第四章采收、分级、包装及其它采后商品处理 食品伙.
蔬菜采后商品化处理
蔬菜采后商品化处理蔬菜采后商品化处理蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程，它不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。
蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。
鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。
因此，加强采后处理和提高包装质量，实现旺贮淡供，净菜上市，提高人民生活质量是今后蔬菜产业发展的重要任务之一。
一、蔬菜采后损失及主要控制方法蔬菜组织脆嫩，含水量高，在采后贮运过程中很容易造成损失。
（一）蔬菜采后损失的原因1、动物和昆虫的破坏如老鼠的啃食和一些害虫的蛀食。
2、微生物的侵染蔬菜在产前防治病害不力，采后带真菌、细菌性病害，在蔬菜产品上继续浸染、繁殖危害，降低品质，或造成腐烂，失去商品价值，是导致蔬菜采后损失的主要原因之一。
3、机械损伤蔬菜在采收、包装和贮运过程中常发生挤伤、擦伤、破裂和刺伤等机械损伤，影响商品性，严重的甚至不能成为商品。
4、生理生化反应损失蔬菜采收后，仍然进行呼吸作用，消耗商品蔬菜体内的有机化合物，造成蔬菜的重量消耗和品质变劣，抗病能力丧失，商品蔬菜极易被病菌侵染，造成损失。
（二）环境对蔬菜损失的影响蔬菜采收以后，若环境条件适宜可延长商品蔬菜的贮藏寿命，降低损失，不良的环境则缩短其寿命，增大损失。
1、温度在一定时间内温度越高，商品蔬菜的贮藏寿命越短，损失也越大。
因此，适当的低温可减少蔬菜损失。
2、湿度鲜菜的水分含量较高，应贮藏在相对湿度较高的条件下，防止失水萎蔫。
若相对湿度较低，失水萎蔫，丧失商品价值。
3、气体成分贮藏期间降低环境中氧的含量，增加二氧化碳的含量，有利于降低蔬菜的呼吸强度，减少损失。
4、时间蔬菜采收后，贮藏和运输的时间越长，损失的可能性就越大。
南丰蜜桔采后商品化处理技术规程
南丰蜜桔采后商品化处理技术规程1范围本文件规定了南丰蜜桔采收、初选与防腐处理、贮藏、出库、分级与包装等技术。
本文件适用于南丰蜜桔的采后商品化处理、贮藏和运输。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T19051地理标志产品南丰蜜桔NY/T2389柑橘采后病害防治技术规范DB36/T125南丰蜜橘包装DB36/T126南丰蜜橘贮藏保鲜DB36/T1294新余蜜桔采后商品化处理规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1采后商品化处理Postharvest commercial handling果实采收后的再加工再增值过程，包括挑选、清洗、分级、预冷、包装等技术环节。
3.2预冷Pre-cooling将新鲜采收的果实在入库贮藏或是装车运输前散除其所携带的田间热，将其品温尽快冷却到适合低温贮藏和运输的过程。
3.3畸形果Deformity fruit果实有不正常的明显凹陷或突起，以及外形缺陷。
3.4烂果Decay fruit遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、组织崩溃，部分或全部丧失食用价值的果实。
3.5通风库贮藏Ventilation storage采用自然通风系统和隔热材料建造库房贮藏果实的一种简易方式。
4采收4.1品种（系）选择适宜贮藏品种应选择中晚熟小果型品种（系）。
4.2采收工具4.2.1果篮：大小适中，内壁光滑或内垫柔软物。
4.2.2果剪：圆头平口，刀口锋利。
4.3采收时期与要求4.3.1采收前15d内，应停止灌水、喷水。
4.3.2鲜销果在果实正常成熟，表现出本品种固有的品质特征，果面转为黄色或橙红色、着色率大等于95%。
贮藏果比鲜销果适当提前10d～15d，果面超过3/4转色，宜在盛花后190d～200d采收。
4.3.3采收期间，遇霜、露、雨水未干和雾天不采收，大雨后晴天隔2d采收，阴天隔3d采收。
农产品采摘和包装作业指导书
农产品采摘和包装作业指导书第1章农产品采摘准备 (4)1.1 采摘前准备工作 (4)1.1.1 确定采摘品种及成熟度 (4)1.1.2 制定采摘计划 (4)1.1.3 检查采摘区域 (4)1.1.4 准备采摘物资 (4)1.2 采摘工具与设备选用 (4)1.2.1 采摘工具 (5)1.2.2 采摘设备 (5)1.2.3 保养与维护 (5)1.3 采摘人员培训与管理 (5)1.3.1 采摘人员选拔 (5)1.3.2 培训内容 (5)1.3.3 管理制度 (5)1.3.4 考核与激励 (5)第2章农产品成熟度判断 (5)2.1 成熟度判定标准 (5)2.1.1 外观：果实表面光滑、饱满，无病斑、虫蛀、机械损伤等瑕疵。
(5)2.1.2 色泽：果实颜色鲜艳，具有该品种特有的色泽，无褪色、变色等现象。
(5)2.1.3 硬度：果实硬度适中，既不过硬也不过软，具有一定的弹性。
(5)2.1.4 口感：果实口感鲜美，甜酸适中，无异味。
(5)2.1.5 香气：果实具有浓郁的香气，无不良气味。
(6)2.1.6 营养成分：果实营养价值高，富含维生素、矿物质等营养成分。
(6)2.2 不同农产品的成熟度判断方法 (6)2.2.1 水果类： (6)2.2.2 蔬菜类： (6)2.2.3 粮食类： (6)2.3 成熟度与品质的关系 (6)第3章农产品采摘方法与技巧 (6)3.1 采摘方法的选择 (6)3.1.1 人工采摘 (6)3.1.2 机械采摘 (7)3.1.3 混合采摘 (7)3.2 采摘过程中的注意事项 (7)3.2.1 采摘时间 (7)3.2.2 采摘工具 (7)3.2.3 采摘手法 (7)3.2.4 采摘顺序 (7)3.3 采摘速度与效率优化 (7)3.3.1 合理分工 (7)3.3.2 提高采摘技能 (7)3.3.3 优化采摘路线 (8)3.3.4 利用现代化技术 (8)第4章农产品采摘后的处理 (8)4.1 采摘后初步分类与筛选 (8)4.1.1 分类标准 (8)4.1.2 分类方法 (8)4.1.3 筛选 (8)4.2 预处理与暂存 (8)4.2.1 清洗 (8)4.2.2 切割与修整 (8)4.2.3 暂存 (8)4.3 采摘后农产品的保鲜措施 (8)4.3.1 低温保鲜 (8)4.3.2 气调保鲜 (9)4.3.3 化学保鲜 (9)4.3.4 生物保鲜 (9)4.3.5 包装保鲜 (9)第五章农产品包装材料选择 (9)5.1 包装材料种类及特点 (9)5.1.1 纸质包装材料 (9)5.1.2 塑料包装材料 (9)5.1.3 纤维素包装材料 (9)5.1.4 金属包装材料 (9)5.1.5 玻璃包装材料 (10)5.2 绿色环保包装材料的应用 (10)5.2.1 生物降解材料 (10)5.2.2 可回收利用材料 (10)5.2.3 无毒害材料 (10)5.3 包装材料与农产品品质的关系 (10)5.3.1 透气性 (10)5.3.2 保湿性 (10)5.3.3 防菌性 (10)5.3.4 耐压性 (10)第6章农产品包装设计 (11)6.1 包装形式的选用 (11)6.1.1 塑料袋包装：适用于轻便、易碎的农产品，如蔬菜、水果等。
园艺产品贮运学第第4章采收和采后商品化处理
（1）表面色泽
➢ 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； ➢ 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； ➢ 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色------橙黄色 2. 红橘：绿色-----橙红色 3. 柿子：青绿色----橙红色
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
➢以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; ➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差；
2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度:
1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或
➢ 青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较 好。
➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
果蔬的采收及采后商品化处理1果蔬的贮藏保鲜1.1果蔬的采收及采后商品化处理1.1.1采收♦采收是果蔬产品生产的最后一个环节。
♦联合国粮农组织的调查报告显示：发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。
♦原因：（1）采收成熟度不当；（2）采收容器、采收方法不当引起机械伤；（3）采后贮运到包装处理过程缺乏有效保护。
果蔬采收的总原则：一及时而无伤＞采收成熟度的确定（及时）＞采收方法（无伤）一、采收成熟度的确定＞采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；＞采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。
1）果蔬采收成熟度控制原则①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。
②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收,如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
⑤欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
2）判断果蔬成熟度的方法■果蔬产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。
■判断果蔬成熟度的方法有以下六个方面：（1）表面色泽色泽是判断果蔬产品成熟度的重要标志：□未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；□随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度＞通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；/如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
/例外：枇杷果实木质化。
＞蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：/有些蔬菜饱和程度大-发育良好、充分成熟、达到采收质量标准，如结球甘蓝，花椰菜等；/有些蔬菜饱和程度高-品质下降，如芹菜、葛苣等。
果蔬加工第四章
（四）果梗脱离度 （五）硬度、紧实度 （六）地上生长状态 （七）其他
三、采收方法 （一）人工采收 （二）机械采收
采果袋 采果梯
采果剪
采果筐
人工采收
四、注意事项
（一）天气 （二）采收人员要求 （三）采收顺序
1、要有一定效率
2、又有责任心
第二节 分级(sorting)
分级 根据产品的大小、形状、色泽、风味等特征，按照有关 部门或者组织所制定的标准，对产品进行划分. 一、分级的意义 1、充分体现优质优价，推动果树和蔬菜栽培管理技术的发 展和提高产品质量 2、在分级过程中，可以将带有病虫伤以及残次和畸形产 品剔除出来 3、通过分级进行按级定价，便于产品的采后处理，如收 购，贮藏、销售和包装。
1、减少水分蒸发，从而减少失水 2、缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失
3、某些包装具有一定的气调功能。（塑料膜）
（四）美化产品，增加商品价值
二、包装的类型
（一）个体包装 1、材料 2、意义 （二）销售包装 （三）运输包装 三、包装方法 四、国内外水果和 蔬菜的包装现状 纸、塑料薄膜、网袋 相（ 互 1 挤） 压可 （以 网避 袋免 ）产 品 之 间 的 （ 2 ） 减 少 失 水 （ 塑 料 薄 膜 ） （ 3 ） 具 有 一 定 的 气 调 功 能 （ 4 ） 可 避 免 产 品 的 接 触 侵 染
二、分级方法 （一）果蔬的分级标准 （二）分级的方法 1、人工分级
2、机械分级
特点：1、 损伤大2、 效率高，精 度高
特点：1、 对产品损 伤小，2、 效率高， 精度低
第三节 包装(packing)
一、包装的意义 （一）保护产品，减少产品机械伤和微生物侵染 （二）便于采后处理，如堆码、运输等
教学课件第四章采收分级包装及其它采后商品处理
确定采收期 依据：根据产品的用途 采收期确定的常用指标 色泽、TSS可溶性固形物、淀粉、生长期、 果梗脱离的难易程度、硬度、紧实度、地上部 的生长状态、果实的比重、种子色泽、其它
采收的方法
人工采收
用于鲜食的水果、蔬菜，产品受机械损伤小
机械采收
水果用专门采收机机械采收地下根茎类蔬菜
第二节如包装 充分体现优质优价 剔除病、虫、伤及畸形果。
分级的标准：根据GB、ISO、OECD 分级：根据产品的大小、形状、色泽、风味等特征。
分级的方法 人工分级（手选）：依据：大小、色泽、形状、分级板 机械分级
第三节 包装（Packaging）
意义 包装类型
个体包装 销售包装 运输包装 装箱方法
第四节 预冷（Pre-cooling）
预冷意义 预冷方法
风冷：普通风冷强制风冷 水冷：以0～3℃水作为冷却介质，喷淋（drench）
或浸渍（dip），0.5～1.5小时 冰冷：直接在产品贷箱内加入碎冰。
第五节 其它产品采后处理
催熟跃变型果实 脱涩 愈伤 干燥 洗涤
采收时注意事项
保证产品无损：指甲长度要求，手套，轻拿轻放 适时：根据产品用途 天气：晴天，清晨（产品表面露水消失），产品有露
水易受浸染；保护组织脆嫩，降低田间热，阴雨天不 能采收，雨后曝2-3天才能采收，有利于贮运 顺序：先下后上，先外后内 采收人员：①一定的劳动效率；②具有一定的责任性
涂蜡 贴标 染色 杀虫处理 预切（小型加工）去
皮、切块
第四章-果蔬采收及商品化处理ppt课件
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
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1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断农产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
3. 苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时 . 以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
（1）人工采收 (b)
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（3）果实形态
例如：香蕉 ➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、)
➢ 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA） 有一定的生长期。各地根据当地的气候条件和多年 的经验得出适合当地采收的平均生长期。如：
➢ 山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果 的生长期为160 d；四川苹果的生长期为110 d；
.
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调 节控制;
➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用 采果剪采收；
2. 为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进 行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片 剪平；
力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3. 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论
用何处理也不能完全恢复； 4. 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中
的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。
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农产品采收的总原则：
沃柑采收及采后商品化处理技术规程
沃柑采收及采后商品化处理技术规程1范围本标准规定了沃柑采收及采后商品化处理技术的采收、分级、入库处理、贮藏、出库、包装、标志、标签、堆放、运输。
本标准适用于沃柑采收及采后商品化处理。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志3采收3.1采收期沃柑采收期可从12月底至次年3月上旬。
沃柑在12月底即可开始采收，在2月成熟度较高，应在3月中上旬前完成采收，沃柑采收期指标见表1。
表1采收期指标项目指标外观橙红色，色泽光亮，扁圆近球形，端正，无明显畸形着色面积/（％）≥80可溶性固形物含量/（g/100g）≥11总糖/（g/100g）10～15总酸/（g/100g）0.1～0.5固酸比/°Brix23～40糖酸比/°Brix20～353.2采收要求与方法3.2.1采收宜在晴天、果面无露水时进行，连续几天大雨，宜雨后2d进行采收。
3.2.2进行无伤采果，戴棉手套操作，一果两剪，轻采轻放。
3.2.3采收后装筐前将伤果、病虫害果、落地果、脱蒂果、泥浆果、畸形果分别放置，腐烂果剔出隔离，装筐后及时转运至阴凉通风处，转运工具清洁、无毒、无异味，运输道路平整。
4分级4.1场地要求通风、防晒、防雨、干净整洁，无异味，远离有毒、有刺激性气味的物体。
每天开工前和分选结束后对场地和所使用的工具各消毒一次。
4.2等级要求4.2.1等级划分沃柑鲜果等级划分见表2。
表2沃柑鲜果等级划分要求指项目标特级一级二级三级次果果实横径60~7070~8080~8 70~8（mm）0560~7070~8080~8560~7070~8080~85＜60＞85色泽和光洁度果面橙红色，着色均匀，果面洁净，果皮光滑。
果面橙红色或橙黄色，着色较均匀，果面洁净，果皮允许有轻度粗糙。
果蔬采收与采后商品化处理
美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行 缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生 的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精 度就越高。 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡 萄酒书籍中会常见这个词。 白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的 以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水， 特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解 于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固 体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间
成熟特征： 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成 熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现 代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采 后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园 艺产品的商品化处理率逐渐提高。
蔬菜采收-分级-预冷-包装-储存-运输操作指引
结球生菜采收-分级-包装-预冷-储存-运输操作指引为保证蔬菜达到商品的质量安全，降低蔬菜在流通过程中的腐烂损失，提高流通效率，降低流通成本，增强公司产品的市场竞争力，现整理了结球生菜采收-分级-包装-预冷-储存-运输操作指引，供大家工作中参阅。
一、采收蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。
采收要符合产品加工要求。
1、采收必须避开高温时期，应尽量在早晚进行；避免雨淋，避免人为、机械或其他伤害。
采收时下刀要准、稳。
2、原料从采摘到送至加工车间的时间不宜过长，根据季节温度的不同，特规定如下：➢6月中旬至9月上旬(温度在25-35℃)期间，原料从采摘到送至工厂的时间不超过四小时。
➢9月中旬到11月上旬(温度在10-22℃)期间，时间不超过6个小时3、运输工具必须清洁、卫生、无异味、无虫害活动痕迹。
4、不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品一起存放。
5、装筐摆放时采用球对球，茎对茎交错摆放的方法(可较好防止相互摩擦造成的机械损伤)，装框容量不得超过框边高度。
装好后覆盖叶片并尽快运回冷库进行保鲜。
二、修整、分级通过修整分级，将合格产品按一定的质量标准区分为若干等级，使蔬菜符合运输及商品销售的要求。
1、修整田间收获往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理；因此，采收后，要进行整理，剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。
2、分级通过分级，使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本一致，便于在运输和贮藏时分别管理，有利于减少损耗。
分级标准见表1表1：分级标准三、包装蔬菜在装车或入库前需要应进行包装处理，防止机械损伤，减少产品水分蒸散，防止萎蔫，起到保护作用，以保证蔬菜的商品质量，方便贮运，并充分利用空间。
1、用塑料薄膜袋单株套袋或用薄型纸单株包装。
2、按相同品种、相同等级、相同大小规格整齐摆放于箱内。
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采收人员：①一定的劳动效率；②具有一定的责任性
第二节 分级（sorting）
意义
便于产品进行采后处理。如包装 充分体现优质优价 剔除病、虫、伤及畸形果。
分级的标准：根据GB、ISO、OECD 分级：根据产品的大小、形状、色泽、风味等特征。 分级的方法 人工分级（手选）：依据：大小、色泽、形状、分级板 机械分级
第五节 其它产品采后处理
催熟跃变型果实
脱涩 愈伤 干燥 洗涤
涂蜡
贴标 染色 杀虫处理 预切（小型加工）去
皮、切块
机械采收
水果用专门采收机机械采收地下根茎类蔬菜
采收时注意事项
保证产品无损：指甲长度要求，手套，轻拿轻放
适时：根据产品用途 天气：晴天，清晨（产品表面露水消失），产品有露 水易受浸染；保护组织脆嫩，降低田间热，阴雨天不 能采收，雨后曝2-3天才能采收，有利于贮运 顺序：先下后上，先外后内
第四章 采收、分级、包装及其它 采后商品处理
第一节 采收（Harvesting）
确定采收期
依据：根据产品的用途
采收期确定的常用指标
色泽、TSS可溶性固形物、淀粉、生长期、 果梗脱离的难易程度、硬度、紧实度、地上部 的生长状态、果实的比重、种子色泽、其它
采收的方法
人工采收
用于鲜食的水果、蔬菜，产品受机械损伤小
第三节 包装（Packaging）
意义
包装类型
个体包装 销售包装 运输包装
装箱方法
第四节 预冷（Pre-cooling）
பைடு நூலகம்预冷意义
预冷方法
风冷：普通风冷强制风冷 水冷：以0～3℃水作为冷却介质，喷淋（drench） 或浸渍（dip），0.5～1.5小时 冰冷：直接在产品贷箱内加入碎冰。