酯和油脂

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酯和油脂

①碱性的条件下水解
皂化反应，工业制肥皂
②酸性条件下水解：工业制硬脂酸和甘油
思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请你分析这是利用了什么原理？
1．下列叙述中，错误的是（
（A）油脂属于酯类
B
）
（B）油脂有固定的熔点
（C）油脂属于混合物（D）油脂的氢化也叫油脂的硬化 2．关于油脂的叙述中，不正确的是（
加6滴乙酸加6滴乙酸乙酯,0.5mL 乙酯0.5mL 稀硫酸和氢氧化钠和 5.0mL水 5.0mL水
步骤2
三支试管同时放入70~80℃的水浴中加热,闻各试管中的气味
现象
乙酸乙酯的气味很浓
未发生水解
略有乙酸乙没有乙酸乙酯的气味酯的气味大部分水解全部水解
结论
有关的化学方程式:
CH3COOC2H5+H2O 酸
（1）存在
（2）组成：高级脂肪酸和甘油组成的酯。高级脂肪酸(C6-C26)，如：哪些物质中含有
软脂酸C15H31COOH、
硬脂酸C17H35COOH、油酸 C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
练习：写出硬脂
酸与甘油的酯化反应方程式。
甘油：C3H5(OH)3
油脂都是混合物
（3）油脂的水解
△
CH3COOH+C2H5OH(酸性水解)
CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa +C2H5OH(碱性水解)
酯化反应
反应关系
催化剂
水解 ⇌
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
稀H2SO4或NaOH 催化剂浓H2SO4 溶液吸水剂，提高 NaOH中和酯水解催化剂的乙酸和乙醇的生成的乙酸，提其他作用转化率高酯的水解率酒精灯火焰加加热方式热水浴加热热

酯和油脂

不易溶于水
较大
易溶于有机溶剂有明显的滑腻感
油脂概述物理性质化学性质
氢化反应水解反应
探究实践
探究实验：
设计方案检验不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键。
操作：向溴水中加入液态油现象：溴水褪色结论：液态油中含有碳碳双键（不饱和成分）
氢化反应
油脂概述物理性质化学性质
_ 水解反应
2.化学性质（1）油脂的氢化油脂的硬化反应
探究实践
Ni
＋ 3H2
Δቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂概述物理性质化学性质
氢化反应水解反应
探究实践
液态油含碳碳双键，与H2发生加成反应，此过程叫做油脂的氢化, 又叫油脂的硬化。这样得到的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。
氢化用途：a.使物质更易保存、不易（氧化）变质；
b.方便运输。
油脂概述物理性质
硬脂酸甘油酯
硬脂酸酸钠
（肥皂的有效成分）
甘油
油脂概述物理性质
— 皂化反应应用
1.肥皂的制取：
化学性质
氢化反应水解反应
探究实践
油脂热水氢氧化钠酒精
皂化锅
混合加热搅拌
高级脂肪酸钠甘油水酒精
盐析
加食盐颗粒加热搅拌
上层：高级脂肪酸钠
下层：甘油、食盐与水混合
液
加入填充剂过滤
油脂概述物理性质化学性质
（2）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物 ——无固定熔、沸点
（3）R、R'、R"可以代表饱和烃基或不饱和烃基
思考：油脂是否属于高分子化合物？

酯和油脂

酒精灯火焰加热
酯化反应取代反应
热水浴加热
水解反应取代反应
练习2：
变式练习1
变式练习1：B
油脂在酸性条件下水解
0
硬脂酸
利用该反应可制取硬脂酸，甘油
油脂在碱性条件下水解----皂化反应
甘油
利用该反应可制取肥皂（C17H35COONa）和甘油
制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
填充剂
，
甘油酯
油脂是一类特殊的酯
ห้องสมุดไป่ตู้
思考:高级脂肪酸、油脂是否属于高分子化合物？
创设情境激发动机【学习目标】
酯和油脂
1.了解酯和油脂的组成和结构，掌握其主要性质和应用。
2、学习通过分析结构认识性质的认识方法。
3.认识条件控制对有机化学反应的影响。
【课堂探究】
一：酯的化学性质
水解反应属取代反应 ⑴酸性条件：
HCOOC2H5+ NaOH
CH3COOCH3+H2O 高级脂肪酸甘油
△
HCOONa + C2H5OH
CH3COOH+CH3OH
预习检测 B D
××√√
预习点拨：
酯和油脂的比较酯油脂
类别结构特点联系
由无机含氧酸或有机酸由高级脂肪酸与与醇反应生成的一类有甘油反应生成的机物RCOOR
分割法灵活使用变式练习2：C
C5H10O2
羧酸醇或酚
1
有序性
2
4 3 2
4 2
3
4
1 1 2
【练习4】羧基回头变酯基邻、间、对关系
C7H6O3
羧酸 HCOOH 醇或酚

酯和油脂

硬脂酸
CH2OH
甘油
b. 油脂的水解
② 碱性水解——皂化反应
肥皂的有效成
C17H35COOCH2
分 CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH
3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油脂
硬脂酸钠 CH2OH
甘油
注：NaOH的作用：催化剂和反应物
工业制皂简述
思考：
1、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？
2、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
3、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油、柴油都是油，它们是同一类物质吗？
油脂 olein
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂如：菜籽油、花生油、豆油于
酯脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
硬脂酸甘油酯
油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。
b. 油脂的水解
① 酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3 H2O
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH 3C17H35COOH + CHOH
(1)组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。
(2)分类：a. 根据组成结构：单甘油酯、混甘油酯 b. 根据状态：油(不饱和脂肪酸甘油酯)、脂肪(饱和脂肪酸甘油酯)
2. 物理性质 3. 化学性质 a. 油脂的氢化
b. 油脂的水解
酸性水解碱性水解（皂化反应）
油脂 olein

酯和油脂

（2）油脂的物理性质：
不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）。（3）油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。
4．油脂的作用：
油脂在人体内被消化，氧化分解，释放
出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2
倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？
这些人摄入的油脂很少怎么也会肥胖呢？
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚
至是肝硬化。
因为怕胖，我不吃脂类食物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。
饮食习惯是否科学？
一．油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
C17H33 C17H33 C17H33
C17H35
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
C17H35 C17H35
油酸甘油酯（油）

硬脂酸甘油酯（人造脂肪）
硬化油
再见
油油脂
2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
脂
肪
1．动物油脂呈固态，称脂肪
属于酯类
2．如：猪油、牛油
油脂的组成与结构
R1 R2 R3
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
R1、R2、R3
代表烃基
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。硬脂酸、软脂酸、油酸

1．所谓酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇发生酯化反应得到的产物。饱和一元酯的通式: CnH2nO2 2．酯的存在与制备羧酸与醇反应：
CH3COOH + H18OC2H5 → CH3CO18OC2H5 + H2O

酯和油脂课件

解析酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧
本课时栏目开关
单键，原有机物分子里有 2 个这样的原子团，故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本课时栏目开关
乙酸丁酯。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本课时栏目开关
(3)三种有机物在结构上的共同点是分子中都含有
结构。
(4)由(3)可知含有结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时

2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：比水小。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
本课时栏目开关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。

酯和油脂PPT教学课件

(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全，为什么？
答案碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下，碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移，水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油脂是一类特殊的酯，是由高级脂肪酸 [ 如硬脂酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。说明烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3，乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数不溶于水，密度比水小，具有一定的芳香气味。
3．化学性质酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。

高一化学酯和油脂

酯的合成
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解产生有害气体，污染空气环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进河流，会导致水质污染，影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随意倾倒在土壤中，会破坏土壤结构，影响农作物的生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。

酯和油脂

成分
油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛, 皮脂分泌旺盛,产生青春痘
经常摄入饱和程度高的油脂，经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病脂肪肝、
合理摄取油脂
摄取适量的油脂
选择不饱和程度较高的油脂
学好化学
健康生活
调查你的家人摄入油脂的情况，调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。
学好化学
健康生活
谢谢！
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH 甘油：CH2OH CHOH CH2OH
• 油脂碱性条件下的水解：皂化反应
4、油脂的用途、
①用于制作肥皂和油漆； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
油脂对人体健康的积极作用提供热能提供人体必需不饱和高级脂肪酸油脂储备热能保温御寒保护内脏器官溶解脂溶性维生素增加饱腹感
油脂
植物油脂通常呈液态，称为油，植物油脂通常呈液态，称为油，油：动物油脂通常呈固态，动物油脂通常呈固态，称脂肪：脂肪：脂肪，脂肪，如：猪油、牛油猪油、
如：菜籽油、花生油、豆油、棉菜籽油、花生油、豆油、籽油
2、油脂的组成和结构：油脂的组成和结构：油脂可看成由多种高级脂肪酸高级脂肪酸跟油脂可看成由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。生成的甘油酯。
3.化学性质 3.化学性质
在酸或碱存在下与水发生水解反应

高中化学复习教案-酯和油脂

第3课时酯和油脂1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。

(重点)2．了解油脂的组成、性质及应用。

(重点)酯[基础·初探]1．概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。

2．结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)。

3．物理性质(1)溶解性：难溶于水,易溶于有机溶剂。

(2)密度：比水小。

(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。

4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解—现象：油状层液体减少,有一点儿醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOC H2CH3＋NaOHCH3COONa ＋CH3CH2OH [思考探究]1．在酸性条件下的水解产物是什么？【提示】CH3COOH和C2H5—18OH。

2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？【提示】不能。

因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。

[认知升华]酯化反应与酯的水解反应的比较【温馨提醒】酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“”；在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以化学方程式中用“―→”。

水解反应也是取代反应。

[题组·冲关]题组1酯化反应与酯的水解反应的比较1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应【解析】酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加热,选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸,作用为催化剂和吸水剂,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,作用只是催化剂,选项B错误；酯的碱性水解,不是可逆反应,选项D错误。

【知识解析】油脂、酯、矿物油的比较

油脂、酯、矿物油的比较
油脂
酯矿物油油脂肪
组成
高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反
应的生成物多种烃（石油及其分馏产品）
含较多不饱和烃基含较多饱和烃基
状态液态固态液态或固态液态
性质具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质
在酸或碱的作用
下水解具有烃的性质，不能水解
存在油料作物动物脂肪水果等石油
类别油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类
鉴别
加入含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油
相互
关系
名师提醒
（1）酯的范围较广，它是含氧酸（包括有机酸和无机酸）与醇发生酯化反应的产物，而油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯。

（2）油脂的“脂”不能写成“酯”，酯化反应的“酯”也不能写成“脂”。

典型例题
例6－26（双选）
下列关于油脂和乙酸乙酯的比较正确的是
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
解析◆大多数油脂属于混合物，且室温下有些油脂为固体，A项错误；油脂可以分为油和脂
肪，油含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯，因此油可以使溴水褪色，C项错误。

答案◆BD
例6－27（2020四川南充高级中学期中）
下列“油”中属于酯类的是
①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油⑥香油
A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥
解析◆甘油属于醇类物质，汽油、重油的主要成分均是烃。

答案◆A。

酯和油脂

(3)化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)
①酸性水解 CH3COOCH2CH 3+H2O
CH3COOH+CH3CH2OH
。
②碱性水解
CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH
。
(4)主要用途:酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。
2.油脂 (1)存在:油脂主要来源于植物果实压榨和动物体内的脂肪。
3．下列有关酯的叙述中，不正确的是 A．酯一般难溶于水
(D)
B．乙酸和甲醇在一定条件下能发生酯化反应 C．酯化反应也属于取代反应 D．酯化反应中需要稀硫酸做催化剂
解析酯化反应指的是：酸和醇作用，生成酯和水
的反应，酯化反应也属于取代反应，所以 B、C 正
确；因为酯类物质一般难溶于水，所以 A 正确；酯
总：CH3COOC2H5 +NaOH → CH3COONa + HOC2H5
2.写出下列酯碱性条件下的的水解反应：
苯甲酸甲酯
CH3CH2COOCH（CH3）2
丙酸异丙酯
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量。
由植物的种子榨出的油脂通常呈液态，叫做油。动物的脂肪榨出的油脂通常呈固态，叫做脂肪。
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸丁酯
含有：戊酸戊酯
乙酸乙酯物1)组成结构
①酯的一般通式为
,官能团是
。
②饱和一元羧酸与饱和一元醇所形成的酯的组成通式为CnH2nO2(n≥2,整数)。 (2)物理性质低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般小于水,并难溶于水,易溶于有机溶剂。
（3）油脂有哪些危害？
正常情况下，每人每天进食50~60克脂肪，能提供日常需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖，高血压等。

酯和油脂

§3~3饮食中的有机物
一.酯的认识
1.―酯”的含义羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反应
生成的有机物称作酯.
例：乙酸乙酯
O CH3—C—O—C2H5
2:酯的结构
O R—C—O—R’
酯的官能团为：
O —C—O—
（酯基）
3、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。
稀H2SO4
O CH3—C—OH+HO—C2H5
注：①是可逆反应，不能进行彻底。
②为酯化反应的逆反应，实质也
为取代反应
（2）碱性条件下的水解反应：
O CH3—C—OC2H5 + H-OH
O
NaOH
CH3—C—OH+HO—C2H5
CH3COOH+NaOH→：
O
CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—C-ONa + HOC2H5
4、酯的物理性质
低级酯（分子里碳原子数较少、相对分子质
量较小的酯，）大多数酯熔点较低，不溶于
水，易溶于有机溶剂，密度比水小。通常是
具有芳香气味的液体。高级酯（分子里碳原子数较多、相对分子质
量较大的酯）通常是固体，不一定有芳香气
味。
5.酯的水解反应
（1）酸性条件下的水解反应：
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
用途：制肥皂（因肥皂的主要成分为硬脂酸钠）
思考：
日常生活中，为什么用热的纯碱液洗涤炊具上的油污？
注：①在碱性条件下水解是不可逆的，能进行到底。 ②酯水解，酸和碱是反应的催化剂。

酯和油脂

一、油脂的组成和结构：油脂是由高级脂肪酸跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。
油脂
油脂的是油和脂肪的总称人们食用的动物脂肪、植物油（花生油、菜油、豆油等）都称为油脂。在室温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。油大多来自植物的种子，脂肪一般来自动物体。油脂的化学组成是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂属于酯类。
第九ห้องสมุดไป่ตู้、酯和油脂
走进水果店,能闻到水果香味, 这种香味物质是什么?
酯
你知道吗？
生活中的酯类物质
含有：戊酸戊酯
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
第一节、酯
•一、酯的结构和命名 •是酰基和烃氧基（-OR’）连接而成的化合物 O ‖ •通式： RCOOR′ RC-O-R′ •其中R和R′可以相同，也可以不同。
不饱和脂肪酸 9-十八碳烯酸
CH3（ CH2 ）14COOH
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
硬脂酸
油酸亚油酸亚麻酸
9,12-十八二 CH3（CH2）4CH=CH CH2CH=CH (CH2)7COOH 烯酸 9,12,15-十八碳三烯酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
（3）天然油脂大都为混甘油三酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
油脂中的高级脂肪酸
• 组成油脂的高级脂肪酸多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，16-18最常见种类化学名结构式俗名称
饱和脂肪酸十六碳酸 CH3（ CH2 ）14COOH 软脂酸
十八碳酸
脂肪的生理功能
1、储能供能 • 人体所需总能量的10%-40%由脂肪提供
• 脂肪燃烧产生大量热量 37.6KJ/g 是葡萄糖的 2.25倍 2、维持正常体温、防寒和保护内脏器官不受损害 3、是脂溶性维生素A、D、E、K等的良好溶剂，可促进机体对脂溶性维生素的吸收。

酯、油脂背诵知识点

酯、油脂背诵资料
（一）酯的水解反应
在酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯可以发生水解反应生成乙酸和乙醇。

①酸性条件下水解：
②碱性条件下水解：
（二）油脂
植物油常含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级不饱和脂肪酸和甘油，例如：油
酸（9-十八碳烯酸），C
17H
33
COOH
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

动物油含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级饱
和脂肪酸和甘油；例如：软脂酸（十六酸，棕榈酸），C
15H
31
COOH；硬脂酸（十八酸），C
17
H
35
COOH
（2）油脂的组成，可以表示为：
（3）油脂也可以在适当的条件下发生水解反应（取代反应），以硬脂酸甘油脂为例
（1）由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。

（2）由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体肥皂。

（3）油脂的氢化解释：不饱和程度较高（含有碳碳双键）、熔点较低的液体油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。

由液态油转变成半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。

这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬质油。

硬质油不易被空气氧化变质，便于储存和运输。

（4）油脂和矿物油（汽油，煤油，柴油等）是不一样的。

油脂属于酯类，矿物油属于烃类。

油脂能水解，矿物油不能水解。

酯和油脂

O R1－C－O－CH2 O
结构：
R2－C－O－CH O
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？
O
CH2-OH
3C17H35COOH + CH -OH CH2-OH 硬脂酸丙三醇（甘油）
C17H35- C-OCH2 O
C17H35 - C-OCH +3H2O O C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH
C17H33- C-OCH2 O
C17H33- C-OCH O
+3H2O
油酸
CH2-OH 丙三醇（甘油）
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
O R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、 R1－C－O－CH2 O R3相同为单甘油酯，R1、 C－O－CH R2、R3不同为混甘油酯， R2－O 天然油脂大多数为混甘油 R － C － O － CH 3 2 酯。R可以是饱和的也可是不饱和的。植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
2、酯的物理性质和用途
物理性质：（1）溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。（2）密度：比水小。（3）气味：相对分子质量较小的酯大都具有芳香气味的液体，相对分子质量较大的酯是没有芳香气味的固体。用途：酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。
【课堂探究】
3.酯的化学性质：
【活动.探究】乙酸乙酯的水解
三、酯和油脂
1、“酯”的含义
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 O 酯的分子结构特点是含有酯基 —C—O— O 乙酸乙酯的结构简式为: CH3—C—O—C2H5 O 酯的一般通式: R—C—O—R’ （R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同）

酯和油脂

【解题回顾】掌握醇、醛、酸的相互转化中价键的变化： CROHHH→RCOH→RCOOH，可清楚看出相对分子质量大小关系为：酸＞醇＞醛。
(2)环状酯的生成 ①羟基羧酸反应生成环酯 ②多元羧酸与多元醇反应 (3)高分子酯的生成 ①不饱和酯加聚 ②羟基羧酸缩聚 ③二元羧酸与二元醇缩聚 (4)无机酸酯醇和无机含氧酸也可生成酯。
(5)酚酯
苯酚与羧酸形成的物质属于酯,但两者不能发生酯化反应,酚酯一般通过其它反应制得.如: C6H5OH+R-COCl→C6H5OOCR+HCl C6H5OH+(CH3CO)2O→C6H5OOCCH3+CH3COOH 酚酯可水解,酸性条件生成两种酸性物质,碱性条件生成两种盐
有机复习系列 -----酯和油脂
知识点
酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇反应生成的除水以外的一类有机化合物。 2．酯的制备和类型 (1)链状酯的生成 ①一元羧酸与一元醇反应： CH3COOH+H18OC2H5→CH3CO18OC2H5+H2O ②一元羧酸与二元醇，或二元羧酸与一元醇反应： 2C2H5OH+HOOCCOOH→C2H5OOCCOOC2H5+2H2O
(6)在下列一系列变化中,分子中的碳链结构不变化:醇→醛→羧酸→酯,所以酯中酯键两侧的碳架仍保持着醇的碳架和酸的碳架。醇与它自身氧化成的酸酯化生成的酯,酯键两侧碳原子数相同,碳骨架也相同. 4．酯的性质 (1)水解反应： (2)氧化反应：
练习
1．（高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 (D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
3．注意 (1)醇与酸的反应,不一定是酯化反应 (2)生成酯的反应,不一定是酯化反应: (3)酯化反应,不一定是酸脱—OH醇去H (4)酯不一定呈中性 (5)从量的变化看： (1)酯化反应时,每有1 mol酯键 —COO—生成,必生成1 mol H2O。据微粒守恒有：反应物中各种元素原子数=生成物中各种元素原子数。据质量守恒有：m(酸)+m(醇)=m(酯)+m(H2O) (2)乙酸与醇反应生成乙酸酯,设若产物为(CH3COO)nR,变式为(CH2CO)n· R(OH)n，从式子可看出生成的酯比相应的醇的相对分子质量增加,若为一元醇则增加42。