第三课时酯和油脂糖类优秀课件

主要原子团 _羟__基__、__醛__基__
(3)主要化学性质。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象：_试__管__中__有__红__色__沉__淀__生__成__。 实验结论：葡萄糖具有_还__原__性,能被弱氧化剂如新制的Cu(OH)2悬浊 液氧化,生成红色_氧__化__亚__铜__沉淀。 ②在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。 化学方程式为_C_6H_1_2_O_6+_6_O_2_→__6_C_O_2_+_6_H_2O_。
【微点拨】“油脂”不能写成“油酯”；但油脂具有酯的性质,能发 生水解反应。
4.用途： (1)为人体提供_能__量__,调节人体生理活动。 (2)工业生产_高__级__脂__肪__酸__和甘油。 (3)制_肥__皂__、_油__漆__等。
三、糖类 1.组成和分类： (1)组成。 糖类是由_C_、__H_、__O_三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以 用通式_C_n_(_H_2O_)_m_表示,过去曾称其为_碳__水__化__合__物__。
结论：碱性条件下乙 酸乙酯_全__部__水__解__
实验 操作
反应 方程
式
_C_H_3_C_O_O_C_H_2C_H_3_+_ H_2_O______C_H_3_C_O_O_H_+ _C_H_3_C_H_2O_H_
_C_H_3_C_O_O_C_H_2C_H_3_+_N_a_O_H_→__ _C_H_3_C_O_O_N_a_+_C_H_3C_H_2_O_H_
_(_C_6_H_10_O_5_)_n
_淀__粉__,_纤__维__素__
2.葡萄糖：
(1)物理性质及存在。
颜色 白色
状态 固体
水溶性 _能__溶__
存在 葡萄和其他有甜味的水果中
(2)组成和结构。
分子式 _C_6H_1_2_O_6
结构简式 _C_H_2O_H_—__(_C_H_O_H_)_4_C_H_O_
第三课时酯和油脂糖类
一、酯 1.定义：_酸__和__醇__发生酯化反应生成的一类有机物。
2.结构：___________ 3.物理性质： (1)溶解性：难溶于水,易溶于_有__机__溶__剂__。 (2)密度：比水_小__。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有_芳__香__气味。
4.化学性质：
②分类：
类别
单糖
不能再水解成 特点 更小的糖分子
化学式
_C_6H_1_2_O_6
低聚糖 (以双糖为例)
1 mol双糖能水解成 _2_mol单糖
_C_1_2H_2_2_O_11_
常见 物质
_葡__萄__糖__,_果__糖__
_蔗__糖__,_麦__芽__糖__
多糖
1 mol多糖能水解成 _n_mol单糖
(4)淀粉和纤维素互为同分异构体。( ) 分析：×。淀粉和纤维素虽然分子式相同,但是其n值不同,所以不互 为同分异构体。
2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A.在糖类结构中最简单 B.在所有糖类中碳原子数最少 C.分子中含有多个羟基 D.不能水解生成更简单的糖 【解析】选D。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。 不能水解成更简单的糖为单糖,能水解成更简单的糖为低聚糖、多糖。
实验 操作
现象 及结
论
பைடு நூலகம்
现象：_无__明__显__ _现__象__
结论：中性条
件下乙酸乙酯 _几__乎__不__水__解__
现象：油状层液 体减少,_有__一__点__ _醋__酸__的__味__道__结
论：酸性条件下 乙酸乙酯_部__分__ _水__解__
现象：分层现象及 _酯__的__气__味__消__失__
【微点拨】有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式,如鼠李糖 的化学式为C6H12O5等；符合通式Cn(H2O)m的物质不一定是糖类,如乙酸 (CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式。
(2)分类。 ①糖类根据其_能__否__水__解__以及_水__解__产__物__不__同__进行分类。
3.淀粉和纤维素： (1)淀粉。 淀粉是绿色植物光合作用的产物,在酸或酶的催化作用下,可逐步水解, 最终生成_葡__萄__糖__,葡萄糖再被氧化成_C_O_2 和_H_2O_,在以上变化过程中, 人体得到相应的能量。 (2)纤维素。 纤维素属天然_高__分__子__化合物,纤维素在一定条件下能水解成_葡__萄__糖__, 但人体不含纤维素水解需要的酶,因此纤维素不能直接成为人的营养 物质。
(3)工业制乙醇。
【自我小测】 1.思考辨析： (1)植物油和矿物油的主要成分相同。( ) 分析：×。植物油主要是高级脂肪酸的甘油酯,矿物油主要是烃的混 合物。 (2)酯类物质均可以发生水解。( ) 分析：√。酯类物质中含有酯基,均可以发生水解。 (3)糖类物质均可以发生水解。( ) 分析：×。糖类物质中的单糖不能发生水解。
3.下列为人体提供能量的营养物质中,属于高分子化合物的是( )
A.淀粉
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
【解析】选A。属于高分子化合物的是淀粉。
4.葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质,下列关于葡萄糖的说法中, 正确的是( ) A.葡萄糖是一种单糖 B.葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C.葡萄糖的相对分子质量是180 g D.1 mol葡萄糖完全燃烧需要12 mol氧气
【解析】选A。葡萄糖是单糖,A正确；葡萄糖分子中的氢原子和氧原 子个数比虽是2∶1,但不是以水分子形式存在,B不正确；相对分子质 量的单位是“1”,不是“克”,且常常省略不写,C不正确；1 mol葡萄 糖完全燃烧只需6 mol氧气,D不正确。
二、油脂 1.组成和结构。 油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、 软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经
酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为_________,其中R1、R2、R3 可能相同,也可能不同。
2.分类： (1)油：植物油,呈_液__态__,如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油,呈_固__态__,如：猪、牛、羊等的脂肪。 3.化学性质：在适当条件下水解生成_高__级__脂__肪__酸__和_甘__油__。