酯和油脂PPT课件
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酯和油脂
不易溶于水
较大
易溶于有机溶剂 有明显的滑腻感
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
探究实验：
设计方案检验不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键。
操作：向溴水中加入液态油 现象：溴水褪色 结论：液态油中含有碳碳双键（不饱和成分）
氢化反应
油脂概述 物理性质 化学性质
_ 水解反应
2.化学性质 （1）油脂的氢化 油脂的硬化反应
探究实践
Ni
＋ 3H2
Δቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
液态油含碳碳双键，与H2发生加成反应，此过程叫做油脂的氢化, 又叫油脂的硬化。这样得到的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。
氢化用途：a.使物质更易保存、不易（氧化）变质 ；
b.方便运输。
油脂概述 物理性质
硬脂酸甘油酯
硬脂酸酸钠
（肥皂的有效成分）
甘油
油脂概述 物理性质
— 皂化反应 应用
1.肥皂的制取：
化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
油脂 热水 氢氧化钠 酒精
皂化锅
混合加热 搅拌
高级脂肪酸 钠 甘油 水 酒精
盐析
加食盐颗粒 加热搅拌
上层：高级脂 肪酸钠
下层：甘油、 食盐与水混合
液
加入填充剂 过滤
油脂概述 物理性质 化学性质
（2）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合物 ——无固定熔、沸点
（3）R、R'、R"可以代表饱和烃基或不饱和烃基
思考：油脂是否属于高分子化合物？
高中化学 3.3.3 酯和油脂课件 鲁科版必修2
第十八页，共39页。
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
酯和油脂PPT教学课件
(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
酯和油脂(课件PPT)
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
高一化学酯和油脂
酯的合成
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
高中化学 第3章 第3节 第3课时 酯和油脂课件 鲁科版
(1)酯分子中含有决定其化学性质的原子团
，
酯水解时，
中的C—O接氢原子形成醇。
(2)酯的水解反应也属于取代反应。
(3)酯在酸性条件下水解不完全(wánquán)，所以方程式中用“ ”
；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全(wánquán)水解
，所以方程式中用“―→”。
第二十四页，共29页。
提示： CH3COOC2H5＋ H128O―H―＋→
写CH3COOC2H5在 HO中水解(shuǐjiě)的化 学方程式。
CH3
OH＋CH3CH2OH
第二十五页，共29页。
[例2] 区别植物油和矿物油的正确方法(fāngfǎ)是 A．加水并振荡，观察是否有分层现象 B．加溴水并振荡，观察溴水是否退色 C．加酸性KMnO4溶液并振荡，观察是否退色 D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解
R1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋
第十七页，共29页。
(2)油脂在碱性条件(tiáojiàn)下的水解： ①原理：
3C17H35COONa＋
第十八页，共29页。
②工业目的：油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其
目的是制肥皂和甘油。
4．用途
(1)为人体(réntǐ)提能供量(nén，gli调àn节g)人体(réntǐ)生理活动。
(2)工业上生产
和甘油。 高级(gāojí)脂肪酸
(3)制
、 等。
肥皂 油漆
第十九页，共29页。
[师生互动·解疑难] (1)油脂属于(shǔyú)酯类物质，但酯不一定是油脂。 (2)油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物 ，属于(shǔyú)混合物。 (3)油脂的熔点高低与其分子中烃基的饱和程度有关，饱 和程度越高，则熔点越高。如植物油中含碳碳双键数目较多 ，故呈液态，动物脂肪含碳碳双键数目较少，故呈固态。 (4)油具有酯的性质，还兼有类似乙烯的性质。
酯类油脂PPT课件(上课用)
酯类油脂
知能目标定位 考点透析例证
考点达标测试
要点自主梳理 实验拓展平台
考点1
考点2
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1~5 6~10
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新题速递
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考点1
考点2
考点达标测试
13、当机会呈现在眼前时，若能牢牢 掌握， 十之八 九都可 以获得 成功， 而能克 服偶发 事件， 并且替 自己寻 找机会 的人， 更可以 百分之 百的获 得成功 。 14、相信自己，坚信自己的目标，去 承受常 人承受 不了的 磨难与 挫折， 不断去 努力去 奋斗， 成功最 终就会 是你的! 15、相信你做得到，你一定会做到。 不断告 诉自己 某一件 事，即 使不是 真的， 最后也 会让自 己相信 。 16、当你感到悲哀痛苦时，最好是去 学些什 么东西 。领悟 会使你 永远立 于不败 之地。
108.快乐和智能的区别在于：自认 最快乐 的人实 际上就 是最快 乐的， 但自认 为最明 智的人 一般而 言却是 最愚蠢 的。― ―[卡雷 贝·C·科 尔顿]
109.每个人皆有连自己都不清楚的 潜在能 力。无 论是谁 ，在千 钧一发 之际， 往往能 轻易解 决从前 认为极 不可能 解决的 事。― ―[戴尔·卡内基 ]
9、成功的道路上，肯定会有失败;对 于失败 ，我们 要正确 地看待 和对待 ，不怕 失败者 ，则必 成功;怕 失败者 ，则一 无是处 ，会更 失败。 10、一句简单的问候，是不简单的牵 挂;一声 平常的 祝福， 是不平 常的感 动;条消 息送去 的是无 声的支 持与鼓 励，愿 你永远 坚强应 对未来 ，胜利 属于你!
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13、当机会呈现在眼前时，若能牢牢 掌握， 十之八 九都可 以获得 成功， 而能克 服偶发 事件， 并且替 自己寻 找机会 的人， 更可以 百分之 百的获 得成功 。 14、相信自己，坚信自己的目标，去 承受常 人承受 不了的 磨难与 挫折， 不断去 努力去 奋斗， 成功最 终就会 是你的! 15、相信你做得到，你一定会做到。 不断告 诉自己 某一件 事，即 使不是 真的， 最后也 会让自 己相信 。 16、当你感到悲哀痛苦时，最好是去 学些什 么东西 。领悟 会使你 永远立 于不败 之地。
108.快乐和智能的区别在于：自认 最快乐 的人实 际上就 是最快 乐的， 但自认 为最明 智的人 一般而 言却是 最愚蠢 的。― ―[卡雷 贝·C·科 尔顿]
109.每个人皆有连自己都不清楚的 潜在能 力。无 论是谁 ，在千 钧一发 之际， 往往能 轻易解 决从前 认为极 不可能 解决的 事。― ―[戴尔·卡内基 ]
9、成功的道路上，肯定会有失败;对 于失败 ，我们 要正确 地看待 和对待 ，不怕 失败者 ，则必 成功;怕 失败者 ，则一 无是处 ，会更 失败。 10、一句简单的问候，是不简单的牵 挂;一声 平常的 祝福， 是不平 常的感 动;条消 息送去 的是无 声的支 持与鼓 励，愿 你永远 坚强应 对未来 ，胜利 属于你!
酯和油脂
(3)化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)
①酸性水解 CH3COOCH2CH 3+H2O
CH3COOH+CH3CH2OH
。
②碱性水解
CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH
。
(4)主要用途:酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。
2.油脂 (1)存在:油脂主要来源于植物 果实 压榨和动物体内的 脂肪 。
3．下列有关酯的叙述中，不正确的是 A．酯一般难溶于水
(D)
B．乙酸和甲醇在一定条件下能发生酯化反应 C．酯化反应也属于取代反应 D．酯化反应中需要稀硫酸做催化剂
解析 酯化反应指的是：酸和醇作用，生成酯和水
的反应，酯化反应也属于取代反应，所以 B、C 正
确；因为酯类物质一般难溶于水，所以 A 正确；酯
总：CH3COOC2H5 +NaOH → CH3COONa + HOC2H5
2.写出下列酯碱性条件下的的水解反应：
苯甲酸甲酯
CH3CH2COOCH（CH3）2
丙酸异丙酯
很多食物富含油 脂。油脂是重要的营 养物质，能向人体提 供能量。
由植物的种子榨出的油脂通常呈液态，叫做油。 动物的脂肪榨出的油脂通常呈固态，叫做脂肪。
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸丁酯
含有：戊酸戊酯
乙酸乙酯物1)组成结构
①酯的一般通式为
,官能团是
。
②饱和一元羧酸与饱和一元醇所形成的酯 的组成通式为CnH2nO2(n≥2,整数)。 (2)物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般小 于水,并难溶于水,易溶于有机溶剂。
（3）油脂有哪些危害？
正常情况下，每人每天进食50~60克脂肪，能提供日 常需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖， 高血压等。
中职化学课件：油脂和酯
催化剂 加热、加压
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油 液态）
硬脂酸酯（脂肪 固态）
该反应也叫油脂的硬化。
化学
油脂的用途
①利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油
②油脂水解后，为人体活动提供能量
③可用于肥皂生产和油漆制造等。
化学
小结：
H2 C17 H35COOCH2 C17 H35COOCH C17 H35 COOCH2 C17 H35 COONa
水
上层：高级脂肪酸钠
取出，加入填充剂
压滤、干燥、成型
成品肥皂
下层：甘油和食盐混合液
分离提纯
甘油
肥皂去污流程图
油渍沾上衣物表面 肥皂分子渐包围整个油渍
置入肥皂分子，肥皂亲油端 与油相溶
肥皂亲水端将油渍帶入水中
化学
油脂的氢化
C17H33COOCH2
C17H33COOCH C17H33COOCH2 + 3H2
组成
油脂是油和脂肪的总称
作用
油脂的生理意义
性质
水解反应
油脂的氢化
化学
引言
•油脂是动植物体的重要成分，也是人类的 主要营养物质之一。 • 在体内氧化时能产生大量的热能；能溶解 维生素A、D、E、K等重要活性物质，因而 能促进有机体对这些物质的吸收。
• 什么是油？什么是脂肪？
化学
油脂的定义
油脂
来自动物体，常温下 呈固态的叫脂肪。如： 牛油、猪油等
化学
油脂的作用
因为怕胖，我 不吃脂类和碳水 化合物，只吃水 果和蔬菜。
饮食习惯是否科学？
酯和油脂
春天到了
酯广泛存在于自然界中
含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
酯 油脂
食品中的有机化合物
酯
概念：醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
O 官能团： —C—O— ( 酯基 )
O 结构通式： R—C—O—R’
RCOOR’（R和R,可相同可不同）
物理性质
溶解度：难溶于水，易溶于有机溶剂
CH3COONa+C2H5OH
碱的存在使水解趋于完全
酯化和水解的比较
酯化反应
水解反应
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
条件Leabharlann 浓H2SO4加热稀H2SO4加热或NaOH溶液加热
作用
吸水，提高转化率
稀H2SO：催化剂 NaOH：中和乙酸，提高酯的水解率
反应类型
取代反应
油脂
密度： 比水小
熔点： 较低
气味： 碳原子数较少的酯，通常是具有芳香气 味的液体；碳原子数较多的酯通常是固 体，不一定有芳香气味。
1.乙酸乙酯+氢氧化钠 2.乙酸乙酯+稀硫酸 3.乙酸乙酯+水
酯的水解
酸性水解：
稀H2SO4
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
碱性水解：
CH3COOC2H5+NaOH
油脂的存在
油： 植物油脂通常呈液态称为油
油
（如：菜籽油、花生油、豆油等)
脂
脂肪：动物油脂通常呈固态称脂肪
(如：猪油、牛油等)
酯和油脂的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品添加剂。
酯广泛存在于自然界中
含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
酯 油脂
食品中的有机化合物
酯
概念：醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
O 官能团： —C—O— ( 酯基 )
O 结构通式： R—C—O—R’
RCOOR’（R和R,可相同可不同）
物理性质
溶解度：难溶于水，易溶于有机溶剂
CH3COONa+C2H5OH
碱的存在使水解趋于完全
酯化和水解的比较
酯化反应
水解反应
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
条件Leabharlann 浓H2SO4加热稀H2SO4加热或NaOH溶液加热
作用
吸水，提高转化率
稀H2SO：催化剂 NaOH：中和乙酸，提高酯的水解率
反应类型
取代反应
油脂
密度： 比水小
熔点： 较低
气味： 碳原子数较少的酯，通常是具有芳香气 味的液体；碳原子数较多的酯通常是固 体，不一定有芳香气味。
1.乙酸乙酯+氢氧化钠 2.乙酸乙酯+稀硫酸 3.乙酸乙酯+水
酯的水解
酸性水解：
稀H2SO4
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
碱性水解：
CH3COOC2H5+NaOH
油脂的存在
油： 植物油脂通常呈液态称为油
油
（如：菜籽油、花生油、豆油等)
脂
脂肪：动物油脂通常呈固态称脂肪
(如：猪油、牛油等)
酯和油脂的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品添加剂。
酯、油脂ppt
•
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出 来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰 子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火 熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂 和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油 在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的 办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间 后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一 层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里， 冷却以后就结成一块块的肥皂了。
油脂的水解
（1）酸性水解
O CH C H C O CH OH 2 17 35 2 O H SO 2 4 OH C H 3 H O C O CH + +CH 3C H COOH 17 35 2 17 35 △ O C O CH C H CH OH 17 35 2 2
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
NaOH
△
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液 上层
下层
肥皂
加填充剂 ,压滤干燥
甘油
提纯分离
肥皂的历史
古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠 好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上 的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后 来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻 腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡 在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉 油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊 脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概 是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢） 人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象 我们今天理发馆里的洗发水
酯、油脂 PPT课件 苏教版
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯
等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？
2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
O
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥肥皂
•
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
•
16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。
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.
1
含有：丁酸乙酯
.
2
生活小常识 ——热的纯碱溶液去油污
.
3
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编 号
实验步 骤1
1
向试管内加入1mL 乙酸乙酯，再加 4mL蒸馏水。振荡
均匀、静置
2
3
向试管内加入 向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 1mL乙酸乙酯， 再加4mL稀硫酸, 再加入4mL NaOH 振荡均匀、静置 溶液，振荡均匀，
水浴加热：受热均匀、便于控制温度
2、根据上述实验比较乙酸乙酯水解的条件 是什么？哪种条件更好？
酸或碱做催化剂、水浴加热 碱性条件下彻底
3、乙酸乙酯在酸性条件下水解产物是什么？
写出有关方程式
O
O
= =
CH3C-O-C2H5 + H2O
稀H2SO4 △.
CH3C-OH + C2H5O5 H
【思考交流】在酯的水解反应中，为什么用 NaOH做催化剂比用稀硫酸做催化剂水解更 彻底？你能根据上述方程式做出解释吗？试 写出该条件下的方程式
2.油脂水解后的共同产物是( B )
A 饱和高级脂肪酸 B 甘油 C 硬脂酸钠 D不饱和高级脂肪酸
3.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是( C )
A 稀硫酸
B 热水 C 热碱液 D稀硝酸
4、为了促进脂的水解，可以采取的最有效的措施是（ D ）
A、增加酯的用量
B、增加水的用量
C、加热
D、加入氢氧化钠溶液并加热
静置
实验步 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般
骤2
为5min为宜），观察油层高度变化
实验现 象
油层几乎没有 减少
油层略有减少
油层剩余很少
实验结 乙酸乙酯未发
论
生水解
乙酸乙酯部分已 . 水解
乙酸乙酯几乎全 部水解 4
【问题组】回顾实验、交流讨论
1、升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，实验过 程中为什么不用酒精灯直接加热?该实验采取的是 什么加热方式？有什么优点？（友情提示：已知乙 酸乙酯的沸点是77℃）
剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C、将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解
出来，然后再蒸发出来
D、将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中
的油脂蒸发出来
.
19
.
20
.
7
【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
—— 皂化反应
（2）根据你所学知识解释热的纯碱溶液为什
么可以除油污？
.
8
【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？
【关注健康】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含油 脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？
.
9
很多食物富含油脂。 油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量
.
10
.
11
油脂的来源
肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼.，蛋糕和蔬菜油 12
油脂对人的作用
1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的 主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
.
18
5．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能
分层浮于水面的是（ C ）。
①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油
⑤硬脂酸酸甘油酯 ⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤ C．②⑤
D．①⑥
6、植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列
方案设计合理的是（ B ）
A、将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，
然后再分馏
B、先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶
2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能 提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可 .
14
油脂的变质——酸败
动植物油脂在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等， 使油脂变质，带有一种难闻的“哈
中和乙酸 便于反应向右进行
= =
O CH3C-O-C2H5 + NaOH △
O CH3C-ONa + C2H5OH
.
6
【交流讨论】乙酸乙酯的断键、成键方式
=
=
O CH3C-O-C2H5 + H2O
O CH3C-O-C2H5 + NaOH
=
=
O
稀H2SO4 CH3C-OH + C2H5OH
△
O △ CH3C-ONa + C2H5OH
喇”味，这种油脂就不能食用了
.
15
油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨
房是家庭中空气污染最严重的空间，当食用 油烧到150℃时，就会产生有毒物质，对鼻、 眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、 咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
还会产生一种被称为苯并芘的致癌物， 可诱发肺脏组织癌变。
.
16
【课堂小结】你在本堂课中学到了哪些重要的知识？
乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应 （取代） 一类特殊的酯——油脂对人体重要作用和用途
科学饮食 关注健康！
.
17
【巩固练习】
1．下列属于油脂的用途的是――――――――――――――― （ D ）。
①人类的营养物质
②制取肥皂
③制取甘油
④制取高级脂肪酸
⑤制备汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④
1
含有：丁酸乙酯
.
2
生活小常识 ——热的纯碱溶液去油污
.
3
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编 号
实验步 骤1
1
向试管内加入1mL 乙酸乙酯，再加 4mL蒸馏水。振荡
均匀、静置
2
3
向试管内加入 向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 1mL乙酸乙酯， 再加4mL稀硫酸, 再加入4mL NaOH 振荡均匀、静置 溶液，振荡均匀，
水浴加热：受热均匀、便于控制温度
2、根据上述实验比较乙酸乙酯水解的条件 是什么？哪种条件更好？
酸或碱做催化剂、水浴加热 碱性条件下彻底
3、乙酸乙酯在酸性条件下水解产物是什么？
写出有关方程式
O
O
= =
CH3C-O-C2H5 + H2O
稀H2SO4 △.
CH3C-OH + C2H5O5 H
【思考交流】在酯的水解反应中，为什么用 NaOH做催化剂比用稀硫酸做催化剂水解更 彻底？你能根据上述方程式做出解释吗？试 写出该条件下的方程式
2.油脂水解后的共同产物是( B )
A 饱和高级脂肪酸 B 甘油 C 硬脂酸钠 D不饱和高级脂肪酸
3.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是( C )
A 稀硫酸
B 热水 C 热碱液 D稀硝酸
4、为了促进脂的水解，可以采取的最有效的措施是（ D ）
A、增加酯的用量
B、增加水的用量
C、加热
D、加入氢氧化钠溶液并加热
静置
实验步 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般
骤2
为5min为宜），观察油层高度变化
实验现 象
油层几乎没有 减少
油层略有减少
油层剩余很少
实验结 乙酸乙酯未发
论
生水解
乙酸乙酯部分已 . 水解
乙酸乙酯几乎全 部水解 4
【问题组】回顾实验、交流讨论
1、升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，实验过 程中为什么不用酒精灯直接加热?该实验采取的是 什么加热方式？有什么优点？（友情提示：已知乙 酸乙酯的沸点是77℃）
剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C、将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解
出来，然后再蒸发出来
D、将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中
的油脂蒸发出来
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【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
—— 皂化反应
（2）根据你所学知识解释热的纯碱溶液为什
么可以除油污？
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8
【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？
【关注健康】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含油 脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？
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9
很多食物富含油脂。 油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量
.
10
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11
油脂的来源
肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼.，蛋糕和蔬菜油 12
油脂对人的作用
1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的 主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
.
18
5．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能
分层浮于水面的是（ C ）。
①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油
⑤硬脂酸酸甘油酯 ⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤ C．②⑤
D．①⑥
6、植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列
方案设计合理的是（ B ）
A、将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，
然后再分馏
B、先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶
2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能 提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可 .
14
油脂的变质——酸败
动植物油脂在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等， 使油脂变质，带有一种难闻的“哈
中和乙酸 便于反应向右进行
= =
O CH3C-O-C2H5 + NaOH △
O CH3C-ONa + C2H5OH
.
6
【交流讨论】乙酸乙酯的断键、成键方式
=
=
O CH3C-O-C2H5 + H2O
O CH3C-O-C2H5 + NaOH
=
=
O
稀H2SO4 CH3C-OH + C2H5OH
△
O △ CH3C-ONa + C2H5OH
喇”味，这种油脂就不能食用了
.
15
油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨
房是家庭中空气污染最严重的空间，当食用 油烧到150℃时，就会产生有毒物质，对鼻、 眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、 咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
还会产生一种被称为苯并芘的致癌物， 可诱发肺脏组织癌变。
.
16
【课堂小结】你在本堂课中学到了哪些重要的知识？
乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应 （取代） 一类特殊的酯——油脂对人体重要作用和用途
科学饮食 关注健康！
.
17
【巩固练习】
1．下列属于油脂的用途的是――――――――――――――― （ D ）。
①人类的营养物质
②制取肥皂
③制取甘油
④制取高级脂肪酸
⑤制备汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④