如何保持餐厅环境卫生

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如何保持餐厅环境卫生

作者：倪维斗许祥

来源：《烹调知识·原创版》2017年第09期

餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和忠诚度至关重要。餐厅可以重点对下列4个地方进行清扫。

1. 餐厅中台面上和过道地板处

餐厅中台面上和过道地板处的清洁可能谁都不会忽视，要是对于些“死角”，你就会特别重视，有人说餐厅进入了“细节”比拼的时代，相信没有哪个客人看着凌乱的墙角、油腻的沙发和粘满灰尘的餐厅植物，还能安然若素。

2. 餐桌下方

应该经常检查可以看见餐桌的底部是不是有剥落和污垢，桌底很脏或者有需要涂饰的地方都会给用餐者带来负面效应。

3. 餐厅墙角

每次的日常清洁过后，容易在墙角等地方留下油渍和灰尘，久而久之，就会形成非常顽固的污点，而变得特别难以清理，因此对于墙角、窗台这样不是每次清洁都能照顾到的位置，可以每天两次安排固定的清洁员做特别的保洁和养护，一次在下午3点、一次在晚上11点左右。

4. 店内植物

店内的植物必须保持良好、干净，在餐厅养植的一般都是绿色的观叶植物，对于这些花草可以采买专门的养护溶液进行保养和维护，對于空间比较大，人员流动一般的餐厅，3天一次养护完全可以满足需要。植物的维护程度是不要看到落叶和枝端的枯黄，更不能见到虫害和斑点，为了避免虫害，也可以挑选不同的植物进行搭配和穿插摆盆，浇水选择早晚两次，要重视植物的排水，及时清理。