酯和油脂课件
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酯和油脂
不易溶于水
较大
易溶于有机溶剂 有明显的滑腻感
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
探究实验：
设计方案检验不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键。
操作：向溴水中加入液态油 现象：溴水褪色 结论：液态油中含有碳碳双键（不饱和成分）
氢化反应
油脂概述 物理性质 化学性质
_ 水解反应
2.化学性质 （1）油脂的氢化 油脂的硬化反应
探究实践
Ni
＋ 3H2
Δቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
液态油含碳碳双键，与H2发生加成反应，此过程叫做油脂的氢化, 又叫油脂的硬化。这样得到的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。
氢化用途：a.使物质更易保存、不易（氧化）变质 ；
b.方便运输。
油脂概述 物理性质
硬脂酸甘油酯
硬脂酸酸钠
（肥皂的有效成分）
甘油
油脂概述 物理性质
— 皂化反应 应用
1.肥皂的制取：
化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
油脂 热水 氢氧化钠 酒精
皂化锅
混合加热 搅拌
高级脂肪酸 钠 甘油 水 酒精
盐析
加食盐颗粒 加热搅拌
上层：高级脂 肪酸钠
下层：甘油、 食盐与水混合
液
加入填充剂 过滤
油脂概述 物理性质 化学性质
（2）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合物 ——无固定熔、沸点
（3）R、R'、R"可以代表饱和烃基或不饱和烃基
思考：油脂是否属于高分子化合物？
酯与油脂PPT课件
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
之后柳永流落于汴京、苏州、杭州 等地，每到一地都流连于秦楼楚馆，为 歌伎填词作曲。
最后，他在饱受世态炎凉，“怪胆狂 情”逐渐消退时，才改名柳永，至54岁 时方才考取进士，官屯田员外郎，世称 柳屯田、柳郎中。
柳永终客死襄阳，家无余财，群伎合 金葬之南门外。
题解
《八声甘州》又名《甘州》，唐 坊大曲名,后用为词调。全词共 有八小段音乐组成，所以叫八 声，属慢词。
• 先写雨景 再写雨后：眼下（“当楼”）
近景（“是处”）
远景（“东流”）
景中融进了词人的愁思，
增添了词人的愁思。
• 词的下片：写游子思归。
• 先写自己渴望回家团聚的心思 （“归思”），然后推想家乡 的佳人切盼自己的回归（“误 几回，天际识归舟”），最后 写对佳人的抚慰（“争知我”） 由现实—想象—现实，反映了 词人起伏翻腾的思绪。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
4、油脂的化学性质
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
之后柳永流落于汴京、苏州、杭州 等地，每到一地都流连于秦楼楚馆，为 歌伎填词作曲。
最后，他在饱受世态炎凉，“怪胆狂 情”逐渐消退时，才改名柳永，至54岁 时方才考取进士，官屯田员外郎，世称 柳屯田、柳郎中。
柳永终客死襄阳，家无余财，群伎合 金葬之南门外。
题解
《八声甘州》又名《甘州》，唐 坊大曲名,后用为词调。全词共 有八小段音乐组成，所以叫八 声，属慢词。
• 先写雨景 再写雨后：眼下（“当楼”）
近景（“是处”）
远景（“东流”）
景中融进了词人的愁思，
增添了词人的愁思。
• 词的下片：写游子思归。
• 先写自己渴望回家团聚的心思 （“归思”），然后推想家乡 的佳人切盼自己的回归（“误 几回，天际识归舟”），最后 写对佳人的抚慰（“争知我”） 由现实—想象—现实，反映了 词人起伏翻腾的思绪。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
4、油脂的化学性质
酯和油脂课件
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
酯和油脂(课件PPT)
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
高一化学酯和油脂
酯的合成
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
酯和油脂
成分
油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛, 皮脂分泌旺盛,产生青春痘
经常摄入饱和程度高的油脂， 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病 脂肪肝、
合理摄取油脂
摄取适量的油脂
选择不饱和程度较高的油脂
学好化学
健康生活
调查你的家人摄入油脂的情况， 调查你的家人摄入油脂的情况， 是否适量， 是否适量，是否选择了不饱和程度 较高的油脂，如果不合理， 较高的油脂，如果不合理，请向他 们提出合理化建议。
学好化学
健康生活
谢谢！
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 甘 油：CH2OH CHOH CH2OH
• 油脂碱性条件下的水解：皂化反应
4、油脂的用途 、
①用于制作肥皂和油漆； ②油脂在人体中（在酶作用下） 水解，生成脂肪酸和甘油，被 肠壁吸收，作为人体的营养。
油脂对人体健康的积极作用 提供热能 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 油脂 储备热能 保温御寒 保护内脏器官 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感
油 脂
植物油脂通常呈液态，称为油， 植物油脂通常呈液态，称为油， 油： 动物油脂通常呈固态， 动物油脂通常呈固态，称 脂肪： 脂肪： 脂肪， 脂肪，如：猪油、牛油 猪油、
如：菜籽油、花生油、豆油、棉 菜籽油、花生油、豆油、 籽油
2、油脂的组成和结构： 油脂的组成和结构： 油脂可看成由多种高级脂肪酸 高级脂肪酸跟 油脂可看成由多种高级脂肪酸跟甘油 生成的甘油酯。 生成的甘油酯。
3.化学性质 3.化学性质
在酸或碱存在下与水发生水解反应
油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛, 皮脂分泌旺盛,产生青春痘
经常摄入饱和程度高的油脂， 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病 脂肪肝、
合理摄取油脂
摄取适量的油脂
选择不饱和程度较高的油脂
学好化学
健康生活
调查你的家人摄入油脂的情况， 调查你的家人摄入油脂的情况， 是否适量， 是否适量，是否选择了不饱和程度 较高的油脂，如果不合理， 较高的油脂，如果不合理，请向他 们提出合理化建议。
学好化学
健康生活
谢谢！
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 甘 油：CH2OH CHOH CH2OH
• 油脂碱性条件下的水解：皂化反应
4、油脂的用途 、
①用于制作肥皂和油漆； ②油脂在人体中（在酶作用下） 水解，生成脂肪酸和甘油，被 肠壁吸收，作为人体的营养。
油脂对人体健康的积极作用 提供热能 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 油脂 储备热能 保温御寒 保护内脏器官 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感
油 脂
植物油脂通常呈液态，称为油， 植物油脂通常呈液态，称为油， 油： 动物油脂通常呈固态， 动物油脂通常呈固态，称 脂肪： 脂肪： 脂肪， 脂肪，如：猪油、牛油 猪油、
如：菜籽油、花生油、豆油、棉 菜籽油、花生油、豆油、 籽油
2、油脂的组成和结构： 油脂的组成和结构： 油脂可看成由多种高级脂肪酸 高级脂肪酸跟 油脂可看成由多种高级脂肪酸跟甘油 生成的甘油酯。 生成的甘油酯。
3.化学性质 3.化学性质
在酸或碱存在下与水发生水解反应
高中化学 第3章 第3节 第3课时 酯和油脂课件 鲁科版
(1)酯分子中含有决定其化学性质的原子团
，
酯水解时，
中的C—O接氢原子形成醇。
(2)酯的水解反应也属于取代反应。
(3)酯在酸性条件下水解不完全(wánquán)，所以方程式中用“ ”
；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全(wánquán)水解
，所以方程式中用“―→”。
第二十四页，共29页。
提示： CH3COOC2H5＋ H128O―H―＋→
写CH3COOC2H5在 HO中水解(shuǐjiě)的化 学方程式。
CH3
OH＋CH3CH2OH
第二十五页，共29页。
[例2] 区别植物油和矿物油的正确方法(fāngfǎ)是 A．加水并振荡，观察是否有分层现象 B．加溴水并振荡，观察溴水是否退色 C．加酸性KMnO4溶液并振荡，观察是否退色 D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解
R1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋
第十七页，共29页。
(2)油脂在碱性条件(tiáojiàn)下的水解： ①原理：
3C17H35COONa＋
第十八页，共29页。
②工业目的：油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其
目的是制肥皂和甘油。
4．用途
(1)为人体(réntǐ)提能供量(nén，gli调àn节g)人体(réntǐ)生理活动。
(2)工业上生产
和甘油。 高级(gāojí)脂肪酸
(3)制
、 等。
肥皂 油漆
第十九页，共29页。
[师生互动·解疑难] (1)油脂属于(shǔyú)酯类物质，但酯不一定是油脂。 (2)油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物 ，属于(shǔyú)混合物。 (3)油脂的熔点高低与其分子中烃基的饱和程度有关，饱 和程度越高，则熔点越高。如植物油中含碳碳双键数目较多 ，故呈液态，动物脂肪含碳碳双键数目较少，故呈固态。 (4)油具有酯的性质，还兼有类似乙烯的性质。
酯类油脂PPT课件(上课用)
酯类油脂
知能目标定位 考点透析例证
考点达标测试
要点自主梳理 实验拓展平台
考点1
考点2
考点达标测试
1~5 6~10
11
12
13
14
新题速递
考点1
考点2
考点达标测试
1~5 6~10
11
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考点1
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考点达标测试
1~5 6~10
11
12
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新题速递
考点1
考点2
考点达标测试
13、当机会呈现在眼前时，若能牢牢 掌握， 十之八 九都可 以获得 成功， 而能克 服偶发 事件， 并且替 自己寻 找机会 的人， 更可以 百分之 百的获 得成功 。 14、相信自己，坚信自己的目标，去 承受常 人承受 不了的 磨难与 挫折， 不断去 努力去 奋斗， 成功最 终就会 是你的! 15、相信你做得到，你一定会做到。 不断告 诉自己 某一件 事，即 使不是 真的， 最后也 会让自 己相信 。 16、当你感到悲哀痛苦时，最好是去 学些什 么东西 。领悟 会使你 永远立 于不败 之地。
108.快乐和智能的区别在于：自认 最快乐 的人实 际上就 是最快 乐的， 但自认 为最明 智的人 一般而 言却是 最愚蠢 的。― ―[卡雷 贝·C·科 尔顿]
109.每个人皆有连自己都不清楚的 潜在能 力。无 论是谁 ，在千 钧一发 之际， 往往能 轻易解 决从前 认为极 不可能 解决的 事。― ―[戴尔·卡内基 ]
9、成功的道路上，肯定会有失败;对 于失败 ，我们 要正确 地看待 和对待 ，不怕 失败者 ，则必 成功;怕 失败者 ，则一 无是处 ，会更 失败。 10、一句简单的问候，是不简单的牵 挂;一声 平常的 祝福， 是不平 常的感 动;条消 息送去 的是无 声的支 持与鼓 励，愿 你永远 坚强应 对未来 ，胜利 属于你!
知能目标定位 考点透析例证
考点达标测试
要点自主梳理 实验拓展平台
考点1
考点2
考点达标测试
1~5 6~10
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1~5 6~10
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考点达标测试
1~5 6~10
11
12
13
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新题速递
考点1
考点2
考点达标测试
13、当机会呈现在眼前时，若能牢牢 掌握， 十之八 九都可 以获得 成功， 而能克 服偶发 事件， 并且替 自己寻 找机会 的人， 更可以 百分之 百的获 得成功 。 14、相信自己，坚信自己的目标，去 承受常 人承受 不了的 磨难与 挫折， 不断去 努力去 奋斗， 成功最 终就会 是你的! 15、相信你做得到，你一定会做到。 不断告 诉自己 某一件 事，即 使不是 真的， 最后也 会让自 己相信 。 16、当你感到悲哀痛苦时，最好是去 学些什 么东西 。领悟 会使你 永远立 于不败 之地。
108.快乐和智能的区别在于：自认 最快乐 的人实 际上就 是最快 乐的， 但自认 为最明 智的人 一般而 言却是 最愚蠢 的。― ―[卡雷 贝·C·科 尔顿]
109.每个人皆有连自己都不清楚的 潜在能 力。无 论是谁 ，在千 钧一发 之际， 往往能 轻易解 决从前 认为极 不可能 解决的 事。― ―[戴尔·卡内基 ]
9、成功的道路上，肯定会有失败;对 于失败 ，我们 要正确 地看待 和对待 ，不怕 失败者 ，则必 成功;怕 失败者 ，则一 无是处 ，会更 失败。 10、一句简单的问候，是不简单的牵 挂;一声 平常的 祝福， 是不平 常的感 动;条消 息送去 的是无 声的支 持与鼓 励，愿 你永远 坚强应 对未来 ，胜利 属于你!
酯和油脂
(3)化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)
①酸性水解 CH3COOCH2CH 3+H2O
CH3COOH+CH3CH2OH
。
②碱性水解
CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH
。
(4)主要用途:酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。
2.油脂 (1)存在:油脂主要来源于植物 果实 压榨和动物体内的 脂肪 。
3．下列有关酯的叙述中，不正确的是 A．酯一般难溶于水
(D)
B．乙酸和甲醇在一定条件下能发生酯化反应 C．酯化反应也属于取代反应 D．酯化反应中需要稀硫酸做催化剂
解析 酯化反应指的是：酸和醇作用，生成酯和水
的反应，酯化反应也属于取代反应，所以 B、C 正
确；因为酯类物质一般难溶于水，所以 A 正确；酯
总：CH3COOC2H5 +NaOH → CH3COONa + HOC2H5
2.写出下列酯碱性条件下的的水解反应：
苯甲酸甲酯
CH3CH2COOCH（CH3）2
丙酸异丙酯
很多食物富含油 脂。油脂是重要的营 养物质，能向人体提 供能量。
由植物的种子榨出的油脂通常呈液态，叫做油。 动物的脂肪榨出的油脂通常呈固态，叫做脂肪。
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸丁酯
含有：戊酸戊酯
乙酸乙酯物1)组成结构
①酯的一般通式为
,官能团是
。
②饱和一元羧酸与饱和一元醇所形成的酯 的组成通式为CnH2nO2(n≥2,整数)。 (2)物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般小 于水,并难溶于水,易溶于有机溶剂。
（3）油脂有哪些危害？
正常情况下，每人每天进食50~60克脂肪，能提供日 常需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖， 高血压等。
中职化学课件：油脂和酯
催化剂 加热、加压
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油 液态）
硬脂酸酯（脂肪 固态）
该反应也叫油脂的硬化。
化学
油脂的用途
①利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油
②油脂水解后，为人体活动提供能量
③可用于肥皂生产和油漆制造等。
化学
小结：
H2 C17 H35COOCH2 C17 H35COOCH C17 H35 COOCH2 C17 H35 COONa
水
上层：高级脂肪酸钠
取出，加入填充剂
压滤、干燥、成型
成品肥皂
下层：甘油和食盐混合液
分离提纯
甘油
肥皂去污流程图
油渍沾上衣物表面 肥皂分子渐包围整个油渍
置入肥皂分子，肥皂亲油端 与油相溶
肥皂亲水端将油渍帶入水中
化学
油脂的氢化
C17H33COOCH2
C17H33COOCH C17H33COOCH2 + 3H2
组成
油脂是油和脂肪的总称
作用
油脂的生理意义
性质
水解反应
油脂的氢化
化学
引言
•油脂是动植物体的重要成分，也是人类的 主要营养物质之一。 • 在体内氧化时能产生大量的热能；能溶解 维生素A、D、E、K等重要活性物质，因而 能促进有机体对这些物质的吸收。
• 什么是油？什么是脂肪？
化学
油脂的定义
油脂
来自动物体，常温下 呈固态的叫脂肪。如： 牛油、猪油等
化学
油脂的作用
因为怕胖，我 不吃脂类和碳水 化合物，只吃水 果和蔬菜。
饮食习惯是否科学？
酯、油脂ppt
•
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出 来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰 子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火 熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂 和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油 在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的 办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间 后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一 层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里， 冷却以后就结成一块块的肥皂了。
油脂的水解
（1）酸性水解
O CH C H C O CH OH 2 17 35 2 O H SO 2 4 OH C H 3 H O C O CH + +CH 3C H COOH 17 35 2 17 35 △ O C O CH C H CH OH 17 35 2 2
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
NaOH
△
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液 上层
下层
肥皂
加填充剂 ,压滤干燥
甘油
提纯分离
肥皂的历史
古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠 好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上 的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后 来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻 腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡 在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉 油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊 脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概 是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢） 人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象 我们今天理发馆里的洗发水
高中化学课件《酯 油脂》
01要点逐个突破
02课后提升练习
提示
2．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？
提示：不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和 乙醇。
01要点逐个突破
02课后提升练习
提示
1．酯的结构
[教师点拨区]
酯的结构为
(R 代表 H 或烃基，R′代表烃基，R 和 R′
可以相同，也可以不同)。
种物质，其结构简式分别为______________________________。写出该有机
物在碱性条件下(NaOH 溶液)发生水解的化学方程式：______________。
答案 3 CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH
01要点逐个突破
02课后提升练习
答案
解析 酯水解时
酯 油脂
[学习目标] 1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学 方程式 。2.熟 知油脂的结构 和重要性质，能区分 酯与脂、油脂 与矿物油。 3. 认识油脂在生产、生活中的应用。
01要点逐个突破
02课后提升练习
23
01要点逐个突破
知识点 酯 [学生预习区] 1．酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫酯。 2．酯的水解反应
2．酯的物理性质
大多数酯有特殊的香味，如水果、花卉的芳香气味就是其中含有酯的缘
故。酯一般不溶于水、易溶于有机溶剂，酯的密度比水的小。
01要点逐个突破
02课后提升练习
3．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全， 所以化学方程式中用“ ”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使 酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。
4．酯的水解反应属于取代反应。
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CH3COOH + CH3OH
浓硫酸
CH3COOCH3 + H2O
三、酯和油脂
1、“酯”的含义
乙酸乙酯的结构简式为:
O CH3—C—O—C2H5
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一 类有机化合物叫做酯。酯的分
O 子结构特点是含有官能团:酯基 —C—O—
O 酯的一般通式: R—C—O—R’
（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 酯和油脂
联想·质疑
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、 香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质。
用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。
CH3COOH + C2H5OH 浓硫酸 CH3COOC2H5 + H2O
将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?
R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH
天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可 R3－C－O－CH2
是是不饱和的。
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油 天然的油脂的水解产物是什么？
油脂在适当的条件下发生水解反应,生 成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据 这一反应原理,利用油脂为原料来制取高 级脂肪酸和甘油.
C17H33- C-OCH +3H2O
O
C17H33 - C-OCH2 油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
结构：
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
R1、R2、R3可以相同，
O
也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯，
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。
3、酯的物理性质和用途
相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体，相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
酯 类
O
CH2-OH
C17H35- C-OCH2
O
3C17H35COOH + CH -OH
硬脂酸
CH2-OH
丙三醇（甘油）
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯
O
CH2-OH
C17H33- C-OCH2
O
3C17H33COOH + CH -OH
油酸
CH2-OH 丙三醇（甘油）
酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香 味添加剂。
酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆 反应的化学方程式。
通过什么实验来验证水解反应发生了?
[活动·探究·思考] “乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?
根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪 种条件更易水解呢?
试管 编号
1
2
3
实验 步骤
1
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加蒸 馏水5.5ml。 振荡均匀
碱性的条件下水解
皂化反应
2、油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
3、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
2 管里乙酸乙酯的气味
4、酯的化学性质：（水解反应）
⑴酸性条件下的水解反应：
O
O
CH3-C-O-C2H5 + H2O 稀H2SO4 CH3-C-OH+H-O-C2H5
H+
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
⑵碱性条件下的水解反应：
O CH3-C-OC2H5 + NaOH
O CH3-CONa + HOC2H5
4、酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
乙酸乙酯的 气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水5.0ml。振 荡均无 酯乙 的匀酸 气乙 味
实验 步骤
将热乙 发三几酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m酯水7i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各酯 解浴试加
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热
热水浴加热
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
油脂
油 (液态，如植物油脂)
属
如：菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
O
R-C-1O8 -R′+H2O
无机酸 或碱
R-COOH+R′-OH18
酯化反应和酯水解反应的比较
反应关 系
催化剂
催化剂 的其他 作用 加热方
式
酯化反应
水解
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液