羊屠宰操作规程
宰杀两脚羊的方法
宰杀两脚羊的方法
宰杀两脚羊是一项需要谨慎对待的工作，正确的宰杀方法不仅
可以确保羊肉的质量，还能避免对羊的痛苦。下面将介绍一种简单
有效的宰杀两脚羊的方法。
首先，准备好必要的工具和设备。你需要一把锋利的刀，最好
是专业的屠宰刀，确保刀刃锋利，以免造成羊的痛苦。此外，还需
要准备一个大的容器，用于接收羊的血液和处理羊肉。
接下来，选择一个平整、安静的地方进行宰杀。将羊绑好，确
保它无法挣脱或逃跑。然后，用一根绳子或者绳索将羊的两脚绑在
一起，这样可以更容易地控制羊的动作，也可以减少宰杀过程中的
不必要的伤害。
在一切准备就绪后，开始宰杀。用刀快速准确地刺入羊的颈部，定位在颈椎和头骨的交界处。用力一刀，迅速切断颈动脉和气管，
确保一刀下去即可让羊失去知觉，减少它的痛苦。同时，要保持刀
刃的锋利，以免造成不必要的痛苦和伤害。
宰杀完成后，要及时处理羊的血液和内脏。将羊的血液收集到
容器中，以便后续处理。同时，将羊的内脏取出，清洗干净，可以用来制作羊杂碎或者其他菜肴。处理完内脏后，将羊的皮毛剥离，处理羊肉。
最后，将羊肉切割成适当的大小，根据需要进行处理和储存。可以将羊肉切成块状，冷冻保存，也可以根据需要进行烹饪处理。在整个过程中，要注意卫生和安全，确保食品安全。
总之，宰杀两脚羊是一项需要技巧和经验的工作，正确的方法不仅可以确保羊肉的质量，还能减少羊的痛苦。希望以上方法对你有所帮助，祝你成功！
畜禽屠宰操作规程 羊
畜禽屠宰操作规程羊
畜禽屠宰操作规程
一、前言
畜禽屠宰操作规程是为了保证屠宰环节的安全卫生和产品质量，规范屠宰操作流程，防止食品安全事故的发生而制定的。
二、人员要求
1. 所有从业人员必须经过相关培训，取得相应证书后方可上岗。
2. 所有从业人员必须定期接受卫生培训，提高操作技能。
三、场地要求
1. 屠宰场地必须清洁、通风良好。
2. 屠宰区域与其他区域要有明显的物理隔离。
3. 屠宰场地必须配备洗手设施和消毒设备。
四、屠宰工具要求
1. 利用的工具必须保持锋利，并定期进行磨刀。
2. 使用的工具必须定期进行清洁消毒。
五、屠宰操作流程
1. 准备工作
(1) 安排专人检查屠宰场地和设备的清洁卫生情况。
(2) 检查并准备屠宰工具。
(3) 准备清洁的水源和消毒液。
2. 动物接待
(1) 检查动物的健康情况和屠宰资质。
(2) 对动物进行分类和编号。
(3) 将动物集中在一个安全的区域内等待屠宰。
3. 屠宰流程
(1) 麻醉动物，防止动物痛苦。
(2) 宰杀动物，确保宰杀操作准确无误。
(3) 剥皮和去毛，确保去毛彻底。
(4) 分割肉块，按照规定的标准进行切割，确保肉块质量。
(5) 清洗肉块，确保肉块的卫生安全。
(6) 进行后续处理，如肉冷藏或加工制成其他肉制品。
4. 操作规范
(1) 所有操作人员必须佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。
(2) 所有操作人员必须遵守卫生操作规程，如不用手触摸动物内脏、翻动动物尸体等。
(3) 操作人员必须经常洗手，并保持手部清洁。
(4) 所有操作人员必须按照规定的流程进行操作，并遵守操作安全规则。
屠宰企业标准化操作规程大全
屠宰企业非清洁区内工艺操作规程
1致昏（麻电）
1.1上岗前准备：操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装，戴好口罩，麻电操作人员应穿戴合格绝缘靴、绝缘手套和绝缘围裙后方可上岗。
1.2具体步骤及要求：
1.2.1首先要检查麻电设备的外观、电线有无异常现象，麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器。
1.2.2麻电设备完好的情况下
（1）使用人工麻电器：电压调整为70-90v（根据季节不同调整），电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%，（2）使用自动电麻器：电压不超过90V，电流不应大于1.5A，麻电时间1-2s。
1.3人工电麻
（1）人工麻电时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路），操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电：将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿
在肩胛骨附近。
（2）猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。
2刺杀放血
2.1上岗前准备：操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装，戴好口罩，穿戴合格的防水胶靴、防水围裙、防水袖套、防割手套后方可上岗。
2.2具体步骤及要求
2.2.1 操作步骤：
（1）击晕后的毛猪应立即用扣脚链拴住一后腿，通过毛猪提升机或毛猪放血线的提升装置将毛猪提升进入毛猪放血自动输送线的轨道上进行持刀刺杀放血。毛猪从麻电致昏到刺杀放血，不得超过30s，刺杀放血的刀口长度约为5cm，沥血时间不得少于5min。一般采用吊挂倒立放血。
（2）放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm 处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。刺杀时不得使猪呛隔、淤血。（即不得刺破气管）（3）卫生要求：操作人员应配备两把放血刀，放血后
牛羊屠宰厂管理制度
牛羊屠宰厂管理制度
第一章总则
第一条为规范牛羊屠宰厂的生产经营，维护牛羊屠宰厂的正常运行，保障消费者的食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于牛羊屠宰厂的管理和生产经营活动。
第三条牛羊屠宰厂应当遵守国家有关法律法规、食品安全标准和质量管理要求，加强质量管理，确保产品质量和安全。
第四条牛羊屠宰厂应当建立健全质量管理体系，制定相关质量管理制度和操作规程，做好质量控制和监测工作。
第五条牛羊屠宰厂应当加强技术培训和教育，提高员工的操作技能和食品安全意识。
第六条牛羊屠宰厂应当建立健全食品安全责任制，对产品质量和食品安全承担相应的责任。
第七条牛羊屠宰厂应当建立健全应急预案，有效应对突发事件和食品安全事故，确保消费者的生命安全和健康。
第八条牛羊屠宰厂应当做好产品的追溯管理工作，对原料采购、生产加工、包装运输等环节进行跟踪和记录。
第二章生产经营管理
第九条牛羊屠宰厂的原料采购应当符合国家有关食品安全标准和质量要求，对原料的来源和质量进行严格把关。
第十条牛羊屠宰厂应当做好原料的验收工作，检查原料的新鲜度、完整性和卫生情况，对不合格的原料及时退回或报废。
第十一条牛羊屠宰厂应当在生产经营过程中加强生产工艺的控制和监测，确保产品质量和安全。
第十二条牛羊屠宰厂应当对生产设备和场所进行定期的清洁和消毒，建立健全卫生管理制度，确保生产环境卫生。
第十三条牛羊屠宰厂应当对产品进行检验和检测，确保产品的质量和安全符合国家标准和要求。
第三章食品安全管理
第十四条牛羊屠宰厂应当加强食品安全意识教育，加强员工的食品安全培训和考核，提高员工的食品安全意识。
屠宰检操作规程
屠宰检操作规程
生猪屠宰检疫规程
1.适用范围
本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
2.检疫对象
口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.检疫合格标准
3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2 无规定的传染病和寄生虫病。
3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验
6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
6.2.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
6.2.2.5 确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。
6.3 监督场（厂、点）方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。
7.同步检疫
与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。
7.1 头蹄及体表检查
7.1.1 视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。
羊屠宰检疫要点及卫生处理
羊屠宰检疫要点及卫生处理
一、羊屠宰检疫要点
1.检疫资质
在进行羊屠宰之前，屠宰场必须取得当地卫生监督部门颁发的合格证书，获得检疫资质。屠宰场应保持良好的环境卫生条件，设施设备健全，配备专业的检疫人员及相关设备和器具，以确保屠宰过程符合卫生标准和质量要求。
2. 疫情监测
在屠宰前，要对待宰羊进行疫情监测。一旦发现疫情，应立即通知相关部门，对羊进行隔离处理，从源头上防止疫情扩散。
3. 健康审查
在屠宰前对羊进行健康审查，发现有明显疾病或异常情况的羊，不得进行屠宰处理，确保屠宰前的羊的健康状态。
4. 干净消毒
在屠宰现场，要保持干净，杀菌消毒，确保屠宰操作的卫生安全。工作人员要穿戴洁净的工作服和手套，严格遵守卫生操作规程。
5. 肉品标识
屠宰后的肉品应当进行标识，包括羊的来源地和编号，以便追溯和管理。
二、羊屠宰卫生处理
1. 屠宰场环境卫生
屠宰场应保持良好的环境卫生，对卫生环境实行无菌操作，定期进行彻底的清洁和消毒。对废弃物和污水要及时妥善处理，确保屠宰场干净卫生。
2. 原料处理
在屠宰过程中，对羊的原料要进行严格的检查，发现任何异常情况及时隔离处理，确保所用原料的安全卫生。
3. 屠宰操作
在屠宰过程中，要严格按照卫生标准进行操作，对屠宰工具和设备要进行严格的清洁
消毒，并严格控制屠宰过程中的温度和湿度，以防止肉品受到污染。
4. 肉品贮存
屠宰后的肉品要进行及时的冷藏贮存，并注意安全包装，确保肉品的新鲜度和卫生安全。
5. 清洗和消毒
屠宰结束后，要对屠宰场进行全面的清洗和消毒，对工作场所和设备进行彻底的清洁，以确保下一批羊的屠宰过程的卫生安全。
羊屠宰分割操作规程
羊屠宰分割操作规程
1、宰前检验
1.1验收检验：
1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。
1.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。
a)合格的羊送待宰圈。
b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈。
2、卸羊赶羊过程：
2.1根据装羊车的高低选择合适的卸羊方式，严禁乱踢、乱打造成人为的损伤。
2.2屠宰车间安排专人及时把待宰圈内清理干净，在赶羊过程中要用鞭子赶羊，不准用棍棒、铁器打羊。以免出现淤血或损伤
2、待宰检验
2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。
2.2待宰的羊只宰前应停食静养12～24h、宰前3h停止饮水。
3、送宰检验
3.1羊送宰前，应进行一次群检。
3.3经检验合格的羊由宰前检验人员签发《屠宰场准宰通知书》。
4、急宰羊的处理
4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。
4.2死畜不得屠宰，应送非食品处理间，及时处理。。
5、挂羊
5.1启动提升机械。
5.2挂羊人员将链套入羊右后腿趾关节处扣紧，然后将羊倒挂在滑道的吊钩上。
6、屠宰
6.1按伊期兰教屠宰方式进行屠宰。
6.2掌头人员另一手托住羊的下颌，一手按住羊后脑壳，适当用力使面部向西，羊脖呈伸直状态，等待阿訇下刀，断三管。
6.3对羊品种进行区分，并且做好标识及记录。
7、沥血
宰后沥血时间5～6min。
8、下头
本岗位操作人员从放血创口处入刀，切开枕关节和颈部肌肉，割下羊头，并将头放置于具有沥血功能的筐内。
屠宰检疫操作规程
近日，农业部为规范生猪、家禽、牛和羊的屠宰检疫，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》规定，制定了《生猪屠宰检疫规程》、《家禽屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》。
在4个规程中，详细规定了屠宰检疫的适用范围、检疫对象、检疫合格标准、入场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫和检疫记录等方面的内容，重点突出了宰前检查、同步检疫，详细规定了对胴体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检疫部位的检疫程序和实施标准，并对入场（厂、点）监督查验、宰前检查和同步检疫的结果处理做了详细的规定。
生猪屠宰检疫规程
1.适用范围
本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
2.检疫对象
口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.检疫合格标准
3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2 无规定的传染病和寄生虫病。
3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验
4.1 查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。
4.2 询问了解生猪运输途中有关情况。
4.3 临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
屠宰设备操作规程文档库
屠宰设备操作规程文档库
屠宰设备操作规程文档库
一、目的
屠宰设备操作规程文档库的目的是为了确保屠宰设备使用的安全性、稳定性和高效性，以确保生产的质量和安全。
二、管理责任
1. 屠宰设备管理人员应负责建立和维护操作规程文档库，并确保所有相关人员都能够熟悉和遵守这些规程。
2. 该文档库应定期进行审核和更新，以确保规程的及时性和适用性。
三、操作规程文档库内容
1. 设备操作手册：包括屠宰设备的使用方法、注意事项、故障排除等内容，以便操作人员能够正确、安全地操作设备。
2. 安全操作规程：包括设备的安全要求、防护措施、应急处理程序等内容，以确保操作过程中的安全性。
3. 设备维护规程：包括设备的维护周期、维护方式、维护记录等内容，以确保设备的稳定性和长期使用效果。
4. 设备清洁规程：包括设备的清洁周期、清洁方法、清洁记录等内容，以确保操作环境的卫生和设备的正常运作。
5. 设备检修规程：包括设备的检修周期、检修方式、检修记录等内容，以确保设备的正常运转和故障排除。
6. 操作人员培训规程：包括操作人员的培训计划、培训内容、培训考核等内容，以确保操作人员能够熟练掌握设备的操作技能和安全知识。
四、文档库管理流程
1. 建立文档库：屠宰设备管理人员负责建立文档库，并将相关文件纳入其中。
2. 审核和更新：定期对文档库进行审核和更新，确保其中的规程内容与操作实践相符，并及时更新含有最新信息的文档。
3. 发布和通知：确保所有相关人员都能够熟悉和遵守操作规程，及时将文档库中的相关规程文件发布并通知到各相关岗位的人员。
4. 培训和考核：对新入职的操作人员进行相关培训，并进行考核，确保其掌握并遵守规程要求。
禽类屠宰操作规程
禽类屠宰操作规程
禽类屠宰操作规程
一、屠宰场准备
1. 屠宰场应具备合格的清洁和卫生条件，包括清洁的设施和设备、充足的自来水、合格的消毒剂等。
2. 屠宰场应制定并执行相关的屠宰操作规程，并确保操作人员能够正确理解和执行规程。
3. 屠宰场应保证屠宰设备和工具的正常运作和清洁。
4. 屠宰场应确保工作环境的通风和照明良好，避免污染和交叉感染。
二、鸟类屠宰操作规程
1. 在屠宰场开始屠宰之前，应对鸟类进行预屠宰检查，确保鸟类的健康和安全。
2. 鸟类应在适宜的装置中进行麻醉和杀伤，确保鸟类在最短时间内失去知觉并无痛苦地死亡。
3. 在杀伤过程中，应确保屠宰设备的锋利度，以减少鸟类痛苦和屠宰效率。
4. 屠宰后的鸟类应立即进行血液排除和宰前处理，包括去毛、去内脏等操作。
5. 屠宰完毕后的鸟类应被放置在适宜的存储设施中，以保持鸟类的新鲜度和卫生。
三、其他禽类屠宰操作规程
1. 禽类屠宰前应对禽类进行检查，确保禽类的健康和安全。
2. 禽类屠宰应使用适宜的屠宰设备和工具，确保操作的高效和安全。
3. 屠宰后的禽类应立即进行血液排除，以防止食品污染和交叉感染。
4. 宰前处理应包括去毛、去脏、去腿等操作，确保禽类的卫生和新鲜度。
5. 屠宰完毕后的禽类应被放置在适宜的存储设施中，以保持禽类的新鲜度和卫生。
四、屠宰环境控制
1. 屠宰场应具备适宜的温度和湿度，以确保屠宰操作的正常进行。
2. 屠宰场应做好卫生控制，包括日常清洁、消毒等，以防止食品污染和交叉感染。
3. 屠宰场应保持良好的通风和照明条件，以确保操作员的工作环境安全和健康。
屠宰杀菌操作规程
屠宰杀菌操作规程
《屠宰杀菌操作规程》
在屠宰加工过程中，杀菌操作是非常重要的一环，直接关系到食品安全和消费者的健康。因此，制定并执行科学规范的杀菌操作规程是至关重要的。
首先，必须严格执行个人卫生制度。所有参与屠宰杀菌操作的工作人员都必须保持身体清洁，穿着洁净的工作服和帽子，并且定期进行健康检查。同时，要求工作人员必须经过专业的培训，掌握正确的操作技能和消毒知识。
其次，对屠宰场的设施和设备进行定期清洁和消毒。每天结束工作后，必须对所有工作区域进行全面清洁和消毒，确保没有任何残留物和细菌。另外，要引进科学技术手段，如紫外线辐射、高温蒸汽、化学消毒剂等，对设备、刀具和器具进行有效杀菌。
最后，严格执行杀菌操作流程。在屠宰过程中，必须对动物进行合理的麻醉，保证屠宰的安全和有效性。同时，对屠宰后的肉制品进行迅速和科学的降温，防止细菌滋生。在包装储存过程中，应严格控制温度和湿度，确保食品的新鲜和卫生。
总之，严格执行《屠宰杀菌操作规程》，是确保食品安全和消费者健康的重要保障。只有做好每一个细节，才能生产出安全可靠的食品产品。
热鲜肉屠宰操作规程
热鲜肉屠宰操作规程
《热鲜肉屠宰操作规程》
一、目的
为了确保热鲜肉屠宰操作的安全和卫生，保障屠宰过程中肉品的品质和卫生安全，特制定此规程。
二、操作人员
1. 屠宰操作人员必须接受相关的屠宰技术培训，并持有相关证书；
2. 操作人员应穿着干净的工作服和帽子，并且保持良好的个人卫生习惯；
3. 操作人员应定期接受健康体检，不得患有传染病。
三、设备和场所
1. 屠宰场所必须具备良好的卫生条件，定期进行消毒；
2. 屠宰设备必须定期进行清洁和消毒，确保无异物和污染；
3. 屠宰场所内应设有足够的照明设备，保证操作人员能够清晰地进行屠宰操作。
四、屠宰操作流程
1. 准备工作：将待屠宰的热鲜肉进行分类和清洗，准备好必要的屠宰设备和工具；
2. 屠宰操作：根据不同的肉类进行相应的屠宰操作，确保在规定的时间内完成；
3. 清洗消毒：在完成屠宰操作后，对屠宰设备和场所进行彻底的清洗和消毒；
4. 包装储存：将屠宰好的肉品进行包装和储存，确保肉品的卫生和品质。
五、屠宰后的处理
1. 屠宰完成后，将屠宰场所进行彻底的清洁和消毒；
2. 对于剩余的肉类和废弃物，应按照相关的规定进行处理，不得随意丢弃；
3. 对屠宰操作进行记录和备案，确保有追溯的能力。
六、应急措施
1. 在屠宰过程中如发生意外情况，应立即进行应急处理，确保操作人员和肉品的安全；
2. 对于发生意外的屠宰设备和场所，应停止使用并进行检查和维修。
七、附则
1. 严格执行《热鲜肉屠宰操作规程》，对违规行为进行严肃处理；
2. 定期对规程进行检查和修订，确保符合相关的法律法规和卫生标准。
屠宰设备安全操作规程汇编
屠宰设备安全操作规程汇编设备安全操作规程汇编
2012年1月
目录
1、三点式托胸击晕机安全操作规程
2、卧式放血平板输送机安全操作规程
3、放血提升机安全操作规程
4、预清洗机/预干燥机/胴体抛光机安全操作规程
5、烫毛设备安全操作规程
6、打毛设备安全操作规程
7、白条挂钩平板输送机安全操作规程
8、扁担钩提升机安全操作规程
9、开肛器安全操作规程
10、气动肋排锯安全操作规程
11、带式劈半锯安全操作规程
12、液压剪头/液压剪蹄钳安全操作规程
13、输送机安全操作规程
14、分割三段锯安全操作规程
15、分割输送线设备安全操作规程
16、副产加工装备安全操作规程
17、剥皮生产线安全操作规程
18、去皮机安全操作规程
19、绞肉机安全操作规程
20、锯骨机安全操作规程
三点式托胸击晕机安全操作规程
清洁:
1、生产结束后必须切断电源,立即用水软管对击晕机进行清洁,气动部件、所有的开关和控制元件必须做好防护;
2、击晕机的清洁、操作只能由经过培训的操作人员完成;
使用操作:
1、赶猪过程中,操作人员不得采用强击打、强刺激的方法(特别在装备入口处,避免猪因受惊吓造成挤压;文明赶猪既保护装备不受损坏,又可削减猪骨折、淤血等;
2、在操作侧设有紧急停止、倒车以及启动按钮。当出现前后两头猪过于重叠,光电信号无法断开,击晕杆无动作时,可紧急停车,倒车,再启动。
3、如生产需要调整击晕机的速度以及击晕参数,请通知维修人员调整;正常情况下,应使击晕速度与放血线速度相匹配;
4、在工作中如发生击晕机故障必须停机并通知维修人员解决,不得带故障运行;
5、若猪只断脊、断尾骨、逃逸比例超出标准,应及时对击晕机进行检查、调整相关参数或联系厂家、工程部协助解决。
牛羊屠宰分割车间管理制度
牛羊屠宰分割车间管理制度
第一章总则
第一条为了规范牛羊屠宰分割车间管理，保障产品质量，确保生产安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于牛羊屠宰分割车间的日常管理工作。
第三条牛羊屠宰分割车间应严格遵守《食品安全法》、《屠宰管理条例》等相关法律法规，并按照《屠宰企业生产许可证管理办法》等有关文件的规定执行。
第二章车间管理
第四条牛羊屠宰分割车间应根据生产规模、生产工艺和产品特点，制定相应的生产计划，并按照生产计划组织生产。
第五条车间应建立健全生产记录和档案，包括屠宰、分割、包装等环节的记录，确保生产过程可追溯。
第六条车间应配备足够数量的专业技术人员和操作人员，确保生产作业人员具备相关岗位的技术和操作技能，并定期进行培训，提升员工技术水平和安全意识。
第七条车间应加强设备的维护和保养，确保生产设备的正常运转和安全使用。
第三章生产管理
第八条车间应实施原料及包装物品的严格检验，对不合格的原料和包装物品及时予以退货或者处理。
第九条车间应建立完善的生产保障体系，做好生产设施的消毒和清洁工作，严格执行生产卫生管理制度。
第十条车间应落实畜禽屠宰操作规程，做好屠宰前、屠宰中和屠宰后的各项操作，保证屠宰操作符合卫生安全标准。
第四章质量管理
第十一条车间应根据产品特点和顾客需求，制定相应的质量标准，严格控制产品质量，确保屠宰和分割的产品符合卫生标准。
第十二条车间应对产品实施全程质量控制，并建立相关档案和记录。
第十三条车间应加强产品检验，建立检验记录和档案，确保产品符合相关的质量标准。
第五章安全管理
第十四条车间应建立完善的安全生产管理制度，加强安全教育和培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。
畜禽屠宰操作规程 羊-最新国标
畜禽屠宰操作规程羊
1 范围
本文件确立了羊屠宰程序，规定了致昏、吊挂、宰杀放血、剥皮或烫毛、脱毛等步骤的操作指示,描述了各阶段操作的追溯方法。
本文件适用于羊屠宰厂（场）的屠宰操作。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 28117 食品包装用多层共挤膜、袋
GB/T 40468 羊副产品
NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程羊肉
NY/T 3224 畜禽屠宰术语
NY/T 3383 畜禽产品包装与标识
3 术语和定义
GB/T 19480、GB/T 40468和NY/T 3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
羊屠体 sheep and goat body
羊宰杀放血后的躯体。
3.2
羊胴体 sheep and goat carcass
羊经宰杀放血后去皮或者不去皮（去除毛），去头、蹄、内脏等的躯体。
3.3
白内脏 white viscera
白脏
羊的胃、肠、脾等。
3.4
红内脏 red viscera
红脏
羊的心、肝、肺等。
3.5
同步检验 synchronous inspection
与屠宰操作相对应，将羊的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。
牛羊屠宰手续办理流程
牛羊屠宰手续办理流程
1.屠宰前需要准备好屠宰场所。
Before slaughtering, it is necessary to prepare the slaughtering place.
2.确保牛羊的健康状况良好，没有传染病。
Ensure the health of cattle and sheep is good and free from infectious diseases.
3.准备好屠宰所需的工具和设备，包括刀具、绳索等。
Prepare the necessary tools and equipment for slaughtering, including knives, ropes, etc.
4.将牛羊安置在适当的位置，准备开始屠宰。
Place the cattle and sheep in the appropriate position, ready to begin slaughtering.
5.使用专业的方法和技术进行屠宰，确保动物的安全和尊严。
Slaughter the animals using professional methods and techniques to ensure their safety and dignity.
6.在屠宰过程中，要尽量减少动物的痛苦和恐惧。
During the slaughtering process, minimize the pain and fear of the animals as much as possible.