酯和油脂

实验步 骤2
实验现 Baidu Nhomakorabea 实验结 论
将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一 般为5min为宜），观察油层高度变化
油层几乎没有 减少 乙酸乙酯未发 生水解 油层略有减少 油层剩余很少
乙酸乙酯部分已 水解
乙酸乙酯几乎全 部水解
【问题组】回顾实验、交流讨论
1、升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，实验 过程中为什么不用酒精灯直接加热?该实验采取的 是什么加热方式？有什么优点？（友情提示：已知 乙酸乙酯的沸点是77℃）
含有：丁酸乙酯
生活小常识 ——热的纯碱溶液去油污
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编 号 实验步 骤1 1 向试管内加入1mL 乙酸乙酯，再加 4mL蒸馏水。振荡 均匀、静置 2 向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加4mL稀硫酸, 振荡均匀、静置 3 向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加入4mL NaOH 溶液，振荡均匀， 静置
水浴加热：受热均匀、便于控制温度 2、根据上述实验比较乙酸乙酯水解的条件 是什么？哪种条件更好？ 酸或碱做催化剂、水浴加热 碱性条件下彻底 3、乙酸乙酯在酸性条件下水解产物是什么？ 写出有关方程式 O O CH3C-O-C2H5 + H2O = =
稀H2SO4 △
CH3C-OH + C2H5OH
【思考交流】在酯的水解反应中，为什么用 NaOH做催化剂比用稀硫酸做催化剂水解更 彻底？你能根据上述方程式做出解释吗？试 写出该条件下的方程式
【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
（2）根据你所学知识解释热的纯碱溶液为什 么可以除油污？
—— 皂化反应
【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应 生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？ 【关注健康】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能
提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可
能引起肥胖、高血压等。
油脂的变质——酸败
动植物油脂在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等， 使油脂变质，带有一种难闻的“哈 喇”味，这种油脂就不能食用了
油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨 房是家庭中空气污染最严重的空间，当食 用油烧到150℃时，就会产生有毒物质，对 鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起 鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。 还会产生一种被称为苯并芘的致癌物， 可诱发肺脏组织癌变。
【课堂小结】你在本堂课中学到了哪些重要的知识？
乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应 （取代） 一类特殊的酯——油脂对人体重要作用和用途
科学饮食 关注健康！
【巩固练习】 1．下列属于油脂的用途的是――――――――――――――― （ D ）。 ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 2.油脂水解后的共同产物是( B ) A 饱和高级脂肪酸 B 甘油 C 硬脂酸钠 D不饱和高级脂肪酸 3.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是( C ) A 稀硫酸 B 热水 C 热碱液 D稀硝酸 4、为了促进脂的水解，可以采取的最有效的措施是（ ） D A、增加酯的用量 B、增加水的用量 C、加热 D、加入氢氧化钠溶液并加热
很多食物富含油脂。
油脂是重要的营养物质，
能向人体提供能量
油脂的来源
肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油
油脂对人的作用
1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的
主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定
量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
5．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能 分层浮于水面的是（ C ）。 ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤硬脂酸酸甘油酯 ⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤ C．②⑤ D．①⑥ 6、植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列 方案设计合理的是（ B ） A、将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水， 然后再分馏 B、先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶 剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C、将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解 出来，然后再蒸发出来 D、将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中 的油脂蒸发出来
中和乙酸 O
△
便于反应向右进行 O
CH3C-O-C2H5 + NaOH
=
CH3C-ONa + C2H5OH
=
【交流讨论】乙酸乙酯的断键、成键方式
O
稀H2SO4 △ △
O
=
CH3C-O-C2H5 + H2O
O =
CH3C-O-C2H5 + NaOH
=
CH3C-OH + C2H5OH O =
CH3C-ONa + C2H5OH