深圳大学《营养与健康》作业1
营养学与健康作业
营养学与健康作业翟倩华2016471001131、举例说明蛋白质的生理功能(1)构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉主要是蛋白质.(2)催化作用如参与生物体各种生命活动的酶.(3)运输作用如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质.(4)调节作用如胰岛素和生长激素都是蛋白质,能够调节人体的新陈代谢和生长发育.(5)免疫作用如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体的生理功能的干扰,起免疫作用.2、什么是必须氨基酸什么是必须条件氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
必需条件氨基酸：人体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要的氨基酸3、评价蛋白质营养价值的指标有哪些(具体说明)1、蛋白质的含量食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面.蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础,食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低,但是没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限2、蛋白质的消化率及表观消化率蛋白质的消化率（digestibility）是指食物蛋白质被消化酶分解、吸收的程度.消化率愈高,被机体利用的可能性就愈大。
表观消化率即不考虑内源粪代谢氮的蛋白质消化率3、蛋白质的利用率蛋白质的利用率是指食物蛋白质(氨基酸)被消化、吸收后在体内被利用的程度.测定食物蛋白质利用率的指标和方法很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度①蛋白质的生物学价值蛋白质的生物学价值简称生物价,是机体的氮储留量与氮吸收量之比.某种蛋白质的生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高②蛋白质的净利用率蛋白质净利用率是机体的氮储留量与氮食入量之比,表示蛋白质实际被利用的程度.因为考虑了蛋白质在消化、利用两个方面的因素,因此更为全面③氨基酸评分和蛋白质消化率修正的氨基酸评分蛋白质营养价值的高低也可根据其必需氨基酸的含量以及它们之间的相互关系来评价.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近,其营养价值就越高.氨基酸评分则能评价其接近程度,是一种广为采用的食物蛋白质营养价值评价方法.氨基酸评分也可称为蛋白质评分和化学评分④微生物测定法利用微生物可测定酸水解后蛋白质中氨基酸的含量,也可以测定可利用氨基酸和蛋白质的质量.4、蛋白质的互补作用不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同,其营养价值不一,若将两种或两种以上的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用4、什么是必须脂肪酸简述其功能(生理功能)必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。
《营养与健康》在线作业1
《营养与健康》在线作业1营养与健康_在线作业_1交卷时间：2016-08-09 16:59:28一、单选题1.(5分)苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。
A. 10％B. 15％C. 25％D. 20％2.(5分)以下不是按照病因分类的肥胖是（）。
A. 病理性肥胖B. 继发性肥胖C. 遗传性肥胖D. 单纯性肥胖3.(5分)原发性高血压的病人应适当限制（）的摄入。
A. 钙B. 钠C. 65％D. 50％7.(5分)无论是血液中的胆固醇含量增高，还是（）的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。
A. 脂肪酸B. 甘油三酯C. 磷脂D. 饱和脂肪酸8.(5分)30-40℃的环境温度中，每增加1℃，能量需要增加（）。
A. 0.5%B. 1%C. 0.2%D. 0.1%9.(5分)碳水化合物摄入过高或过低，对糖尿病人的血糖控制都不好。
如低于150g可引起体内（）代谢过度，导致酮症酸中毒。
A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质10.(5分)怀孕妇女维生素A缺乏可能导致的问题不包括（）。
A. 畸形B. 胎儿发育不全C. 贫血D. 流产11.(5分)动脉硬化是动脉管壁增厚、变硬，管腔缩小的（）和增生性病变的总称。
A. 进行性B. 继发性C. 纤维性D. 退行性12.(5分)食物中存在的致癌物中有（）。
A. N-亚硝基化合物B. 黄曲霉毒素C. 多环芳烃族化合物D. 都是13.(5分)暴饮暴食是肥胖患者中常见的一种心理病态行为。
其主要特点是常常出现无法控制的食欲亢进，大多发生于（）。
A. 上午B. 午后C. 夜间D. 清晨14.(5分)食物中铜缺乏可导致（）。
A. 巨幼红细胞性贫血B. 低血红蛋白小细胞性贫血C. 再生障碍性贫血D. 高铁血红蛋白性贫血15.(5分)6月龄的婴儿还不能添加的辅食是（）。
A. 肉末B. 米糊C. 动物血D. 菜泥16.(5分)脑型脚气病：罕见，较多见于（），表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹。
营养与健康作业
为什么说纤维素是人体的清道夫？富含膳食纤维的食物有哪些？（1）1.主要从纤维素的生理作用来看：纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。
2.膳食纤维人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
因此，称它为第七种营养素。
膳食纤维素的主要功能为：1、治疗糖尿病2、预防和治疗冠心病3、降压作4、抗癌作用5、减肥治疗肥胖症6、治疗便秘：膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。
它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。
与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。
7、清除外源有害物质：膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。
（2）富含膳食纤维的食物魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜、黄瓜、茄子、绿豆、山楂、玉米、洋葱、山药如何摆脱脂肪肝？1、不要“吃饱”控制饮食，纠正不良生活方式，首先要控制摄入的总热量，每餐七八分饱足矣。
2、不能“吃好”要调整饮食结构，多吃粗粮、蔬菜，少吃油腻、煎炸及动物性食品。
烹调时尽量选用植物油，每天盐的摄入量控制在6克以内。
3、不能“乱吃”三餐分配应遵循“朝四暮三”原则，即按早、中、晚，4:3:3的比例分配三餐，重点在于控制晚餐，不吃夜宵，不吃零食和甜食。
睡前别喝奶，可放到早餐时饮用。
4、抽时间运动慢步跑、快步走、骑自行车、上下楼梯、游泳、仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。
《营养与健康》习题答案
1。
推荐摄入量的含义及应用？推荐摄入量（RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97％～98％)需要量的摄入水平。
1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
2。
RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
3。
RNI是以EAR为基础制定的。
2。
原发性高血压的营养防治原则有哪些？a。
控制体重：限制能量摄入；增加体力活动.b。
改善膳食结构（1）限盐：正常情况下,人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3。
0g/d。
(2）增加钾的摄入量:摄入含钾高的食物，有利于降压。
(3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。
（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低；其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat的比例应为：1：1：1；（5)增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白.c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。
3。
使钙吸收减少的因素有哪些?a。
膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合)b。
脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物）c。
缺乏维生素D时，钙的吸收减少d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1:1～1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸g.碱性药物(如苏打，黄连素,四环素等）4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。
a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4—6m内的生长发育需要（1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖（4）钙,其它矿物质（5)Vitb。
免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段(1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质c。
哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力d。
母乳卫生,无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
营养与健康作业指导
营养与健康作业指导一、引言营养与健康是人类生活中至关重要的方面。
良好的营养饮食和健康习惯对人体的生长发育、免疫力和心理健康有着重要的影响。
本篇文章将介绍如何进行营养与健康作业，并给出相应的指导。
二、合理的膳食搭配1. 碳水化合物碳水化合物是膳食中重要的能量来源。
合理的碳水化合物摄入可以提供充足的能量，但也需要注意控制摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。
选择低GI值的食物，如全谷物面包、糙米或燕麦等，可以帮助稳定血糖水平。
2. 蛋白质蛋白质是人体组织、细胞的基本构成，合理的蛋白质摄入与健康密切相关。
多选择瘦肉、鱼类、奶制品或豆类等植物蛋白作为蛋白质摄入的重要来源，并控制动物脂肪的摄入量。
3. 脂类脂类是重要的能量来源，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。
选择健康的脂类，如橄榄油、坚果、鱼油等，避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
控制总脂肪的摄入量，并适量摄入必需脂肪酸，如Ω3脂肪酸。
4. 维生素与矿物质维生素和矿物质是人体正常运作所必需的。
建议摄入丰富的水果、蔬菜和全谷物，以保证足够的维生素和矿物质摄入。
此外，鱼类、奶制品、坚果等也是重要的维生素和矿物质来源。
三、合理的饮水习惯水是人体必需的化学物质，合理的饮水习惯对健康至关重要。
成年人每天饮水量建议在1500-2000毫升，孩子和运动员的饮水量可能更多。
建议每天均匀分布饮水，避免长时间不饮水。
饮水时，可优先选择矿泉水、白开水、茶或淡果汁等，避免过多的糖分和添加剂。
四、良好的生活习惯1. 合理安排饮食时间良好的饮食时间安排有助于维持血糖稳定和消化系统的正常功能。
建议每日分为三餐，早餐要吃得丰富，午餐要适量，晚餐要控制。
此外，建议午睡后保持适当的空腹时间再进餐。
2. 均衡的饮食每餐应选择深色蔬菜、富含纤维的食物和适量的蛋白质，避免食用过多的高糖、高油和高盐食品。
3. 适量运动适量的体育锻炼有助于增强免疫力、塑造身体和心理健康。
建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快步走、游泳、骑自行车等。
营养健康的作业
一．影响健康的因素有哪些？（1）环境因素环境对人类健康影响极大，无论是自然环境还是社会环境，人类一方面要享受它的成果，一方面要接受它带来的危害。
自然界养育了人类，同时也随时产生、存在和传播着危害人类健康的各种有害物质。
气候、气流、气压的突变，不仅会影响人类健康，甚至会给人类带来灾害。
在社会环境中，政治制度的变革，社会经济的发展，文化教育的进步与人类的健康紧密相连。
例如：经济发展的同时带来了废水、废气、噪音、废渣，对人类健康危害极大。
不良的风俗习惯、有害的意识形态，也有碍人类的健康。
因此，人类要健康，就必须坚持不懈地做好改善环境、美化环境、净化环境和优化环境的工作。
（2）生物因素在生物因素中，影响人类健康最重要是遗传因素和心理因素。
现代医学发现，遗传病不仅有二三千种之多，而且发病率高达20％。
因此，重视遗传对健康的影响具有特殊意义。
心理因素对疾病的产生、防治有密切关系，消极心理因素能引起许多疾病，积极的心理状态是保持和增进健康的必要条件。
医学临床实践和科学研究证明，消极情绪如焦虑、怨恨、悲伤、恐惧、愤怒等可以使人体各系统机能失调，可以导致失眠、心动过速、血压升高、食欲减退、月经失调等疾病。
积极的、乐观的、向上的情绪，能经得起胜利和失败的考验。
总之，心理状态是社会环境与生活环境的反映，是影响健康的重要因素。
（3）生活方式因素生活方式是指人们长期受一定文化、民族、经济、社会、风俗、家庭影响而形成的一系列生活习惯、生活制度和生活意识。
人类在漫长的发展过程中，虽然很早就认识到生活方式与健康有关，但由于危害人类生命的各种传染病一直是人类死亡的主原因，就忽视了生活方式因素对健康的影响。
直到19世纪60年代以后，人们才逐步发现生后方式因素在全部死因中的比重越来越大。
例如，1976年美国年死亡人数中，50％与不良生活方式有关。
可见，养成良好的生活习惯对于健康是多么重要。
（4）保健服务因素决定健康的因素十分复杂，保健服务是极为重要的因素。
公选--营养与健康作业题
营养（师）与健康课程作业
A理论作业（50分）：
1、人体需要的六大营养物质是什么？各类营养物质中，主要的必须营养素有哪些？
2、阐述三大产能营养素的功能特点、主要食物来源及每日需要量。
3、人体容易缺乏的矿物质和维生素有哪些？如何科学补充矿物质和维生素？
4、中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔的要点有哪些？
5、论述什么是健康的饮食生活方式，如何建立良好的饮食行为，促进自身健康？
B：实践作业（50分）
1、试根据中国居民膳食指南，结合自身身体条件，合理制定三天平衡膳食食谱, 并应用中
国居民平衡膳食宝塔对制定的食谱作出评价。
2、记录自己连续三天的活动情况（日常活动情况、运动情况等）和连续三天的实际膳食情
况（包括三餐的地点、食物种类及大约数量（和价钱），零食的摄入等情况），并应用中国居民平衡膳食宝塔，结合膳食平衡原则，对自己三天的活动情况和饮食情况作出评价，提出改进意见。
要求：
均为论述题，请详细作答。
A4纸，打印，字体小四，1.5倍行间距。
（格式影响成绩）
写清楚学号、姓名、专业短号。
自己查阅查考书籍和资料，同学之间，网络之间不准抄袭。
截止时间：2013年6月（第十六周最后一节课）。
评分原则：
未交作业者、超过截止日期者，无学分。
同学之间、网络之间，重复率超过50%者，无学分。
重复率、相似度越高得分越低。
营养与健康期末作业
《营养与健康》报告书题目：我的最佳营养配餐作者：李星青学号：10205068指导老师：夏登波我的最佳营养配餐营养配餐对我们生活起越来越重要的作用，根据身高和体重公式测量，公式为体重/身高的平方，结果约等于20—24的范围就属于正常标准体重，而我的体质状况算出来是22.2应该是标准体重了，现在我们浅谈我的最佳营养配餐。
俗话说身体是革命的本钱，营养与健康在我们生活中必不可少，作为当代的大学生，在学习之余如何就自己的营养套餐如何配置呢，我的营养配餐主要时间为单位，在短短7天里注重各方面营养均衡，合理饮食。
一，首先按早中晚来合理分配。
早餐作用：早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。
长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。
道理都懂，然而不吃早餐的人如今似乎比以往任何时候都多。
究其原因，一是人们工作生活节奏变快，有的人顾不上吃早餐便赶时间上班；二是早餐品种单一，使得一些人常感没有胃口。
看来，为了能让人吃上早餐吃好早餐，重要的是能让早餐常变花样，变填饱肚子为享受美味、享受生活。
吃早餐变成享受生活，事情就大大不一样了。
需要提醒的是，最好在漱完口后、进餐前先喝一杯温开水，这样可以补充一个晚上消耗的水分。
夏天正是我们需要补充营养的季节，午餐在学校吃食堂吃，丰富性难以保证，所以早餐的作用尤其重要。
二，早餐配置不好照成后果：早餐如果配置得不好，严重影响学习能力和成绩。
学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。
不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成绩。
根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年。
早餐营养质量好的青少年，标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少。
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸？A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是？A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的（）。
A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。
A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为（）。
A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%。
远离亚健康-营养与健康选修课作业
远离亚健康--根据所学营养与健康知识合理调节饮食与运动作为大学生的我们正值人生的黄金时段，这个时候正是身强体壮、朝气蓬勃的时期。
但是大学生的身体健康问题却出现了问题，引起来了越来越多人的关注，大学生的生活质量如何，必将对社会有其远的影响，因为大学生是祖国的未来，肩负着建设国家的重任。
2010年某研究院发布的“大学生生活方式与健康状况调查”结果显示，在受调查范围为复旦、交大、同济、上海财大等8所高校近1500名学生中，仅有33.78%的大学生认为自己“处于健康状态”，超过一半的大学生认为自己“处于亚健康状态”。
在有亚健康表现的大学生中，进行发病原因调查显示：学习压力大、因就业困难而对前途缺乏信心、心理承受力差、生活习惯不良(迷恋网络、不按时作息、不吃早餐、营养不均衡、缺乏运动等)是造成亚健康状态的主要因素。
且大学生能自觉开展自我保健的比例很低，对健康关注不够，因此也就容易出现亚健康状态的表现。
大量吸烟、酗酒、久坐不动、起居无常的不良生活习惯是造成亚健康的常见原因。
环境、食品污染、噪声、微波及其他化学、物理因素污染是防不胜防的健康隐性杀手。
而突然、持续、不良的精神心理刺激亦是引发亚健康状态的重要因素之一。
亚健康的表现有哪些? 亚健康状态是机体功能失衡的综合表现。
目前普遍认为，亚健康状态是由于生理、心理、社会三方面因素导致机体的神经内分泌系统、免疫系统等整体协调失衡、功能紊乱所致。
具体表现为三方面：（1）躯体亚健康：主要表现为不明原因或排除疾病原因的身体疲劳、虚弱、周身不适、食欲不振等;(2)心理亚健康：主要表现为不明原因的脑力疲劳、情感障碍、思维紊乱、恐慌、焦虑、自卑、冷漠、孤独等;(3)社会适应亚健康：突出表现为对工作、生活、学习等环境难以适应，对人际关系难以协调。
对大学生而言，生活节奏快、长期紧张工作、心理因素及各种不良的生活行为习惯直接导致了健康状况的恶化。
从饮食与运动两方面入手使作为大学生的自己原来亚健康。
选修作业(营养与健康)
学习《营养与健康》的心得体会系别：服装学院专业：10级服装艺术设计与工程学号：120101301144姓名：潘小娟学习《营养与健康》之心得体会毛主席说过一句话：身体是革命的本钱。
拥有健康而强健的体魄，不仅仅能让我们面对现代社会日渐强大的压力，也能让我们更加积极正面的迎接挑战。
那么，要怎样才能拥有健康而强健的体魄呢？我认为个人的生活习惯决定能决定他的身体素质和机能。
而在这一点上，日常饮食习惯则显得尤为重要，每天吃什么，怎么吃，什么时节适合吃什么食物，什么地方又吃什么食材为佳，这些都是决定人身体素质的关键。
我认为，只要合理安排膳食，精心关注自己的饮食安全和健康，做到合理搭配，营养又不失美味，再加上勤加锻炼，那么每个人都能拥有一副好身体。
下面我将就自己在《营养与健康》这堂课程上所学到的几个小知识，来说明一下现代社会很多人对饮食健康的几个小误区。
首先，现代社会很多人都非常依赖冰箱的保鲜功能，但是，冰箱的保鲜功能真的那样可靠吗？平时，很多家庭为了方便，往往买许多食品储存在冰箱里，他们认为冰箱就是食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一塞，就给食物的品质上了保险，其实这是很危险的做法，因为电冰箱的冷藏室温度一般在0°到5°C,虽然对食物有保鲜作用，对大部分细菌也有明显的抑制作用，但并不能杀死细菌，尤其对一些大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等细菌来说，正是它们繁殖的适合温度，可造成食物污染和变质。
而且一旦将食物拿出冰箱，细菌在常温室内便迅速生长、繁殖，人一旦吃了加热不彻底的剩菜剩饭，就难免会拉肚子。
可见，电冰箱对细菌的抑制作用是有限的。
其次，微波炉虽然在现代生活中是一种非常方便快捷的家庭用具，但有谁知道，微波炉会损害健康呢？微波是一种高频电磁波，它的穿透能力很大，人体最容易受微波伤害的部位是眼睛。
如果眼睛较长时间受到超过安全规定的微波辐射，实力会下降，甚至引起白内障。
营养与健康作业
1儿童少年、女子和老年人合理膳食的基本要求是什么？答：合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。
2营养素与生长发育、与运动、与肿瘤的关系是什么？答：1）营养素与生长发育的关系：蛋白质是维持生命不可缺少的物质。
人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。
机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。
机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。
脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。
任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占 3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。
每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。
矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。
营养与健康作业1
2011－2012学年第二学期公选课《保健营养与保健》期末作业分析论述题，以下题目4题作答，每小题25分。
答题要求：根据文献资料，用自己的话对问题进行总结，A4纸打印，小四宋体，或者标准稿纸手写姓名学号：系别：班级：1.我们提倡混合膳食，美食之间相互搭配能够起到营养互补的作用，提高其营养价值，但是某些食物不宜混在一起吃，否则会引起人体急性或慢性中毒，或者降低营养价值，即所谓的“食物相克”，请你举出五组以上不宜搭配或者适宜搭配的食物，并少加解释。
1..海鲜不能和维生素C含量高的食物同吃，如西红柿等！因海鲜里含有五价砷，它能在维生素C的作用下转化为三价砷，而三价砷为砒霜的主要成份，。
长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。
这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
2.可用黑豆、甘草解毒豆浆蜂蜜不宜冲食豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。
3. 豆浆不宜加冲鸡蛋喝.蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,不能增加营养4.猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
引起不良生理效应，面部产生色素沉着5. 狗肉与茶相克：产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康。
6. 咸鱼——乳酸饮料：咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐，而在唾液中的硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。
7. 白酒——胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。
2.大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。
合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。
《营养与健康作业设计方案-2023-2024学年科学华东师大版2012》
《营养与健康》作业设计方案第一课时一、设计目的：本作业设计旨在帮助学生深入了解营养与健康的重要性，提高他们的营养意识与健康素养，培养他们良好的饮食习惯与健康生活方式。
二、设计内容：1. 编写一份营养与健康调查问卷，让学生调查自己的饮食习惯、运动情况等，了解自己的营养与健康现状。
2. 要求学生根据自己的调查结果，设计一份个性化的饮食健康计划，包括合理的膳食搭配、运动计划等内容。
3. 要求学生根据自己的饮食健康计划，每天记录自己的饮食摄入情况、运动量等，并进行分析和总结。
4. 要求学生结合课堂学习内容，撰写一篇关于营养与健康的文章，可以是科普类文章、个人经历分享等形式。
三、设计步骤：1. 学生进行营养与健康调查，填写问卷并进行统计分析。
2. 学生根据调查结果设计个性化饮食健康计划，包括每餐食谱、运动计划等。
3. 学生每天记录自己的饮食摄入情况、运动量等，并进行分析和总结。
4. 学生撰写关于营养与健康的文章，结合实际情况进行讨论和分享。
四、评价方式：1. 学生的调查问卷填写完整程度占比30%；2. 学生设计的个性化饮食健康计划合理性占比30%；3. 学生的每日记录和分析总结的详细程度占比20%；4. 学生撰写的文章内容及观点表达占比20%。
五、总结与展望：通过本次作业设计，学生能够了解到营养与健康的重要性，培养良好的饮食习惯与健康生活方式。
希望学生能够在实践中不断完善自己的饮食健康计划，并且将营养与健康的知识应用于日常生活中，保持身体健康，远离疾病。
第二课时一、设计背景：现代社会生活节奏快，饮食不规律，加上缺乏运动，导致越来越多的人出现营养不良和健康问题。
因此，学生在学习过程中应该关注营养与健康知识，养成良好的饮食习惯和健康生活方式，以保持身体健康。
二、设计目的：通过本次作业设计，让学生了解营养与健康的重要性，掌握基本的营养知识和健康常识，培养学生的健康意识及自我保健能力。
三、设计内容：1. 营养与健康概念：介绍营养与健康的关系，解释什么是营养，什么是健康，以及二者之间的联系。
营养与健康节课作业
营养与健康心得体会姓名：张丽学院：资源学院班级：地理信息系统1001班学号：100050104浅谈营养与健康现代社会中，营养过剩和生活方式已经成为人类健康的头号杀手。
营养过剩正在危害人类健康，各种知名的慢性病——肥胖、高血压、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病的发病率大幅度提高。
饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因。
“病从口入”过去多指的是吃了不干净的东西而得病，现在它还包括因食物结构不合理而引起的慢性非传染疾病。
俗话说的好：民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。
所以说，学会营养与健康对我们每个人来说都具有很重要的意义。
字典中对“营养”的定义是：食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补生体以维持其生命；在营养学界对其所作的解释是：食物中的营养素与其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、运转、利用和排泄物质的过程。
可见，营养其本身有着丰富深蕴的内涵。
通过营养与健康这门课我我对营养以及营养与健康的关系有了更进一步的了解。
我觉得一个人要想达到健康大标准应该做到：平衡膳食、适量运动、戒烟限酒、平衡心理。
人体所需要的主要营养成分包括：⒈蛋白质蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它是由20种基本氨基酸组成的，其中有九种人体不能合成而必须从食物中获得，它们是构成蛋白质的基本单位。
蛋白质不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质。
然而蛋白质的缺乏是可以致命的。
人类如果丢失20%以上的蛋白质，生命活动就会被迫停止。
常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变得脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。
蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有：儿童生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感冒而继发疾病。
⒉维生素维生素是维持人体生命过程所必须的一类有机化学物，天然存在于食物中人体几乎不能合成，需要量也很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体合成，也不提供能量。
营养与健康试题与答案
营养与健康题1一、单选题(共5题，总分5.0，每题1分。
)sjh1.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。
A.重度B.轻度C.中度D.较重2..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C15.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。
A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃E.80℃16.中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？BA.5克B.6克C.7克D.8克17.下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？CA.平时注意粗粮和细粮合理搭配B.常备多种水果C.用成年人的大碗给孩子盛饭D.做菜时少放糖20.下列哪一种疾病属于食物中毒？DA.食物过敏B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C.慢性汞中毒D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病21.下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？CA.吃保健品B.多吃甜食C.平衡膳食体育锻炼D.多吃肉22..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.叶酸E.生物素24.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？AA.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E28.早饭应该在起床___B_____后吃，比较好A.10分钟B.20分钟C.半小时D.40分钟E.1小时29.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。
日三餐C.常与家人一起就餐D.只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样38.提供蛋白质的主要食物是哪一类？BA.谷类及薯类食物B.动物性食物C.蔬菜D.水果类E.纯热能食物39.吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。
A.胚芽B.内果皮C.外果皮D.果肉40.了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。
一类是“身高别体重”标准。
另一类标准叫____D_______。
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数据有误，仅供参考
《营养与健康》作业（一）姓名：性别：年级：院系：体重（kg）：BMI (Kg/m2）：
注：评价分五级，即5、4、3、2、1分，评价依据：±10% 以内为5分；±20% 以内为4分；±30% 以内为3分；
±40% 以内为2分；±50% 以内为1分。
但蓝色标记的无上限；越多分数越高。
能量消耗总量：2083 评价总分（满分70）： 47
营养现状评价（限250字）：
从上表可以看出，目前我的营养现状有比较满意的地方也有很多应该改进的地方。
首先，每天补充的热量能满足每天的能量消耗。
其次，每天维生素和矿物质的摄入量明显大于每日身体所需，这是比较满意的。
但是，由表也可以看出来，我每天摄入的脂肪和蛋白含量过高，并且饱和脂肪与不饱和脂肪的比例失调，动物蛋白和植物蛋白的比例有待改进，其次热量中糖的摄入应当有所提高。
表二营养改进分析
注：评价分五级，即5、4、3、2、1分，评价依据：±10% 以内为5分；±20% 以内为4分；±30% 以内为3分；
±40% 以内为2分；±50% 以内为1分。
但蓝色标记的无上限；越多分数越高。
改进和添加食物以斜体字并加黑表示，删除食物以加黑背景表示。
能量消耗总量： 2083 评价总分（满分70）： 56
营养改进评价（限250字）：
如图所示，改进后的营养表总分从47分提升到56分，其中在热量这一块糖含量的摄入提高了，蛋白的摄入有所下降，并且糖与蛋白与脂肪这三项的比例接近于6:2：2，此外每日摄入的蛋白含量和脂肪含量也回到了正常范围有效防止了表一高蛋白高脂肪摄入的情形，与此同时，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的摄入比值也接近于1:1，膳食纤维的摄入也有所提高但仍没有达到理想效果。
还有一个
值得注意的问题是改进后的营养表中维生素A的摄入明显下降，为了弥补这一缺陷可以考虑服用维生素片，另外膳食纤维和动植物蛋白比例失调这个问题可以尝试通过增加粗粮的食用次数去弥补。
营养素含量网站：/ying/new/chengfen.htm
提示：
（1） B1 = 硫胺素；B2 = 核黄素
（2）用“视黄醇当量”的数据，不用“维生素a”的数据。
（3）如果食物含量表中没有您的美味，请酌情替代。