红烧肉及其配菜
全国各种口味红烧肉的做法大全(图)(
一.毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
二.简易红烧肉用料五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
5.最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。
再撒点葱花。
这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.三.土豆红烧肉主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。
调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。
红烧肉的四大经典配菜
红烧肉的四大经典配菜红烧肉是中国传统美食中的经典菜肴之一，以其独特的口味和丰富的营养成为许多人的最爱。
除了肉本身的鲜美，搭配适合的配菜可以提升整体味道，使菜肴更加美味可口。
在传统的红烧肉菜谱中，有四大经典配菜，它们分别是千层豆腐、酱爆腰花、青椒土豆丝和蒜蓉蒸苦瓜。
下面将分别介绍它们的制作方法和搭配原因。
1. 千层豆腐：千层豆腐是一道经典的豆制品菜肴，其制作方法独特。
首先，将鲜嫩的豆腐切成薄而均匀的片状，然后用自制的调料腌制片刻，使其入味。
接着，将腌制好的豆腐片按照一定的规律层叠在一起，并在每层之间加入鸡蛋液，形成千层状。
最后，将千层豆腐蒸熟，再用红烧肉的汤汁将其烧制至入味即可。
千层豆腐的制作简单，但其特有的层次感和丰富的口感使其成为红烧肉的绝佳搭配。
豆腐柔软的口感与红烧肉的肉质相互衬托，搭配在一起能够使整道菜肴更加丰富和美味。
2. 酱爆腰花：酱爆腰花是一道具有鲜嫩口感和强烈香味的菜肴。
制作酱爆腰花的关键是选用新鲜的猪腰，将其切成均匀的薄片。
然后，加入腌制料（包括生抽、老抽、细砂糖、醋、盐等）搅拌均匀，腌制片刻。
最后，将腌制好的腰花放入油锅中煸炒至熟，并加入适量的红烧肉汤汁烧制片刻。
酱爆腰花的香气与红烧肉的浓郁口感相得益彰，使整道菜肴更加鲜美可口。
腰花的嫩滑口感和肉质的韧性相互交织，搭配起来既丰富了口感又提升了菜肴的层次感。
3. 青椒土豆丝：青椒土豆丝是一道简单而美味的素菜，其清淡的口味能够为红烧肉提供一种清爽的对比。
制作青椒土豆丝的过程相对简单，只需要将青椒和土豆切成丝状，然后进行炒制即可。
在炒制过程中，通过加入适量的盐和调料，使青椒和土豆丝的香气和味道得到充分的释放。
青椒土豆丝的清爽口感和红烧肉的醇厚口味形成了鲜明的对比，使整道菜肴更加平衡和协调。
青椒的清香和土豆丝的嫩滑搭配在一起，既丰富了口感又增加了蔬菜的营养成分。
4. 蒜蓉蒸苦瓜：蒜蓉蒸苦瓜是一道兼具美味和营养的传统菜肴。
选用新鲜的苦瓜，将其切成薄片，并用开水焯水去除苦味。
红烧肉可以配什么菜一起烧
红烧肉可以配什么菜一起烧懒饭试过给红烧肉加各种配菜，有那么几种，做出来比肉都好吃！红烧肉里加入其他食材，不仅自身味道会丰富，看起来也不油腻，而且整道菜吃起来不会单调，双倍下饭，好多次吃到最后，米饭都不够吃了！先说一些，应该会不断尝试更新的！目录：一、土豆红烧肉二、虎皮蛋红烧肉三、山楂红烧肉四、金蒜红烧肉五、芋头红烧肉六、冬笋红烧肉七、板栗红烧肉八、百叶结红烧肉视频&步骤：一、土豆红烧肉土豆和五花肉，非常互补！用料：五花肉450g、土豆1个、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、热水和食材齐平、葱段2段、八角1个、桂皮1小段、姜2片做法：1、土豆、五花肉切块儿。
五花肉放锅里煎到表面金黄，用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黄。
把五花肉捞出放在电饭锅里，土豆取出待用。
2、电饭锅中放入葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖，开启煮饭模式。
3、跳转到保温模式后，放入土豆块儿，选择快煮。
*小贴士：视频拍摄中用的电饭锅煮饭模式是40分钟，快煮是20分钟。
通常第一遍后水份还比较多，放入土豆后无需再加水。
如果第一次煮饭模式后水几乎收干，在放入土豆后请再加入适量的热水。
小贴士：除了电饭锅，也可以用普通的锅做这道菜。
水的分量加到没过肉1cm左右即可，小火炖40分钟，再放入土豆中火炖20分钟，大火收汁。
二、虎皮蛋红烧肉虎皮蛋，其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名，不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果！这道菜，鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出，外焦里嫩，吸足汤汁，即有自身蛋香，还有肉香，还有酱香，吃的时候一口一个，酥、软、嫩、香，味蕾大爆发！用料：五花肉500g、鹌鹑蛋10-15个、小葱1-2颗、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、热水略低于食材、花椒15粒、大料1-2个、香叶1片做法：1、不粘锅中不放油，直接放入切块的五花肉，煎制四面金黄盛出备用。
用锅中剩余的油，将煮熟的鹌鹑蛋同样煎制四面金黄，盛出备用。
家庭版红烧肉的制作方法
家庭版红烧肉的制作方法
以下是一份家庭版红烧肉的制作方法仅供参考
1.准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精。
2. 处理食材：将五花肉切成块状，用清水冲洗干净，葱姜蒜切末备用。
3. 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 调味：加入适量的冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
5. 加水：加入适量的清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。
6. 收汁：待五花肉块软烂入味后，转大火收汁，即可出锅。
需要注意的是，五花肉块要切成大小均匀的块状，这样可以保证口感一致。
另外，炖煮五花肉块的时间要根据实际情况适当调整，以保证五花肉块软烂入味。
红烧肉制作ppt课件ppt
为了平衡红烧肉的热量和脂肪摄入，可以搭配蔬菜、水果等低热量、高纤维的食物一起食用。此外， 适当减少主食的摄入量，以控制总热量摄入。同时，注意饮食的多样性和均衡性，适量摄入不同种类 的食物，以保证身体获得全面的营养。
05
Байду номын сангаас红烧肉的食谱与变种做法
其他口味的红烧肉食谱
辣味红烧肉
在传统红烧肉的基础上，加入辣 椒和花椒，增加辣味，适合喜欢
红烧肉的食用注意事项
总结词
红烧肉虽美味，但过量食用可能导致热量摄入过多，引发肥胖等健康问题。
详细描述
红烧肉由于其高热量、高脂肪的特点，过量食用可能增加热量摄入，引发肥胖、 高血压、高血脂等健康问题。因此，在食用红烧肉时应注意适量，避免频繁、 大量食用。
红烧肉与健康饮食的搭配建议
总结词
通过合理的搭配，红烧肉可以成为健康饮食的一部分，同时降低其负面影响。
炖煮
收汁
炖煮至汤汁浓稠时，转大火收汁，同 时翻炒肉块，使肉块表面裹满浓郁的 汤汁。
加入适量的清水，淹没肉块，加入姜片、葱 段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖， 炖煮时间根据肉块的大小和口感需求而定。
装盘与配菜搭配
装盘
将红烧肉块整齐地摆放在盘中， 可搭配一些绿色蔬菜或葱花点缀 。
配菜搭配
可以搭配米饭、面条等主食，也 可以搭配其他菜品一起食用，如 豆腐、鸡蛋等。
在不同历史时期，红烧肉的制作方法和口味也有所不同。例如，清代时期，红烧肉 加入了红枣、枸杞等滋补食材，以增加营养价值。
红烧肉的历史也与一些重要事件和人物有关。例如，在抗日战争时期，红烧肉的制 作技艺曾在民间广泛传播，成为人们团结抗日的象征之一。
红烧肉的文化意义
红烧肉不仅仅是一道美食，更是一种文 化符号。在中国传统文化中，红烧肉代
红烧肉的做法
红烧肉的做法1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。
:-土豆红烧肉的做法菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜工艺：炖土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许,大料,糖,醋教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉做法：1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。
做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃食材明细•葱适量•姜适量•蒜适量•盐适量•味精适量•花椒面适量每天中午吃面条都吃腻了，今天我们就吃菠菜卷吧！菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
好了，不说菠菜的好处了，想必大家都知道！开始动手做喽！• 1菠菜洗净凉干• 2抓一把粉条，焯软切碎备用• 3用温水将面粉揉至表面光滑，醒20分钟，然后把它分成几个小面团，盖住• 4盆里打几个鸡蛋备用• 5将菠菜切碎• 6葱、蒜切片，姜切沫•7锅里倒油，将鸡蛋炒熟盛出•8葱姜蒜爆香•9倒入切碎的粉条，翻炒均匀，接着倒入老抽继续翻炒，最后放入少许盐和花椒面，关火•10将炒好的鸡蛋和粉条倒入菠菜盆里，放少许盐、花椒面、味精搅拌均匀，菜就好了•11把小面团杆成薄圆片•12将菜均匀的扑在面片上•13从底往上卷•14瞧！卷成了•15笼接里抹油，放入菠菜卷，剩下的面团依次做完。
红烧肉最佳配菜
红烧肉最佳配菜1、腐竹红烧肉腐竹是我们生活中常见的一种食材，它需要泡发之后，才能烹饪食用，腐竹在未泡之前，是干硬的状态，泡发之后，松软劲道可口，越嚼越香，在炖红烧肉的时候，可以提前20分钟，把泡好的腐竹，放进锅中，盖盖焖煮，随着时间的推移，腐竹会吸收红烧肉的汤汁精华，变得香甜美味，试一试你就知道了，腐竹肯定比红烧肉先光盘。
2、板栗红烧肉板栗是我国食用最早的著名坚果之一，已有两千多年的历史，每年产量很大，除了品质优良，营养也很丰富，板栗香味浓，有光泽，与红烧肉炖煮在一起，可以让肉香味更浓，板栗健脾益气，很红烧肉的营养很搭配，嫩而不柴的红烧肉，浸润了板栗香，就连汤汁都是香的，无论拌饭还是下酒，味道都挺合适，上桌很受到家人的欢迎。
3、笋干红烧肉新鲜晒干的笋干，每年秋天的时候，老家都会晒上一些，新鲜笋和笋干我，完全是两个口感，肉跟笋的味道，混合在一起，闻着就特别香，笋干在下锅之前，用清水浸泡一会儿，与肉一起翻炒炖煮，等时间到了，笋干也吸满了汤汁，口感变得脆嫩多汁，吃起来根本不会腻，入口的肉混着笋干的香，简直是大爱的，老人孩子都爱吃。
4、鹌鹑蛋红烧肉主要食材：猪肉一块，鹌鹑蛋10个，土豆1个，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小勺，香醋1小勺，盐适量，葱姜适量。
具体做法1、买来的猪肉先切小块，用盐水浸泡10分钟，冲洗干净，锅中倒油，倒入猪肉翻炒至变色，倒入葱姜翻炒出香味。
用盐水浸泡猪肉，能够泡出一些杂质，还能让猪肉口感更鲜嫩。
2、加入一勺老抽、一勺生抽、一小勺冰糖翻炒至上色，散发出浓郁的酱香味儿。
3、加入开水，千万不要加冷水，加冷水会让高温中的猪肉迅速降温，导致蛋白质瞬间凝固，做出来的肉口感比较柴，不容易烂。
鹌鹑蛋煮熟过凉水，这样比较容易剥壳儿，土豆去皮小块，冲洗掉表面的淀粉。
倒入锅中，跟猪肉一起炖。
4、大火煮开，转小火慢炖20分钟，滴入一勺蚝油，一小勺米醋，加入米醋解腻开胃，根据口味添加适量盐调味，大火收汁即可。
红烧肉的配料有哪些
红烧肉的配料有哪些红烧肉是一种大众菜品，主要的材料就是五花肉，烹饪的时候最好是食用砂锅，这样制作出来的口感非常不错，具有入口即化的特点，不过任何美食的制作都是离不开配料的，通过配料可以让菜品的味道以及口感更加的理想，相反就会影响到食用效果，那么红烧肉的配料有哪些呢?第一，红烧肉的配料有哪些呢? 材料：五花肉500克、冰糖100克、生抽15毫升、老抽5毫升、陈皮1小片、小葱2根、姜片5克、八角1个、干辣椒一小把、香叶2片、桂皮一小段、大蒜2瓣、黄酒一瓶、盐适量、干山楂几片、蜂蜜一勺。
第二，制作方法：首先把五花肉切成麻将块大小，然后冷水浸洗15分钟左右，水中可以倒入少许料酒。
浸洗肉的过程中烧一锅开水放温，把一瓶黄酒放入温水中水浴加热。
将葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶和干山楂等辅料放入一个盘子里备用。
等到五花肉浸洗好了之后取出，把炒锅烧热之后转小火，将肉一块块的码在锅里慢煎，煎出油后轻轻晃动锅，加入适量的油，放入冰糖，小火加热的同时不断搅拌观察颜色，快速把煎好的五花肉倒入翻炒，待五花肉上面均匀的裹上糖色之后，加入之前准备好的一盘辅料进行翻炒，然后依次倒入料酒。
生抽。
老抽和适量的醋开始调味。
第三，加入加热过的黄酒，要没过肉即可。
先大火把肉和酒煮沸腾之后撇出血沫，然后转小火盖上锅盖慢慢炖。
时间上依照个人用餐时间为准，最少要炖制一个小时以上。
最后出锅的时候放入一勺的蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。
收汁的时候，用铲子快速翻炒，让肉块均匀裹上，而且动作要快，慢了蜂蜜就会糊掉，影响口感。
如果嫌味道淡的话，可以适当加入一点食用盐。
红烧肉的配料有哪些?以上内容对其进行了介绍，注意：用黄酒制作红烧肉，肉质不但清香而且不油腻。
至于酒和肉的比例，要根据家里面的黄酒成分决定，最好是使用酿造酒，因为有的酒会为了提高酒精浓度而添加酒精，会导致香味不足。
红烧肉的15种经典做法
红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。
最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。
川菜二十款红烧肉正宗做法
川菜二十款红烧肉正宗做法做法一麻辣红烧肉主料：五花肉辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣1.准备好所有的食材。
2.炒锅倒少许油爆香姜片3.倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟5.加入料酒，加入红烧汁,6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8.最后用大火收汁。
放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。
翻炒2分钟即可。
做法二西兰花红烧肉食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香约30秒钟左右，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出4、锅烧热后倒入油约60ml，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可做法三纯清红烧肉材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。
做法：1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。
注加盐增加鲜味做法四营养红烧肉流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。
红烧肉加什么菜一起烧好吃
红烧肉加什么菜一起烧好吃
红烧肉放竹笋、四季豆、土豆、大蒜、梅菜等作为配菜。
1、竹笋：竹笋和红烧肉非常搭配，这样做出来的红烧肉有竹笋的鲜味，又有五花肉的香味。
2、四季豆：四季豆又叫菜豆、芸扁豆、四月豆等，为一年生草本植物。
在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
红烧肉放竹笋、四季豆、土豆、大蒜、梅菜等作为配菜。
1、竹笋：竹笋和红烧肉非常搭配，这样做出来的红烧肉有竹笋的鲜味，又有五花肉的香味。
2、四季豆：四季豆又叫菜豆、芸扁豆、四月豆等，为一年生草本植物。
在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
3、土豆：土豆也叫马铃薯，含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸和钾、锌、铁等矿物质。
食用后可为人体补充营养。
4、大蒜：大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。
大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
5、梅菜：梅菜主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。
历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
各种红烧肉做法
主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。
吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。
二、焦糖啤酒红烧肉主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切做法：1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，没过五花肉即可。
6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。
吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
三、鹌鹑蛋红烧肉主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶做法：1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。
不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！四、蒜香红烧肉主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋做法：1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快！五、板栗红烧肉主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料做法：1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
春节期间如何在家制作传统年夜饭热菜
春节期间如何在家制作传统年夜饭热菜春节是中国人最重要的传统节日，年夜饭更是这个节日的重头戏。
一家人围坐在一起，品尝着美味的热菜，分享着过去一年的点点滴滴，憧憬着新的一年，温馨又幸福。
下面，我就来给大家分享几道传统年夜饭热菜的制作方法，让您在家也能轻松做出美味可口的年夜饭。
一、红烧肉红烧肉是一道深受大家喜爱的传统名菜，色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。
所需食材：五花肉 500 克、葱 2 根、姜 5 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 15 克、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、食用油适量。
制作步骤：1、五花肉洗净，切成 25 厘米左右的方块。
2、锅中加水，放入五花肉块，加入 2 片姜、1 汤匙料酒，水开后煮 3 分钟，捞出沥干水分。
3、锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意要不停搅拌，以免冰糖烧焦。
4、倒入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
5、加入葱、姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
6、加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀。
7、加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮 40 50 分钟，直到五花肉变得软糯。
8、打开锅盖，根据个人口味加入适量盐，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。
二、红烧鱼鱼象征着年年有余，是年夜饭必不可少的一道菜。
所需食材：鱼 1 条（约 500 克）、葱 2 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、干辣椒 2 个、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、食用油适量、香菜适量。
制作步骤：1、鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2、用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
5、加入 2 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖，翻炒均匀。
家常年夜饭菜谱
家常年夜饭菜谱
在中国传统文化中，家庭聚餐是非常重要的，尤其是每到年夜节日，家人团聚享用年夜饭更是一种传统习俗。
今天我们来分享一份家常年夜饭菜谱，让您在节日中也能烹饪出美味佳肴，增进家人的感情。
主菜：红烧肉
食材：
•五花肉500克
•生姜适量
•大葱适量
•料酒适量
•酱油适量
•冰糖适量
•水适量
做法：
1.五花肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用。
2.锅中热油，爆香姜葱，放入焯水的五花肉煎至两面微黄。
3.加入适量的料酒、酱油、冰糖煮至肉变软。
4.加水没过肉，转小火焖煮至汁变浓稠。
配菜：清炒时蔬
食材：
•大白菜/青菜适量
•蒜末适量
•盐适量
•鸡精适量
做法：
1.大白菜/青菜洗净后切段，蒜切末备用。
2.锅中放油爆香蒜末，加入切好的大白菜/青菜翻炒均匀。
3.加盐、鸡精调味，翻炒至蔬菜变软熟即可。
汤品：鸡蛋番茄汤
食材：
•西红柿2个
•鸡蛋2个
•盐适量
•鸡精适量
做法：
1.西红柿切块，加水入锅煮开至西红柿熟软。
2.打散鸡蛋倒入西红柿汤中，搅拌均匀。
3.加盐、鸡精调味，最后撒上葱花提味。
以上就是一份简单家常的年夜饭菜谱，希望大家在节日里能够做出美味的菜肴，与家人共享美好时光。
祝您有一个愉快的聚餐时光！。
红烧肉搭配传统配菜的绝佳组合
红烧肉搭配传统配菜的绝佳组合红烧肉是中国传统的一道名菜，其鲜美的味道和独特的口感深受人们的喜爱。
而红烧肉与传统配菜的搭配，更是带给人们一种绝佳的美食享受。
本文将介绍红烧肉搭配传统配菜的绝佳组合，并引领读者探索一道道令人垂涎欲滴的佳肴。
第一道搭配：红烧肉配麻婆豆腐红烧肉的酱香和麻婆豆腐的麻辣完美地结合在一起，不仅相互衬托出了各自的特色，还让整道菜变得更加丰富多样。
红烧肉的肥而不腻与麻婆豆腐的柔嫩口感相得益彰，让人一口接一口。
同时，红烧肉的鲜香调味也能够中和麻婆豆腐的辛辣味道，使口味更加平衡。
第二道搭配：红烧肉配蚂蚁上树蚂蚁上树是一道以粉丝、肉末和豆瓣酱为主料的经典川菜。
将红烧肉与蚂蚁上树相结合，既可以享受到红烧肉的肉质鲜嫩和蚂蚁上树的细腻口感，又能品尝到由红烧肉所带来的浓郁酱香。
两者搭配起来，美味无法想象。
第三道搭配：红烧肉配卤蛋卤蛋是一种简单却美味的传统配菜，具有独特的香味和口感。
将红烧肉与卤蛋搭配，不仅可以让红烧肉的味道更加浓郁，还能通过卤蛋的咸鲜口感来平衡红烧肉的油腻感。
而红烧肉的肉质和卤蛋的嫩滑相互呼应，让人回味无穷。
第四道搭配：红烧肉配开胃小菜为了使红烧肉的油腻感得到疏解，搭配一些清爽的开胃小菜是一个绝佳的选择。
比如凉拌黄瓜、蒜蓉菠菜等，这些菜品的清爽口感和红烧肉的酱香风味形成了鲜明的对比，让人口感更加丰富。
第五道搭配：红烧肉配蒸菜蒸菜的清淡口味可以很好地衬托红烧肉的浓郁酱香。
可以尝试将红烧肉与蒸鱼、蒸蛋等搭配，不仅能够增加整体菜品的口感层次，还能使红烧肉更具风味。
综上所述，红烧肉搭配传统配菜的组合可以带给人们丰富多样的口感体验，更能突出红烧肉的独特风味。
通过合理的菜品搭配，可以让人们在享受美食的同时，感受到不同口味的碰撞和融合。
所以，无论是家庭聚餐还是正式宴请，红烧肉搭配传统配菜都能为你带来绝佳的美食享受。
让我们一起品味这道经典的佳肴吧！。
红烧肉的四季烹调
块 ．与肉块 太 小相 同 ．在红 烧 肉焖煮 中途 投 ＾ ， 口 精 盐 ３ Ｅ 至笋 、 刀八 ， 肉惧 烂 为度 。其特 点是 肉 、 笋均 味 美可 口。
】 参 Ｉ ｃ
成 鱼烧 肉 ：用 冬季家 己 庭自
腌 制 的咸 鱼 ． ０ ｇ ５ ，提 前 ｌ ０ ０小 时 将 咸 鱼 用 冷 水 浸 泡 ． 净 后 ． 成 小 块 洗 切 ｆ 小 于 肉块 ） 略 ．在 红 烧 肉移 微 火 娴煮 时投 ＾。 肉烂则 咸 鱼也 烂 了。 肉中有 鱼香 ， 中有 肉香 。 鱼
拔丝 法 ： 花生油 烧 至五成 熟 ， 元 宵 八 炸到 皮呈 黄 色取 出 ， 油在 镦火 上烧 香
至 四 成热 ， 加＾ 白糖 ． 至 呈金 黄 色 起泡 时倒 八 元 宵 ， 勺 端 离火 眼颤 翻 ， 炒 将 使糖
汁 均 匀挂 在元 宵 上盛 出。
平 肉块 为度 ） 旺 火 煮 半小 时 ． 火焖 ， 微
按 ， 松软 时就 可起 锅 了， 元宵 煮透 ， 出硬 皮 ， 不 也不 浑汤 。
小 块ｔ 括 皮 、 ， 包 骨１ 用温 水 洗 净 ｔ 干 越 越 好Ｊ 以 红烧 １０ ０ 猪 肉为 例 ， 。 ０ 炒锅 至旺 火上 ，投 ＾植 物； ０ ｇ 电４ ，油 沸先 放＾ 洗 净的 姜片 ５ 、葱 ５ｇ炸 一 下 ，
干菜烧 肉 ：家 庭冬令自 腌的
成 莱 ， 初 熟煮 后 晒 干最 佳 。 用成 干 春 菜 】Ｏ Ｅ 提 前 ７ ８小时 用 冷水 浸 泡 ， ５ ， — 中途 换 １ ２玫 冷 水 ．以 泡 发 回 软 为 ￣
度 。在 红 烧 肉移 微 火焖 煮 时投 入 ， 至
再放 入沥 干水分酌离块． Ａ黄酒 ２ 加 ０
生 炸 法 ： 生油 烧至 七 成热 ， 元宵 炸熟 呈金 黄 色捞 出。 花 将
杭帮菜红烧肉的做法
杭帮菜红烧肉的做法红烧肉是一道传统的中国菜品，口感鲜美，色香味俱佳。
在中国的各个地方，红烧肉都有各自的特色做法。
其中，杭帮菜红烧肉以其独特的调味品和烹饪方法而闻名。
下面我将介绍杭帮菜红烧肉的做法。
材料准备：1. 猪肉腩肉或者五花肉500克2. 姜、葱适量3. 料酒适量4. 红糖适量5. 酱油适量6. 盐适量7. 八角、桂皮适量步骤一：准备工作1. 猪肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。
2. 锅中倒入适量清水，加入葱、姜片煮沸，将猪肉块放入水中焯水，煮至血水被煮出后捞出备用。
3. 捞出肉块后用清水冲洗一遍，去掉表面的杂质。
步骤二：炖煮红烧肉1. 取一炖锅，加入适量的清水，将焯水后的肉块放入锅中。
2. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
3. 加入适量的红糖，注意红糖的量可以根据个人口味进行调整。
4. 增加一定量的酱油，可以使红烧肉的颜色更红、口感更香。
5. 加入适量的盐，增加红烧肉的味道。
6. 放入适量的八角、桂皮，增加香气。
7. 将锅盖盖好，以中小火慢炖2小时左右，或者直到肉变得酥烂，入味。
步骤三：收汁1. 待红烧肉炖煮至入味、肉酥烂后，将肉块捞出沥干备用。
2. 把锅内的汤汁用大火收汁，让汤汁变浓稠状，同时搅拌均匀。
3. 将炖煮好的汤汁倒在肉块上，使其充分入味。
以上就是杭帮菜红烧肉的制作方法。
食用时可以将红烧肉切片装盘，撒上葱花和花椒粉，既可增加颜色，也有助于提鲜。
总结：杭帮菜红烧肉作为杭州传统特色菜品之一，口味醇厚，肉质酥烂。
制作时需要注意的是焯水、调料的使用和火候的掌握。
只有掌握了正确的烹饪技巧，才能制作出色香味俱佳的杭帮菜红烧肉。
希望通过以上介绍的做法，能让您在家也能享受到正宗的杭帮菜红烧肉。
红烧肉制作方法教学设计
红烧肉制作方法教学设计导语：红烧肉是中国传统的一道名菜，以其独特的色香味而闻名于世。
它的制作方法繁多，但在这份教学设计中，我们将重点介绍一种经典的红烧肉制作方法。
无论是家庭烹饪还是专业厨师，都可以通过这份教学设计来掌握这道美味佳肴的制作技巧。
一、准备工作1.1 食材准备：- 五花肉：500克- 油：适量- 冰糖：适量- 料酒：适量- 生姜：适量- 八角：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 葱：适量1.2 炖制工具：- 高压锅或砂锅二、步骤分解2.1 制作准备：- 将五花肉切成2-3厘米见方的块状。
- 生姜切成片状。
- 葱切成段状。
- 八角备用。
2.2 煎五花肉：- 在锅中加热适量的油，放入冰糖，用中小火煮至冰糖融化。
- 将五花肉块放入锅中，用中小火翻煎至两面金黄。
2.3 调制红烧汁：- 另起一个锅，倒入适量的油，加入生姜片、八角、葱段，用中火炒香。
- 加入适量的料酒，炒匀后倒入适量的酱油，煮沸。
2.4 红烧肉炖煮：- 将煎好的五花肉块放入高压锅或砂锅中，倒入调制好的红烧汁。
- 加入适量的盐，调整火候，盖上锅盖，高压锅可炖煮15分钟，砂锅可炖煮1小时，直至五花肉变得软烂入味。
三、技巧与注意事项3.1 选择五花肉时，尽量选择稍带一些肥瘦相间的部分，这样炖煮出来的红烧肉更加入味。
3.2 煎五花肉时，火候要掌握好，两面金黄就可以了，不需要煎得过焦。
3.3 调制红烧汁时，酱油的用量可以根据个人口味调整，可以适量加水稀释。
3.4 高压锅炖煮红烧肉时，火候和时间要把握好，过火或时间过长肉会变得过烂。
3.5 完成后的红烧肉可以加入一些喜欢的配菜，增加口感。
四、总结通过本教学设计，我们了解了一种经典的红烧肉制作方法。
这道菜肴不仅仅是一道美食，更是中华饮食文化的珍贵瑰宝。
希望通过这份教学设计，使你能够掌握红烧肉的制作技巧，制作出美味的红烧肉，为家人和朋友带来健康、美味、快乐！。
家常菜谱中的家庭聚会菜有哪些
家常菜谱中的家庭聚会菜有哪些家庭聚会是充满温馨和欢乐的时刻，一顿美味可口的饭菜更是能为聚会增添不少色彩。
接下来，就为您介绍一些适合家庭聚会的家常菜。
红烧肉，这道菜绝对是经典中的经典。
选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的方块。
先将五花肉块冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥。
捞出沥干水分后，锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色并起小泡时，倒入五花肉翻炒上色。
接着加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖约 40 分钟至 1 小时，直到肉变得软糯，汤汁浓稠即可。
红烧肉色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，深受大家喜爱。
糖醋排骨也是一道受欢迎的菜肴。
准备新鲜的排骨，剁成小段。
同样先焯水去腥，捞出备用。
锅中倒油，将排骨煎至两面金黄。
另起锅，加入适量白糖和醋，按照自己喜欢的酸甜比例调制糖醋汁，放入煎好的排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁。
最后撒上一些芝麻，色香味俱佳的糖醋排骨就完成了。
这道菜酸甜可口，是孩子们的最爱。
香煎鸡翅是一道简单又美味的菜。
将鸡翅洗净，两面划上几刀，用盐、生抽、料酒、姜丝等腌制一段时间。
锅中倒油，放入鸡翅小火慢煎，煎至两面金黄熟透即可。
鸡翅外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，大人小孩都爱吃。
水煮鱼是一道麻辣鲜香的大菜。
准备新鲜的鱼肉，切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制。
准备好豆芽、豆皮、木耳等配菜。
锅中倒油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜等炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水烧开。
先放入配菜煮熟捞出铺在碗底，再将鱼片逐片放入锅中煮熟，连汤一起倒入碗中。
在上面放上蒜末、花椒、干辣椒段，淋上热油，“呲啦”一声，香气四溢。
清蒸鲈鱼则是喜欢清淡口味的人的首选。
鲈鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，塞上姜片和葱段，淋上料酒和蒸鱼豉油。
蒸锅水开后放入鲈鱼蒸 8-10 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝和红椒丝，淋上热油即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹制红烧肉最好是选三精二肥带皮带骨的五花肋条肉。做时先将买回来的肋条肉刮洗干净，入沸水锅煮5分钟，焯去血水，倒出再洗净，切成3厘米见方的块。先将葱和姜片煸炒起香，再放肉煸透，加花雕黄酒焖8分钟，使黄酒中的乙醇中和肉中的腥味碱性物质三甲胺，起到去腥的目的，酒中的乙酯在加热中和肉中的脂肪产生酯化反应，而酒中的乙醇（酒精）在高温中挥发，使酯化反应中肉的芳香味四溢。揭盖后，放糖（最好是冰糖）和酱油，使肉上色，再放少许水，烧滚后转小火焖1小时，使皮酥肉烂，然后再用旺火收稠卤汁，使之红润油亮，汤稠味浓，香味浓郁，味道鲜美。
到了秋天，可用栗子烧肉，在红烧肉焖煮后，移旺火收汁时，放入剥壳去衣的熟栗肉，肉酥栗也酥。栗子红烧肉食之香甜可口，有补肾强身的功效。冬天可配用腐竹烧肉，可在红烧肉从微火上焖煮后移旺火收汁时，放入水发切成寸段的腐竹焖至汁浓腐竹入味为止。此外还可以用煮熟剥壳的鸡蛋烧成“肉卤蛋”，还可配五香豆腐、油豆腐、百叶结、豇豆干、马兰头干、草头干等，烧成的红烧肉菜都各有特色。最好吃的要数用黄鱼鲞或乌贼鱼烧肉。黄鱼鲞红烧肉是绍兴人的“年菜”，俗称“鲞冻肉”。将淡味大黄鲞（干）泡软刮鳞洗净斩块，与红烧肉一起焖烧，成菜汤汁较宽，冷透后自然结冻，过年时冷食，故称“鲞冻肉”。乌贼鱼红烧肉又称墨鱼大烤，或剥皮大烤，是宁波名菜。它是将新鲜乌贼鱼去内脏，剥去皮洗净，切成大块与肋条肉一起焖煮而成。“鲞冻肉”和“墨鱼大烤”的共同特点是：肉中有鱼鲜，鱼中带肉香。水笋烧肉是上海人必不可少的过年菜。将硬的笋干用淘米水浸软，切成薄片洗净，和肋条肉焖烧，焖的时间越长，水笋越嫩，越入味，味道也越好。
红烧肉可单独为菜，亦可加点配菜，可视不同季节，不断更新花色，常年食之不厌。春天加竹笋烧肉，用鲜嫩竹笋剥壳洗净切滚刀块，在红烧肉焖煮中投入，加适量盐，至笋肉俱酥为度。夏天可用咸鱼烧肉或霉干菜烧肉。将咸青鱼干入冷水浸泡，褪去部分咸味，洗净斩块，先用油煎，加葱姜、黄酒去腥后盛起，在红烧肉焖煮半个小时后，放入鱼块续焖半小时，肉酥鱼也酥。咸鱼红烧肉，肉鲜鱼香，风味独特，炎炎夏日特别下饭。将绍兴霉干菜稍作清洗后与焯水切块的肋条肉同时下锅焖煮，烧好后盛碗，食用前还要蒸半小时，蒸制的次数越多，时间越长，味道越好。经多次蒸制后，肥肉融化在干菜中，菜色乌黑油亮，鲜美醇香，妙不可言。霉干菜烧肉还有一个特点，经几次蒸制后，在常温下可放置多天而不变质，所以它是宁绍地区的夏令家常菜。
现在有人将红烧肉与“三高”症（高血脂、高血压、高胆固醇）联系在一起，这其实是误会。我曾在国内权威性三大城市中的百名百岁长寿老人的饮食习惯作过调查，结果发现老寿星们有一个共同的饮食习惯——都喜食红烧肉。由于老人牙不好，特别爱吃烧得酥烂的肉。因此专家实验研究认为：猪肉中的脂肪，经高温长时间加热，脂肪中的有害部分——饱和脂肪酸和胆固醇大部分被分解消失，剩余的都是对健康有利的不饱和脂肪酸。所以有“恐肉症”的朋友，可以大胆放心吃红烧肉。另外，红烧肉中的皮，含极丰富的胶原蛋白，有滋润皮肤和美容的作用，因此爱美的女同胞们，也不妨适当吃些红烧肉。