黑色食品营养特点及保健功能1.

黑色食品营养特点及保健功能

1.黑色食品的营养特点: 现代营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关,颜色愈深,其营养愈丰富,结构愈平衡合理.尽管黑色食品资源种类很多,品种各异,营养成分和生理活性物质不尽相同,但归纳起来,其营养特点:

1.1含有大量膳食纤维由于黑色食品资源中的天然色素一般都富集在其

种皮(果皮)或表皮上,在食用时为了避免色素的损失一般都是全粒食用,因此,其膳食纤维的含量较高.与普通浅色同类相比一般高出2-3倍,且多数为可溶性多糖和水溶性纤维,是比较理想的膳食纤维源.

1.2蛋白质丰富,必须氨基酸比例高构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,配

比合理,必须氨基酸比例高(高出10-60%),尤其是含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)和含苯环氨基酸(酪氨酸+苯丙氨酸)比例高.

1.3 微量元素铁、锌硒、碘含量较突出黑色食品资源的矿物质元素丰富而全面，微量元素铁、锌、硒分别比其对应的浅色同类提高1－3倍。

1.4 维生素B1、B2和维生素A、E含量高黑色食品资源中水溶性和脂溶性维生素均较丰富。在水溶性维生素中，维生素B1、B2较突出，脂溶性维生素中维生素A、E较突出，分别比其对应的高出1－6倍。浅色同类黑色食品资源黑色食品资源

2 黑色食品资源具有独特的保健功能

2.1 清除自由基延缓衰老黑色食品资源功能试验研究证实，能有效地清除活性氧自由基，具有显著延缓衰老的功能。

2.2 改善营养性贫血黑色食品资源中的铁含量较高，一般都具有明显的改善营养性贫血的功能，改善人体造血功能，有效防治缺铁性贫血。

2.3 增强免疫力免疫功能试验证明，能显著增加单核巨噬细胞的特纳噬功能，增加免疫器官的重量，增加DHA刺激体内淋巴细胞的含量和增加淋巴细胞的转化率。

2.4 抗应激反应研究证实，黑色食品资源和产品还具有耐缺氧、抗疲劳等应激反应功能。

2.5镇静和改善睡眠据研究，黑色食品资源能明显加强经戊巴比妥纳处理的催眠作用，加强神经中枢的抑制作用，应对失眠病人和睡眠较差的老年人有催眠效果。

3发展黑色食品是人类饮食发展的必然

据报道，目前我国的高血压患者1.3亿以上，糖尿病患者有8000万人，肥胖病更比比皆是，全国每年约有250万人死于心脑血管疾病130万人死于肿瘤。造成上述现象的一个重要原因就是饮食结构不合理，膳食中以红色食品为主要食物所致。为此，中国营养学会提出了适宜中国人的平衡膳食“金字塔”，科学地提出了国人如何平衡膳食、合理饮食、促进健康的饮食结构和方法，指导国人科学饮食。

濮黑1号花生

濮黑1号花生系濮阳市农业科学研究所最新育成的特用营养保健型花生新品种，蛋白质含量高达31%,精氨酸含量3.63%，钾700毫克/100克，锌3.7毫克/100克，硒8.3微克/100克等对人体都有一定的保健治疗作用,特别是黑色素,有强身健体的功效,常食有益人体健康。

濮花16号花生

濮花16号花生系濮阳市农业科学研究所最新育成的高蛋白、低脂肪出口专用型花生新品种。一般花生含油量较高，口感不爽，经常食用脂肪含量高的食品，易导致人体发胖，易发心脏病是发达国家人们所忌讳的。所以，近年来高蛋白、低脂肪花生食品深受人们喜爱，在国际市场上成为走俏产品。