负毛利会员价，非会员价保持适当毛利
往往既起到宣传和竞争的需要，又能保证毛利
（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率
（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量
（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：
部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率
表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响。