食品工厂设计3 总平面设计

玉 米 贮 仓
地磅房 门房
危险品 库 机修 间
水 塔
绿化区 锅炉房
污水处 理站
绿化区
玉米淀粉及淀 粉衍生物生产 厂总平面图
发展预留地
饲料成品库
变电 所
门房
成品 油库
原辅 料库
玉米 清理 车间
绿化区
榨油 车间
淀粉及饲料生产车间
淀粉 糖生 产车 间 绿化区
制冷 站 空压 室 水处 理间 供水 站
绿化区
5. 厂区道路之外，应从实际出发。
6. 厂区建筑物间距应按有关规范设计。
7. 厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然 条件。 8. 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物 里，相似车间应尽量放在一起。 9. 总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
主车间、仓库等应按生产流程布
食品工厂设计
第三章
食品工厂的总平面设计
第二章 食品工厂总平面设计
内容 基本要求 总平面布局
设计方法
技术经济指标/布置/运输设计
第一节
总平面设计的基本要求
概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺
总 平 面 设 计
出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆 场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一 张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。
(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑 物基础埋设深度的概算关系式选择。
二、总平面布置的步骤 ★ 设计准备(1)已经审批的设计任务书。 ★ 设计阶段
(2)已确定的厂址，厂地面积、地形、水文、地质、 气象等资料。 (1)厂区方位，建筑物、构筑物的 (1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置， 相对位置 (3)有关的城市规划或区域规划。 一般放在中心位置，坐北朝南。 (2)厂内交通运输路线以及与厂外 (4)厂区总体规划。 (2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。 1. 方案确定 联接关系 (3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下 (5)对同类食品工厂调研所取得的资料。 风向区，但要靠近负荷中心。 (3)给排水，供电及蒸汽等管线布 (6)厂区区域地形图。 2. 初步设计 (4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与 初步设计成果 置的确定。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工 生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。 艺联系和运输方式、运量情况以及建、构筑物平面图 (5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及 3.施工图设计 的资料。 宽度。
★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置 ★5.确定厂区建、构筑物之间的距离
四、厂区内交通运输
厂内运输 的任务
运输方式 的选择
道路布置的 形式规格
1、厂内常用的几种运输方式比较
比较 运输方 情况 式
铁路运输
道路运输
带式运输
管道运输
辊道运输
比较内容
运输物料的属性 与生产环节的衔接性
固、液 体 差
排水条件 适用范围
• 竖向布置形式选择
(1)按自然地形坡度和厂区宽度选择 • 在自然地形坡度小于 3 ％，厂区宽度不 大时，宜采用平坡式布置；
• 当自然地形坡度大于 3 ％，或自然地形 坡度虽小于 3 ％，但厂区宽度较大时， 用阶梯式布置； • 当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平 坡与台阶混合式布置。
影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。 （2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路 及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置 护坡及防洪渠，以防山洪影响。
9、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生标准》 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业 企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计
持一定距离，并采用水冲式厕所。
6、厂区建筑物间距应按有关规范设计
建筑间距与日照关系示意图
从防火、卫生、防
震、防尘、噪音、
日照、通风等方面 来考虑，在符合有
光线
关规范的前提下，
使建筑物间的距离 最小
a
7、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理 利用自然条件
（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的
二、总平面设计的基本原则
1. 要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按
任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置， 分期建设，还必须为远期发展留有余地。
2. 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
3. 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
4. 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
• 竖向布置的分类
由场地中央向 边缘倾斜的双 向斜面平坡式
单向斜面 平坡式
一、竖向布置
斜面型平坡式
由场地边缘向 中央倾斜的双 向斜面平坡式
多向斜面 平坡式 1、原自燃地面；2、整平地面；3、排洪沟
为单向降 低的阶梯
阶梯布置形式
为由场地中央向 边缘降低的阶梯
为由场地边 缘向中央降 低的阶梯。
1、原自然地面；2、整平地面；3、排洪沟
(6)确定给水、排水，供电的方向及位置。 总平面图 设计说明书 (7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。 (8)布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。
图纸比例1：500、 1：1000等，图内应 有地形等高线，
原有建筑物与构筑物和 将来拟建的建筑物与 构筑物的位置和层数、 地坪标高、绿化位置、 道路、管线、排水方向等 在图的一角或适当位置 还应绘制风向玫瑰图和 区域位置图。（按1：2000 到1：5000绘制）
规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与
民用通用设备电力装备设计规范》 、《中国出口食品厂、 库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》 （GB17405-1998）、 《洁净厂房设计规范》（GB500732001）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，
保证工业企业协作条件。
第二节
置，并尽量缩短距离，避免物料 往返运输。
全厂的货流、人流，原料，管道
等的运输应有各自路线，力求避 免交叉，合理加以组织安排。
动力设施应接近负荷中心。
3、总平面设计必须满食品工厂卫生要求

生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 生产车间应注意朝向。 生产车间与城市公路有一定的防护区。 应分区布置。 总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%。 公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保
厂后区：主要 是原料仓库、 露天堆场、污 水处理站等.
1、考虑布置在生产区的中心 地带。 2、其所在位置应当地势平 坦，地耐力超过(1.52)×105N／m2； 3、其朝向应当正面朝阳或偏 南向布置。 4、生产车间布置位置应以直 通生活区和厂大门为宜。
三、建、构筑物的布置位置
1、辅助车间建筑物等的 位置应靠近其服务的主 车间厂房或其服务对象 的等距离处。 2、可布置在厂区左侧或 右侧处
不纵横贯通，根据交通 运输的需要而终止于某 处。 这种布置形式厂区道路 短，对场地坡地坡度适 应性较大。运输的灵活 性较差，尽头处一Baidu Nhomakorabea需 要设置回车场。
尽头式道路布置
会让车道示意
１.在线路长的单车道路上应补 上会让车道，上图。 ２.在道路的交叉口处，应做圆 角形布置。其最小半径为7m,单 车道为9m。 3.在办公楼、成品库前，车辆 需要停放和调转，此处的道路 要加宽成停车场。
•
比较项目 铁路、道路及管线敷 设的技术条件 土方和基 础工程量 地形平 坦 地形起 伏 较大 土方平衡情况
竖向布置形式比较
平坡式 良好 较小 往往出现大填、大挖 和大量的深基础 多为全厂平衡，运距 较远 排水条件较差，往往 需要结合排水管线 地形平坦时采用较多 阶梯式 较差 较大 工程量有显著降低，往往仅 局部需设深基础，有时需设 挡土墙、护坡等 易就地平衡，运距较短 排水条件较好，但需要的防 洪、排水沟、跌水、急流槽 较多 山丘和丘陵地区采用较多
固、液 体 差
散状料 好
液体、粉 料 好
固体 好
运输的连续性
运输的灵活性 对场地的适应性 建设投资 运营成本 对环境 污染
间断运 输
差 差 大 低 大
间断运 输
好 较好 少 较高 大
连续运 输
差 好 大 小
连续运输
差 好 大 小
连续运 输
差 好 大 小
2、厂内道路布置形式示意图
些地 由 厂 道筑 平 围 。坡 于 区 路物 行 绕 度 是 道 网， 于 着 要 环 路 。组 主 各 求状长 成要车 较系、 纵建间 为统占 横筑布 平，地 贯物置 坦对多 通、， 一场， 的构多
一、影响企业总平面布置的因素
方针政策 1.节约用地 企业生产及使用功能 建设场地条件
1.生产工艺流程和使用 1.地形、地质、水文、气象等 功能要求 自然条件
2.环境保护
3.降低能耗 4.综合利用
2.企业预留发展和扩建 2.交通运输条件 要求
3.生产管理和生活方便 3.动力供应和给排水条件 要求 4.安全、卫生要求 5.建筑艺术要求 6.环境质量要求 4.施工建设条件 5.厂际协作条件 6.城镇或工业区、居住区规划 条件
三、总平面的施工图设计
★ 总平面布置施工图 。
★ 竖向布置 。
★ 管线综合平面图。
★ 道路设计图 。 ★ 有关详图：如围墙、大门等图纸 ★ 总平面布置施工图说明书。
总平面布置施工图
1)表明厂址原有地形的等高线； 2)表明测量坐标网及建筑施工坐标网；
3)表明全年(或夏季)风向频率的风玫 瑰图；
4)表明全厂建筑物、露天作业场等平 面位置坐标、地坪标高及厂区转 角(方位角θ)； 5)道路、铁路的平面布置、标高及坡 度； 6)竖向设计、排水设施； 7)厂区围护设施及绿化规划等。
绿化区
柠檬 酸生 产车 间
赖氨 酸生 产车 间
成 品 库
活动 中心 餐厅 体育场
绿化区
绿化区
车 库 办公楼
绿化区 宿 舍 楼 门房
绿化区
门房 门房 of food engineering and nutritional College science
SNNU
汽水车间平面布置图
1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗 (空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合 灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路
食品工厂总平面布局内容
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：
1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施；
5、供水设施
6、排水系统 7、全厂性设施
二、厂区划分
达俱医有后属厂 室乐务关勤于前 、部所设职行区 商、、施能政： 店大车（部管基 等门库食门理本 。传、堂等及上 、 生产区：主要车间厂房及其毗连紧 密的辅助车间厂房和少量动力车间 厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。 其应处在厂址场地的中部，也是地 势地质最好的地带。
★1.主生产车间建筑物的布置位置
★2.辅助车间建筑物等的布置位置
★3.动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等)建 筑物的布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近 两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且 附以大型花池绿化及侧旁美化， 有体现厂址方位朝向的作用。 2 区侧门 1 、内或，、 还的右可应 应。侧以尽 布 。大量 置 少部靠 在 数集近 厂 也中其 区 有布服 的 布置务 下 置在的 风 在厂具 向 生区体 产左部
3. 绿化布置
4. 厂区美化
第三节
★
食品工厂总平面设计方法
1.区带式布置形式 2.周边式布置形式 3. 整体式 4. 组合式
总平面布置的形式
（一）总平面水平向布置形式 （二）总平面竖向布置形式
★
总平面布置的步骤
（一）设计准备
（二）设计阶段
1.竖向布置形式分类 (1)平坡布置形式 A:水平 型平坡式.B:斜面型平坡式.C: 组合型平坡式 (2)阶梯布置形式 (3)混合布置形式 2.竖向布置形式比较 3. 竖向布置形式选择
3、道路的规格
道路的规格包括宽度、路面质
量等，根据城市建筑规定、工 厂生产规模等而定。
通常以城市型道路标准是施工。
道路纵横贯通，其宽度依主干
道、次干道、人行道和消防车 道而异。
主干道宽6-9m,其他支干道为
4-6m宽.
五、绿化、美化设计
1. 绿化功能 2. 一般规定
重点区域 1、进厂主干道及主要出入口； 2、生产管理区； 3、洁净度要求高的生产车间、装置及建筑 物； 4、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生 产车间、装置及堆场； 5、受西晒的生产车间及建筑物； 6、受雨水冲刷的地段； 7、厂区生活服务设施周围； 8、居住区。