餐饮单位食品安全综合管理自查表

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餐饮服务自查自纠安全检查表

餐饮服务自查自纠安全检查表

餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间:_________ 填表人:_________餐饮场所名称:_________ 负责人:_________联系_________ 地址:_________二、食品安全管理1. 食品采购:- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证?- [ ] 采购的食品是否超过保质期?- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告?- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查?2. 食品加工:- [ ] 厨师是否持有健康合格证明?- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒?- [ ] 食品加工区域是否保持整洁?- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范?3. 食品储存:- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风,并符合卫生要求?- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存?- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理?- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒?4. 食品销售:- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜?- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新?- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识?- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告?三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训:- [ ] 员工是否接受过食品安全培训?- [ ] 培训记录是否完整,并及时更新?2. 食品安全管理:- [ ] 是否建立了食品安全管理制度?- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作?- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整,并及时整改?- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员?四、环境卫生管理1. 餐饮区域:- [ ] 餐饮区域是否干净整洁?- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒?- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒?2. 厕所卫生:- [ ] 厕所是否干净整洁,并配备洗手设施?- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒?- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足?3. 垃圾处理:- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换?- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁,并进行定期消毒?五、应急管理1. 灭火设施:- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材(灭火器、灭火器具等)?- [ ] 消防器材是否定期检查和维护?2. 安全出口:- [ ] 是否设置了安全出口标识,并保持畅通状态?- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查?六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中,发现的问题及整改情况:_________本次安全自查自纠由负责人签字确认:_________ 日期:_________备注:以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作,应根据实际情况进行调整和补充。

餐饮单位食品安全自查记录表

餐饮单位食品安全自查记录表

餐饮单位食品安全自查记录表表A.8食品安全自查记录检查日期:年月日检查人员:_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况许可证有无食品经营许可证,是否在有效期内且规范悬挂实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营现象组织、机构制度建设是否建立了食品安全管理机构,明确食品安全第一责任人是否配备专职兼职食品安全管理人员,并明确其职责食品安全制度是否修订完善,各岗位职责是否明确,是否建立有相应的奖惩措施是否定期召开专题会议安排本单位食品安全管理工作环境卫生食品处理区是否保持良好卫生环境、并能保持现场清洁“三防”措施是否健全,墙面、房顶有无脱落,地面、台面是否存在卫生死角是否具有足够的通风和排烟装置并能正常运转是否与旱厕、垃圾站等污染源保持一定的距离(25米以上)健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员健康合格证明是否真实有效从业人员工作衣、帽、口罩等是否干净整洁晨检制度落实是否到位,从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整工作岗位表B.8食品安全自查记录(续)检查日期:年月日检查人员:_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况落实索证索票制度查看供货商资质是否齐全,有无加盖供货商红印章采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,进货验收台账登记是否及时,记录是否完整,是否按要求存档备查落实索证索票制度进货凭证索票是否齐全,肉品“两证、两章”是否齐全,粘贴是否整齐,保管是否完好库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品饮水安全饮用水是否来自管网供水设施、设备冷藏柜、冷冻柜、留样柜、洗手水笼头等设备运转是否正常,数量是否能满足实际需求清洗消毒是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要是否具有餐饮具专用保洁设施,且数量满足实际需要消毒池(盆)是否与其它水池混用清洁消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具、用具消毒效果是否符合相关要求洗涤和消杀用品是否设置专门的区域贮存并妥善保管表B.8食品安全自查记录(续)检查日期:年月日检查人员:_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况食品加工制作管理食品贮存(冷藏)、加工过程、加工工具、清洗水池等是否做到荤素、生熟分开,是否存在交叉污染盛装食品半成品、成品的器皿是否从形状或颜色上进行区分食品处理区是否保持干净整洁,物品摆放是否整齐有序从业人员操作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求各功能间是否存在混放、混用的情形。

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表一、基本信息餐饮单位名称:所在地区:联系人及联系方式:二、经营管理1. 是否具备营业执照,并在负责部门进行备案。

2. 是否按照相关法律法规规定设立食品安全管理岗位,并有专职管理人员负责食品安全工作。

3. 是否建立健全食品安全管理制度,包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的操作规程。

4. 是否定期开展食品安全培训,提高员工食品安全意识和操作技能。

5. 是否检测并确保生产经营的食品符合国家食品安全标准。

三、场所设施1. 餐厅、厨房、储藏室等场所是否干净整洁,无积尘、结露、异味等问题。

2. 是否设置专用的餐具清洗消毒区域,是否按照规定对餐具进行清洗、消毒和储存。

3. 是否设有清洗消毒设备,并保证设备运行正常。

4. 是否建立餐饮废弃物、污水等垃圾处理制度,并进行分类处理。

四、食品采购与储存1. 是否从合法、合规的供应商采购食品原材料,查验供应商经营许可证。

2. 是否建立进货验收记录,记录食品原材料的品名、供应商、数量、日期等信息。

3. 是否按照食品分类、标签标识等要求进行食品的储存,避免交叉污染。

4. 是否建立先进先出的食品管理制度,确保食品不过期。

五、加工操作1. 是否使用新鲜、无变质的食品原材料进行加工,并记录使用食材的时间和来源。

2. 是否确保食品加工工艺符合食品安全标准,避免食物受到污染。

3. 是否进行食品加工中的关键环节监控,如烹饪温度、冷链保鲜等。

4. 是否保持厨房操作区域干净整洁,及时清除食品残渣和垃圾。

六、销售服务1. 是否设有食品售卖区域,确保环境卫生。

2. 是否建立食品追溯系统,能够查询销售食品的原材料来源和生产供应商。

3. 是否定期对销售员工进行食品安全操作培训,提高对食品安全的重视程度。

4. 是否为顾客提供食品安全宣传和咨询服务,且能友好解答顾客的相关问题。

七、食品安全事故应急处理1. 是否建立食品安全事故的应急预案,包括事故报告、处置流程、责任追究等。

2. 是否开展食品安全事故应急演练,熟悉应急处置流程。

餐饮服务单位食品安全自查表

餐饮服务单位食品安全自查表

餐饮服务单位食品安
全自查表
精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步
附件:
餐饮服务单位食品安全自查表
单位:地址:
法定代表人(负责人):电话:
食品安全管理员:电话:当年度第次自
备注:1、打“★”为关键项;2、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化;3、整改情况要有人签名;4、自查单位根据实际可合理缺项;5、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的,可另附纸张,对应自查内容序号逐一填写。

法定代表人(负责人)签名:日期:年月日
自查人员签名:日期:年月日。

餐饮单位食品安全检查表

餐饮单位食品安全检查表
餐饮单位食品安全检查表
检查项目
检查内容
是否符合标准
卫生管理
食品存放是否整齐,是否有异味
是/否
食品摆放是否合理,避免交叉污染
是/否否保持清洁、无积水
是/否
食品加工、储存设备是否定期清洗、消毒
是/否
员工是否使用洗手液、戴口罩和做好个人卫生
是/否
食品储存
食品储存温度是否符合要求
是/否
已开封的食品是否密封保存
是/否
是否定期检查食品储存期限
是/否
食品加工
食品加工操作是否规范
是/否
是否使用新鲜、安全的食品原料
是/否
是否及时清理食品加工设备
是/否
卫生防护
是否使用一次性食品用品
是/否
厨房是否设置手消毒设备
是/否
食品储存区是否做好防鼠、防虫措施
是/否
餐厅环境是否保持清洁,定期通风换气
是/否
废弃物处理
厨房是否分类整理垃圾
是/否
垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋
是/否
是否妥善处理厨余垃圾,防止异味和恶臭
是/否
以上为餐饮单位食品安全检查表,根据每项检查内容进行逐一检查,并记录是否符合标准。为保证食品安全,检查过程需独立完成,不得征询他人协助。

餐饮食品安全自查表

餐饮食品安全自查表

餐饮食品安全自查表以下是餐饮食品安全自查表的示例,请根据实际情况进行补充和修改:1. 食品储存与处理- 确保食材储存区域干净整洁,温度卫生合适。

- 检查食材是否符合保质期要求,是否有变质、畸形或破损。

- 食品的加工和储存区域是否与生鲜食材区域分开,生熟食品是否分开储存。

- 确保食品接触表面的器具、设备和工具是清洁的。

2. 食品加工与烹饪- 确保食品加工区域干净整洁,卫生设备齐全。

- 确保食品加工过程中员工使用手套、帽子等防护用品。

- 检查食品加工区域的温度、戴口罩、洗手设施是否符合要求。

- 确保食品加工过程中的卫生操作规范,逐批次进行食品质量检测。

3. 食品出售与供应- 检查食品的标签是否清晰完整,包括名称、成分、生产日期、保质期等。

- 确保食品的摆放和陈列有清晰的标识,按照先进先出的原则进行销售。

- 检查食品销售区域的温度、通风状态是否符合要求。

- 确保食品接触区域的设备和容器是清洁的,没有细菌和污染物。

4. 清洁与卫生- 检查餐厅环境的整洁程度,包括地面、墙壁、天花板、桌椅、水槽等。

- 检查厨房卫生设备的使用情况,包括油烟机、煤气管道等。

- 检查卫生间的清洁度和用品的充足程度。

- 检查员工的个人卫生习惯,要求坚持勤洗手、穿戴干净的工作衣物。

5. 人员培训与管理- 确保员工接受食品安全知识的培训,并能够正确应用于工作中。

- 定期进行食品安全相关的培训和考核,持证上岗。

- 建立健全的食品安全管理制度,明确责任和权限,并定期执行和检查。

以上是餐饮食品安全自查表的一些主要内容,可以根据具体情况进行补充和修改。

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表餐饮服务是一个与人们日常生活息息相关的行业,其服务质量直接关系到消费者的健康和满意度。

为了保障消费者的权益,餐饮服务单位需要定期进行自查,发现问题及时整改,提高服务质量。

本文将介绍餐饮服务单位自查表的内容和使用方法。

一、自查表的内容1. 食品安全管理餐饮服务单位需要对食品安全管理进行自查,包括食品采购、储存、加工、销售等环节是否符合相关法律法规和标准要求。

自查表中应包括以下内容:(1)食品采购环节:是否有合法的采购渠道,采购的食品是否符合国家标准和质量要求,是否有采购记录等。

(2)食品储存环节:食品储存的温度、湿度是否符合要求,是否有储存记录,是否有过期食品等。

(3)食品加工环节:是否有合法的加工设备和操作人员,加工过程是否符合卫生要求,是否有加工记录等。

(4)食品销售环节:是否有合法的销售渠道,销售的食品是否符合国家标准和质量要求,是否有销售记录等。

2. 卫生管理餐饮服务单位需要对卫生管理进行自查,包括餐厅环境、设施、器具、人员卫生等方面是否符合相关法律法规和标准要求。

自查表中应包括以下内容:(1)餐厅环境:餐厅内部和外部环境是否干净整洁,是否有异味等。

(2)设施、器具:餐厅设施、器具是否完好无损,是否定期进行清洗和消毒等。

(3)人员卫生:餐厅员工是否符合相关卫生要求,是否有健康证明等。

3. 服务质量管理餐饮服务单位需要对服务质量进行自查,包括服务态度、服务效率、服务质量等方面是否符合相关法律法规和标准要求。

自查表中应包括以下内容:(1)服务态度:服务员的服务态度是否热情周到,是否有礼貌等。

(2)服务效率:服务员的服务效率是否高效,是否能够及时响应客户需求等。

(3)服务质量:服务员的服务质量是否符合客户要求,是否有客户投诉等。

二、自查表的使用方法餐饮服务单位可以根据自身情况制定自查表,也可以参考相关标准和规范制定自查表。

自查表应该包括上述内容,并且应该根据实际情况进行调整和完善。

餐饮业食品安全自查表

餐饮业食品安全自查表


8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符 合 □不符合

制定从业人员健康体ຫໍສະໝຸດ 和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗

9 消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应 □符 合 □不符合

急处置等食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用(合理缺项)
不锈钢等易于清洁的材质;设置可开闭式食品传递窗口)。
35 专间内温度保持在 25℃以下。
□符 合 □不符合
36 专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒,各项记录详细完整。
□符 合 □不符合
蛋糕类制品(不含裱花蛋糕)、自制饮品持续满足许可条件(在专用操作场所加工制作,或设置与其 37 他场所的物理隔断;场所内无明沟,地漏带水封;设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施;入口处设 □符 合 □不符合
□符 合 □不符合
24 食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙 10cm 以上贮存,通风防潮防鼠。
□符 合 □不符合
25 冷冻(藏)冰箱(柜)符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符 合 □不符合
26 开展定期检查与清理,库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符 合 □不符合
10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求,并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用(合理缺项)
检查 项目
人 员 管 理
采 购 储 存
序号
检查内容
企业自查结果
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。 12 建立从业人员健康档案。

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证,确保食材来源合法可靠。

查看食材的新鲜度、色泽、气味,有无变质、过期现象。

核实食材的储存条件是否符合要求,如冷藏、冷冻温度是否达标。

2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。

加工区域是否清洁卫生,无杂物、积水和污渍。

刀具、案板等加工工具是否生熟分开,使用后是否及时清洗消毒。

3、食品储存仓库内食材是否分类存放,标识清晰。

检查库存食品的保质期,及时清理过期食品。

仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。

4、食品留样每餐食品是否按规定留样,留样量是否足够。

留样食品的储存条件是否符合要求,记录是否完整。

二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁,无垃圾、污渍和水渍。

桌椅摆放是否整齐,表面是否清洁。

餐厅内空气是否清新,无异味。

2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。

水槽、排水管道是否畅通,无堵塞和异味。

垃圾桶是否及时清理,垃圾是否分类存放。

3、卫生间卫生间设施是否完好,如马桶、洗手池、水龙头等。

地面、墙壁是否清洁,有无污渍和水渍。

卫生纸、洗手液等用品是否充足。

三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。

检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。

2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服,佩戴工作帽和口罩。

员工的手部是否清洁,指甲是否修剪整齐。

员工是否遵守洗手消毒程序。

3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。

培训记录是否完整,员工对培训内容的掌握程度如何。

四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行,温度是否准确。

冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好,温度显示是否正常。

洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。

2、餐具餐具是否完好无损,无缺口、裂缝。

餐具的清洁消毒是否符合要求,有无污渍和残留。

3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全,是否在有效期内。

疏散通道是否畅通,标识是否清晰。

五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好,主动迎接顾客。

餐饮服务单位食品安全日常自查表(每天一次)

餐饮服务单位食品安全日常自查表(每天一次)
□符合□不符合()
3
Байду номын сангаас色标管理
工用具、容器、操作台、清洗水池、冰箱均按规定要求实行色标管理,实际操作品种与色标颜色一一对应,按区域分开操作,无交叉污染现象产生
□符合□不符合()
4
环境卫生
1、彻底打扫,保持清洁:场所地面、排水沟、水池、操作台、设施设备、工用具等应彻底清洁,不留卫生死角,尤其是地面、排水沟内不应有食物残渣;及时去除垃圾桶垃圾,清洗垃圾桶;清理工作场所破损或与工作无关的物品
餐饮服务单位食品安全日常自查表
序号
项目
内容
检查结果
1
从业人员卫生
按要求落实晨检、一次更衣(穿戴清洁工作衣帽、洗手消毒)、二次更衣(穿戴清洁工作衣帽、戴口罩、洗手消毒)
□符合□不符合()
2
设施设备
防尘防蝇设施(纱窗、纱门、塑条帘、风幕机)、炉灶、冰箱、餐饮具消毒保洁设施(消毒柜、保洁柜)、净水装置、温控装置(空调)、空气消毒装置(紫外线消毒灯)等应正确操作,正常运转
□符合□不符合()
2、保持场所明亮、通风无异味、操作过程中地面尽可能保持干燥,无积水
□符合□不符合()
3、物品定位存放,摆放整齐,不得放置与本区域场所无关的物品。
□符合□不符合()
5
其他
□符合□不符合()
注:1.如对其他事项开展了检查,请填写在空行内
2.检查结果不符合的,应在()内记录具体情形和处理方法

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表餐饮服务是满足人们日常需求的重要行业,为了确保食品安全和服务质量,餐饮服务单位需要定期进行自查自评,发现问题并及时改进。

以下是餐饮服务单位自查表,供参考使用。

A. 卫生与环境1. 食品卫生- 检查食材储存区域是否整洁,并注意储存分类是否合理;- 检查食品加工区域和工具是否干净,是否有必要的防护措施;- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的可能性;- 检查菜单设计和食品摆放是否符合卫生要求;- 检查食品储存及使用期限是否合理,是否存在变质食材。

2. 环境卫生- 检查就餐区域是否整洁,包括桌面、餐具和环境卫生;- 检查厕所和洗手设施是否清洁,是否配备足够的卫生用品;- 检查储存区域和操作间是否整洁,如垃圾处理和储物柜。

B. 服务质量1. 服务态度- 检查服务员的仪容仪表是否整洁、规范;- 检查服务员的服务礼仪和沟通能力是否达标;- 检查服务员对顾客的态度和服务过程中是否存在问题。

2. 店铺管理- 检查菜单和价格是否明码标价,是否准确无误;- 检查客户就餐区域的布局是否合理;- 检查客户点餐的流程和服务是否顺畅;- 检查餐厅整体卫生和环境是否符合要求。

C. 安全管理1. 食品安全- 检查食品储存、加工和出售过程是否符合相关规定;- 检查食品配送和供应商选择是否合规;- 检查食品留样和溯源工作是否有序;- 检查食品安全监测和记录是否规范。

2. 安全设施- 检查火灾防范措施是否完善,如灭火器、疏散通道等;- 检查电气设备和燃气设施是否正常运行;- 检查应急设备和应急预案是否有效。

以上是餐饮服务单位自查表的内容,不同餐饮服务单位根据自身情况可以有所调整和增减,但核心目标始终是确保食品安全和提供优质的服务。

自查自评应定期进行,记录问题并及时改正,以达到行业要求和顾客期望。

餐饮服务单位在自查过程中应当注重细节,提高对食品安全和服务质量的认识和重视程度。

除了定期的自查外,也要积极参与相关培训和技能提升,不断改进自身的管理和服务水平。

餐饮自查制度表

餐饮自查制度表

餐饮自查制度表简介餐饮自查制度表是指为了保障餐饮行业正规经营,提高食品安全质量,防范食品安全风险而制定的餐饮自查表。

该制度表针对餐饮行业从食品准备、食品储藏、食品加工、食品销售、设备维护等多方面展开自查,做到自查细致、全面、系统化。

通过制定餐饮自查制度表,有益于餐饮店的培养和提高自我管理的能力,增强餐饮店与监管部门的互动与沟通,及时发现非法经营行为,防止重大事故发生。

内容一、食品准备1.食品准备前,是否对准备表进行记录,并确定将要购进的原料是否具有检疫合格证明?2.是否对每个准备食品的工具、器具、设备进行清洗、消毒并进行记录,避免交叉污染?3.是否按照食品制作的要求进行配料和加工,确保食品质量和安全?二、食品储藏1.是否将已开封的食品尽可能地进行密封或密闭存储,以免受到外界的污染?2.是否将所有的生鲜食品、低温食品,进行冷藏或冷冻处理,保证其新鲜度和营养价值?3.是否将已经过期的食品及时淘汰清理,避免产生隐患和食品浪费?三、食品加工1.是否使用经过检测合格的原材料生产食品,避免使用不合格原料而导致食品安全问题?2.是否进行食品生产制作的过程中,避免产生交叉污染?同时,尽可能做好储存措施,将暂时不会用到的原料存储到指定位置?3.是否对烹饪加工后的食品进行标准化包装,保证其安全性和卫生性?四、食品销售1.是否将销售的食品的出厂日期及保质期进行记录,并在产品标签上明示?2.是否按照生产制作地点进行分门别类,避免发生交叉污染现象?3.是否根据餐饮消费者的需求和食欲,为客户提供符合国家标准食品并体验舒适的用餐环境?五、设备维护1.是否对餐饮设施全面进行定期巡检、保养和检修,防患于未然?2.是否对使用的餐饮设备按照工作原理、性质、用途等属性进行区分并分类进行维护?总结通过制定餐饮自查制度表,不仅是为了使许多餐馆管理规范,而是为了保证消费者能够安心、放心、舒心地用餐。

当餐饮店经营规范时,也会提升其品牌形象,使它更具有竞争力,行业的健康稳定发展。

餐饮服务单位食品安全自查表

餐饮服务单位食品安全自查表
原料、半成品和成品分开存放,且区分标识明显
(根据实际自行添加检查情况)
上次检查问题整改情况
发现问题
整改落实情况
存在问题
检查人(签字):负责人(签字):
检查时间:
餐饮服务单位食品安全自查表
检查项目
检查内容


食品安全
管理情况
建立食品安全责任制,明确各环节、各岗位从业人员的责任
有健全的食品安全管理组织机构并运行良好
有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任
健康
管理情况
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的健康证明
未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
餐饮具消毒卫生清洁,符合要求
设置专用餐具保洁设施(柜),保洁设施(柜)不得存放杂物
消毒环节人员是否掌握基本消毒知识
加工制作
管理情况
没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为
冷冻(冷藏)设施、加工工具和盛器做到生熟分开,预防交叉污染
需留样的,有能够正常运转的专用留样设备,加工食品按规定留样,做好留样记录
饮用水水质符合卫生要求(标准)
食品添
加剂情况
符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为,不购买、储存、使用亚硝酸盐
环境
卫生情况
加工场所是否清洁卫生
就餐场所是否清洁卫生,环境良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
原料贮存情况
原料贮存符合安全要求,库存食品、调料没有“三无”产品
有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识
索证索票

食堂食品安全自查表

食堂食品安全自查表
食堂食品安全专项自查表
负责人:
检查项目
是否建立了以厨师长为第一责任人的食堂食品安全责任制 组织制度 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员 建设 是否落实了食品安全责任制度,明确各环节、各岗位从业人员的责任 是否定期检查食品安全工作并有记录 有无餐饮服务许可证 许可情况 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符,是否存在超范围经营问 题 环境是否定清洁,并保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护 食堂环境 措施 是否具有足够的通风、排烟设施 是否建立了从业人员健康管理制度 从业人员 从业人员是否都取得健康合格证明 健康管理 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及 时调整其工作岗位 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索 票并具有采购记录台账 库存食品是否在保持期内、原料贮存是否符合相关要求 落实索证 索票制度 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品 相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进化渠道是否符合规定, 是否严格落实索证索票制度 食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 清洗消毒 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 制作管理 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品清洁 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底,加工制作过程是否生熟分开,是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等食品是否烧煮透 是否具有留样设备,留样设备是否正常运转,是否按规定留样 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品 食品添加剂使用是否符合国家有关规定,是否达到专人采购、块人保 添加剂情 管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 况

餐饮服务企业食品安全自查表

餐饮服务企业食品安全自查表

餐饮服务企业食品安全自查表
一、食品原材料管理
1. 食品原材料采购是否符合相关法律法规?
2. 是否与供应商建立了签订合同的制度?
3. 是否建立了食品原材料验收制度?
4. 是否对食品原材料进行分类、分区存放?
二、食品加工环节
1. 是否建立了食品加工的工艺流程及操作规程?
2. 食品加工是否符合卫生要求?
3. 是否进行过食品加工环节的员工卫生培训?
4. 是否规范食品加工工具的使用和清洗消毒?
三、食品贮存与配送环节
1. 是否建立了食品贮存与配送的规范控制文件?
2. 食品贮存环境是否符合卫生要求?
3. 是否对食品进行标识和隔离存储?
4. 配送环节是否建立了温控措施?
四、食品销售与服务环节
1. 是否建立了食品销售和服务的标准操作规程?
2. 食品销售和服务环节是否符合卫生要求?
3. 是否进行过食品安全知识培训?
4. 是否建立了消费者投诉处理机制?
五、食品安全记录和监测
1. 是否建立了食品安全记录和监测制度?
2. 是否进行过食品安全监测工作?
3. 是否建立了食品安全事故的报告和处理流程?
4. 是否定期进行食品安全自查和复查?
六、其他问题
1. 是否存在其他与食品安全相关的问题?
2. 是否制定了相应的整改措施并进行了跟踪处理?
请按照上述问题,认真填写自查表,并及时整改相关问题,确保餐饮服务企业的食品安全。

注意:此自查表仅供参考,具体的自查要求可根据实际情况进行调整和补充。

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贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质,能符合食品安全标准和需要,保持清洁,
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,能正常运转和使用
七、
违禁行为
未生产经营超过保质期食品
未生产经营腐败变质食品
未生产经营其他违禁食品
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
注:按照《食品安全综合检查管理制度》,食品安全管理者可参照此表,依实际需要修订部分内容,要求三个月如实记录进行一次以上。
操作时无其它不良卫生习惯的行为
未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康证明检源自项目是否备注
均无无有碍食品安全的病症
均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范
四、
食品采购
按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票
验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求
规范建立台账记录
餐饮单位食品安全综合管理自查表
检查日期:地点:检查人:
检查项目


备注
一、
环境
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损
食品生产经营场所内外环境整洁
防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效
废弃物处理是否符合要求
二、
食品生产经营过程
熟制食物能烧熟煮透,热加工中心温度是否大于70℃
10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前经充分加热
五、
食品贮存
库房存放食品离地隔墙10厘米以上,分类分架摆放
食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁
食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象
未发现霉变、变质、过期等不安全食品
未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所
六、
设施设备管理
食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水
冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用,无混用
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
专间操作符合要求,按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。
熟悉并规范使用食品添加剂,无违法添加非食用物质和易滥用的现象。
三、
员工健康管理
操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员能规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前进行洗手、消毒,销售直接入口食品使用专用工具
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