西式面点师五级(初级)技能4
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[模拟] 西式面点师五级(初级)技能4
试题1
一、可可拉花
第1题：
1．试题单
(1)操作条件
120g面粉、可可粉等原料制作。
(2)操作内容
送评30片。
(3)操作要求
表面可可色，S形、大小均匀。
底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。
可可味，甜度适中，酥、松。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：
试题2
二、杏元饼干
第2题：
1．试题单
(1)操作条件
120g面粉、杏仁粉等原料制作。
(2)操作内容
送评30片。
(3)操作要求
表面棕黄色、圆形、大小均匀。
底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。
奶香味，甜度适中，酥、松，气孔均匀。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：
试题3
三、芝麻饼干
第3题：
1．试题单
(1)操作条件
120g面粉、芝麻等原料制作。
(2)操作内容
送评30片。
(3)操作要求
表面棕黄色、芝麻均匀、圆形，大小、厚薄均匀。
底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。
奶油麻香味，甜度适中，酥、松、略脆。
擀制。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：。