食品企业技术管理教材(PPT 38张)

3. 独立研制与技术引进相结合方式。
（二）开发新产品的程序






1. 调查研究阶段，根据企业的经营目标、产品开发策略和企 业的资源条件确定新产品开发的目标。 2. 开发新产品创意阶段。 3. 新产品开发创意的筛选阶段。 4. 决策方案和编制设计任务书阶段。 新产品开发方案方案决定后，要组织力量编辑设计任务书。 5. 新产品设计阶段。 6. 新产品工艺设计。 7. 新产品的试制阶段。 8. 新产品试验与评价鉴定阶段。 9. 新产品的市场开发
（三）、技术分类


1.根据不同的功能，技术可分为生产技术和非生产技术
2. 根据技术的体现形式，技术可分为硬技术和软技术 3.根据技术是否向社会公开，技术可分为公开技术、半公开 技术和秘密技术 4.根据技术产权的所归属不同，技术可分为公有技术和私有 技术


5.根据技术是否已经成为规模生产所采用的技术，技术可分 为工业化技术和实验室技术
2.技术演变与发展的未来趋势


（1） 技术发展演变的动力来自于多个方面。
（2）技术演变的速度正在加快。 （3）技术革命与科学革命的时间间隔正在缩短。

（ 4 ）技术演变正在深刻地影响人们的观念、生活和工作方 式。
（ 5 ）技术变化也是生产力的变化，其历史也是人类社会生 产力发展变化的历史。

2．专有技术
专有技术也叫技术诀窍，是指从事生产或所必需的、
未向社会公开的秘密技术知识、经验和技巧，包括各种 设计资料、图纸、生产流程、加工工艺、材料配方、测 试方法等技术资料；经营管理、产品销售、储存和运输 等有关技术资料；人员所掌握的各种经验知识和技巧。
专有技术有些属于不能获得或有意不去申请专利的 技术，不能拥有工业产权，法律不予保护，但也不干涉。 在签订合同之前，必须了解和调查卖方所转让的技术诀 窍是否符合自己的要求。
（二）设备和工具的创新


（三）生产工艺和操作技术的创新
（四）能源和原材料创新


（五）改善生产环境及劳动保护工作。
四、技术创新的意义

（一）技术创新是企业活力的源泉。
（二）技术创新是支撑企业的核心能力。 （三）技术创新是企业提高产品质量、降低生产成本、提高 劳动生产率和经济效益及社会效益的保证。
二、技术创新的主要类型

（一）按创新的程度分类 可将技术创新分为渐进性创新和根本性创新。 （二）按创新的对象分类 可将技术创新分为产品创新、工艺创新、材料创新。 （三）按创新技术的生产来源和创新活动的组织形式分类 可将技术创新分为自主创新、模仿创新、合作创新。





三、技术创新的具体对象

（一）产品创新
2. 技术的特点

（1） 目的性。任何技术从其诞生起就具有目的性。技术的目的性贯穿 于整个技术活动的过程之中。
（2） 社会性。技术的实现需要依靠社会协作，得到社会支持，并受到 社会多种条件的制约。诸多的社会因素直接影响技术的成败和发展进程。 （3） 多元性。是指技术即可表现为有形的工具装备、机器设备、实体 物质等硬件；也可表现为无形的工艺、方法、规则等知识软件；还可以 表现为虽不是实体物质而却又有物质载体的信息资料、设计图纸等。在 作为物质手段和信息手段的现代技术中，技能已逐步失去原有的地位和 作用，而只是技术的一个要素。 （4） 复杂性。指大多现今的工具都很难以了解的特性（即需要一连串 对制造或使用的事先训练）。一些相对简单的使用，却较难去理解其来 源和制造方法，如餐刀、棒球、深加工食品等。另外也有很难使用且很 难理解的，如拖拉机、电视、电脑等。
可行性报告批准后，就可对外正式询价。

一般先由承办的外贸公司向外商发出询价函电，在收到外商 报价后，则要认真研究技术、价格、合作条件、利用外贸款 等问题，确定谈判对象和方案，做好技术、商务、法律等谈 判准备。要讲究谈判策略、技巧。
在谈判时要了解和熟悉国际技术贸易的一些惯例和做法，防 止上当。谈判时要先弄清对方提供的技术生能、保证条件等， 然后再谈支付方式、条件等商务问题，法律条款。
任务九食品企业技术管理
子任务一：技术与技术管理 子任务二；技术创新概述
子任务三：技术引进和技术改造
子任务四：新产品的开发管理 子任务五：技术转让与知识产权的保护
子任务一：技术与技术管理


一、技术
(一)、技术的概念及特点 1. 技术的概念

技术是制造一种产品、使用一种工艺方法或提供一种服务的 系统知识，这种知识可以体现为一项发明、一项外观设计、 一项使用新型或者一种植物新品种，也可体现一专家为设计、 安装、建设或维修一个工程，或为管理一个工商企业，或为 其他活动而提供的服务或协助方面。


子任务二；技术创新概述


一、技术创新的概念 熊彼得（J. A. Schumpeter ，美籍奥地 利经济学家）于20世纪 初提出创新概念和理论 以来， 技术创新经历了 20世纪50年代和60年代 的开发性研究、70年代 至80年代的系统研究和 80年代至今的综合研究 阶段。在这个过程中， 学术界对于技术创新的 定义进行了反复的讨论 和争论。 技术创新(Technical innovation)，目前被广 泛认可的有以下几个：


1. 有形与无形管理的结合
2. 柔性与刚性管理的结合 3.技术管理以综合价值为导向
（三） 技术管理的范围

1. 从技术管理宏观层面上看，技术管理的研究外围主要包括： 技术发展战略的制定；技术预测与评估的方法；技术开发与 创新的途径；技术咨询与技术服务的形式以及技术装让与保 护等。
2. 从技术管理的微观层面上看，技术管理主要侧重点是对企 业相关技术活动的管理，特别是对高新技术企业技术活动的 管理。 3. 从技术管理的社会层面上看，研究技术发展与人文社会及 环境保护相互协调的可持续性发展政策，成为当前技术管理 的重要课题。
熊彼特（Joseph Alois Schumpeter， 1883-1950年）是20世纪最受推崇的经济学 家之一，他在经济学史上的卓越地位与亚 当· 斯密、马歇尔、凯恩斯等宗师同列。熊 彼特的理论是经济学的重要遗产，他首先 提出“创新”学说，不但是知识经济的先 驱者，其思想更是21世纪的主流思潮，到 今天仍默默地支配着人心

2. 技术的特点

（10） 可实施性。单纯的理论，如科学原理、公式、定理 等都不是技术。技术必须能够实施，既能够制造某种产品、 使用某种方法或提供某种服务，而且某些技术的事实还被实 践证明是能够产生经济效益的。
（11） 可传授性。技术是可以传授的，人们可以通过“教 与学”来实现技术转移。凡因人的特殊技能和条件而获得的 无法传授的专门技艺都不是技术。 （12） 商业性。除已经进入公共领域的共有技术以外，技 术是一种私有财产，可以作为“商品”在技术市场上进行交 易。在合同规定的条件下，技术拥有者可以通过转让、许可、 提供服务获得报酬。

二、技术改造

（一）、技术改造的含义
技术改造主要是指在坚持科学技术进步的前提下，把科学技 术成果应用于企业生产的各个环节（如产品、设备、工艺、 原材料等），用先进的技术改造落后的技术，用先进的工艺 和装备代替落后的工艺和设备，实现内涵扩大再生产，达到 增加品种、提高质量、节约能源、降低原材料消耗、提高劳 动生产率、提高经济效益的目的。
3.商标
商标是工商企业用来表明其商品与其他商品区别的
标志，可以用文字、记号、图案或其综合加以表示，是 代表商品的质量和信誉。 商标经申请注册批准后，可获得注册商标权，也是工 业产权的一种，受本国商标法的保护。发展中国家引进 某项专利和技术诀窍时，常采用外国公司的商标，借助 于该商标的声誉为自己的产品打开国际市场的销路。

（二）、技术改造的内容


1. 产品改造。
2. 设备、工具的更新改造。 3. 生产工艺和操作方法的改造。


4. 节约和综合利用原材料、能源。
5. 劳动条件和生产环境的改造。
子任务四：新产品的开发管理


一、新产品概述
（一）新产品的概念 新产品是指产品在原理、用途、性能、结构和材质等方面或 某一方面同已有产品相比具有显著改进、提高或独创的，具 有先进性和实用性，能提高经济效益，有推广价值，并在一 定地域范围内第一次试制成功的产品。


（二）、技术的发展与演化


Байду номын сангаас

1.技术的历史发展 在远古时代，技术直接体现为人类使用的简单工具。 在近代，技术则进一步演化成为大型机器、装置以 及工具的代名词。 在现代，由于科学技术的发展，人类对技术的认识 发生了重大变化，目前形成一种比较全面的认识， 即技术是一种包含各种因素在内的综合的系统。



2. 技术的特点

（5） 依赖性。指现今工具多依赖着其他的现代工具，而其 他的现代工具有依赖着另外的其他现代工具的事实，不论是 在制造还是使用方面。例如，车子便有个巨大且复杂的制造 及维护工业支撑着，而使用也需要有复杂的公路、街道、高 速公路、加油站、保养厂和废弃物收集等设备。
（6） 多样性。指相同工具的不同类型和变异。想象今日所 存在的众多汤匙和剪刀。即使是更复杂的工具也通常有许多 形状和样式，如建筑起重机或车子。 （7） 规模性。指现代技术的普及。简单的说，技术似乎存 在于每一个角落，它支配了现代社会的生活。另外，规模亦 指许多现代技术计划的范围，如手机网络、互联网、飞行航 行、通信卫星及其地球上人们的影响。
许可证贸易、咨询服务、合作生产、补偿贸易、合资经 营等。
2 ．非贸易形式
非贸易形式通常是无偿的技术转移，包括科学技术