泡菜1
自制泡菜几天吃最安全
自制泡菜几天吃最安全
答：自制泡菜20天以后吃最安全。
一、初期1-3天
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
但是这需要接近15天的时间。
所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。
一般认为腌制30天之后比较安全。
不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。
由此可知，长期（超过30）存放的韩国泡菜，是相对健康的。
第一次泡的泡菜多久可以吃 泡菜泡软了还能吃吗
第一次泡的泡菜多久可以吃泡菜泡软了还能吃吗泡菜是一种比较有特色的食物，其味道酸甜可口，制作方法也是比较简单的，那么第一次泡的泡菜多久可以吃呢？一、第一次泡的泡菜多久可以吃视情况而定。
比如韩式泡菜,一般一天一夜就可以吃了。
总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。
注意不要发孝时间太长了。
中国传统泡菜泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
二、泡菜泡软了还能吃吗需要根据实际情况来定。
如果泡菜本身是软的，不是变质造成的，是完全可以吃的，但是若是是因为变质而变软的是不可以吃的，变质一般也会伴随出现腐败、有异味的泡菜不要吃。
三、吃泡菜的注意事项1、不宜食用腌制期太短的腌菜腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。
2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜腌制菜是酸性食物，腌制的过程也是发酵的过程。
腌菜能帮助人体分泌胃酸，开胃解腻，如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜，会增加肠胃的负担，可能引起溃疡加重等问题，建议这类人群还是不要食用腌制菜。
3、高血压患者不宜食用腌菜腌制菜一般是指用食盐大量渗入食品组织内部，从而达到保存食品的目的，所以腌制菜中一把含有很高的盐分，对于高血压患者而言，过量摄入盐分，会打破体内的渗透压平衡，增高血压，对病情不利。
四、泡菜怎么做1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
泡菜-论文_1
泡菜- 论文关键字：食用制作萝卜黄瓜辣椒白菜腌制白糖泡菜后放朝鲜泡菜的制作方法ku哭ku（笔名）发表于2007-1-22 1:50:00 0推荐腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。
在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
新版50种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法1
[新版]50种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法1 50种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法150种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法 (酱八宝菜 ?美食原料? 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
?美食做法? 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
?美食关键? 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
,(酱黄瓜 ?美食原料? 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
?美食做法? 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水; 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
,(酱莴笋 ?美食原料? 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
?美食做法? 1、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干; 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
?美食关键? 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致; 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
?美食特色? 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
,(酸白菜 ?美食原料? 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
?美食做法? 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
,(泡辣茄条 ?美食原料? 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
1-2、3-腐乳和泡菜的制作解析
二、亚硝酸盐含量的测定
测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发 生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐 结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测 样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸 盐含量。
发酵 减少（乳酸继续 继续增多，下降至相对稳定
后期 积累，pH继续下 pH继续下 （硝酸盐还原菌被
降，抑制其活动）降
完全抑制）
4．下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图， 请据图回答下列问题。
二 实验设计：
让豆腐 长出毛 霉
加盐 腌制
加卤汤 装瓶
注意：温 度控制15 －18℃； 豆腐的水 分控制在 70％左右
析出豆腐 中水分， 并抑制微 生物生长 避免豆腐 腐败变质
抑制微 生物的 生长并 使腐乳 有香味 (酒、香 辛料）
密封 腌制
封瓶时 瓶口通 过酒精 灯火焰 防止瓶 口污染
影响腐乳品质的条件：
答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严 格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌 起来？ 答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？ 答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用 含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
4.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的 “皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人 体有害吗？它的作用是什么？ 答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的 菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”， 使腐乳成形。“皮”对人体无害。
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜是一道口感酸爽、味道浓郁的美食，深受人们喜爱。
它不仅是一道美
味佳肴，更是一种传统的腌制食品。
制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。
接下来，我将为大家介绍一下四川泡菜的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备好的食材和配料。
制作四川泡菜最常用的配料是白菜、胡
萝卜、辣椒、姜、大蒜和盐。
其中，白菜是泡菜的主要原料，而胡萝卜和辣椒则能够增添泡菜的口感和香气，姜和大蒜则能够提升泡菜的风味，盐则是泡菜腌制的必备调料。
接下来，我们需要将白菜和胡萝卜洗净，切成适合腌制的大小。
然后，将辣椒、姜和大蒜切成末备用。
接着，我们需要准备一个干净的容器，将切好的白菜和胡萝卜放入容器中，然后依次撒上适量的盐、辣椒、姜和大蒜，轻轻地拌匀，使调料均匀地裹在白菜和胡萝卜上。
接下来，我们需要用一块干净的纱布或保鲜膜将容器口盖好，然后将容器放置
在阴凉通风的地方，让白菜和胡萝卜腌制发酵。
在腌制的过程中，我们需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜翻动一下，以便让泡菜均匀地受到发酵的作用。
经过一段时间的腌制，当泡菜的味道达到自己喜欢的程度时，就可以将泡菜装
入干净的密封容器中，放入冰箱保存。
这样制作出来的四川泡菜不仅口感爽脆，而且酸辣可口，是一道美味可口的下饭菜。
总之，制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，
就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。
希望通过本文的介绍，能够让大家对制作四川泡菜有更深入的了解，也希望大家能够在家中尝试制作一下这道美味的四川泡菜。
天下第一泡菜
天下第一泡菜作者：邢增仪来源：《现代青年·精英版》2017年第02期能把泡菜做大，做成一种文化，做成一个国家的代名词的，全世界就只有韩国了。
那年和“爱乐”到韩国去，真是见识了什么是“螺丝壳里做道场”，什么是“小题大做”，什么是“敝帚自珍”，虽心里不以为然，暗自窃笑之下还是生出几分尊重来。
导游带我们到一个据说是“著名景观”的海边，去看一个什么“望夫石”，看了半天也不知那块石头在哪里，原来正前方一个比石磨大不了多少的石头就是。
又看一个瀑布，导游事先是打了预防针：“千万不要想中国的黄果树，美国的尼亚加拉……”果然走到了眼前才见一个比自来水龙头大不了多少的水流——居然是“瀑布”。
还有许多，但最让我们记忆深刻的有一个观光项目，竟然是去一个做泡菜的学校，学习和观摩韩国人做泡菜，而且还一本正经的介绍。
这个学校的校长，据说是《大长今》电视里的什么嬷嬷。
在那学校呆半天，亲手做了泡菜——不过是在半腌制的白菜上裹上辣椒等佐料，听了介绍，这才知道原来泡菜在韩国还可以派这么大用场。
不仅每餐少不了，不仅可以作成旅游项目，而且靠它出口还换取了好多外汇？但韩国的泡菜并不是韩国的专利呵，中国的泡菜历史应该比它悠久得多，为什么中国没有把它发扬光大呢？在韩国，我就一直在思考这个问题，后来得出的结论是，中国的好东西太多了，即便是过几百年后，黔驴技穷都没什么好做的了，还轮不到泡菜。
就说海南，如果说像韩国泡菜都要成旅游项目，办成一个学校，那海南还不得办“文昌鸡学校”、“东山羊学校”、“加积鸭学校”……还不得遍地都是学校了。
但说归这么说，这泡菜还真得好好研究一下，发掘一下，因为喜欢泡菜的人是太多了，十有八九吧。
我的“爱乐”圈子里原只有简素兰不喜欢，但现在她不仅喜欢了还要求我教教她了，因为据说是有专家论证泡菜可以补钙。
中国的泡菜虽说是历史悠久，但随着岁月的流逝不仅不是在发展，反而是严重的萎缩和衰败了。
记得我们小时候，哪家都有几个泡菜坛子，有的家还一墙脚根都是一溜泡菜罐。
包菜腌制泡菜的做法
包菜腌制泡菜的做法
步骤一：准备工作
1. 将包菜切成块状，大小根据个人口味调整，一般为大致相同大小的块。
2.准备腌制泡菜所需的食材：大蒜、生姜、辣椒、盐、糖、醋以及其他个人喜爱的调料和香料。
步骤二：腌制过程
1.将切好的包菜放入干净的容器中。
2.将大蒜和生姜切成细末，辣椒切成细片。
3.将切好的大蒜、生姜和辣椒均匀地撒在包菜上。
4.撒入适量的盐，然后加入适量的糖。
5.将盐和糖均匀地撒在包菜上，轻轻地用手搓揉包菜，使调料均匀地附着在包菜上。
6.将腌制好的包菜放入密封的容器中，倒入适量的醋。
7.将容器密封好，放置在阴凉通风的地方发酵，一般需要3-5天。
步骤三：品尝泡菜
1.经过数天的发酵，泡菜会变酸，此时可以品尝一下泡菜的味道，如果觉得酸度适中，则可以停止发酵，将泡菜放入冰箱冷藏。
2.等待数天后，泡菜的风味会进一步浓郁，享用时可根据个人口味添加其他调料和香料。
3.将泡菜取出，沥干表面的液体，即可享用。
注意：腌制泡菜的时间和发酵效果因环境温度和个人口味偏好而异，可以根据自己的实际情况进行调整。
四川泡菜详细腌制1
一．四川泡菜详细腌制1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒进去）3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。
提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等二.所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
第一坛子泡菜水怎么做
第一坛子泡菜水怎么做泡菜要“出坯”、制作四川泡菜有五个关键等系统理论。
“出坯”的目的是什么？这“五个关键”分别是啥？针对初学者，第一坛泡菜水怎样调？泡菜水如何养护？下面就听先锋食艺来为我们破解四川泡菜中隐藏的技术点！泡菜花拼从上到下、从左至右依次是长豇豆、胭脂萝卜片、芥蓝、地环、迷你黄瓜、吉庆、红彩椒、菊花菜卷、菜花。
好吃的泡菜要“出坯”四川泡菜按用途可分为两种：一种作为调味品，比如制作鱼香肉丝用到的泡椒，或是做鱼时常常用到的酸菜、豇豆、泡姜等，这种泡菜通常腌制时间较长，咸酸味重；另一种就是下饭吃的“洗澡泡菜”，腌制的时间很短，往往是头一天晚上泡，第二天早上就可以吃了，口感爽脆，兼具蔬菜的清香和泡菜的酸爽，十分开胃。
但不管制作哪一种泡菜，想要好吃，必须提前将原料“出坯”。
“出坯”的目的是什么？曹靖：出坯的目的有三点：首先，去掉原料的“生水”，防止其浸入坛中使盐水生花；其次，为原料补充底味；第三，可以去掉原料的苦涩味。
常见的出坯方式有三种：第一，原料洗净放入盆中，一斤料加一两盐，再倒入凉开水一斤浸没，放白酒1瓶盖搅匀，浸泡3小时即成，这是最常用的方法；第二，萝卜皮、青菜头皮、长豇豆等较为薄、短的原料，则可直接在盖帘上摊开，置于太阳下晒干水分；第三，土豆、竹荪、芋头等不宜生食的原料，则要放入烧沸的盐水中汆一下，晾干后再放进坛中浸泡入味。
四川泡菜的五个关键词除了放电，做泡菜还有五个关键词要牢记。
泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。
这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好。
若是手边没有泡菜盐怎么办？也可以用粗粒的井盐或海盐，再加些白酒或起香发酵的醪糟水就可以代替。
糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作时还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。
通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可，还有一些民间做法会砍上两节甘蔗放进去，清冽甜纯，有一股天然的果香气息。
韩国泡菜做法通用1篇
韩国泡菜做法通用1篇韩国泡菜做法 1制作一原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐做法：红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
做法二制作食材白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。
副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。
作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。
鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。
制作流程第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
泡菜制作1课时教案-生物高二选修一专题一课题3人教版
专题1 传统发酵技术的应用课题1.3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量第一课时1 教学目标1.1 知识与技能：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理1.2过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系1.3情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能2 教学重点/难点/易考点2.1 教学重点制作泡菜2.2课题难点泡菜制作流程中防止杂菌污染3.专家建议：本课题学习的内容和生活联系比较密切，在教学中应当充分调动学生的学习兴趣，主动探究果泡菜的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。
有关实验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容，注重知识的前后联系。
对于实验流程的设计则可以通过讨论完成。
4教学方法启发式教学5 教学用具多媒体课件6 教学过程6.1 引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。
泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？课题背景：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。
但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。
6.2进行新课阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习1．基础知识1．1乳酸菌1.1.1 种类：常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。
1.1.2形态：球型或杆型；1.1.3细胞结构：原核细胞；你认为有哪些结构？细胞器只有核糖体1.1.4.分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道1.1.5代谢类型及产物（发酵原理）：制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。
生物选修一,泡菜制作
特点:乳酸菌逐渐占据优势，其他发酵微生物受 到抑制，乳酸积累增多
2021/10/10
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发酵后期：
在此期间继续进行的是同型乳酸发酵，乳酸含量继 续增加，可达1.0%以上。当乳酸积累达1.2％以上时，乳 酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。
此阶段泡菜酸度过高、风味不协调。
2021/10/10
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二、亚硝酸盐
自然界中，亚硝酸盐分布广泛，蔬菜、咸菜、 豆粉中均含有。
亚硝酸盐为白色粉末，外观与食盐相似，有 咸味，易溶于水，可作食品添加剂。
亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中携带氧的 低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺 氧性中毒症状。
2021/10/10
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膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但 是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时， 会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。
2021/10/10
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配制盐水
• 清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。
盐的作用：调味，抑制微生物生长，所以盐含量 过低会造成细菌污染。 煮沸的目的：杀菌 冷却是为了不影响乳酸菌的生命活动。
2021/10/10
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装坛发酵
• 将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
• 将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内， 装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料， 继续装至八成满，再徐徐注入配好的盐水， 使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边 缘的水槽中注满水。并注意发酵过程中补充 水。
将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比 色，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。
2021/10/10
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3、步骤
四川泡菜的正宗做法
泡菜怎么做几个关键点，把握好了泡起来还是黑容易滴。
泡泡菜跟各人的“手”有关，有的人随便啷个整就是不得生花，有的人千小心万小心还是泡不起来。
只要遵守几条原则，应该是哪个都能整出好吃的泡菜。
第一关选坛坛先说材质，绝对不要用塑料，看倒有的TX用乐扣的盒子，是绝对不行的。
玻璃、陶瓷的最好，但是一般的玻璃罐罐不好密封，如果家里人多，天天都能吃起走，每一两天都换新鲜菜的，就象有些馆子头客量大的，还是可以要个不用密封的玻璃罐罐，如果是家里人不多，或者泡的东东比较多，还是建议要个陶瓷的，陶瓷的就要选下面的这种好密封的。
看图，市面上的坛坛有很多种，大家切选的时候就要选图上这种样式的，上面有个碗扣起的，有个水线，平时可以加水，这个密封的办法比什么都好，只是要注意，隔几天去清洗下边边，加满水。
按我妈说呢不得要这种有釉面的，我当时觉得这种好看些，实际用起来呢，差别不大。
这个坛坛就是传说中的祖传的哈，是我外婆用了几十年的老坛子，不过真的泡出来的汤色看起来是多好的。
这个是我自己买的，感觉小了一点。
买的时候用手敲一敲，听哈声音，不要有破音。
买回来用热水洗干净，晾干备用。
第二关起水
起水呢，最好是找得到那种别个家头的老酸水，味道好不好在其次，主要是没得啥子添加剂，安全放心。
如果味道不好还可以自己改。
我起水的时候到别个家要的一点水，那个人放了好多酒，结果回来改了。
一坛子泡菜的做法
一坛子泡菜的做法
现在人的生活好了，在吃的方面变得非常的注意。
以前，大家吃是为了填饱肚子。
而现在人们吃，则是为了延长寿命。
那么，如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现。
而现在，就先来介绍一下关于一坛子泡菜的做法。
1.泡菜坛子洗净晾干，保证无油无水。
2.准备要泡的蔬菜（胡萝卜芹菜等等），保证蔬菜和配料无油无水
3.咱准备了，洋白菜，豇豆，黄瓜，配料准备了姜和辣椒
4.用开水冲花椒，制成花椒水。
晾凉之后倒入泡菜坛子
5.依次放入，辅料姜片，姜要大量
6.辅料辣椒，量取决于自己的口味
7.主角——豇豆
8.黄瓜
9.洋白菜。
额，卡住了
10.改刀一下，劈成4瓣
11.。
放入洋白菜。
主料辅料放入完毕之后，加入2两白酒，加适量盐（一般腌菜盐量的三分之一，目的是重酸轻咸）
12.盖上盖碗，在坛子边上倒上适量水，以水封坛。
腌制10天左
右即可食用。
13.PS：只要坛子里还有菜，就要保证坛边有水，最好每天换新水。
美食的诱人，只有自己做起来，才会明白它真正的价值。
而对于大家来说，在明白了一坛子泡菜这道菜的做法之后，自己真的应该尝试做起来。
四川泡菜的国际化发展方向[1]
![四川泡菜的国际化发展方向[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/b643281c0b4e767f5acfce1d.png)
四川泡菜的国际化发展方向蒲彪，陈安均（四川农业大学食品学院，四川雅安 625014）摘要：从商品国际化的必要条件角度，根据四川泡菜的特点和现状，论述了四川泡菜面临的问题，并进一步提出了四川泡菜的国际化策略。
四川泡菜走向国际化必须首先解决泡菜的标准化生产、精准控制、质量标准、检测技术，然后加强配套工程建设，包括产业化建设、产品开发、技术服务、文化宣传等。
关键词：四川泡菜；发酵；质量标准；精准控制；检测技术；产业化建设The Internationalization of Sichuan Fermented PicklesPU Biao, CHEN Anjun(College of food, Sichuan Agriculture University. Sichuan Yaan 625014)Abstract: The problems were discussed according to the prerequisite of internationalization of Sichuan Fermented Pickles in this paper. And the strategies of internationalization were brought forward. The necessary conditions of internationalization of Sichuan Fermented Pickles were realization of standardization on producing, exactitude control on processing, advanced technical of analysis and quality standards. Some assistant engineering such as industrialization, variety impolder, technical service, and culture drumbeating were also important.Keywords: Sichuan Pickles, fermented, quality standards, exactitude control on processing, technical of analysis, industrialization泡菜是一种独特而具有悠久历史的大众化乳酸发酵制品，它具有清香爽口、开胃理气的特点。
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风卷残云: 主动技能...按X发动...效果是以玩家为圆心的小范围群伤技能...有目标杀伤数上限..
霸王崩山劲: 风卷残云的加强版, 风卷残云使用超过50次后获得. 步战专用, 效果是以玩家为圆心的范围杀伤, 同样有击中目标数目的上限限制...威力比风卷残云强, 带DUST效果. 按E聚气提示成功后需要在气条减完之前释放.
奋力开始杀暗黑猎杀者（暗黑骑士）10队左右，暗黑祭祀伽尼夫出现，你打败赫尔之后会得到密保线索三，到除了禅达之外的“各国”酒馆逛逛，与老板对话选择“告诉我，大家最近都在谈论些什么？”，会得到竞技大赛的消息（举办国是随机的，玩家必须正好在举办国酒馆才打探得到消息）；得到消息后去找相应国家首都的竞技场老板，和竞技场老板对话时选择去找国王的话。打完之后找国王领取奖励。
3) （竞技场积分*3）+ 好感积分（不包括声望加成） ≥ 70 -------奖励5000经验。
暗黑祭祀伽尼夫出现，星辰号角击退他之后，蒙面客会加入，完后去禅达可以让谢瑞娜加入。
杀10队以上暗黑猎杀者（暗黑骑士），晚上在提哈靠近海边的地方点休息一会，那巴尔就会来偷袭，打败那巴尔之后，岸边有条船，坐上去小岛拿真实之镜，回到岸上走两步。就会有人邀请你加入暗黑。（剧情的分歧点），上岸后蒙面客跟你说的太阳号角你不用找，o大还没有做出来后面的剧情。
#主要NPC的招收方法：
马尼德——就在蝉达酒馆里，对话后加入；
麽麽茶——因为偷马被关在日瓦车则的城堡里（不是监狱），先与麽麽茶对话后再到城堡主管那里交钱把他赎出来，带着麽麽茶到大地图转转，出现2次剧情对话பைடு நூலகம்选择放了他即可加入；
雅米拉——消灭10支以上水贼后，会收到到禅达酒馆老板的信件，返回禅达酒馆接到拯救雅米拉的任务，然后消灭奴隶部队救出她即可，如果这次没让雅米拉加入，她以后会随机出现在各地酒馆中；
然后按照提示就可以获得秘宝了..
驯马场任务：只要队伍里有麽麽茶跟马尼德，完后在图尔加附近点四处转转，跟麽麽茶、马尼德说话，驯马场就会出现。
完后老板会让你去杀黑旗库吉特掠夺者，杀10队左右他就会让你挑战（挑战时不要穿衣服），赢了之后可以买龙象和飞虹。
有关游戏的一些小细节问题(新人请仔细看)
（一）：加入暗黑之后的剧情，贡献禅达之后，你可以在禅达买暗黑军队，暗黑装备，完后罗尔夫会来找你，杀死他之后得到一个宝石（其他的NPC都离队，只有暗黑三小强了），完后你就可以争霸大陆了，（我估计后头还有剧情，应为人物那显示的是暗黑骑士，伽尼夫的一个封臣。）
（二）：打败暗黑，山岸之后。他邀请你，你不要加入，之后去禅达，人都会在操场，凯教官会让你跟自由豪杰他们打，第二场输了无所谓，完后跟拨接交谈，暗黑军团就会来打禅达，打败暗黑军团之后，跟伯爵说话，他会给你勇者之证跟xx之证，你就可以跟凯教官训练自由豪杰跟自由骑士，他会给你一套自由骑士铠甲，完后出了禅达走两步，罗尔夫就会给你第四个宝石。后续剧情还没有，第五个宝石想拿的话就用修改器
艾车莫尔酒馆楼梯边的墙上
维鲁加酒馆3楼客房的最里面
杰尔喀拉酒馆2楼，上到楼梯顶端然后转身看，要跳着去拿
亚伦的镇长旁，具体位置也请自行摸索
帕拉汶酒馆楼梯夹角有几个酒桶，在背面贴着
乌克斯豪尔酒馆2楼的客房里
德赫瑞姆城堡大门的楼梯上去
苏诺的马匹贩子旁边
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库劳酒馆2楼的客房里
图尔加城堡大门附近的一根柱子上，绕到里面去看
哈尔玛大街上某栋房子的2楼阳台上，具体位置自行摸索
拉娜大街上某栋房子的2楼阳台上，镇长的身边
艾车莫尔酒馆楼梯边的墙上
维鲁加酒馆3楼客房的最里面
杰尔喀拉酒馆2楼，上到楼梯顶端然后转身看，要跳着去拿
亚伦的镇长旁，具体位置也请自行摸索
神秘画像：游戏的很多场景里都有一副画像（OO那XX的笑容），全部收集之后男性可以在禅达的肖伊那里换到一副墨镜，女性则是一副头环
禅达酒馆3楼的客房里
提哈酒馆2楼的客房里
萨哥斯正对城堡大门的一个草料仓库里
窝车则镇长旁的一个仓库里
日瓦车则酒馆2楼的客房里
日瓦丁酒馆2楼的走廊里
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参加竞技大赛的条件：
大前提是已经向举办国的国王询问过关于竞技大赛的事，并且和该国王的关系不低于5，然后满足以下任何一个条件时都能被获准参赛，同时满足了2个以上的条件时则按下面的顺序依次判断：
风火燎原: 风卷残云的加强版, 风卷残云使用超过50次后获得. 马战占用, 效果是以玩家为圆心的范围杀伤, 同样有击中目标数目的上限限制...威力比风卷残云强, 无特殊效果. 按E聚气提示成功后需要在气条减完之前释放.
10. 救出雅米拉拿到骑士之证和伯爵对话后并完成凯教官的训练可以获得骑士信条. 请注意: 要完成凯教官的训练..
1. 太阳号角的剧情没有完善, 不必回洞寻找.
2. 慎用修改器, 容易引发不可想象的后果.
3. 百科全书上下卷需要在不同地城镇, 村庄获得...
4. 鼠标有连点问题的玩家请在入自己城镇前记录下...以防直接点到围攻城堡~~~~造成有家不能回~~~
5. 在城堡和城镇解散俘虏当奴隶可以增加该城市的繁荣度, 繁荣度高了后可以直接在城堡和城镇内招兵(数量相当巨大...), 但是会降低繁荣度.
摄敌之势: 被动技能, 进入战场时降低敌人士气10点，击倒敌人首领时敌人陷入混乱的概率提高、混乱时间延长。敌兵更容易胆怯而溃散。战场上每杀3个敌人提高2点我方士气。单挑流比较容易取得，并要求铁骨、强击不低于6。好像是必然溃散的样子...应该要完成千人斩(附加条件...)
统帅之力: 被动技能, 国家友好超过50，自身荣誉超过?，再提高声望至一定程度后获得。可以指挥本国的领主，给他们的部队指定行为方式。比如可以召集多个领主跟随你一起去攻打敌人的城镇。若与该领主的友好度小于0，对方会拒绝服从你的命令。
帕拉汶酒馆楼梯夹角有几个酒桶，在背面贴着
乌克斯豪尔酒馆2楼的客房里
德赫瑞姆城堡大门的楼梯上去
苏诺的马匹贩子旁边。
1) 打竞技场，积分达到21或以上。-------奖励格斗手套
各地随机举行的竞技大赛夺冠一次积分+4，失败一次积分-1
各地的真剑决斗夺冠一次积分+7，失败一次积分-1
2) 与该国的国王和领主们拉关系。。。-------奖励贵族马靴
所有领主的好感总和（好感超过20的均按照20计算）+ 玩家声望/50（超过40按40计算） ≥ 75
9.特技: 猎鹰之眼: 主动特技, 当队伍里的NPC跟踪技能达到5以后获得...可以追踪特定的部队..需要询问..一天一次有可能失败...(有了空之石无限询问且肯定成功...)
号令之威: 被动技能, 进入战场时提高我方士气10点，我方士兵不容易逃跑，列阵时本国和中立阵营的士兵武器熟练上升（有特殊效果），上升幅度为玩家统御等级x8。指挥流比较容易取得，并要求统御和战术不低于5。好像还有其他的要求...要求自己兵杀敌达到什么数字好像...
但是请注意, 任务物品放入马尼德那里将无法触发剧情. 所有有加成的物品(比如宝石)也会同时失去效果. 另外秘宝线索在马尼德那里则不算在玩家背包里. 去砸草人依然会得到葵花宝典. 想要秘传卷轴的要先将秘宝线索放进自己包里然后再地图上略微走动(为了要让系统判定秘宝线索已经转移到了玩家背包里了)然后去砸草人才行.
其他剧情一览：
所有秘宝线索获得方法：秘宝1...麽麽茶获得.貌似需要友好度..多在酒馆请人喝酒就行了.然后露营和他说话.点秘宝那条就可以获得.
秘宝2...跑马场获得. 骑射80分以上.. 障碍赛1600 (这个本人也是相当之郁闷..我把衣服脱完了才过的..)
秘宝3...打完黑暗审判获得.
罗尔夫——在帕拉汶的酒馆老板那里接到消灭盗贼团的任务，完成后与一旁的罗尔夫对话，他会要求单挑，战胜后可邀请其加入（自身声望要不低于200）；
谢瑞娜——完成竞技大赛剧情后回禅达与之对话就可让谢瑞娜加入；
德郎顿、喀拉杜斯——完成现有主线剧情后回禅达与之对话即可加入.
神秘画像：
游戏的很多场景里都有一副画像（OO那XX的笑容），全部收集之后男性可以在禅达的肖伊那里换到一副墨镜，女性则是一副头环
6. 接到海盗头子任务并与之战斗后需注意物品栏是否还有空间, 否则可能无法获得英雄灰张(么么茶必须在队伍中)(*3月20日的更新无此问题*)
7. 铁骨、强击、强弓、强掷、跑动、掠夺、跟踪、侦查、统御、俘虏管理技能上限提高到15。其他的技能等级上限仍为10
8. 当你拥有一匹驮马的时候(其它马匹无效...), 选择扎营, 随便转转, 然后和马尼德对话. 点击我有一匹驮马的选项, 则马尼德能够为你保管物品(意思就是你多了个移动保管箱.)
秘宝4...禅达那欠射的女新NPC肖伊处.(回答17个牛如何分配.提示:你多算头牛来就能算来了)
秘宝5...杰尔喀拉箱子处..(据说需要真实之镜.可是本人没拿到真实之镜也获得到了。骑马直接跳也可以拿到..)
上面就是所有获得方法了.
找秘宝的时候一定要带石子和真实之镜..
然后去德其欧斯堡(假人地点).站在领主地方回头向上看.按右左右左的顺序一直打。
禅达酒馆3楼的客房里
提哈酒馆2楼的客房里
萨哥斯正对城堡大门的一个草料仓库里
窝车则镇长旁的一个仓库里
日瓦车则酒馆2楼的客房里
日瓦丁酒馆2楼的走廊里
库劳酒馆2楼的客房里
图尔加城堡大门附近的一根柱子上，绕到里面去看