生物选修一泡菜的腌制和亚硝酸的测定

• 制标准曲线：取0、0.5、1、3、5mL亚硝酸钠标准溶液+ 氯化铵缓冲液+乙酸溶液+显色剂→定容→暗处静置→测 OD值→作标准曲线，对照曲线得出泡菜汁中亚硝酸盐质 量
• 计算：X1=(m2×V1)/(m1×V2)
500m2/10×25
亚硝酸钠标 准溶液体积
（mL）
亚硝酸钠质 量（ug）
0
0Fra Baidu bibliotek
0.5
识 乳酸菌厌氧呼吸
产生乳酸（常温）
小
发酵完成 停止产生气泡 标志
PH不再下降
结
检测方法 闻味
pH试纸检 pH检测，亚硝酸
测
盐的检测方法
• DCBAC,BDBBA,BBBCB,CCDDC
• DCBCC,DBC • 29. （1） 2356 丙 （2）脂双层 载体蛋白 （3）空间结构 （4）催化 控制合成这4种膜蛋白的基因不同 （5）RNA聚合酶
（4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。
（5）腌制1周左右即可开坛食用。
（6）如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，这 相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制时间。
二、亚硝酸盐含量的测定
检测原理1：显色反应（定性）
原理2：光电比色法（定量）
光 电 比 色 计
•某些化合物会吸收特定波长的光，且对光的吸收度（光密 度值)与溶液中的化合物的浓度成正比
（2）假丝酵母
①作用 发酵初期较为活跃，消耗氧气，产生有机酸。形成 厌氧，酸性环境，为乳酸菌繁殖奠定基础。
设备及用品 泡菜罐、菜刀及菜板
二、制作泡菜实验 材料
（1） 各种蔬菜均可，一般 用白菜、洋白菜、黄瓜等。 （2） 添加的作用调：味抑品制泡，菜如表花面杂椒菌、生八长，角调等味。剂增加醇香 （3） 白酒。 （4） 食糖和盐（水与盐质量比4：1配制）
•用光电比色计测量一系列标准溶液的光密度值（OD值），将OD 值与对应浓度关系绘制成曲线，根据待测样品的光密度值在曲线上 查得其含量
2、材料
泡菜
氯化铵缓冲液、乙酸 创造酸性环境
硫酸锌溶液
氢氧化钠溶液
对氨基苯磺酸溶液 （棕色瓶室温保存）
显色剂（等体积混合）
N-1－萘基乙二胺溶液 （棕色瓶冰箱保存）
亚硝酸钠标准溶液
（6） 胞吞 一定的流动性 30.（1）卡尔文循环（碳反应） ATP、NADPH （2）吸收热量，减少光照对试管内水温的影响 变小 变小 （3）光照强度减弱，光合作用产生的O2减少 水中CO2含量逐
渐下降，光合作用产生的O2减少 31（1）间期（S期） 核糖核苷酸 mRNA、tRNA、rRNA
(2)25% (3) ②③ ①③
基因突变的特点
普遍性 基因突变在生物界普遍存在（所有生物发生） 多方向性 基因可向不同方向突变成多种等位基因 稀有性 基因突变在自然状态下一般频率很低
可逆性
有害性 大多数基因突变对生物体是有害的
26. 有些生物无性别，如大部分植物（雌雄同株）； 有性别的生物大部分由性染色体决定性别 XY型（雌性为同型的XX，雄性为异型的XY)
作用：灭菌。渗出蔬菜中水分，调味。 注意：盐含量过多，抑制乳酸菌自身繁殖；过少，杂菌滋生繁殖
步骤
注意：选择无砂眼、无裂纹、无渗水的坛。
（1）各种菜洗净并切成3～4cm长的小块。
（2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
（3）将各种蔬菜及调味品放入坛，混合均匀。 如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1分钟 后入坛，再加防上止需一氧些腐白生菌酒生。长（，蔬装菜满会）腐烂变质。
ZW型（雄性为同型的ZZ，雌性为异型的ZW) 有些生物X比Y大 ，有些生物Y比X大
果蝇
精 子 的
原始生殖细胞
形 （精原细胞） 成
17.
精细胞 变形 精子
3、步骤
促进沉淀(蛋白质、油脂）生成
• 样品处理：称量泡菜→打浆→过滤得滤液 → NaOH调PH→ 加硫酸锌出现沉淀（无沉淀再加NaOH) →加热 → 过滤→定容
对氨基苯磺酸溶液+ N-1－萘基乙二胺溶液
• 测定：样品+氯化铵缓冲液+乙酸溶液+显色剂→定容 →暗处静置→用光电比色计测光密度值（OD值）
• 32(1)aaBB AAbb (2)AaBb AABb 5 • (3)后期Ⅱ 后期Ⅰ 染色体 • （4）Aabb 单倍体
• 1.有机物的元素组成： CHO:各种糖、油脂 CHON：氨基酸、蛋白质（大部分酶、抗体、一些激素） CHONP:核苷酸、核酸（DNA/RNA)、ATP、NADPH、磷脂
2.5
1.0
5
3.0
15
5.0
25
光密度值（OD值） 第1次 第2次 平均值
光密度值 (OD值)
亚硝酸钠质量(ug)
标准曲线
果酒
果醋
泡菜
微生物类 型
原理
酵母菌 (兼 性厌氧)
酵母菌的厌氧 呼吸产生酒精 （25~30 ℃ ）
醋杆菌， (需氧)
乳酸菌（厌氧）
知
醋杆菌的需氧 呼吸产生醋酸 （30~35℃）
第三部分 :生物技术在食品 加工中的应用
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的 浸制品，为泡酸菜类的一种，它鲜嫩清脆， 可以增进食欲，帮助消化与吸收。
一、泡菜制作的微生物 （1）乳酸（杆）菌
①分布 空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布
②作用 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
③代谢类型 异养厌氧型细菌