食品工厂总平面设计(2)
第二章 食品工厂总平面设计
第二章 食品工厂总平面设计第一节厂址选择厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本高低的关键大事。
它对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。
一个工厂的厂址选择将对建厂速度、建设投资，对项目建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合理布局和地区经济文化的发展具有深远意”义。
因此厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合性工作。
一、厂址选择的基本原则食品工厂的厂址选择必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。
同时从全局出发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配套等各种关系，并因地制宜、节约用地、不占或少占耕地及林地。
注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。
厂址选择的原则主要是从两个方面综合考虑。
1．生产条件（1）从原料供应方面考虑食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区。
食品企业多数是以农产品为主要原料的加工企业，由于在加工中需要大量的农产品为原料，同时食品生产是一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料。
同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。
另外从食品工厂产品的销售市场看，食品生产的目的是提供高品质、方便的食品给消费者，因此主要的消费市场是以人口集中的城市为主。
因此选择食品工厂建立在城乡结合地带是生产、销售的需求。
但由于食品工厂种类的复杂性，在选择厂址的时候可以根据具体情况是以选择原料的便利性为主，还是以销售的方便性为主，不能一概而论。
食品工厂总平面设计
和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有
绿化。
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•（2）管线设计 • 工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流， 货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。
•（3）绿化设计及环保设计 • 绿地率一般在20%左右较好。 •（4）建筑物的布置设计
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•2.设计说明书
•设计说明书包括以下内容： •（1）设计依据 •（2）布置特点 •（3）主要技术经济指标 • A 建筑系数 • B 土地利用系数 • C 绿化率 •（4）概算
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•（二）施工图设计
• 目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一 些细节问题，便于指导施工。
食品工厂总平面设计
•2.竖向布置
• 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计， 也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形 设计成一定形态，既要平坦又便于排水。
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•二.总平面设计的基本原则
•1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划 要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综 合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设 的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的 可能，合理预留发展空地。
•(2)车间入口处设置消毒设施；
•(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染 整体环境。
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2021/1/6
食品工厂总平面设计
第三章食品工厂总平面设计
二、总平面设计的内容
1、平面布置设计：厂区划分，确定各建筑物、构筑物等相对位置。 2、竖向布置设计：确定设备、管线等标高，合理利用地势。 3、运输设计：根据物料、工艺等进行厂内外输送方式设计。 4、管线综合设计：工艺、水、电、汽（气）。 5、绿化布置和环保设计：绿化方式选择及三废处理。
3.动力供应和给排水条件
4.施工建设条件 5.厂际协作条件 6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
第一节 总平面设计的任务和内容
一、总平面设计的任务
根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技 术要求，协调研究建、构筑物及各项设施直接的相互空间和平面关系， 正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分 利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井 然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。
第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
果汁果酱食品工厂总平面设计
果汁果酱食品工厂总平面设计食品工厂设计与环境保护美汁源生食品有限公司工厂总平面设计图1总平面设计说明书1、总平面设计原则总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节约投资和留有发展余地。
2、总平面布置原则2.1、按照国家的方针、政策，并结合当地情况，在满足使用的要求下，做到经济合理，尽量减少投资、降低造价，并应切实注意节约用地。
2.2、根据工艺及防火要求，将生产协作密切的车间组织在一起，力求做到建筑布局合理，功能分区明确，在满足工艺流程要求的前提下，尽量做到生产线路简洁、流畅，避免往返运输和作业线的交叉。
2.3、在满足生产工艺的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生及防火等条件分区布置。
并将有大量排出烟、尘及有害气体的车间，布置在厂区下风方向。
2.4、运输是生产工艺流程的前奏和继续，它是联系各生产环节的纽带，总图布置中做到合理布置人流、车流的运输线路，以利于生产线路的畅顺，减少能量消耗，确保交通运输安全。
2.5、建筑物或构筑物的布置应符合防火、卫生规范及各种安全的要求，并应满足地上、地下工程管线的敷设和交通运输的要求。
3、总平面布置美汁源生食品有限公司东侧为226省道，地势平坦，地理位置优越，交通运输便利，具有良好的建厂条件。
厂区东西长130m，南北宽95m，总占地面积12350平方米。
为了充分合理的利用土地，本着物流顺畅，便于管理，形式美观的设计思路，将生产车间布置在厂区的中部，其它辅助设施、材料仓库、变电房及水泵房围绕生产车间设置，材料仓库设置在生产车间的西侧，靠近生产区主干道，方便原材料的运输。
配电房设置在厂区的西北侧，靠近生产用房，节约能量消耗，在生产区的东侧设置一座锅炉房，远离综合楼，符合企业卫生要求，生活区和厂前区及生产区独立分开。
整个生产区的生产车间及库房布置分区明确，生产工艺流程合理，厂区主要道路与每个车间之间道路相连形成环路，符合消防要求。
讲解食品工厂总平面设计
二、厂区划分
表3—3厂区划分图
1、考虑布置在生
产区的中心地带。
2、其所在位置三应 、建、构筑物的布置位置
当地势平
坦，地耐力超过
1、辅助车间
(1.5-2)×105N／
建筑物等的位
m2；★1.主生产车间建筑物的布置位置 置应靠近其服
3面、朝其阳★朝或2向偏.应辅南当助向正车间建筑物等的布置位置
务的主车间厂 房或其服务对
及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计
★从防火、卫合有关规范的前提下， 使建筑物间的距离最小。
图3—1 建筑间距与日照关系示意图
光线 a 不同朝向的日照间距D约为（1.1~1.5)H
七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件
6.城镇或工业区、居住区规划条 件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行， 分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
★二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 ★三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区道路之外，应从实际出发。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 ★八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水 的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。
（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道 路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须 注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。
食品工厂总平面设计
食品工厂总平面设计食品工厂总平面设计一、设计目标：设计一个食品工厂的总平面，能够高效地满足生产需求，确保食品生产的安全和质量。
同时，为员工提供一个舒适、安全和便利的工作环境，使其能够充分发挥工作效能。
二、设计原则：1. 功能合理性：将工厂划分为不同的功能区域，使各个功能之间相互配合，流程合理。
2. 安全性：设计符合食品生产的卫生和安全要求的各个区域，避免食品污染和事故发生。
3. 环保性：设计合理的排污系统和废物处理系统，减少对环境的污染。
4. 人性化：为员工提供适宜的工作空间和休息区域，设计合理的通道和设施，方便员工的操作和流动。
三、设计布局：1. 生产区域：生产区域包括原料收购区、原料处理区、加工区和包装区。
这些区域应该按照生产流程合理布置，设有理想的通道和设备，方便原料的运输和流动，确保生产的高效性和安全性。
2. 检测区域：检测区域用于食品的质量检验和卫生检测，这个区域需要配备先进的设备和实验室，确保食品的安全和质量。
3. 仓库和物流区域：仓库和物流区域用于存放原料和成品，包括冷藏仓和干货仓。
这些区域应该具备很好的通风和温度控制系统，确保储存的食品保持新鲜和安全。
4. 办公区域：办公区域为管理人员提供一个便利和舒适的工作环境，包括办公室、会议室和员工休息区。
这些区域应该布局合理，设有良好的通风和照明系统，确保员工的工作和休息环境舒适。
四、安全性和环保性设计：1. 安全通道和设施：在工厂内设置合理的通道和标志，确保员工能够快速安全地移动。
同时，设立紧急出口和消防设施，以应对突发事件。
2. 排污和废物处理系统：设计合理的排污和废物处理系统，符合环保要求，并且方便维护和清洁。
3. 安全防护设施：在必要的区域设置安全防护设施，如安全门、防护栏杆和警示标识，确保员工安全操作。
五、设备和设施选择：1. 生产设备：根据生产需求选择合适的设备，如食品加工机械、包装机械等。
这些设备应该符合卫生和安全要求，并且易于维护和清洁。
食品厂总平面设计
糖库
糖浆制备间
水处理间
原料库
原料加工间Biblioteka 调配间包装材料库灌装间
二氧化碳净化间
容器制造间 成品库
温瓶间、保温间、后杀菌间 外包装间
2.生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立 设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。尤其生活市 （更衣、浴，侧）可借助夹层、走道（或参观走廊）使工 人流向各工段，避免与物流交叉。
3.注意卫生，可采取以下措施：
(1)建成全封闭车间；
(2)车间入口处设置消毒设施；
(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染 整体环境。
4.注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场地， 并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。
月台有3种形式：
(1)月台高出室外地坪0.90~1.10m。
二.总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城 市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、 环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做 到节约用地，分期建设的工程，应一次布置， 分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺 要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较 紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合 厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽 量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互
图纸比例按1：500或1：1000，图内有地 形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建 的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、 绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水
平面布置图
食品工厂总平面设计图文
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（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
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第二节 总平面设计的基本原则
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总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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食品工厂厂区总平面设计和建设
食品工厂厂区总平面设计和建设厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分，包括各建（构）筑物、堆场、运输路线、工程管网等进行经济合理的安排，使人员、设备与物料的移动能够密切有效地配合，从而保证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。
因此总平面设计是否合理，不仅与建厂投资、生产管理、安全生产、降低成本直接相关，而且也会对工厂实行科学管理和高效生产带来重大影响。
总平面布置图是将厂区范围内各项建筑物（包括架空、地面、地下）总体布置在水平面上的投影图。
根据工厂的生产性质、规模和生产工艺流程等要求，对厂区内所设置的一定数量的生产车间、辅助设施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生产工艺、管理、生活等方面的要求，并结合用地条件进行科学全面的布局，这个过程称之为食品工厂的总平面设计。
[总平面设计的原则]食品工厂总平面设计的基本原则如下：①总平面设计应按批准可行性研究报告进行，总平面布置应做到紧凑、合理。
②建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求，保证生产过程的连续性。
互相联系比较密切的车间、仓库，应尽量考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路，避免往返交叉，合理组织人流和货流。
③建筑物、构筑物的布置必须符合城市规划要求和结合地形、地质、水文、气象等自然条件，在满足生产作业的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生、防火等分区布置。
有大量烟尘及有害气体排出的车间，应布置在厂边缘及厂区常年下风方向。
④动力供应设施应靠近负荷中心。
⑤建筑物、构筑物之间的距离，应满足生产、防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等条件的要求，并使建筑物、构筑物之间距最小。
⑤食品工厂卫生要求较高，生产车间要注意朝向，保证通风良好；生产厂房要离公路有一定距离，通常考虑30～50m，中间设有绿化地带。
⑥厂区道路一般采用混凝土路面。
厂区尽可能采用环行道，运煤、出灰不穿越生产区。
厂区应注意合理绿化。
不得漏土。
⑦合理地确定建筑物、构筑物的标高，尽可能减少土石方工程量，并应保证厂区场地排水畅通。
第二章食品工厂总平面设计58747
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫 生标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设 计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规 范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废” 排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力 装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要 求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB174051998）、 《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、 食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划， 保证工业企业协作条件。
食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置 四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功 能可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
活动 中心 餐厅 体育场
绿化区
绿化区
车 库 办公楼 门房
绿化区 宿 舍 楼 门房
绿化区 门房
污水处理站
水泵房
配电间
浴室
招待所
职工宿舍
年产1万吨净菜 加工厂总平面 图
北
水塔
食堂
卸货月台
叶菜类原料冷库
水处理间
机修间
主生产车间
成品冷库
女更衣室
洗手间
主生产车间
男更衣室
车间办公室
停车场
根茎菜原料冷库
喷泉
煤堆
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、 通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提 下，使建筑物间的距离最小。
果汁果酱食品工厂总平面设计
果汁果酱食品工厂总平面设计概述：果汁果酱工厂是一种专门加工水果成果汁和果酱的食品工厂。
这些工厂通常具有高度自动化的生产线，并采用现代技术和设备来加工水果。
本文将详细介绍果汁果酱食品工厂的总平面设计。
1.建筑物和场地规划：果汁果酱工厂的建筑物应该设计得富有透明感，以便工作人员可以清楚地看到不同生产环节的情况。
建筑物应该有足够的空间来容纳各个生产线，并确保物流和运输的顺畅。
工厂应该有设备维修和清洁维护的区域。
此外，还应该有员工的办公区域和员工休息室。
2.原料存储和处理：果汁果酱工厂需要存储大量的水果原料，因此需要充足的原料存储和处理区域。
这些区域应该具备适当的温度和湿度控制，以确保原材料的质量和新鲜度。
合理的原料储存和处理可以帮助提高生产效率和产品质量。
3.生产线：果汁果酱工厂的核心部分是生产线。
生产线应该设计得紧凑而高效。
每个生产线应该有明确的任务和功能，如果汁提取、果酱煮制、包装等。
生产线的设计应该考虑到人工操作和自动化设备的配合。
此外，设备的布局也应该符合人体工程学，以确保员工的工作效率和舒适度。
4.卫生和质量控制：食品工厂的卫生和质量控制是非常重要的。
工厂应该设有卫生区域，包括洗手间、更衣室和淋浴设施。
此外，工厂应该有严格的清洁和消毒措施，以防止细菌和污染物的传播。
质量控制部门应该设在工厂的中心位置，以便监督整个生产过程。
5.仓储和物流：果汁果酱工厂需要存储和分发大量的成品和原材料。
因此，应该设置专门的仓储和物流区域。
仓库应该具备适当的温度和湿度控制，以确保产品的质量和新鲜度。
物流区域应该设计合理，以便顺利完成货物的运输和分发。
6.环境考虑：果汁果酱工厂应该考虑到环境保护和可持续发展。
应该采用节能和节水的设备和技术，并合理利用废弃物和水源。
此外，工厂应该有垃圾处理和废水处理的系统，以减少对环境的影响。
总结：果汁果酱食品工厂的平面设计需要综合考虑建筑物、原料处理、生产线、质量控制、仓储和物流等各个方面。
《食品工厂设计》第二章 课件
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 （三）厂址选择应从投资和经济效果考虑
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一， 涉及这个地区的工业布局和长远规划。
食品工厂厂址选择工作，应当由筹建单位负责， 会同主管部门、建筑部门、城市规划部门和区、镇 （乡）等有关单位，经过充分讨论和比较，选择优 点最多的厂址。在选择厂址时，设计单位亦应参加。
依据选择厂址的自然、技术经济条件，分析对比不同方案，尤其是对 厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析，通过选择比较，确认 某一个厂址是符合条件的。
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
三、厂址选择报告 （五）有关附件资料
1.各试选厂址总平面布置方案草图（比例1：2000）； 2.各试选厂址技术经济比较表及说明材料； 3.各试选厂址地质勘探报告； 4.水源地水文地质勘探报告； 5.厂址环境资料及建厂对环境的影响报告；
绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求：
2.如在居民区选址，25 m内不得有排放烟(灰)尘和有 害气体的企业，50 m内不得有垃圾堆或露天厕所，500 m 不得有传染病院。
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 （二）厂址选择，应从生产条件方面考虑
绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求：
第二章 厂址选择及总平面图设计
食品工厂总平面设计
第二章 工厂设计
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
总平面设计的内容 总平面设计的基本原则 食品工厂总平面布局 总平面设计的阶段 总平面布置的技术经济指标 工厂卫生安全及全厂生活设施
第一节
总平面设计的内容
主要分为：平面布置和竖向布置
1.平面布置
概念：合理进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他
总平面设计中排列有我国主
要城市的风向玫瑰图.在每一城市
的风玫瑰图中，以粗实线表示全
年风频情况，虚线表示6-8月夏季
风频情况，它们都足根据当地多
年的全年或夏季的风向频率的平
均统计资料制成。
风玫瑰图
图2-1 方位线图
图2-2 16个方位绘制的风向频率图
第五节 总平面布置的技术经济指标
★一、总平面设计技术经济指标项目 ★二、总平面设计技术经济指标意义分析
第二节
方针政策 1.节约用地 2.环境保护 3.降低能耗
总平面设计的基本原则
建设场地条件 1.地形、地质、水文、气象等自然 条件 2.交通运输条件 3.动力供应和给排水条件
影响企业总平面布置的因素(表1)
企业生产及使用功能 1.生产工艺流程和使用功 能要求 2.企业预留发展和扩建要 求 3.生产管理和生活方便要 求
三、建、构筑物的布置位置
1、辅助车间建筑物 等的位置应靠近其服 务的主车间厂房或其 服务对象的等距离处。 2、可布置在厂区左 侧或右侧处
★1.主生产车间建筑物的布置位置
★2.辅助车间建筑物等的布置位置
★3.动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电 所等)建筑物的布置位置
★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置
4.综合利用
食品工厂设计
28.26
60
K3
%
40.3
产品方案
此厂主要生产： 1、红葡萄酒 干红 酒精9~13% 2、白葡萄酒 干白 酒精9~13% 3、桃红葡萄酒 全年实际生产日数为250—300天，每天的 生产班次为1—2班，旺季为3班。设班产量 为10吨，每班人数80人。
班产量的确定
Q班=
Q k (3t旺 2t中 t淡)
总平面设计各项技术经济指标
项目名称 符号 单位 数量 23488 11200 3140 11050
厂区占地面积
A
㎡
㎡ ㎡ ㎡
建筑物与构筑物占 A1 地面积 道路占地面积 A2
可绿化地占地面积 A3
建筑系数： K1=A1/A
场地利用系数： K2=（A1+A2） /A 绿地率：K3=A3/A
K1
K2
%
(7)其他主要设备的选择
其他主要设备，如过滤设备、化验分析设 备等，国内基本可以满足。对于某些大型 企业或投资力量较强的企业，可以根据需 要，进口部分先进设备，以保证产品质量， 并提高生产率。
物料平衡图
（三）设备计算选型及车间布置
(1)原料接收设备的选择
原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除 梗、破碎及输送，其主要设备是除梗破碎 机。 除梗破碎机的用量要根据设备的生产能力 及使用季节葡萄原料的进料能力而定。国 产设备的生产能力一般15-20t／h，小型企 业选择一台即可；对于大型企业企业，可 设置两台或多台。
式中： k—设备不均匀系数 Q—年生产能力 t旺—旺季天数 t中—中季天数 t淡—谈季天数 将班产量定为10kg。
葡萄→分选 ↓ 破碎（果汁分离） ↓ 压榨→皮渣→发酵→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ SO2→ 葡萄汁 ↓ 低温澄清→沉淀→发酵→蒸馏白兰地 ↓ 酵母→控温发酵 ↓ 换桶 ↓ 葡萄原酒 ↓ 陈酿→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 调配 ↓ SO2→澄清→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 冷处理→过滤除菌→包装 ↓ 葡萄酒
食品工厂总平面设计(2)
2、还应布置在厂
3、办公大楼要正对着入口并且附以大型
区的下风向。
花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝
向的作用。
医学ppt
16
四、厂区内交通运输
1.厂内运输的任务
2.厂内运输方式的选择
3.道路布置的形式
4.道路的规格
医学ppt
17
表3-2厂内常用的几种运输方式比较
运输方式 比较内 容 运输物料的属性 与生产环节的衔接性 运输的连续性
(2)阶梯布置形式
(3)混合布置形式
2.竖向布置形式比较
医学ppt 3. 竖向布置形式选择 24
为单向斜 面平坡式
为由场地中 央向边缘倾 斜的双向斜 面平被式 为由场地边 缘向中央倾 斜的双向斜 面平坡式
1斜面型平坡式
为多向斜 面平坡式
1、原自燃地面；2、整平地面；3、排洪沟
医学ppt
25
为单向降低 的阶梯
医学ppt
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食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置 四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
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一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功 能可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
多平行于主要建筑物、
不纵横贯通，根据交通
构筑物，组成纵横贯
运输的需要而终止于某
通的道路网。厂区道
处。这种布置形式厂区
路长、占地多，由于
道路短，对场地坡地坡
是环状系统，对场地
度适应性较大。运输的
坡度要求较为平坦一
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二、厂区划生分产区：主要车间厂房及其
毗连紧密的辅助车间厂房和 少量动力车间厂房（水泵房、 水塔或冷冻站等）。其应处 在厂址场地的中部，也是地 势地质最好的地带。
厂区划分图
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1、考虑布置在生产区的中心地带；
2(34大1、、、.门5其生其-2为1)所产朝×.宜主在车向1。0位间应生5N置布当产／应置正m车当位面2；间地置朝三建势应阳、筑平以或建坦直偏物、，通南的地生向构布1置房2侧耐活布筑、、置应或处置力区辅可物位靠其。超和；助布的近服置过厂车置布其务间在服对置建 厂务象位筑区的等置物左主处等侧车; 的或间位右厂
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总平面设计方法
1.区带式布置形式
2.周边式布置形式
一、总平面布置的形式
3. 整体式 4. 组合式
（一）总平面水平向布置形式
（二）总平面竖向布置形式
1.竖向布置形式分类
二、总平面布置的步骤 (1)平坡布置形式 A:水
（一）设计准备
平型平坡式.B:斜面型平 坡式.C:组合型平坡式
（二）设计阶段
2)当自然地形坡度大于3％，或自然地形坡度虽小 于3％，但厂区宽度较大时，用阶梯式布置；
3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶 混合式布置。
(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础 埋设深度的概算关系式选择。
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二、总平面布置的步骤
（一）设计准备 （二）设计阶段
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二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽 量缩短距离，避免物料往返运输；
（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输 应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织 安排；
（3）动力设施应接近负荷设计必须满足食品工厂卫生要求
喷泉
门卫室
值班室
煤堆 锅炉房
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西北农林科技大学食品科学与工程学院 年产10000吨净菜加工厂
职责 设计 绘图 校对
签字
日期
设计项目
设计阶段
全厂总平面布置图
初步设计
审核
年6月
比例
1:500
第1张
共4张
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食品工厂总平面设计
一 总平面设计的任务和内容 二 总平面设计的基本原则 三 食品工厂总平面布局 四 总平面设计方法 五 总平面布置的技术经济指标 六 总平面布置和运输设计的有关参数 七 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 八 总平面设计图绘制
产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染； (5)确定厂区道路，物流、人流、货流有各自的路线及宽度； (6)确定给水、排水，供电的方向及位置； (7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小； (8)布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。
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2、初步设计
初步设计成果
总平面图 设计说明书
第二节 食品工厂总平面设计
教学目标 ★通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任
务和内容；
★掌握总平面设计的原则及方法； ★掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； ★了解总平面布置的技术经济指标及有关参数； ★掌握总平面布置图绘制的基本方法。
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玉 米 贮 仓
地磅房
门房
原辅 料库
危险品 库
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九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫 生标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设 计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规 范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废” 排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力 装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要 求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB174051998）、 《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、 食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划， 保证工业企业协作条件。
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、 通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提 下，使建筑物间的距离最小。
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图3-1 建筑间距与日照关系示意图
光线
a
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七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件
（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证 不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约 土方工程。 （2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标 高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布 置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山 洪影响。
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总平面设计的任务和内容
一、总平面设计的任务 二、总平面设计的内容 1.平面布置设计 运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计 2.竖向布置设计 厂区地形标高设计
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总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务
书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还 必须为远期发展留有余地； 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求； 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求； 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度； 五、厂区道路之外，应从实际出发； 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计； 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件； 八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相 似车间应尽量放在一起； 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
2、还应布置在厂
3、办公大楼要正对着入口并且附以大型
区的下风向。
花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝
向的作用。
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四、厂区内交通运输
1.厂内运输的任务
2.厂内运输方式的选择
3.道路布置的形式
4.道路的规格
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表3-2厂内常用的几种运输方式比较
运输方式 比较内 容 运输物料的属性 与生产环节的衔接性 运输的连续性
图纸比例1：500、 1：1000等，图内应 有地形等高线，
原有建筑物与构筑物和 将来拟建的建筑物与 构筑物的位置和层数、 地坪标高、绿化位置、 道路、管线、排水方向等
在图的一角或适当位置
还应绘制风向玫瑰图和 区域位置图。（按1：2000 到1：5000绘制）
3.施工图设计
(1)总平面布置施工图 (2)竖向布置 (3)管线综合平面图 (4)道路设计图 (5)有关详图：如围墙、大门等图纸 (6)总平面布置施工图说明书
运输的灵活性 对场地的适应性 建设投资 运营成本 对环境 污染
铁路运输 道路运输 带式运输 管道运输 辊道运输
固、液体 差 间断运输
差 差 大 低 大
固、液体 差 间断运输
好 较好 少 较高 大
散状料 好 连续运输 差 好 大
小
液体粉料 好 连续运输 差 好 大
小
固体 好 连续运输 差 好 大
小
围绕着各车图间3布-置4 ，厂内道路布置形式示意图
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食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置 四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
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一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功 能可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
土方平衡情况
多为全厂平衡，运距较 易就地平衡，运距较短 远
排水条件
排水条件较差，往往需 排水条件较好，但需要的防洪、
要结合排水管线
排水沟、跌水、急流槽较多
适用范围
地形平坦时采用较多 山丘和丘陵地区采用较多
3. 竖向布置形式选择
(1)按自然地形坡度和厂区宽度选择
1)在自然地形坡度小于3％，厂区宽度不大时，宜 采用平坡式布置；
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（二）设计阶段 1、方案的确定
(1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置， 一般放在中心位置，坐北朝南；
(2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间； (3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风
向区，但要靠近负荷中心； (4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生
多平行于主要建筑物、
不纵横贯通，根据交通
构筑物，组成纵横贯
运输的需要而终止于某
通的道路网。厂区道
处。这种布置形式厂区
路长、占地多，由于
道路短，对场地坡地坡
是环状系统，对场地
度适应性较大。运输的
坡度要求较为平坦一
灵活性较差，尽头处一
些。
般需要设置回车场。
（a）环状式 （b）尽头式 （c）混合式
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水 绿化区
塔
锅炉房
机修 饲料成品库 变电
间
所
门房
玉米 清理 车间
绿化区
榨油 车间
淀粉及饲料生产车间
污水处 理站
绿化区 成品 油库
淀粉 糖生 产车 间
玉米淀粉及淀 粉衍生物生产 厂总平面图
发展预留地
制冷 站 空压 室
水处
柠檬 酸生 产车 间
赖氨 酸生 产车 间
绿化区
成 品 库
绿化区
活动 中心
绿化区
理间
2）通常以城市型道路标准是施工； 3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干
道、人行道和消防车道而异； 4）主干道宽6~9m，其他支干道为4~6m宽.
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六、绿化、美化设计
（一）绿化功能 （二）一般规定 （三）绿化布置 （四）厂区美化