重庆渝中特色卤菜 - 360文档中心

重庆特色美食

重庆特色美食
重庆有许多特色美食，以下是一些常见的重庆特色美食：
1.重庆火锅：重庆火锅是重庆最著名的特色美食之一，是一种以麻
辣味为主的火锅，其中最有名的就是毛肚火锅。

重庆火锅的汤底通常由辣椒、花椒、姜、蒜等香料熬制而成，味道麻辣鲜香，口感醇厚。

2.重庆小面：重庆小面是重庆的特色小吃之一，是一种以面条为主，
配以各种调料制成的美食。

重庆小面的面条通常选用当地生产的碱水面，口感爽滑，味道麻辣可口。

3.酸辣粉：酸辣粉是重庆的特色小吃之一，是一种以红薯淀粉制成
的粉丝为主料，配以醋、辣椒、花椒等调料制成的一种酸辣口味的美食。

酸辣粉口感爽滑，酸辣可口，是重庆人喜爱的美食之一。

4.黔江鸡杂：黔江鸡杂是重庆黔江地区的特色美食，选用当地的土
鸡，配以辣椒、花椒、姜、蒜等调料制成。

黔江鸡杂的口感鲜美，麻辣可口，是一道色香味俱佳的美食。

5.万州烤鱼：万州烤鱼是重庆万州地区的特色美食，选用新鲜的鱼
肉，配以辣椒、花椒、姜、蒜等调料烤制而成。

万州烤鱼的鱼肉鲜嫩可口，味道麻辣香醇。

以上仅是一些常见的重庆特色美食，实际上还有很多其他的美食值得尝试，比如豆花鱼、辣子鸡、香辣蟹等等。

在重庆旅游时可以尝试一下这些美食，体验当地的饮食文化。

重庆城[千年卤味,夏日重庆城的第一招牌菜]

重庆城[千年卤味,夏日重庆城的第一招牌菜]延续千年的美味所谓卤菜，是泛指那些将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

重庆卤菜属于红卤，在全国最普遍，味道也是最好的。

卤，作为一种特别的味道，在中国人的酸甜苦辣咸五味之外，却有着“调夫五味”的效果。

早在西汉，左思所著《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和。

五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，《调夫五味》讲的就是卤的调味方式。

若要追溯卤菜的历史，最早可至秦朝，后经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。

唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。

宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。

而饮酒又少不了上乘佳肴。

这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。

特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。

由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

卤菜发展至今天，已经是一个品种繁多花样百出的庞大家族，而重庆的卤菜，无疑是卤菜家族中的佼佼者，不管是大型的卤菜连锁机构还是小型的私家卤菜作坊，重庆卤菜的味道，永远和这座城市一样的特别。

夏日山城酒宴上的主角重庆人好酒，三朋四友相聚，喝酒吹龙门阵，下酒菜不能少，几乎重庆所有的大排档夜啤酒夜稀饭，都卖卤菜。

卤菜在重庆人的餐桌上，是再普遍不过的座上客。

重庆的卤菜，从选材上来说，和火锅有着异曲同工之处，重庆火锅海纳百川，几乎是什么都可以煮，而重庆的卤菜也是这样，几乎什么都可以卤：牛肉，猪耳朵，猪尾巴，鸭子，鸡翅膀，鸡脚鸭脚，猪蹄，鸭脖子，排骨，小肚，豆腐干。

重庆卤菜的品种之多，实在难以一一枚举。

不管卤菜店的大小，几乎家家都有镇店之宝。

在重庆主城周边每个区县，卤菜都具有独特的地区特色和代表：合川的卤鸭子，荣昌的卤鹅，江津的卤兔，垫江的赵牛肉，南川杨烧腊的牛肉，梁平张鸭子。

重庆最有名的30道菜

重庆最有名的30道菜
1、水煮鱼——是中国川渝地区的一道特色名菜，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。

2、泡椒牛蛙——是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，具有麻辣鲜香，肉质嫩滑的特点。

3、酸菜鱼——属于渝菜，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。

可提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

4、来凤鱼——它经过历史发展，逐渐形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味。

5、重庆毛肚火锅——用是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，此菜味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。

6、重庆烤鱼——融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。

7、毛血旺——以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，而且历史悠久，逐渐成为重庆一道经典特色菜。

8、啤酒鸭——属于渝派川菜系，其主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚。

9、黔江鸡杂——用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，成为重庆一道著名的江湖菜。

10、辣子鸡——以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，香气四溢，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

重庆卤菜菜谱大全

重庆卤菜菜谱大全我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

下面店铺为大家分享重庆卤菜菜谱的做法。

重庆卤菜菜谱：卤味材料酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑椒粒，鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌做法1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.2.备一大锅.下水，放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐，柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火，约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.重庆卤菜菜谱：卤猪腰材料盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰做法1、买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。

2、下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。

3、碗里根据孩子口味加麻油和醋，可以吃饭时吃，也可做小吃给孩子下午吃，很不错!重庆卤菜菜谱：卤肉材料五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结做法1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片) 拍2块生姜，打个葱结进去。

2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。

卤菜的特点和做法

卤菜的特点和做法卤菜的特点和做法卤烤，是具有中国风味特色，优势而历经千年，经久不衰的一种菜品，在四川，新东方开设有特色的培训班。

卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。

他的特点十分明显。

第一，取材方便，可丰可俭由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。

第二质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。

这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感，是佐酒的上乘菜肴。

第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。

第五，增加食欲，有益营养。

卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

重庆特色私房菜推荐

重庆特色私房菜推荐重庆，作为中国四大直辖市之一，以其独特的地理位置和深厚的风味文化而闻名于世。

重庆独有的地形地貌和独特的调味方式都孕育了一道道美味的特色私房菜。

以下就为您推荐几道口味独特、风味独家的重庆特色私房菜。

一、麻辣小龙虾麻辣小龙虾作为重庆最受欢迎的菜肴之一，已经在全国范围内享有盛誉。

选用新鲜的小龙虾，经过浸泡、清洗后，与含有特殊配方的调味料烹制而成。

火候掌握得恰到好处，辣椒麻辣的特点与嫩滑鲜香的龙虾完美融合，使人垂涎欲滴。

无论是夏日的炎炎烈日，还是寒冷的冬季，麻辣小龙虾都能带给您一种独一无二的味觉盛宴。

二、毛血旺毛血旺可谓是重庆火锅中的翘楚，以其独特的辣味和麻感征服了无数的食客。

毛血旺汤底选用了多种香辛料精心炖制而成，让辣味和麻感充分融入汤底。

配料方面，除了常见的肉类食材以外，还会加入各种时令蔬菜、豆制品等，以增加层次感和口感。

入锅煮熟后，食物会与辣味的汤底完美融合，让人忍不住一次又一次地品尝。

如今，毛血旺已经成为重庆不可或缺的美食代表之一。

三、干锅牛蛙干锅牛蛙是重庆人最爱的夜宵之一，也是重庆特色私房菜的代表之一。

选取新鲜的牛蛙，以独特的烧烤方式制作而成。

首先将牛蛙去皮去骨，再用秘制酱料进行腌制，待腌制完成后进行炒烹，配以各种蔬菜和调料烧制而成。

牛蛙的肉质鲜嫩，香辣的调料使得整道菜肴更具风味，尤其是在热气腾腾的干锅里煨制的过程中，让菜肴更加入味，吸引了无数食客。

四、辣子鸡辣子鸡作为川渝菜系中的经典之作，同样也是被众多人所喜欢的一道菜肴。

选取新鲜的鸡肉，切块后与各种辣椒、香料一同炒烹。

鸡肉嫩滑鲜嫩，加之辣椒的辣味与香辣的调料的平衡，使得整道菜肴既能保持原汁原味的鲜香，又能吃到辣椒的麻辣口感。

无论是与米饭搭配还是作为下酒菜，辣子鸡都是不错的选择。

五、酸菜鱼酸菜鱼也算得上是重庆美食的代表之一，以其酸辣爽口的味道而著称。

选用新鲜的鱼肉与酸菜、辣椒、香料等一同烹制。

烹制过程中，鱼肉的鲜美口感与酸菜的清香和辣椒的麻辣共同交融，令人回味无穷。

重庆卤菜的做法及调料配方

重庆卤菜的做法及调料配方
重庆卤菜的做法及调料配方
一、准备材料
1.1主料：猪里脊肉、小米辣、葱、洋葱、蒜、油辣；
1.2调料：盐、胡椒粉、料酒、麻油、番茄酱、糖、醋、辣椒粉、香叶、花椒粉。

二、做法
2.1
猪里脊肉切小块，放入清水中浸泡几分钟，眼尽量洗净血水，捞
出放入清水中浆烫一下；
2.2
葱洋葱切段，蒜去皮切末，炒锅烧热放一小勺油辣，将葱洋葱、
蒜末、小米辣爆香，再加入浆烫过的猪里脊肉翻炒；
2.3
炒到猪肉熟时，放入料酒浆煮腌一分钟，再加入盐、胡椒粉、麻油、番茄酱、糖、醋、辣椒粉，翻炒煮至开汁完毕，放入香叶和花椒粉；
2.4
最后，把重庆卤菜放入一个小盆里，盛备食用即可。

三、重庆卤菜调料配方
1. 盐 5克
2. 胡椒粉 1克
3. 料酒 3克
4. 麻油 5克
5. 番茄酱 8克
6. 糖 5克
7. 醋 5克
8. 辣椒粉 5克
9. 香叶 3克
10. 花椒粉 5克。

解放碑附近特色私房菜

解放碑附近特色私房菜解放碑位于重庆市中心，是一座象征着中国人民解放的标志性建筑。

周边有许多著名的景点和美食，其中特色私房菜更是吸引了众多食客的关注。

本文将介绍一些解放碑附近的特色私房菜，为您带来一场味蕾的盛宴。

一、麻辣烫麻辣烫是重庆当地非常受欢迎的特色私房菜之一，也是解放碑附近不可错过的美食。

它以麻、辣、鲜、香四个特点闻名于世。

麻辣烫的原料十分丰富多样，有各种蔬菜、豆腐、豆皮、肉类等等，可以根据个人口味进行搭配。

一口下去，滚烫的汤汁和香辣的味道瞬间爆发，让人胃口大开。

二、火锅重庆火锅是享誉全国的特色美食之一，解放碑附近的火锅更是各具特色。

火锅的特点就是麻辣鲜香，吃火锅时可以同时尝试各种食材，如牛肉片、羊肉片、豆皮、豆腐等。

解放碑附近的火锅店往往提供多种不同口味的底料，如麻辣、香辣、酸辣等，满足不同人的需求。

在这里，您可以品尝到地道正宗的重庆火锅，享受一种独特的美食体验。

三、小面解放碑附近的小面是另一道非常有特色的私房菜。

小面选用高筋面粉制作，面条细而有弹性，汤底醇厚，配料丰富。

小面通常有红油面、酸辣面、担担面等多种口味，每一种都有其独特的风味。

在解放碑附近可以找到很多小面店，您可以尝试不同的口味，发现属于自己的最爱。

四、石头火锅石头火锅是一种特色独特的私房菜，也是解放碑附近的一大美食亮点。

与传统的火锅不同，石头火锅使用特制的火锅底座，将火加热后再放上石头，石头被加热后会释放出特殊的香气，使食材更加美味。

石头火锅的用料和调料都有着讲究，通常可以搭配各式新鲜的蔬菜和海鲜，再来一份香喷喷的蘑菇牛肉卷，绝对是一种非常美味的享受。

五、酸辣粉酸辣粉是解放碑附近的一种常见又独特的特色私房菜。

酸辣粉的特点是酸、辣、爽口，汤底一般由红薯粉和红油炒制而成。

配料丰富，有豆芽、木耳、黄豆芽等多种蔬菜，再加上辣椒、花椒等调料，其味道麻辣鲜美，令人回味无穷。

解放碑附近的特色私房菜多种多样，每一道菜都有其独特的风味，为您带来不一样的美食享受。

8800元学重庆卤菜技术,半个多月却只能做出一种卤菜

8800元学重庆卤菜技术，半个多月却只能做出一种卤菜前三日冉晓红失望地离开了一家重庆卤菜卤菜馆，原本以为来重庆能够学到正宗重庆卤菜技术与打工队伍告别，谁知道学了17天只能做出一种卤菜，还遭遇卤菜馆老板和师傅的“绕圈子”、“再收费”，不得已离开另求绝活。

5800元培训重庆卤菜技术成为泡影。

一年前立志创业开卤菜馆冉晓红说：“我是家里的老大，还有一个弟弟上大学，父亲长期卧病在床。

加上家住北方的偏僻乡镇，赚钱难，家里收入来源主要靠我打工支撑。

为了改变现状，一年前下定决心立志开卤菜馆。

现在已经攒了几万元才辞职，就是为了重庆卤菜学习技术回家开个卤菜馆，没有想到初次创业就遭遇这样的事情。

”据冉晓红讲，那个卤菜馆老板和师傅也不是说不教技术，10多天来经常都是给她灌输的要练习洗菜，洗碗，切肉，躲粒，穿串，为客人端卤菜等等“基本功”，可是接触到核心配方，调味技术，香料用途实质问题时，就被师傅借故支开了。

当她要求亲手学做配方，调味时，又被这样那样的理由推托而且还无法抗拒。

眼看半个月了还只能做一碗简单的麻辣素卤菜，她心急地向师傅提出烈要求，学习核心技术，师傅却告知还得教800元资料费，好说歹说都没有回旋余地，口气非常硬。

几经交涉无果，冉晓红感到情况不妙，说不定交了800元，还会再交1000元呢。

算了，耗不起，不学了，另找师傅。

谁能真心教我做卤菜？谁能真心教我做正宗重庆卤菜？这句共同心声在冉晓红身上应验了。

她经过一天一夜的的闭门思过，觉得不是重庆卤菜不好，而是遇到了无德的重庆卤菜卤菜馆师傅，加上自己的社会经验太少，缺乏防范意识，才遭遇别人的“绕弯子”变相再收费。

她理顺了思路，在旅馆旁找到一家网吧，一股气不停地搜索：重庆卤菜培训，重庆卤菜学习，培训重庆卤菜，重庆卤菜培训哪家好，卤菜馆培训哪家好等一大串的关键词。

对比得到：权威媒体报道大多指向重庆麻辣风餐饮正宗重庆卤菜，一些开卤菜馆的成功人士大多是得力于重庆麻辣风餐饮卤菜技术，消费者对重庆麻辣风餐饮卤菜也好评如潮。

经典卤菜的配方

经典卤菜的配方关于《经典卤菜的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤味，坚信是没人讨厌的吧！并且，如今的经济发展那麼地比较发达，我们想用什么东西是很难买到的呢？基本上没有吧！并且，如今的人愈来愈重视身心健康了，因此不太喜爱在外面去买个人的卤味了！很多人全是想要自身在家里做的呢！可是，也是有很多做的好的遭受众多人民大众所钟爱的卤味的品脾呢！那麼，接下去就向大伙儿详细介绍详细介绍品脾的卤味和卤味的做法吧。

紫燕知名品牌熟菜系四川嘉州（今乐山市）的房地产特色小吃，是我国熟菜制造行业的领先者。

紫燕公司秉持食品工业生产便是社会道德工业生产的从事核心理念，凭着与众不同的口感和制造行业领跑的智能化生产经营规模及品质体系管理、强劲的销售市场资金投入和出色的销售团队的适用，经销店已快速发展趋势至成都市、重庆市、南京市、上海市、合肥市、武汉市、苏州市、杭州市、郑州市、无锡市、南通市等大城市，并与南京市苏果、北京华联、荷兰欧尚、武商量贩、武汉市亚州商品交易中心、武汉市中百仓储等全国性著名商业服务集团公司联合建立紫燕店中店万春卤味在清朝前期依据分别特点，“卤”已产生“南卤”和“北卤”两大门派和四大卤系，在川式卤、粤式卤、汕头卤、客家文化卤四大卤系中，川卤问鼎天下。

川卤又分成红卤、白卤、黄卤三大式，在其中万春卤味即是黄卤的意味着。

万春卤味实际上并不是某一个人的专利权，都没有谁去申请注册，只是温江县万春镇周家和刘家的私人技术性秘方，并且以其与众不同的卤味口味而广为人知的，如今万春卤味基本上都源于刘家周家几兄弟以及徒子徒孙之手，这种人来今日总算将万春的卤味口味送到了成都市。

听说万春卤味的老卤有近百年老历史时间，是喜米诸多地区卤味口味之长而烹饪做成的精典宴会卤味，传说故事要到新年逢年过节，成都市老百姓要在接待亲戚朋友摆放宴会时大家才品味获得美味可口的卤味，之后这类宴会卤味的技术性才一代一代传下，并在万春镇扩张餐饮店，变成赫赫有名的一大地方文化美味可口。

重庆市人民政府关于公布重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录的通知

重庆市人民政府关于公布重庆市第四批非物质文化遗
产代表性项目名录的通知
文章属性
•【制定机关】重庆市人民政府
•【公布日期】2014.01.27
•【字号】渝府发[2014]1号
•【施行日期】2014.01.27
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】文化、新闻出版、广播影视、体育综合规定
正文
重庆市人民政府关于公布重庆市第四批非物质文化遗产代表
性项目名录的通知
（渝府发〔2014〕1号）
各区县（自治县）人民政府，市级各部门，有关单位：
为保护和传承非物质文化遗产，弘扬优秀传统文化，推动重庆文化大发展大繁荣，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《重庆市非物质文化遗产条例》有关规定，经市非物质文化遗产专家评审委员会组织专家小组评审和审议，同意将《望娘滩传说》等110项非物质文化遗产列入重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录，现予以公布。

附件：重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录
重庆市人民政府
2014年1月27日附件
重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录（共计110项）。

重庆特色菜谱

热烈欢迎孟培及同事莅临重庆考察
一、小吃类
1、酸辣粉、凉面（三峡广场）
2、重庆小面
3、冰粉、凉虾
4、李米线
5、老麻抄手
6、豆花
7、燃面（沙坪坝面对面）
8、冒菜
二、火锅类（观音桥大队长/五里店）
1、鸭肠
2、毛肚
3、酥肉
4、耗儿鱼
5、脑花
三、海鲜大排档
1、龙虾码头（鲁能六街区）
2、海鲜烧烤（扇贝、香辣虾、香辣蟹）
四、大排档
1、万州烤鱼（鲁能星城重百附近/沙坪坝七中）
2、烧烤串串（烤脑花）
五、各种动物
1、梁山鸡/泉水鸡
2、兔子/兔头
3、青蛙/牛蛙
4、鳝鱼/泥鳅
六、其他
1、私房菜
2、寿司
3、泰国菜
4、日本料理
5、舌尖记忆
七、旅游景点
1、磁器口：古镇
2、洪崖洞：垂直商业
3、观音桥：最繁华商圈
4、解放碑：朝天门+商圈
4、三峡广场：老区商圈，美食
5、南山一棵树：鸟瞰重庆夜景。

重庆各区的“扛把子”卤菜都在这了！谁还耐烦去厨房蒸！桑！拿！

重庆各区的“扛把子”卤菜都在这了！谁还耐烦去厨房蒸！桑！拿！相信小伙伴们这几天和GO妹一样都深刻认识到大重庆“火炉”排名NO.1不是没道理的这种天最适合吃稀饭+卤菜了GO妹这就给你们说道说道各区美味卤菜的代表（以下内容均来自网友分享）江北区茅溪家常菜地址：金渝大道136号（有分店）招牌：猪小肚、卤鸭@河对面的一棵树：猪小肚，嚼劲紧扎又不会塞牙齿，猪尾巴是很短的截截，像变形的尖三角形，卤菜柜台给我称了两根，嚼起来皮深肉软，和小时候婆婆买的卤菜口感很相似。

藕片用的本地甜藕，卤得很融。

@wanglinda：招牌菜卤鸭卤肚卤猪蹄等入味，不过总体味道属于相对清淡一点，不像有些卤菜香料味道很浓，应该没有加其他添加剂。

分量很足，性价比高。

清泉馆地址：郭家沱望江路铜锣峡粮站对面招牌：卤鸡，卤猪尾，卤猪舌@热情华华妹：很有名的一家卤菜馆，很多人慕名前来，他们家的卤菜确实好吃，我特别喜欢吃他们家的卤鸡，卤猪尾，卤猪舌，卤猪尾和猪蹄特别耙，香香糯糯的，感觉胶原蛋白特别多。

旁边还有一个泉眼，很多人来接泉水，所以叫清泉馆！@吃货莽子妹：老板很负责也很傲娇，给我们推荐了他家的主打卤菜，还给我说每顿都是现卤的，绝对没得回锅卤菜！卖完了就没得了，一次点够！还有他家热拌菜也是老板推荐的必点菜。

大施辣的跳地址：江北区观音桥轻轨站5号出口(交巡警平台车旁）招牌：卤牛蛙@大象环游世界：辣，而且辣得跳。

它家最大的特色就是卤牛蛙，简直是招牌菜，去晚了就没有了。

@疯子：卤牛蛙闻着有股很浓的中草药味道，刚入口不太辣很咸鲜。

不过后劲蛮足的，越吃越辣，到最后真的要辣得跳了！渝北区霸王鸭卤菜地址：黄泥塝天和路紫康路口爱心亭(巴渝寒舍对面)招牌：卤鸡爪、卤鸭、卤藕@紫殇：卤豆棒好好吃，还有霸王鸭，我个人觉得最好吃的，没得之一@貪嗔癡患者：非常有特色的一家卤菜，辣卤是特色。

只有卤的整只鸭子有原味，其他都是辣的，但是不是干辣那种，非常入味，很香，卤鸡爪，香味一直在嘴里有回味。

重庆比较有特色的私房菜

重庆比较有特色的私房菜重庆作为中国四大菜系之一的川菜的发源地，以其独特的麻辣味道和丰富的口感而闻名。

除了川菜的经典美食外，重庆还有许多特色的私房菜，它们更能代表本地人的独特口味和烹饪风格。

本文将介绍重庆比较有特色的私房菜，让您了解更多关于这座火辣城市的美食文化。

一、水煮鱼水煮鱼是重庆最具代表性的菜品之一，也是重庆私房菜中的佼佼者。

其特点是一道汤煮鱼，麻辣鲜香的调料使其成为重庆最受欢迎的菜式之一。

在烹饪过程中，鲜嫩的鱼肉搭配上微辣的豆瓣酱和各种香料，再加上菜心、豆芽等蔬菜，形成了一道鲜香辣口的美味佳肴。

水煮鱼以其独特的口味和独特的煮法，成为重庆私房菜中的瑰宝。

二、毛血旺毛血旺是重庆火锅中的代表作，也是重庆私房菜中非常独特的一种。

与一般的火锅不同，毛血旺融合了火锅和干锅的特点，采用麻辣重口味的调料，让人一吃就停不下来。

在火锅里，毛血旺加入了各种蔬菜、海鲜和肉类，独特的麻辣味道使人回味无穷。

每一口都能品尝到各种食材的鲜美，同时也能感受到川菜独特的麻辣风格。

三、干锅重庆传统的干锅也是一道脍炙人口的私房菜。

干锅与火锅一样，独特的调料让其具备了浓郁的川菜特色，并且在制作过程中不用添加太多水分，依靠食材本身的汁液煮制出美味。

干锅的使用方式也与火锅不同，精细的炖烧过程使得菜肴更加鲜美可口。

干锅烹饪的食材五花肉、豆皮、板筋等都能渗入并保持香味，让人一吃就能体味到精湛的烹饪技巧。

四、口水鸡作为一道传统的川菜，重庆口水鸡以其麻辣、口感爽脆的特点而受到广大食客的喜爱。

它以鸡肉为主料，搭配了各种调料，经过热油爆炒而成。

它的独特之处在于味道不只有麻辣，还带有微微的酸甜口感。

麻、辣、鲜、香四种口味的完美融合，让人垂涎欲滴。

五、干烧豆花干烧豆花是一道以豆腐为主料的传统川菜，是重庆私房菜中的经典之作。

它通常以豆腐为主料，加上猪肉丝、粉丝、鸡蛋等配料，再加上料酒、酱油等调料炒制而成。

豆腐的嫩滑与其他食材的口感相互融合，在炒制过程中能吸收各种调料的味道，形成了一道美味可口、鲜香浓郁的菜品。

重庆渝北特色私房菜

重庆渝北特色私房菜私房菜，作为一种具有地域特色的美食，吸引了众多食客的关注。

而在重庆渝北，私房菜文化更是独具一格，以其独特的烹饪技艺和口味风格，吸引了无数人慕名而来。

下面，我将为大家介绍几道重庆渝北特色私房菜，让您大快朵颐。

其一，麻辣香锅。

麻辣香锅是重庆一道非常有特色的私房菜，将各种肉类、海鲜、蔬菜等食材切好，配以麻辣酱和特制的调料，再经过高温翻炒，使其入味，保持原汁原味，色香味俱佳。

在温热的锅底上，又有一道道的变化，让人垂涎欲滴。

辣椒、花椒的独特风味，给人一种火辣与麻辣的感觉，而且是非常正宗的南传川菜。

其二，毛血旺。

毛血旺是一道兼具辣味、麻感和香气的私房菜，将各种肉类、动物内脏、豆腐、蔬菜等食材放入高汤中煮熟，再加入独特的辣椒酱和花椒，调味后焖煮片刻。

毛血旺能够满足人们不同的口味需求，辣味麻感的交集给人们带来了一种奇妙的感受。

尤其是冬季，品尝一碗热气腾腾的毛血旺，绝对能驱走寒冷。

其三，酸菜鱼。

酸菜鱼是一道重庆著名的私房菜，选用活鱼，配以酸菜、辣椒、豆腐等食材烹饪而成。

鱼肉入味鲜嫩，酸菜的酸味和辣椒的辣味相得益彰，使得整道菜品口感丰富。

重庆的酸菜鱼还有一个特点，那就是店家会在菜品上撒上许多香菜，香菜的香气与鱼肉的鲜味相融合，令人回味无穷。

其四，辣子鸡。

辣子鸡作为重庆渝北特色私房菜之一，以其麻辣味和香气独特而广受赞誉。

将鸡块与葱姜蒜爆炒，再加入特制的辣椒酱炒制，使得鸡肉入味鲜嫩，口感更加丰富。

重庆的辣子鸡以其鲜、辣、香的特点赢得了食客们的喜爱，成为一道不可错过的重庆美食。

重庆渝北特色私房菜以其独特的烹饪技艺和风味，吸引了全国各地的食客前来品尝。

这些私房菜不仅是重庆饮食文化的代表，也是当地人的自豪和骄傲。

无论是麻辣香锅、毛血旺、酸菜鱼还是辣子鸡，都充分展现了重庆渝北的独特饮食风貌和烹饪技巧。

来到重庆渝北，品尝这些私房菜，必将给您带来一次美味的享受。

重庆最好吃的8家神级卤菜店！卡卡角角的都帮你哈出来了！

重庆最好吃的8家神级卤菜店！卡卡⾓⾓的都帮你哈出来了！潮⼈说：没有卤菜的夏天是不完美的。

夏天到了该是吃稀饭凉⾯和卤菜的时候了重庆的卤菜店遍地都是经常不知道去哪家卤菜店经常不知道买什么卤菜？团⼦帮你整理了重庆各⼤⾦牌卤菜店⾥的⾦牌产品拿⾛不谢！展开剩余95%「烟⽕姑娘⾃家卤藕⽚、群⽚是经典！」烟⽕姑娘家的卤菜特别棒，吃过他家的串串，据说⽤20多种⾹料先卤，再放辣椒。

味道确实霸道！素菜有9种，⼟⾖、藕、⾖⽪、⽊⽿都是我爱吃的，荤菜有5种，强烈推荐他们家郡⽚。

他家的烟⽕秘制卤⾁饭和胡辣壳五⾹卤⾁粉也不错，分量很⾜。

酱油的咸混合冰糖的甜，外加炖⾁⾹料的⾹，拌上⼀些翘头合着⽩⽶饭或是⽶粉，⼀⼝下去满⾜感爆棚。

⼈均：28元地址：龙湖时代天街地铁通道「霸王鸭卤鸭界的霸王！」⾮常出名的⼀家卤菜，他家的特⾊就是辣卤，只有卤的整只鸭⼦有原味，其他都是辣的，但是不是⼲辣那种，⾮常⼊味，很⾹！卤鸭真的超超超超超超超好吃！卤鸡⽖也不错，能感觉到卤汁本⾝很⾹，⾹味⼀直在嘴⾥有回味。

鸡⽖个头算⽐较⼤的，⾁⽐较多。

挺不错。

⼈均：20元地址：黄泥塝天和路紫康路⼝爱⼼亭(巴渝寒舍对⾯)「辣就卤吧辣！卤鸡⽖⼜辣⼜⾹！」这家真的辣的超爽！店就在杨家坪⾦鹰⼥⼈街背后，天桥下⾯，很⼩的⼀家门⾯，差点就错过了，店⾥卤菜种类很丰富，看起很是诱⼈~鸡⽖⾮常软糯，抿⼏⼝就能将⾻头分出来，辣味浸到⾁⾥⾯，吃起⼜辣⼜爽根本停不下来！⼈均：10元地址：杨家坪⾦鹰⼥⼈街背后「曾卤菜卤⽑肚、转⼦⽜⾁巴适得板！」⽯碾盘挺有名的⼀家卤菜店，据说下午1点-3点休息不营业，卖完就关门也是任性得很！但是⽣意还是好得不⾏~他们家卤菜确实良⼼，很⼲净新鲜，⼀般建议他家的卤⾁就吃本味！⾮常巴适~卤⽑肚和转⼦⽜⾁是招牌，但是他们家的卤鸡⽖也很好吃，有嚼劲，筋道！⾮常⼊味~⼈均：20元地址：沙坪坝区⽯碾盘三叉路蓝天医院对⾯「让鸭脑壳飞鸭脑壳⼀绝！」他们家的招牌当然就是卤的鸭脑壳！它家的卤鸭头真的是做得⼀绝，辣得⾮常巴适！鸭头卤得很软嫩⼊味，不知道放了什么⾹料，吃起来很⾹，让⼈想⼀点⼀点地慢慢品尝，就是形容不出的美味~⼈均：60元地址：回龙湾回龙路83号附23、24号(轻轨3号线五公⾥)「王鸭⼦鸭⾁，嫩！」这⼀家的特点是不管是鸭⼦还是鹅，⾁都⽐较嫩，⼊⼝不⼲，⾁⾥⼊味。

打造原味卤王,余大孃渝卤本色系列产品全面上市

打造原味卤王,余大孃渝卤本色系列产品全面上市重庆市民喜爱吃休闲卤菜，再添新品，激活了重庆卤制品市场，余大孃渝卤本色系列产品全面上市。

据余大孃渝卤本色联合创始人余美玲告诉舌尖上的重庆官网，今天，余大孃渝卤本色大坪直营店开张纳客，渝卤本色包括荤菜卤猪头、猪嘴和猪耳朵，卤鸡、凤爪、鸡翅，卤鸭、鸭脖和鸭翅，以及素食卤豆皮、藕片、卤串串香等系列产品全面上市，提供市民朋友新鲜的卤菜品质优、价位廉，地道的重庆卤味道。

余大孃卤菜品牌，经传统卤制工艺技术和现代饮食特点，结合重庆地区的饮食习俗，融合都市人群的饮食爱好，余大孃运营团队研究和开发出渝卤本色的卤制食品，其卤味芳香、油而不腻等特点，是市民真正的“下酒菜”，也是旅游居家的朋友们品尝休闲卤品的好帮手。

据了解，在余大孃卤菜品牌开业期间，吸引了我市著名说评书家曾令弟、《街坊邻居》中的“周幺婶”等民间表演艺术家的好奇和光顾，与市民一道品尝和感受余大孃渝卤本色的美食魅力。

“2017年将是余大孃品牌的发展年，计划在年内实现100家店的目标，打造原味卤王，满足消费者的卤制品需求。

同时，加强卤菜食材的食品安全，保证品质不打折，走规模化、品牌化的发展路子。

”余大孃卤菜品牌运营负责人袁涛告诉舌尖上的重庆官网。

业内人士分析，卤菜是传统川菜中必不可少的“凉菜”，也会考究厨师的卤制功底。

如今，卤菜走向产业化，贴近市民的生活，为卤制品产业的健康发展注入活力。

（汉歌）相关链接余大孃渝卤本色大坪店，开业期间推出“优惠让利”活动。

凡是在2016年10月28日至2017年元月4日期间，下午2点到4点凭宣传单排队1--50名顾客送价值20元卤菜拼盘一盒。

51--90名顾客送10元代金券。

到店免费品尝活动。

若购买58元--99元卤菜送10元拼盘。

购买100元以上卤菜，送20元拼盘。

地址：重庆市大坪自由左岸银泰宾馆（田家炳中学旁边）团购热线：177-****4498信息来源：舌尖上的重庆官网（转载请注明出处）责任编辑：海颜图片资料/舌尖上的重庆官网图片库。

荣昌卤鹅的做法及配料

荣昌卤鹅的做法及配料
荣昌卤鹅是一道著名的川菜，以其鲜美可口和多样的配料而深受食客的喜爱。

该菜系源于重庆市荣昌区，其做法独特，讲究炖卤技巧，去腥增香，烹制出的卤鹅肉质鲜嫩，口感极佳，是一道十分有风味的川菜佳品。

荣昌卤鹅的配料主要包括鹅、料酒、姜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、老抽、白糖、鸡精等。

以下是该菜的做法详解：
1. 首先将鹅洗净后切成块状，用开水煮约10分钟，捞出后冲洗干净，去除血水；
2. 然后在锅中加热适量的油，加入姜片、八角、花椒、干红辣椒、香叶等香料爆炒，直到香味溢出；
3. 接着倒入适量的料酒，再加入老抽、白糖、鸡精等调味料，烤香后加入足够的水，烧开后放入鹅块，烧至水开后调小火炖煮;
4. 煮至汤汁浓稠，鹅肉变得酥烂，口感极佳，就可以关火了。

至此，荣昌卤鹅就烹制成功了。

这道菜的要点在于要选用肉质嫩滑、肥瘦适中的花鹅肉，并用传统的川菜卤制技巧，让调味汁均匀渗透进鹅肉中，使得整个鹅肉呈浓酱红色，口感更加扎实，味道更丰富。

荣昌卤鹅是一道重庆地方名菜，因其口感独特，风味十足，而在全国范围内享有赫赫盛名。

其多样化的配料，鲜美可口的口感，令人回味无穷，而这其中的制作技巧也是非常讲究，制作过程笨而细致，需要充分体会，才能掌握其精髓。

所以，想要品尝正宗的荣昌卤鹅，一定要到重庆地区才行。