烟草调制学
烟草调制第三章
叶绿素降解快，类胡萝卜素降解慢是烟叶烤后呈橘黄或柠檬黄的基础
类胡萝卜素占色素总量的比例增加最快的时期：成熟度4－5级
叶面积 体积 重量 增加慢
最终的 10％ 8％ 11％
2、旺盛生长期
概念：烟叶开始迅速生长 生长速度明显减慢
特点：光合作用很强，
此期制造的有机物分两步“走”
工艺成熟期13－15d
生长发育期会因品种、部位、气候条件、栽培技术等因素不同而变化！
（2）叶龄
概念：从出现0.5cm长的幼叶开始，到 适熟采收所经历的时间；
考核要求
理解有关名词含义；领会烟叶成熟度的概念；掌握和应用烟叶成熟采收的一般标准。
第一节：烟叶成熟的生物学基础
烟叶的生长发育
发育的一般过程
叶片的部位特点
烟叶成熟的生物学基础
组织结构的变化
主要生理生化变化
烟叶成熟过程中的化学变化
一、烟叶的生长发育
（一）烟叶发育的一般过程
生长发育的五个时期：幼叶生长期，旺盛生长期，生理成熟期，工艺成熟期，过熟衰老期。
2、各部位叶龄
（1）烟叶各生育期所经历的时间：幼叶生长期8－15d
旺盛生长期7－15d
生理成熟期13－16d
烟叶解剖结构是影响烟叶品质的重要因素，不同部位烟叶的解剖结构差异很大。
（1）同一发育阶段，部位不同，叶肉细胞的疏密程度不同
总趋势：下部叶稀，上部叶密
数量：着生部位升高，单位长度栅栏细胞和海绵细胞数增加
大小：栅栏组织最明显
1、光合特性
随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升
类胡萝卜素是烟叶香气物质的主要来源！
烟草调制学
广义的烟叶调制是指烟叶从田间采收到直接作为卷烟原料的全过程，包括农业调制和工业调制。
采收、调制（初加工）属农业调制范畴，复烤、发酵、陈化属工业调制范畴。
复烤（redry）对初烤烟叶的再调制过程(第二次干燥)。
其作用和目的是：⑴调整水分，控制烟叶水分在12%；⑵排除尘土、净化香气；⑶杀虫灭菌，防止霉变虫蛀：⑷有利于陈化，改进色泽品质。
经复烤后的烟叶称为“复烤烟”。
复烤一般只对上、中等烟进行下等烟无复烤价值。
发酵(fermentation)是烟叶经过，初次调制之后已失去活动的剩余活动,以及或多或少的氧化作用和微生物作用。
陈化(aging)是发酵之后，不改变温度和水分，将烟叶臵于室内自然堆放，经过较长时间使烟叶进行微弱的化学成分和物理性质和变化。
发酵和陈化在一定的时间内都会向着品质改善和提高色香味的方向发展。
已经断绝了叶片养分和水分的供给，其生命活动只能靠贮藏的有机物质来完成，通常把这种代谢活动称为饥饿代谢。
棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
烘烤的目的有二个：❶一是要排除鲜烟叶体内的大量水分，使其干燥；❷二是要促使烟叶体内对品质起不良作用的成分，部分的分解、转化为品质有利的物质并固定下来，以符合卷烟工业对原料的要求。
烘烤的实质是烟叶脱水干燥的物理过程与烟叶内部生理生化变化的酶促过程的协调和统一。
烤烟烘烤的意义烘烤是决定烟叶最终质量和可用性的一个重要环节，与其它农作物相比，烟叶的质量具有特别重要的意义。
其一，烟叶的质量与烟农的经济收入紧密相关。
其原因是烟叶质量优劣之间价格悬殊极大，中部桔黄一级与末级之间价格相差近二十倍；其二，烤烟用途较为单一，主要作卷烟工业的原料，其质量的好坏直接关系到卷烟制品的品质高低和经济效益。
烘烤方法的发展：晒制→→→→明火熏制→→→火管烘烤。
我国的烤烟烘烤：70年代前：传统烘烤工艺，分为变黄、定色和干筋三个时期。
烟草调制学
烟草调制学名词解释：密集式烤房：密集烘烤加工烟叶的专用设备，一般由热风室、装烟室和温湿度控制系统组成。
叶龄：从出现0.5cm长的幼叶开始，到适熟采收所经历的时间；一般为45－70d。
烟叶成熟：指烟叶生长发育的某个时期，此期采收的烟叶通过调制后最能满足卷烟工业对原烟的需要。
成熟度：指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。
田间成熟度：烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度。
分级成熟度：田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟的档次生青(rude)：生长发育状态；未达到最大叶面积；叶色青绿。
不熟(immature)：生长发育基本完成；达到最大叶面积；叶内含物积累欠缺，不充实。
欠熟(unripe)：生长发育接近生理成熟；叶内干物质积累基本达到最高点。
生理成熟(mature)：完成整个干物质的积累；达到了最大的生物学产量；开始呈现某些成熟特征。
近熟(under-ripe)：指完成生理成熟的烟叶发生一定的干物质降解；外观呈现较多的成熟特征；未达到卷烟原料的要求。
工艺成熟(ripe)：在生理成熟的基础上，充分进行内在的生理生化转化，达到卷烟原料所要求的可加工性，质量达最佳状态。
完熟(mellow)：一般是指充分发育，营养充足的上部叶自达到工艺成熟后，进一步进行内在生理生化转变，游离氮彻底降解，可溶糖消耗较多，色素充分转化，叶体出现成熟斑，外观特征差，内在质量完好。
过熟(over-ripe)：指工艺成熟或完熟的烟叶未及时采收而继续衰老，造成叶内养分过度消耗，一些细胞自溶，整片叶接近死亡状态，叶体变薄，叶色变淡，枯焦。
假熟(premature)：指在各种不良因素下造成的营养不良，使烟叶在未到生理成熟之前就停止生长发育和干物质积累，同时进行大量的自身养分消耗，导致烟叶呈现外在的黄化状态。
不可逆性假熟烟：病害烟、密度大或遮阴形成的嫩黄烟，以及下部生长发育不完全就出现成熟特征的烟叶，如不及时采收，过期变坏，这类烟叶叫不可逆性假熟烟。
烟丝的调制方法
烟丝的调制方法
烟丝是制作香烟的重要原料，其口感和质量直接影响着香烟的品质。
而要制作出优质烟丝，需要进行精细的调制。
下面介绍几种常见的烟丝调制方法：
1. 湿式调制法：将烟丝浸泡在水中，使其吸足水分后进行压缩和蒸发，使烟丝变软并释放出一些烟碱。
这种方法可使烟丝质地柔软、易于卷烟，烟味较为醇厚。
2. 干式调制法：将烟丝放置在通风处晾干，使其失去一定的水分，以达到调整烟丝含水率的目的。
这种方法可使烟丝的口感更加清爽，香气更为浓郁。
3. 加香调制法：在烤制烟丝的过程中，向烤盘中加入各种香料，使烟丝吸收香料的气味和味道，从而增加烟丝的香味和特殊口感。
这种方法常用于制作口感特别的香烟。
4. 混合调制法：将不同品种的烟丝按照一定的比例混合起来，以调整烟丝的口感和香味。
这种方法常用于制作口感更为均衡的中档烟。
总的来说，烟丝调制的方法各有特点，需要根据烟草品种和烟品制作的要求进行选择。
只有在科学、合理的调制方法下，才能制出口感优良、品质过硬的香烟产品。
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中国科技大学 烟叶调制学
《烟叶调制学》学位课程考试大纲一、考试要求要求学生掌握烟叶调制的基本原理和基本技术，能够系统把握烤烟调制技术体系，深刻理解技术内容，能在市场化背景下认识烤烟调制实践问题，具有较强的认识问题、分析问题和解决问题的能力。
二、考试内容1、基本概念●烟叶调制和初调制、再调制●烟叶调制功效●烟叶衰老和成熟●烟叶成熟度和烟叶成熟特性●饥饿代谢、水解反应、酶促反应、棕色化反应●自由水、束缚水、脱水、干燥●塔架、充分塔架、勾尖卷边（软卷筒）、半干（小卷筒）、干片（大卷筒）、干筋●空气温度、露点温度、空气相对湿度、干球温度、湿球温度、干湿差●普通烤房、密集烤房、连续化作业烤房、烤房标准化●底棚距（高）、棚间距、顶空距、普通炉、蜂窝炉、垒火、分火、冷风洞、热风洞、热风循环●适熟采收、二次采收、烟叶分布、烟叶烘烤特性、烟叶烘烤模式、三段式烘烤、烤坏烟2、基本原理●为什么说烟叶烘烤深刻影响烟叶质量和产量●成熟过程中烟叶生理生化特性的变化●成熟过程中烟叶化学特性和物理特性的变化●成熟过程中烟叶品质性状发生了什么样变化●为什么存在烟叶成熟典型性和适熟的多样性●烟叶成熟主要受到哪些自然或栽培因素影响●离体烟叶饥饿呼吸的过程演变和基本特点●影响离体烟叶饥饿呼吸的内外部因素是什么●烟叶烘烤的酶促机制●棕色化反应的类型、机制和价值取向●烤烟色、香、味、形的调制机理和规律性表现●烟叶水分性质和持水特性●烟叶脱水的内在机理和外部机制●h-d图的结构组成和工程价值●普通烤房和密集烤房的基本结构、工作方式和性能特点●气流上升式烤房和气流下降式烤房的工作原理和技术差异●热风循环辅助烘烤●普通烤烟炉和蜂窝煤烤烟炉的工作方式及各自优势●为什么要重视烟叶烤房的标准化改造和节能改革●干湿球温度计在烟叶烘烤中的作用和地位评价3、主要技术问题●烤烟调制对普通烤房的性能要求●普通烤房的建筑施工有哪些基本程序●烤房质量检验的主要内容和基本指标●烟叶采收管理目标●烟叶成熟度判断技术●烟叶采收关键技术●烟叶分布管理目标●烟叶技术环节和技术规范●烟叶烘烤特性诊断技术●变黄期、定色期和干筋期的管理目标或主要任务●烟叶烘烤模式和烘烤方案的制订●三段式烘烤工艺的灵活应用●正常烟叶的烘烤要点●非正常烟叶的烘烤策略●烤房加热操作和调湿操作●烘烤过程中天窗和地洞开启的一般程序●烟叶烘烤过程管理的主要内容和技术关键●烟叶变黄程度和脱水程度的判断方法和技术标准●干湿球温度计的正确使用●防止烤生、挂灰、烤黑、烤花、炕腐、烤红、洇筋、洇片、活筋的常见原因和控制要点●怎样防止“憨火”、“跑马火”和“偏火”现象●怎样进行烤后回潮和烟叶烘烤质量评价●烤后烟叶为什么要堆放？如何堆放三、试卷结构1、概念解释考察学生对一些重要概念的理解。
《烟草调制学》
《烟草调制学》与《烟叶分级》1、田间成熟的烟叶，经采收、编竿、装人烤房内用人工控制热能烘烤干燥后称为烤烟。
2、逐叶采收的或带茎的整株（半株）成熟烟叶，置于通风背阳环境中，烟叶间疏松接触，利用自然空气流通，完成颜色、内在化学成分和干燥的变化，达到理想的要求，此过程称为晾制。
3、鼻烟是一种直接涂抹在鼻孔内闻吸的烟制品，以晒烟为原料制成。
产品呈粉末状，常为少数民族的特需商品。
4、田间成熟的鲜烟叶，采收后在其变黄干制的过程中，运用适当的手段和方法促使烟叶的内含物向有利于品质方向转化的过程，称为烟叶调制。
5、逐叶采收的或带茎的烟叶，在通风避日下使烟叶变黄，完成其内含物质的内在变化，然后在烈日下定色，固定烟叶颜色和内在品质，此过程称为晒制。
简述烟叶的生长发育过程：（一）、幼叶生长期概念：从叶片出现到占最大叶面积的10%以下，体积为最大叶体积的8％以下，重量为最大叶重量的11％左右，这段时期称为幼叶生长期。
自叶片出现后10－15天这段时间为幼叶生长期，这个时期烟叶生长缓慢，叶面积扩展不大，叶片长12－15厘米，宽3－4厘米。
幼叶生长期的特点：叶组织细胞分裂旺盛，细胞和叶的形态结构完备。
从外观上看，叶面积、体积，重量增长速度缓慢，叶片近直立状，各龄小叶相互包蔽，密被茸毛，呈浅黄绿色。
烟叶在植株上所处部位不同，生长过程所处环境条件各异，经历幼叶生长期时间的长短也有差别。
（二）、旺盛生长期旺盛生长期是叶片在整个生育期中生长速度和生长量最大时期。
该时期所形成的叶面积、叶体积和叶重量约为：最终叶面积的70％；最终叶体积的80％；最终叶重量的65％。
旺盛生长期的特点：在叶片达到最终长度的1/6——1/4之前，仍有强烈的细胞分裂，此后则以细胞伸长为主。
此时期烟株和叶片的绿色组织光合作用很强，叶内各种代谢活动旺盛，光合作用所制造的有机物质，初期用于构成新的细胞和生命活动，后期则用于细胞体积的扩大，养分大部分为生命活动所消耗，很少积累。
烟草调制与分级复习资料
烟草调制与分级复习资料烟草调制与分级复习资料烟草作为一种传统的农作物，已经在人类社会中存在了数千年。
它不仅是一种重要的经济作物，也是一种广泛使用的消费品。
然而，烟草的调制过程以及烟草的分级复习资料却是很少为人所知的。
烟草的调制是将烟叶进行一系列的处理，以达到提高烟草质量和口感的目的。
首先，烟草的采摘需要在烟叶成熟时进行，这样可以保证烟叶的含水量和糖分含量达到最佳状态。
接下来，采摘下来的烟叶需要进行晾晒和发酵处理。
晾晒的目的是除去烟叶中的多余水分，使其达到合适的含水量。
而发酵则是通过微生物的作用，进一步改善烟叶的口感和香味。
发酵过程中，烟叶中的糖分会被分解，产生出一系列的化学物质，这些物质赋予了烟草特有的香气和口感。
在烟草调制的过程中，分级复习资料起到了重要的作用。
烟草的分级是将烟叶按照质量和特性进行分类，以便于后续的加工和制作。
烟草的分级通常包括外观、颜色、大小等因素。
外观是烟叶的一个重要指标，好的烟叶应该具有光泽、均匀的颜色和完整的形状。
颜色也是烟叶分级的重要指标之一，一般来说，颜色越深的烟叶质量越好。
而大小则是烟叶分级的另一个重要因素，一般来说，大小均匀的烟叶更容易进行后续的加工和制作。
烟草的调制和分级是一个复杂而精细的过程，需要经验丰富的专业人士进行操作。
他们需要根据烟叶的特性和质量，进行合适的处理和分类。
不同的烟叶经过不同的处理和分类，最终可以制成不同的烟草产品，如卷烟、雪茄等。
这些烟草产品在市场上具有不同的定位和受众群体，因此对于烟草的调制和分级的要求也有所不同。
除了烟草的调制和分级，烟草行业还有一个重要的环节，那就是烟草的包装和销售。
烟草的包装是将烟草产品进行包装和标识，以便于消费者购买和使用。
烟草的包装通常包括外包装和内包装两个部分。
外包装是指烟草产品的外部包装，一般是由纸盒、塑料膜等材料制成。
内包装则是指烟草产品的内部包装，一般是由铝箔、纸张等材料制成。
包装的设计和质量对于烟草产品的销售和市场竞争力起到了重要的影响。
烟草调制方法
排湿口
自然通风气流上升普通烤房 南方烟区
天窗
地洞
北方烟区 天窗
温湿 观察窗
自然通风 气流上升普通烤房
火管
自然通风气流上升式普通烤房（上排湿）工作原理
火炉和火管铺设在烤房 的底部，烟叶挂置在火 管上方，火管受热后向 烤房内散热，空气作为 传热介质，自下而上运 动，逐层通过烟叶进行 热湿交换，开启天窗、 地洞后，外界冷空气进 入烤房内，湿热空气经 天窗排出烤房。
烤房外冷空气自地洞进入烤房内，被火管 加热后上升进入烟层，将热量传给烟叶并 带走烟叶汽化的水分，其中一部分湿热气 流继续穿过烟层,自天窗排至烤房外面。
自然通风气流上升式普通烤房通风状态气流运动
另一部分热空气将热量传递给烟叶后自身降 温增湿变重，便逐渐由上升变为下降，成为 逆流。 逆流下降到一定高度时，被上升的热气流重 新加热变轻，复而上升。这样就导致在烤房 中部形成一个低温高湿区——冷气团。 底层烟叶处的环境温度最高，相对湿度最低； 中层的温度最低，湿度最高；顶层的温湿度 均居中。
普通烤房
按烤房通风方式将烤房分为密集烤房和普通烤房两大类。 密集烤房、普 通烤房根据流经烟叶的气流方向，可再分为气流上升式烤房和气流下降 式烤房。
普通烤房
20世纪50～70年代，我国烤烟烘烤设施简陋而分散，没有统一的 规格和标准，以装烟容量400竿的中型烤房为标准烤房。
70年代以后，随着我国农村经济体制改革，烟叶种植单元变小，大、 中型烤房逐渐被各式各样的小型烤房所替代，以装烟容量150～200竿的 烤房居多。
• 在显示框下侧面板上设置有8个功能按键，通过这些按键可 对烘烤程序进行设置、修改、保存和启动。
烟草调制学
复烤烟：“原烟”经复烤厂复烤后的烟叶产品。
（二）烟叶烘烤全过程
烘烤全过程：开始→终止
田间采摘回潮入仓
主要环节有：
设备准备→燃料购置→成熟采收→分类绑烟→合理装炕→烟叶分析→烘烤操作→回潮入仓
烟叶调制的全过程——指从田间采收烟叶到作为卷烟原料前的全部过程，包括采收、干制、发酵、陈化四大环节。
烟草调制学
第一讲烟叶调制概述及空气状态参数
烟叶三化：基地化、特色化、现代化
一、烟叶烘烤的概念和烘烤过程
（一）烟叶调制和烟叶烘烤概念
烟叶调制：烟叶收获后在干制驱水过程中，运用各种有益手段促使其内含物转化，以达到人们的某种吸食需要，而非单纯干燥的全过程。
调制方法——晾制、晒制、烤制、熏制、混合调制等。
烟叶烘烤：烤烟调制是指将从田间采收后的成熟新鲜烟叶，放入特定的专用设备——烤房中，通过人为控制工艺条件所进行的一系列加工过程，也称烟叶初烤。
三、烘烤的作用和地位
一）烘烤的作用
1、将鲜烟调制为原烟
2、显现和固定烟叶的质量
3、确定烟叶的产量
4、增进烟叶质量
总之，烘烤不仅最终确定烟叶的产量，而且最终确定烟叶的香气、吃味、色泽、风格等质量性状，从而最终确定烤烟生产的效益。
（二）烘烤的地位
★从烘烤本质而言，烘烤是对田间所产鲜烟的调制加工，因此客观分析认为：“田间是关键，烘烤是保证”。
氩、氖、氢、氦、氙等
空气的不固定成分主要是水和粉尘。地球表面的空气因非纯净的干空气，理应称为“湿空气”。
（二）空气在烘烤中的作用
1、空气是热量的载体和运转媒介
首先冷空气被加热系统所加热（装载热量），使冷空气变为热空气，然后是热空气接触并加热烟叶（将装载热量转送给烟叶）。
烟草 调制
对烟叶成熟度的认识及其重要意义烟草09-1班王新芳0918101009对烟叶成熟度的认识及其重要意义摘要通过对烟叶成熟度内涵和演变的认识，以期形成新的烟叶成熟观，从烟叶原料的使用、质量风格、烟叶部位和对烟叶成熟度概念的理解等方面，论述了对提高烟叶成熟度技术措施的看法和认识。
关键词：烟叶；成熟度；中式卷烟Abstrct ：By the cognition of connotation and evolvement of maturity of tobacco leaf,there was a new perspective on maturity of tobacco leaf that would be respected to form in the future.Key words :tobacco leaf;maturity;sinitic cigarette成熟度是烟叶质量评价的一个重要品质指标，国际烟叶市场上也常把成熟度作为首选的质量因素[2]。
专家认为，从烟叶可用性的观点来说，田间生长和管理对总变数的作用，其重要性只能占1／3，烟叶适熟采收要占1／3，适当的调制占另外的1／3 ，可见烟叶成熟度的重要性。
但在我国的烟叶生产实际中，对烟叶成熟度的认识和把握上还存在不同程度的偏差，为此，现就以下几方面谈对烟叶成熟度的一点认识，以期更好地指导烟叶生产。
1.对烟叶成熟度的认识1.1烟叶成熟度的概念烟叶成熟度是一个质量概念，指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的的质量状态和程度[1]。
从字面上讲，成熟度就是烟叶在田间生长发育和干物质积累走向更适宜与目的物要求的程度；从生命规律上讲，成熟度就是烟叶生长完成营养积累之后各种生理生化活动的变化达到衰老的程度；从化学构成讲，成熟度就是烟叶化学成分在完成营养积累之后的相互交替和转化程度。
1.2烟叶成熟度的划分在国际市场上，根据烟叶在田间的生长发育状态和烤后烟叶的质量特点，通常将烟叶的成熟度划分为生青、不熟、欠熟、生理成熟、近熟、工艺成熟、完熟、过熟和非正常情况下的假熟等不同档次。
烟草调制重点
烟草调制重点一．烘烤过程失水速度与量：变黄阶段：0.3~0.5（失水速度），30%~40%（失水量）定色阶段：0.9~1.2，40%~55% 干筋阶段：0.3~0.7，15%~20% 二．湿球温度烟叶烘烤质量影响：稳定湿球温度，保证烘烤环境温湿度变化稳定适当调高湿球温度有利加速干燥温球湿度影响烟叶质量三．热风循环的普通烤房主要技术优点：（1）叶间风速增加，烤房温湿度状况，烟叶在动态条件下实现变黄和干燥；（2）上下层温差小，确保烤房更多烟叶充分变黄再定色；（3）烟叶干燥环境改变，有利于提高烟叶质量；（4）节煤。
四．烟叶生长部位说明成熟采收一般原则：下部叶：适时早收，成熟度达欠熟至尚熟档次为适熟中部叶：成熟稳收成熟度达成熟档次为适熟期上部叶充分成熟采收顶部4，6片成熟后连同茎秆一起采收五．烟叶烘烤过程中，体内主要化学成分变化：（1）淀粉含量大幅度减少，而可溶性糖含量大大增加（2）总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加（3）总酚类物质含量大大增加（4）果胶质减少（5）新植二烯和香精油含量增加（6）其他成分：纤维素、灰分、有机酸、树脂等呈无规律的变化六．烘烤特性主要影响因素：（1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。
总之，这些因素最终导致烟叶组织结构和化学组成的变化，从而使烟叶的烘烤特性发生变化七．烤房建设基本原则和基本要求：建造原则（1）大小适宜，结构合理，设备齐全，建筑结构和供热、通风设备配置坚固耐用。
（2）烤烟性能好，即升温灵敏，保温保湿，温湿度均匀，排湿顺畅，进行烧火、观察和排湿等操作方便。
烟叶调制工学习课本
烟叶调制工（四）专业知识第一章烟草栽培第一节育苗管理一、烟苗对环境的要求（一）水分风干的烟草种子含水量为6%～8%，生命活动微弱，因此萌发时首先需要吸水膨胀，使种皮软化，透性增加，酶活性加强，促进呼吸作用，有利于物质转化。
包衣种子播种前最好将种子充分晾晒，这样不但有利于种子后熟，而且有利于包衣裂解。
种子萌发时吸水应达到65%～70%，此时，水分供应不充足则萌发慢，而水分过多，氧气不足，易导致烂芽。
因此，像云南大部分产区，光照好，空气干燥，基质表面水分散失快，在种子萌发阶段以基质保湿为主，可采用黑色遮阳网覆盖以降低温度，减少水分蒸发，或者采用基质表面喷水的措施，促进烟苗均匀整齐出苗。
贵州、重庆、湖南、湖北等产区，则要防止棚内湿度过大，基质水分过多，烂芽或者出苗后烟苗窒息而死。
烟苗 5 片叶以后，可经常通风，保持苗床表面经常有水平空气流动，降低病害发生。
（二）温度种子萌发的最低温度为11～12oC，烟苗生长的最适温度为25～28oC。
1～2oC 的低温会使烟苗遭受冷害，2～10oC 温度下烟苗停止生长。
因此，播种时气温宜稳定在15oC。
由于早春播种，气温较低，育苗前期管理应以保温增温为主，但若棚内湿度过大（相对湿度90%以上），则应及时通风排湿。
烟草种子萌发出苗前后，严格控制温度在30oC 以下，否则会造成烧芽烧苗现象，严重影响出苗率。
5 片真叶以后，烟苗受害温度可达38oC，高温造成叶片变褐枯死，因此 5 片真叶后，要加强大棚通风和光照，保持棚温25～28oC，以利于培育壮苗。
二、苗床规格（一）小棚小棚规格是长10m，宽 1.4～1.5m，高0.8～1.0m，每个棚的面积约15m2。
用直径8mm 的钢筋或5mm 厚的竹片做拱架，拱间距离约100 cm，拱高约100cm，置同一高度。
为加固棚架，对苗床两头的钢筋弓，中间各用 1 根木桩支撑。
苗床的内边缘与拱第一章烟草栽培架的水平距离约25cm。
盖上尼龙网纱，以隔离虫源，防治病毒病和虫害等发生。
烟草调制学
2）、据日本冈山烟草试验场的研究：烘烤干筋
阶段存在一个临界温度，在临界温度以下，挥
发性香气物质变化不明显，而当干筋温度达到 临界温度以上，挥发性香气物质明显下降。 因此，为了不使挥发性香气物质在干筋阶 段明显下降，必须将干筋温度限定在某一临界 温度以下，或者在达到临界温度以后，以尽可 能短的时间使主脉干燥，减少香气物质的损失
烟草调制学
雷宣平 20126290
烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响
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目录
一．烤烟挥发性香气物质
二．烘烤温度对烤烟物质挥发性物质的影响 三．小结
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一、烤烟挥发性香气物质
1、什么是烤烟挥发性香气物质
烤烟挥发性香气物质一般是指分子量在
300以下的挥发及半挥发性成分,在吸烟时,这些
成分干馏或挥发进入主流烟气,对烟气的香气
。
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小结：
烘烤温度对烤烟挥发性香气物质具有重要 影响，只有掌握了烘烤温度变化对烤烟挥发性
香气物质的作用规律，才能正确引导烤烟烘烤
，有助于优质烟ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的产生。
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谢谢观赏!
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、香味及吃味等感官特性产生作用。
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分类：
按烟叶挥发性香气前体物划分一般可把烟叶挥
发性香气物质分为烟叶质体色素降解产物、类
西柏烷及赖百当降解产物、棕色反应物质、苯 丙氨酸降解产物及其他挥发性香气物质 按致香基团的不同划分一般可把烟叶挥发性香 气物质按照醇类、酸类、酮类、酚类、醛类、 酉旨类、内酉旨类、氮杂环类、酞胺类、吠喃 类、醚类及烃类等12种类型。
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2、影响烟叶香气物质形成的因素
烟叶香气是衡量工业可用性的重要因素， 烟叶品质的优劣取决于烟叶的香气物质。
烟草调制学
烟草调制学烟叶调制:是研究烟叶的成熟规律及其采摘后置于特定设备内人为控制温度条件下变黄、干燥成为人们所需产品的理论与技术的科学。
饥饿代谢：烟叶断绝了外界对叶片养分和水分的供给，其生命活动所需能量只能靠呼吸作用不断分解消耗叶片自身贮藏的有机物质来提供。
蒸片：高温高湿使烟叶蒸烫受损而变黑，称为蒸片。
挂灰在烟叶正面出现黑褐色细微斑点，使叶正面好像蒙上了一层黑灰。
洇筋烟筋中水分渗透到已干的叶片上造成叶面靠叶脉部分局部损伤褐变的现象洇片：当洇筋严重时，叶面损伤将不局限于叶脉两侧，而形成大片的褐变，这种现象称为洇片。
急火杀筋：一般升温速度在干筋期只可达1～2℃/小时，这种快速升温称为“急火杀筋”。
硬黄烟：变黄前期失水不足，烟叶不塌架，不发软，造成叶内物质变化不正常，延长变黄时间，干叶期干燥脱水困难，以致叶内养分过分消耗而烤糟。
含青度超过规定限度的原烟称为青黄烟，简称青烟。
活筋：指烟叶主脉没有完全烤干。
棕色化反应烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
酶促棕色化反应：指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶活性较强，物质的氧化还原平衡破坏，细胞中的多酚类物质被氧化而不能还原，叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。
非酶棕色化反应通常指氨基酸与糖类之间的缩合反应，又称美拉德反应褐变：在烟叶烘烤过程中，环境条件和烟叶变化不当会导致烟叶颜色由黄变为不同程度的褐色的现象复烤对初烤烟叶的再调制过程(第二次干燥)。
其作用和目的是：⑴调整水分，控制烟叶水分在12%；⑵排除尘土、净化香气；⑶杀虫灭菌，防止霉变虫蛀：⑷有利于陈化，改进色泽品质。
经复烤后的烟叶称为“复烤烟”。
复烤一般只对上、中等烟进行，下等烟无复烤价值。
发酵是烟叶经过初次调制之后已失去活动的剩余活动,以及或多或少的氧化作用和微生物作用。
陈化是发酵之后，不改变温度和水分，将烟叶置于室内自然堆放，经过较长时间使烟叶进行微弱的化学成分和物理性质和变化。
第二章 烟叶调制的物理学基础
第二章烟叶调制的物理学基础第一节烟叶干燥的基础理论•鲜烟叶含水量80％～90％，经调制加工后再吸潮水分含量一般为15％～17％。
•一、湿烟叶的物理学特性•烟叶属于多种复杂的大分子有机物质组成的多微孔毛细管胶体物质，鲜烟叶是含有大量水分的湿物料，要通过加热不断将水分排除。
•(一)湿烟叶的水分状态•烟叶组织中水分分为束缚水和自由水两类•两种水分的划分是相对的，并没有严格的界限。
(二)湿烟叶的主要热物理特性•1．烟叶的比热容•烟叶的比热容是指l kg烟叶在温度升高l℃时所需的热量。
•烟叶的比热容与烟叶含水量呈直线正相关•湿烟叶的比热容随烟叶含水量降低而逐渐变小，在3．975 4～1．83l2kJ／(kg·℃)之间，烟叶烘烤干筋后的比热容为1．83kJ／(kg·℃)。
2. 烟叶的导热性及导热系数•烟叶传导热量能力称为烟叶的导热性•导热性通常以导热系数表示。
•就单个烟叶来说，鲜烟叶比干烟叶传热快，即导热性能好，导热系数大。
3.烟叶的导温性•烟叶的导温性是衡量烟叶受热传导温度能力的参数，常用导温系数α表示。
•烟叶的导温系数与烟叶的导热系数λ、比热容c、密度ρ有如下关系：α=λ/cρ•烟叶的导温系数随烟叶导热系数增加而增加。
由于cρ（热容量）的大小与烟叶含水量关系密切，因而烟叶的导温性亦受制于烟叶含水量。
二、烟叶的干燥过程•（一）烟叶干燥过程中的热湿交换•在烟叶调制干燥过程中，空气作为工作介质，既是热的载体，又是湿的载体，可以把它看做烟叶的干燥剂。
•空气与烟叶之间，以及叶组织内部发生热交换和质(水分)交换，热交换是热量由空气传递给烟叶，质交换是将水分由烟叶传递给空气。
•热交换的动力以温度梯度为基础。
即由高温区域向低温区传递；•湿交换的动力主要来源于水分蒸发引起的湿度差和压力差，交换的能力与烟叶和空气的温度、渗透压、含湿量和水蒸气分压力的差有关。
烤烟调制过程中的热湿交换的表现形式为：•烟叶从周围热空气中获得热能，部分热能用来提高烟叶温度，由表及里逐步加温；•部分热能被用于烟叶水分的汽化蒸发，烟叶在受热加温后，首先叶表面的吸附水开始汽化蒸发，并在叶表面形成一层蒸发层。
烟草调制学参观体会
烟草调制学实践报告2014年5月21日我班在各位老师的带领下在XX地有序地进行了烟叶生产与晾制的参观工作。
晒烟是XX的主要经济作物，是农民收入的重要来源，是XX农村经济重要的产业支柱。
XX早已经有了“中国雪茄之乡”的称号，在这一天的参观实践当中更是体会到了此美誉。
一路走来映入眼帘的大都是长势旺盛的绿油油的各种品种的烟叶。
其中，以晾晒烟为主。
通过进一步了解，我们知道了大泉坑种植的烟叶品种主要有拥有悠久历史的当地品种柳烟，泉烟；国外引进的K326；正在试验中的什烟1号，德雪1号等。
我们看到了在一片遮阳网下长势较好的从古巴引进的烟草品种，奇怪的是，这一片范围的古巴烟株都没有打顶，当地的领导解释是由于其用途所致。
这里的烟叶用作雪茄烟加衣、加芯，为了让用作加衣的烟叶拥有充分的韧性，由此采取不打顶的措施，充分消耗烟株养分，使烟叶变薄，其中烟叶素质较好的作加衣用，次之用于加芯。
并且由于当地的气温较低，由此技术人员采取加湿升温等措施来调节环境的温度。
XX的晾晒烟大多移栽得比较早，主要由于当地实行稻烟轮作的种植制度，烟叶收获以后就会种植水稻，这样既有效地控制了病虫害的发生，又充分地利用了土地。
但是每年的3月就将烟苗移栽至大田，此时的环境温度较低，低温条件下，烟株不能正常的生长，当地就用地膜、秸秆覆盖的方式解决低温问题。
大泉坑的大部分烟叶长势较好，但是也存在着一些问题。
在一些烟田中有部分染病的烟叶，经过询问得知是由于上一茬作物除草剂使用过多，农药残留影响了烟叶的正常生长，使得烟叶叶面畸形、易感病，往往这种烟叶的使用价值不高。
可能由于当地气候原因，烟田中较多的K326长势均较弱，叶片狭窄，叶色不正，植株矮小。
据了解，此种烟叶不用传统的烤烟调制方式，而是结合当地条件采用晾晒烟的调制方式。
经过观察对比还发现，同为K326，但由于施氮量的不同烟田当中烟叶的长势有较大的区别，施氮量多的烟叶肥厚，施氮量少的烟叶长势较弱。
当地的晾晒烟种植密度大约为2000株/亩，由于成都平原雨水较多，氮肥经雨水冲刷容易流失，烟株种植密大等原因，当地晾晒烟烟田平均每亩施氮量远大于烤烟，有些甚至达到了每亩20kg纯氮。
烟叶调制工(高级)考试知识学习(题库版)
烟叶调制工（高级）考试知识学习（题库版）1、单选营养水平高，发育良好的烟叶，在烘烤中变黄特性表现为（）。
A．通身变黄B．点片变黄C．叶把先黄D．叶尖、叶缘先黄正确答案：D2、单选若火炉的炉排里端过高（江南博哥），炉条下扎坡度太小。
易造成（）A．烤房内温度不均B．炉门窜火倒烟C．排湿不畅D．保湿不良正确答案：B3、单选未熟烟叶与成熟烟叶相比，其总糖和还原糖的含量（）。
A．较低B．较高C．最高D．丰实正确答案：A4、单选当烤房的分火岔口过小，火管过细过长．易造成（）。
A．烤房内温度不均B．炉门窜火倒烟C．排湿不畅D．保湿不良正确答案：B5、问答题烟叶成熟度的判断技巧是什么？正确答案：烟叶成熟度的判断技巧：（1）全面调查，突出重点。
在诊断烟叶成熟度时。
应对烟叶的品种、部位、留叶数、栽培条件等诸多相关因素作全面的调查研究．不可情况不明就盲目下结论。
在掌握烟叶成熟特征时．应突出重点看烟叶的色泽变化和主支脉变白发亮的程度及叶片弯曲呈弓形。
（2）综合分析，灵活率握。
必须深刻认识烟叶成熟表现的多样性和复杂性，灵活掌握烟叶成熟的基本特征。
切忌死搬硬套。
（3）适当推迟采收，克服采生。
按传统观念认为适熟的烟叶，一般推迟7～11天或更长一些时间，才能达到真正成熟．所以，这不失为提高烟叶成熟度的一个有效措施。
（4）实践验证。
6、单选下列香料烟等级身份薄的为（）。
A．K2B．A2C．K3D．ND正确答案：B7、单选烟草缺钾，叶片（）A．有缺绿斑点B．无缺绿斑点C．浓绿D．白化正确答案：A8、单选明三暗五火管，适合于（）竿左右烤房使用。
A．100-150B．200-400C．400-500D．500-600正确答案：A9、填空题不同部位烟叶采收，上部叶要（）采收。
正确答案：充分成熟10、单选火口和炉条摆放太靠前．大量热量传给墙壁，造成（）。
A．炉门窜火倒烟B．烤房升温不灵C．通风排湿不畅D．不能保湿正确答案：B11、单选一般认为，（）条件对烟草种子萌发最为有利。
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烟叶调制:是研究烟叶的成熟规律及其采摘后置于特定设备内人为控制温度条件下变黄、干燥成为人们所需产品的理论与技术的科学。
饥饿代谢：烟叶断绝了外界对叶片养分和水分的供给，其生命活动所需能量只能靠呼吸作用不断分解消耗叶片自身贮藏的有机物质来提供。
蒸片：高温高湿使烟叶蒸烫受损而变黑，称为蒸片。
挂灰在烟叶正面出现黑褐色细微斑点，使叶正面好像蒙上了一层黑灰。
洇筋烟筋中水分渗透到已干的叶片上造成叶面靠叶脉部分局部损伤褐变的现象洇片：当洇筋严重时，叶面损伤将不局限于叶脉两侧，而形成大片的褐变，这种现象称为洇片。
急火杀筋：一般升温速度在干筋期只可达1～2℃/小时，这种快速升温称为“急火杀筋”。
硬黄烟：变黄前期失水不足，烟叶不塌架，不发软，造成叶内物质变化不正常，延长变黄时间，干叶期干燥脱水困难，以致叶内养分过分消耗而烤糟。
含青度超过规定限度的原烟称为青黄烟，简称青烟。
活筋：指烟叶主脉没有完全烤干。
棕色化反应烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
酶促棕色化反应：指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶活性较强，物质的氧化还原平衡破坏，细胞中的多酚类物质被氧化而不能还原，叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。
非酶棕色化反应通常指氨基酸与糖类之间的缩合反应，又称美拉德反应褐变：在烟叶烘烤过程中，环境条件和烟叶变化不当会导致烟叶颜色由黄变为不同程度的褐色的现象复烤对初烤烟叶的再调制过程(第二次干燥)。
其作用和目的是：⑴调整水分，控制烟叶水分在12%；⑵排除尘土、净化香气；⑶杀虫灭菌，防止霉变虫蛀：⑷有利于陈化，改进色泽品质。
经复烤后的烟叶称为“复烤烟”。
复烤一般只对上、中等烟进行，下等烟无复烤价值。
发酵是烟叶经过初次调制之后已失去活动的剩余活动,以及或多或少的氧化作用和微生物作用。
陈化是发酵之后，不改变温度和水分，将烟叶置于室内自然堆放，经过较长时间使烟叶进行微弱的化学成分和物理性质和变化。
发酵和陈化在一定的时间内都会向着品质改善和提高色香味的方向发展。
根据烟叶外观特性的变化，烘烤全过程分为凋萎、变黄、定色，干片，干筋五个阶段1、烟叶烘烤的基本原理?烟叶烘烤是烤烟生产中的重要环节。
烘烤的实质就是通过人为地控制温湿度来干预和控制烟叶内部物质的变化。
当变化朝着有益于要求的方向进行时，提高酶的活性促进其变化；当变化已达到人们的要求时，终止酶的活性，把烟叶已获得的优良品质固定下来，防止其变坏，最后烤出理想的原烟。
烟叶烘烤的任务是提供适宜的温度、湿度条件和时间，促使烟叶发生必要的生理和生物化学变化，以使烟叶田间质量得到充分转化和实现，并具有良好的外观形态、生理特性及化学成分，更好地适合于卷叶工业的要求.烟叶的生长发育划分为那几个时期，各时期的概念是什么？1、幼叶生长期2、旺盛生长期3、生理成熟期4、工艺成熟5、过熟衰老期2.什么叫烟叶的成熟和成熟度？我国现行的烤烟国家标准中，将烟叶成熟度划分为那几个档次？烟叶的成熟是指烟叶处于生长发育的某个时期，此时采收调制，最能满足卷烟工业的需要。
烟叶成熟度是一个质量概念，指烟叶在生长发育和干物质积累后，内部物质转化到适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。
我国现行烤烟国家标准中，将烟叶成熟度划分为过熟、成熟、尚熟和未熟四个档次。
3.田间成熟度与分级成熟度的关系。
田间成熟度是烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度；分级成熟度是田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按分级标准而划分的成熟的档次。
田间成熟度和分级成熟度是密切相关而又有本质区别的两个概念。
从性质上讲，田间成熟度是活体烟叶生长发育的某一阶段的表征；分级成熟度则是具备某一田间成热度的烟叶，经过调制加工后所表现出来的干烟叶的表征。
从田间成熟度和分级成熟度的关系上来看，前者是后者的物质基础，后者是前者根本体现和最终要求。
分级成熟好的烟叶，田间成熟度一定好；但田间成熟度好的烟叶，分级成熟度不一定好。
这是因为采收后的烟叶在烘烤加工过程中可能受不良影响。
4.烟叶成熟的外观特征是什么？（1）烟叶由绿色变为黄绿色，叶尖、叶缘变黄，中上部较厚的叶片，叶面呈皱缩状或称波浪状，呈现“成熟斑”。
上部叶常出现“老人斑”。
（2）主脉变白、发亮；支脉：下部叶1/3变白，中部2/3变白，上部全变白。
（3）叶面茸毛脱落，叶面发亮，手摸粘手。
（4）茎叶角度加大，叶基部产生分离层，采摘时断面整齐、声音晌脆。
5.简述烤烟下、中、上部烟叶的成熟采收要求烤烟不同部位叶片的成熟标准概括为：下部叶主脉全白发亮，支脉青至1／3变白，叶面黄绿，叶尖明显下垂，叶缘稍枯，茸毛少量脱落；中部叶主脉全白发亮，支脉1／3--2／3变白，叶面黄色明显，有黄色至黄白色成熟斑块、叶耳微黄至淡黄，茸毛部分脱落；上部叶主脉全白发亮，支脉2／3皱缩，黄色鲜明，较深而均匀，成熟斑块呈黄白色、叶耳淡黄、茸毛较多脱落。
6.简述烤烟绑竿的注意事项首先要做好鲜烟分类，即把适熟叶，过熟叶、病虫为害重的叶、局部“烘坏”的叶以及未熟叶分别绑竿，特别大和特别小的叶分别绑竿，以便在装炕时分别装在炕房内的适当位置上。
其次要掌握好每竿绑烟的数量，绑竿的大小要有一定限制。
使叶柄对齐，叶背相对，不要相互重叠。
绑烟绳要拉紧，绳头要结牢，以免掉烟。
7、酶促反应过程必须的条件是：①烟叶处于生命活动状态；②一定的含水量；③一定的叶组织温度。
水分的蒸发和散失所需具备的条件是：1一定的叶组织温度和环境温度2降低环境相对湿度（即通风）1.变黄期烟叶烘烤的变黄期是增进和改善烟叶品质的重要时期，烟叶外观和内部化学组成都发生了巨大变化2. 定色期定色期就是将已经变黄的颜色和已经基本变好的化学成分固定下来定色期的目标：逐渐升高温度、逐步开大天窗、地洞，加大排湿量使叶片干燥，将黄色固定下来；防止蒸片、挂灰、倒汗。
自然通风气流上升式烤房的特点（1）热源下置，升温排湿快2）排湿期间烤房内易形成一个冷气团3）由于烤房的墙壁和房顶保温性能差4）火管下置，易出现烟叶烤干掉落着火等安全方面的问题气流下降式烤房主要特点一是装烟室地面上没有火管，装卸烟更方便、安全二是装烟室内温湿度受环境条件的影响较小三是烤烟耗煤量比自然通风气流上升式烤房有所降低四其缺点是烤房上下层温差较大，排湿效果稍差烤房的基本要求一、规格适宜，结构合理，设备齐全，坚固耐用。
二、烘烤性能好。
三、建造技术简单，投资较小。
四、烤烟烘烤节省燃料，使用费用较低。
五、选址适宜，便于运输和维护。
烟叶烘烤原理•烟叶成熟的自然变化过程：•绿→绿黄→黄→黄腐→褐腐→黑腐→干枯•淀粉糖CO2+H2O，•蛋白质氨基酸；•淀粉糖CO2+H2O，蛋白质氨基酸•多酚类醌类→黑色物质•关键词：酶活性；母体•烟叶烘烤过程中的变化：•绿黄→黄→黄、干、香•关键：酶阶段性活性、饥饿代谢烟叶的烘烤就在于合理调控这两个速度，即变黄阶段促进变黄速度，控制干燥速度，提高酶的活性，促进化学成分向有利于品质方向转化；定色阶段，此时，逐渐抑制变黄速度，加快干燥速度，排除大量水分（抑制酶活性），将已变黄的颜色和已变好的品质固定下来，最后将烟筋烤干（干筋阶段）。
烟叶烘烤技术简表三段式烘烤的几个关键点实施三段式烘烤技术，要把握几个重要温度段烟叶变黄与干燥的协调。
1. 35—38℃左右，烟叶大量变黄同时，叶片要失水凋萎，表现为发软（失水量20%左右）。
2. 41—42℃，叶片完成变黄，叶片充分发软塌架，主脉发软（失水量30—40%）。
3. 46—48℃，烟筋变黄，勾尖卷边，部分烟叶小卷筒（失水量50%左右）。
4. 54—55℃，烟叶大卷筒，叶背面灰白色消失变为黄色（失水70%—80%）烘烤的目的一是要排除鲜烟叶体内的大量水分，使其干燥；二是要促使烟叶体内对品质起不良作用的成分，部分的分解、转化为品质有利的物质并固定下来，以符合卷烟工业对原料的要求。
现行烘烤设备存在的问题①大部分烤房容量偏小。
②烤房性能较差③烘烤能源消耗多，烤烟成本过高④烤房设备分散，不利于烤烟规模化生产的需要。
烤房研究与发展动向一是普通烤房温湿度自控技术的研究与应用二是密集烤房的研究与发展三是太阳能烤房影响烟叶成熟度的主要因素（1）品种的耐熟性要高；（2）土壤的腐殖质含量高，氮素供应合理，能养得住成熟度；（3）生长和成熟期间水分充足，保证致香物的积累量高；（4）采收适时，使烟叶具备较高的内含物含量；（5）烘烤过程中变黄后期和定色初期时间拉长，使限制烟叶质量的高分子物质转化充分，促进烟叶质量的物质积累多。
影响烟叶成熟的因素（一）栽培条件对烟叶成熟的影响1、施肥水平的影响2、栽植密度的影响3、打顶的影响二）土壤条件对烟叶成熟的影响通常情况下，质地粘重、土壤肥力高、偏碱的土壤，叶片组织结构紧密，烟叶成熟迟缓，也较耐成熟，适熟期长，生长在砂质土壤的烟叶往往成熟较快，耐熟性差，适熟期较短。
（三）气候因子对烟叶成熟的影响在20一28℃范围内，烟叶的内在品质随成熟期间平均温度升高而提高，在日平均气温24--25℃，光照充足的环境下达到成熟，烟叶质量是比较好的（四）烟叶着生部位对烟叶成熟的影响（五）遗传因子对烟叶成熟的影响2、试述烟叶烘烤过程中主要化学成分的变化及其与烟叶质量的关系？⑴淀粉含量大幅度减小，与此同时可溶性糖含量却大大增加。
⑵烟叶经过烘烤，含氮化合物也发生了变化，总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加，氨基酸的增加可能是蛋白质水解作用的结果。
⑶烘烤过程中酚类物质的变化也很大⑷果胶质在烘烤过程中减少⑸新植二烯和香精油含量在烘烤过程中增加。
3、试述烟叶烘烤增香的关键技术？一是低温慢变黄，延长变黄时间，主要是为了使淀粉、蛋白质、叶绿素尽可能分解转化达到要求。
二是在干筋初期延长时间增香。
即在54-55℃（湿球温度40℃）延长10—15小时，促使烟叶在此条件下通过非酶棕色化反应合成较多的致香物质，达到增香烘烤的目的。
三是烘烤温度不能过高，一般不能超过67℃，主要是为了减少致香物质的挥发。
4、简述烟叶在烘烤过程中棕色化反应的概念、本质、意义？概念：棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
棕色化反应的发生机理在变黄期，细胞仍处于有生命状态，氧化还原作用亦能保持平衡，这些物质既进行氧化作用，同时也进行还原作用，所以颜色不发生变化，由变黄期转入定色期，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体，一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞由内向外渗出进入细胞间隙，同时氧气可以自由进出烟叶组织，多酚物质只能被氧化，很少被还原；另一方面由于细胞内区隔被破坏原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。