第五单元 化学与健康 知识点

第五单元化学与健康

一、食物中的有机物

1、有机化合物与无机化合物

（1）概念：

通常将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物以外的其它化合物统称为无机化合物，简称无机物。

注意：

①不是所有含碳元素的化合物都是有机物。

（CO2、CO、H2CO3及碳酸盐等，都含碳元素，但具有无机物的特点，被划分为无机物）

②最简单的有机物是甲烷（CH4），食醋中含有的醋酸（CH3COOH）、酒中的乙醇（C2H5OH）等也属于有机物。

③有机物中除了含有碳元素外，还可能含有H、O、N、Cl、P、S等元素。

（2）物质的分类：

（3）食物中的有机物

人体摄取的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要为糖类（大米、面粉——淀粉含糖）、油脂（食用油）、蛋白质（鱼、肉、牛奶）和维生素（蔬菜、水果）等有机物。

2、糖类【化合物——碳水化合物】

人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物。如：葡萄糖、淀粉等。

（1）主要功能：

①构成人体的重要物质。②提供热量。③调节食品味道。

④维持大脑功能所需能源。⑤调解脂肪代谢。⑥提供膳食纤维。

注意：

①主要用于提供人体所需能量。②为机体活动和维持体温恒定提供能量。③人体主要供能物质。（2）糖类与人体健康

①缺少：全身无力、疲倦、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。

②过剩：转化为脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如：高血脂、糖尿病等。

（3）淀粉——人体摄入的主要糖类物质

注意：

①高分子化合物——指有些有机物的相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至高达几百万或更高，这样的化合物成为高分子化合物，又称有机高分子。

②糖类分类：

③食物来源：

谷类（大米、面）、水果（苹果、香蕉、橙子、橘子、西瓜）等

3、油脂（注意：油脂是体内储备能量的物质）【混合物——油和脂肪均为混合物】

4、蛋白质【化合物——结构非常复杂的含氮的有机高分子化合物】

①蛋白质是生物体内一切生命活动的物质基础，是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补身体破损组织的主要营养物质，没有蛋白质就没有生命。（作用）

②肌肉、皮肤、血液、酶、乳汁以及毛发等都是由不同的蛋白质构成。

（1）组成：

①蛋白质是一种结构非常复杂的含氮的有机高分子化合物，基本单位是氨基酸。

②主要由C、H、O、N元素组成，有的还含有S、P、Zn、Fe、Cu等。

（2）生理功能：

①蛋白质进入人体后，在水和蛋白酶的作用下，逐步分解为可被人体吸收的另一种有机物氨基酸。

②一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液、激素等。

③多余的氨基酸被氧化生成CO2、尿素[CO(NH2)2]和H2O等排出体外。

④另外，万一人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量的来源。

注意：

①血红蛋白——是O2和CO2在呼吸过程中的载体。

②酶——是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。

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部分维生素及其食物来源：

6、食物纤维

①作用：

食物纤维也是人体生命活动不可缺少的有机物，虽不能被人体吸收，但其有促进肠蠕动、帮助消化的功能。

②来源：

蔬菜、水果中还有食物纤维

③注意：

纤维素属于多糖，不溶于水及一般有机溶剂。食物纤维主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶和木质素等。因此纤维素是食物纤维的一种。

二、化学元素与人体健康

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三、远离有毒物质

1、对人体有害的元素

砷、汞、镉、铅

2、有损人体健康的物质

①一氧化碳：使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，进而使人体内缺氧，危及生命。

②甲醛：有毒，使蛋白质变性。用“吊白块”处理的面粉和甲醛浸泡过的水产品都不能食用。

③黄曲霉毒素：霉变食物中含有黄曲霉毒素，会损害人的肝脏，诱发肝癌。

④甲醇：使人双目失明甚至死亡。禁止用工业酒精配制饮用酒。

⑤亚硝酸盐：有毒，不能当食盐食用。